柑橘汁的加工
工艺要点
• 均质：使用高压均质机在10~20MPa的压力 下将调整后的柑橘汁均质。也可用胶体磨 均质。 • 脱气脱油：采用热力脱气或真空脱气机进 行脱气去油。柑橘汁经过脱气后应保持精 油含量在0.15%~0.25%之间。
工艺要点
• 杀菌、灌装：采用巴氏杀菌，在15~20s内 升温至93~95℃，保持15~20s，降温至 90℃，趁热保温在85℃以上灌装于于消毒 的容器中。 • 冷却：装罐（瓶）后的产品应迅速冷却至 38℃。
柑橘汁的加工
制作人：颜俊 杨倩
柑橘汁的加工
• • • • • • 柑橘汁的意义 材料及仪器 工艺流程 原料选择和处理 工柑橘经一定加工工艺制成酸甜爽 口，食用方便，又能最大限度的保存其原 有营养成分和果香味柑橘汁饮料具有很大 的现实意义和实用价值。 • 柑橘汁具有适口的酸、甜、微苦的综合性 风味，气味芳香，色泽柔和，且含有多种 人体所必需的维生素和矿物质。这些特有 的感官品质，使柑橘汁的生产成为世界上 规模最大的食品工业之一。
质量要求
• 色泽呈橙青色，具有鲜橙汁的香味，酸甜 适口，无异味，汁液均匀浑浊，静置后允 许有少量沉淀，摇动后仍呈均匀浑浊状。 可溶性固形物15%~17%，糖度 12.5%~16%，总酸0.8%~1.6%。
谢谢
材料及仪器
• 原辅料：柑橘，白砂糖，柠檬酸，氢氧化 钠（1%~2%)各适量，洗涤剂、氧化水。 • 仪器设备：不锈刀钢、不锈钢锅、电热炉、 辊式分级机、喷淋式清洗机、针刺式除油 机、离心分离机、榨汁机、打浆机、离心 喷雾式脱气机、均质机、杀菌锅、冷冻浓 缩设备。
工艺流程
• 柑橘 清洗、分级 除油 榨汁 过滤 调整 均质 脱气脱油 杀菌、灌装 冷却 成品
工艺要点
• 除油：清洗后的果实接着进入针刺式除油 机，果皮中的油从油胞中逸出，再用碟式 离心分离机把油从水的乳浊液中分离出来。 • 榨汁：柑橘严格分级后用FMC压榨机和布 朗榨汁机取汁。
工艺要点
• 过滤：用0.3mm筛孔的过滤机过滤，使果 汁含果浆3%~5%左右，或将果汁用3~4层 纱布过滤 • 调整：测定原汁的可溶性固形物含量和含 酸量，将可溶性固形物的含量调整至 13%~17%，含酸量调至0.8%~1.2%。
原料选择
• 要选用在制造工程中不会使柑橘原汁产生 苦味的品种。 • 皮薄、多汁，果实饱满的柑橘。 • 果面光滑，香味浓，风味好的品种。
原料处理
• 除病虫害、霉变果、及未成熟果等。
• 清洗、去皮：先用清水或0.2%~0.3%高锰 酸钾溶液浸泡20min，然后冲洗去果皮上的 污物，捞起沥干并分级备用。
几种果蔬汁生产工艺
第八讲几种果蔬汁生产工艺1。
柑橘汁柑橘类果汁由于其具有甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香,色泽柔和,富含多种维生素和矿物质而成为国内外市场上最受人们欢迎的饮料之一。
以甜橙汁为代表产品，主产国有美国、巴西、以色列、日本等.我国是世界上生产柑橘历史最悠久的国家。
1。
1 生产工艺流程原料验收、储存选果、清洗榨汁果汁果渣过滤、分离调配制作饲料杀菌脱气浓缩均质装填杀菌浓缩汁灌装、封口天然果汁产品1。
2 工艺流程描述1）原料的选择品种—酸甜适口、色泽橙黄、香气浓郁、汁液丰富的适宜加工的品种；要求新鲜、完整、成熟度好。
