山药生物学特性及栽培管理技术
山药的栽培技术
山药的栽培技术山药（Dioscoreasp．）又名薯蓣，大薯，薯蓣科，一年生或多年生缠绕性藤本植物。
地下块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物。
产量高、营养丰富，既能代粮，又能作菜，可炒食、煮食、糖馏。
块茎耐贮藏，可延长供应期，有堵淡补缺的功能。
块茎中含副肾皮素，干制山药（Dioscoreasp．）又名薯蓣，大薯，薯蓣科，一年生或多年生缠绕性藤本植物。
地下块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物。
产量高、营养丰富，既能代粮，又能作菜，可炒食、煮食、糖馏。
块茎耐贮藏，可延长供应期，有堵淡补缺的功能。
块茎中含副肾皮素，干制入药，为滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿、遗尿、遗精、盗汗、祛痰等病有辅助疗效。
（一）生物学特征特性山药都用无性繁殖，须根系，发芽后根着生于茎基部，呈水平方向伸展，达1米，主要分布于20厘米～30厘米的土层中。
横断面圆形或多棱形，右旋。
地下块茎有长圆柱形、圆筒形、纺锤形、掌状或团块状。
外皮有红褐、黑褐、紫红等色泽，肉白色，也有淡紫色，表面密生须根。
叶先端尖，基部戟状，叶柄长，叶腋发生侧枝或形成气生块茎，称零余子。
花单生雌雄异株，穗状花序，花小、白色或黄色。
蒴果具3翅，扁卵圆形，栽培中极少结实。
山药性喜高温干燥，块茎10C时开始萌动，茎叶生长适温为25C～28C，块茎生长适宜的地温为20C～24C，叶、蔓遇霜枯死，块茎能耐15C的地温。
短日照能促进块茎和零余子的形成。
对土壤要求不严，但以土质肥沃疏松、保水力强，土层深厚的沙质壤土最好。
（二）品种选择中国栽培的山药是薯蓣属下，两个能形成地下肉质块茎的栽培种。
1．普通山药（D．batata）又名家山药。
叶对生、茎圆、无棱翼，叶脉7～9条突出。
这类中按块茎形状又可分为三类。
扁块种，块茎扁形，似脚掌如江西、湖南、四川、贵州的脚板薯，浙江瑞安的红薯。
圆筒种，块茎短圆形或不规则团块状，如黄岩薯药、台湾圆薯。
长柱种，块茎长30厘米～100厘米，直径3厘米～10厘米，如江西南城的淮山药，江苏宿迁、郊县、沛县的线山药、牛腿山药、鸡腿山药等。
山药生物学特性及高产高效栽培技术
园艺学
现 代农 业科技
２１ ０ １年第 ３期
山药生物学特性及 高产 高效栽培技术
邵 文斌
（ 江苏 省 淮 安 市 楚 州 区三 堡 乡农 技 服 务 中心 ， 苏 淮 安 ２ ３ ０ ） 江 ２ ２ ０
摘要 阐述 了山 药的 生物学特 性 ， 从培 育壮 苗、 并 选地 整地 、 时定植 、 适 田间 管理 、 分 管理 、 虫 害及畸 形 山药 防治 、 肥 病 采收加 工等 方 面 介 绍 了山药的 高产 高效栽培 技术 ， 以供 参考 。 关键词 山 药 ； 生物 学特性 ； 高产高效 ； 栽培技 术
山药为 多年 生缠 绕草 本 ， 茎细 长 。 对 生或 ３叶 轮生 ， 叶 ｌ
ｍ以 上 ， 片 心脏 形 或箭 头 形 ， 腋 间常 生 １个珠 芽 （ 生 叶 叶 气
块茎 ） 亦称 零余 子 （ ， 山药 蛋 ） 可 用来繁 殖和 食 用 。 。 地下 具 肉
质块 茎 ， 为棍 棒状 、 状和 块 状 ３类 ， 分 掌 表皮 粗 糙淡 黄 褐 色
挖 沟 时挖 去 ， 也可 种植 。 壤 以微 酸 至 中性 为 宜 。 土 山药 不能 连作 ， 一般 应隔 ３年 轮作 １ ７］开沟 整 地长 根 品种 按 行距 次１ 。 － ９ １１， 田间挖 南 北 向深 沟 ， １在 ／ 沟宽 ２ ～ ０ｅ 深 １０ｅ 人工 ８ ３ ｍ， ４ ｍ。 挖 山药 沟 时 应在 冬 前进 行 ， 通过 冬 春 雨雪 侵 蚀冰 冻 风化 使 土块 充 分风化 粉碎 ， 挖时 将 上下层 土分 别堆 放在 沟 的两侧 ，
