制作胡辣汤的重要材料
606 胡辣汤的做法最正宗的做法
胡辣汤的做法最正宗的做法
正宗胡辣汤的做法如下：
食材：熟牛肉、面粉、胡椒粉、桂皮、丁香、生姜、盐、百合、麻仁、青菜、水。
1. 将面粉放入盆内，根据口味放入少许精盐，分次加入清水，边加水
边用筷子搅拌，直至将面粉搅成穗状。
2. 锅内加水烧开，将一层面穗沾湿均匀地撒在蒸锅内，一层层地铺满。
锅内加水烧开后，一般需要蒸2-3小时。
要注意搅拌，让馍穗醒发均匀。
吃时淋入新鲜的羊油辣子和香醋。
3. 肉切成丁，青菜洗净切成细段。
4. 将炒勺置旺火上加入清水、桂皮、丁香、生姜、胡椒粉煮沸。
5. 肉丁入锅中煮至八成熟时，将面穗在漏勺里用手勺按压摊匀成糊状，倒入锅内搅动均匀。
6. 将青菜、盐、百合、麻仁撒入锅中，起锅时加入味精和香油。
这样，胡辣汤就做好了，你可以根据个人口味调整食材用量。
【基础教育】胡辣汤100字小作文介绍
胡辣汤100字小作文介绍嘿小伙伴们，今天咱们来聊聊那道让人一喝就上瘾，暖身又暖心的早餐神器——胡辣汤！ 想象一下，清晨的第一缕阳光透过窗帘，你端着一碗热腾腾、香气四溢的胡辣汤，搭配着刚炸好的油条或者外酥里嫩的油饼，那滋味，简直绝了！食材准备：首先，咱们得集齐这些宝贝：牛肉末、木耳、黄花菜、豆皮、粉条、面粉（用来做面筋）、葱姜蒜、花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、高汤（或者清水加鸡精提鲜）。
对了，别忘了灵魂调料——辣椒油和醋，这可是胡辣汤的点睛之笔！前期准备：1️⃣ 面筋制作：面粉加水揉成面团，醒发后洗净，剩下的就是筋道十足的面筋啦！切成小块备用。
2️⃣ 木耳、黄花菜泡发后切碎，豆皮切丝，粉条泡软剪短，葱姜蒜切末。
✅烹饪过程：1️⃣ 热锅凉油，下牛肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，再撒上一把花椒粉和胡椒粉，那香味儿，瞬间扑鼻而来！2️⃣ 接着，倒入高汤（或清水），大火烧开后，依次加入木耳、黄花菜、豆皮、粉条和面筋块，小火慢炖，让每一种食材都充分吸收汤汁的精华。
3️⃣ 调味时间到！加入适量的酱油和盐，根据个人口味调整。
这时候，你可以尝一口汤，看看是否需要加点辣椒油来提味，或者来点醋增加层次感。
4️⃣ 炖煮个十分钟左右，直到汤汁变得浓稠，各种食材也都软糯可口，咱们的胡辣汤就大功告成了！吃美食的感受：第一口下去，那种麻辣鲜香、酸甜适中的口感，简直让人欲罢不能！面筋的Q弹、粉条的滑爽、木耳的脆嫩，再加上牛肉末的鲜美，每一口都是满满的幸福感。
再配上油条或油饼，那更是绝配，碳水加肉类的快乐，你懂的！小贴士：做胡辣汤时，记得要小火慢炖，这样食材才能更入味，汤汁也会更浓郁。
辣椒油和醋的用量，可以根据个人口味灵活调整，喜欢重口味的可以多加一点。
如果没有高汤，用清水加鸡精也能做出不错的味道，但如果有高汤，那味道就更上一层楼了！好啦，今天的胡辣汤秘籍就分享到这里啦！赶紧动手试试，让你的味蕾也享受一次温暖的旅行吧！。
制作胡辣汤的重要材料
制作胡辣汤的重要材料胡辣汤是一道具有浓厚地方风味的汤类美食，主要流行于中国湖南省一带。
它的口感独特，辣味浓郁，是许多湖南人餐桌上必不可缺的美味佳肴。
胡辣汤的主要特点是辣味浓烈，鲜香可口，营养丰富，深受人们喜爱。
1.主要材料：1）肉类：通常选择猪肉或牛肉为主要原料，口感嫩滑，肉质鲜嫩。
可以选择猪颈肉、瘦肉或者牛腩等部位的肉类。
2）豆腐：一般选用嫩豆腐，口感细腻，能吸收汤汁的香味，增加汤的口感。
3）菜蔬：胡辣汤中常加入莴笋、木耳、猪血、豆芽等蔬菜，增加汤的鲜香味道，也增加食物的口感。
4）调味料：辣椒、葱姜蒜、白胡椒粉、盐、鸡精等调味料，能够提升胡辣汤的口感和味道。
2.制作步骤：1）将选好的肉类切成薄片或丁状；2）将豆腐切成小块，备用；3）菜蔬洗净，切成适当大小，备用；4）烧开一锅水，将肉片放入锅中焯水，去除浑浊；5）将焯好水的肉片捞出，放入清水中再次焯水；6）将焯好水的肉片放入清汤锅中，加入切好的豆腐、菜蔬；7）加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，炖煮20-30分钟；8）炖煮至汤汁浓稠，入味即可熄火，撒上切好的葱花，即可食用。
1）选材新鲜：选用优质的肉类、豆腐和蔬菜，能够保证胡辣汤的口感和味道。
2）火候掌握：炖煮胡辣汤时要控制火候，避免煮沸过久导致肉类过老或菜蔬过烂，影响口感。
3）调味合理：调味料的使用要适量，避免味道过重或过淡，影响胡辣汤的风味。
总的来说，胡辣汤是一道颇具地方特色的美味汤类食品，制作简单，口味独特，受到了广大食客们的喜爱。
选用新鲜的食材，掌握好火候，合理调配调味料，制作出口感鲜香、味道浓郁的胡辣汤，不仅能够增加餐桌的美味，也能够享受到来自湖南的特色风味。
希望大家尝试制作胡辣汤，享受不一样的美食体验！。
家庭版胡辣汤的制作方法
家庭版胡辣汤的制作方法
胡辣汤是一道源自湖南的传统美食，以其麻辣鲜香而闻名。
在家中制作一份美味的胡辣汤并不难，只需准备好一些基本的食材和按照正确的步骤进行烹饪，就能轻松享受到地道的胡辣汤美味。
