酒器护理知识
酒具的简单保养小知识
酒是文明餐饮中一道亮丽的风景。
酒具就是这道风景独特的景观。
常见的酒具有四种，分别是玻璃酒具、陶瓷酒具、金属酒具、塑料酒具4种。
不同材质的酒具在使用的同时都是需要不同的保养。
现在，我们来看看这些酒具的简单保养知识。
玻璃酒具一般有带柄酒杯、高脚酒杯、啤酒杯、筒形酒杯、酒瓶等类型。
带柄玻璃酒杯，主要用于饮用啤酒等低度酒；高脚杯酒具主要用于家宴和筵席隐约红酒;啤酒杯，容量较大;筒形酒杯规格有大有小，形状可分为方底、圆底等，一般用于自斟自饮。
在使用这些玻璃酒具时要特别注意轻拿轻放，防止碰撞，并要及时清洗和消毒。
陶瓷酒具整套包括了酒壶、酒杯、托盘。
平时在使用陶瓷酒具时，记住要经常清洗、擦抹和消毒，同时也要防止磕磕碰碰摔坏。
金属类酒具也有有酒壶、酒杯、啤酒筒等多种形态。
平时使用时要多擦洗干净，避免碰撞、生锈。
塑料酒具常见的有塑料酒杯和显影杯。
它的最大优点是不怕碰撞不怕摔，且不容易损耗，但是经不起热水烫和火烧，很容易变形和老化。
塑料酒具平时切忌用热水冲洗、煮烫，以防变形裂损。
来源：今日酒店商城。
古代酒具知识点总结
在古代，饮酒在人们的生活中占据着重要的位置，因此古代酒具在当时的生活中也具有非常重要的地位。
古代酒具种类繁多、形态多样，它们对于不同的社会阶层、不同的聚会方式和不同的喝酒仪式，都有着各自的特点。
本文将就古代酒具的种类、用途和文化意义做一些基本的总结和介绍。
一、酒器的分类古代酒器种类繁多，可以根据形态、用途来进行分类：1. 根据形态：(1) 瓶：瓶是一种储存酒水的器具，古代的瓶多呈圆柱形状，有着长颈、腹大、底足的形态。
瓶体多由陶瓷、青铜等材料制成。
古代瓶的装饰以青铜铸造的钟鼎纹饰及陶器上的花纹装饰为主。
(2) 壶：壶是盛酒器的一种，古代壶多为单柄，有一个长颈和弯曲的壶嘴，大多数由瓷器、青铜等材料制成。
壶的装饰多以青铜铸造的鸟兽纹饰及陶器上的施釉技法为主。
(3) 罐：罐是一种盛酒器，形状较矮，腹部较大，多为多柄。
古代罐多由陶瓷、青铜等材料制成。
罐的装饰多以青铜铸造的人物纹饰及陶器上的刻花技法为主。
2. 根据用途：(1) 敬酒器：用于宴会宴请客人时，主人必备的敬酒器。
通常是一种公共酒具，用于酒宴或宴会时向客人敬酒。
(2) 器皿：用于盛酒、斟酒的器皿，包括瓶、壶、罐等。
(3) 服饰饮具：古代有一种饮具就是被制成了服饰的形态。
如唐代的鸳鸯杯，两个杯子合在一起，外形似鸳鸯，意味着恩爱，并将其作为婚庆礼品。
二、酒器的用途古代酒器的用途主要体现在以下几个方面：1. 盛酒斟酒：壶、瓶、罐等器皿主要用于盛酒、斟酒，供客人享用。
在古代的酒宴上，主人通常会用这些酒具向客人敬酒。
2. 藏酒器：古代的壶、罐、坛等酒器通常可以盛放酒水，用于长时间的储存。
3. 祭祀用途：古代的酒器还常用于祭祀活动，供神祗或祖先使用。
4. 装饰用途：古代的酒器在一定程度上也用于装饰，表现社会地位和财富。
古代的酒器在人们的生活中除了作为日常用具外，还具有一定的文化意义：1. 社交文化：古代酒器在饮酒仪式中起着重要的作用，成为社交的重要媒介。
在古代宴会上，主人用敬酒器斟酒向客人敬酒，具有礼节之意。
小知识酒器
古代酒器尊，是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。
尊上常饰有动物形象。
壶，是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。
爵，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。
角，《韩诗说》云：“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯（zhi），四升曰角，五升曰散。
”角由盛酒器发展为饮酒器。
早期的角，细腰、平底、圆足有圆孔，宽把手。
角的口部呈前后两只尖角形，前角略高，后角稍低，下有一个带附饰的筒形流，宜酌而不宜吸饮。
其整体形状与爵相似，但无柱，也无便于吸饮的流。
角用于盛酒、温酒和饮酒，同时它又是一种量器。
觥(gōng)，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒，欧阳修《醉翁亭记》中有这样的描述：“射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。
”杯，椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。
