《发酵食品的制作》同步练习
高中生物 2.1 发酵与食品加工同步训练
德钝市安静阳光实验学校高中生物 2.1 发酵与食品加工同步训练中图版选修11.如图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )A．①B．②C．③D．④解析：选B。
发酵初期。
酵母菌呼吸产生二氧化碳，二氧化碳溶于水，pH下降；随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸，产生较少的二氧化碳和酒精，pH继续下降；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。
2.下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( )A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析：选B。
在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。
3.下列对发酵中灭菌的理解，不．正确的是( )A．防止杂菌污染B．灭菌就是杀死培养基中的一切细菌C．培养基和发酵设备都必须灭菌D．灭菌必须在接种前解析：选B。
灭菌是发酵中的一个重要环节，因为发酵用的菌种大多为单一纯种，不能混入其他微生物，所以A选项正确。
灭菌应该是杀死培养基中的全部生物，而不是只杀死细菌，所以B选项错。
在接种前必须对所有用具灭菌，因此，C、D选项正确。
4.(2010·高考广东卷)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的做法是(多选)( )A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验解析：选AC。
本题主要考查果酒制作的相关知识。
北师大版-生物-八年级下册-第一节 《发酵技术》同步练习
《发酵技术》同步练习一、选择题1、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( )A、曲霉菌B、酵母菌C、青霉菌D、乳酸菌2、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。
由糖液到酒精阶段需要的菌种是( )A、酵母菌B、青霉菌C、曲霉菌D、乳酸菌3、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是( )A、水分B、氧气C、适宜的温度D、有机物4、夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常长毛发霉，而干燥的粮食、衣物和皮鞋上不易长霉，原因是霉菌的生活环境中需要( )A、较大的湿度B、适宜的温度C、充足的氧气D、丰富的有机物5、豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。
下列与发酵技术有关的叙述，正确的( )A、发酵过程中控制温度是关键条件之一B、发酵过程中必须保持空气流通C、发酵都是由酵母菌完成的D、蒸煮豆腐后马上加入菌种6、豆豉的制作过程包括如下几个步骤( )①泡豆②蒸豆③封坛④制曲A、①②③④B、①②④③C、④③①②D、②④③①7、在米酒制作过程中，酵母菌发酵时所需要的条件是( )A、高温B、低温C、有氧D、无氧8、在酿酒和制作面包时，酵母菌起的作用分别是( )A、把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B、把葡萄糖转化为乳酸C、使牛奶变成酸奶D、使果汁或粮食发酵，产生酒精9、利用酵母菌酿酒时，环境中必须没有( )A、氧气B、二氧化碳C、空气D、水10、下列对几种菌类的描述中，错误的是( )A、可以利用曲霉菌制作甜酒B、可以利用酵母菌制作馒头C、可以利用乳酸菌制作醋酸D、根瘤菌有利于大豆的生长参考答案：1-5 A B A D C6-10 B C A A C。
2019-2020年八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作同步练习(有答案)
2019-2020年八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作同步练习（有答案）一．基础演练1、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋A．①②③ B．②④ C．①③ D．②③④2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（）A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥3、人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的( )A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（）A．酸奶--醋酸菌 B．馒头--酵母菌C．醋--霉菌 D．酱--乳酸菌5、鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（）A、利用的微生物是乳酸菌 B．发酵后有机物含有的能量增加B、发酵后有机物种类增加 D．抗生素会抑制酸奶发酵6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7、下列关于制作酸奶的叙述中,不正确的一项是( )A.制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁B.酸奶与牛奶混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀C.制作酸奶的过程中,要尽量少打开容器D.把盛放酸奶的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入二．拔高过关8、某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（）A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌9、以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )10、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是( )A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核11、家庭制作米酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。
北师大版-生物-八年级下册-9.25.1 《发酵技术》同步练习