接下来，我将为大家介绍家庭版胡辣汤的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：
猪骨或鸡骨。
猪肉或鸡肉。
豆芽。
香菇。
豆腐。
胡椒粉。
辣椒粉。
生抽。
盐。
姜。
葱。
大葱。
接下来，我们来看一下胡辣汤的制作步骤：
1. 将猪骨或鸡骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直至汤底浓稠。
2. 将猪肉或鸡肉切成薄片，用生抽、盐、胡椒粉腌制片刻。
3. 将豆芽焯水后捞出备用，香菇切片，豆腐切块。
4. 将炖好的骨汤过滤掉渣滓，放入盐、胡椒粉、辣椒粉调味。
5. 将腌制好的肉片放入汤中焯熟，再放入豆芽、香菇、豆腐焯熟。
6. 最后，撒上葱花和姜末，即可关火。
现在，一份美味的家庭版胡辣汤就制作完成了。
将热腾腾的胡辣汤盛入碗中，香气扑鼻，辣味浓郁，鲜香可口。
这道胡辣汤不仅暖胃开胃，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
希望以上制作方法对大家有所帮助，也希望大家能够在家中尝试制作这道美味的胡辣汤，享受美食的乐趣。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
温中散寒—— 胡辣汤
温中散寒——胡辣汤
作者：暂无
来源：《现代养生（上半月版）》 2021年第6期
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
其主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例
配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料。
其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口，十分适合搭配其它早点进餐，是河南知名小吃之一。
胡辣汤在河南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等。
胡辣汤富含碳水化合物、维生素
和钙、铁、磷、钾、镁等营养物质，再加上胡辣汤里放入的大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，
能够增加各种类型的营养成分的摄入，可谓是既美味又营养。
胡辣汤中主要含有生姜、胡椒、花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发热，帮助祛除身
体寒气的作用。
因此，服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用，非常适合寒性体质的人群食用。
适量食用胡辣汤还有促进消化的作用，通过刺激胃黏膜和唾液分泌使人胃口大开。
夏天容易出
现食欲不振的人群不妨一试。
早上喝胡辣汤还能增强人体的新陈代谢，可以更好地清除身体中
的毒素，让精神更加充沛。
胡辣汤的材料
胡辣汤的材料
胡辣汤是一道辣而鲜香的湖南美食，主要材料包括猪骨、猪血、鸭血、腐竹、豆皮、香菇、腊肠、豆腐干、葱姜蒜等。
下面将详细介绍胡辣汤的材料。
1. 猪骨：猪骨是胡辣汤的重要底料，它能为汤底增添鲜香味道。
选择猪骨时，最好选用有骨髓的大骨头，这样煮出来的汤底会更加浓郁。
2. 猪血和鸭血：猪血和鸭血是胡辣汤的必备食材，它们质地柔软，口感滑嫩，为胡辣汤增添了一份特殊的口感和味道。
3. 腐竹和豆皮：腐竹和豆皮是胡辣汤中的配菜之一，它们富含纤维和蛋白质，营养丰富。
腐竹和豆皮具有很强的吸附力，能将汤汁中的鲜味更好地保留下来。
4. 香菇：香菇是胡辣汤的调料之一，其味道鲜美，能为汤底增加香味。
香菇还具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。
5. 腊肠：腊肠是胡辣汤中的一种肉类配料，其特殊的风味能为胡辣汤增添一份独特的咸香。
选择腊肠时，最好选择口感丰满、香味浓郁的品种。
6. 豆腐干：豆腐干是胡辣汤中的主要配料之一，其质地细腻，口感柔软，能增加汤的丰满度和口感。
7. 葱姜蒜：葱姜蒜是胡辣汤的调料之一，它们能为胡辣汤增添香味和辣味。
葱姜蒜还具有抗氧化、抗菌等功效，对身体健康有益。
除了上述主要材料外，胡辣汤还可以根据个人口味和喜好加入其他配料，如香菜、辣椒、花椒等，以增加口感和味道的层次感。
总的来说，胡辣汤的材料丰富多样，其中的猪骨、猪血、鸭血、腐竹、豆皮等是其重要组成部分，它们共同组成了鲜辣浓香的胡辣汤，给人们带来了独特的味觉体验。
无论是寒冷的冬天还是饥饿的时刻，一碗热腾腾的胡辣汤常常能够提神解饿、温暖身心。
正宗胡辣汤做法
正宗胡辣汤做法1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。
精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
做法1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。
材料主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。
辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。
调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等原料主料：熟羊肉100 克面粉150克粉皮60克辅料：海带15克炸豆腐15克菠菜15克羊肉鲜汤1 2千克调料：精盐6克香油20克香醋30克胡椒粉4克五香粉1克姜2克详细步骤:1、将熟羊肉切成1厘米大小的丁。
2、粉皮泡软后切成丝。
3、海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。
炸豆腐切成丝。
4、菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。
待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
制作提示洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
胡辣汤的具体做法推荐
胡辣汤的具体做法推荐胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的群众早点。
在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。
胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。
下面是我给大家整理的胡辣汤的详细做法，希望大家喜欢!胡辣汤的详细做法原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。
把猪骨头洗净后，斩成大块，参加清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出，肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。
将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
3、制汤。
锅内参加骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，渐渐地在锅内测成面筋片。
锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。
食用时根据客人爱好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
胡辣汤的好喝做法头天晚上开场洗面筋。
将500克面粉用温水活成光滑的面团。
醒30分钟。
将面团加水泡15分钟。
开场反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。
洗面筋水留用，最后勾芡汁。
将洗好的面筋中参加2克酵母粉，发酵一晚上(北方家里温度低，假如有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就能够)，将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
做胡辣汤用什么原料？
做胡辣汤用什么原料？知名胡辣汤今天给大家透漏一些不同胡辣汤制作配料做法，大家都知道胡辣汤最早出现在宋徽宗年检，经过历史的变革，如今流传广泛的胡辣汤成为平常百姓的家常便饭，胡辣汤有很多功效，被很多人大赞称好，下面就让这么知名却又不愿意公开姓名的经营早餐店40余年的大咖来给大家说说胡辣汤的不同做法。
正宗逍遥镇胡辣汤的做法：主料：面粉、熟牛羊肉调料：八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋做法：1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。
京遥胡辣汤主料：牛肉丁花生豆筋(切丝) 海带辅料：干黄花菜(水发开切段) 粉条调料：胡椒粉生姜粉十三香盐淀粉味精或鸡精香油胡辣汤秘制烹饪方法：1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生(说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。
)2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油。
味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，(超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)面筋胡辣汤主辅料：面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个(生的)。
【基础教育】胡辣汤100字小作文介绍