山药的种植技术及管理
山药的种植技术及管理
山药是一种常见的蔬菜，其种植技术和管理包括以下几个方面：
1. 地块选择：选择土壤肥沃、排水良好的地块，pH值保持在6.0-7.5之间。
2. 种植季节：山药适合在春季或秋季进行种植。
夏季的高温和湿度会导致山药生长缓慢。
3. 耕地与施肥：在种植前进行耕地，让土壤松软通气。
在种植季节前施入有机肥料，如腐熟堆肥或腐植酸。
4. 种植方法：将山药块茎竖着插入土壤中，留出块茎部分露出地面。
亩用量在100-150公斤之间。
5. 灌溉管理：山药生长期需保持土壤湿润，但不可过湿。
坚持干湿交替浇水，避免积水。
6. 病虫害防治：定期巡查山药田，及时发现病虫害，可采用有机农药或生物防治方法进行防治。
7. 结束生长阶段处理：当山药的叶片开始枯黄时，即可进行挖掘。
将块茎连同土壤一起挖起，清除表土，并晾晒2-3天后，
清洗干净，即可入库储存或加工。
这些是山药种植技术和管理的一些基本要点，实际种植过程中还需要根据具体情况进行调整和处理。
山药的无公害种植技术
河南农业2023年第22期概每667 m 2需施纯氮（N）肥12 kg、纯磷（P 2O 5）肥3 kg、纯钾（K 2O）肥15.22 kg。
三、山药的无公害施肥技术(一)基肥在挖种植沟时，每667 m 2可施有机肥2000 kg，加过磷酸钙80 kg，草木灰200 kg，深翻细耙，使土壤和底肥掺和均匀。
在种植沟上，做成宽50 cm、高30~40 cm 的土垄或高畦，踩压踏实，以防雨季垄面塌陷，造成块茎分叉和弯曲畸形，准备栽植。
基肥在山药的整个生长生育期非常重要，特别是对无公害山药种植的品质尤为重要。
一定要按照NY/T525标准选择合格的有机肥，要确保使用的基肥中有害化指标达到标准要求，满足汞含量小于2 mg·kg -1、砷含量小于15 mg·kg -1、镉含量小于3 mg·kg -1、铅含量小mg·kg -1、铬含量小于150 mg·kg -1、铊含量小于-1、粪大肠菌群数小于100个/g、蛔虫卵死亡率95%。
（二）苗肥山药齐苗后，视苗情长相适当进行第1次追肥。
56月初左右每667 m 2施尿素15~20 kg 左右以1.0%。
（三）生长肥7月中旬至8月初，此时植株现蕾，块茎开始迅速2次追肥。
m 2用尿素10 kg，过磷酸钙25~30 kg，草木灰667 m 2施用高氮高钾复合肥（如配比为15-的复合肥30~40 kg。
如果生长肥中使用过磷酸钙，5%、三氯乙醛含量小于5 mg·kg -1。
9月中旬至10月，进入山药生长的中后期，要控制0.2%~0.3%7~10 d 喷施1次，共喷施3~4次，四、山药的病虫害防治山药常见的病虫害有炭疽病和褐斑病，一旦发生病（一）炭疽病炭疽病主要发生在茎叶上。
受害茎叶上产生褐色略其次，在种植前用1：1：150波尔多液浸种10 min；最后，在发病初期喷施65%代森锌500倍液或50%退菌特800倍液，每7 d 喷施1次，连续喷施2~3次。
山药的简介、种植管理技术及深加工产品
山药的简介、种植管理技术及深加工产品一、山药的简介山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
（一）山药的植株形态特征山药为多年生缠绕草本。
根茎肉质肥厚早，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1m。
直径2~7cm，外皮灰褐色，生有须根。
茎细长蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。
叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽(名零余子)。
