植物甾醇的开发与利用
植物甾醇的研究和前景
植物甾醇应用摘要：本文主要介绍了植物甾醇的相关性质、功能及在医学、轻工业、食品中的应用.关键词：植物甾醇，应用植物甾醇是存在于高等植物中的固醇。
广泛分布于植物界，它代表了植物代谢的一个终产物。
最初发现与麦角甾醇可以从酵母中得到，属于菌甾醇，经辐射处理，具有抗佝偻病的作用，是维生素D原，被誉为“生命的钥匙”植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。
在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇，用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病。
对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。
植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加剂（抗氧化剂、营养添加剂）；也可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。
应用：1在医学上的应用：在医学上，植物甾醇可取代价格上涨的皂甙元合成甾类激素。
甾类激素主要包括肾上腺皮质激素和性激素，是人体内本身存在的生物活性物质，在调节人体本身的糖、盐代谢，维持生命和正常生活，促使新器官发育、维持生殖、蛋白质合成转化等正常生命活动中起着重要作用.2在化妆品工业方面的应用：植物甾醇是一种W/O性的乳化剂，具有温和的皮肤渗透性和促进皮脂分泌的生理特性，能保持皮肤湿润和柔软，延缓皮肤老化，防止皮肤晒伤，因此在化妆品工业中也得到广泛的应用。
在浴用化妆品中起到稳定泡沫的作用。
在洗发剂、护发剂中，植物甾醇能使头发变得强劲、不易断裂，且可减少静电效应。
3在饲料工业中的应用：植物甾醇和核糖蛋白结合后，具有促进动物性蛋白质的合成的功能，有利于动物的生长和健康。
因此可将植物甾醇添加到混合食料中，提高禽畜的增长率。
日本利用植物甾醇解决了蚕在人工饲育中，对混合性饲料的厌食性难题，从而拜托了养蚕业受桑叶生产，气候条件等因素的制约。
4在食品工业中的应用：植物甾醇具有良好的抗氧化、抗腐败作用，可以用作食品添加剂。
与甘氨酸并用后，可以延长油脂自动氧化的诱导期，因此油脂中添加米糠甾醇后再用于制造饼干或方便面等，能够提高抗氧化能力，延长货架寿命。
植物甾醇原料
植物甾醇原料全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：植物甾醇具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、调节免疫功能等作用。
它可以促进肝细胞的修复和再生，减少脂肪在肝脏中的沉积，降低血脂，预防动脉硬化和心血管疾病。
植物甾醇还具有抗衰老、美白、抗过敏等作用，广泛用于护肤品和保健品中。
从植物中提取甾醇是一种绿色环保的生产方式，目前主要有大豆、玉米、棕榈油等植物作为原料。
植物甾醇提取技术主要包括溶剂提取、超临界流体萃取、超声波法等多种方法，具有高效、低耗、绿色环保的特点。
需要注意的是，植物甾醇虽然有很多的好处，但也存在一些潜在的风险。
长期服用过量的植物甾醇可能导致维生素D和叶酸的缺乏，还可能引起肠胃问题和过敏反应。
在使用植物甾醇产品时，应根据自身情况谨慎选择，遵循产品说明书上的用量和使用方法，避免出现不良反应。
第二篇示例：植物甾醇是一种天然存在于植物中的物质，其分子结构与胆固醇非常相似。
植物甾醇被认为是一种非常健康的脂类营养素，它在预防心血管疾病、调节胆固醇和增强免疫系统方面发挥着重要的作用。
研究表明，植物甾醇还具有抗氧化、抗炎和抗癌的功效。
植物甾醇原料通常来自于植物的种子、果实和植物油中，其中含量最高的是菜籽油、葵花籽油、玉米油等。
这些植物油不仅含有大量的植物甾醇，还富含维生素E等抗氧化物质，对人体健康大有裨益。
越来越多的人开始关注并选择植物甾醇原料作为日常膳食的一部分。
在现代社会中，心血管疾病已成为威胁人类健康的重要因素之一。
