抗氧化剂的研究
抗氧化剂对健康的影响及其机理研究
抗氧化剂对健康的影响及其机理研究随着社会的发展，人们越来越关注健康问题，抗氧化剂也成为了一种热门话题。
那么，什么是抗氧化剂呢？抗氧化剂是一种能够减少或防止氧化作用的物质，对人体健康具有很大的益处。
在本文中，我们将会探讨抗氧化剂对健康的影响及其机理研究。
一、抗氧化剂的种类及其作用抗氧化剂一般被分为天然和人工两种类型。
在天然抗氧化剂中，维生素C、维生素E和类胡萝卜素是比较常见的。
而对于人工抗氧化剂，主要有三种，即BHA、BHT和TBHQ。
不论是哪种类型的抗氧化剂，它们的主要功能都是抑制氧化反应，减少有害自由基的产生。
在人体内，自由基是不可避免的产物，它们与氧气结合，导致造血器官出现炎症、血管变窄等疾病。
而抗氧化剂的作用就是帮助减少自由基产生，防止其对人体健康造成伤害。
二、抗氧化剂的健康价值1.抗癌性能抗氧化剂对人体健康的好处，首当其冲的就是其抗癌性能。
科学家们已经证明，人体器官的一些癌症病变和自由基产生有着很紧密的关系。
抗氧化剂可以帮助减少自由基的产生，缓解细胞受到的氧化压力，进而起到防止某些癌症的发生的作用。
在很多医学研究中，科学家们发现，摄取足够多的抗氧化剂可以帮助人体预防乳腺癌、肠癌等疾病的发生。
2.增强免疫力除了防止癌症的发生，抗氧化剂还可以帮助人体增强免疫力。
因为免疫系统也需要抗氧化剂来帮助维持其正常运行，缺乏抗氧化剂会使人体免疫力减弱，从而让疾病的入侵更容易。
3.防止心血管疾病心血管疾病对人的健康非常重要，因为它对生命的保障具有非常大的意义。
而抗氧化剂可以帮助降低血脂水平，从而减少心血管疾病的发生。
在很多医学实践中，科学家们已经证明，深色蔬菜、新鲜水果等含抗氧化剂的食物能够让人体减少发生心脏疾病的风险。
三、抗氧化剂的机理抗氧化剂的作用机理主要有三种，即单一分子氧化、脂质氧化和联胆数氧化等。
1.单一分子氧化单一分子氧化是一种抗氧化剂的典型反应。
当人体暴露在负离子、紫外线等危害环境中时，人体产生了大量的氧化物，从而使单一分子自由基的形成量大幅度增加。
抗氧化剂作用机理的研究
抗氧化剂作用机理的研究随着近年来人们对健康的重视，抗氧化剂作为一种新型的保健品备受关注。
它被广泛地应用于各个领域，包括食品、化妆品和医药等。
那么，抗氧化剂到底是什么？它有哪些作用？本文将对抗氧化剂的主要作用及其作用机理进行深入的探讨。
一、抗氧化剂的作用抗氧化剂是指一类能够防止氧化反应发生或减缓氧化反应速率的物质。
在人体内，氧化反应具有广泛的生理意义，如能量代谢、免疫、信号传递等。
而一旦氧化反应无法得到有效调控，就可能导致细胞受到氧化应激，进而引发许多疾病。
因此，抗氧化剂的主要作用就是抵御自由基的攻击，从而保护人体不受氧化损伤。
二、抗氧化剂的种类常见的抗氧化剂主要分为两大类：营养素类和非营养素类。
1. 营养素类营养素类的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、类胡萝卜素等。
这些物质是人体必需的营养成分，能够在机体内发挥多种功能。
例如，维生素C能够促进铁元素的吸收和利用，有助于机体免疫功能的提高；而维生素E则能够保护细胞膜的完整性，有效地维护人体组织器官的正常功能。
2. 非营养素类非营养素类的抗氧化剂则包括多酚类、黄酮类、儿茶素类等。
