菜谱如下

菜谱如下：388元/席(6人以下席)：冷盘一主三单；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸鲈鱼、湘西串烧虾、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟；主食：八宝饭、双喜馒头、上汤水饺；水果拼盘。

588元/席(6-8人席)：冷盘一主五单；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、湘西串烧虾、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟；主食：八宝饭、双喜馒头、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。

888元/席(10人以上席)：冷盘富贵大丰收；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、姜葱焗蟹、荷香蒸甲鱼、香菇扣肉、湘西串烧虾、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟、白灼基围虾；主食：八宝饭、蜜汁汤圆、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。

1088元/席(10人以上席)：冷盘富贵大丰收；热菜：五圆整鸡、豉汁盘龙鳗、黄金玉米金沙蟹、百鸟归巢、鲍汁扒鹅掌、香菇扒菜胆、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、荷香蒸甲鱼、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、西芹百合炒芦荟、白灼基围虾；主食：八宝饭、蜜汁汤圆、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。

名师点评年夜饭：钟辉文北京千禧酒店瑶池中餐厅厨师长我擅长粤菜，所以这次年夜饭会是传统粤式。

世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。

新年吃面，是预祝寿长百年。

根据这个典故，我会特别安排长寿伊面。

我拉了一个菜单：京烧精美八小碟、鸿圆脆皮乳猪、海鲜竹笙鱼翅、一品大团圆、翡翠金银虾球、瑶池酱烧琵琶鸭、豆酱蒸多宝鱼、金瑶野菌扒时蔬、长寿伊面、美点双辉等。

其中一定要吃的就是长寿面。

酒水会以葡萄酒为主，红葡萄酒的颜色喜气洋洋的，很有春节气氛。

袁锦辉北京中国大饭店中餐厅行政总厨小时候在香港时年夜饭印象最深的就是盆菜，那是客家人过年一定要吃的。

里面就像一个大杂烩，有鱼有肉有虾有蔬菜，样样俱全，这预示着今年大丰收，团圆了。

过了几十年，这样的盆菜很少能吃到了，加上我后来娶了一位北京太太，所做的粤菜也因为太太的口味改良成了新派粤菜。

白建皇北京鼎泰丰副总经理、厨师长年夜饭中，要吃象征全家团圆的鱼丸、肉丸和寓有食鸡起家之意的鸡肉，以及表示年寿长久的韭菜。

还有汤圆、年糕，特别是吃乌龟豆沙年糕一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕，则有益寿延年之意。

