餐巾折花说课稿

餐巾折花说课稿餐巾折花说课稿1一、教材分析1、教材的地位和作用中餐厅服务是餐饮服务中特别重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作有用性特别强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的胜利无从谈起。

《餐巾折花》是中餐服务基本技能的其次部分，它支配在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以便利菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。

2、学情分析和教材处理1〕职高的同学精力充足，思维活跃，信息灵通，虽然理论学问把握较为薄弱，但实际运用及动手力量较强，本节课属实操课，动手操作优于理论学问，这正符合了职高同学的心理及行为特点。

2〕在讲授到本节课内容时，部分同学由于托盘技能训练的辛苦和乏味消失了怕苦怕累的苗头，因此为了培育同学的学习爱好，让同学树立自信念，在第一课时教学中选取基础性、较为简洁的内容，结合多种教学方法，利用同学自身特点将学问系统把握3.教学目的1)学问目标:了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本把握餐巾折花的手法；初步把握详细餐巾花的实践操作2)力量目标①同学通过实地观看老师餐巾折花，培育同学主动发觉问题，解决问题的力量；②通过同学的主动性练习培育同学的实践动手操作力量，并使其明白“做”的重要性；③通过教学培育同学踏实严谨的作风3)思想目标：①通过学习让同学树立规范化、程序化、标准化服务意识；②通过同学练习培育同学间相互关心、相互学习的精神，从而取长补短中职餐饮服务餐巾折花说课4、教学重点、难点1)教学重点：餐巾折花的基本手法。

虽然餐巾花是各种各样的，但无论哪种花型，都有共同的基本操作技法和要领2〕教学难点:餐巾折花的实例操作。

餐巾折花不仅要求形似还要神似，同学刚接触操作时，动手力量不强，加上对于此部分学问熟悉不透彻，实际动手消失许多问题，无法将各种手法自如连接。

会折花简单，折好花很难。

所以本节课的教学难点是餐巾折花实例的详细操作，这一难点要通过练习来突破。

二、教学方法为了让同学敢于动手和创新，本节课以“讲练结合”为主要教学方法，利用设置目标、讲练结合、创设情境、合作探究等多种手段进行教学。

通过“观看——尝摸索究——总结归纳——分组商量——尝试练习”实现对每一学问点的熟悉、理解、记忆三、学法指导1、本节课通过观看、点拨、尝试动手培育同学学习爱好，把握学习本专业的基本方法——实践法，明白“做”的重要性。

2、设置问题关心同学熟悉总结归纳在新学问学习中的重要性，培育勤于动脑的习惯，培育思维力量；合作探究的方式可以树立团队意识，学会利用集体的力气来攻克难点；授课过程中同学回答下列问题、总结发言，熬炼语言表达力量。

从职业学校旅游专业特点来看，思维力量、合作意识和表达力量在今后的社会工作中较学问水平更有用。

四、教学程序1、组织教学，课前活动检查班级人数，开展课前五分钟，目的熬炼同学的语言表述力量，集中同学留意力。

2、用演示法导入新课3、讲解新课1〕餐巾的种类及用处中职餐饮服务餐巾折花说课2〕餐巾的用处和种类①餐巾的作用是什么？②餐巾花的种类有哪些？通过展现的餐巾花，同学能对餐巾折花形成一个完好的感性熟悉，结合他们生活实际，基本可以归纳出问题的答案，老师再将这些答案以总结的形式系统归纳。

在培育同学观看和分析归纳力量的同时，完本钱节课其次、三个学问点的学习。

老师赐予确定，鼓舞同学连续动脑学习，培育自信念3).餐巾折花的基本技法及要领中职学校的同学爱动，乐于表现自己，所以在进行本节重点内容讲解时给出培育同学创新力量和思维力量的尝试性问题，让同学先来试一试。

小组合作，依据课本上老师指定的单叶荷花花型照样折叠，时间五分钟，五分钟后不管胜利与否，每组选出一名同学来说一下本组是如何操作的，鼓舞同学一边展现一般总结。

这时同学会用最凝练的语言来总结，培育同学归纳和表达力量。

各组之间通过沟通发觉自己的问题，对下一步的学习起到推动作用。

在这一环节中同学有些语言不太规范，或者操作时的不规范导致语言表达不精确，因此老师要综合同学们所说的各种方法于一体，讲解这些餐巾花用到的基本手法——折叠、推折的详细要领并折叠实物示范。

老师认真观看同学的学习状况。

学习中，同学能够基本把握要领，但也简单忽视某些详情，因此练习后老师示范教学，结合练习中问题讲解突出教学的重点，同时确定同学的成果，关心同学树立自信念，使其敢于进一步尝试，乐于连续学习。

4〕餐巾折花实例操作由于同学的上进心很强，都不盼望自己比别人差，由此在第一次尝试后几乎各组同学都有想进一步竞赛，表现出最好水平的意识。

老师利用这种意识，给出同学其次个尝试性问题——“双叶荷花”的折叠，让同学考虑这一餐巾花用到哪些手法，要求根据标准完成，提倡同学合作探究共同解决这一问题。

这样同学在自学新学问点——花型实例的同时，可以稳固所学旧学问点——基本手法，自然的把本节课的重点难点连接起来。

中职餐饮服务餐巾折花说课老师在同学探究时发觉问题，尤其是对要领把握较慢的同学要特殊关注，在操作结束后每组推选出的最美的餐巾花集中展现，大家评判，使同学学会观赏，培育审美力量，同时查找差距。

