干贝如何泡发？要泡多久
干贝如何泡发？要泡多久
美雅养生网导读：干贝如何泡发？干贝非常鲜美，但在烹调前需泡发，方法也比较简单。
下面小编教你干贝如何泡发，爱吃干贝的朋友可要赶紧来学习一下！
干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。
古人曰：”食后三日，犹觉鸡虾乏味。
”可见干贝之鲜美非同一般。
挑选干贝应该注意观察它的颜色，首先要呈鲜黄色，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬；不要有不完整的裂缝。
总之，干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小。
粒小者次之，颜色发黑者再次之。
干贝如何泡发？
干贝在烹调入菜前需泡发，但方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，与原汤一起入菜。
也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤，上笼屉蒸约2小时左右，用手轻捏即散成丝状即可，原汤一起入菜。
干贝泡发用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量水分的接触，有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身
的外形完整。
1、先用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净。
2、将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干贝放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华，所以烹调时千万不可丢弃，一同随干贝放入菜中提香提鲜。
干贝的几种常见做法
1、皮蛋干贝粥
材料：米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克，胡椒粉、麻油少许。
做法：米洗净，浸泡约30分钟，加水熬煮40分钟。
小干贝洗净泡软，放入粥内同煮10分钟，皮蛋切成月牙形，葱切末。
皮蛋放入煮好的粥内，再煮5分钟，加盐调味，并撒上葱花、红椒丝即可。
2、芙蓉干贝
材料：干贝300克，食盐4.5克，味精10克，葱8克，姜3片，料酒7.5克，鸡蛋清8个，高汤250克，鲜奶200克。
做法：将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒、清水，上
笼用旺火蒸30分钟取出，去蒸汁，取去葱、姜。
鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加适量食盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼用中火蒸5分钟取出，趁芙蓉面还没结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼蒸5分钟取出。
锅放到旺火上，加入高汤煮沸，调入食盐、味精、绍酒调匀，淋到芙蓉干贝上即成。
3、竹荪干贝汤
材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。
做法：将干贝清洗后用冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用，竹荪在温盐水中浸泡20分钟，杏鲍菇洗净后切小丁备用；浸泡竹荪的过程中换水2-3次，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分；锅中放水，将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱，在汤中调开并煮开，转小火直至味噌完全融合在汤汁中；将处理过的竹荪倒入汤内，大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用，不需添加额外的食盐。
