天然迷迭香抗氧化剂的研究进展
天然食品抗氧化剂的研究进展
天然食品抗氧化剂是一种通过对天然食材的分析与提取，找到一些可以食用的抗氧化剂，进而应用到食品加工制作中，以提高食品安全的技术。
这种天然食品抗氧化剂具有较高的应用价值，然而受到研究技术的限制，现阶段的天然食品抗氧化剂研究尚未深入。
目前，天然食品抗氧化剂根据溶解性质可分为水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂以及兼容性抗氧化剂等3种，这3种已成为食品中使用较为广泛的添加剂。
1 水溶性抗氧化剂水溶性天然食品抗氧化剂是指一些可以溶于水中的抗氧化剂，其可与添加在乳化类或者水油脂类食品当中的脂溶性抗氧化剂配合，以增强食品口感。
1.1 茶多酚茶多酚主要提取自茶叶，是一种多羟基酚类物质，具有较强的氧化性，其在成分上主要由一些黄酮类化合物和酚类化合物组成，在应用时可以抑制食品内的脂质发生过氧反应，同时降低维生素E和胡萝卜素的消耗，有较强的维稳性。
在实践中，茶多酚多应用于一些坚果、膨化食品、烘焙食品以及罐头中，且在各种饮料当中也较为常见，可以很好地保持上述食品中的营养成分不流失，同时也降低了维生素的消耗。
此外，茶多酚还可以应用于一些肉制品的制作，可以通过将茶多酚溶液喷洒在肉制品表面减缓肉制品的腐烂。
而在烘焙食品、乳制品中应用茶多酚，可以控制油脂酸败，在保障食品安全的同时，延长食品的食用期限[1]。
1.2 植酸植酸主要提取自麦麸和米糠等，是一种含磷有机酸物质，具有较强的安全性。
将植酸作为天然食品抗氧化剂，可以更好地发挥对金属离子的络合效果，进而抑制一些形成反应，获得较强的抗氧化效果[2]。
1.3 维生素C维生素C主要从植物中提取，是一种微黄色或者白色的结晶性粉末状物质，在血浆中的抗氧化效果最好。
将维生素C作为天然食品抗氧化剂利用，不仅可以提高人体对食品中营养物质的吸收效果，而且可以改善身体状态，具有预防疾病预防的效果。
在实践中，维生素C多应用于一些鲜切水果、蔬菜和果蔬汁的保存方面，其可以有效扼制水果表面或者果汁的褐变情况，保障食品的品质。
迷迭香酸的生理活性功能及其来源研究进展
与类黄酮相比，迷迭香酸具有更高的抗氧化活 性，可能是由于其Ａ环、Ｂ环上的邻位羟基上的氢原 子的脱离能力，氢原子的不断脱离最终将形成半醌或 醌的结构。Ｂ环和Ａ环具有相似的活性，但是Ｂ环 上比Ａ环有更强的电子捐献能力，Ａ环上氢原子脱 离后形成的自由基比Ｂ环更稳定。有２个因素决定 抗氧化活性的大小，（１）基态分子的脱氢原子能力； （２）形成的自由基的稳定性。Ａ环和第９个碳原子基 本处于同一水平面上（０，∽。舯＝１７５．７。），这样就能形 成一个大的共轭系统。但是Ｂ环和第９个碳原子不 在同一水平面上（０¨。．１ｌｍ＝６３．５。），而第１１个碳与 Ｂ环之间的扭转角就更大了（０¨¨¨：一１２４．９。）。第 １１个碳的ｓｐ３轨道使得整个分子处于不同水平面 上，从而Ａ环和Ｂ环之间的联系性不大。而且Ａ环 和Ｂ环上的邻羟基之间的氢键都很弱。２个氢键分
参
１
考
文
献
等人【ｌ列研究了夏枯草提取物迷迭香酸的防紫外线作 用，研究发现迷迭香酸可以降低脂质过氧化、升高 ＡＴＰ、减少谷胱苷肽，从而说明迷迭香酸可以减少由 紫外线引起的自由基含量，而且它还可以减轻ＤＮＡ 的损伤。因此迷迭香酸可以用于生产防晒品。 关于迷迭香酸的作用又有了一个新的发现，迷迭 香酸与黑色素生成有关。Ｌｅｅ等人经研究黑色素的 含量和酪氨酸酶的表达与迷迭香酸含量呈剂量依赖 关系，通过进一步研究其作用机制，发现迷迭香酸可 以激活蛋白激酶，打开黑色素生成的信号通路。根据 迷迭香酸的这个功能，可以用于治疗与色素不足相关 的疾病，或用于制造褐色肤色拉０Ｉ。
８７０．６ ｒａｇ／Ｌ）。Ｇｅｏｒｇｉｅｖ
ｖｅｒａ
等人ｍ研究了非生命诱导物质对Ｌａｖａｎｄｕｌａ
ＭＭ培养细胞产迷迭香酸的影响。苯并噻二唑和茉 莉酸甲酯诱导物对迷迭香酸的积累有很大的促进作 用，５０“ｍｏｌ／Ｌ的茉莉酸甲酯可使迷迭香酸产量达到
迷迭香提取物抗氧化剂的自然之选
FOOD INGREDIENTS添加剂·配料54 食品安全导刊 2010年6月刊李浩东 郑广新 杨小龙 建明食品科技□迷迭香提取物抗氧化剂的自然之选抗氧化剂是用于阻止或延缓动植物油脂、含油食品、方便面、肉类制品和饮料等产品的氧化，延长产品储存期，或达到保鲜目的而加入食品中的添加剂。