《发酵技术》同步练习1、下列属于现代的食品保存方法的是( )A、晒干B、酒泡C、烟熏D、冷冻2、下列几种情况下，食品不容易腐败的是( )A、暴露在空气中B、表面潮湿C、干燥的食品D、保存在敞口容器中3、引起食物腐败的主要原因是( )A、微生物大量繁殖B、残留化学药物的污染C、氧化变质D、毒素污染4、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )A、保持适宜的温度和湿度B、杀死微生物C、隔绝空气，抑制微生物的生长D、防止细菌和灰尘进入5、下列说法正确的是( )A、食物腐败的根本原因是气温过高B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康6、腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖B、空气中没有漂浮着的细菌C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败7、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是( )A、抑制细菌繁殖B、不让营养流失C、防止水分蒸发D、保持菜肴的形状和颜色8、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )A、抑制了水果的呼吸作用B、控制了有害微生物的繁殖C、加快了物质的转化D、促进了光合作用9、下列属于现代发酵技术应用的是( )A、制酱B、制醋C、制腐乳D、制青霉素10、下列说法正确的是( )A、人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B、发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要产品的新段C、水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D、发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短参考答案：1-5 A B A D C6-10 B C A A B。
北师大版-生物-八年级下册-25.1 发酵技术 同步练习
《发酵技术》同步训练一.选择题1.在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是 ( )A.乳酸菌B.醋酸杆菌C.酵母菌D.大肠杆菌2.我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是 ( )A.乳酸菌B.醋酸菌C.曲霉D.酵母菌3.下列是发酵食品的是 ( )A.酱和醋B.豆腐和豆浆C.米饭和面条D.牛奶和火腿4.发面蒸馒头使用的是 ( )A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌5.在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是 ( )A.要将酒曲和糯米搅拌均匀B.经常打开容器查看情况C.保持清洁，切忌油腻D.酒曲和糯米要按一定的比例配置6.某同学在尝试"用鲜奶制作酸奶"和"用葡萄制作葡萄酒"的过程中遇到了一系列总是，其中分析正确的是 ( )A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C.制作酸奶用到和葡萄酒都用到酵母菌D.制作酸奶和葡萄酒用到的"菌"都能进行孢子生殖7.酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物.酒曲中的微生物主要是 ( )A.酵母菌和霉菌B.乳酸菌和酵母菌C.乳酸菌和霉菌D.醋酸菌和大肠杆菌8.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是 ( )A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水9.有关沼气发酵的叙述不正确的是 ( )A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的B.制造沼气的原料是植物秸杆、树叶、人畜粪，以及酒厂和食品加工的废料和废水等C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其它生态系统中没有作用二.综合题10.制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒;放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。
冀少版生物八年级上册同步练习5.3.1发酵食品的制作
5.3.1发酵食品的制作1.蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是( )A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 青霉菌D. 醋酸菌2.据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，中国就有制作泡菜的历史。
制作泡菜要用到一下哪种菌类( )A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌3.制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是A.利用酵母菌制作醪糟B.利用霉菌制作豆瓣酱C.利用大肠杆菌制作陈醋D.利用乳酸菌制作酸奶4.“地摊经济，人间烟火”。
地摊经济一经推出，红遍全国。
霉豆腐、冰凉粉等小吃深受广大市民喜爱，其中霉豆腐的制作与下列哪种微生物有关 ( )A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌5.家庭制作甜酒时，常需要将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，下列说法正确的选项是( )A.酒曲中主要含有乳酸菌等微生物B.迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤C.将与酒曲搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉D.酿酒过程中，要经常打开容器观察米酒发酵程度6.下列对发酵食物的相关叙述，错误的是( )A. 利用酵母菌酿制红酒、白酒、黄酒等产品B. 利用醋酸菌制作酸奶和米醋C. 豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵D. 制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类有可能是相同的7.人们在苹果汁中加入酵母菌，可以酿成甜美的苹果酒，再继续加入醋酸杆菌，可以酿成可口的苹果醋。
如图是酿制苹果醋过程中酒精和醋酸含量变化的曲线图，下列相关说法错误的是( )A.与酵母菌相比，醋酸杆菌没有成形的细胞核B.酿制苹果酒时，需要适宜的温度和无氧的环境C.由曲线可知，醋酸杆菌可以将酒精转化为醋酸D.酿制过程中，酵母菌和醋酸杆菌的数目越来越多8.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是( )A.隔绝空气，控制细菌繁殖B.阻止灰尘、细菌入坛，防止污染C.防止气体对流，利用醋酸菌无氧呼吸D.制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵9.米醋的酿造过程中发生了如下的物质变化：−−→−−→−−→①②③淀粉葡萄糖酒精醋酸。
