咖啡师教材、咖啡师培训教材(实用咖啡教材)
《咖啡知识培训》课件
咖啡的影响
咖啡对世界历史和文化产生了深远 的影响，它不仅是人们日常生活中 的一部分，还成为了社交、商业和 文化交流的重要媒介。
咖啡的经济价值
咖啡作为一种经济作物，对许多国 家的经济发展起到了重要的推动作 用，特别是在南美洲和非洲的一些 国家。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡种
总结词
最受欢迎的咖啡豆品种
现代咖啡制作已经高度专业化，出现 了各种先进的咖啡机和水处理设备， 同时还有各种单品咖啡和特色咖啡。
咖啡的改良
随着时间的推移，人们开始探索咖啡 的制作方法，加入了各种配料和调味 品，使咖啡的味道更加丰富和多样化 。
咖啡的传播与影响
咖啡的传播
咖啡作为一种流行的饮料传播到 世界各地，成为全球范围内最受
咖啡与健康的关系
适量饮用咖啡与降低患心血管 疾病、糖尿病和帕金森病的风 险相关联。
咖啡中的咖啡因和其他化合物 可能会对人体的生理产生影响 ，如心率、血压和血糖等。
对于某些人来说，饮用咖啡可 能会引起失眠、心悸和焦虑等 不适症状。
如何科学地饮用咖啡
注意个人体质
不同人对咖啡因的敏感度不同， 有些人可能需要控制咖啡的饮用 量或者避免饮用。
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴
咖啡的品种与产地
介绍世界各地咖啡豆的品种、产 地及特点，如阿拉比卡、罗布斯
塔等。
咖啡的烘焙程度
解释咖啡豆的不同烘焙程度对口 感、香气和风味的影响，如浅中
焙、深焙等。
咖啡的研磨与萃取
探讨咖啡研磨粒度与萃取时间对 咖啡品质的影响，以及如何调整 研磨粒度以获得最佳萃取效果。
深烘焙
烘焙程度最深，咖啡豆颜 色深黑，苦味和焦糖味极 强，口感浓烈。
咖啡师培训教材
绪论第一节什么是咖啡师按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。
咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。
按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。
能不断满足顾客对咖啡的要求。
咖啡师是传播咖啡文化的使者。
第二节咖啡业概况咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。
全世界每年消费至少4000 亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000 万吨左右。
咖啡是世界两大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。
中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，自90 年代中后期开始，由于我国具有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到迅速蓬勃的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈浓。
咖啡在中国的发展还不到25 年，仍处于比较初级的阶段。
据统计，目前国内咖啡的年人均消耗量只有0.01 公斤，但咖啡市场正在以每年30%的速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5%的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。
目前中国咖啡种植面积约2000 公顷，年产2 万余吨。
随着我国国际化进程的加快，咖啡作为一种必不可少的国际化时尚饮品，在我国的年消费额已呈现出20%的上升趋势；中国家庭咖啡消费量以每年40%的速度增长，同时年度零售咖啡销售增长超过了25%，并且继续保持强劲的增长势头。
如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。
据报道，中国在今后将加大投资，进一步扩大咖啡种植，以使咖啡总产量翻一番，并使中国的咖啡种植面积达到1.6 万公顷。
国际咖啡组织运营部主管巴勃罗•迪布瓦认为：“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。
”由于咖啡市场的进一步繁荣，我国对咖啡方面的专业人才需求量将会很大，所以咖啡师这个新型职业未来发展空间是巨大的。
咖啡师培训ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
CONTENTS
• 咖啡师简介 • 咖啡基础知识 • 咖啡制作技巧 • 咖啡品鉴与评价 • 咖啡馆经营与管理 • 咖啡师的职业发展
01
CHAPTER
咖啡师简介
咖啡师的历史与文化
咖啡的起源与传播
咖啡在当代的影响
咖啡的历史可以追溯到几个世纪前， 从非洲的埃塞俄比亚到阿拉伯半岛， 再到欧洲和世界各地。