抗氧化剂主要分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
研究者曾对人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂进行高剂量动物试验，结果表明合成抗氧化剂不仅会明显引起肝肿大，还会增加肝和肺微粒体酶的活性，从而使人体摄取的其他物质转变成有毒物质或致癌物。
美国已从普遍公认安全（GRAS）的产品中取消对合成抗氧化剂的使用，日本已经禁止合成抗氧化剂的使用，许多国家也相继对合成抗氧化剂的使用进行了限制。
因此，从自然界中寻求天然抗氧化剂的研究引起了各国科学家的高度重视。
建明工业集团（K e m i n Industries,INC）于1961年创立于美国爱荷华州，自成立至今一直致力于为饲料、宠物食品、食品和制药行业提供健康和营养解决方案。
建明食品科技是建明工业集团的重要业务模块之一，其垂直统一管理体系能够有效确保产品的可靠性和一致性；他拥有一支专业的技术和科研团队，能够为客户提供完善的实验室服务与合作，能够利用最好的和最有效的天然或合成食品添加剂，帮助客户生产出色泽自然、美味可口、新鲜长久、安全营养的食品。
为满足不同领域的需求，建明食品科技研制了不同剂型和规格的迷迭香提取物产品（液体和粉末，水溶性配方和油溶性配方），并开发了迷迭香提取物与绿茶提取物的复合型产品。
迷迭香别名艾菊，属唇形科亚灌木或多年生草本香料植物，原产于地中海地区。
作为香辛料，迷迭香已经被广泛应用于食品工业。
研究显示，迷迭香提取物是一种高效、理想的天然抗氧化剂，有效成分为双酚类二萜（鼠尾草酸和鼠尾草酚是主要的活性成分），可用于油类制品、肉禽制品、海产品、休闲食品以及香辛料等产品中，欧美许多国家对其没有限量要求。
天然香料植物迷迭香研究进展
天然香料植物迷迭香研究进展作者：于二汝王少铭罗莉斯王军李德文来源：《热带农业科学》2016年第07期摘要天然香料迷迭香是一种多用途经济作物，可提取抗氧化剂、迷迭香精油和医药中间体。
总结国内外迷迭香种质资源的遗传多样性、组织培养、外界环境对生理生化的影响以及关键基因等方面的研究进展，并对未来发展提出展望，为迷迭香相关科研、生产提供参考。
关键词迷迭香；香料植物；研究进展中图分类号 S573 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.07.008Review of a Natural Aromatic Plant： RosemaryYU Erru WANG Shaoming LUO Lisi WANG Jun LI Dewen（Guizhou Institute of Oil Crops/Guizhou Institute of Spice Crops， GAAS， Guiyang，Guizhou 550006）Abstract Rosmarinus officinalis L. （Rosemary） is a multi-purpose economic plant， which can be used to extract antioxidant， essential oils and pharmaceutical intermediates. This paper summarizes some study review about the genetic diversity， tissue culture and the effect of environment on physiological and biochemistry changes of rosemary in domestic and abroad aiming to provide information for further study and the production for rosemary.Keywords Rosmarinus officinalis L ； spice plant ； review迷迭香（Rosmarinus officinalis L.）别名艾菊、海之露，是唇形科迷迭香属常绿芳香型小灌木，起源于欧洲及北非地中海沿岸，为药食同源植物[1]。
结晶法从迷迭香中提取天然抗氧化剂的生产工艺研究