这些物质通常存在于天然食物中，如水果、茶叶、豆类等。
研究发现，类黄酮类物质具有较为明显的抗氧化能力，能够防止细胞受到自由基的侵害；多酚类物质则具有很强的活性氧清除能力，能够保护人体免受氧化损伤。
三、抗氧化剂作用的机理抗氧化剂的作用机理主要是通过清除自由基，维护人体内外环境的平衡状态。
1. 自由基的形成和危害性自由基是一种极为活跃的化学物质，其分子结构中存在着不成对的电子。
这种不稳定状态使得自由基具有极强的氧化能力，在体内可以发生一系列的氧化反应。
不仅如此，自由基还能够引起基因突变和蛋白质降解等现象，从而导致细胞失去正常的生理功能，引发多种疾病。
2. 抗氧化剂的作用抗氧化剂的主要作用就是通过吸收或中和自由基，从而降低自由基对细胞的危害。
抗氧化剂作为“氧化物相消”的代表，通过与自由基结合，从而使它们变得稳定。
微生物制药中的抗氧化剂研究
微生物制药中的抗氧化剂研究一、引言近年来，随着微生物制药技术的发展和应用的推广，人们对微生物制药中的抗氧化剂研究越来越感兴趣。
抗氧化剂在保护微生物制剂免受氧化应激损伤、降低制备过程中的剂量损失等方面具有重要作用。
本文将重点讨论微生物制药中抗氧化剂的研究进展。
二、抗氧化剂的类型1. 天然抗氧化剂天然抗氧化剂是从植物、动物或微生物等自然来源中提取的具有抗氧化活性的物质。
例如，维生素C、维生素E、多酚类化合物等都具有一定的抗氧化作用，并且已广泛应用于微生物制药中。
2. 合成抗氧化剂合成抗氧化剂是通过化学合成手段制备的具有抗氧化作用的物质。
常见的合成抗氧化剂包括BHA（丁基羟基苯甲酸酯）、BHT（丁基羟基甲醚）等。
这些合成抗氧化剂具有良好的抗氧化活性，且在微生物制药中应用广泛。
三、微生物制药中抗氧化剂的应用1. 保护发酵菌株微生物制药过程中，存在大量的氧化应激物质，如超氧阴离子、氢过氧化物等，这些物质会对发酵菌株产生损害。
通过添加抗氧化剂可有效保护菌株，延长细胞寿命，提高发酵产率和稳定性。
2. 降低制备过程中的损失在微生物制剂的制备过程中，氧化反应不可避免地会导致一定程度的药物损失。
通过添加适量的抗氧化剂可以有效地降低药物的氧化损失，提高药品的产量和质量。
3. 提高制剂的稳定性微生物制剂通常需要长期储存和运输，而氧化反应会导致药物的降解和失效。
抗氧化剂的应用可以有效地延缓微生物制剂的氧化过程，提高制剂的稳定性，延长其有效期限。
四、抗氧化剂研究的挑战与前景目前，微生物制药中抗氧化剂的研究仍存在一些挑战。
例如，天然抗氧化剂的提取工艺有待优化，合成抗氧化剂在一定剂量下可能对微生物产生毒性作用等。
未来的研究可以重点关注抗氧化剂的高效提取方法、剂型设计以及安全性评价等方面。
总结：微生物制药中的抗氧化剂研究对于提高微生物制剂的产量和稳定性具有重要意义。
通过选择合适的抗氧化剂，可有效保护发酵菌株免受氧化应激损伤，降低制备过程中的损失，并提高微生物制剂的稳定性。
药物化学中的抗氧化剂药物研究
药物化学中的抗氧化剂药物研究抗氧化剂药物在现代药物化学研究领域具有重要的地位。
这些药物具有调节氧化还原平衡、抑制自由基的生成和减少氧化应激等作用，对维护人体健康至关重要。
本文将介绍一些目前药物化学中对抗氧化剂药物研究的最新进展。
1. 抗氧化剂药物的定义抗氧化剂药物是指具有清除自由基和稳定氧化还原平衡能力的药物。
