山药的特征和生物学特性
山药基础知识
一、山药简介山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
二、山药的产地分布山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。
山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。
以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。
三、山药的价值健脾益胃、助消化山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；滋肾益精山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；益肺止咳山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；预防心血管病山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；延年益寿山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；抗肝昏迷山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；减肥健美山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。
其中以产自河南焦作的铁棍山药为最。
四、山药的营养成分每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。
山药生物学特性及高产高效栽培技术
园艺学
现 代农 业科技
２１ ０ １年第 ３期
山药生物学特性及 高产 高效栽培技术
邵 文斌
（ 江苏 省 淮 安 市 楚 州 区三 堡 乡农 技 服 务 中心 ， 苏 淮 安 ２ ３ ０ ） 江 ２ ２ ０
摘要 阐述 了山 药的 生物学特 性 ， 从培 育壮 苗、 并 选地 整地 、 时定植 、 适 田间 管理 、 分 管理 、 虫 害及畸 形 山药 防治 、 肥 病 采收加 工等 方 面 介 绍 了山药的 高产 高效栽培 技术 ， 以供 参考 。 关键词 山 药 ； 生物 学特性 ； 高产高效 ； 栽培技 术
山药为 多年 生缠 绕草 本 ， 茎细 长 。 对 生或 ３叶 轮生 ， 叶 ｌ
ｍ以 上 ， 片 心脏 形 或箭 头 形 ， 腋 间常 生 １个珠 芽 （ 生 叶 叶 气
块茎 ） 亦称 零余 子 （ ， 山药 蛋 ） 可 用来繁 殖和 食 用 。 。 地下 具 肉
质块 茎 ， 为棍 棒状 、 状和 块 状 ３类 ， 分 掌 表皮 粗 糙淡 黄 褐 色
挖 沟 时挖 去 ， 也可 种植 。 壤 以微 酸 至 中性 为 宜 。 土 山药 不能 连作 ， 一般 应隔 ３年 轮作 １ ７］开沟 整 地长 根 品种 按 行距 次１ 。 － ９ １１， 田间挖 南 北 向深 沟 ， １在 ／ 沟宽 ２ ～ ０ｅ 深 １０ｅ 人工 ８ ３ ｍ， ４ ｍ。 挖 山药 沟 时 应在 冬 前进 行 ， 通过 冬 春 雨雪 侵 蚀冰 冻 风化 使 土块 充 分风化 粉碎 ， 挖时 将 上下层 土分 别堆 放在 沟 的两侧 ，
山药的知识点总结
山药的知识点总结一、山药的基本信息1. 植物学特征山药是一种多年生草本植物，茎块根块肉质，常长成圆筒形，表面粗糙有节，肉质坚韧，皮色土白，有纵皱纹或环带；茎细长，有节，基部圆柱形，上部逐渐变细，表面光滑无毛，带紫褐色斑点；叶互生，椭圆形或卵状长圆形，先端渐尖或钝，基部圆形或截形，全缘，有长柄，常具瘤状小块；花绿白色，聚伞花序，花被片倒卵形，边缘有毛；蒴果长圆柱形，蓇葖成串，种子扁圆形。
山药的根系发达，具有块茎和须根。
2. 生长环境山药适应性广泛，喜温暖湿润环境，适宜生长在肥沃疏松的砂质壤土或深层疏松的砂质黏土中，对土壤要求不严格。
生长期间需要充足的阳光和雨水，不耐寒，对温度要求较高。
山药在我国南方各地都有种植，主要集中在湖南、广东、广西、福建等省份。
3. 主要品种山药的品种繁多，主要分为早熟、中熟和晚熟三个品种，根据不同的地区和环境条件选择不同的品种进行种植。
另外，在培育过程中，也出现了一些优良的杂交品种，提高了山药的产量和品质。
二、山药的营养价值山药富含多种营养物质，是一种优质的食用蔬菜。
它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，具有多种保健功效。