养生之道网提醒，贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
特别需要注意的是，干贝与香肠不能同食。
干瑶柱泡发的正确方法
干瑶柱泡发的正确方法
干瑶柱是一种非常具有特色的食材，它的味道鲜美，口感鲜嫩，深受人们喜爱。
而要让干瑶柱达到最佳的口感和味道，泡发的步骤非常重要。
下面我将为大家介绍一下干瑶柱泡发的正确方法。
首先，准备干瑶柱。
在泡发之前，我们需要准备好新鲜的干瑶柱，确保它们没
有受潮或发霉。
购买时最好选择有信誉的商家，以保证干瑶柱的质量。
接下来，准备一个干净的容器。
将干瑶柱放入容器中，然后倒入清水，水量要
能够完全覆盖干瑶柱。
记住，水要用冷水，不要用热水，以免影响干瑶柱的口感。
然后，泡发时间。
一般情况下，泡发的时间要根据干瑶柱的大小和硬度来决定。
一般来说，小块的干瑶柱泡发时间为4-6小时，大块的干瑶柱泡发时间则需要8-10小时甚至更长。
在泡发的过程中，可以适当的更换泡水，以去除干瑶柱中的异味。
最后，煮熟。
泡发完成后的干瑶柱，需要用清水冲洗干净，然后放入锅中，加
入适量清水，煮至瑶柱变软即可。
煮的过程中可以加入一些料酒或者姜片，以去除腥味。
总的来说，干瑶柱泡发的正确方法是非常简单的，只要注意泡发的时间和水质
即可。
通过正确的泡发方法，可以让干瑶柱达到最佳的口感和味道，为我们的菜肴增添更多的美味。
希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家在日常生活中能够享受到美味的干瑶柱。
干瑶柱泡发的正确方法
干瑶柱泡发的正确方法
首先，准备好所需材料。
除了干瑶柱外，还需要准备清水和一个干净的容器。
确保容器干燥，并且要足够大，以便能够完全覆盖干瑶柱并留有一定的空间。
接下来，准备干瑶柱。
在泡发之前，需要将干瑶柱清洗干净。
可以使用清水轻
轻地冲洗干瑶柱，去除表面的杂质和污垢。
然后用干净的毛巾或纸巾将其轻轻擦干。
然后，进行泡发。
将清洗干净的干瑶柱放入准备好的容器中，然后倒入清水。
清水的温度可以是常温水，也可以是温水，但不要用热水，避免破坏干瑶柱的口感和营养成分。
水量要足够多，以完全覆盖干瑶柱，并且要留有一定的空间，因为泡发过程中干瑶柱会膨胀。
接着，泡发的时间。
泡发的时间一般为4-6小时，具体时间可以根据干瑶柱的
大小和硬度来调整。
在泡发的过程中，可以适当地轻轻搅动干瑶柱，帮助其均匀吸收水分。
最后，泡发后的处理。
当干瑶柱完全泡发后，将其取出，用清水冲洗一遍，确
保表面的杂质被清洗干净。
然后用清水浸泡一段时间，再次冲洗干净。
最后，用干净的毛巾或纸巾将其擦干，即可使用或者进行下一步的烹饪处理。
总之，正确的干瑶柱泡发方法包括准备材料、清洗干净、泡发时间和泡发后的
处理。
只有严格按照正确的方法进行泡发，才能使干瑶柱保持其原有的营养成分和口感，为美味的菜肴提供更好的风味。
希望以上介绍对大家有所帮助，谢谢阅读！。
干贝的做法及营养成分
干贝的做法及营养成分干贝是一种著名的海味食材，其味道鲜美、营养丰富。
干贝的制作是将鲜贝肉放置于阳光下晒干而成，因此干贝食用时需要事先泡发。
泡发后的干贝，口感香醇、质地鲜嫩，非常适合烹饪各种菜品。
以下是干贝的做法及营养成分介绍。
一、干贝的做法1. 泡发干贝将干贝用清水浸泡至少3小时，期间需要不断更换水，直到干贝变得柔软。
泡发后，可以将干贝用清水漂洗几遍，去除泡发过程中的杂质和异味。