〔 分类号〕 016 〔 中图 TQ 文献标识码〕 〔 章编号〕 B 文 1009- 9506(2001)增刊一 一 0249 03
On Technological Process of Crystallogr aphic Method of
Recovering Natural Oxidation 一 resistant Inhibitor from Midiexiang
Abstract : The technological process of cr stal ographic m y l ethod of recovering natural oxidation 一 resistant inhibitor from m idiexiang is divided into three processes , i .e . the processes of extracting highly finished aromatic oil , the semi 一 nished pr duct of oxidation 一 sistant ini f o ， hibitor and the finished pr duct of oxidation 一 o resistant inhibitor .
二、 实验 原理
二阶段结晶法从迷迭香中提取天然抗氧化剂 的提取原理 ， 是根据该抗氧化剂易溶于丙酮、 乙 醚、 乙醇、 乙酸乙酷、 石油醚等多种有机溶剂 ， 微溶 于水。可采用结晶法提取。由于第一步结晶过程 中， 迷迭香植物中的叶绿素被有机溶剂同时浸提 ， 影响产物质量， 故应在第二步结晶前将其破坏;迷 迭香中的油脂也会影响产物的提取率， 可采用水
三、 二阶段 结晶法生产工艺流程
二阶段结晶法从迷迭香中提取天然抗氧化剂
迷迭香酸的研究进展
迷迭香酸 １０ ［ ， ０ １
１４ 生产迷迭香酸的生物技术研究 ． 国内外已有许多关于植物组织培养技术使迷迭 香酸含量迅速提高的报道， 但是真正从基因工程角 度生产迷迭香酸还未见报道， 这方面有待于进一步
亦 认 是 的 要 炎 用 制 一１ 被 为 它 主 抗 作 机 之 ［０ ２ １
酪氨酸氨基转移酶的活性都大大提高， 随后迷迭香
酸 量 提 一０ ［ 产 可 高５ １ ５ 倍１ ａ ２ 迷迭香酸的药理作用研究
２ １ 对自由基的清除及抗氧化作用 ．
基 氨酸 苯 转化而来［０ １ Ｐ ｓ 等改进了 ［ １ 年， ｂｈ １ ９ １ ９ ａｃ 合
成咖啡酞－ｏ ＣＡ的方法和酶化学合成迷迭香酸的方 法， 他们在一个酶膜反应器上获得了光学纯度大于
浮培养 ２ ｄ ０ 后迷迭香酸在细胞干样中的含量达到
迭香酸对大鼠 增生血管球性肾炎的有很好的抑制作 大鼠 胶原质诱导的关节炎的发生， 这对临床上治疗
５ｍ 沙〕在日 紫 细 培 基中 加２ ｍ １ 。 本 苏 胞 养 添 ． ｇ 用［ ｏ ｎ ０ 年报道注射迷迭香酸能抑制 ｇ ／ ５ ／ １ ＹｕＪ ０ ５ ｏ 等２ ３ １
面的生物活性， 国内外在食品、 化妆品、 医药等方面 已有着广阔的应用。对迷迭香酸的生产除从植物中 提取外， 现也有用生物技术和化学合成两条途径生 产。本文就迷迭香酸的合成及生物活性进行综述。
体３ Ｐｅ 等 后 ［ ｅ二 先 报道了 迭 酸 物 成的 １ ｏ ｔ 迷 香 生 合
８ 种酶及合成途径， 相关的几种酶基因已经被分离。 迷迭香酸生物合成的酶： 酪氨酸氨基转移酶（Ａ ）、 ＴＴ 苯丙氨酸氨裂解酶（Ａ． 肉 ＰＬ ）、 桂酸４ － 经化酶（Ｈ ） ＣＡ， 轻基苯丙酮酸醋还原酶（ＰＲ ＨＰ ）迷ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ香酸合成酶 、 （Ａ ） Ｒ Ｓ ， 香豆酸醋－ Ａ ４ 一 Ｃ 连接酶（ Ｌ 、 ｏ ４ ） 经基肉桂酸 Ｃ 连接酶、 经基肉桂酸一 经基苯乳酸醋－经化酶（Ｈ 、 ３ － ３） 经基肉桂酸一 经基苯乳酸醋－一 ３经化酶（＇） ’ ３Ｈ 。迷迭 香酸生物合成途径： 包括苯丙氨酸和酪氨酸二条平 行分枝途径， 即苯丙氨酸通过肉桂酸和 Ｐ香豆酸形 － 成咖啡酸； 酪氨酸通过 ３４ ， 二经基苯丙氨酸和 ３４ 一 ，－ 二经基苯丙酮酸形成 ３４ ，一 二经基苯乳酸。３４ ， 二经 一
我国天然抗氧化剂的研究及应用概WPS课件