杯的质料有玉、铜、银、瓷器，小杯为盏、盅。
卮(zhī )，一种圆筒状的有把手和三个小脚的饮酒器。
鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句。
彝(yí)，卣(yǒu)、纍(lei)、瓿（bu），都是盛酒的大器。
彝是清代金石家定的名，其形状长方有盖，器身有觚陵。
卣的形状呈椭圆形，大腹，敛口，圈足，有盖。
有的上下一样大，像个直筒。
，卣都有提梁。
在大祭典礼结束后，用卣把酒洒在地上，以享鬼神用的。
罍或作“垒”，有两种：方形有盖，宽肩，小口，深腹，圈足，有两耳；圆形的大腹，圈足，两耳，器身下部有个鼻，类似大坛子。
瓿为圆口，深腹，圈足。
缶，一种圆身、大腹的容器，有盖，腹部有四个环，可用于结绳提取。
缶原作汲水之用，后也常用来盛酒。
豆，一种形似高足盘的盛器，有盖，也有无盖的，有木制的，也有青铜制的；豆本是一种盛肉盛菜的重要器皿，但也有用于盛酒的。
斗，有的人认为斗与豆通，也是一种盛酒器，不过它是一种容量比较大酒器。
斝(jia )，古书中也称为“散”，其形状像爵，但比爵大，有把手，圆口双柱，平底之下有三个尖足；也有侈口、下腹扁圆，三足中空，或呈棱形或呈圆柱形的；还有四尖足、带盖、呈方形而圆其四角的。
jingya服务-公共酒水知识
jingya服务-公共酒水知识岗位知识（净雅）酒水知识文件编号：版本号：A版编制人：吕丛丛编制时间：2011年5月16日净雅食品股份有限公司发布目录第一节酒水知识 (3)一、酒的基础知识 (3)（一）中国酒的来历 (3)（二）酒的主要成份及酒度 (3)（三）酒的功用 (3)（四）酒水分类 (3)（五）国外酒水 (8)（六）中高低档酒水的界定 (10)二、酒的开启方式 (10)三、酒的饮用方法 (11)四、酒具知识 (13)五、酒水的贮存方式 (15)六、饮酒小常识 (15)七、最全的醒酒解酒法 (16)第二节茶水知识 (19)一、茶的基础知识 (19)（一）茶历史 (19)（二）茶叶基本成份之功能 (19)（三）茶的种类 (20)二、泡茶的方法 (21)三、茶叶的贮存方式 (21)四、饮茶小常识 (22)第三节酒水谱上酒水、茶水特色及图片 (24)一、酒水谱上酒水特色及图片 (24)二、酒水回收物品明细 (72)三、酒水谱上茶水特色及图片 (74)四、五大酒庄酒标 (80)第一节酒水知识一、酒的基础知识（一）中国酒的来历在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。
我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中的猿猴将吃剩的果子集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒，称之为“猿酒”。
（二）酒的主要成份及酒度1、主要成分：酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”。
2、中国酒的酒度：采用标准酒度法表示，例如：茅台酒酒度为53度，也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
（三）酒的功用1、适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。
2、酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。
3、酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。
同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。
中国酒文化—酒器
青铜觯
汉代的漆制酒器
商周以降，青铜酒器逐渐衰 落，秦汉之际，在中国的南方，漆 制酒具流行。漆器成为两汉，魏晋 时期的主要类型。
漆方耳杯
汉代的漆制酒器
漆制酒具，其形制基本上继承了
青铜酒器的形制。有盛酒器具，饮酒
器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见
的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓
中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王