2. 烹饪干贝将泡发好的干贝放入水中焯烫一会儿，去除表面的残留物，然后取出干贝切成丝状，便于下锅炒制。
可以将干贝与素菜一起炒制，产生出的美味和营养极其丰富。
或者可以将干贝加入饭中一起蒸煮，制成海鲜蒸饭，口感鲜美。
另外，干贝也可以和其他海产品搭配使用，比如冬菇烩干贝、瑶柱炖鲍鱼干贝等。
二、干贝的营养成分1. 蛋白质一份50克的干贝，含有17.5克的蛋白质，蛋白质的含量很高。
而且蛋白质属于优质蛋白质，含有全部必需氨基酸，可以为人体提供充足的营养。
2. 钙干贝中含有大量的钙，每50克的干贝，大约含有200毫克的钙。
钙是构成骨骼的重要物质，也是维护心脏和神经系统正常运转所需的物质。
3. 铁干贝是很好的铁质来源，一份50克的干贝可以提供1.8毫克的铁。
铁是血红蛋白和肌红蛋白的主要成分，是红血球生产所必需的营养物质。
4. 锌干贝中还含有适量的锌，每50克的干贝含有1毫克的锌。
锌对人体的免疫系统和生长发育有很大的作用。
5. 脂肪虽然干贝富含营养，但脂肪含量很低，每50克干贝只含有1.6克脂肪。
综上所述，干贝是一种营养丰富的美食，富含蛋白质、钙、铁、锌等营养元素。
尤其是对于爱美人士来说，干贝是一道热量低、营养丰富的海鲜，吃起来既美味又健康。
干贝的食用方法
干贝的食用方法
首先，干贝在食用之前需要进行浸泡。
一般来说，将干贝放入
清水中浸泡约4-6小时，直到干贝完全变软。
在浸泡的过程中，可
以适当地更换水，这样可以更好地去除干贝中的盐分和异味，使其
口感更加清香。
浸泡完成后，将干贝取出，沥干水分备用。
接下来，可以根据
个人口味和菜品需求来选择不同的烹饪方式。
例如，可以将干贝与
其他食材一起炖煮，如炖鸡汤、炖排骨汤等，这样可以使干贝的鲜
甜味充分融入汤汁中，营养丰富。
另外，干贝还可以用来烹制各种
菜肴，比如干贝炒饭、干贝炒时蔬等，搭配米饭或者面食一起食用，口感更佳。
除了烹饪外，干贝还可以用来制作干贝粥。
将干贝与大米一起
煮粥，既可以增加粥的鲜美味道，又能够丰富粥的营养价值，非常
适合作为早餐或者下饭菜食用。
此外，干贝还可以作为火锅的食材之一。
将干贝放入火锅中煮熟，然后沾上调味料食用，不仅味道鲜美，而且可以增加火锅的口
感层次感。
总的来说，干贝的食用方法多种多样，可以根据个人口味和菜
品需求来选择不同的烹饪方式。
无论是炖煮、烹饪还是制作粥食用，都能够充分体现干贝的鲜美和营养价值。
希望大家在食用干贝时，
能够根据以上介绍的方法来尝试，享受干贝带来的美味和健康。
33种干货干菜的泡发方法，值得收藏，终生受用
33种⼲货⼲菜的泡发⽅法，值得收藏，终⽣受⽤ 各种⼲货或⼲菜也是⽣活中⽐较常⽤的⾷材，好菜杰⼩编将33种常见⼲货⼲菜的泡发⽅法总结如下，赶快收藏吧，终⽣受⽤。
1、燕菜的泡发⽅法 冬季使⽤燕菜时，将燕菜放在温⽔碗内加盖泡发，焖⾄回软，取出放在温⽔中⽤镊⼦摘净细⼩茸⽑，放在碗内或放⼊冰箱中保管。
使⽤前⽤温⽔再浸泡⼏分钟，即能使燕菜涨发、回软。
燕菜最好当⽇使⽤当⽇泡发，存放时间不宜超过8⼩时。
2、鱼翅的泡发⽅法 先将鱼翅的边缘剪掉，然后⽤⽔煮3-4⼩时，取出刮沙，去掉翅根，⽤清⽔漂洗⼲净；再放⼊锅内加⽔焖5-6⼩时，随即⽤原汤泡⼏个⼩时后取出；剔除脆⾻和余⾁，洗净装⼊盛器，并加⼊调味料再蒸5-6⼩时后取出；换鲜汤加调味料蒸⾄酥烂即可备⽤。
3、海参的泡发⽅法 ⼀般海参⽤碱⽔洗刷⼲净，放⼊铝锅中加清⽔煮沸，然后加盖焖24⼩时，待其回软，可开膛取脏。
然后再下铝锅加⽔煮沸。
沸后再焖24⼩时，这时可进⾏挑选，已发好的可取出，较⽼的继续煮焖。
这样采取多煮多浸的⽅法，直⾄全部发好。
发好的涨参可⽤冷⽔浸泡备⽤。
泡发涨参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季煮焖的次数可多些。
为避免海参出现变质现象，夏季泡发后的涨参可少放些⾷盐。
