调酒课件

• )皇家礼炮21年： 40°；700ml； 瓷瓶，橡木塞， 蓝绿红三色，21 年的意思是 指英 国女王登基时放 了21响礼炮，三 色是因为女皇皇 冠3 颗宝石的颜 色
• 12)添宝dimple15 年： 40°； 700ml；三角瓶， 金属丝
• )百龄坛特纯： 40°；700ml； 棕色，扁方瓶， 米色标，米色 盖，公司成立 于1827年 创始人乔治百龄 坛
• 懒虫银;750ml红标红 盖，葫芦瓶，金黄色 酒业。40度
• 阿卡威塔aguvita:扁圆瓶红盖，仙人掌标，金黄色 酒业，，银：无色酒业37度，700ml • 陈年特基拉：2-5年
利口酒（餐后，甜酒）基酒+调香物
• 荷兰波士公司（bols)1575年 成立，最古老 的利口酒公司 • 荷兰地凯德公司（peruyoh)1695年成立， 皇家酿酒厂
• 樱桃白兰地：21度， 750ml暗红色酒液，， 荷兰产，基酒是白兰 地，新加坡司令专用 酒，最后放
• 荔枝：24度，700ml, 扁方瓶，红标，红盖， 法国，帝她公司。
• 玛丽宝椰味甜酒：21 度，750ml,白瓶，椰 树标，朗姆酒基酒， 英国产，兑雪碧饮用。 • ，
• 甘露咖啡蜜：20度， 700ml,棕瓶，黄标， 黑盖，墨西哥产，食 用酒精+咖啡， • 饮法：加冰，加奶，，
• )顺风cuttysavh： 43°；750ml；绿 瓶，帆船标，公司 成立于1869年
• )百龄坛17年： 43°；700ml； 绿瓶，米色标， 黑盖
• 格兰菲迪：40度 700ML,驯鹿标标， 公司成立于1800年 英国皇家专用酒
• 格兰特：40度， 700ml，无色三 角瓶，将军头像 标，1887年公司 成立，俗称大将 军，
• 6)帝王白方： 40°；1000ml； 大，圆瓶，黄 标 • 不是尊尼获加 系列帝王12年 代表至少陈酿 的年份
• )芝华士12年： 43°；700ml； 矮圆瓶，巧克 力色盖，公司 成立于1801年， 创始人：芝华 士兄弟；12年 的意思是说勾 兑的酒最少用 的 是12年份的 酒
• )芝华士18年： 43°；700ml； 矮圆瓶，蓝色 标，巧克力色 盖
威士忌
• 定义：是一种以大麦，小麦，黑麦，燕麦， 玉米等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡 木桶中陈酿而成的一种蒸馏酒。 • 使用杯具:l老式杯，古典杯用于除白兰地外 五大烈性酒和鸡尾酒 • 生产工艺：发芽~烘烤-制浆-发酵-蒸馏-陈酿 -婚配-过滤-装瓶 • 著名产区： • 苏格兰；爱尔兰；美国；加拿大
• 天空：40度， 750ml,蓝瓶蓝盖， 无色酒液，美国旧 金山产，1992年创 始人康贝山
• 微博罗瓦：1823年成 立，弧形瓶，蓝标
朗姆酒（rum)
• 朗姆酒又称兰姆酒和罗姆酒。它是以蔗糖 为原料，先制成糖蜜，然后在经发酵，蒸 馏，在橡木桶中保存三年以上而制成的 烈 性酒。 • 起源：加勒比海地区，巴巴多斯岛， • 生产工艺：原料发酵---蒸馏---陈酿—勾兑
• 摩根 船长(白朗 姆酒）：40度， 700ml，船长标， 白标白盖，牙买 加产，成立1680。
摩根 船长黑朗姆 酒：37.度， 700ml,船长标， 黑标金盖，1680 年 公司成立
• 黑雅士 myers： 成立于 1879年， 棕色边 远瓶， 40度 700ml, 产于牙 买加
哈瓦那俱乐部
• 百加得barcard （白朗姆）： 40度，750ml， 蝙蝠标，白标 白盖，公司成 立于1862年， 创始人百加得。
百加得（黑朗姆）： 37.5度，750ml,蝙 蝠标，黑标黑盖， 棕色酒业
• 百加得金牌 bacrdi:75.5 度,750ml，蝙 蝠标，金黄色 酒液，产至波 多黎亚地区。 这种酒多用于 喷火表演。