黔西南布依族苗族自治州初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》 同步练习
黔西南布依族苗族自治州初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共13题；共13分)1. （1分）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（）A . 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B . 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C . 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D . 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2. （1分） (2017八上·南充月考) 酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的（）A . 乳酸菌B . 枯草杆菌C . 酵母菌D . 甲烷细菌3. （1分）在5～7月，买回来的荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是（）A . 乳酸菌B . 酵母菌C . 青霉菌D . 细菌4. （1分）下列食品中，利用多种霉菌制作成的是（）A . 米酒B . 泡菜C . 酱D . 面包5. （1分） (2019八上·漳州期末) 制作酸奶时,会导致发酵失败的操作是（）A . AB . BC . CD . D6. （1分） (2020八上·郑州期末) 以下关于细菌和真菌的描述，正确的是（）A . 细菌和真菌可以参与自然界的物质循环B . 细菌和真菌可以通过与动植物共生而使其患病C . 细菌和真菌必须在有氧条件下才能生存D . 人们可以利用抗生素来杀死致病的细菌和真菌7. （1分）下列不属于单细胞生物的是（）A . 变形虫B . 草履虫C . 珊瑚虫D . 酵母菌8. （1分）(2017·普宁模拟) 属于发酵食品的是（）A . 馒头B . 鲜奶C . 豆浆D . 米饭9. （1分） (2015八上·南江期末) 下列抗生素中，是从青霉菌中提取的是（）A . 土霉素B . 青霉素C . 链霉素D . 红霉素10. （1分）(2017·吉安模拟) 生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术，下列说法错误的是（）A . 利用组织培养技术，可以培养无病毒植株B . 转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心C . 克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体D . 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖11. （1分）下列关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（）A . 酿醋利用的微生物是乳酸菌B . 酿造米酒主要利用的微生物是酵母菌C . 制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D . 制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界空气进入坛内，为坛内营造缺氧环境12. （1分）(2015·永州模拟) 酸奶的制作与下列哪种生物有关（）A . 酵母菌B . 乳酸菌C . 醋酸杆菌D . 霉菌13. （1分）(2016·山亭模拟) 下列应用实例与采用的生物技术，搭配错误的是（）A . 制作酸奶﹣﹣发酵技术B . 培育能产生胰岛素的大肠肝菌﹣﹣基因工程C . 袋装牛奶﹣﹣真空包装D . “试管婴儿”的诞生﹣﹣克隆技术二、填空题 (共3题；共10分)14. （1分） (2017八下·新乡期末) 酿制米酒的时间过长，米酒的甜度会减少，酒味变浓，原因是更多的葡萄糖经________的发酵作用转变为酒精．15. （3分）夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉．霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下：请回答下列问题：（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是________ ；他们探究的问题是：________ 对霉菌生活的影响．（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是________ ；实验结论是霉菌的生活需要________ ．（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？________ ．16. （6分） (2018八上·蓬溪期中) 细菌没有成形的细胞核，所以没有遗传物质。
铜仁市初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》 同步练习
铜仁市初中生物八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共13题；共13分)1. （1分）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（）A . 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B . 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C . 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D . 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2. （1分）(2016·济宁) 下列食品运用发酵技术的是（）①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐．A . ①③④B . ③④⑤C . ①②⑥D . ②④⑥3. （1分）(2016·平川模拟) 制作酸奶需要的微生物是（）A . 青霉B . 酵母菌C . 乳酸菌D . 醋酸杆菌4. （1分） (2017八上·康巴什月考) 下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（）A . 醋酸菌----制作泡菜B . 酵母菌----制作面包C . 乳酸菌----制作酸奶D . 