我国天然抗氧化剂的研究及应用进展摘要：目前，我国大部分工业使用的都是人工合成的抗氧化剂，尤其是食品工业、化妆品工业及药物等领域。
据1990年美国市场调查表明，26%的人认为化学合成抗氧化剂有害，来自英国的报告称，58%的人认为化学合成抗氧化剂对健康是一个严重威胁，人工合成抗氧化剂具有一定的潜在毒性。
随着人们现代生活水平的不断提高，消费者的消费心理也发生了很大的变化。
高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂越来越受广大消费者亲睐。
因此，采用天然抗氧化剂取代目前市场上流行的人工合成抗氧化剂，不仅改善了人们的健康被目前市场上所大量采用的人工合成抗氧化剂潜在毒性所毒害的状况，而且在食品方面也减少了大量腐败、变质造成的生产损失，从而也更好地履行了当下社会所提倡的环保理念。
因此，开发和使用高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂，势在必行。
关键词：天然抗氧化剂应用1、抗氧化剂、天然抗氧化剂的概念1.1抗氧化剂的概念抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏，变色，褪色等。
抗氧化剂一般分为油溶和水溶性两大类。
油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯（BHT）等；水溶性包括VC及其盐类、植酸、苯多酚等[1]。
1.2天然抗氧化剂的概念天然抗氧化剂普遍取自天然可以食用的物质中，如：蔬菜、水果、调味料、中药材、海草、农业和食品工业下脚料[2]，某些微生物发酵产品等。
天然抗氧化剂目前多用于油脂的抗氧化性，以增加其稳定性；也用于食品的贮藏和加工；另外，因氧化与人类的某些退化病息息相关，如：不同类型的癌、心血管病、神经方面的病、白内障及氧化胁迫的其他机能障碍等疾病；天然抗氧化剂还被普遍应用于药物和化妆品等领域[3]。
2、氧化剂的分类氧化剂包括以下三大类：2.1酚性物质类（包括黄酮类和化合物）酚性物质类有：从橄榄油中分离出的羟基酪醇、酪醇[4]、松脂醇、乙酰松脂醇[5]；从芒果种仁中分离出的鞣花酸、木质素或阿拉伯木聚糖与酚性物质的结合产物;从茶叶中获取的表儿茶素、咖啡碱、表儿茶素酸；从蔷薇果中获取的羟基肉桂酸、儿茶素；从蔬菜中提取的黄酮类化合物，如：槲皮素、山奈酚、杨梅素、木樨草素、芹菜素等。
迷迭香的化学成分和药用研究进展
第20卷第4期2020年12月Vol.20No.4Dec.2020应用技术学报JOURNAL OF TECHNOLOGY文章编号.2096-3424(2020)04-0361-06DOI：10.3969/j.issn.2096-3424.2020.04.010迷迭香的化学成分和药用研究进展路朝"，侯梅芳1,徐荣艳彳(1.上海应用技术大学生态技术与工程学院，上海201418；2.上海辰山植物园/中国科学院上海辰山植物科学研究中心，上海201602)摘要：唇形科植物迷迭香具有重要的医疗保健作用，它的植物精油被广泛应用于各种领域。
较高的食用和药用价值使它在天然产物中脱颖而出。
迷迭香的主要化学成分包括酚酸类化合物、黄酮类化合物以及挥发性物质，在此基础上对其抗炎、抗肿瘤、抗氧化以及减肥、降糖等药理学功能进行总结与评价，为迷迭香潜在价值的进一步探索提供科学依据。
关键词：迷迭香；传统用途；酚酸类化合物；抗炎；抗肿瘤中图分类号：Q14文献标志码：ANew Progress on Phytochemistry and Pharmacology ofRosmarinus officinalis L.LU Zhao1,2,HOU Mei f ang1,XU Rongyan2(1.School of Ecological Technology and Engineering,Shanghai Institute of Technology,Shanghai201418,China；2.Shanghai Chenshan Botanical Garden/Shanghai ChenshanPlant Science Research Center,Chinese Academy of Sciences,Shanghai201602,China)Abstract：Rosemary{Rosmarinus officinalis