• 红牌：40度， 750ml,无色酒业
• 皇冠：40度， 750ml,红标，红盖， 皇冠类，菲律宾产
• 绝对：40度， 750ml,吊瓶， 瑞典产
• 灰燕：40度，750 毫升，白色磨砂瓶， 蓝盖，，法产，海 上风景图
• 皇太子：37.5度， 700ml,蓝标蓝盖， 公司成立于1806
• 芬兰:40度,700ml， 无色花纹瓶，银色 盖，三鹿标，芬兰 产
分类
• 何式金酒：是荷兰人国酒，只适合纯饮不宜做混合基酒。 特点 ：色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中 带甜，风格独特，香味过重。 • 英式金酒：又称伦敦干金酒，它用 杜松子和酒糟及其他 香料共同蒸馏而得干金酒。 • 特点：酒液无色透明，气味奇异清香；即可单饮又可与其 他酒混合配制。2属淡体金酒，意指不甜，不带原体口味， 口味与其他酒相比，比较淡雅。 • 美式金酒：为淡金黄色，因为与其他金酒相比，它要在橡 木桶中陈酿一年，又叫琴酒，毡酒，杜松子酒
轩尼斯vsop
• 1765成立 创始人轩尼 斯 弧形瓶 米色标米 色盖 橡木塞 斧头 标 40度 700ml
• 轩尼斯xo • 扁葫芦瓶 • 金属盖 橡 木塞子 斧 头标 40度 700ml
库尔西埃vsop 细长弧形瓶】 米色盖 橡木 塞又称拿破仑
库尔西埃三 星 绿色矮葫芦 瓶 橡木塞
• 黑品乐格拉巴： 40°； 700ml；无色透明玻璃瓶， 推拉盖，意大利酒 白兰地一般纯饮，加冰，一 般不加碳酸饮料
• )红方：43°； 750ml；细长，方 形，红标，红盖， 金黄色酒液，公 司成立于1820年
• 黑方：40°； 700ml；细长， 方形，黑标， 黑盖
)绿方：40°； 750ml；细长， 方形，绿标， 绿盖，纯麦威 士忌
• )蓝方：40°； 750ml；细长， 方形，蓝标， 蓝
• (5)金方：40°； 750ml；细长， 方形，金标，棕 盖
伏特加
• 广义：一种源自农产品的普通酒精制成的 酒精饮料 • 狭义:一种由谷物土质为原料制成酒精饮料
• 起源：俄国，波兰，东欧北部寒冷的地区 • 谷物：大麦，小麦，玉米，大豆，葡萄， 甜菜，柑橘类水果
伏特加
• 特点：1重复蒸馏，精炼过滤，2无色无味， 酒液纯净，劲打刺鼻 • 生产工艺：原料发酵~蒸馏提纯~木炭过滤~ 蒸馏水溶解~出售饮用 • 饮法：使用冰镇最好，加果汁饮用
法国白兰地
杨泽杰制作
人头马vsop l绿色磨砂瓶， 人头马身40 度 700ml 黑 盖橡木塞
人头马xo 花纹扁圆瓶 橡木塞 40度 700ml
马爹利vsop 1715年 成立 瓶颈细长 红 标红盖 金丝 雀标 代表 吉祥如意 40度 700ml
马爹利xo 桥型瓶 金属 盖 橡木塞
马爹利蓝带 弧形瓶 米 色标 40度 700ml
哥顿gordons：又叫狗头 金酒，黄标黄盖，43 度，750ml
特基拉
• 龙舌兰酒分类：1pulaue；这是种用龙舌兰 草的心为原料，经发酵而制造出的发酵酒 类，最早由古代的印第安文明发现。 2mezcal:是所有以龙舌兰草心为原料，所 制造出的蒸馏酒的总称。3teauila:只有在特 定某些地区，使用蓝色龙舌兰的植物作为 原料所制造的蒸馏酒，才有资格冠上teauila • 生产工艺：原料采集---泡洗---榨汁--发酵--蒸馏----沉酿---装瓶
金特基拉
• 一般陈酿1-12个月
• 豪帅金快活josecueluo： 1795年成立，金标金 盖，小方瓶，金黄色 酒液，38度，700ml
• 金奥美嘉olmecu：金 标金盖，花纹方瓶， 金黄色酒液，38度， 700ml
• 雷博士金:小方瓶，金 标金盖，黄色酒液， 40度，750ml.
