会议宴会菜单
宴会菜单情况汇报表
宴会菜单情况汇报表
尊敬的宾客们：
感谢各位能够出席今晚的宴会，我是今晚的主厨，很荣幸能够为大家准备美味
的佳肴。
在这里，我将向大家汇报今晚宴会菜单的情况。
首先，让我们来看一下今晚的开胃菜。
为了让大家在品尝美食的同时增加食欲，我特别准备了清爽的凉拌黄瓜和酸辣开胃汤。
凉拌黄瓜口感爽脆，清香爽口，而酸辣开胃汤则是酸中带辣，鲜美可口，相信能够让大家胃口大开。
接下来是我们的主菜。
今晚的主菜有糖醋里脊、红烧鲈鱼和清蒸大闸蟹。
糖醋
里脊外酥里嫩，酸甜可口，是一道家常菜中的经典之作；红烧鲈鱼肉质鲜嫩，汤汁鲜美，香气扑鼻；清蒸大闸蟹则是鲜美可口，肉质饱满，是不可多得的美味佳肴。
除了主菜，我们还为大家准备了丰富的配菜。
有清炒时蔬、蒜蓉西兰花和红烧
茄子。
清炒时蔬保留了蔬菜的原汁原味，口感清脆；蒜蓉西兰花则是香气扑鼻，口感鲜美；而红烧茄子则是软糯可口，香气四溢。
最后，让我们来品尝一下甜点。
今晚的甜点有奶油蛋糕、水果拼盘和巧克力慕斯。
奶油蛋糕口感绵密，香甜可口；水果拼盘则是清新爽口，富含维生素；而巧克力慕斯则是浓厚细腻，回味无穷。
除了以上菜品，我们还准备了各种饮品，包括果汁、茶水和酒水，供大家随意
品尝。
总的来说，今晚的宴会菜单涵盖了开胃菜、主菜、配菜和甜点，以及各种饮品，丰富多样，口味清淡、鲜美可口。
希望大家能够品尝到满意的美食，度过一个愉快的夜晚。
最后，再次感谢各位的光临，祝大家品尝愉快，愿我们的宴会菜单能够为大家
带来美好的回忆。
谢谢！。
宴会菜单设计说明
菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
谢谢观看！ 2020
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 4、数量与质量相统一向的原则 要根据宴会类型确定数量 要根据出席宴会的对象确定数量 要顾客提出的要求确定数量
5、膳食平衡的原则
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 6、以实际条件为依托次的原则 宴会菜单设计是建立在市场原料供应、酒店生 产设备和厨师技术水平等条件基础上的。
•
三明治、甜点、饮品。
•中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、水果饮料。
尽量使菜单上的价格参差不齐，否则易引导宾客注意低价菜
突出重点菜肴，注重文字描述
重点促销菜的位置安排必须遵循两大原则：首部和尾部 这两个位置最能吸引人们阅读的注意力，并在人们头脑中 留下深刻的印象。 重点推销的菜和主菜用粗大的字体和详细文字去介绍，甚 至可用彩色实例照片衬托。
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
7、风味特色鲜明、菜品多样化、菜单制作艺术化 的原则
第二节 宴会菜单设计
一、宴会菜单设计的程序
遵循设 掌握办 明确宴 确定菜 规定菜 计原则 宴信息 会性质 品构成 肴原料
会议结束后的宴请安排流程
会议结束后的宴请安排流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 确定宴请时间和地点。
选择合适的时间和地点，考虑到与会者的日程安排和地点的可用性。
宴会菜单的设计与组织
