酵母形态大小对酵母活性和发酵性能影响的研究
科学实验报告：酵母发酵对面包发酵过程的影响
科学实验报告：酵母发酵对面包发酵过程的影响1. 引言1.1 概述本文主要研究酵母发酵对面包发酵过程的影响。
面包作为一种广泛消费的食品，其口感和质地受到发酵过程的影响而有所变化。
而酵母是面包发酵过程中起到关键作用的微生物，通过产生二氧化碳使得面团膨胀并形成松软多孔的结构。
因此，了解酵母在面包发酵中的作用以及不同类型酵母对面包品质的影响对于面包制作工艺的优化具有重要意义。
1.2 文章结构本文按照如下结构展开：先介绍酵母在面包发酵中的作用，探讨其与面团变化之间的关系；接着比较不同类型酵母对面包品质的影响；然后详细描述实验所采取的方法；最后通过实验结果与讨论来分析酵母数量、不同类型酵母和面团成分对发酵效果及面包品质的影响。
1.3 目的本研究旨在揭示酵母在面包发酵中的作用机制，并通过对比不同类型酵母对面包品质的影响，为面包制作工艺的改进提供科学依据。
同时，希望通过实验结果与讨论，分析不同因素对面包发酵效果和品质的影响，为进一步研究提供启示。
最终目标是优化面包制作工艺，提升面包质量，满足消费者对于口感、质地和风味的需求。
以上是“1. 引言”部分内容的详细清晰撰写。
2. 酵母发酵对面包发酵过程的影响:2.1 酵母在面包发酵中的作用:在面包制作过程中，酵母起着关键作用。
酵母是一种微生物，它通过代谢过程将糖类转化为二氧化碳和乙醇，从而使面团发酵膨胀。
这一发酵过程被称为酒精发酵，它与面团中的淀粉水解产生的糖类有密切关联。
2.2 酵母菌的生长条件与面团变化关系:酵母菌需要适当的温度、湿度和pH值才能进行正常的生长和繁殖。
通常，在27°C至32°C之间，湿度保持在70%至80%，pH值维持在5至6之间可以提供较好的生长环境。
在这样的条件下，酵母活跃度高，可以快速分解淀粉并产生大量二氧化碳。
当面团中添加了合适量的水和面粉后，由于压力增加和温暖环境的刺激，酵母开始迅速繁殖，并产生大量二氧化碳。
这种二氧化碳在面团中形成气泡，使面团膨胀发酵。
不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响
麦芽汁培养基 ， 制作方法 见参考文献【 引 。
１３ 实验 方 ห้องสมุดไป่ตู้ ．
１ ． 生理特性实验 ．１ ３
２１ 不 同大小酵母 菌株 生理 特性的 比较 ． 凝聚 ｌ 生、热死温度 、耐酒精度是 啤酒 酵母 的重要生理特
性。 凝聚性是 区别酵母菌的一项重要 内容 ， 在生产上具有特殊
凝聚性 的测定 、 啤酒酵母 耐酒 精度 试验 、 酵母热死亡温度 试验方法见参考文献 。
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第３ 卷 第 ６ ３ 期
２００ ６年 １ １月 文章编 号： ０ — １０ ２０ ０ — ０ ３ ０ １ ２ ８ １ （ ０６）６ ０ ７ — ４ ０
酿
酒
Ｖ０ ． ３ № ． Ｊ ． ６ ３ ＮＯ ．。 ０ ６ Ｖ ２０
Ｌ Ｕ Ｒ Ｍ ＫＮ Ｉ Ｏ Ａ ＩＧ Ｑ
酒酵母的热死亡温度为 ５ ℃， Ｂ 、 Ｂ为 ５ ℃。４种 啤酒酵 ｌ 而 ＦＢ ２
双乙酰的测定 、 精度的测 定见参 考文献 酒 。 发酵度 的测定 、 啤酒 酵母 发酵 速度 试验 见参考文献川 。
表１ 啤酒酵母形态大小
母的热死亡温度基本都在正常范 围内。不 同酵母 菌株的耐酒 １ ＿啤酒挥 陛风味物 质的测定 （ ＿３ ３ 采用气相色谱法测定 ） 精度差异 （ １不 大 ， Ｂ 表 ） 仅 Ｆ的耐 酒精度 稍小 ， １％ｆ０ 时 在 ｌ ｖ１ ） 就不能生 长了。 基于 以上 ， 酵母凝 聚性 、 耐酒精 度 、 热死温度与 酵母尺寸大小不存在明显的相关性 。
酵母泥用于发酵试验 。
从 麦汁 中吸收更多的赖氨酸； 而且在实际发酵中 ， 大酵母 使用