泡发海参时，不要接触油脂、碱和铁器，否则容易腐烂。
如果急⽤海参时，可采⽤碱⽔发法，即将海参洗净，盛⼊保温瓶内，注⼊沸⽔，放少量的碱，泡焖24⼩时后，取出去掉内脏，并放⼊铝锅中，煮开后即可使⽤。
但这种泡发⽅法，会⼤量的破坏蛋⽩质中的氨基酸，使营养价值降低。
4、⼲贝的泡发⽅法 将⼲贝洗净，装⼊盆内，加热⽔上屉蒸2⼩时(蒸时不要淹过⼲贝，炉⽕不宜过旺)，然后取下，换清汤加调味料，⼊屉再蒸，直蒸⾄⽤⼿⼀掐即刻散断为⽌。
再取下，⽤原汤浸泡待⽤。
5、鲍鱼的泡发⽅法 先将鲍鱼⽤温⽔泡3-4⼩时取出洗净，然后放在1千克⽔、100克碱的溶液中浸泡5-8⼩时，捞出后⽤清⽔冲去碱味，放⼊清⽔锅中煮沸，沸后浸焖⾄⽔凉，⽤此法煮焖两三次即可。
干贝吃法
干贝，不管是做菜还是煮粥以及其它的什么，都有一个发制的过程。
发制的方法如下；一,快速清洗,不能在水里浸泡.二,用料酒生姜片置碗中,将洗静的干贝放在上面,在蒸笼中蒸制三,当蒸到用手能将其干贝撕成细丝即可,稍凉后将干贝撕成丝就完成了发制.干贝的做法虽然比较多,但在中国烹饪中大多担当着配脚,很少有单独用干贝做菜的.如绣球干贝,是将丸子上粘上干贝丝而制成.再如干贝炒木樨,就是在炒鸡蛋时加入干贝丝,还有如冬瓜干贝等亦是，这类的菜都是藉干贝之鲜，和比较名贵来提高菜的品位。
只要掌握了发制干贝的方法，熬干贝粥就很简单了，做时只要在粥将熬好时加进少量的干贝丝再煮一会就行了，不要过早的放入。
干贝做菜:干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。
干贝炒蛋：把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
干贝发菜原料：干贝300克大白菜200克，发菜50克味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克高汤100克油50克做法：干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中；大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。
特色：广东家常菜。
以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。
特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡绣球干贝【原料】干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
【制作过程】1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。
虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。
(2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
名贵干货的泡发
21、海参：
先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。
名贵干货的泡发
海带。先将干海带放入蒸笼蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，然后用清水泡一天（２～３小时），海带又脆又嫩且无腥味。海带含砷量很高，应用清水浸泡一昼夜（24小时），换水２～３次，可使砷含量降到符合国家食品卫生标准。
干贝。将干贝洗净用开水浸泡一小时，然后揭去贝柱筋，清蒸即可。
9、鱼皮：
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可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。
