甲鱼做法大全
1 生炒甲鱼
健康功效
甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝
用料
甲鱼一只相克食物葱相克食物
姜相克食物蒜
料酒胡椒粉
做法
无步骤图
1.甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮（具体处理方法见这里）。
用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。
姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
2.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火
3.5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。
2 红烧甲鱼
用料
甲鱼1只（1斤2两左右）五花肉一块
油生姜
生抽
葱
冰糖
无步骤图
1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。
姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结
甲鱼猪油
胡椒粉
用料
甲鱼相克食物枸杞料酒生姜算瓣盐
八角2瓣
做法
甲鱼一只
五花肉一块生姜几片葱一把
甲鱼一只鹌鹑蛋适量
百合枸杞姜葱
甲鱼怀山药片
枸杞子葱
姜盐
料酒胡椒粉
香菜
用料
甲鱼一只
郫县豆瓣1斤白酒
醪糟20克滋粑海椒
草果5克
丁香5克砂仁5克生姜1两
大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜
冰糖1两上等辣椒面
大葱2两3寸段香果5克
孜然5克桂皮5克
甘草5克枝子5克
老扣5克
陈皮5克
八角5克
小茴香8克香草5克
无步骤图。
甲鱼的做法大全
甲鱼的做法大全【红烧甲鱼】【材料】甲鱼1条，冬笋适量，鸡精少许，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，辣椒油适量，胡椒适量【做法】①葱姜切片，蒜去皮备用。
冬笋切块焯水后备用。
②五花肉切小块。
取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
③甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。
④用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。
⑤把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
⑥锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。
⑦下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。
⑧加水，水量以没过甲鱼为好。
大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。
⑨下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。
【技巧】①步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。
②加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。
【冰糖甲鱼】【材料】甲鱼500克，猪板油25克，熟猪油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，葱段15克，姜片8克，酱油35克，盐3克，湿淀粉20克，香油10克，鲜汤适量。
【做法】①将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3～4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2～3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水，猪板油洗兆，切成小丁。
②将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。
③将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒，醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6～8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
【特色】色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。
【清蒸甲鱼】【材料】熟火腿、香菇、肥膘肉、白胡椒、蒜、葱、姜、盐、料酒、香油。
甲鱼的美味家常做法
甲鱼的做法，甲鱼的家常做法。
甲鱼的做法可谓是多种多样，并且各种做法也都有不同的`营养价值。
一、开胃水鱼主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克）、姜米5克、酱椒50克、野山椒20克、色拉油50克。
调料：蒸鱼豉油25克、味精、盐、胡椒各3克。