2）清洗、分选原料经验收合格后，通过流送槽输送，除去附着物和泥沙，然后经提升机输送到洗果机进行进一步清洗,并经选果传送带选果后进行分级、榨汁.3)榨汁柑橘与苹果、梨相比结构复杂，详见课本193页图109。
外果皮：中间有油胞,内含精油、苎萜、萜品类物质,因而易于产生萜品臭。
白皮层:存在于油胞和砂囊之间,呈白色海绵状，存在大量的黄酮和柠碱，易于产生苦味.因此，在柑橘榨汁中不易采用破碎压榨法取汁,一般采用的是錐汁机。
为了取到优质的果汁,需注意如下事项：* 果汁中不得含大量果皮油；＊防止白皮层和囊衣混入，以免产生苦味；＊避免种子破碎；* 出汁率要高、榨汁成本要低。
4)过滤＊粗滤：用20目振动筛去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉浆、种子等。
＊精滤:80目筛＊分离：采用蝶式分离机进行，除去部分果油，并使果肉浆控制在3%—5%，以利于饮料加工。
5)混合与调配通过添加果汁、糖、酸以及辅料，使果汁的可溶性固形物达到15％—17%,总酸0。
8%—1。
6%。
6）脱气与脱油目的：＊防止Vc损失; ＊防止香气及色泽变化＊防止果肉上浮 * 防止好气菌繁殖手段：真空脱气机完成此步骤。
一般有2%—3％的水分及香气损失，先进的工艺流程应该增加香气回收装置。
7）均质其目的在于将悬浮颗粒分裂成细小微粒，均匀而稳定地分散在饮料中。
常用设备—高压均质机.正常工作压力15—20MPa.8)杀菌灌装前杀菌：＊巴氏杀菌:85℃—90℃，15-30s。
柑橘汁生产工艺流程
柑橘汁生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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柑橘加工常用技术(5)——柑橘果汁饮料及柑橘砂囊饮料
浙江和捕2019年第36卷第2期快棚内病菌排出棚外。
3.1.4烂藤处理。
及时抹除烂藤，并涂上药。
及时清理其他病枝病叶病果等。
烂藤严重时,晴天将藤翻过来，晒干伤口。
3.2化学防治3.2.1苗期预防。
移栽前用30%甲霜+噁霉灵（瑞苗清）1500倍液。
3.2.2移栽后至伸蔓期综合防治:每隔15天,25%囉菌酯（阿米西达）1500倍液或60%毗哇•代森联（百泰）1000倍液。
3.2.3叶喷防治：（1）蔓枯病预防可用25%疇菌酯（阿米西达）1500倍液或60%毗哩•代森联（百泰）1000倍液。
治疗可用阿米妙收1500倍液或者拿敌稳3000倍液或者健达2000倍液或者•39•露娜森2000倍液叶喷。
（2）细菌性病害预防可用33.5%唾咻铜1000倍液或者40%®®锌1500倍液或者。
治疗可用30%王铜600倍液或者20%叶枯醴600倍液或者46%氢氧化铜1500倍液或者40%嗨哇锌1000倍液叶喷。
（3）疫病预防可用百泰1000倍液或者代森锌或者50%烯酰吗麻1500倍液或者唾咻铜1000倍液。
治疗可用50%烯酰吗麻750倍液或者68%精甲霜灵猛锌600倍液或者25%双烘酰菌胺或者72%霜服猛锌600倍液叶喷。
3.2.4枝条涂抹防治。
烂藤伤口部位处理干净后,用70%丙森锌+32.5%苯麽•囉菌酯+40%®醴锌拌合成糊状涂抹在处理干净的伤口处。
D01:10.13906/ki.zjgj.l009-0584.2019.02.012柑橘加工常用技术⑸——柑橘果汁饮料及柑橘砂囊饮料方修贵I黄洪舸2曹雪丹I赵凯I章作波彳（1.浙江省柑橘研究所台州318026；2.浙江省台州一罐食品有限公司）编者按:我国的柑橘产量居世界第一,柑橘加工业是柑橘产业链的重要延伸，发展柑橘加工业对提升我国柑橘产业竞争力具有重要意义。