它们通过捕捉和中和活性氧自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而发挥其保护细胞的作用。
2. 抗氧化剂药物的分类目前，抗氧化剂药物主要分为天然来源和人工合成两类。
天然来源的抗氧化剂药物包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，它们广泛存在于蔬菜、水果等食物中。
而人工合成的抗氧化剂药物则是通过药物化学的手段合成得到的。
3. 抗氧化剂药物的研究进展3.1 天然来源的抗氧化剂药物研究天然来源的抗氧化剂药物一直备受关注。
近年来，许多研究表明，天然来源的抗氧化剂药物具有较好的药效和安全性，成为研究的热点之一。
例如，维生素C具有较强的抗氧化活性，能够有效清除自由基，对人体的健康至关重要。
3.2 人工合成的抗氧化剂药物研究人工合成的抗氧化剂药物在近年来也取得了长足的发展。
研究人员通过结构优化和改良合成路线，设计出了一系列具有较强抗氧化活性的药物。
这些药物不仅具有抗氧化剂的作用，还具有其他药理活性，如抗炎、抗肿瘤等。
由于其稳定性和生物利用度较高，这些药物在临床治疗中具有很大的应用潜力。
4. 抗氧化剂药物的药物化学研究方法为了更好地理解和研究抗氧化剂药物，药物化学研究采用了多种方法。
其中，分子模拟技术被广泛应用于药物分子的设计和优化。
通过模拟不同结构的抗氧化剂药物与活性氧自由基的结合过程，可预测它们的抗氧化能力。
此外，药物化学研究还利用多学科的手段，包括结构活性关系、定量构效关系等，对抗氧化剂药物进行全面的分析和评价。
5. 抗氧化剂药物的临床应用前景抗氧化剂药物在临床上具有广阔的应用前景。
随着现代生活方式的改变，人们暴露在越来越多的氧化应激环境中，导致自由基产生过多，对细胞和器官造成损伤。
生物抗氧化剂的研究与应用
生物抗氧化剂的研究与应用在生物界中，氧化反应是一种常见且必需的代谢过程，但是在氧分子作用下产生的自由基在一定程度上也会导致细胞损伤和疾病。
因此，如何治疗这些与氧化有关的疾病以及降低自由基的影响已成为近年来生物学领域中备受研究者关注的问题之一。
这也使得研究和应用生物抗氧化剂成为当今热门的研究领域。
一、生物抗氧化剂生物抗氧化剂是一种具有很强的抗氧化性能并能够减轻细胞损伤和疾病的物质。
不同于化学合成的抗氧化剂，生物抗氧化剂具有天然的优势，它们是从植物、微生物中提取或生产的，且对人体没有副作用。
目前，已有很多生物抗氧化剂被发现，包括维生素C、维生素E、谷胱甘肽、多酚类、花青素、黄酮类等。
这些天然的抗氧化剂具有多重特性，如抗炎、抗肿瘤、降血脂、抗衰老等。
二、生物抗氧化剂的研究与开发在生物抗氧化剂的研究与开发领域，植物成为了关键的研究对象。
比如，常见的葡萄籽提取物就发现拥有较强的抗氧化特性。
在国内，沙棘、枸杞、石榴以及柿子等鲜果中除了含有丰富的维生素C，还含有丰富的多酚类、花青素、黄酮类等生物活性物质。
这些物质都具有抗氧化剂的特性，可以清除体内的自由基，减少细胞损伤。
同时，对于生物抗氧化剂的开发也面临不少难题。
一个是纯度问题，一些有生物活性的成分只在特定的环境下才能表现出其活性。
另一个问题是如何加工生物抗氧化剂，使其能够稳定地存在于人体中并发挥其抗氧化的功效。