最终老师予以点评，对重点进行补充讲解和示范操作，解决中差生学习新学问存在的问题4、课堂练习专业课学习最重要的一点是实践操作，因此在教学环节中新授课后支配课堂练习，利用练习突破教学难点。

强化练习、鼓舞同学动手操作，可以使同学对学问的理解从感性熟悉上升到理性熟悉，再用理论来指导实践，突出专业课应用性和实践性的特点。

所以依据讲授新课时的两次反馈状况，老师让每一位同学结合前两次练习中突出的问题反复操作。

通过练习，同学对餐巾折花的手法、要领，特殊是自己简单出错地方的记忆更加深刻，基本把握两个花型。

反复练习可以培育同学意志品质，学会举一反三。

、5、小结由同学进行课堂小结，之后老师进行补充，总结操作练习状况，针对重点难点问题再次复述，加深同学印象，稳固教学效果，提出盼望和要求。

6、布置作业预习其余四种基本手法，学会预习的学习方法。

让同学在现有基础上学会创新，自创一种花型。

餐巾折花说课稿2我所授课的内容是学校综合实践四班级下册其次课《餐巾折花》一课中的第三课时——实践操作课，授课的`对象是四年二班同学。

我主要从以下几点进行说课：一、说教材综合实践课以同学动手操作为基础，将之扩展应用，利用多媒体课件引入穿插各个教学环节。

本节课在前几节课的基础上进行学习，因此这节课是这部分内容的重点〔即：这一课时重在引导同学进行自主探究合作学习，更能培育同学的实践力量和创新精神，同时表达信息技术在教学中的应用作用。

二、教学目标1、学问与技能目标通过引入、探究、审美、动手操作等教学过程进行学习沟通。

2、过程与方法目标采纳小组合作式学习方法、自主探究、学习制作过程相结合的方式，领悟对学问的探究形成的过程。

3、情感、看法与价值观目标①、培育同学良好的创作意识和协作素养，为培育同学的创新精神和实践力量打下坚实的基础。

②、通过同学实际操作和作品的观赏，培育同学审美力量、爱国主义情感和环保意识。

其中，折叠方法是本届科的核心和成败关键，是实现教学目标的基础。

所以，把它确定为本课的重点和难点。

为了突破难点，在教学过程中我采纳示范、课件演示、引导探究、分组合作相结合的方式，注意同学制造思维的培育。

不仅重视学问的获得，更重视同学猎取学问的过程及方法，突出了同学的学，同学学的主动，学的主动，教学目标得到了较好的贯彻。

三、说教法这节课我采纳的主要方法是“自主探究学习法”。

本课我用一个餐巾纸制作艺术品的过程，带着同学进入情境，在老师的指导、演示和同学自主探究学习下接受学习内容。

结合美术教学，信息技术教学，让同学运用已学学问，自己动手，有机结合本课的内容。

在教学中，启发、诱导贯穿始终，充分调动同学学习的主动性。

四、说学法本课教给同学的学法是：分析体验—接受任务—自主学习尝试操作—合作沟通—综合运用。

本科教学过程中，同学通过课堂的互相合作、实际操作等方法，自我探究，自主学习，使同学在完成作品的过程中不知不觉实现学问技能的传递、迁移和融合，进展力量，训练思维。

五、教学过程为了到达上述目标，充分发挥同学的主体作用，最大限度地激发同学的学习主动性和自觉性，我对本节课的教学程序作如下设计：㈠、情境导入就是用一个彩色印花餐巾纸制作艺术品的过程，使同学明确教学目标，并展现一个形象、生动的艺术品〔盘花：小船〕，这极大地激发了同学的奇怪心和求知欲。

㈡、设疑导思是针对本节课的教学重点和教学目标提出问题，引导同学主动思索。

①、餐巾折花的种类有哪些？〔杯花、盘花、〕②、依据外观造型的不同我们又分为？〔动物类、植物类和其他类〕③、老师在折餐巾花时运用了哪些手法？〔折、叠、翻、拉〕④、如何操作才能使餐巾折花更美观更生动?㈢、商量导学就是在教室的指导下，在循序渐进地探究实践中解决一个个问题。

学会学问，把握技能是本节课的教学重点，为了使同学真正参加到探究学习的过程中，我运用观看、研讨、沟通解答的方式引导同学进一步加深对制作“餐巾折花”的理解和把握。

㈣、实践导能通过有目的、有打算的指导同学通过动手实践完成富有创意的作品，使之完成学问向力量的迁移，这是力量培育的重点。

为了更好地培育同学的创新精神和实践力量，我在课前让同学搜集了有关的教学内容信息，协作在制作作品的操作中，让同学充分发挥潜能和才智，作出更有创意的作品。

㈤、板书设计盘花餐巾折花｛｝动物类、植物类、其它类杯花综合实践要求板书简洁明白，突出本节课内容的重难点，具有直观性和指导性就行。

总之，在本节课的教学中，我力图表达新课程理念，坚持以同学的进展为主体，以自主探究的教学方式突出同学学习主动性和主体性地位，真正让课堂教学焕发出丰富的颜色。