比小酵母的最终 ｐ Ｈ也要高Ｉ１ 。 ２ 本文应用大小不 同的 ４株 酵母 ，对其生理特性 、发酵 性 能、 挥发性风味物质产量及其啤酒物性 参数展开研究 ， 探讨 丁 酵母大小对啤酒 发酵 的影响 。这将对啤酒 ＿业生产选择优 良 下
酵母模型生物的功能研究
酵母模型生物的功能研究酵母模型生物是一种被广泛应用于生命科学研究中的模型生物，其中最常用的是酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae。
其具有种群增殖速度快、遗传操作简便、遗传信息丰富等特点，被广泛应用于遗传学、细胞生物学、生物化学、发育生物学、基因组学、生物技术学、疾病模型研究等领域。
本文将从酵母模型生物的基本特征、生理代谢、遗传学和蛋白质组学等方面阐述其在生命科学中的功能研究。
酵母模型生物的基本特征酿酒酵母是一种单细胞真菌，它们通常为圆形或卵圆形，大小约为5微米，可以通过二分裂来生长和繁殖。
这些生物通常需要大量的营养物质，如糖、碳水化合物和蛋白质等。
它们在吸收这些营养物质时会吸收氧气并释放二氧化碳，这就是它们的发酵过程。
酿酒酵母的几个主要特征如下：1. 快速生长：它们通常以每小时1至2个细胞的速度增殖。
这一过程需要使用大量营养物质和能量，其中包括碳水化合物、氮和磷等元素。
2. 细胞形态和大小相近：酿酒酵母细胞的大小和形态相对稳定，这使得科学家可以对其开展更稳健的研究。
3. 可以通过性激素来实现复杂的细胞分化过程：酵母细胞在正常条件下所有的细胞都长成了相同的形态。
然而，在某些情况下，它们可以通过性激素的作用来实现分化，形成相对更复杂的细胞群。
生理代谢酿酒酵母在代谢方面非常活跃，因此可以作为研究葡萄糖、乳酸、乙醇、咖啡因、酯化、葡萄糖醇、生长因子等方面的模型生物。
酿酒酵母是一种厌氧微生物，可以在没有氧气的情况下生存和繁殖，但如果存在氧气，它们也会通过呼吸代谢途径来获取能量。
在代谢中，酿酒酵母通常会产生较高浓度的乙醇，这些产物会被用于酿造啤酒或酒精等。
遗传学酵母模型生物的遗传学研究主要聚焦于突变的发现和功能的研究。
酵母细胞突变是一种机会事件，会复制出一些变异体，这些变异体有不同的表现型和基因功能。
研究人员可以通过模拟不同的突变情景，了解不同基因在生物体内的功能、代谢路径、生长速度等特征。
小分子化合物对酿酒酵母发酵性能的影响研究
小分子化合物对酿酒酵母发酵性能的影响研究近年来，小分子化合物对于酿酒酵母发酵性能的影响研究引起了越来越多的关注。
小分子化合物是指分子量较小，微观结构简单的有机或无机化合物，具有较强的生物活性和生理作用。
这些化合物可以通过多种途径进入酿酒酵母细胞内，影响其代谢和环境适应能力，从而影响酵母的发酵性能和产品质量。
一、小分子有机化合物对酿酒酵母发酵性能的影响1. 营养源类化合物酵母需要各种营养源来维持生长和代谢，小分子有机化合物可以作为一种重要的营养源。
研究表明，对于一些有机酸、氨基酸、核苷酸等小分子化合物可以显著增强酿酒酵母的细胞生长和代谢能力，提高酵母的酒精产率和酿造效率。
2. 醇类化合物醇类化合物是酿酒酵母自身合成的代谢产物，也可以从外部环境吸收得到。
研究表明，醇类化合物具有双重作用：在适量的情况下可以促进酿酒酵母的细胞生长和代谢，提高发酵效率；然而在高浓度下，醇类化合物会对酿酒酵母的生长和代谢产生抑制作用，导致酵母失去发酵能力。
3. 酸类化合物酸类化合物可以通过改变发酵环境酸碱度对酿酒酵母产生影响。
一些研究发现，在适量的情况下，酸类化合物可以促进酿酒酵母的生长和代谢，增强酵母对醇类化合物的耐受性和产物生成能力。
但当酸度过高时，酿酒酵母的生长和代谢都会受到极大的抑制。
4. 其他化合物除了以上几类常见的小分子有机化合物，还有一些不常见的化合物也可以影响酿酒酵母发酵性能。
例如，一些人工合成的抗菌剂、代谢抑制剂等可以对酿酒酵母的代谢和酒精产率产生重要的负面影响。