懒虫金;750ml,红标红盖， 度，700ml， 白标白盖，小方瓶， 公司成立于1795
四玫瑰：40度， 700ml,四朵玫瑰标， 绿瓶，绿盖，浓郁 玫瑰香产于美国墨 尔本镇
• 杰克丹尼又称老 七：40度,700ml， 黑标，黑盖，小 方瓶，产至于美 国田纳西州
• 加拿大俱乐部(简称 cc）:40度，750ml， 棕瓶，白标，黑盖， 公司成立于1858年。
特基拉分类
银特基拉：是一种未陈年酒款，并不需要放 入橡木桶陈酿
• 豪帅银快活josecueluo: 蓝标银盖，小方瓶， 无色酒液，38度， 700ml.
• 银奥美嘉olmecu：银 标黑盖.花纹方瓶，无 色酒液，38度，750ml
雷博士银：pepelqoe小 方瓶，小方瓶，银标 银盖，小方瓶，无色 酒液，40度，700ml
• 砖石gilbey：1857年， 37.5度，700ml，扁方 瓶，白标红盖，龙与 城堡标志
孟买bombay:1761年， 40度，750ml,天蓝色 小方瓶，又叫孟买蓝 宝石金酒
• 添加利tanauejay；绿 色消防栓瓶，银色盖， 47.3度，750ml.
必富达beefeater： 又叫御林军，守 塔人，细长方瓶， 47度，750ml
苏格兰产区
• 地理特征：适宜大麦生长，蕴含丰富 的泥 浆，优质的矿泉水， • 特点：酒液带有焦香味，颜色棕黄带红， 口感醇厚，圆润细柔 • 主要产区;苏格兰高地，坎贝尔镇，苏格兰 低地，伊莱地区 • 分类：单一麦，纯麦，谷物威士忌，调配 威士忌
尊尼获加系列成立于1820年
• 品牌 有黑方，红方，金方，蓝方，绿方， 特点细长方圆瓶
• 麦卡伦12年：40 度，700ml，细 长圆瓶，白标， 金盖，橡木塞， 公司成立于1824 年，纯麦威士忌
• 马谛氏尊者：40度， 700ml，弧形，方底， 马头标，黑盖
爱尔兰威士忌
• 特点：麦芽用无烟煤烘烤，酒液无烟熏味， 灌式蒸馏器3次蒸馏。
• 詹姆森（尊梅醇）： 40度，700ml，绿 色圆瓶，米色标， 红盖，公司成立于 1780年，创始人詹 姆森兄弟，爱尔兰 咖啡专用酒。
• 蓝橙酒：21度，700ml， 蓝色酒液，蓝标，蓝 盖，波士公司产
• 金万利：40度，700ml, 棕色小方瓶，1849年 成立，法国产（人头 马白兰地+橘皮）