手冲咖啡技巧
手冲咖啡器具介绍
详细介绍手冲咖啡所需的各种器具， 如滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等。
手冲咖啡流程
详细介绍手冲咖啡的制作流程，包括 磨豆、取豆、称重、闷蒸、注水等步 骤。
手冲咖啡技巧要点
对手冲咖啡的技巧要点进行详细解析 ，如水温、注水速度、闷蒸时间等。
手冲咖啡的口感与风味特点
对手冲咖啡的口感与风味特点进行描 述，帮助学员更好地理解和品味手冲 咖啡。
THANKS
谢谢
04
CHAPTER
咖啡品鉴与评价
咖啡的香气与风味
咖啡的香气
咖啡的香气是评价咖啡品质的重要指 标之一。优质的咖啡应该具有浓郁、 持久且愉悦的香气。
咖啡的风味
咖啡的风味是由多种成分共同作用形 成的，包括酸、甜、苦、咸等味道， 以及各种香气和口感。
咖啡的口感与平衡
咖啡的口感
咖啡的口感是指咖啡在口中的感觉，包括润滑度、醇厚度、 细腻度等。优质的咖啡应该具有醇厚、润滑的口感。
物料管理
建立严格的物料采购、存储、使用制度，确保产 品质量。
卫生安全
制定卫生清洁和食品安全管理制度，确保顾客健 康。
咖啡馆的市场营销策略
品牌定位
明确咖啡馆的品牌定位，如高端、平价、文艺等。
咖啡师培训课件
品尝顺序
2
按照香气、酸度、甜度、
醇厚度、余韵的顺序品尝
咖啡。
分辨风味
3 学会分辨咖啡中的各种风
味，如花香、果香、坚果 香等。
如何辨别优质咖啡
观察外观
优质咖啡豆应呈现均匀的色泽， 无杂质和瑕疵。
查看产地和品种
了解咖啡豆的产地和品种信息， 有助于判断其品质优劣。
闻香气
优质咖啡应具有浓郁的香气，且 香气持久。
甜度
咖啡中的甜味应自然 、柔和，与酸味形成 良好的平衡。
醇厚度
优质咖啡口感应醇厚 、顺滑，无刺激感。
余韵
品尝后口腔中留下的 风味和感觉，是评价 咖啡好坏的重要指标 。
咖啡的品鉴方法与技巧
磨豆与萃取
掌握正确的磨豆粗细和萃 1
取时间，以充分释放咖啡 的风味。
记录感受
4
及时记录品鉴过程中的感 受，以便后续分析和比较 。
准备工具与材料
意式咖啡机、磨豆机、压粉器 、咖啡粉、热水。
填压咖啡粉
将研磨好的咖啡粉填入咖啡机 的粉碗中，用压粉器轻轻压实 。
打发奶泡与拉花
使用蒸汽棒打发奶泡，将奶泡 与浓缩咖啡融合，进行拉花操 作。
不同冲煮方式的比较与选择
手冲咖啡与意式咖啡的比较
手冲咖啡口感清新，酸度较高，适合单品咖啡的品鉴；意式咖啡口感浓郁，苦度 较高，适合搭配牛奶等制作花式咖啡。
常见拉花图案的制作方法
心形拉花
通过控制牛奶的注入点和 流量，形成对称的心形图 案。
叶子拉花
利用晃动和旋转的手法， 制作出具有层次感的叶子 形状。
动物拉花
结合基本手法和创意，制 作出可爱的动物形象，如 猫、狗等。
拉花艺术的创意与发挥
咖啡师培训手册(DOC 57页)
咖啡师培训手册(DOC 57页)咖啡师培训手册目录绪论第一节什么是咖啡师第二节咖啡业概况第三节什么是咖啡第四节咖啡的历史第一章咖啡植物学知识第一节咖啡分类第二节咖啡种植条件第三节咖啡树特性第四节咖啡生长过程第二章咖啡初加工第一节咖啡初加工目的第二节湿法加工程序第三节干法加工程序第三章咖啡的烘焙第一节咖啡烘焙的目的第二节咖啡烘焙的方式第三节咖啡烘焙的过程第四节咖啡烘焙的种类第四章世界咖啡生产国介绍第一节中美洲及加勒比海地区生产国第二节南美洲地区生产国第三节非洲生产国第四节亚洲生产国第五节其它生产国第五章咖啡器具及美式咖啡机第一节虹吸式咖啡壶(Syphon)第二节意式摩卡咖啡壶（Mocha）第三节比利时皇家咖啡壶第四节法式滤压器（French Presses）第五节手冲式咖啡（Filter Coffee）第六节越南滴滤式咖啡第七节土耳其式咖啡（Turkish Ibrik Coffee）第九节冰滴式咖啡（Dutch Coffee）第十一节美式滴滤咖啡第六章咖啡品鉴第一节术语和定义第二节咖啡品鉴表格及其使用第三节舌头第四节杯品程序第五节品尝内容第六节评价第七章意式咖啡第一节意式咖啡机第二节意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）第三节 espresso第四节 Cappuccino第五节创意咖啡第八章咖啡厅吧台配置参考第一部分：吧台咖啡器具部分第二部分：吧台杯具部分第三部分：电器及其它器具部分部分第四部分：咖啡原材料部分第五部分：咖啡辅料部分第六部分：茶类部分第九章桌前咖啡服务流程第一步领客入座第二步上柠檬水第三步点单第四步落单第五步咖啡师操作第六步离开第七步席间服务第八步撤台第十章咖啡与健康第一节咖啡因第二节喝咖啡的好处第三节喝咖啡的坏处第十一章咖啡饮用礼仪绪论第一节什么是咖啡师按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。
咖啡师培训教材
绪论第一节什么是咖啡师按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。
咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。