三、生物抗氧化剂的应用生物抗氧化剂在医学和食品行业的应用非常广泛。
在食品行业中，生物抗氧化剂被广泛应用于肉类、制品、油脂、饮料等食品加工过程中，以保持食品的新鲜度和营养成分。
在医学领域，生物抗氧化剂则被应用于治疗多种疾病，如红酒多酚、葡萄籽提取物等被广泛用于心血管疾病的预防和治疗。
同样的，葡萄籽提取物等天然植物生物抗氧化剂也可以减缓筋骨疾病的发展。
总之，生物抗氧化剂在未来的发展和应用前景都十分广阔。
通过对生物抗氧化剂的深入研究和开发应用，我们也可以更好地预防和治疗与氧化反应相关的疾病。
抗氧化剂的研究概况与发展趋势
抗氧化剂的研究概况与发展趋势抗氧化剂是一类可以阻止或减缓氧化反应的化学物质。
氧化反应是一种自然的化学反应，会导致物质的质量和性能的变化。
例如，水果在暴露在空气中会发生氧化反应，导致果肉颜色的变化和氧化物的形成。
氧化反应也是许多食物和药物腐败的主要原因。
抗氧化剂的研究始于20世纪中叶，当时科学家开始意识到氧化反应对物质的质量和稳定性产生的影响。
最早的抗氧化剂研究主要集中在食品和农产品的保鲜上。
人们发现，添加一些化学物质可以延长食物和农产品的保存时间，防止氧化反应的发生。
这些化学物质被称为食品添加剂，如硫酸盐、亚硫酸盐和抗坏血酸等。
随着科学技术的进步和对氧化反应机制的深入研究，人们发现了更多的自然抗氧化剂，如多酚类化合物、类胡萝卜素和维生素等。
这些天然抗氧化剂不仅具有良好的抗氧化性能，还具有抗炎、抗肿瘤、保护心血管健康等多种生物活性。
目前，抗氧化剂的研究主要围绕以下几个方面展开：1.抗氧化剂的筛选和提取：科学家在天然资源中寻找具有抗氧化性能的植物、动物和微生物。
然后通过物理化学方法提取和纯化这些抗氧化剂。
2.抗氧化剂的稳定性研究：抗氧化剂在环境条件下容易受到氧化和降解，失去抗氧化活性。
科学家通过改变抗氧化剂的结构和添加辅助剂来提高其稳定性。
3.抗氧化剂的应用研究：抗氧化剂在食品、化妆品、医药等领域有广泛的应用。
科学家研究如何在不影响产品质量和安全性的前提下合理应用抗氧化剂，以延长产品的保存时间和改善性能。
4.抗氧化剂与慢性病的关系研究：慢性病如心血管疾病、癌症和老年痴呆等与氧化反应密切相关。
科学家正在研究抗氧化剂对慢性病的预防和治疗作用，以提高人们的生活质量。
未来抗氧化剂的发展趋势有以下几个方面：1.抗氧化剂功能的多元化：科学家将不同的抗氧化剂结合使用，以增强其抗氧化性和生物活性。
同时，抗氧化剂还可以通过结构修饰和改进方法来提高其稳定性和寿命。
2.抗氧化剂在食品和药物中的应用：随着人们对健康饮食和药物的需求增加，抗氧化剂在食品和药物中的应用将会更加广泛。
抗氧化剂在化妆品中的应用研究
抗氧化剂在化妆品中的应用研究在当今追求美丽和延缓衰老的时代，化妆品行业不断推陈出新，以满足人们对于肌肤健康和年轻的渴望。
其中，抗氧化剂的应用成为了一个备受关注的研究领域。
抗氧化剂在化妆品中的巧妙运用，为肌肤带来了诸多益处，不仅能够抵御外界环境的侵害，还能从内部改善肌肤的状态。
一、抗氧化剂的基本概念与作用机制抗氧化剂，顾名思义，是能够抵抗氧化作用的物质。
氧化过程在我们的日常生活中无处不在，比如紫外线辐射、空气污染、不良饮食等因素都会导致体内产生过多的自由基。