L・)a plant of the labiaceae plays an important role in medical care・Its essential oil is widely used in various fields.Higher edible and medicinal value makes it stand out in natural products・The main chemical components of Rosemary include phenolic acids, flavonoids and volatile substances.On this basis,the anti-inflammatory,anti-tumor,anti-oxidation, weight loss,hypoglycemic and other pharmacological functions of rosemary were summarized and evaluated,providing scientific basis for further exploration of its potential value・Key words:rosemary；traditional use；phenolic compounds；anti-inflammatory；anti-tumor亚灌木芳香植物迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)原产于欧洲地区及非洲地中海沿岸，因精油类产品的广泛应用而被人们熟知。
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林 产 化 学 与 工 业 Chem istry and Industry of Forest Products
V ol. 24 Supplement A ug. 2004
综述评论
天然迷迭香抗氧化剂的研究进展
刘先章1 , 赵振东1, 毕良武1, 黄金龙2 , 许鹏翔3
Abstract: Rosemary ( Rosmar ius of f icinalis L . ) , a plant of the family L abiatae , has been planted lar gely in south r eg ion of China. T he essential o il of rosemar y is a traditional natur al perfume. T he rosemar y ex tract obtained from t he residue after the r emoval of essential o il is a natural antiox idant that has a g ood antiox idative activity . Domestic and foreign researches on cultivation of rosemar y, main chemical composit ions of t he ex tract, manufactur e pro cess of r osemary extract, utilization of rosemary extract as ant ioxidant in fats, oils, and foods were review ed comprehensively. T he prospect of the potential application of rosemary ex tract in o ther fields, particularly in the pharmaceutical industr y, w as discussed. Key words: rosemary ( Ros mar inus of f icinalis L. ) ; rosemar y extract; antioxidant
PROGRESS O N RESEARCH OF N AT U RA L ROSEMARY AN T IOXIDAN T