做法：l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用；2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料；3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
二、红烧甲鱼原料：甲鱼（1250克）。
辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
制作关键：甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。
菜谱功效：补虚养身调理气血双补调理滋阴调理清热去火调理。
提示：1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
甲鱼的做法，甲鱼的家常做法。
以上的做法，你都学会了没有呢。
另外，甲鱼对滋补身体、养阴都有良好的功效，建议食用。
滋补养身的甲鱼汤做法大全
枸杞炖甲鱼
枸杞炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：枸杞子25克；
调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克；
教您枸杞炖甲鱼怎么做，如何做枸杞炖甲鱼才好吃；
1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2.将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
滋补养身的甲鱼汤做法大全
清炖甲鱼汤
原料：
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
甲鱼猪脊髓汤
甲鱼猪脊髓汤的制作材料：
主料：甲鱼750克；
辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克；
调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克；教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃；1源自将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；
2.甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出；
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
滋补养身的甲鱼汤做法大全
甲鱼炖什么最养生食谱
甲鱼炖什么最养生食谱
甲鱼炖什么最养生食谱不要标题
甲鱼是一种营养丰富的食材，炖甲鱼能够提供丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白等，对身体健康有很多好处。
下面是几种最养生的甲鱼炖菜食谱，供你参考：
1. 清炖甲鱼汤
材料：新鲜的甲鱼、鸡肉、淮山、枸杞、陈皮、盐
步骤：将甲鱼和鸡肉洗净，切块备用。
淮山去皮切片。
将甲鱼、鸡肉和淮山放入炖盅中，加入适量清水。
加入枸杞、陈皮等调料，并用文火炖煮2-3小时。
最后加入少许盐调味即可。
2. 甲鱼炖鸡脚
材料：甲鱼、鸡脚、姜片、葱段、料酒、盐
步骤：将甲鱼剁成小块，鸡脚剁断，姜片切丝备用。
将甲鱼和鸡脚放入炖盅中，加入适量的清水。
加入姜片、葱段和料酒炖煮2-3小时，最后加入盐调味即可。
3. 甲鱼炖山药
材料：甲鱼、山药、枸杞、红枣、葱姜、盐、料酒
步骤：将甲鱼和山药洗净，切块备用。
将甲鱼和山药放入炖盅
中，加入适量的清水。
加入枸杞、红枣、葱姜和料酒炖煮2-3小时，最后加入少许盐调味即可。
以上是几种最养生的甲鱼炖菜食谱，不同食材的搭配可以根据个人口味和需求做出调整。
在炖制的过程中，可以适量加入一些其他的健康食材，如木耳、百合等，以增加口感和营养。
每周适量食用甲鱼炖菜，有助于滋补身体，增强体质。
但是也要注意适量，不宜过量食用。
甲鱼的做法大全_甲鱼怎么做好吃又营养_甲鱼家常做法
甲鱼的做法大全_甲鱼怎么做好吃又营养_甲鱼家常做法甲鱼怎么做好吃又营养?甲鱼富含维生素，胶原蛋白和多种氨基酸，吃甲鱼能够增强人体的免疫能力，促进新陈代谢，具有一定的美容养颜和延缓衰老的作用。
那这甲鱼怎么做好吃有营养呢，下面店铺为您介绍甲鱼的几种做法。
甲鱼的做法【1】食材准备粉葛1000克，甲鱼500克，云苓50克，姜100克，白术50克。
做法步骤1、将甲鱼清理干净，再用开水略烫，甲的部分彻底清理干净。
2、粉葛去皮，斩件，加水和加入云苓、白朮、老姜。
3、大火煮，等水烧开后，去掉泡沫，收慢火，炖4个小时。
小贴士此汤名叫粉葛煲甲鱼，汤味甘香有去湿，及治因风湿而引起的骨痛，又可防高血压，对酒量过多的人更有解酒和去酒湿功效，是春夏一味相当好的食疗汤水。
甲鱼的做法【2】食材准备甲鱼1只，姜6片，葱3根，黄酒1小碗，冰糖1勺，老抽1勺。
方法步骤1、将甲鱼清洗干净，用开水将甲鱼表面的一层老皮烫掉，去掉腥气。
2、在锅中加入清水，两片生姜烧开，将甲鱼焯烫一下，捞起。
3、锅中加入油烧热，加入4片姜片、葱结爆出香味。
4、油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿。
5、加入1碗黄酒，2碗清水，煮开火加盖小火焖炖半个小时。
6、再加入1勺老抽，1勺冰糖还有适量盐，继续焖制半个小时左右。