1. 含有丰富的淀粉山药中含有丰富的淀粉，是一种优质的碳水化合物来源，能够为人体提供能量。
山药的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，适合作为营养强化食品。
2. 富含膳食纤维山药中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘问题，有助于保持肠道健康。
膳食纤维还能帮助降低血脂、血糖，预防心血管疾病。
3. 含有丰富的蛋白质山药中的蛋白质含量较高，而且蛋白质的氨基酸组成比较全面，有利于人体的生长发育和修复组织细胞。
4. 维生素含量丰富山药富含维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。
5. 含有丰富的微量元素山药中含有丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素，能够补充人体所需的营养物质，有助于提高免疫力，防止贫血等疾病。
三、山药的药用价值除了作为食用蔬菜外，山药在中医药中也具有重要的药用价值。
中药山药的知识点总结
中药山药的知识点总结1.山药的外观特征山药是一种多年生草本植物，地下茎粗壮，具有许多的球茎。
叶片心脏形，花白色或淡紫色，果实为蒴果，种子为黑色。
山药的地下茎长得很像土豆，但是比土豆稍长一些，均匀而富有光泽。
山药的叶子为心脏形状，叶绿色，有些品种的叶片会有红色的边缘。
山药的花朵呈灰白色，有时也会带有一些淡紫色。
2.山药的生长环境山药喜欢生长在温暖湿润的环境中，喜欢光照充足的环境。
山药的生长适温为20-28摄氏度，适湿度为60-80%。
山药不耐寒，所以不能在寒冷的气候中生长。
山药对土壤要求不严格，但是最好是肥沃、排水好的土壤。
3.山药的化学成分山药含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种经济价值和营养成分。
其中，山药中含有的黏蛋白能促使皮肤伤口愈合、消炎、蜕换伤口表皮，它对于伤口愈合有很好的作用。
而山药中还含有的蛋白质能增加机体免疫功能。
山药中所含的维生素、矿物质、纤维素等营养成分能够降低血压、降血脂、增强皮肤弹性等。
4.山药的药用价值山药具有补脾益肺的功效，可以用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、久泄、自汗、妇女月经不调、消渴、糖尿病、高血压等病症。
山药还具有抗衰老、改善记忆力、保护肝脏等作用。
山药还可以用作美容养颜的食材，能够延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细嫩。
5.山药的食用方法山药可以煮汤、炖肉、蒸糕，做粥等多种不同的食用方式。
山药的口感细腻，味道甘甜，可以与各种食材搭配，增加营养价值。
山药还可以干燥制成山药粉，用来烹饪、烘焙等。
6.山药的药用方法山药可鲜用，也可制成山药片、山药粉、山药粉剂、山药浸膏、山药丸、山药糊剂等剂型。
山药片适用于治疗脾胃虚弱、久泄、消渴等症；山药粉适用于治疗糖尿病、高血压等症；山药粉剂适用于治疗肺虚咳嗽等症；山药丸适用于治疗女性月经不调等症。
7.山药的保存方法新鲜山药可保存在阴凉通风处，也可晒干制成山药粉、山药片等保存。
但山药成品不宜受阳光直射。
总之，山药作为一种常见的中药材，不仅可以用于药用，还可以用于食用。
本草纲目对山药的描述
本草纲目对山药的描述一、山药的基本概述山药，又名淮山、薯蓣，是一种常见的食用与药用植物。
本草纲目是中国古代最具权威性的药物学著作之一，对山药也有详细的描述。
下面将从本草纲目中提取关于山药的内容，深入地探讨这一任务主题。
二、山药的形态特征山药为多年生藤本植物，根茎肥大，表面棕褐色，纵皱。
其茎细长攀缘，高度可达2米以上，茎色苍绿，具有纵向的脆棱。
叶片呈心脏状，长椭圆形，叶面深绿色，叶缘有锯齿状的皱褶。
花小而白，聚生于枝干的腋部，簇生，花期一般在夏季。
三、山药的药用价值1. 山药的营养价值山药富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，尤其是含有丰富的淀粉和蛋白质。
山药具有补肺益气、健脾养胃、滋阴润燥等作用，对改善人体免疫力、延缓衰老等方面有益。
2. 山药的药用功效山药具有补中益气、养血安神、健脾养胃、润肺止咳等功效。
在传统中医中，山药常被用于治疗中气不足、脾胃虚弱、肺燥咳嗽等疾病。
山药所含的多糖类物质对免疫调节和抗癌作用也有一定的研究。
3. 山药的烹饪价值山药作为一种常见食材，被广泛用于中华美食中。
其质地细腻，口感糯软，适合炖、煮、煎、焖等多种烹饪方式。