干贝处理方法
干贝是一种常见的海鲜食材，其干燥的状态需要进行水发处理才能恢复到柔软的状态。
以下是干贝的水发方法和如何使其口感更好的建议：1. 准备干贝：购买干净的干贝，并将其浸泡在冷水中，以去除表面的杂质和盐分。
2. 水发过程：将干贝放入干净的容器中，加入足够的清水，使其完全覆盖干贝。
然后，将容器盖好，放入冰箱冷藏室浸泡至少6-8小时或过夜。
3. 更换水：在水发过程中，每隔2-3小时更换一次水，以去除干贝中的余盐和杂质。
4. 观察干贝状态：当干贝完全水发后，它们会变得柔软且有弹性，颜色也会变浅。
5. 提升干贝口感的技巧：蒸煮方法：水发后的干贝可以用来蒸煮。
将干贝放入蒸锅中，加入一些葱姜或其他调料，蒸5-8分钟，直到干贝变熟软，但仍保持弹性。
炒煮方法：将水发后的干贝切片或切块，用油炒煮可以增添风味。
先将干贝用高温煎至两面微黄，然后加入蔬菜和调料进行炒煮，注意不要过度煮熟以保持干贝的嫩滑口感。
以上是干贝的处理方法，供您参考。
建议根据实际情况调整做法。
干贝家常的十种做法
干贝家常的十种做法1、千贝鲜虾粥。
用料:虾10只，香菇5朵，盐适量，胡椒粉1勺，红枣2颗，姜丝适量，猪瘦肉适量，干贝适量。
步骤:准备好材料，干贝要用水泡一个小时。
把虾头倒入油锅，爆出虾油。
泡好的干贝用手撕碎，猪瘦肉用姜丝、酱油、盐腌制15分钟，先放大米和水，煮开后，用勺子捞一下，避免大米粘锅底，最后加点盐和胡椒粉，就可以出锅了。
2、千贝边炖豆腐。
用料:杭椒1个，豆腐200克，干贝边20克，食用油适量，料酒少许，生粉少许，葱姜少许,白糖1小撮，食盐1小勺，郫县豆瓣酱2汤匙。
步骤:锅热倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、葱姜编香，烹入料酒去除酱涩味，再加白糖和清水烧开,放入豆腐加盖煮开后转小火，上色后，倒入胡萝卜和干贝边，待卤汁不多时放入杭椒碎，加点食盐，接着分次淋些淀粉糊，翻炒均匀既可出锅装盘。
3、椰浆蘑菇干贝/白酱意大利面。
用料:意大利面250g，白玉蘑菇200g，小番茄100g，干贝50g，橄榄油1勺,椰浆200ml，牛奶50ml，海盐1小勺，迷迭香适量，罗勒碎适量，黑胡椒碎适量，鸡蛋3个。
步骤:水烧开后加入意大利面煮至熟透，煮意大利面的同时备菜，蘑菇洗干净后对半切开，小番茄对半切开，干贝洗干净，锅里放入适量的橄榄油，加入蘑菇和番茄，大火炒至蘑菇出水番茄变软后加入适量盐，翻炒均匀后放入干贝，加入椰浆和牛奶，迷迭香和罗勒碎翻炒均匀，撒上黑胡椒碎翻炒均匀后大火收汁出锅,4、鱼尾节瓜瑶柱汤。
用料:节瓜一个，鱼尾2个，瑶柱一小抓，姜片2片。
步骤:节瓜去皮切好，瑶柱洗净，加两片姜，放入汤锅，加入适量的水，开煲。
鱼尾洗净，煎至两面微黄，放入烧开的汤里，转小火，煲30分钟。
加入少量盐调味即可。
5、干贝蒸蛋。
用料:鸡蛋五个，干贝随意，小葱些许，盐些许。
步骤:千贝冲洗干净，鸡蛋搅打均匀，泡干贝的水倒入鸡蛋内再次搅打均匀,蒸锅水烧开上汽，放入盘子十分钟左右看状态就可以出锅撒葱花了!6、干贝炒蛋。
用料:干贝30粒，鸡蛋3个。
干贝的正确泡发方法
干贝的正确泡发方法
干贝是一种美味的海产品，在烹饪前需要进行泡发。
泡发能够让干贝更加鲜嫩可口，提高口感和营养价值。
以下是干贝正确的泡发方法：
1. 将干贝放入清水中浸泡，水温最好是温水，可以帮助干贝更快地吸收水分。
2. 浸泡时间一般为4-6个小时，如果时间允许，最好提前一天晚上就开始浸泡，这样可以确保干贝完全泡发。
3. 在浸泡的过程中，可以适当地搅动干贝，确保每个干贝都能被均匀地浸泡。
4. 泡发后的干贝会变软变大，表面也会有一层白色的膜，这时表示干贝已经泡发完成。
5. 泡发后的干贝可以随时取出使用，或者放入冰箱保存，但最好在使用前先清洗一遍去除多余的盐分和杂质。