胡辣汤100字小作文介绍嘿，小伙伴们，今天咱们来聊聊那碗让人欲罢不能的胡辣汤！ 想象一下，寒冷的早晨，一碗热腾腾、香气四溢的胡辣汤摆在眼前，是不是瞬间觉得整个人都暖和起来了？来来来，跟着我一起动手，咱们自己在家也能做出地道的胡辣汤！食材准备：牛肉丁、面粉、花生碎、木耳丝、豆皮丝、海带丝、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精、葱花、香菜、香油，还有必不可少的牛油或者牛骨高汤哦！汤底制作：首先，咱们得熬个汤底。
把牛肉丁和牛油（或牛骨高汤）一起放入锅中，小火慢炖，炖出浓郁的牛肉香味。
期间可以加点生抽、老抽调色调味，让汤底更加鲜美诱人。
洗面筋：接下来，咱们来洗面筋。
面粉加水揉成面团，然后放在水里不断揉搓，直到洗出筋道的面筋和淀粉水。
这淀粉水可别倒了，它可是胡辣汤粘稠的关键哦！下料煮制：汤底熬好了，面筋也洗好了，咱们就可以开始下料煮制了。
把花生碎、木耳丝、豆皮丝、海带丝这些配料一股脑儿丢进锅里，再加入之前洗好的面筋，一起煮个十几分钟。
调味勾芡：煮得差不多了，咱们来调味勾芡。
根据个人口味加入适量的胡椒粉、花椒粉、盐和鸡精，再把之前留着的淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得粘稠。
出锅装盘：最后，撒上葱花、香菜，滴上几滴香油，一碗色香味俱全的胡辣汤就大功告成了！赶紧盛一碗，热气腾腾的，看着就让人流口水。
吃上一口，哎呀，那滋味，简直了！牛肉的鲜香、配料的丰富、汤汁的粘稠，还有胡椒粉带来的微微辣意，全部在嘴里交织成一首美妙的味觉交响曲。
一碗下肚，整个人都暖和了起来，心情也跟着变好了呢！怎么样，小伙伴们，是不是已经迫不及待想要动手试试了？赶紧准备好食材，跟着我的步骤，一起来享受这份来自味蕾的温暖吧！记得哦，做胡辣汤的时候，心情要好，这样做出来的胡辣汤才会更加美味哦！。
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制作胡辣汤的重要材料
对于一个河南人来说，离开河南想要找一碗好吃的胡辣汤，太难了。
很多人都认为胡辣汤是小吃，难登大雅之堂；也有人认为胡辣汤卖相不好，省外（尤其是南方）基本没市场。
可是，胡辣汤是那一种“吃过才知道多好吃”的存在。
胡辣汤小档案
胡辣汤在河南的地位，就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山，肠粉之于广东。
在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。
在河南的大街小巷，每天早上都能闻到空气中飘来的熟悉的味道，不远处总能找到售卖胡辣汤的小摊档。
胡辣汤又名煳辣汤，属于河南、陕西等中原地区知名小吃，起源于河南周口市西华县的逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，其中以逍遥镇胡辣汤最为知名，如今在河南各地、乃至河南周边省份均十分流行，是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，又用骨头汤做底汤，单独加入胡椒驱寒开胃，辅以面筋、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等食材，一同熬制而成。
其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃，十分适合搭配油条、水煎包、蒸包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点进餐。
这种风靡全河南的平凡小吃，其实也有着不平凡的起源。
关于胡辣汤的起源，从名字可以窥见一二。
胡辣汤的“胡”，指的是其主料——胡椒。
胡椒是从唐代才传入中国，因此民间有胡辣汤
起源自周朝和曹魏的传说，其实是有失偏颇的。
据考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。
因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的，同时也成就了一碗最原始的胡辣汤。
后来，满清入关，为避胡辣汤中“胡”有影射满清之嫌，随将其改为“煳”，这便是“煳辣汤”别称的来源。
除此之外，胡辣汤也有着许多有趣传说。
其中一个便是据闻明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。
该汤美味无穷，嘉靖龙颜大喜，命名为"御汤"。
明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），传于当地居民。
自此经过当地人代代演变改良，流传至今。
胡辣汤的种类及现状
逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史，其影响也颇为深远。
最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。
待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。