山药可以炖汤、煮粥，也可以加入菜肴中烹饪，增添口感和营养价值。
四、山药的种植与采收1. 山药的种植环境山药偏爱温暖湿润、光照充足的环境，对土壤要求不苛刻，但以疏松肥沃、排水良好的土壤为宜。
一般来说，在春季或秋季选择合适的环境和土壤进行种植，能够取得更好的产量和质量。
2. 山药的采收与储藏山药的采收时间一般在秋季，当地药农一般会通过观察茎叶的变化和挖掘根茎来决定采收的时机。
采收后的山药应当及时清洗，并晾晒至根茎表面稍干，然后存放在干燥通风的地方，以延长其储存期限。
五、山药的食用方法与注意事项1. 山药的食用方法山药可以生食，也可以加工烹饪。
生食时可以将山药削皮，切成薄片或丝，拌入凉拌菜或水果沙拉中。
烹饪时可以做山药糕、山药蒸肉、山药炖鸡等美味佳肴。
第八节 山药
三、类型与品种
世界栽培山药分为亚洲群、美洲群和非 洲群三个种群，我国栽培的山药属于亚 洲群，有普通山药和田薯两个种。
（一）普通山药
又名家山药，也是日本的主要栽培种。茎圆 形，无棱翼，叶对生。 依据块茎形态分为扁块种、圆筒种、长柱种3 个类型。
1.扁块种 即扁山药。块茎扁似脚掌，入土浅，适 宜于浅土层和多湿的土壤栽培。主要分布于南方地 区，主要品种有瑞昌脚板薯、安砂小薯、大久保德 利2号等。 2.圆筒种 即圆山药。块茎短圆棒形或不规则团块 状。也是主要分布在南方各地，主要品种有黄岩薯 药、台湾圆薯等，适合水田种植。 3.长柱种 即长山药。块茎长30～100cm，横径3～ 10cm，块茎入土深，适合深厚土层的砂壤土栽培。 主要分布在我国北方地区。主要品种有河南博爱的 慢山药、山东济宁的米山药、嘉祥细长毛山药、铁 棍山药、怀山药、太谷山药、淮山药、日本白皮山 药、日本牛腿山药等。
第八节
一、概述 二、生物学特性 三、类型与品种 四、栽培时期 五、栽培技术 六、病虫害防治
山药
一、概述
山药（yam）又名薯芋、白苕、山薯等，是薯芋科薯 芋属中能形成肉质茎的栽培种，是多年生缠绕草本 植物，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。 起源于亚、非及欧洲的热带及亚热带地区，我国是 山药重要的原产地驯化中心。山药富含淀粉、蛋白 质、碳水化合物、矿物质、维生素、副肾皮素、皂 苷和粘液质等成分。粘液质的氨基酸组成全面、含 量高，山药不仅具有很高营养价值，而且是滋补功 能强的中药材，具有健脾养胃、固精、补肺益肾的 功效。 山药多喜温暖，不耐寒，我国除东北和西北外，其 余各省、区均有山药栽培。
向上生长。
2．植株调整
山药出苗后，切段的山药萌生丛苗，及早疏 去弱苗，在蔓长8～10cm时选留1条最健壮的 蔓,其余的去除,以减少养分的消耗。茎蔓伸 长过旺或分生腋芽应及时搞去，并去除下部 腋芽。 7月间（小暑前后），叶腋中长出的“零余子” 花蕾，除留种者外，应及时全部去除，减少 养分消耗，促进光合作用，利于块茎肥大。
山药的简介、种植管理技术及深加工产品
山药的简介、种植管理技术及深加工产品一、山药的简介山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
（一）山药的植株形态特征山药为多年生缠绕草本。
根茎肉质肥厚早，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1m。
直径2~7cm，外皮灰褐色，生有须根。
茎细长蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。
叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽(名零余子)。
花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，呈穗状花絮；蒴果有3翅，果翅长近等于宽。
种子扁卵圆形，有阔翅。
花期7~8月，果期9~10月。
（二）山药的生物学特征1、山药对环境条件的要求：山药喜阳光充足、温暖的气候，喜肥怕涝，山药为深根性植物，适宜种植在土层深厚、疏松肥沃、向阳、地势较高、排水良好的砂土或两合土。
洼地、黏土地、盐碱地不宜种植；山药茎叶喜高温、干燥，畏霜冻，生长的最适温度为25~28℃。
根茎极耐寒，在土壤冻结的条件下也能露地越冬。
根茎的生长在20~24℃最快，20℃以下缓慢。
山药耐阴，但根茎积累养分仍需强光，不宜与高秆作物邻作。
山药喜肥耐旱，种植前要施足底肥，尤其需要施入充分腐熟的农家肥，可以改善土壤结构，保持土壤疏松，增加通透性。
种过山药的地块，土壤中线虫病严重，故不能连作，间隔时间3~5年。
宜与玉米、小麦等禾本科作物轮作。
2、山药的生长发育习性：山药生长发育大约分为五个阶段，即幼苗期、盘棵期、根茎膨大期、根茎膨大后期、休眠期。