L IU Xian zhang 1 , ZH AO Zhen dong 1 , BI L iang w u1 , HUANG Jin long 2 , XU Peng x iang 3 ( 1. I nsti tute of Chemical I ndust ry of For est Pr oduct s, CA F , Nanj ing 210042, Chi na; 2. X iamen K imy Bi otechnol ogy Co. L td . , X iamen 361000, China; 3. Dep ar t ment of Chemistry , X iamen Uni versi ty , X iamen 361005, China)
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食品变质的主要原因之一 , 是其中的油脂被氧化生成过氧化物。为了抑制和防止食品氧化变质, 通 常需要使用抗氧化剂。常用的抗氧化剂有合成抗氧化剂如维生素 E 、 2 - 或 3- 叔丁基 - 4 - 羟基茴香醚 ( BHA) 、 2, 6- 二叔丁基对甲酚 ( BHT ) 、 2- 叔丁基对苯二酚( T BHQ) 等, 此类抗氧化剂虽然抗氧化性能较 好, 但有一定的副作用, 即使是低活性取代酚 , 在抗氧化过程中也伴有副作用。因此 , 人们正全力寻求无 毒的抗氧化剂, 如来自于大自然的、 具有优异的安全性和抗氧化性的天然抗氧化剂。近年来从植物迷迭 香( Rosmari nus of f ici nal is L . ) 中提取的新型抗氧化剂就是这样一种公认的天然高效抗氧化剂。自 Rac 等人[ 1] 于 1955 年研究用迷迭香叶子的提取物作为食品抗氧化添加剂以来 , 多年来的研究表明, 迷迭香 抗氧化剂已是工业化生产和应用最广的天然抗氧化剂之一。 迷迭香是唇形科迷迭香属 植物, 原产 地中海地区 , 系常绿灌木 , 现在全 世界许多地区 均有种植。 1976 年南京中山植物园从加拿大、 1981 年北京植物所从美国引种分别获得成功 。它耐旱忌涝 , 喜 欢温暖湿润的气候环境, 适宜的生长温度是 15~ 30 , 在 - 5 下持续 5 d 会被冻死, 大于 35 则会休 眠[ 4] 。它对土壤的要求不严 , 适应性广 , 但以疏松的沙壤土为佳。目前 , 我国南方正广为栽种 , 如云南、 海南和新疆等地已大面积培植成功。迷迭香一般用扦插法繁殖 , 其成活率在 90 % 以上 , 试验扦插 600 株成活率为 98 % 。迷迭香一次栽种多年采收 , 我国南方四季均可收割 , 以 4~ 8 月的产量最高 。每 次采收鲜叶及嫩茎 , 收割的干枝率为 41 % ~ 45 % , 每亩采收 250~ 350 kg 为宜。 Greaves 等提出根据迷 迭香的产量、 生长习性、 抗病、 酚型的抗氧化效能等基因差异 , 通过控制遗传基因来培育迷迭香[ 6] , 为迷 迭香产业化提供了优质高产的原料。
( 1. 中国林业科学研究院 林产化学工业究所, 江苏 南京 210042;
L IU X Z
2. 厦门劲美生物科技有限公司, 福建 厦门 361000; 3. 厦门大学 化学系 , 福建 厦门 361005)
摘
要 : 迷迭香 ( Rosmar inus of f icinalis L . ) 是唇形科迷迭香属植物 , 我国南方地 区已有大量 种植。迷迭 香精
油是 传统的天然香料。从提取精油后的残渣中提取得到的 迷迭香提取 物 , 具 有良好的抗 氧化性能 , 是一种 天 然抗氧化剂。本文综述了国内外迷迭香栽培、 迷迭香提取 物的主要化学成分和生产工艺及其作为抗氧化剂在 油脂和食品中的应用等研究。同时展望了迷迭香提取物在其它领域 , 特别是在医药等领域中的应用前景。 关键词 : 迷迭香 ; 迷迭香提取物 ; 抗氧化剂 中图分类号 : T Q 91; Q 949. 777. 6 文献标识码 : A 文章编号 : 0253- 2417( 2004) S0- 0132- 07
收稿日期 : 2003- 10- 10 基金项目 : 国家林业局林产化学工程重 点开放性实验室基金资助项目 ( 无项目号 ) 作者简介 : 刘先章 ( 1939- ) , 男 , 江苏扬州人 , 研究员 , 主要从事天然产物化学及利用研 究。
增刊
刘先 章 , 等 : 天 然迷迭香抗氧化剂的研究进展