二、小分子无机化合物对酿酒酵母发酵性能的影响1. 金属离子类化合物金属离子是酿酒酵母发酵过程中不可缺少的微量元素。
一些金属离子可以增强酿酒酵母的生长、代谢和发酵能力，从而提高酿造效率和产品质量；然而，高浓度的金属离子会对酿酒酵母造成极大的损害，抑制代谢和酒精产量。
2. 硫酸盐类化合物硫酸盐是酿酒酵母细胞内重要的元素成分，也是酿酒过程中常用的抗菌剂。
传统四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律及发酵性能研究
传统四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律及发酵性能研究传统四川泡菜是以盐水泡制新鲜蔬菜,经厌氧发酵而形成的具有鲜、香、脆、嫩、酸、爽等独特风味的发酵蔬菜制品。
其盐水(俗称“老盐水”)通常是长期反复使用。
研究优选了3种传统四川泡菜老盐水,按照老盐水：凉开水为2：3(即加入40%老盐水)的比例分别泡制青菜、萝卜、白菜,以研究不同蔬菜原料和不同发酵时期的传统四川泡菜中酵母菌的菌相动态变化规律及其发酵特性。
主要研究结果如下：1、从发酵过程中分离纯化得到5株疑似酵母菌,经26S rDNA D1/D2区序列分析法鉴定,其中4株为exigua酿酒酵母(Kazachstania exigua),另外1株为膜璞毕赤酵母(Pichia membranefaciens)。
2、实验优选出YPD培养基作为本试验的计数培养基。
系统研究了传统四川泡菜中酵母菌的动态变化规律,结果表明：2种酵母菌均仅存在于泡菜发酵前期,发酵初始数量约为105CFU/mL,随发酵进行,在泡青菜中,2种酵母菌数量持续减少,5d后无法检测出；泡萝卜中,2种酵母菌数量先略有上升,发酵后1-2d达到最大值,然后减少,5d后无法检测出；泡白菜中,exigua酿酒酵母数量呈现先增多后减少的变化趋势,膜璞毕赤酵母未从泡白菜中检测出。
同步测定盐水中的pH值发现：酵母菌数量的减少与盐水中的pH值下降呈正相关。
因此,酸度和原料是影响发酵过程中酵母菌的菌相动态变化的重要因素。
3、对2种酵母菌的发酵特性进行研究,结果表明：exigua酿酒酵母产气少、能产醇、不产酸、不产璞,利用还原糖的能力强,能产生脂类物质,相比膜璞毕赤酵母更能适应高酸和高盐环境；膜璞毕赤酵母产气多,不产醇,利用还原糖能力弱,且少量产璞,与植物乳杆菌复配发酵产酸过多。
因此,exigua酿酒酵母的发酵特性优于膜璞毕赤酵母。
实验结果为进一步研究酵母菌在泡菜发酵过程中的变化规律,作用机理以及为乳酸菌-酵母菌混合发酵剂的研发提供一定的参考价值。
活性干酵母生产实验报告
活性干酵母生产实验报告活性干酵母是一种常见的食品添加剂，它能够提高面团的发酵能力和面筋的延展性。
本实验旨在通过研究活性干酵母的生产过程，掌握其制备方法，并对其发酵能力进行评价。
实验材料和器具：1. 酵母菌种2. 面粉3. 温水4. 实验室常规玻璃仪器和设备实验步骤：1. 将酵母菌种转接到培养基中，培养24小时，获得大量的新鲜酵母菌种。
2. 将酵母菌种用温水悬浮，使其均匀分散，备用。
3. 将面粉与适量的温水混合，制成面糊状，备用。
4. 将酵母悬浮液加入面糊中，搅拌均匀。
5. 将混合液倒入培养罐中，密封罐口，放置在适宜的温度下培养。
6. 观察培养罐中的发酵情况，根据需求调整发酵时间和温度。
7. 当培养液中出现明显的气泡和体积增大时，即表示酵母活性已达到一定水平。
8. 停止发酵过程，将培养液经过干燥处理，制成活性干酵母。
实验结果和讨论：在本实验中，活性干酵母的制备过程较为简单，只需要将酵母菌种培养并与面粉混合即可。
通过培养罐中出现明显的气泡和体积增大，我们可以判断酵母活性已达到一定水平。
在实际应用中，活性干酵母常用于面包、蛋糕等食品的制作中，可以提高面团的发酵性能，使其更加松软和美味。