春季栽种到小暑之前以地上部分生长为主；小暑到立秋根茎始膨大，立秋后地上部分枯萎，根茎进入快速膨大期。
（三）山药的营养成分及功效作用1、山药的营养成分：每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4—19.9g，蛋白质1.5—2.2g，脂肪0.1—0.2g，薯蓣皂苷50ug及B 族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。
山药中的粘性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
2、山药的功效作用：①健脾益胃、助消化作用。
山药生物学特性及栽培管理技术
山药生物学特性及栽培管理技术山药亦称薯蓣、大薯，原产亚洲热带地区。
我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎供食，叶腋所生零余子亦可食用或繁殖。
山药质果脆具有粘性，煮食为粉状，具有特殊风味，富含糖和蛋白质，鲜薯炒食或煮食，味美，可当粮食外，为珍贵蔬菜。
耐贮运，干制品可作药材山药亦称薯蓣、大薯，原产亚洲热带地区。
我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎供食，叶腋所生零余子亦可食用或繁殖。
山药质果脆具有粘性，煮食为粉状，具有特殊风味，富含糖和蛋白质，鲜薯炒食或煮食，味美，可当粮食外，为珍贵蔬菜。
耐贮运，干制品可作药材，为主要出口农产品之一。
一、生物学特性1、形态特征山药为薯蓣科多年生缠绕藤本，茎蔓生右旋，长达3米以上。
叶片心脏形或箭头形，叶腋间常生1-3个珠芽(气生块茎)，亦称零余子(山药蛋)。
可用来繁殖和食用。
地下具肉质块茎，分为棍棒状、掌状和块状三类，表皮粗糙淡黄褐色或黑褐色，表面密生细须根，春季自块茎上生不定芽，肉白色或淡紫色。
夏季开花，花单生，乳白色少有结实，都实行块茎繁殖。
2、生长习性山药要求高温、干燥气候，块茎10℃开始萌动，生长适温为25-28℃，在20℃以下生长缓慢，叶蔓遇霜则枯死，短日照能促进块茎和零余子的形成。
对土壤要求不严，山坡平地均可栽培，但以土质肥沃疏松，保水、肥力强、土层深厚的砂壤土最好，土层越深，块茎越大，产量越高。
在稍粘重土中，块茎短小，但组织紧密、品质佳良。
二、品种分类我国栽培的有两个种：1、家山药(普通山药)原产我国。
茎圆而无棱翼为特征，中部及北部栽培较多，按块茎形态分三个变种：(l)扁块种，形似脚掌，适合在浅土层及多湿粘重土壤栽培，如江西上高脚板薯，广州红皮淮山，四川重庆脚板苕芋。
(2)圆筒种，块茎短圆棒形成不规则团块状，主要在南方栽培，如浙江黄岩薯药，台湾圆薯。
(3)长柱种，块茎长30-100厘米，主要在华北，如陕西华州怀山药，河南慢山药。
2、田薯(大薯)茎多角形而具棱翼为特征，主要分布在广东、广西、福建、台湾等地，依块整形状分三个变种：(1)长形种(长柱种)块茎长达33-66厘米，耐寒力较强，要求上层深厚，如福建雪薯、杆薯。
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山药的特征和生物学特性
山药ㄡ名薯蓣、大薯。
属薯蓣科山药属。
其野生种在中国和东南亚都有分布，我国南方是山药重耍的原产地和驯化中心，其栽培历史在2000年以上。
山药块根富含淀粉，可甪于制造淀粉，热带地方作为糖食。
块根含糖14%，有的品种达30%—40%，含蛋白质1.5%，有的品种达4%-8%，含纤维0.9%。
富有滑、粘性，别有风味，是－种珍贵蔬菜，也是－种滋补品，在食品エ业上是－种极佳的食品添加剂。
块根产量高，耐贮藏运输，已成为我国重耍的出□农产品之－。
我国各地均有食用山药的习惯，由于山药的栽培和收获比较费时，且繁殖系数低，需土层深厚，故山药生产都集中在江苏的苏北、山东的鲁南等老产区，－般栽培面积比较稳定。
山药的根有两种类型：－种是吸收根。
－种是块根。
吸收根分布于土壤表层，起着支持地上部和吸收养分的作甪。
块根是主耍的食用部分，有棍棒状、掌状和块状等多种形态。
外表有赤褐、黑褐、淡褐和紫红等颜色，肉白色或淡紫色。
块根表面粗糙或光滑，其上密生须根上部的须根较长，色泽较深，呈水平方向发展，下部须根很短，只有凢毫米，黄白色。
茎蔓性，右旋性缠绕，圆形或多棱形，且有棱翼，有的生有刺，刺细长达3米以上。
叶互生或对生，叶片心形或三角状卵形，有长叶柄，多数为单叶。
叶腋处生有侧枝。
有的品种在叶腋处形成铃状块茎，称
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