高胆固醇是心血管疾病的主要危险因素之一，而摄入过多的饱和脂肪和胆固醇会增加胆固醇水平。
植物甾醇具有与胆固醇竞争吸收的作用，可以有效减少胆固醇的吸收率，降低血液中胆固醇的含量，从而预防心血管疾病的发生。
除了对心血管健康的益处外，植物甾醇原料还能够增强免疫系统的功能。
免疫系统是人体抵抗病菌和疾病的重要防线，因此保持免疫系统的健康对于身体的健康至关重要。
研究表明，植物甾醇可以促进免疫细胞的活性，增强免疫系统的抵抗力，降低感染疾病的几率。
植物甾醇制备、生理功能及应用研究进展
１植物 甾醇来源和台量
在精炼植物油时脱胶产 生油脚和脱 臭副产馏 出物 系为制 取植物 肖醇 良好来源， 玉米 油、 在 花生油、 大豆油、 菜籽油、 葵
花籽油、 棉籽油等这些脱臭馏出物巾一般音有 １－ ３％ 不皂 ０ ０ 化物， 其中约 ４ ％ 是植物 甾醇 ， ０ 主要有Ｄ 谷 甾醇、 一 菜油 甾醇、 豆肖醇等 ． 尤以Ｄ 谷 甾醇古量最丰 一 造纸 工业副产 品木浆油是 回收植物 甾醇的第二大原料 ， 脱臭馏 出物和木浆油 中肯有 其
发生植物甾醇再一次酯化。 植物甾醇浓缩物也值得回收 ， 它可作 为微 生物发酵法生 产 类固醇药 品的原料 。这里就不需 要非常复杂 的制备纯植
植物 醇是 一种类似 于环状 醇结 构的物质 ， 主要存在于 植物 油不 皂化物 中， 同植物油中所合 的植物 甾醇是不 一样 不 的。天 然植物 甾醇种 娄 繁多， 主要 包括 粹 甾醇、 甾醇 豆 菜籽 甾醇和 菜油 甾醇 四种无 甲基 甾醇，植 物 甾醇不 仅可直 接用于消炎 降血脂 、 抗溃疡和防治癌症 ， 而且是 当前世界 甾 体药物 迫切需要的重要药源。此外， 植物 甾醇及其衍 生物在 化妆 品、 饲料 空食品添加剂 航 磨术纸 浆光稳定剂 、 颜料分 散剂 纺织 柔软 剂、 汽油 乳化剂 及畜牧业 中的应用也展现 出 其独特 效果和 良好 开拓前景 植物 茸醇作为油 脂中一种功 能性成分 ． 已是油脂工 程研 究的重要 内容之一。
植物甾醇的研究进展与趋向(Ⅱ)—植物甾醇的应用基础和开发研究
中 国 油 脂 ２０ 第 ２ 第 ３期 ０ ２年 ７卷
文章 编 号 ：０ ３ ９ ９ ２ ０ ｝３－Ｋ ０－ １０ —７ ６ ｛０ ２ ０ －－ Ｉ － ￣ －（ ６
中 图分 类号 ：
５９ ８ ．
文献标 识 码 ： Ａ
植 物 甾醇 的研 究 进 展 与 趋 向 （ Ⅱ）
芽油 及 Ｖ ｎｎ ｎ ｅｍｎｃ 能使 红 花 籽 油在 煎 炸 ｅｏｉ ａｔ ｌｉｔａ油 ａ ｈ ｉ 条件 下保 护 其 脂 肪 酸 不 发 生 氧 化 降 解 。特 别 是 △一 ５
燕 麦 甾醇 、 ７ 麦 甾 醇 、一 甾醇 和 斑 鸠 甾醇 被 发 △ 燕 ａ谷
现具 有 阻止 不饱 和脂 肪 酸在 高 温加 热 条件 下发 生 氧 化降 解 的功 能 ， 同 等条 件下 ， 他 常见 植 物 甾醇 即 在 其
ＬＯＯＨ
析 方法 等研 究 工 作 也在 全 面铺 开 。
１ 应用 基础 研 究 １ １ 植 物 甾醇与 抗 氧化 ．
．
・开 发 高效 、 全 、 定性 好 的天 然抗 氧 化 安 稳
剂 已成 为 当前 国 内 外 众 多 领 域 发 展 的一 种 趋 势 ， 也 是 当前 自由基 生 物学 研 究 的前 沿课 题 。尽 管 抗 氧化
化 能力 ， 起 因 于发 现橄 榄 油 、 米 胚 芽 油 、 麦 胚 这 玉 小
附 图 侧 链 含 亚 乙基 的 甾醇 在 高 温 条 件 Ｆ
抗脂质氧化 的机制
１９ ９９年 芬 兰 Ａ ｎ－ ａａＬｍ ｉ 瑞 典 Ｌｎ ｎａＭ ｉ ａ ｐ 和 ｊ ｅａＨ． Ｄｍ ｅｇ 人研 究 了 豆 甾醇 、 甾 醇 、 藻 甾醇 在 高 ｉｂｒ等 谷 岩 温 条 件下 对高 油 酸葵 花 籽 油 的抗 氧化 、 聚 合效 果 ， 抗 结 果表 明 ， 物 甾醇 的抗 氧 化 效 果 不 仅 与 自身 分 子 植 结构 有 关 ， 且还 在 很 大程 度 上受 到 氧化 模 型 （ 括 而 包 脂 肪 酸不饱 和程 度 、 热 方 式 、 张 力 ） 食 品形 式 加 氧 和 的影 响 ， 如 ，％ 的 Ｊ谷 甾醇 在 葵 花 籽 油 和猪 油 中 例 ５ ３ 一 表现 出抗 氧 化 效 果 ， 在 纯 三 硬 脂 酸 甘 油 酯 中却 起 而 助氧 化作 用 ， 含 亚 乙基 侧 链 的 岩 藻 甾醇 在 高 油 酸 但