本实验的不足之处是未能对活性干酵母的发酵能力进行定量评价。
在以后的实验中，我们可以通过测定面团的发酵程度、面包的膨胀度等指标，来评价活性干酵母的质量。
综上所述，本实验通过简单的酵母培养和面粉混合操作，制备了活性干酵母，并初步评价了其发酵能力。
活性干酵母作为一种常见的食品添加剂，具有广泛应用前景，可以提高食品的质量和口感。
通过进一步研究和优化制备工艺，可以进一步提高活性干酵母的发酵性能，满足食品产业的需求。
酿酒酵母的筛选及发酵性能的比较
酿酒酵母的筛选及发酵性能的比较黄媛媛【摘要】从两种不同来源的黄酒发酵醪和活性干酵母中分离筛选出性能优良的3株酵母(S1、A4、J4).通过酿酒试验,对其进行产酒精能力、产酸能力以及发酵液中残余总糖、氨基酸态氮、挥发性风味物质等含量的综合比较.结果表明,3株酵母各有特点,符合酿造黄酒对优良酵母菌种的要求,可以用到黄酒生产中以提高黄酒品质.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2019(000)002【总页数】5页(P40-43,48)【关键词】黄酒;酵母;筛选【作者】黄媛媛【作者单位】上海金枫酒业股份有限公司,上海201501【正文语种】中文【中图分类】TS261.1;TS262.4黄酒是中国历史最悠久的酒种，是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲（或部分酶制剂）、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
在黄酒酿造中，酵母是主要发酵剂，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等，其发酵性能的优劣直接影响到黄酒的品质和出酒率[1-3]。
目前国内酒厂主要使用购买的酒药或活性干酵母，或从黄酒发酵醪中分离筛选出性能优良的酿酒酵母。
本研究从两种不同来源的黄酒发酵醪和活性干酵母中分离出15株酵母，通过TTC法和CO2失重法筛选出性能优良的3株酵母进行酿酒试验。
对这3株酵母的产酒精能力、产酸能力以及发酵液中残余总糖、氨基酸态氮、挥发性风味物质等含量进行了综合比较[4-6]。
1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 菌种、试剂菌源来自本公司的黄酒发酵醪、绍兴某厂的黄酒发酵醪、安琪酵母股份有限公司的活性干酵母；试剂：无水酒精和NaCl为A.R.级，其余标样均为GC级。
1.1.2 培养基麦芽汁培养基：麦芽汁，pH4.5，121℃灭菌20min。
麦芽汁固体培养基：麦芽汁12～13°Bx，pH5.0～6.0，琼脂2.5%，121 ℃灭菌20 min。
TTC培养基：上层：2,3,5－三苯基氯化四氮唑0.05%，葡萄糖0.5%、琼脂1.5%、蒸馏水100%；下层：12～13°Bx的麦芽琼脂汁培养，121℃灭菌20min。
不同酵母对面团发酵特性及馒头品质的影响
不同酵母对面团发酵特性及馒头品质的影响
胡丽花;苏东民;苏东海
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(024)012
【摘要】就不同酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响进行了试验.通过比较不同酵母发酵面团的产气量和面团膨发状态,进而确定相同条件38℃,88%RH,酵母添加量0.8%,不同酵母的最适发酵时间,然后对其发酵的馒头进行感官评价和质构测定,结果显示:不同酵母发酵面团时的产气量和面团膨发状态不同,Y-1、Y-2、Y-3和Y-4的最适发酵时间依次为40、30、25和30 min.由感官评价和质构测定结果还得出结论:不同酵母显著影响馒头产品的感官评价总分,且感官评价和质构测定参数与其面团发酵性能相一致.