热菜：小牛扒什菌汁 米兰猪柳 鸡皇酥盒 红酒烩牛尾 西卤桂鱼 烤鸭 咖喱目鱼 什锦沙爹配料 炸海鲜 蒜香酥骨 主食：烟肉蘑菇炒意面 扬州炒饭 白米饭 青菜、土豆：炸粗土豆条 什菜煲 清炒荷兰豆 烩萝卜 扒番茄 肉车：烧牛肉青椒粒汁（美国） 火锅：生菜、菠菜、小白菜、鲜菇、香菇、豆腐 粉丝、面条、鸡肉、猪肉、牛肉、猪肝 牛百叶、云吞 甜品：（西）猕猴桃蛋糕 黑森林蛋糕 法式什饼 朱古力毛士 热面包布甸 焦糖吉士 水果冻 橙汁班戟 椰汁 布甸 鲜果盘 椰汁鲜果西米露 （中）萝卜丝饼 芝麻酥 蛋垯 叉烧酥 糯米酿藕 红豆糕 面包：法包 面包棍 硬包 软包 芝麻包 洋葱包（装饰面包篮）
早餐套餐菜单 冷菜：水晶肴肉 高丽虾仁 金钱冬菇 炝虎尾 洋菜鸡丝 泡黄瓜 调味碟：扬州酱菜 热菜：鸡汁干丝 三鲜锅巴 点心：三丁包 箩卜酥饼 五仁油糕 虾仁蒸饺 翡翠烧卖 绿茵白兔 （上述为淮扬早餐套餐菜单）
阿一鲍鱼菜单 中华鲟龙套餐 四位用＄1800 特色拼盘 椒盐鲜鱿 沙律海鲜卷 麻辣海蛰 炸蟹盒 泰国椰青炖翅 4位 原只（3头）南非鲍或青边鲍 4只 （任选一款） 黑椒牛肋骨 鲟龙两食（蜜豆炒秋、姜葱头腩） 白粥或白饭 任选 生磨芝麻糊 奉送生果拼盘
西式早餐菜单
果汁与水果类 主要有番茄汁、桔汁、凤梨汁、葡 萄汁荷西瓜、香蕉、橘子、苹果等。 餐包类 有面包、果酱、黄油类（如牛角包、丹麦 包、烤面包等）。面包与果酱、黄油同时送上。 奶与麦片类 有牛奶、酸奶，各式麦片。 蛋与火腿类 有各种鸡蛋，火腿、香肠、咸肉类。 饮品类 咖啡、红茶等
中式正餐 一种是传统式的 冷盘类、海鲜类、畜肉类、家禽类、 蔬菜类、主食类、汤羹类、甜品类、 饮料类 另一种是流行式的， 特色菜介绍、风味凉菜、烧卤类、四川凉菜精选、 河鲜海鲜类、鲍参翅肚燕、汤羹炖汤类、野味类、 三鸟类、凤城小炒、厨师推荐、卵石风味菜、竹筒 风味菜、江南风味菜、家庭小灶、家常砂锅系列、 飘香煲仔系列、潮式明炉、铁板类、时令蔬菜、粉 面饭类、甜品点心类、夜宵美食熟笼类、煎炸类、 粥类、灼煮类、酒水类
宴会菜单金华市第五中学 (2)
12.学校固定资产核销报批
13.创建浙江省A类标准食堂准备工作
14. 2013年校舍提档改造工程审计等事项
15.学雷锋树新风活动
16.学生业余团校培训
17.团员意识问卷调查
18．各班放学时间抽查
19．部分初三及青年教师参加区解题技能比赛（金华四中）
20.“三八”节女教工活动
1.全校教工大会
2.校行政会
3.深入学习十八届三中全会精神，开展党风廉政教育活动
4.林方圆老师初三语文五度课堂诗歌教学公开课
5.科学组骨干教师活动
6.初一、初二培优辅导
7.初一社会组活动《祖国在我心中》知识竞赛
8.校田径队训练工作启动
9.义务教育体育教学30条建议学习
10.开展信息学第二课堂兴趣小组活动
体育组
体育组
信息组
教科室
总务处
总务处
保卫科
政教处
校长室、党总支
第五周
3.16－3.22
1.全校教工大会
2.校行政会
3.初一、初二阶段素质测试
4.初三六校联谊之中考模拟素质测试
5.金小丹老师初一科学五度课堂教学公开课
6.方霞老师初二社会五度课堂公开课
7.朱韩英老师初二思品五度课堂公开课
8.初三年级体育中考模拟测试
5.校园灭鼠
6.食堂、小店民意测验
7．在五中校园网上进行法律知识的宣传活动，提供法律专家有关青少年的法律讲座录像等，各班进行一次法律知识法制教育为主题的班会活动
8．进行假日安全教育
9.庆祝“五一”节活动
校长室、党总支