本文是作者根据多年试验与实践,并参考国内外加工技术而集成,着重论述了各种柑橘加工产品如柑橘罐头、柑橘果汁及果汁饮料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果胶及其他功能，翊质的生产工艺和质量标准。
柑橘汁加工技术
柑橘汁加工技术柑橘汁是一种受欢迎且健康的饮品，具有丰富的维生素C 和其他营养成分。
它可以通过加工柑橘水果而制成，有多种加工技术可以应用。
本文将通过介绍柑橘汁的加工技术，帮助读者了解从果实收获到成品包装的整个过程。
1. 果实选择和贮存在开始柑橘汁加工的过程中，首先需要选择新鲜且成熟的柑橘果实。
这些果实应该具有光滑的外表，没有任何明显的病斑或损伤。
果实的大小和类型可以根据市场需求和产品规格进行选择。
选择好果实后，需要将其储存到适当的环境中，以保持其新鲜度和口感。
一般来说，柑橘果实最好在温度为10-15摄氏度的环境中贮存。
这样可以减缓果实的成熟速度并延长其保鲜期。
2. 清洗和消毒在进行柑橘汁加工之前，果实需要进行适当的清洗和消毒处理，以去除表面的尘土、细菌和其他杂质，确保产品的卫生和安全。
清洗过程中，可以使用适量的清水和柔软的毛刷，轻轻刷洗果实的表面。
确保果实被充分清洗后，可以进行消毒处理。
消毒可以通过浸泡果实在适当的浓度的消毒液中来完成。
常用的消毒剂可以是酒精或食品级漂白水。
3. 剥皮和去籽在清洗和消毒完成后，柑橘果实需要去除外皮和籽，以便于后续榨汁处理。
剥皮可以通过手工或机械设备完成。
对于小规模加工，手工剥皮可能是更实用的选择，但对于大规模生产，可以考虑使用剥皮机。
剥皮后，果肉需要筛选，以去除任何残留的籽和纤维。
4. 切碎和榨汁在果肉被筛选后，需要将其切碎为更小的块。
这可以通过切割机或绞肉机等设备完成。
切碎后的果肉更容易榨汁。
榨汁可以使用手动或自动榨汁机进行。
手动榨汁机适用于小规模加工，而自动榨汁机则适用于大规模生产。
榨汁的过程中，可以根据需求添加少量的维生素C保鲜剂或其他调味剂。
5. 过滤和浓缩在榨汁完成后，可能存在一些固体颗粒或肉质残渣。
这些残渣需要通过过滤来除去，以获得更纯净的柑橘汁。
过滤可以使用不锈钢过滤器或纤维过滤器完成。
过滤过程中，汁液会被滤除任何固体物质，保留只有液体部分。
过滤完成后，柑橘汁可以进一步进行浓缩处理。
加工技术-柑橘汁加工技术
加工技术-柑橘汁加工技术
柑橘类果实适宜加工混浊汁，其加工方法如下：
1.工艺流程原料选择→选别→热烫去皮→榨汁粗滤→均质→脱气→杀菌→罐装→冷却→检验→成品
2.工艺要点原料选择：选汁液多、色泽好、香气浓、酸甜适度的品种。
以温州蜜柑、甜橙等为好，其他品种可按比例适当搭配。
预处理：剔除腐烂和过生果，在夹层锅中用90℃-95℃热水烫40-60s，手工剥皮去络(去籽更好)。
果皮精油含量不多的品种，可带皮压榨，但经热烫可减少带入果汁中的精油。
榨汁：去皮橘瓣可用螺旋压榨机榨汁，带皮压榨可用辊式压榨或专用出汁设备取汁。
出汁后用孔径0.3-0.5过滤网进行粗滤。
均质脱气：高压均质，压力15.4-17MPa。
均质后进入真空脱气罐脱除果汁中的气体。
杀菌装罐：巴氏瞬时杀菌(92℃，30-40s)后装罐密封，将罐倒置20s用冷水冷却，检验合格即为成品。