此外，还有炖蹄膀、芥菜都是我们家必吃的。

酒最爱的是高粱酒和黄酒，全家人都要喝点，这才像过年。

翠云水煮鱼凉菜新景酱香鸭飘香连皮兔蚕豆拌牛肉风味萝卜皮蛋香豆干山椒节节香热菜宫廷水晶虾翠云水煮鱼秘制大酱排姜芽爆乳鸽鲍菇美容蹄和味牛仔骨莲藕香煎肉水豆豉蒸鲜鱿老干妈烧茄柳辣炝青笋尖养生木瓜番茄汤小吃山药蓝莓枣风味素小包真知味萝卜丝干蛏果蔬炒虾仁碧影红裙日式炭烧肉知味嫩豆腐麻虾炖蛋五味鱼头白灼时蔬西红柿炒山药豆腐蒸饺水果西洋参炖跑山鸡八味碟（卤水拼盘）鱼汤面小厨娘镇店琵琶鸭荠菜鸡汤云吞味炝香螺冷水浸猪手桃仁菊花脑干红酿雪梨美味香蛋酥南瓜润百合咸水乳鸽2只创意目鱼特色鸡汤鱼圆港式小炒肉木瓜沙律牛柳青椒虫草花酸汤肥牛金牌辣椒蟹红焖狮子头招牌茄子厨娘醉鲥鱼烧汁拌银牙沙锅火局豇豆金花菜江白虾芥迷你点心拼大蓉和年夜饭套餐凉菜蓉和葱椒鸡素拌黑木耳鲜虾刺身蓉和白肉沾酱乳瓜热菜蓉和开门红圆笼糯香骨铁板荷包豆腐福到全家蓉和青菜钵一品野菌钵沙锅水晶粉农家小炒肉蓉和毛血旺金牌扣肉小吃空心玉米饼乡村锅摊煨汤酱萝卜煨土鸭香蜜轩菊花拌木耳潮式卤水拼盘霸王罗氏虾凉瓜黄豆炖龙骨汤日式沙锅野山菌葱油松皮鸡油泼蒙古牛肉干锅路蛙铁板姜葱生蚝清蒸鳜鱼上汤人参苗主食顺德陈村粉营养麦包吉祥凯悦小菜辣白菜龙须牛肉梅菜笋干美味花生米凉菜碧绿海肠特色酱驴蹄葱油虫草花蓝莓山药寿司加州寿司鱼松香蕉卷刺身拼盘热菜特色牛肉美极双拼香酥蛋芡卷红烧三鲜响油海中宝青瓜炒螺片红烧大芡龟土豆琥珀芦笋炒虾仁主食虾酱棒棒饼奶香大花卷山野菜水饺海鲜水饺东航金郁金香酒店日月镏金聚宝殿〈精美八味开胃碟〉紫气东来庆佳年〈潮式卤水大双拼〉大鹏展翅情意合〈鸡丝鱼翅海鲜羹〉珠圆玉润福满门〈菠萝水晶炒虾球〉蒸蒸日上全家聚〈八宝荷香蒸腊味〉飞燕迎春报喜讯〈脆皮炸沙田乳鸽〉红红火火庆佳节〈黄飞红脆香鲜球〉福如东海盛朝带〈芙蓉五彩鲜带子〉竹报平安节节高〈高级顶汤黄金笋〉红袍状元登宝殿〈潮式冰鲍冻花蟹〉五谷丰登玉满堂〈雀巢五谷海鲜粒〉年年有余富贵全〈清蒸东海多宝鱼〉锦上添花春满园〈清炒时令郊外蔬〉合家团圆步步高〈汤圆芙蓉炒年糕〉来年瓜果香满庭〈时令四季鲜水果〉西湖春天江南八彩碟春天醉膏蟹香干马兰头汤泡海蛰素斋鹅糖醋排骨蜜汁藕片杭州卤鸭椰香蛋卷热菜春天醉长江鲥鱼龙井虾仁江南豆腐包蟹粉狮子头莼菜鱼元汤姜酒童子鸡蟹肉烩拉皮红炖冬瓜石烹腊肉花菜干腐皮鸡毛菜点心蟹粉小笼酒酿甜品向阳渔港冷菜渔港十八斩宁波烤菜冷拌黑木耳原汁目鱼银芽拌莴笋香椿螺片热菜国宴第一羹花雕芙蓉蒸花蟹雪菜烧黄鱼原味河虾蒜蓉蒸红膏贝金牌脆皮鸡生炒牛仔骨乾隆一品小炒皇铁板软兜金陵一品香海味粉丝原味西洋菜金奖麻球特色鱼头面红杏酒家凉菜红杏鸡片红杏风腊鸭红杏牛肉醋香蹄花和味菌菇怪味胡豆热菜红杏鳝段粉丝红杏全家福红杏粉蒸肉干烧海参豆瓣钳鱼青椒焖土鸡鲜笋烧豆筋干锅花菜青笋烧肥肠水煮牛肉竹笼珍珠翅腊肉扣豆尖小吃葱煎海参包豆汤饭汤品鸡豆花年年有余（红烧黄河鲤鱼）主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

春节家宴菜谱推荐合家团圆饭凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘吉庆有余宴凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）水果：什锦果盘幸福团圆饭凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）汤羹：福如东海（海参豆腐羹）主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺水果：什锦果盘“合家团圆饭”的做法●竹报平安原料：活竹节虾调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程：将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示：1.虾不易煮时间过长；2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程：1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。

菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：1.油温一定要高（炸时不易散）；2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示：排骨块不宜太大，肉要多。

●锦上添花原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作过程：1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡制作过程：1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示：此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖制作过程：1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

1.除夕全家福--海鲜火锅（春节菜谱系列）[原料]螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙[做法]大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。

螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。

大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

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除夕全家福--茄汁烧鱼（春节菜谱系列）[原料] 鳟鱼1尾（约400克）、葱1根、姜2片、大蕃茄1颗、洋葱1/4颗、蒜末1茶匙调味料：A.盐1/4茶匙、酒半茶匙 B.橄榄油1大匙、盐1/4茶匙、糖半茶匙、黑胡椒1/4茶匙、醋少许、高汤2大匙[做法]鳟鱼洗净、去除鳃及鱼鳞，用刀在鱼身上直划三刀，以葱、姜片及调味料A腌20分钟，然后入蒸锅中蒸熟（约12分钟）取出。

洋葱、蕃茄切碎，加入调味料B一起煮滚，淋在鱼身上即可。

3.除夕全家福--碧绿什锦（春节菜谱系列）[原料] 绿花椰菜1棵、竹笙50克、新鲜草菇50克、白果50克、罐装芦荟50克、枸杞1大匙、胡萝卜片少许、木耳丝少许、姜2片、橄榄油1大匙调味料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、油1/4茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙[做法]竹（转载自第一范文网，请保留此标记。