甲烷菌----生产沼气5. （1分）(2017·海陵模拟) 下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）A . 面包﹣﹣酵母菌B . 酸奶﹣﹣醋酸菌C . 酱油﹣﹣乳酸菌D . 香醋﹣﹣青霉菌6. （1分）下列说法中正确的是A . 细菌和真菌对人类一般都是有害的B . 酵母菌和霉菌都属于真菌C . 细菌是单细胞生物，真菌是多细胞生物D . 细菌和真菌都要生长在有氧的环境中7. （1分） (2016八下·深圳期中) 如图几种生物中，具有细胞结构的是（）A . ①②③④B . ①②④C . ①③④D . ②③④8. （1分） (2016七上·揭阳期中) 下列哪种生物属于单细胞生物（）A . 蜗牛B . 草履虫C . 蚯蚓D . 蛔虫9. （1分） (2017八上·凤庆期中) 制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（）A . 醋酸菌B . 酵母菌C . 大肠杆菌D . 青霉菌10. （1分）下列关于泡菜制作过程的叙述错误的是（）A . 制作泡菜时，密封的目的是防止其它杂菌进入B . 制作泡菜时，把蔬菜用盐腌制的目的是抑制微生物的生长繁殖C . 制作的泡菜长时间不腐败，原因是微生物发酵产生的乳酸能阻止有害菌的生产D . 制作泡菜时所需要的微生物是乳酸菌11. （1分）(2018·北部湾会考) 下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（）A . 酸奶B . 面包C . 酱油D . 酸醋12. （1分）(2018·盐城) 下列食品制作过程中，应用到了发酵技术的是（）A . 馒头B . 牛肉丁C . 米饭D . 烤地瓜13. （1分） (2016八上·胶州期中) 下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（）①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放在30℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A . ①②③④B . ③①②④C . ③②①④D . ①③④②二、填空题 (共3题；共10分)14. （1分）人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为________。
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第一节发酵食品的制作
一、选择题
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。
酸牛奶具有的优点是（）
A.具有丰富且易于消化的营养物质
B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D.上述全是
4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）
A.加酶洗衣粉
B.沼气
C.味精
D.啤酒
5.下列属于现代发酵技术应用的是（）
A.制酱
B.制醋
C.制腐乳
D.制青霉素
6.下列说法正确的是（）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
二、填空题
1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。
2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。
3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品、产品、和等。
三、问答题
1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。
2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。
请从以下几个方面对此过程作简单分析：
（1）先将米煮熟的目的是。
（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？
（3）在中间挖一个洞的目的是。
（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？
3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
①消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
②加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C 瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
③密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。
④观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。
请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是。
能否用微波炉制作酸奶？理由是：。
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。
试分析失败的原因：。
思维拓展
1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。
你能
从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？
2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。
你
知道它是如何被发现和生产的吗？
参考答案:
一、选择题
1.C
2.B
3.D
4.A
5.D
6.B
二、填空题
1.防止污染
2.厌氧
3.化工医药食品饮料三、问答题 1.提示：如生产抗生素治病，制酱作为调味品等。
2.（1）杀菌（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。
（3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖（4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。
3.（1）乳酸菌不能，微波会杀死乳酸菌
（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。
C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。
思维拓展
1.提示：没有了微生物，动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗药品无法获得，人体不能正常消化吸收营养等等，其他生物也无法生存。
2.提示：青霉素从青霉菌上提取出来，通过培养青霉菌发酵来大量生产。