按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。
能不断满足顾客对咖啡的要求。
咖啡师是传播咖啡文化的使者。
第二节咖啡业概况咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。
全世界每年消费至少4000 亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000 万吨左右。
咖啡是世界两大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。
中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，自90 年代中后期开始，由于我国具有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到迅速蓬勃的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈浓。
咖啡在中国的发展还不到25 年，仍处于比较初级的阶段。
据统计，目前国内咖啡的年人均消耗量只有0.01 公斤，但咖啡市场正在以每年30%的速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5%的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。
目前中国咖啡种植面积约2000 公顷，年产2 万余吨。
随着我国国际化进程的加快，咖啡作为一种必不可少的国际化时尚饮品，在我国的年消费额已呈现出20%的上升趋势；中国家庭咖啡消费量以每年40%的速度增长，同时年度零售咖啡销售增长超过了25%，并且继续保持强劲的增长势头。
如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。
据报道，中国在今后将加大投资，进一步扩大咖啡种植，以使咖啡总产量翻一番，并使中国的咖啡种植面积达到1.6 万公顷。
国际咖啡组织运营部主管巴勃罗•迪布瓦认为：“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。
”由于咖啡市场的进一步繁荣，我国对咖啡方面的专业人才需求量将会很大，所以咖啡师这个新型职业未来发展空间是巨大的。
咖啡师培训ppt课件
咖啡师的职业素养与道德规范
熟练掌握咖啡制作技能
遵守职业道德规范
咖啡师应具备扎实的咖啡制作技能， 能够快速、准确地完成各种咖啡饮品 制作。
咖啡师应遵守职业道德规范，保护客 户隐私，不泄露客户信息，保持良好 的商业道德。
良好的服务态度
咖啡师应具备良好的服务态度，能够 耐心、细致地满足顾客需求，提供优 质的咖啡体验。
06
咖啡师的职业发展与前景
咖啡师的职业规划
01
02
03
初级咖啡师
中级咖啡师
高级咖啡师
掌握基本咖啡制作技能，能够完成日常咖 啡制作和服务工作。
具备较高的咖啡制作技能和理论知识，能 够创新研发咖啡饮品，解决咖啡制作中的 技术问题。
具备丰富的咖啡制作经验和突出的创新能 力，能够引领咖啡行业的发展潮流，担任 咖啡品牌或连锁店的研发和管理职务。
装修风格
根据咖啡馆定位和目标客群，确定合适的装修风格。简约现 代、复古风格、工业风格等都是目前较为流行的选择。同时 要注重空间布局和照明设计，营造舒适的用餐环境。
咖啡馆的运营与管理
人员培训
咖啡师是咖啡馆的核心员工，需要具备专业的咖啡知识和制作技能。定期进行 员工培训，提高咖啡师的服务水平和制作技能，确保提供优质的咖啡和服务。
意式咖啡的搭配与品鉴
介绍如何搭配牛奶、糖等调制出不 同口感的意式咖啡。
咖啡拉花艺术
01
拉花简介
介绍咖啡拉花的起源、发展及 其在咖啡文化中的地位。
02
拉花技巧分类
讲解各种拉花技巧，如心形、 叶子、动物等。
03
拉花制作步骤
分步骤演示各种拉花技巧的制 作过程，包括牛奶温度、注入
方式等。
04
咖啡调制与服务教材
咖啡调制与服务教材
以下是一些关于咖啡调制与服务的教材推荐：
1. 《咖啡的世界》- 作者: 李柏孝
这本书是一本综合性的咖啡入门指南，涵盖了从咖啡的种植、采摘、烘焙到调制技巧和咖啡品味评分等方面的内容。
2. 《咖啡课堂：迪肯执业手冲咖啡》- 作者: 张威
这本书主要介绍了手冲咖啡的基本原理、工具和技巧，并附有详细的步骤和图片示范，是学习手冲咖啡的好教材。
3. 《咖啡师-Fundamentals》- 作者: Specialty Coffee Association (SCA)
这是一本由SCA编写的咖啡调制与服务专业教材，内容涵盖
了咖啡产地、咖啡品质评价、咖啡豆烘焙、咖啡制作工具和技巧等方面的知识。
4. 《The Professional Barista's Handbook》- 作者: Scott Rao
这本书主要面向专业咖啡师，介绍了咖啡调制的各个环节，包括磨豆、萃取、奶泡艺术等，内容详尽且实用。