食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁，俨然是胡辣
汤的“课代表”了。
逍遥镇的胡辣汤口味偏重，麻辣鲜香。
北舞渡胡辣汤
发源于漯河北舞渡，分布许昌漯河等地，北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是以骨头汤炖碎肉为原料，加上30种以上的中草药、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制的。
从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重；从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。
驻马店胡辣汤
驻马店胡辣汤属菜品饮食，其历史悠久，营养丰富，在全国具有一定的知名度，最早出现在汝宁府（含驻马店市汝南县），据史书记载已有1000多年的历史。
胡辣汤作为一种流传到民间的风味小吃，风味独特，味道鲜美，回味悠长。
主要原料大同小异，一般包括牛肉丁（或羊肉、鸡肉）、面筋丁、黄花菜、豆腐干丁、海带丝、木耳丝、粉条、花生米，色香味俱全。
河南其余地区的胡辣汤
各地的胡辣汤大同小异，比如开封的胡辣汤就会把千张豆腐换成炸豆腐，追求香口和更浓郁的豆香味；许昌的胡辣汤更稀也更辣，胡椒的量会更多些；南阳则是用粉皮代替粉条、黄花菜代替千张豆腐，浓淡适口。
陕西胡辣汤
陕西人和河南人的饮食习惯大抵相同，不过陕西更多的是肉丸糊辣汤，主打肉丸，辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜。
特色胡辣汤
随着社会发展，有一部分胡辣汤经营者开始走“高端路线”，目标人群是年轻人。
熬的特制胡辣汤最高价一碗188元，还可以根据客户的定价去烧汤。
漯河市“逍遥镇王忠圈胡辣汤”也在其位于崂山路的总店，推出了最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。
更有胡辣汤店还推出了168元起至368元一碗的天价汤，但从其宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是“海参、松茸、冬虫夏草”。
胡辣汤的制作
值得一提的是，胡辣汤的灵魂除了胡椒、牛羊肉，还有面筋。
用淡盐水揉面成团，再加水洗面，逐步洗出面筋。
面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣汤搭配使用。
析出面筋后剩下面和水，是成为天然的水淀粉，用来给胡辣汤最后阶段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有两种用法，也算是物尽其用了。
最后，为大家介绍三种风味略有不同的胡辣汤的做法，以供参考。
逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤
原料（一份量）：
鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
批量预制：
鲜清汤的吊制：
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。
捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。
面筋水调制：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。
这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
详细流程：
1、酱牛肉切片或切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状。
2、锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、
水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
注意：
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
肉丁胡辣汤
肉丁胡辣汤
肉丁胡辣汤
原料（制30碗）：
熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
制作：
1、原料加工
熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，
再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
3、制汤
1）锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
2）将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
3）锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
4）食用时淋入香醋、芝麻香油。