植物甾醇来源、提取、分析技术及其食品开发
２００４年第８期粮食与铀脂９植物甾醇来源、提取、分析技术及其食品开发寇明钰，阚健全，赵国华，陈宗道（西南农业大学食品学院，重庆４００７１６）摘要：植物甾醇是一种类似于环状醇结构物质，主要存在于植物油不皂化物中，是一种多功能因子，具有降胆固醇等生理功能：目前植物甾醇及其衍生物广泛应用于医药、食品及化妆品等行业。
该文对植物甾醇的来源、生理功能、提取、分析、安全性及产品开发等方面研究近况作一概述。
关键词：植物甾醇；胆固醇；提取；分析ＴｈｅＳｏｕｒｃｅｓ．ＥｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄＡｎａｌｙｔｉｃＭｅｔｈｏｄｓｏｆＰｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌａｎｄｉｔｓＦｏｏｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＫＯＵＭｉｎｇ－ｙａ，ＫＡＮＪｉａｎ－－ｑｕａｎ，ＺＨＡＯＧｕｏ－ｈｕａ，ＣＨＥＮＺｈｏｎｇ－ｄａｏ（ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅＣｏｌｌｅｇｅｏｆＳｏｕｔｈｗｅｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４００７１６，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌｗｉｔｈａｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓｉｍｉｌａｒｔｏｃｙｃｌｅ－ａｌｃｏｈｏｌ，ｍａｉｎｌｙｅｘｉｓｔｉｎｇｉｎｔｈｅｐｌａｎｔｎｏｎ－ｓａｐｏｎｉｆｉａｂｌｅｃｏｎｔｅｎｔｓ，ｉｓａｍｕｌｔｉｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆａｃｔｏｒ，ｏｎｅｏｆｗｈｏｓｅｆｕｎｃｔｉｏｎｓｉｓｔｏｌｏｗｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒ０１．Ａｔｐｒｅｓｅｎｔ，ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌａｎｄｉｔｓｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓａｒｅｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｉｎｍａｎｙｆｉｅｌｄｓ，ｓｕｃｈａｓｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｆｏｏｄａｎｄｃｏｓｍｅｔｉｃｓ．Ｉｎｔｈｅｐａｐｅｒ，ｔｈｅｓｏｕｒｃｅｓ，ｐｈｙｓｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ａｎａｌｙｔｉｃｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｓａｆｅｔｙｏｆｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ，ａｓｗｅｌｌａｓｉｔｓｆｏｏｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄＫｅｙＷｏｒｄｓ：ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ；ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ａｎａｌｙｓｉｓ中图分类号：ＴＱ６４５．９＋８文献标识码：Ａ文章编号：ｌ００８—９５７８（２００４）０８—０００９—０５植物甾醇作为存在于植物细胞中一类甾体组分和人类膳食脂质中一类功能性组分，近年随着科学研究特别是生命科学、油脂科学和工程技术迅猛发展．在医学、食品、化工等领域引起高度重视与关注。
