海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃

海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。

广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。

医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。

据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。

实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。

根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。

下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。

肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。

肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。

肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。

它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。

肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。

它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。

最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。

肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。

而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。

造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。

在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。

最近几年，蛔虫、钩虫、鞭虫等寄生虫的感染率呈下降趋势，但肝吸虫的感染率在部分地区（比如广东）反而呈现上升趋势，很大一部分原因是这些地区的人们喜欢生吃淡水水产。

目前已知有近70种淡水水产都可以感染肝吸虫，比如有调查发现，草鱼感染率达到75%，佛山市南海区的胖头鱼感染率为87%，三水区的麦穗鱼感染率为100%。

因此，提醒大家一定不要生吃淡水鱼虾。

此外，自己在家做淡水鱼虾时，也要注意将案板、刀具以及容器等生熟分开，防止交叉污染。

牛蛙好吃，当心裂头蚴牛蛙是很多人喜欢尝鲜的一种美食，但是牛蛙也可能携带寄生虫——裂头蚴。

裂头蚴（plerocercoid）并不是一种寄生虫的名称，它是某些种类绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称，常见的有曼氏裂头蚴。

曼氏裂头蚴的成虫名叫曼氏迭宫绦虫（Spirometra mansoni），它跟大家熟知的猪肉绦虫算是亲戚。

曼氏迭宫绦虫的最终宿主主要是猫和狗，有时也会是虎、豹这类食肉动物。

在这些动物的肠道内，迭宫绦虫的成虫可以寄生长达数年之久，并产生大量的虫卵。

这些虫卵随着粪便进入水中，孵化成幼虫，然后沿着食物链进入蝌蚪体内。

随着蝌蚪发育成为蛙，幼虫也发育成了裂头蚴。

如果人食用被感染的蝌蚪或者蛙，幼虫就会进入我们人体。

人虽然不是迭宫绦虫的最终宿主，但它们也会给人体带来很大的伤害，尤其是裂头蚴，它能在人体不同部位间穿行，带来的损伤可能遍布全身。

由裂头蚴引起的疾病统称为“裂头蚴病”，根据发病的部位又可以大致划分为眼、皮下、口腔面部、脑和内脏五大类。

在中国，眼裂头蚴病的发病率最高，症状也颇为恐怖，病人的眼部会出现肿块，并伴随各种严重不适。

如果裂头蚴侵入的部位是眼球，甚至可能导致失明。

裂头蚴还会损伤人的大脑，最严重时可以导致瘫痪。

不正确地食用蛙类、蛇类，比如直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血、吞蛇胆、吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫的剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染。

另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。

除了吃，敷也会增加裂头蚴感染风险。

在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。

因为民间流传蛙肉具有“清凉解毒”的功效，所以很多人用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面，这就增加了感染风险。