这些自由基具有高度的活性，它们会攻击细胞内的蛋白质、脂质和 DNA，破坏细胞的正常结构和功能，从而加速肌肤的衰老进程，表现为皱纹的出现、皮肤松弛、色斑形成等。
抗氧化剂的作用机制主要是通过捕捉和中和这些自由基，使其失去活性，从而保护细胞免受氧化损伤。
常见的抗氧化剂包括维生素 C、维生素 E、类黄酮、多酚类化合物等。
它们有的能够直接与自由基反应，将其转化为较为稳定的物质；有的则可以激活体内的抗氧化酶系统，增强细胞自身的抗氧化能力。
二、常见的抗氧化剂在化妆品中的应用1、维生素 C维生素 C 是一种强效的抗氧化剂，具有出色的美白和抗氧化效果。
它能够抑制黑色素的生成，减少色斑的形成，同时还能促进胶原蛋白的合成，增加肌肤的弹性和紧致度。
在化妆品中，维生素 C 通常以抗坏血酸及其衍生物的形式存在，如抗坏血酸磷酸酯镁、抗坏血酸葡糖苷等，以提高其稳定性和皮肤的吸收性。
2、维生素 E维生素 E 是脂溶性的抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的攻击，防止脂质过氧化反应。
它还具有保湿和滋润肌肤的作用，能够改善皮肤的干燥和粗糙状况。
在化妆品中，维生素E 常与维生素C 协同使用，以增强抗氧化效果。
3、类黄酮类黄酮广泛存在于植物中，如绿茶中的儿茶素、葡萄籽中的原花青素等。
它们具有强大的抗氧化能力，能够清除自由基，减轻炎症反应，对预防皮肤衰老和改善皮肤敏感具有显著效果。
4、多酚类化合物多酚类化合物，如白藜芦醇、茶多酚等，具有良好的抗氧化和抗炎活性。
化妆品中的抗氧化剂研究
化妆品中的抗氧化剂研究随着人们生活水平的提高和对美的追求，化妆品已经成为现代社会中的重要消费品。
然而，环境污染、紫外线辐射以及不健康的生活方式等外界因素会导致皮肤早衰和变差。
为了应对这些挑战，科学家们开始积极研究化妆品中的抗氧化剂。
一、抗氧化剂的定义和作用抗氧化剂是一种能够抑制或延缓氧化反应的物质。
在化妆品中，抗氧化剂主要起到以下几个作用：1. 抗自由基：抗氧化剂能够中和化妆品中产生的自由基，减少它们对皮肤细胞的损伤，从而延缓皮肤老化的过程。
2. 保护皮肤：抗氧化剂能够加强皮肤屏障功能，减少外界环境对皮肤的伤害，同时修复受损的皮肤细胞。
3. 抗炎作用：抗氧化剂能够减少皮肤的炎症反应，缓解敏感和红肿等皮肤问题。
二、常见的抗氧化剂1. 维生素C：维生素C是一种水溶性的抗氧化剂，能够中和自由基，促进胶原蛋白的生成，提亮肤色，抚平细纹和皱纹。
2. 维生素E：维生素E是一种脂溶性的抗氧化剂，能够在细胞膜上消除自由基，保护皮肤免受紫外线伤害，同时具有抗炎和修复受损细胞的作用。
3. 多酚类物质：多酚类物质如茶多酚和葡萄籽提取物等，具有极强的抗氧化能力，能够修复受损的皮肤细胞，减少皮肤红肿和炎症反应。
4. 豆腐化合物：化妆品中常使用以大豆为基础提取的豆腐化合物，它富含异黄酮、大豆异黄酮和大豆苷等成分，具有抗氧化和抗炎作用。
5. 辅酶Q10：辅酶Q10是一种存在于人体细胞中的抗氧化剂，可以加速皮肤细胞的新陈代谢，减少皱纹和褪黑素沉着。
三、抗氧化剂在化妆品中的应用由于抗氧化剂的重要作用，越来越多的化妆品品牌将其加入到产品中，以提供更好的护肤效果。
常见的化妆品种类包括：1. 抗氧化精华液：富含抗氧化剂的精华液能够直接渗透到肌肤底层，改善肤色不均和提高皮肤弹性，预防皮肤老化。