柑桔汁饮料生产技术
04
柑桔汁饮料生产质量控制
生产过程中的质量关键点控制
01
02
03
04
原料选择
选用新鲜、成熟、无病虫害的 柑桔作为原料，保证原料品质
。
清洗处理
对柑桔进行充分清洗，去除表 面的污垢和农药残留，确保原
料卫生。
榨汁工艺
控制榨汁过程中的温度、时间 和压力，以最大化提取柑桔中
的营养成分和风味物质。
配料添加
节能环保生产技术的应用
高效榨汁技术
采用低能耗、高效率的榨汁设备 和工艺，减少原料浪费和能源消
耗，降低生产成本。
废弃物资源化利用
对生产过程中产生的果皮、果渣等 废弃物进行综合利用，如制作有机 肥、生物燃料等，实现废弃物零排 放。
清洁能源应用
在生产过程中使用太阳能、风能等 清洁能源，降低碳排放，实现绿色 生产。
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预处理
去除柑桔表面的杂质，如叶子、 枝条、泥土等。对于大型柑桔， 可进行切割或破碎处理，方便后
续加工。
清洗
采用高压水枪、清洗机等设备对 柑桔进行清洗，去除表面的污垢 和农药残留。清洗过程中要注意 水温、水压的控制，避免对原料
造成损伤。
质量控制
清洗后的柑桔应进行质量检查， 剔除烂果、病果等不合格原料， 确保进入下一生产环节的原料质
检验方法
采用感官评价、仪器分析和微 生物培养等方法对产品进行全
面检验。
生产中的常见质量问题与解决方案
沉淀问题
色泽变化
可能是由于果肉颗粒、果胶等物质引起的 ，可通过添加适量的稳定剂或调整pH值进 行解决。
若成品色泽暗淡，可能是氧化反应导致， 可添加抗氧化剂或调整加工工艺来改善。
湖南省永州道县柑橘汁精深加工项目
六、项目效益分析
原材料成本较低，我县目前柑橘种植面积19.1万亩，２０１５年 预计产量约15万吨，每年可提供低成本原材料6万吨，原材料生产成 本按每吨0.2万计算，６万吨生产成本约1.2亿元，同时周边县市如江 永、贺州等地方也可提供大量低阶原材料。该项目被道县县委、政府 列入“十三五”规划招商引资重点项目，并可提供相关的优惠政策， 因此，该项目有较强的互适性和可行性。
上关万亩脐橙基地一角
பைடு நூலகம்
祥霖铺万亩脐橙基地一角
无病毒柑橘种苗繁育基地
柑橘采后分级、打蜡加工生产线
推广新优技术
技术培训、指导
丰收、销售
产品推介
荣誉
三、项目概况
１、项目名称：道县柑橘精深加工项目 ２、项目建设地点：道县原种场 ３、项目建设占地面积：100亩
４、项目建设主要内容：柑橘精深加工生产线一条，新建气调贮藏库 10000m3，厂房3000m2,公办楼800m2，宿舍1200m2。
道县野桔
道县文昌阁
二、道县柑橘产业发展情况
自2002 年道县被国家农业部列为“赣南—湘南—桂北”柑橘优势产业带 脐橙优势项目区域县以来，县委、县政府高度重视以脐橙产业发展为主的柑 橘产业，全县大力发展柑橘产业，柑橘面积、产量稳步增加。全县拥有祥霖 铺万亩脐橙基地、白马渡水淹区脐橙基地、寿雁唐家脐橙基地、上关脐橙基 地、东门脐橙基地五个万亩脐橙基地，拥有寿雁长田、上乐海、柑子园三海 洞、新车下汶、四马桥彭家、审章塘冯家等23个千亩以上集中连片脐橙基地。 目前，全县柑橘种植面积１９.１万亩，２０１５年预计产量约15万吨。
湖南省永州市道县柑橘汁 精深加工项目
道县农业局 ２０１５年７月