花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，呈穗状花絮；蒴果有3翅，果翅长近等于宽。
种子扁卵圆形，有阔翅。
花期7~8月，果期9~10月。
（二）山药的生物学特征1、山药对环境条件的要求：山药喜阳光充足、温暖的气候，喜肥怕涝，山药为深根性植物，适宜种植在土层深厚、疏松肥沃、向阳、地势较高、排水良好的砂土或两合土。
洼地、黏土地、盐碱地不宜种植；山药茎叶喜高温、干燥，畏霜冻，生长的最适温度为25~28℃。
根茎极耐寒，在土壤冻结的条件下也能露地越冬。
根茎的生长在20~24℃最快，20℃以下缓慢。
山药耐阴，但根茎积累养分仍需强光，不宜与高秆作物邻作。
山药喜肥耐旱，种植前要施足底肥，尤其需要施入充分腐熟的农家肥，可以改善土壤结构，保持土壤疏松，增加通透性。
种过山药的地块，土壤中线虫病严重，故不能连作，间隔时间3~5年。
宜与玉米、小麦等禾本科作物轮作。
2、山药的生长发育习性：山药生长发育大约分为五个阶段，即幼苗期、盘棵期、根茎膨大期、根茎膨大后期、休眠期。
春季栽种到小暑之前以地上部分生长为主；小暑到立秋根茎始膨大，立秋后地上部分枯萎，根茎进入快速膨大期。
（三）山药的营养成分及功效作用1、山药的营养成分：每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4—19.9g，蛋白质1.5—2.2g，脂肪0.1—0.2g，薯蓣皂苷50ug及B 族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。
山药中的粘性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
2、山药的功效作用：①健脾益胃、助消化作用。
山药的习性、种植方法
山药的习性、种植方法[产地分布]主产河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。
山药又名怀山药，为薯蓣科多年生缠绕草本。
以块根入药。
主产河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。
块茎中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素I、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。
味甘，性平。
有健脾止泻、补肺益肾的功能。
用于脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糠尿病、遗精、白带等症。
(一)植物特征及品种简介1．植物特征山药为多年生缠绕草本。
茎长可达2～3米，根直立，肉质肥厚，呈棒形，长达30～35厘米，极少分枝，着生许多须根。
叶对生，叶形多变化，常为心脏形或箭形，掌状叶脉6～9出，叶腋间生有气生块茎(称零余子，也叫山药豆、山药蛋)可供繁殖或食用。
花单性，雌雄异株，肉穗花序，雄花直立，雌花序下垂。
蒴果，三棱翅状。
种子有阔翅，近卵圆形(图8-6)。
2．品种简介按植物学分类，山药在植物学上包括许多种，有药用和蔬菜用种，我国栽培的主要有三种：一是家山药，也叫普通山药，原产我国，是薯蓣科中分布最北的种类，特征是茎圆形，没有棱翼；二是田薯，也叫大薯，原产印度，我国南部栽培较多，北部较少，是栽培历史最古，面积最多的种类，特征是茎方形，有棱翼，块茎最大可达30千克；三是在我国华南，华东等地野生分布，块根圆柱形，长达40厘米左右。
(二)生物学特性1．生长发育山药在地温达到13°C以上时，才能发芽出苗。
以龙头作种，栽后先生芽后生根；零余子栽种，先生根后生芽。
7月上旬至8月上旬，先后于叶腋间生有气生块茎。