【总页数】4页(P32-35)
【作者】胡丽花;苏东民;苏东海
【作者单位】河南工业大学,郑州,450052;河南工业大学,郑州,450052;北京电子科技职业学院,北京,100029
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.2
【相关文献】
1.市售酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响 [J], 范会平;李瑞;郑学玲;艾志录
2.不同酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响 [J], 周洪禄;李梦琴;冯蕾
3.酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响 [J], 范会平;李瑞;郑学玲;王娜;陈月华;艾志录
4.不同地区传统老酵头对面团发酵特性及馒头品质的影响 [J], 艾志录;聂文静;邢小龙;李真;潘治利;黄忠民;索标
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麦汁平板存活率为 １％， 中等大小细胞存活率 ０ 而
为 ８ ％。表 明显微 镜 下 观察 到 的小 细 胞 ， 平板 ０ 其
表 ５主发酵结束后的发酵度 酵母 形态 中等酵母 形 态偏／ 酵母 、 Ｐ 值 差异显 代数 平均发 方 差 度 （ 方 差 （ 检验 ） 平均发酵 Ｔ 著性 酵度 （ ） ％ ％）
第一代 ６ ＿ ６３ 第二代 ６ ． ６５
０２ ． ０２ ．
６＿ ６３ ６． ６ ７
Ｏ２ ． １ ． ０
０５ 不显著 ． ０２ 不显著 ．
第三代 ６． ６ １
０ － ３
６． ９ １． ０ ４ 显著 ６ ４ ． ９ ０
３ 收集各发酵栓回收酵母 ， ） 进行 １￣ 麦汁传 过活化 ， ８ｐ 偏小 的酵母细胞 在形 态上 有改善 。 发酵栓三角瓶内的发酵传代试验 ， 数据见（ ３ 表 ～ 表 ７ 。Ｔ ） 检验结果表明 ， 除了第 ３ 代种 主酵结束
２１酵母形 态大 小 的分类 ．
回 收 的啤 酒 酵 母 ｌ经 稀 释 、 片 ， 显 微 镜 后 的发 酵度有 显 著差别 外 ， ＃ 制 在 它们在 降糖速 度 、 乙 双 下 观察 ， 形态大 小可将 酵母 分 为两类 ， 按 一类形 态 酰还原速度 、 发酵结束时酵母染色率等方面没有 中等 ， 另一类 形态偏 小 ， 形态偏 小酵母 的面积 约为 显 著 区别 。但是 方 差 分析 显 示 ， 形态 偏 小 的酵母 中等酵 母 的一半 大小 、 至更 小 ， （ １。 甚 见 表 ）
发 酵 液 发 酵度 比第 １２ 高 ３ 、 差 值也 高 ， 、代 ％ 方 说
明形 态偏 小 酵母 的均 一性 和 稳定 性较 差 ； 比较 相
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
而言 ， 株形 态中等酵母菌株的酿造性能保持稳 ５
定 ， 酵代谢 产物 基本一 致 。 发
表 ３ 发 酵 栓 三 角 瓶 试 验传 代过 程 的 降糖
从 （ ２ 可见 ， 生 产使 用后 回收 的酵母 中 ， 表 ） 大 形 态 中等 酵母 所 占比例 达 到 ９ ． ， 染 色 率 很 ４６ 其 ％