5. 《The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing - Coffees Explored, Explained and Enjoyed》- 作者: James Hoffmann
这本书通过文字和图片展示了咖啡的全球产地与品种，介绍了不同的咖啡制作方式和技巧，还配有咖啡品尝和评价的指南。
这些教材涵盖了咖啡的基本知识、调制技巧和品质评价等方面，
适合各个层次的学习者使用。
无论是从事咖啡行业的专业人士，还是对咖啡感兴趣的咖啡爱好者，这些教材都能帮助他们提高咖啡调制与服务的技能。
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咖啡师教材、咖啡师培训教材（实用咖啡教材）
如果你是一位迷恋咖啡小资情调的人，相信对咖啡你想知道得更多，了解得更多~
品咖啡就像品红酒一样，不懂方法的人，无法品出它的美。
今天根据咖啡师教材、咖啡师培训教材（实用咖啡教材）给大家介绍喝咖啡的方法~
首先我们来学学喝咖啡的步骤，我们称之为品咖五部曲：
1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。
2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。
3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。
所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。
然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。
别忘了先尝一口纯咖啡哦！
4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。
5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！
按照咖啡师教材咖啡师培训教材咖啡师实用教材指导的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力喔
在了解了喝咖啡的步骤之后，我们来关注一下喝咖啡的几个注意事项，当你享用咖啡的时候不要忘记了哦~
（1）不要加牛奶
尽管牛奶是用得最广泛的一种咖啡调味品，但是全脂牛奶中的脂肪会遮盖咖啡的微妙味道，所以要使用半脂或低脂牛奶，其次要注意牛奶的温度，只有热而未滚起来的牛奶才能给咖啡增加一丝可口滑润的感觉。
（2）趁热喝
“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，即使是夏季的大热天中饮热咖啡也是一样的。
咖啡冰凉时，风味就会降低。
所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡在开水中泡热。
咖啡的适当温度在冲泡的那一刻为83℃，而到口中的温度则以61～62℃最为理想哦~
（3）适量
品尝美味咖啡，除了要注意适当的温度外，还要有适当的份量，喝咖啡不像喝酒或喝果汁，一满杯的咖啡，看了就让人失去了兴趣。
咖啡师教材咖啡师培训教材咖啡师实用教材中提到一杯咖啡最为合适的分量为七八分满，因为份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会让人有“腻”的感觉，反而让人回味无穷。
同时，适量的咖啡能起到降低身体疲劳程度的作用，适量的咖啡也能使头脑为之清爽。
看完咖啡师教材咖啡师培训教材咖啡师实用教材介绍的关于喝咖啡的步骤和注意事项之后，你是不是和我一样，发现自己以前喝咖啡时存在很多误区呢~呵呵，那不妨让我们从咖啡师教材咖啡师培训教材咖啡师实用教材中来学到更多的咖啡实用技能吧！
在看咖啡师教材咖啡师培训教材咖啡师实用教材的时候，发现有一篇文章特别特别实用，对那些喜欢自己在家DIY咖啡饮品的人特别有用。
现在就来分享一下~
咖啡师教材咖啡师培训教材咖啡师实用教材-----美味咖啡冲泡法（泡滤式）
文老师，文老师博客
滤纸冲泡方式在加热过程中，很少会产生化学变化，咖啡豆成分也不会因而变质，这是能泡出美味咖啡的冲泡方法之一。
这种制作咖啡的方法非常简单也非常易于操作，周末在家不妨试试吧~
需要用到的器具非常容易买到，而且价钱绝对不贵：滤纸冲泡器、滤纸、咖啡壶、热水壶
3人份：中度烘焙、中研磨
咖啡粉量：30克
冲泡量：约360毫升
冲泡时间：约2分钟
用汤匙将咖啡粉放是滤纸里，并轻轻摇动使表面平顺。
慢慢地倒入热水（约95摄氏度）,使咖啡粉全部都浸泡在沸水中。
从咖啡粉的中心部分慢慢地倒入热水，使成漩涡状，而且热水尽量不要碰到咖啡粉和滤纸的交界处，以让咖啡粉能完全吸取热水而膨胀发泡。
当泡沫消失后，再倒入第二次热水，接着与步骤3相同，水要多加些，然后反复进行两次。
一杯散发醇香的咖啡就冲泡完成啦~
怎么样，看到这里，是不是有一股自己赶紧冲泡一杯美味咖啡的冲动呢？那就赶紧按照咖啡师教材咖啡师培训教材咖啡师实用教材来制作你的专属咖啡吧~不过在冲泡好咖啡之后，别忘了前面咖啡师教材咖啡师培训教材咖啡师实用教材介绍的品咖步骤和注意事项哦！。