2. 抗氧化面膜：抗氧化剂在面膜中的应用最为广泛，通过密封保湿和渗透修复提高肌肤的抵抗力，改善干燥和暗沉等问题。
3. 抗氧化眼霜：抗氧化剂能够减少眼部细纹和浮肿，提亮眼周肤色，恢复明亮和年轻的形象。
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抗氧化剂的研究
一、概述
长期以来，人们为了保鲜和防止氧化，一直使用合成抗氧化剂如BHTBHATBHQ和PG 等。
近年来，人们对于这些人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究。
世界卫生组织(FA0/WHO)、欧共体儿童保护组织(HACSG)、英国生物工业协会(BIBRA)、日本、美国的政府和组织的研究表明，合成抗氧化剂具有诸多副作用，如对人体的肝、脾、肺均有不利影响，会诱发恶性肿瘤等。
所以美国食品药品管理局(FDA)建议在一般认为安全的物质中删去BHT;日本有关卫生部门经研究曾做出禁止使用BHA的结论;对于TBHQ，虽然美国等少数国家批准了它在某些油脂中的使用，但欧盟、日本等国家认为它的毒理试验资料不完善，尚未批准使用。
总之，人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理。
事实也证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。
因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
目前，世界各国开发了大量天然抗氧化剂产品，受到人们的普遍欢迎。
其天然抗氧化成分的来源包括:某些草本植物、香辛料、茶叶、油料种子、果蔬、酶及蛋白质水解物等。
大部分的天然抗氧剂的化学成分与化学合成的抗氧化剂结构有相似之处，如含有芳香环结构且至少含有1个经基;有些则表现有还原性或鳌合金属离子的能力。
抗氧剂依其作用原理可分为:1自由基终止剂，大多数为分子中含有酚类结构的化合物，如BHABHTTBHQ和天然存在的生育酚等;2还原剂，如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、核黄素等;3鳌合剂，如EDTA、柠檬酸、植酸等;4单旋态氧抑制剂，如胡萝卜素等。
二、几类重要的天然抗氧化剂
目前，已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有以下几类物质：
(一)香辛料提取物香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)所提取的某些香精油。
香辛料除了赋予食品在感官上特殊的风味及生理保健功能外，它还有抑菌防腐、抗氧矫臭的作用。
这类香辛料包括八角、小豆A、生姜、姬茵香、芹菜、肉桂、丁香、月桂叶、肉豆落、马郁兰、紫苏、迷迭香、风轮菜、鼠尾草、百里香、牛至草等以及它们的乙醇萃取物，其中抗氧化机能最好的是从迷迭香和鼠尾草中提取的迷迭香酚和鼠尾草酚，它们的抗氧化能力高于BHTBHA等合成抗氧化剂。
研究者发现迷迭香提取物在300ppm浓度时，其抗氧活性相当于200ppmBHA大于l00ppm 生育酚。