植物甾醇和植物甾醇酯开发进展
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维普资讯
医 药 化 工
５
植 物 甾 醇 和 植 物 甾 醇 酯 开 发 进 展
朱凌云
植 物 甾醇广 泛 的 存 在 于不 同陆 生及 水 生 植 物 之 料 中提取 以 甾醇 为主 的 不皂 化 物 （ 甾醇 ） 然后从 不 粗 ， 皂化 物 中精 制 甾醇 。 工业 精 制有 溶剂 结 晶法 、 络合 法 、
［３ ａ ＇Ｐ ，ＭｅｇＹ ．Ｐｅａａｉ ｆ ｕ ａｅ ｆ ｗ １］Ｙ ＷＬ ｕＱ ｎ ｎ Ｗ ｒｐｒｔ ｎ ｏ ｌ ｔｓｏ ｔｏ ｏ ｓｆ
Ｐ ｌｇｎ ｔ ｐｌｓｃｈｒ ｅ ｏｕｏ ａ ｍ ｏｙａｃａｉ ｓ＆ ｔｅ ｎｉｉ ｃ ｖｔ ｓ［ ．ａ ｕ ｄ ｈ ｉ ａｔ ｒ ａｔ ｉｅ Ｊ Ｎ ｔ ｒ ｖａ ｉ ｉ ｌ 】
１ 植物甾醇的分析方法 ． ２ １ ． 色谱 分 析 ．１ ２
测 定 甾醇 方 法较 多 ， 据早 期 资 料 记 载 ， 定 总 甾 测
植物甾醇的研究进展与趋向_植物甾醇的应用基础和开发研究_吴时敏
摘要 :阐述了当前关于植物甾醇应用基础研究的两个关键问题 , 简述了植物甾醇的开发和应用 研究现状 。
关键词 :植物甾醇 ;抗氧化 ;胆固醇 ;开发 ;分析
植物甾醇在拮抗胆固醇 、预防心血管疾病等方 面表现出的效果 , 早在 50 年前就已为人们所认识 , 直到现今 , 对它及其衍生物在这方面的作用机制仍 在进行深入系统的研究评价 ;另一方面 , 关于植物甾 醇抗氧化的构效 、量效及协同效应也成为其应用基 础研究工作中的一个关键问题 。 在前述基础上 , 对 植物的资源调查 、回收技术 、深度开发 、应用拓展 、分 析方法等研究工作也在全面铺开 。 1 应用基础研究 1.1 植物甾醇与抗氧化
附表 含植物甾醇的涂抹食品对血液中胆固醇的影响
涂抹食品(料)
总胆固醇变化率 (%)
LDL-胆固醇 变化率(%)
黄 油
植物(Flora) 人造奶油(0 .8 g ps①) 人造奶油(1 .6 g ps①) 人造奶油(3 .2 g ps①)
+2.6 0.0 -4.9 -5.9 -6.8
注 :①ps 代表植物甾醇
2002 年第 27 卷 第 3 期 中抗氧化机制 。 如果我们能完全明晰植物甾醇的抗氧化特性 ,
那么至少解决了前述的抗氧化 剂发展的瓶颈 之一 ———稳定性问题 , 植物甾醇的体内抗氧化作用环节 也有望获得圆满解决 。 至少当前已明晰 , 皮质类甾 醇是一种体内抗氧化剂 , 胆固醇与单重态氧反应的 主要产物是 5-氢过氧化物 。我国的中草药药理临床 研究也发现 , 其中所含甾醇具有清除自由基的作用 。 资源丰富的海洋生物中含有与 陆地生物不同 的甾 核 , 已鉴定的海洋甾醇达 160 种 , 它们是否也具有与 陆地生物所含甾醇清除自由基效应 , 尚需进一步研 究 。此外 , 植物甾醇与其他天然抗氧化剂的协同效 应也值得关注和研究 。 1.2 植物甾醇与心血管系统
植物甾醇在国外食品市场中的应用
植物甾醇在国外⾷品市场中的应⽤植物甾醇在国外⾷品市场中的应⽤现在世界上每年因患有⾼⾎脂病⽽死亡的⼈数达260万，中国⾼⾎脂患者达1.6亿⼈。
世界各国政府均对降低⾎脂的药物和功能性降⾎脂添加剂的研发，给予⾼度重视和⽀持。
国外⽐较常⽤的降⾎脂药物为他汀类药物，效果明显，但服⽤过量有副作⽤。
开发从天然植物提取降⾎脂功效明显的⾼纯植物甾醇(亦称植物固醇)，⼯艺流程短，安全性可靠，引起了对关注降胆固醇学者的浓厚兴趣，并于上世纪九⼗年代被⼴泛研发，推向市场。
美国FDA发布的健康公告称：植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯，能通过降低⾎中胆固醇⽔平⽽有助于减少冠⼼病的危险，每天从膳⾷中摄⼊1.3g植物甾醇或3.4g植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作⽤。