8月中旬至9月下旬为地下茎迅速生长发育时期。
霜降过后，茎叶枯萎，块根进入休眠期。
2．对环境条件的要求山药对气候条件要求不严，喜温暖，也耐寒。
凡向阳温暖的平原或丘陵地区，均能生长良好。
四川在海拔1600米山地栽种，仍能正常生长并获得中等产量。
山药的种植方法与技术
山药的种植方法与技术
山药是一种块茎类作物，种植方法和技术如下：
1. 土壤选择：山药适宜生长在肥沃、排水良好的土壤中，pH值在5.5-6.5之间。
2. 土壤准备：在种植前，要将土壤翻松、除草，并施入适量的有机肥料，以提供充足的营养。
3. 种植时间：山药适宜在春季或秋季进行种植。
在春季，一般选择3-5月进行；在秋季，一般选择9-11月进行。
4. 繁殖方法：山药一般采用块茎整株繁殖。
选取生长健壮、无病虫害的山药块茎切割成段，每段长度约为10-15厘米，保证每段有1-2个有眼部分，然后将块茎段直接插入土壤中，埋入深度约为5-10厘米。
5. 种植密度：山药的种植密度一般为每亩600-900株，株距为40-50厘米，行距为50-70厘米。
6. 浇水管理：山药生长过程中需要保持土壤湿润，但不要积水。
一般情况下，保持土壤湿润的最佳方法是定期浇水。
在种植初期，每隔3-5天浇水一次，中后期可延长间隔时间。
7.施肥管理：山药生长快速，需要充足的营养。
在生长期间，可间隔两三个月追施有机肥料或复合肥。
8. 病虫害防治：山药病虫害主要有褐斑病、炭疽病、蚜虫等。
可以采用轮作、合理使用农药、清除病虫害植株等措施进行防治。
9. 支撑管理：由于山药植株蔓延生长，容易倒伏，因此需要进行支撑管理。
可以在种植时埋入竹竿或铁丝网，供山药攀援。
10. 采收时间：一般来说，种植山药的周期为6-8个月。
山药的块茎可在种植后6个月后采摘，也可根据实际情况适时采收。
以上是山药的种植方法与技术，希望对你有帮助。
山药的栽培技术
山药的栽培技术（－）形态特征多年生缠绕草本，叶腋内常生珠芽（零余子）。
雌雄异株，雄花直立，雌花下垂，聚生于叶腋。
种子扁圆形。
花期6~9月，果期7~11月。
（二）生长习性山药喜土层深厚、疏松、排水良好的砂壤上，以温暖湿润气候为佳。
地上部分经霜就枯死，地下部分也不耐冰冻，生长适温20~30℃。
山药种子不易发芽，无性繁殖能力强，可用芦头和珠芽繁殖，生产周期l－2年。
（三）栽培技术1．选地、整地选择向阳地块，适宜地势平坦、土质疏松肥沃、排水良好的砂壤土，低洼积水地不宜种植。
选好地块后，于秋后深翻土壤1次，翻深60厘米，每亩施入3000千克腐熟农家肥，再翻耕1次，使得土壤疏松匀细，于栽前整成高畦或高垄，垄宽在叙厘米左右，畦宽在1米左右，两边开好排水沟。
2．繁殖方法以珠芽和芦头繁殖，珠芽主要用来育苗，芦头常用来生产山药，芦头连续栽植易引起退化，可用珠芽改良，一般2－3年更新1次，良种有铁棒山药、太谷山药等。
（l）珠芽繁殖于植株枯萎时，摘取珠芽（零余子）选择个大饱满、无病虫害的作种，置室内沙藏或室外越冬；3~4月下种，按行距25厘米开沟，每隔约10厘米种2~3粒，深度以6~8厘米为宜；栽后浇水，约半月出苗；当年秋挖取作种栽，称圆头栽。
（2）芦头繁殖在起收山药时，选粗壮无病虫害的根茎，于芦头约10厘米处切下，切口涂草木灰，置通风处晾干后，放在室内沙藏，温度在5℃左右为好。
畦栽的，可按行距30一45厘米开沟，沟深15厘米，宽15厘米，株距15厘米将芦头平放沟内，也可每沟双行，排成人字形，将芦头种在沟的中线两旁．相隔3厘米，栽后覆土稍镇压。
3．田间管理（l）搭架山药为缠绕性植物，生长期应搭架，苗高20－30厘米时即可搭架，材料可就地取材，树条、竹条均可，搭架要牢固，高约2米。
(2)浇水生长期过干过湿都易造成根分叉，雨季注意排水，高温旱季要注意适时浇水，以早晚浇水为好，浇水深度不宜超过根生长的深度，以土壤不干裂为宜。
中药材山药高产栽培技术与管理