以迷迭香和鼠尾草的石油醚萃取物添加l000ppm于鱼油时可显示抗氧化效果。
迷迭香中提取的抗氧化成分主要是鼠尾草酚和鼠尾草酚酸及迷迭香酚，它们都具有二酚双菇的活性部位。
迷迭香提取物中还含有迷迭香二酚、迷迭香醒等多种不同的酚类，这些酚类物质之间以加合作用来表现整体的抗氧化性，可应用于饼干、蛋糕、香肠、奶油、蕃茄酱、休闲食品等，使用量一般在200一1000ppm(以其中脂质含量为基准)。
迷迭香的提取物可以液态或制成微胶囊，也可以通过各种混合技术添加在产品中。
鉴于迷迭香和橄榄中萃取物具有耐高温特异性，可选用添加于烧烤油中，与0.02%柠檬酸配合，有时采用生育酚作为抗氧增效剂。
百里香油或枯茗油以200ppm添加于奶油中，可以阻止室温下贮藏奶油发生酸败，比相同浓度的BHT有更好的防腐效果。
生姜的主要抗氧化成分为类姜黄素，辣椒的抗氧化成分为辣椒素，它们均具有良好抗不饱和脂肪酸氧化的作用。
(二)茶多酚类茶叶中富含一类多羚基的酚类物质，称为茶多酚汀功TP是一类以儿茶素类为主体的多酚类，此外，还含有黄烷醇类、黄烷酮、酚酸和花色贰等成分。
茶多酚的抗氧化能力高于维生素E10-20倍。
研究者发现儿茶素类对含有27%DHA(二十二碳六烯酸)的鱼
油氧化有明显抑制作用;将茶多酚的酒精溶液喷洒在火腿、腌制品肉类表面，可延长其保存期限;在速食面中添加SOppm茶多酚即可达到抗氧效果;在沙拉油中，茶多酚的抗氧能力也高于dl-a一生育酚及BHA。
同时也发现儿茶素和生育酚、抗坏血酸和其它有机酸(如柠檬酸等)一起添加有加合作用。
(三)天然黄酮类黄酮类化合物主要指以2一苯基色原酮为基核的化合物，三个环上可连有1个或多个羚基。
这类化合物在自然界中分布极其广泛，以游离的贰原或与糖等结合的贰的形式存在，如木犀草素、芦丁、懈皮素、桑色素、橙皮贰、大豆异黄酮等。
60年代以来，对黄酮类化合物的抗氧化性质，特别是在食用油脂中的抗氧化性作了大量研究。
早期研究曾报告黄酮的B环3’4’位置相邻的经基，能提供抗氧化活性，而在5’位置的额外经基则能加强其抗氧化效果。
后来表明3-OH5-OH4-默基，及B环3’4’位置经基存在，抑制油脂自动氧化最有效。
木犀草素为573’4’一四经基黄酮，具有良好的抗氧活性，可以花生壳为原料，经70%乙醇浸提，再经柱层析可得纯木犀草素。
这是一种理想的油脂类食品抗氧剂。
芦丁可以槐米为原料制得，将芦丁以2%稀H2SO4水解1h，冷却后滤集沉淀，水洗干燥，粗品经乙醇重结晶可得精品撇皮素。
若将懈皮素等其它黄酮类化合物和a一生育酚，或儿茶素混合，可显示出加合效果。
从大豆中提取的异黄酮也是理想的天然抗氧化剂。
(四)维生素类维生素ACE及其衍生物，既是食品营养素，又可作为抗氧化剂。
生育酚有。
、p、，、8-4种异物体，其抗氧活性为a->(3->-y->8一体。
生育酚由于有较长的侧链，所以是油溶性的。
天然生育酚可由油脂加工的不皂化物中，利用分子蒸馏法分离得到。
a一和，一生育酚在浓度250ppm8一生育酚在50饰pm时有抗氧能力，而超过此浓度时反而会产生助氧化效果。
维生素C是一种水溶性的维生素，为了使它成为油溶性的，可制成维生素C 棕桐酸醋。
将维生素C制成微胶囊，可增加其安定性及应用范围。
25%Vc棕搁酸醋5%a一生育酚和7%卵磷脂混合使用，可大大提高其抗氧效果。