据报导现在美国每年植物甾醇市场达3400万美元。
1999年植物甾醇及饱和性甾醇酯开始进⼊美国市场，最先是Raiso公司的Benecol，Benecol主要是饱和性植物甾烷醇酯，FDA允许⾷品涂布⽤料可加⼊20％的饱和性植物甾醇酯。
美国Lipton公司和它的总公司Unilever也开始推出Takecontrol，其主要成分是来⾃植物油的甾醇酯。
Takecontrol没有进⾏氢化，加⼯相对简单，成本相对低廉。
美国Brandeis⼤学⽣物学教授K, C Hayes，研究⽤⼤⾖油加⼯回收的植物甾醇加⼊到烹调油中，⽣产能降低密度脂蛋⽩(LDL)的⽟⽶⽚，并申报了专利。
经对10位参试者的追踪调查结果，他们连续⾷⽤富含植物甾醇的墨西哥油炸⽟⽶⽚4周，每天吃两份，每份1盎司，共30g，取得了HDL持平、总胆固醇下降10%、LDL下降15%的效果。
美国可⼝可乐饮料公司开发⽣产了添加植物固醇成分的100％柑橘汁产品，并于2003年12⽉开始上市销售。
如果每天饮⽤这种果汁饮料2杯(240毫克)，连续饮⽤8周，就可降低胆固醇10％左右，市场发展很顺利。
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《天然产物》课程论文题目：植物甾醇的开发与应用姓名：***学号：*************专业年级：11级食品科学学院：食品学院植物甾醇的开发与应用摘要：植物甾醇是一种天然化学物质，广泛存在于各类植物中，对人体具有重要的生理功能，在预防心血管疾病、防治癌症等方面具有重要的作用。
植物甾醇具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化、抗炎和退热作用以及类激素功能，因此近年来，开发功能性甾醇制品受到了越来越多的重视。
本文综述了甾醇在国内外的研究现状、生理功能、提取方法，以及在食品、饲料、化妆品等工业中的应用，最后对植物甾醇的利用与开发前景进行了展望。
关键词：植物甾醇生理功能应用The development and application of Plant sterol Abstract: plant sterol is a natural chemical substances, exist widely in all kinds of plants, it has an important physiological function in human body, it plays an important role in cardiovascular disease prevention, and cancer prevention . Plant sterol can reduce cholesterol content, prevent atherosclerosis, anti-inflammatory and antifebrile action and kind of hormonal function, so in recent years, the development of functional sterol products has gained more and more attention. This paper summarized the research situation of sterol in the domestic and foreign,physiological function and extraction methods, as well as its application in food, feed, cosmetics, finally it give a prospect for the use and development of phytosterol.Keywords: Plant sterol Physiological Function Application植物甾醇(phytosterol or plant sterol)是植物中的一种活性成分，广泛存在于各种植物油、坚果、植物种子、蔬菜水果中，因此，人们从日常的膳食中就可以得到植物甾醇的补充，它是一种重要天然的甾醇资源。