5酒器
了解不同时期酒器的发展 掌握不同时期酒器代表
器
谈到中国的酒文化，首先想到的就是古代的酒 具酒器，酒具酒器与酒是相生相成的关系，没有酒 具酒器中国的酒文化便暗淡不少，今天我们就来说 一下大家非常关心的中国酒文化之古代的酒具酒器 的那些事。
远古时期陶制酒器
早在公元六千多年前的新石器文化时期，已出现了 形状类似于后世酒器的陶器，如裴李岗文化时期的陶 器。酿酒业的发展，饮酒者身份的高贵等原因，使酒具 从一般的饮食器具中分化出来成为可能。酒具质量的好 坏，往往成为饮酒者身份高低的象征之一。
其它酒器
这里的酒杯是指不是时代主流的 酒杯，且每个时代都有，主要包括： 玉质酒杯、金银器酒杯、象牙杯等， 由于造价昂贵或材料稀少，无法成为 时代的主流酒杯，但无论如何也无法 掩盖它们的璀璨光芒。
堆一号墓中也出土了耳杯90件。
耳杯
隋唐的瓷制酒器
隋唐时代，随着瓷器制造业的迅 猛发展，瓷制酒杯逐步取代了其他质 地的酒杯，成为最普及、日常应用最 为广泛的饮酒器具，一直沿用至今。
唐白釉金釦瓜形注子
民国后的玻璃酒器
自民国时期开始Leabharlann 玻璃制品的制 造技术开始在中国大范围传播，玻璃 酒杯开始取代瓷制酒杯成为主流饮酒 器具，直至今日，玻璃酒杯仍是中国 最普及、日常应用最为广泛的饮酒器 具。
服务技能及酒水知识
服务技能及酒水知识3.1托盘3.1.1托盘的种类目前常见的托盘从其质地分有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。
由于各种用途不同又分为：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。
3.1.2托盘的动作分类轻拖和重托两种，我们主要介绍轻拖。
3.1.3轻拖的操作要领1）左手托盘，左臂弯曲（前臂与后臂成90 度）掌心向上，五指稍弯曲分开，掌心呈凹状；2）用力托住托盘地步中心位置，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“ 6 个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳；3）平托于胸前，低于胸部，基本在第二与第三颗衣扣之间，盘面保持平衡，利用左手腕灵活转向；4）行走时头应正，肩应平，上身应直，两眼平时前方，不可眼看盘面，脚步轻捷自如，托盘随着步伐在胸前平稳前进；5）在过路和交叉相遇时，应尽可能在右侧行走，以免碰撞，为防止意外发生，可用右手在托盘前迎挡一下。
3.1.4托盘的具体操作程序：1）理盘：即清洁整理托盘。
使用前把托盘选择好，检查盘面是否平无凹凸，并檫洗干净；2）装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。
一般应将重物、高物放于身体的内侧。
这样易于掌握托盘重心。
随后将轻物、低物或先派用的物品装在盘的外侧，使盘内物品分布得体，方便自己的服务工作。
这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞；3）起托：指在盘内完成装盘后，开始托起行走。
托盘从桌面起托时应注意正确的姿势。
注意手脚身体的配合动作。
先将左脚向前一步，是站立为弓步形。
上身向左，向前倾斜，是左手与托盘相平，用右手将托盘拉出桌面1/3 ，然后将左手轻拖要领伸进盘底，左手托起托盘，右手可帮助一下，待左手掌握中心后应放开。
同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势；4）行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。
头应正，肩应平，上身应直，行走自如。
还应特别注意在为客人服务的过程中应使托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。
酒精护理知识点总结高中
酒精护理知识点总结高中酒精的种类和用途酒精，又称乙醇或酒精，是一种常见的有机化合物，具有挥发性和易燃性。
酒精主要用作溶剂、消毒剂和饮料成分。
常见的酒精种类包括乙醇、异丙醇、丙醇等。
在医疗护理中，常用乙醇作为外科手术前的消毒剂和清洁剂，同时也是一种常见的饮料成分。
酒精的消毒作用酒精具有广谱的消毒作用，可以杀灭细菌、真菌和病毒。
其消毒作用主要是通过破坏微生物的蛋白质和脂质结构，从而导致微生物的死亡。
