【CN109874837A】一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910267575.2
(22)申请日 2019.04.03
(71)申请人 安徽盼盼食品有限公司
地址 239000 安徽省滁州市经济技术开发
区城东工业园长江西路365号
(72)发明人 蔡金垵 步显勇 蔡镕骏 蔡金鑫
蔡丕鹏 蔡金钗
(74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理
事务所(普通合伙) 11411
代理人 苏友娟
(51)Int.Cl.
A21D 13/06(2017.01)
A21D 2/36(2006.01)
A21D 13/32(2017.01)
A21D 13/38(2017.01)
A21D 13/36(2017.01)
(54)发明名称一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法(57)摘要本发明公开了一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6-10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35-50s 的过滤，得到第一混合物；S2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，通过在华夫饼的配料中加入玉米粉、玉米粉、紫米粉和燕麦粉等低糖粗粮，有效增加了该华夫饼中的膳食纤维，减少了一定量的糖分，既而减少了热量摄入，在华夫饼干现有的基础上满足了现代人们追求低脂低糖的需求，
是一种健康的即食食品。
权利要求书1页 说明书5页 附图1页CN 109874837 A 2019.06.14
C N 109874837
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109874837 A
1.一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6-10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35-50s的过滤，得到第一混合物；
S2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，搅拌15-20min，搅拌速度为60-80r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；
S3、黄油加工：将黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35-40℃，待溶化后取出备用；
S4、综合制备：将S1和S2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7-10min，再快速搅拌5-8min，搅拌结束后再将S3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；
S5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将S4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为160-180℃，烘烤2-4min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；
S6、成品加工：将剩余40％的黄油和巧克力放入容器内，再将其放置微波炉内进行溶化，加热温度为36-40℃，溶化结束后取出，在容器内加入炼乳，通过搅拌器搅拌40-60s，搅拌后放置冷却，得出巧克力馅，将巧克力馅装入裱花袋内，取出一个华夫面饼，通过裱花袋涂抹在华夫面饼上，待巧克力馅呈胶凝状，再取出一个华夫面饼，覆盖在巧克力馅上即可，这样便可以制成巧克力夹心软华夫饼干。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：所述巧克力夹心软华夫饼干中各成分所占重量份数分别为：中筋面粉90-100份、鸡蛋液100-120份、燕麦粉25-30份、玉米粉22-26份、小米粉21-25份、紫米粉25-30份、泡打粉3-5份、黄油30-45份、巧克力5-10份、山梨糖醇22-30份、甜味剂30-50份、甘油10-12份、麦芽糖浆8-10份、水100-120份、炼乳10-15份。
3.根据权利要求1所述的一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：所述S4中的慢速转速为100r/min-200r/min，快速转速为200r/min-300r/min。
4.根据权利要求1所述的一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：所述S5中的烘焙炉在使用前已进行杀菌消毒处理。
5.根据权利要求1所述的一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：所述S6中的炼乳是采用将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖装罐制成的。
2。
利用华夫饼干机制作新派糕点的创意研发
利用华夫饼干机制作新派糕点的创意研发华夫饼干是一种受到广泛喜爱的小吃，其经典的外形和口感使其成为了许多人的心头好。
然而，在现代社会中，人们对于美食的追求越发多样化，对于华夫饼干的需求也呈现出多元化的趋势。
因此，为了满足这一需求，我们需要进行新派糕点的创意研发，以利用华夫饼干机制作出更具创意和特色的糕点。
本文将对此进行深入探讨和研究。
首先，针对新派糕点的创意研发，我们需要寻找华夫饼干机制作的切入点。