吃田螺，小心“李鬼”福寿螺田螺也是夏天时人们撸串下酒的一道有名小吃，不过，很多人经常发生因为误食福寿螺而导致的寄生虫感染。

这里特别要提醒大家，千万不要把福寿螺当作田螺吃了。

福寿螺（Pomacea canaliculata）在长江一带非常流行。

福寿螺本身的口感其实不好，所以很少有人会专门吃它。

但是由于它没有什么天敌，产量高，一些不法商家便用它“狸猫换太子”，当成田螺出售，结果导致人感染一种寄生虫——广州管圆线虫。

广州管圆线虫（Angiostrongylus cantonensis），又叫鼠肺线虫，最早是由我国学者陈心陶于1933年首先在广州市的鼠类体内发现的。

这种寄生虫的成虫寄生在啮齿动物的心肺组织中，中间宿主是福寿螺、褐云玛瑙螺等软体动物。

这些软体动物因食入含有幼虫的粪便而感染。

人可以因食用未經煮熟的或生的、含有广州管圆线虫幼虫的螺等软体动物、蛙类、蟾蜍、淡水鱼、虾、蟹等而感染，也可因接触被广州管圆线虫感染期幼虫污染的食物或者水而感染。

人体首例广州管圆线虫病于1994年在台湾地区被发现。

福寿螺就是广州管圆线虫的中间宿主，线虫能寄生在福寿螺里面。

如果烹饪时加热不彻底、没做熟，线虫就容易侵入到人体，使人患病。

感染广州管圆线虫会是一个非常痛苦的过程。

它最突出的表现就是剧烈头疼，可有神经根痛、痛觉过敏等症状，还同时伴有发热、恶心、呕吐等症状，甚至会引起脑膜炎，不及时治疗甚至会导致死亡。

因此，提醒大家出去吃田螺时一定要多留个心眼，避免吃到福寿螺。

生吃荸荠，小心姜片虫如果你以为寄生虫的宿主只限于动物身上那就错了，生吃水生植物也可能感染寄生虫。

有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的茎和果实，例如荸荠、茭白、莲藕、大菱角和水红菱角，这种寄生虫就叫布氏姜片吸虫（Fasciolopsis buski），简称姜片虫。

这是一种寄生于人体小肠中的大型吸虫，可致姜片虫病。

布氏姜片吸虫的幼虫会钻进那些水生植物的肉质内，当人们生吃这些甜脆多汁的可食用部分，或用牙去啃掉这些植物的皮，就会把姜片虫的幼虫吃进肠内而致病。

进入人体的姜片虫会导致肠黏膜坏死、脱落，发生炎症、水肿、溃疡或脓肿，从而使感染者出现腹痛、腹泻等症状，严重者可致营养不良甚至死亡。

人体姜片虫病一般以青少年最多见，但在严重流行区各年龄组的感染率均很高，这主要取决于感染姜片虫囊蚴的机会。

调查发现，生吃菱角（尤其是红菱）、茭白、荸荠等水生植物，尤其在收摘菱角时边采边吃，都很容易感染姜片虫。

因此提醒大家，尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕等水生植物，即使要生吃，也不要用牙齿啃皮，一定要充分洗擦，并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒一天后再吃，去采摘这些水生植物时也不要边摘边吃。

生吃海鲜，别忽略异尖线虫说了这么多淡水食物中的寄生虫，很多人会想，那是不是海鲜就没有寄生虫呢？的确，一直有说法称“寄生虫无法生活在海水中”“海水鱼体内没有寄生虫存在”“生食海水鱼就不必担心寄生虫的问题”等，然而，事实并非如此。

实际上，海水并非寄生虫的禁区，吃海鲜也同样有可能感染寄生虫。

寄生虫的种类非常繁杂，生活环境和宿主更是各不相同。

虽然确实有些寄生虫无法生活在海水环境中，但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却不在少数。

和其他动物一样，几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。

目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等，更是海水鱼养殖中需要常常面对的问题，而海鲜中最臭名昭著的寄生虫要数异尖线虫（Anisakis）。

异尖线虫（也被称为海兽胃线虫），属于线虫寄生虫，它是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们。

被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。

此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。

异尖线虫如果进入人体，就会给人体造成健康损害，比如急性异尖线虫病。

急性异尖线虫病是由大量活虫进入体内所造成的，这些活虫钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。

此外，这种寄生虫还会导致过敏性异尖线虫病。

所以，可不要以为海鲜中就没有寄生虫了，更不能生吃海鲜。

如何防止寄生虫感染那么，我们该如何防止被寄生虫感染呢？1.不要生吃淡水水产。

淡水水产的寄生虫风险要大很多，所以千万不要生吃淡水水产。

2.去正规场所吃。

在外吃东西尤其是水产海鲜、肉类，尽量去正规餐厅吃。

3.买回家的海鲜水产先进行充分冷冻。

寄生虫是害怕低温的，如果你想自己在家做生鱼片，买回家的生鱼片不妨先放冷凍室冻一个星期左右再吃。

4.熟透了再吃。

在外面吃海鲜水产等食物时，很多人为了追求美味而选择生吃，但是这样做感染寄生虫的风险其实非常高，最好还是充分加热并熟透后再吃。

5.调味料无法杀死寄生虫。

特别提醒大家，酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫，不要迷信它们的作用。

6.注意规范操作，生熟分开。

自己在家做水产海鲜时，一定要注意规范操作，生熟分开，防止交叉污染。

7.防范“李鬼”。

个别商家会用冰鲜的淡水养殖虹鳟鱼冒充三文鱼，用福寿螺冒充田螺售卖，寄生虫感染风险就会高很多。

因此，建议去可靠的商场、超市、饭店消费，以免买到“李鬼”。