酒精的消毒作用受到浓度、接触时间和温度等因素的影响。
通常情况下，75%的乙醇浓度对大多数微生物有较好的杀菌效果。
酒精的溶解性酒精具有较强的溶解性，可以溶解大多数有机化合物，如脂肪、糖类、蛋白质等。
因此，在医疗护理中，酒精常被用作清洁剂，用于清洁皮肤和消毒外科手术场所。
酒精的危害酒精虽然具有消毒和清洁的作用，但过量使用或滥用会带来一定的危害。
长期饮酒会损害肝脏和中枢神经系统，导致肝脏疾病和神经系统疾病。
此外，酒精还会导致行为改变、认知障碍和意识丧失，给个人和社会带来危害。
在工作中，过量使用酒精作为消毒剂也会对人体健康产生不良影响。
酒精在医疗护理中的应用1. 外科手术前的皮肤消毒：在外科手术前，医护人员会使用酒精溶液对手术部位的皮肤进行消毒，以预防手术感染的发生。
2. 医疗器械的消毒和清洁：酒精也常用于消毒和清洁医疗器械，如输液管、注射器等，以确保医疗器械的卫生和安全。
3. 伤口的消毒和处理：酒精可以用于伤口的消毒和处理，帮助杀灭细菌并促进伤口的愈合。
4. 医疗场所的清洁和消毒：酒精也常用于医疗场所的清洁和消毒，如手术室、诊疗室等，以确保医疗环境的卫生和安全。
酒精护理的注意事项在使用酒精进行医疗护理时，需要注意以下事项：1. 避免过量使用：过量使用酒精会对皮肤和呼吸道产生不良影响，因此在医疗护理中需谨慎使用。
2. 避免与其他化学品混合使用：酒精不宜与其他化学品混合使用，以免产生有害的化学反应。
3. 避免接触火源：酒精具有易燃性，使用时需远离火源，以免引发火灾。
酒水知识及服务培训)
英式红茶
一天以茶开始，以茶结束。 您是否也想在午后拥有这样一份惬意心情……
英式红茶
准备工作
➢ 茶壶应干净，无茶锈、无破损；
➢ 茶杯和茶碟干净，无水渍，无破损； ➢ 茶勺干净、无水渍、无破损； ➢ 奶缸和糖缸干净无异物； ➢ 向奶缸内倒入2/3新鲜牛奶’； ➢ 糖缸内放袋装白砂糖，袋装蔗糖； ➢ 要求糖袋无破损、无污渍，糖体无凝固。
摆放要求
➢ 将咖啡杯置于咖啡碟上，杯把朝向客人，咖啡勺平行于咖啡杯放置右边勺把朝向客人； ➢ 将咖啡糖和奶整齐有序的放置在桌面，要求商标朝上，左糖右奶； ➢ 将糖缸、奶缸放置于每两位客人的中间。
服务流程
➢ 每杯咖啡要求跟一杯水，玻璃杯内八分满； ➢ 在托盘上摆放好装有水的玻璃杯和整套咖啡及糖、奶； ➢ 从客人右手边将咖啡放置于客人双手中间的位置； ➢ 将水放置于咖啡杯右上角45度。
席间服务
➢ 及时帮客人续杯，添加糖奶和水； ➢ 水不得少于水杯的三分之一； ➢ 续杯，要求用整套干净的咖啡杯碟勺替换使用过的； ➢ 用备料齐全的糖缸奶缸替换桌面上需要补充的糖缸奶缸； ➢ 随时清理桌面，将用后的糖纸及时清理干净； ➢ 如客人不再需要添加咖啡，将咖啡杯从客人右手边撤走。
注 意：
不可用金属器皿，咖啡接触金属，会起氧化作用。 可用微波炉加热用来掺兑咖啡的牛奶。
酒水知识及服务培训
Annie Zhou
咖啡
准备工作
➢ 根据客人数量准备咖啡杯碟勺 ； ➢ 确保咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺无遗漏； ➢ 检查咖啡杯整洁度，要求无水渍，无缺损； ➢ 检查糖缸、奶缸整洁度，要求无水渍，无缺损； ➢ 确保咖啡糖、奶质量合格，无破损，干净卫生。
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酒器护理知识
酒器的类别十分多，制作酒具的材质也很多。
不同材质的酒具在使用保养的时候也是不同的。
需要考虑制作材料的特性来确定使用的范围和保养的手段。
现代社会常使用的酒具有陶瓷酒具、玻璃酒具、塑料酒具和金属酒具。
陶瓷酒具的应用一般是坛子、酒壶等容量相对较大的容器，用来储存酒。
当然也有用于饮酒的小杯等。
这类酒具体型相对较大，而材质是易碎的，所以要轻拿轻放，否则会让其失去一角或者直接碎掉。
保养方面需要注意消毒，但是不能经常擦洗。
玻璃的酒器有高脚杯、圆柱杯、啤酒杯、带柄玻璃等等。
这类酒具小巧但易破碎，使用的频率较高,不仅要防止碰撞，还要及时清洁和消毒。
不使用的时候尽量倒置防止灰尘进入内壁，造成难以清洗。
塑料的酒具材质有不怕碰撞,不容易损耗的特质。
但是怕高温，尤其是怕火烤和热水烫。
而且长期使用容易老化和变形。
所以使用时不能用开水冲洗甚至煮烫才能防变形裂损。
金属酒具的使用种类也很广泛，但都具有金属性，它们易腐蚀，氧化变色。
使用时要经常擦洗，不使用时要保证干净干燥。
避免生锈，尽量不要碰撞，否则会使表面的氧化层损毁而生锈。