7、焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上即可。
甲鱼的做法【3】食材准备甲鱼、怀山药片、葱、枸杞子、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜、鸡精。
方法步骤1、将甲鱼清理干净，葱姜洗净切片，香菜洗净切段。
2、清洗干净的甲鱼放在沸水中烫一下，去掉外部的薄片。
3、然后洗净切块。
4、在砂锅中加入清水或者清汤，放入甲鱼块、怀山药片、枸杞子及其他的调料，小火炖半个小时左右。
5、最后加上鸡精调味，撒上香菜即可。
广东地区甲鱼好吃的做法
以下是广东地区做甲鱼好吃的两种做法：
方法一：广东甲鱼汤
材料：
甲鱼1只，黄芪、当归、桂圆、红枣、枸杞适量，山药、姜适量，盐适量。
步骤：
1. 甲鱼包括壳切成块，内脏掏空，清洗干净备用。
2. 汆水。
冷水下锅，锅里放入少许料酒、葱姜，然后放甲鱼。
静待10分钟左右浮出血水沫子，甲鱼起锅冲洗干净。
3. 所有材料（黄芪、当归、桂圆、红枣、枸杞、山药、姜）一并放入汤锅，炖煮3小时。
4. 按个人口味加盐，出锅。
烹饪技巧：担心补汤上火的朋友，请将红枣去核，当归换成党参，这样便不会上火。
方法二：酒香陈皮煮甲鱼
材料：
甲鱼1只（约1250-1500克），十年新会陈皮35克，姜片80克，蒜粒80克，广东米酒80克，盐3克，鸡粉2克，花生油80克，清水1500克。
步骤：
1. 陈皮稍浸发后去除囊瓢，加入清水浸至软焾（陈皮水留用）。
2. 将甲鱼进行初加工宰杀清洗干净，然后横刀斩成2厘米的甲鱼件，控干表面水分备用。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。
如需获取更多甲鱼做法，可以阅读相关菜谱或观看相关视频。
甲鱼的家常做法
甲鱼的家常做法
甲鱼是一种特别受欢迎的食材，它的肉质鲜美且营养丰富。
下面给大家介绍几种常见的家常做法，让您可以在家中轻松享受美味的甲鱼菜肴。
1. 清炖甲鱼：这是一种简单又健康的做法。
将甲鱼切块后，放入炖盅中。
加入适量的清水，再放入一些姜片和料酒提味。
大火煮沸后，转小火炖煮1-2小时，直到甲鱼熟透。
最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精即可。
2. 糖醋甲鱼：这是一道口感酸甜的传统菜肴。
首先，将甲鱼洗净备用。
在油锅中煎炸甲鱼，使其表面变金黄。
然后，取另一锅烧热，加入适量的糖、醋、蒜末和盐，调成糖醋汁。
将煎好的甲鱼放入酱汁中，中小火翻炒均匀，直到汁水收干即可。
3. 干烧甲鱼：这是一种香辣可口的做法。
将甲鱼切块后，用盐和淀粉腌制片刻。
接下来，烧热油锅，将甲鱼煎至两面金黄。
再取另一锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
随后，依次加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
最后，将煎好的甲鱼放入锅中，翻炒均匀后加入适量的水，用小火炖煮片刻，待汤汁收浓即可。
以上就是几种常见的甲鱼家常做法。
希望大家可以在家中尝试制作，亲自享受甲鱼的美味。
烧甲鱼做法大全 烧甲鱼配什么好吃 哪些人不能吃甲鱼
烧甲鱼做法大全烧甲鱼配什么好吃哪些人不能吃甲鱼随着生活水平的提高，甲鱼也开始成了大家餐桌上的常见菜品，甲鱼的做法很多种，可以炖汤，可以做火锅，也可以辣椒爆炒，今天我们要介绍的是一道烧甲鱼的菜，大家可不要以为是是把甲鱼拿去“烧”喔！这个烧跟红烧的烧一样，下面我们就来看看怎么做吧！烧甲鱼做法主料：活甲鱼900克辅料：水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法：1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。
香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
烧甲鱼配什么好吃？一、乌鸡炖甲鱼所需材料：甲鱼500克乌骨鸡1000克。
盐20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克大葱25克各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程：1.将甲鱼宰杀放血后，先用70°C的水烫一下；2.再放在90°C的水中烫一下捞起；3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净4.用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.5.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；6.拣去姜、葱，调好味即可。
贴士：1.烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；3.待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；4.这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；5.掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