华夫饼干机是一种专门用于制作华夫饼干的设备，其结构和原理决定了它在制作糕点方面具有独特的优势。
我们可以从华夫饼干的形状、口感和用途等方面着手，探索和发现新的糕点创意。
首先是形状方面的创意。
华夫饼干的特点之一是其独特的方形图案，这使得它在制作糕点时可以为我们提供更多的创意空间。
我们可以尝试利用华夫饼干机制作其他形状的糕点，例如心形、星形等。
通过改变形状，我们能够给糕点带来更多的视觉冲击力和趣味性，从而吸引更多消费者的注意和喜爱。
其次是口感方面的创意。
华夫饼干的经典口感混合了酥脆和软嫩的特点，这是其成为人们钟爱的原因之一。
我们可以通过改变华夫饼干的配方和制作工艺，调整糕点的口感，例如增加酥脆的成分、改变加工方法等。
这样一来，我们就可以制作出更加丰富多样的糕点口感，满足不同人群对于口感的需求。
同时，我们还可以尝试将华夫饼干和其他食材或口味进行组合，以创造出更为特色的糕点。
例如可以将巧克力、水果或坚果等食材加入到华夫饼干的配方中，使糕点更加丰富多样。
此外，结合不同的口味调料，如抹茶、榴莲等，也可以使我们的糕点增添异域风情和美味。
除了形状和口感方面的创新，我们还可以从使用场景和食品搭配的角度思考。
华夫饼干作为一种方便携带和食用的小吃，适合各种场合的消费。
我们可以结合不同场景的需求，设计出更加符合消费者需求的糕点。
比如，可以将华夫饼干与冰激凌搭配，打造出美味的冰淇淋三明治；或者与咖啡、奶茶等饮品搭配，提供更多种类的下午茶点心。
怎样制作一份美味的巧克力饼干
怎样制作一份美味的巧克力饼干制作美味的巧克力饼干是一项令人愉悦的任务，下面将介绍一份简单易学的巧克力饼干制作方法。
首先，准备好所需的材料：面粉、可可粉、小苏打粉、盐、白砂糖、黄油、鸡蛋和香草精。
接下来按照以下步骤操作：第一步，将黄油和糖打发，直至颜色变浅且体积膨胀。
第二步，加入鸡蛋并搅拌均匀，再加入香草精。
第三步，筛入面粉、可可粉、小苏打粉和盐，搅拌均匀成团。
第四步，将面团放入冰箱冷藏30分钟。
第五步，取出面团擀成适当厚度，用饼干模具冲出形状放在烤盘上。
第六步，放入预热好的烤箱，以适当温度烘烤一定时间即可。
通过以上制作步骤，您就可以品尝到美味可口的巧克力饼干了。
愿您享受制作的乐趣并与亲朋好友一同分享。
华夫饼干的脆蓬与软糯风味的追求
华夫饼干的脆蓬与软糯风味的追求华夫饼干是一种受欢迎的点心，其脆蓬和软糯的口感让人难以抗拒。
烘焙师们通过不同的配方和工艺，追求着华夫饼干的完美风味，以满足消费者的口感需求。
本文将分别探讨华夫饼干的脆蓬和软糯风味的追求。
华夫饼干的脆蓬风味来自于独特的制作工艺和食材选用。
首先，烘焙师们使用高筋面粉和酵母发酵的面团制作饼干。
高筋面粉含有更多的蛋白质，使得面团更有韧性，并且能够保持更多的气泡，从而使饼干在烘焙过程中膨胀得更大。
其次，酵母的加入让面团发酵产生二氧化碳气泡，进一步增加饼干的脆蓬口感。
在制作的过程中，烘焙师会使用特殊的华夫饼干模具来制作饼干，这些模具有着独特的纹路和形状，能够让饼干膨胀得更均匀，使得表面更加酥脆。
此外，烘焙温度和时间的控制也至关重要，过高的温度会导致饼干过于干燥，而过长的烘焙时间则会导致饼干变得过脆，因此合理的控制是保证华夫饼干脆蓬风味的关键。
与此同时，华夫饼干的软糯风味也备受人们喜爱。
为了追求饼干的软糯口感，烘焙师们会在配方中添加一定比例的淀粉或低筋面粉。
相比于高筋面粉，低筋面粉和淀粉含有较少的蛋白质，因此能够减少面团的韧性。
此外，加入适量的奶油、牛奶或鲜奶油等高脂肪的食材也能增加饼干的柔软度。
在制作的过程中，烘焙师们会将饼干放置在高湿的环境中进行蒸烤，利用蒸汽产生的热量和湿气，让面团充分吸收水分，从而增加饼干的湿润度和软糯口感。
华夫饼干的脆蓬和软糯风味的追求离不开烘焙师们的努力和创新。
随着技术的不断发展，烘焙师们尝试使用不同的材料和工艺来调整华夫饼干的口感，以满足消费者对于脆蓬和软糯的追求。
例如，一些烘焙师会在配方中加入蛋白粉，因为蛋白粉含有较高的胶原蛋白，能够增加面团的弹性和饱满感。
同时，一些烘焙师也会尝试在制作过程中添加一些水果或坚果等配料，以增加饼干的口感层次和风味。
无论是脆蓬还是软糯，华夫饼干的风味追求是一个精细的艺术。
烘焙师们通过精心的配方和严格的制作工艺，努力创造出令人惊艳的口感和风味，使得华夫饼干成为人们喜爱的点心之一。
一种巧克力夹心饼干及其制作方法[发明专利]
![一种巧克力夹心饼干及其制作方法[发明专利]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/43a42f24d5bbfd0a7856734f.webp)
专利名称：一种巧克力夹心饼干及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：彭琴静
申请号：CN201711485111.6
申请日：20171229
公开号：CN108174902A
公开日：
20180619
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种巧克力夹心饼干,采用如下重量份的原料，包括黄油100‑110份、细砂糖50‑60份、鸡蛋白40‑60份、低筋面粉130‑180份、粉末饮料30‑35份、可可粉6‑8份、牛奶巧克力或黑巧克力100‑110份；制成的巧克力夹心饼干由饼干及若干个相应的夹心层组成，饼干上有若干均匀分布的孔，饼干的外侧包覆有巧克力层.本发明所制成的巧克力饼干结构更加稳定，口感更好。
申请人：宜昌华尔食品有限责任公司
地址：444113 湖北省宜昌市当阳市半月镇枯树岭
国籍：CN
代理机构：重庆中之信知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：张景根
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