此抗氧剂组合应用在奶油、沙拉酱、巧克力和脆饼中效果很好。
vc和vE具有明显的协同抗氧化作用，添加鳌合剂也可加强生育酚的抗氧化能力。
(五)蛋白质和酶类超氧化物歧化酶(SOD)可通过清除超氧化物自由基而达到抗氧化效果，SOD可防止超氧化物自由基参与金属催化的氧化连锁反应。
谷胶蛋白也具有抗氧效果。
谷胶蛋白是以70%乙醇溶液抽提面筋分离出来，再经冷冻干燥而制得。
卵白蛋白及其与多糖的复合物，也具有抗氧活性。
肌肤是由丙氨酸和组氨酸两种氨基酸形成的二肤，它来自骨骼肌，可防止肌肉受到铁离子催化而氧化，对于含有2%的盐并月_于一巧℃贮存的生牛肉，添加1.5%的肌肤，其效果比添加05%三聚磷酸钠、。
一生育酚和200ppmBHT的效果还要好。
(六)植酸植酸即肌醇六磷酸醋，是从米糠、麦鼓等谷类和油料种子的饼粕中分离出来的含磷有机酸，它是一种安全性高的天然抗氧剂。
添加0.01%的植酸到植物油中，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍，棉籽油提高2倍，花生油提高40倍。
经植酸处理的碎鸡肉经过28天以后，其气味仍可接受。
在日本泪前植酸广泛应用于大豆油、肉制品、鱼肉浆等方面。
(七)中草药提取物近几年来，我国的一些研究报告指出，红参、当归、生地、酸枣仁、阿魏等中草药极其成分均有抗脂质过氧化作用，抑制丙二醛的生成。
阿魏、川芍、根r等植物中所含有的阿魏酸是一种抗氧化剂，其苯环上的轻基是抗氧化的活性基团，可消除自由基，抑制氧化反应和自由基反应。
阿魏酸还能抑制OH-诱导的脂质过氧化反应，保护生物膜的结构和功能。
人参茎根、三七根等植物中提取的天然化合物人参皂贰具有显著的抗脂质过氧化作用，它不但可以抑制自由基反应，还可以通过间接过程消除自由基。
另外，我国台湾、日本、韩国等学者对中草药的提取物的抗氧化作用也进行了很多研究，并取得了大量成果。
我国台湾学者Su等人用乙醇提取195种中草药，研究表明其中22种强于等重量的生育酚的抗氧化能力。
其中金锦香、石榴皮、马鞭草的甲醇提取物和金锦香、芡实、钩藤的乙酸乙脂提取物的抗氧化能力均强于BHA。
三、天然抗氧化剂的应用现状与前景
目前，天然抗氧化剂已广泛应用于以下几个方面:
(一)用作食品添加剂，主要的功能是防止或减慢食品发生氧化作用，提高食品的稳定性，延长货架期。
(二)用于保健食品，主要功能是消除自由基或阻抑自由基的活动，从而起到防老杭衰、抑制肿瘤的发生、防止心脑血管疾病、增强免疫功能的作用。
(三)用于化妆品，有防止皮肤衰老，美容养颜的作用。
(四)用于新药品，治疗心脑血管病、抗癌等。
过去由于天然抗氧化剂生产成本高，受价格低廉的合成抗氧化剂冲击，一直没有商品化。
随着时代的发展，人们感觉到化学合成物对食品的污染，因而对天然产物的渴望越来越强烈。
近十多年来，人们对茶多酚、迷迭香醚等提取工艺进行了深人的研究，相继开发出比合成抗氧化剂活性更强的天然产品。
目前能够实现工业化生产的天然抗氧化剂有天然VE、迷迭香提取物、茶多酚、甘草抗氧化物、磷脂等。
在“崇尚绿色、回归自然”的二十一世纪，随着工业的快速发展，人们安全意识的增强，天然抗氧化剂的使用会日趋普遍。
随着天然抗氧化剂的品种增多以及生产成本的进一步降低，天然抗氧化剂将逐步取代合成抗氧化剂。
文章来源：中国建材网。