农业研究农家参谋-109-NONG JIA CAN MOU中药材山药高产栽培技术与管理张焕芝（任丘市农业农村局，河北沧州，062550）【摘 要】山药为常用中药材，为著名“四大怀药”之一，享誉国内外。
山药又名怀山药，为薯蓣科多年生缠绕草本。
以块根入药。
主产河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。
块茎中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素I、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。
味甘，性平。
有健脾止泻、补肺益肾的功能。
用于脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糠尿病、遗精、白带等症。
【关键词】中药材；山药；栽培技术；管理1 山药形态特征山药根茎肉质肥厚，略呈圆柱形，长可达1.2m 左右。
直径3～5.6cm，茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。
叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽（名零余子）。
种子扁卵圆形，有阔翅。
花期7～8月，果期9～10月。
2 生物学特性2.1 适宜的环境喜光、爱高温的气候，喜肥、怕涝，山药为深根性植物，适宜种植在土层深厚、疏松肥沃、向阳、地势较高、排水良好的沙壤土。
根茎极耐寒，在土壤冻结的条件下也能露地越冬。
种植前要施足底肥，尤其需要施入充分腐熟的农家肥，可以改善土壤结构，保持土壤疏松，增加通透性。
种过山药的地块，土壤中线虫病严重，故不能连作，间隔时间3～5年。
宜与玉米、小麦禾本科作物轮作。
2.2 生长习性山药生长习性分为五个阶段：幼苗期、盘果期、根茎膨大期、根茎膨大后期、休眠期。
春季栽种到小暑之前以地上生长为主；小暑到立秋根茎始膨大，立秋后地上部分枯萎，根茎进入快速膨大期。
3 栽培技术要点山药生产中多为无性繁殖。
繁殖方法有3种，芦头繁殖、零余子繁殖和根茎繁殖。
1）芦头繁殖。
芦头繁殖又称顶芽繁殖，芦头即山药根茎上端有芽的一节。
秋末挖取山药时，选择根茎短、精细适中、无分枝，无病虫害的山药，将上端芽头部位长约20cm 切下做种（即芦头）晾干。
最新山药种植技术分析课件PPT
⑷灌溉排水
山药为耐旱作物，但为求丰产，也要适当 浇水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不 雨，土壤充分发白，应轻浇1－2次， 至土 壤表层润湿即可。以后到夏秋之交，如遇 干旱炎热天气持续1周以上，也要清晨浇凉 水抗旱。山药更怕涝，多雨季节要及时清 沟排水，达到田无积水。
2、整地
一、土地选择选择地势高燥、排水良好、土层深 厚、松软的沙壤土或壤土田块，要求上下土质一 致，如下层有较薄的粘重土层，挖沟时挖去，也 可种植。土壤以微酸到中性为宜。 二、开沟整地长根品种按行距1m，在田间挖南北 向深沟，沟宽28－30cm，深160cm。挖时将上 下层土分别堆放在沟的两侧，沟底20cm的沙土就 地挖翻耧碎。经晾晒几天后，先将底层土耧平踩 实，再分别填入下层土、上层土，每填20cm耧平 踩实1次，要拾净所有瓦砾杂物。为便于开沟，一 般都是先隔行开挖，待填平半条沟后，再开挖剩 下的半条沟。
②雌株雌花 雌株着生雌花，雌花无梗，两性花，基本不结 种子。一个花序中从现蕾，开花到凋落，约需30～70 d。花期 集中在6—7月份。花朵在晴天傍晚以后开放，雨天不开。
（6）薯蓣的果实和种子 果实为蒴果，多卷曲。果实中种子多， 每果含种子4～8粒，千粒重一般约为6～7g 。
四、山药播种育苗
1、繁殖方法： ⑴珠芽繁殖 ⑵芦头繁殖
2、山药炭疽病