人们通常膳食的植物甾醇水平约为200～400 mg/g，主要供给的食物有植物油、人造奶油、蔬果，在植物油中，以米糠油植物甾醇含量最高[1]。
植物甾醇为类固醇化合物，其化学结构及生物功能类似于胆固醇，两者差异之处仅在于侧链，可用于体内胆固醇的降低。
此外，植物甾醇还具有抗癌、抗炎、抗氧化等功能，已被广泛的应用于食品、制药、保健品等行业。
近年来，通过对食物成分科学分析和植物甾醇有关生理学效应研究的不断发展，特别是对植物甾醇保健功能认识不断深化，使植物甾醇研发渐成热点，功能性植物甾醇食品产业也快速发展。
1 国内外研究现状植物甾醇在国外的化妆品、食品油脂、保健食品、动物保健品及饲料添加物等行业的应用日益广泛。
目前芬兰、美国、荷兰、澳大利亚、英国等多个国家相关机构已认可植物甾醇的安全性，在食品领域应用趋向主要是作为预防心脑血管疾病的功能性活性成分，目前其市场规模已达5000万～6000万美元。
据悉，美国食品和药物管理局已推荐植物甾醇为“降低血脂、预防动脉硬化”的天然保健食品新原料，已经有添加植物甾醇的蛋黄酱、甜品、酸奶、牛奶、食用油等产品面世，添加植物甾醇食品在欧美等国家正形成一股新兴的健康热潮[2]。
我国是油料生产和消费大国，油脂工业副产物中蕴藏着极为丰富的植物甾醇资源。
随着人民生活水平的提高，油脂精炼工业飞速发展，按精炼能力与植物甾醇含量估算，我国油脂生产厂家仅脱臭馏出物中就蕴藏植物甾醇总量近1000t。
我国对植物甾醇研究起步较晚，对其应用目前主要是在医药和日用化工等行业，20世纪70年代研制出了植物甾醇药品（有效含量为60％）[3]。
2 植物甾醇的理化性质及生理功能2.1 理化性质[4,5]甾醇是甾族化合物中的一种,分子的基本骨架(主体甾核称为环戊烷多氢菲核)有三个六元环和一个五元环组成。
C3位上连有一个羟基,C17位连有由8～10个碳原子构成的侧链,多数甾醇C5位为双键。
由于C217 位上的R 不同和C23 位上羟基结合的物质不同,甾醇的种类也不同。
纯的植物甾醇在常温下为白色粉末，无臭无味，熔点可以达到130-140℃，相对密度略大于水，不溶于水、碱和酸，可溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚等有机溶剂中。
常见游离甾醇有胆甾醇、β- 谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇等结构形式,具有双键的甾醇有燕麦甾醇、菠菜甾醇、麦角甾醇等结构形式,植物甾醇在自然界普遍存在,不同的植物种类,其含量不同,植物油及其加工副产物是植物甾醇最丰富的自然来源。
2.2 生理功能2.2.1 降低胆固醇，调节血脂[6,7]随着经济的发展，人民生活富裕、营养充足，但常常忽略了均衡饮食的重要性，再加上缺乏运动，易导致冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病，而血清胆固醇含量过高则是引起这一系列疾病的主要因素。
胆固醇是机体内重要的类固醇类物质，血浆中胆固醇保持适当的浓度是非常重要的，但当血胆固醇含量过高时，会在血管壁上沉积，引起动脉硬化，引发冠心病。
植物甾醇降低血清胆固醇的作用机制有两种，一是通过抑制胆固醇的吸收，二是影响胆固醇在体内的代谢。
研究表明，植物甾醇具有抗动脉粥样硬化作用。
动脉粥样硬化症的形成过程中，LDL的氧化起着至关重要的角色，而其氧化又与胆固醇密切相关。
植物甾醇的化学结构类似于胆固醇，在生物体内与胆固醇吸收方式相同，能有效降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白LDL的含量，而对高密度脂蛋白HDL浓度和中性脂肪浓度的影响不大，从而导致LDL/HDL降低，能有效地预防心血管疾病发生。
可见，植物甾醇的抗动脉粥样硬化效果归根结底仍然是植物甾醇降低血清胆固醇的另一表现。