认为两样本 之间差异 显著。 低 ， 是形 态偏 小 的酵母染 色率 则 很高 、 到 假设 ， 但 达
７ ． 即显微镜视野 中观察到染上蓝色的酵母 ３ ％， ３ 主要为形态偏小的酵母 ， 其活性低。 ２３单 细胞 挑选 酵母后 的培养 试验 － 在显微镜下采用单细胞挑取法分别挑选 出形 态 中等 细胞 和偏小 细胞各 ５ 个 ， ０ 接种 于 １。 麦 汁 ２Ｐ
中等酵母
６ ． ．ｘ ． ． ０—７ ７ ０ ０—７８
３ ．～４ ． ３０ ２ ９
２２不 同形 态大 小酵母 细胞 的染 色率 （ ２ ． 表 ）
表 ２ 酵 母 染 色 率
酵母 形态 中等酵母 形态偏小酵母 Ｐ 值 差异 代数 平均降糖速 方差 平均降糖速 方差 Ｔ检 显著性 （ 度 （ 天） 克／ 度（ 天） 克／ 验）
中等酵母
９． ４６
１ ． ５
第三代 １ ６ ００ ｌ １ ｌ ００ ４ ０ ６ ． ． ． ５ ０ ６ ． ． 不显 著 ０ ０
备 注 ： 异显著性判定规则 ： 值大干 ００ ， 差 Ｐ ．５ 无法拒绝零 假 设 ， 为两样本之 间差 异不显著 ； 值 大于００ ， 认 Ｐ ．５ 拒绝零
酵母形 态
偏 小 酵 母
所 占比例 （ ％）
５ ． ４
染色率 （ ％）
７＿ ３３
第一代 ２１ ００ ２ ２２ ００ ４ ００ 不显著 ．７ ． ． ０ ０ ． ． ０ ７
第二代 １ １ ００ ２ １ ８ ． ９ ． ． ０ ９ ００ ０ ０１ 不显著 ．１ ．１
琼 脂 培养 基 培养 后 观察 ， 算 得到 形 态偏 小 细胞 计
表 ４主酵结束后 的双 乙酰含量
酵母 Ｐ 差 异 值 代数 双乙酰平均 方差 双乙酰平均 方差 （ 检验 ） Ｔ 显著性 含量（ ／） ｍｇ Ｌ 含量 （ ／ ） ｍｇＬ
形态中等酵母
形态偏小酵母
第 一代 ０ ８ ０ ０ ３ ．０ ０ ． ０ ０
表 １酵 母 形 态 分 类 表 酵 母形 态 偏小酵母 酵 母 尺 寸 （ ｍｘＬ 酵 母 面 积 （ ｍ ） ｔ ｔ ｘ ． ｍ） ｔ ｘ ３７ ４５ ３ ５ ． ． ５～ ．ｘ ． ～５Ｏ ７ ｌ ．—１． １ ０ ７７
菌株发酵产生高级醇和酯 的方差高 ， 其第 ３ 代的
三
１．１ ２ Ｏ 研 究
四 溧 市 方 锈 制 有 公 方 阳四不钢品 限 司
・２ ・ ３
发 酵度 、 乙酰含 量和 风味物 质等 指标 。 双 代 培养 两次 ， 过程 与前 同 。
２ 试 验结 果与讨 论
饱满 、 均匀 ， 大小 和形态 中等 酵母 一样 。这说 明通 形 态 中等 和形 态偏 小 酵母各 ５ 活化 后做 带 株
０ ７ ．７ ０
０ ０ ４ ０ 不显著 ． ０ － ０ ４
第二代 ０ ８ ７ Ｅ ０ ０ ８ ９ Ｅ ０ Ｏ２ 不显著 ． ２ ． －５ ０ Ｏ ．４ ０ ． －５ ６ ＿ 第 三代 ０ ８ ７ Ｅ ０ ０ ７ ９ Ｅ ０ ０ ７ 不显著 ． ０ ． －５ ０ ２ ．１ ０ ． －５ ． ４ ０
存活率远低 于形态中等的细胞 ， 这一结果与采用 亚 甲基 蓝 检测 得 到 的染 色率 一 致 ， 映 出形 态偏 反 小的细胞活性低 、 大多数已经死亡或不能繁殖 。 ２ 形 态 中等 酵母 和偏 小酵母 的发 酵试验 ． ４
单 细胞挑选形态 中等和形态偏小 酵母 、 在麦 汁 平板培养后 ， 选取各 自繁殖 的菌落 ５ ， 株 活化后接人 带发酵栓 三角瓶 中 ， 株做 两个平行样 。发酵栓 每菌