山药炭疽病(围小丛壳) 病原 Glomerella cingulata子囊真菌。无性态为胶 饱炭疤菌，属半知菌类真菌。围小丛壳在P「)A培养 基上产生子囊在，集生，近球形，壳高91一155微米; 子囊棍棒状，单层壁，大小47一62X10一14微米;子囊 饱子节胞无色，椭圆形至长卵形，略弯曲，大小13一 19X4一6微米;无性态，分生饱子盘表生，稀疏，圆形 至椭圆形，黑褐色，盘周缘着生有刚毛，黑褐色，基 部稍膨大，顶端尖锐，高35一79微米;分生饱子梗无， 产饱细胞短，瓶梗状，无色，平行排列;分生饱子圆筒 形，单胞无色，内生1一2个油球，大，J、l0一 l5X3~5微米;附着胞不规则形至棍棒状，四周不规则， 致病力强。本菌别于辣椒刺盘饱。也可引起炭疽病。 分生饱子盘表生，稀疏，圆形或椭圆形，黑色，大小 55一167微米，刚毛密集i分生饱子梗分校;产饱细胞圆 筒形;分生饱子单胞无色，镰刀形，基部钝圆，顶部尖， 大小17一26入3·3微米，附着饱椭圆形至棍棒状，暗 褐色，边缘较规则。它经常和胶饱炭疽菌一起发生， 终年为害飞一8H受害重。
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山药生物学特性及栽培管理技术山药亦称薯蓣、大薯，原产亚洲热带地区。
我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎供食，叶腋所生零余子亦可食用或繁殖。
山药质果脆具有粘性，煮食为粉状，具有特殊风味，富含糖和蛋白质，鲜薯炒食或煮食，味美，可当粮食外，为珍贵蔬菜。
耐贮运，干制品可作药材
山药亦称薯蓣、大薯，原产亚洲热带地区。
我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎供食，叶腋所生零余子亦可食用或繁殖。
山药质果脆具有粘性，煮食为粉状，具有特殊风味，富含糖和蛋白质，鲜薯炒食或煮食，味美，可当粮食外，为珍贵蔬菜。
耐贮运，干制品可作药材，为主要出口农产品之一。
一、生物学特性
1、形态特征山药为薯蓣科多年生缠绕藤本，茎蔓生右旋，长达3米以上。
叶片心脏形或箭头形，叶腋间常生1-3个珠芽(气生块茎)，亦称零余子(山药蛋)。
可用来繁殖和食用。
地下具肉质块茎，分为棍棒状、掌状和块状三类，表皮粗糙淡黄褐色或黑褐色，表面密生细须根，春季自块茎上生不定芽，肉白色或淡紫色。
夏季开花，花单生，乳白色少有结实，都实行块茎繁殖。
2、生长习性山药要求高温、干燥气候，块茎10℃开始萌动，生长适温为25-28℃，在20℃以下生长缓慢，叶蔓遇霜则枯死，短日照能促进块茎和零余子的形成。
对土壤要求不严，山坡平地均可栽培，但以土质肥沃疏松，保水、肥力强、土层深厚的砂壤土最好，土层越深，块茎越大，产量越高。
在稍粘重土中，块茎短小，但组织紧密、品质佳良。
二、品种分类
我国栽培的有两个种：
1、家山药(普通山药)原产我国。
茎圆而无棱翼为特征，中部及北部栽培较多，按块茎形态分三个变种：
(l)扁块种，形似脚掌，适合在浅土层及多湿粘重土壤栽培，如江西上高脚板薯，广州红皮淮山，四川重庆脚板苕芋。
(2)圆筒种，块茎短圆棒形成不规则团块状，主要在南方栽培，如浙江黄岩薯药，台湾圆薯。
(3)长柱种，块茎长30-100厘米，主要在华北，如陕西华州怀山药，河南慢山药。
2、田薯(大薯)茎多角形而具棱翼为特征，主要分布在广东、广西、福建、台湾等地，依块整形状分三个变种：
(1)长形种(长柱种)块茎长达33-66厘米，耐寒力较强，要求上层深厚，如福建雪薯、杆薯。
广州鹤颈薯、黎洞薯，江西瑞昌真山药，广西苍梧大薯，成都牛尾苕，江苏线山药、牛腿山药等。
(2)扁形种(扁块种)块茎扁且有褶皱，分趾2-3瓣，耐寒力弱，土层较浅也可栽培。
形掌状，称佛掌薯或脚板薯。
如浙江瑞安红薯，江西南城及四川成都脚板苕(白苕)，广东葵薯及耙薯，形如银杏叶子的福建银杏薯。