校长室、党总支
校长室、党总支
教科室
总务处
宴会设计 (包括宴会场地选择、餐桌形状 宴会背景音乐、宴会菜
宴会设计 (包括宴会场地选择、餐桌形状宴会背景音乐、宴会菜宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一、宴会场地酒店宴会厅。
大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。
中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。
中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。
一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。
宴会14人点菜标准
宴会14人点菜标准
宴会的点菜标准可以根据不同的需求和场合进行调整，以下是一个基本的14人宴会点菜建议：
1. 开胃菜（2-3道）：可以选择一些冷盘、沙拉或者寿司等，让客人在等待主菜的过程中可以先尝尝鲜。
2. 汤品（1-2道）：可以选择一道海鲜汤或者一道蔬菜汤，为客人提供营养和口感的平衡。
3. 主菜（8-10道）：主菜应该包括各种肉类、海鲜和蔬菜，以满足不同客人的口味需求。
例如，可以有红烧肉、清蒸鱼、炒时蔬等。
4. 主食（2-3道）：主食可以选择米饭、面条或者馒头等，为主菜提供搭配。
5. 甜点（1-2道）：甜点可以选择一些水果、蛋糕或者冰淇淋等，为主人带来愉悦的味觉体验。
此外，根据个人喜好和预算，还可以增加或减少一些菜品的数量和种类。
同时，考虑到宴会的规模和时间安排，可以提前与餐厅沟通，确保菜品的准备和上菜顺序顺利进行。
宴会菜单名
宴会菜单名一、前菜：1. 香煎鹅肝配果酱选用新鲜优质的鹅肝，采用香煎的方式烹制，使其外酥内嫩，搭配精心熬制的果酱，酸甜可口，为宾客们带来绝佳的开胃体验。
2. 清炖鱼翅鸽蛋汤以新鲜的鱼翅搭配嫩滑的鸽蛋，经过精心清炖，营养丰富，汤汁清亮，口感鲜美，为宴会增添一份高贵与美味。
二、主菜：1. 红烧鲍鱼扒配扒翅选用最鲜嫩的鲍鱼，用传统的红烧方式烹制，肉质鲜嫩，口感丝滑，再搭配上精心炖煮的鲍翅，既鲜美又营养丰富。
2. 清蒸活龙虾选用活体龙虾，经过精准蒸煮，保持其鲜嫩的口感和原汁原味，搭配清淡的蒸菜调味，为宴会增添一份清新和优雅。
3. 古法焖鸭头以优质的鸭头为主料，结合传统的焖煮手法，使其肉质鲜嫩多汁，滋味醇厚，肉与骨相融，给宾客们带来浓郁的口感享受。
4. 银耳炖鸽蛋选用新鲜的鸽蛋和滋润的银耳，经过精心炖煮，营养丰富，口感细腻，香甜可口，为宴会增添一份健康与美味。
三、配菜：1. 清炒时蔬选用新鲜时令蔬菜，快火炒制，既保持了蔬菜的鲜嫩口感，又保留了其营养成分，为宴会增添一份清爽和健康。
2. 双味熏鲜鱼香米饭选用精选的鲜鱼香米，搭配两种独特的调味料进行熏制，米饭口感香气四溢，颗粒饱满，给宾客们带来独特的口感体验。
四、甜点：1. 经典法式焦糖布丁选用顶级的法式奶油和新鲜的鸡蛋，经过精心烹调，使其口感细腻浓郁，焦糖的香甜与布丁的滑嫩完美融合，为宴会画上完美的句点。
2. 柠檬慕斯蛋糕选用新鲜的柠檬汁和奶油，搭配精心制作的蛋糕底，轻盈细腻的口感，酸甜的柠檬味道给宾客们带来一丝清新的感受。
以上就是我们精心为您准备的宴会菜单名，希望这些美食能够满足您的口腹之欲，让您的宴会尽显豪华与品质。
感谢您选择我们的服务！。