二、红烧甲鱼做法主料：甲鱼、五花肉辅料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块2.处理甲鱼，洗净，切大块3.姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉4.五花肉煸至出油加料油，加盖5.加生抽、老抽，加盖6.肉中加冰糖、水煮7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼8.甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻9.把甲鱼移入放五花肉的锅中10.放少许水，加冰糖、葱结11.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。
甲鱼炖鸡的做法大全
甲鱼炖鸡的做法大全甲鱼炖鸡是一道美味而营养丰富的传统菜肴。
它有补肾壮阳、滋补养颜的功效，深受广大食客的喜爱。
下面将介绍几种常见的甲鱼炖鸡的做法，供大家参考。
第一种做法：甲鱼炖老母鸡材料：1只老母鸡1只甲鱼（大小适中）适量的姜片适量的料酒适量的盐步骤：1. 将老母鸡宰杀后去毛、内脏，剁成块状。
甲鱼处理干净后，切块待用。
2. 取一个炖盅，底部铺上姜片，放入鸡肉和甲鱼块。
3. 加入适量的料酒，放盖上，蒸炖2个小时。
4. 最后加入适量的盐进行调味，炖煮10分钟即可。
第二种做法：甲鱼炖黄鸡材料：1只黄母鸡1只甲鱼（大小适中）适量的生姜适量的葱段适量的料酒适量的盐适量的清汤步骤：1. 将黄鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净。
甲鱼处理干净后，切块待用。
2. 锅中加入适量的清汤，煮沸后将鸡肉焯水，捞出备用。
3. 取一个炖盅，底部放入姜片和葱段，然后放入鸡块和甲鱼块。
4. 加入适量的料酒，盐，倒入煮鸡的清汤，盖紧炖盅。
5. 将炖盅放入蒸锅中用大火蒸炖2小时。
6. 最后加入适量的盐进行调味，撒上一些切碎的葱花，即可享用。
第三种做法：甲鱼炖老母鸡汤材料：1只老母鸡1只甲鱼（大小适中）适量的姜片适量的料酒适量的盐适量的清汤步骤：1. 将老母鸡宰杀后去毛、内脏，剁成块状。
甲鱼处理干净后，切块待用。
2. 取一个炖盅，底部铺上姜片，放入鸡肉和甲鱼块。
3. 加入适量的料酒，并倒入清汤，至盖过材料。
4. 盖紧炖盅，放入蒸锅中用大火蒸炖2个小时。
5. 最后加入适量的盐进行调味，即可食用。
以上是三种常见的甲鱼炖鸡的做法，分别以炖老母鸡、炖黄鸡和炖老母鸡汤为风味特色。
这道菜肴不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
大家可以根据自己的口味喜好和材料的可得性进行调整和改进，使之更符合自己的口味。
希望大家能够享受到这道美味的甲鱼炖鸡的传统佳肴！。
菜谱甲鱼做法
菜谱甲鱼做法甲鱼特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
下面是店铺整理的一些菜谱甲鱼做法方法，希望对大家有所帮助!菜谱甲鱼做法具体如下：清炖甲鱼的做法：1.活甲鱼1个。
2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3.切成小块。
4.桂圆、红枣、枸杞。
5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7.放入红枣、莲子、桂圆。
8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9.放入盐、蒜苗调味即可。
10.端上桌，就可以享用了。
红烧甲鱼的做法：1.甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2.捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3.葱、姜切片，小米椒切碎备用。
4.香菇泡发洗净。
5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6.锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
7.锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
9.加入酱油烧制片刻上色。
10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
11.装盘盛出即可。
砂锅焗甲鱼的做法：招牌红焖甲鱼卖点：1.选料。
此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。
正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。
2.祛腥。
除了常见的冲水、腌料祛腥，我们在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。
3.特制酱料。
用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。
原料：3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克)。
调料：A料(蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克)，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。