(3)块状薯(圆筒种)块茎常成短圆柱形或不规则的团块，如浙江黄岩莳药，福建观音薯，广东早白薯及大白薯，台湾白圆薯。
三、土壤耕作
山药生长期长，对土壤要求不严，很少成片栽植，一般多选择排水良好的菜园四周地边栽植，搭架兼作篱笆用，山药块根入土很深，要求深耕土地，按行距开66厘米深、40厘米宽沟，等表土晒干后，亩施垃圾或焦泥灰混合肥2500-5000公斤为基肥，做成1.4-1.6米高
畦(连沟)，开两条8厘米栽植沟，林距33-40厘米，栽种时将薯块切面向下或倒放，种后覆土6-10厘米，早栽出苗虽慢，但先生根后发芽，根系发达，生长健壮。
山药前期生长缓慢，常可与夏菜、瓜、豆、茄或春萝、菠菜等间作。
四、育苗
山药种植期于3月下旬至4月上旬，可采用种薯切块(无性繁育)和零余子(山药豆，有性繁育)两种：
1、种薯切块栽植种薯于上年9月间收获，选择中等大小，生长健壮的块根贮于窖内，翌年春分至立夏拿出，长形种的薯块各部位均能生不定穿，可按10-15厘米长切段繁殖，叫山药段。
而块状种往往只有顶部才能发芽，所以分切时应纵切成长宽各5厘米，厚2厘米(约100克)的小块，每块茎带有顶芽，薯块切好后，掺拌草木灰并放在太阳下晒1-2小时，而后放在室内2-3天，待切面愈合后播种，防止腐烂，促使发芽整齐。
此法出苗早，发育快，植株生长势旺盛，但繁育系数低，连续几年后，顶芽衰老，生活力衰退，影响产量，每亩需种薯100-130公斤。
2、零余子(植株叶腋处形成的气生块茎)繁育法华南地区，生长期长，可以应用零余子播种，节约种薯，当年可收到大薯，产量高；长江流域地区为了解决种薯不足也有采用零余子育苗的，当年能获得大量种薯，繁殖容易，但植株生长较慢，需要两年方可收到大薯。
其方法如下：将8-9月采收的零余子沙藏过冬，到春播种于苗床内，株距10厘米见方，夏季成苗，培土于根际，促使根部生长，当年秋季可形成29-35厘米小块根(一代种薯)，霜降后挖出，沙藏过冬，第二年按行距0.7米、株距17-20厘米栽植大田。
按本田方法栽植管理，秋季采收快茎已有0.3米长，可供本田栽培，用零余子繁殖一代种薯生
活力旺盛，如年年选择，则可保持种性，生产上一般需采用块薯及零余子两种交替使用繁育。
五、栽培搭架
当幼苗长至30厘米后，以1.5-1.6米长小竹插成人字架或直立架，使茎蔓缠绕向上生长。
以块茎繁殖的，每薯块应选留强健苗1-2个，其余摘除，茎蔓伸长过旺或分生腋芽应及时搞去，并去除下部腋芽。
7月间(小暑前后)，叶腋中长出的零余子花蕾，除留种者外，应及时全部去除，减少养分消耗，促进光合作用，利于块茎肥大。
六、肥水管理
山药细根多，蔓延于地表，一般以手拔除杂草，很少中耕。
生长期间追肥3-4次，第一次当抽蔓时，在离植株30厘米处，挖6-10厘米施肥沟，亩施人粪水750-1000公斤或饼肥25-40公斤。
苗高50厘米第二次追肥，亩施人粪500-1000公斤或化肥5-7.5公斤，草木灰、鸭毛等土杂肥，并培土1-2次。
厩肥、猪牛粪等，如使用不当植株易患病害或使块茎皮色发黑，应谨慎施用。
7-8月间遇干旱适当灌浅水1-2次。
至花蕾期、结薯中期各施一次重肥人粪水1500-2000公斤，以满足块茎肥大对肥水的要求。
春夏刈青草、茅草等铺盖地面，能起到防止杂草，降低土温，增加肥效，调节水分的作用。
七、收获贮藏
长江流域10月下旬(霜降)地上部逐渐枯黄即可陆续采收；华南地区冬季暖和，11月开始收获，也可留于土中过冬至清明前随时采收供应。
收获后可将块茎的须根剪去，冬季多行挖窖埋藏或放室内贮藏。
亩产2000-2500公斤，高者达5000公斤以上。
留种薯块，采掘时避免挖伤肉质根，保留根群，可不去须根。
山药零余子可以供食，亦可作种，长江流域于8-9月成熟，华南地区于
10-11月成熟，须于自行脱落前采收，选择粗壮、毛孔稀，带长三角形的留种，并妥善保管后，第二年播种。