2.2.2 防治癌症植物甾醇对机体某些癌症如乳腺癌，肠癌，胃癌等发生和发展有一定抑制作用。
很多研究显示，一些癌症的发生和胆固醇的摄食有关，推测植物甾醇通过抑制胆固醇吸收的途径，也能起到一定的抗癌作用[8]。
在抑制肠癌方面：研究者们通过观察植物甾醇对小鼠结肠上皮细胞增值的影响得出结论：植物甾醇可以显著减少胆酸引起的细胞增值和降低细胞的有丝分裂指数。
经一些试验发现β-谷甾醇可以抑制化学致癌剂诱发的肠癌，β-谷甾醇还有抑制胆汁酸和降低胆汁酸代谢物浓度的作用[9]。
Mendilaharsu等的研究表明，植物甾醇摄入量与肺癌发生率之间呈负相关性关系，证明了摄人较多植物甾醇可减少肺癌发生率[1]。
2.2.3 抗炎和退热作用[10]治疗牙周炎的牙周宁，治疗口腔溃疡及支气管哮喘的谷甾醇软膏与片剂。
采用β-谷甾醇、豆甾醇直接入药。
其中由β-谷甾醇与其他药物组成的克平喘，有较强的平喘、止咳、祛痰的作用，能够促进慢性气管炎病变组织的修复。
β-谷甾醇有类似于氢化可的松和羟基保泰松等的抗炎作用(且无毒副作用)。
此外，豆甾醇和菠菜甾醇也有抗炎作用。
2.2.4 类激素功能[11]由于植物甾醇在化学结构上类似于胆甾醇,对防治前列腺疾病和乳腺疾病有较好的作用,许多研究者认为,它在体内能表现出一定的激素活性,并且无激素的副作用。
植物甾醇除了以上功能外，还具有抗氧化，促进动物生长，免疫调节等作用。
3. 植物甾醇的提取方法[5,12,13,14]植物甾醇的提取方法有多种，现简单介绍以下几种方法的原理及工艺流程。
3.1 蒸馏法蒸馏法是利用高真空条件下物质的蒸汽压及分子自由程度的差异的原理提取甾醇物质。
根据预处理方法的不同可以分为真空蒸馏或分子蒸馏。
工艺流程如下：脱臭馏出物→酯化→蒸出低碳醇→蒸馏(除脂肪酸酯)→残渣→蒸馏(脱除VE) →残渣→皂化→丙酮提取→甾醇粗制品→脱色→结晶→精制甾醇3.2 皂化法皂化法工艺流程：脱臭馏出物→加碱皂化→萃取(去钙皂) →浓缩→甾醇粗制品→洗涤去杂→脱水→甾醇精制品.此工艺也是一种较传统的方法,被广泛使用。
近年来也有人使用干式皂化工艺，即使用熟石灰或生石灰在60℃～90℃皂化后,直接用机器粉碎膏状物,避免了一些麻烦的干燥程序。
此外，采用乙醇作为抽提剂进行低温浸出，一方面可以节省大量乙醇，另一方面保证生产工艺安全无毒。
3.3 溶剂结晶法溶剂结晶法是利用物质在有机溶剂中的溶解度差异的原理来提取甾醇的。
此方法是研究植物甾醇分离提纯的主要方法,脱臭馏出物经皂化或酯化处理后,用大量的有机溶剂多次萃取分离得到甾醇。
此方法操作简单,但甾醇收率较低,溶剂消耗大和回收困难。
工艺流程：脱臭馏出物→溶剂提取→干燥→过滤→溶剂萃取→甾醇粗制品→溶剂重结晶→甾醇精制品。
结晶法所用的主要溶剂有：甲醇、乙醇、异丙醇、丙酮和乙酸乙酯等。
使用单一溶剂，产品纯度通常不高，需进一步精制，甾醇收率也偏低。
3.4 络合法日本、美国等采用此法工业化生产植物甾醇，我国少量米糠甾醇的工业化生产也采用此法。
工艺流程：脱臭馏出物→皂化→酸分解→萃取→络合反应→分离→络合物→分解→甾醇粗制品→脱色→结晶→精制甾醇。
所使用的络合形成剂有：有机酸、卤酸、卤盐等；溶剂有：石油醚、硫酸、低碳醇、丙酮。
试用络合法获得的甾醇产品纯度高，而且收率也较高。
3.5 超临界CO2萃取法超临界CO2萃取是通过改变压力和温度以改变超临界CO2流体的密度使溶质在其中的溶解度发生改变而分离。
物质在超临界状态下,将超临界流体与待分离物质接触,使其有选择性地依次把极性大小,沸点高低和分子量大小不同的成分萃取分离。
超临界CO2萃取是一种全新的化工分离技术,具有无易燃性、无化学反应、无毒、无污染、安全性高、操作简单等优点，而且产品纯度高，收率高，但是所花的成本较高。
除了以上五种方法外，甾醇的提取方法还有酶法、吸附法（包括柱吸附法和高压流体吸附法）、色谱法等。
4 甾醇的应用4.1 在食品中的应用甾醇在食品领域的应用主要是作为预防心血管疾病的功能性活性成分，广泛应用于保健食品中。
欧洲和澳大利亚市场上最早出现很多强化植物甾醇或植物甾醇酯的人造奶油，随后各国也相继生产出了类似的产品，并且其剂型也不断变化以适应市场的需要。