一、道县基本县情
道县古称道州，雅称“莲城”，位于湖南南 部，迄今已有2200多年的建制史，其中有1500 多年为州府郡所在地，历史上与衡州（今衡阳）、 郴州、永州并称“湘南四州”。全境南北纵长77 公里，东西横跨62.6公里，土地总面积2442平方 公里，辖27个乡镇场（街道办事处），总面积 2442平方公里，总人口76万。
柑橘汁的加工技术
36农产品增值原果汁：柑橘原料→验收检查→暂存→洗净→选果→全果榨汁→果汁→过滤→杀菌→原果汁冷冻浓缩果汁：原果汁→浓缩→冷却→装填→冷冻浓缩果汁原料的选择和中间贮存：选用原料时，要采用在制造过程中不会使柑橘原汁产生苦味的品种，在进行中间贮存时，必须除去受伤的和不适合加工的果实。
此外还应该迅速进行样品试验，以确定用这些原料制成原汁的质量，然后再将原料贮存到一个中间贮存库中。
拣选和清洗：最好采用辊式拣选机进行拣选，在清水中还应添加1%～2%的氢氧化钠和消毒剂。
原料果实先经短时浸泡，然后进入旋转的清洗辊刷清洗，并用清洗水喷淋。
喷头喷下的清洗水应是氯化水，含氯量为10～30毫克/升。
最后用清水喷淋果实。
除油：清洗后的果实接着进入针刺式除油机，果皮在机内被刺破，果皮中的油从油胞中溢出，随喷淋水流走，再用碟式离心分离机就可以从甜橙油和水的乳浊液中把甜橙油分离出来，分离残液经循环管道再进入除油机中作喷淋水用。
榨汁：常规的仁果类、核果类和浆果类水果用的榨汁机，不能用于除油果实榨汁。
目前柑橘榨汁采用的机械有In-Line榨汁机、布朗型榨汁机、安德逊榨汁机，榨汁果要尽量防止果皮油、白皮层和囊衣混入果汁，这些物质进入果汁不仅增加苦味，而且产生加热臭，应避免种籽破裂。
除果肉：从柑橘榨汁机中流出的甜橙原汁中含有果肉，要用打浆机或其他类似设备滤去较大的果肉颗粒。
脱气：柑橘原汁非常容易氧化，从而导致饮料的颜色、口味的变化和维生素C含量的损失，脱气对保持柑橘原汁质量有重要意义。
脱气可采用离心喷雾式、加压喷雾式、薄膜流下式等设备。
杀菌：如果仅仅为了保证柑橘原汁的微生物稳定性，选择71～72℃杀菌温度和相应的停留时间就足够了，但是为了钝化果胶甲酯酶和保证柑橘原汁的胶态稳定性，要选择86～99℃的杀菌温度和相应的停留时间。
浓缩：柑橘浓缩汁主要采取冷冻浓缩法浓缩。
浓缩至可溶性固形物至65%即可。
包装和贮存：柑橘浓缩汁在-8～-5℃冷冻浓缩后，装入内涂聚乙烯的桶内，密封后立即放入-30～-25℃的冷藏库内，不再经过杀菌工序，也就不存在因加热而使果汁品质恶化的问题。
柑橘加工品生产工艺
柑橘加工品生产工艺柑橘是我国重要的经济作物之一，具有丰富的营养价值和药用价值。
柑橘加工品也是人们日常生活中不可或缺的一部分，如橙汁、柠檬酸、柚子茶等。
本文将介绍柑橘加工品的生产工艺。
一、橙汁生产工艺1.采摘：选择新鲜成熟无病虫害的柑橘进行采摘。
2.清洗：将采摘好的柑橘进行清洗，去除表面附着物和泥沙。
3.切片：将清洗好的柑橘进行切片，去除果皮和果核。
4.浸泡：将切好的果肉放入浸泡池中，加入适量水和食用碱，使果肉软化。
5.压汁：将软化后的果肉放入压汁机中进行压汁，得到纯净的橙汁液体。
6.过滤：通过过滤器对压出来的液体进行过滤，去除杂质和固体颗粒。
7.杀菌：对过滤后的液体进行杀菌处理，保证产品的安全性。
8.包装：将杀菌后的橙汁液体进行包装，一般采用瓶装或袋装。
二、柠檬酸生产工艺1.采摘：选择新鲜成熟无病虫害的柠檬进行采摘。
2.清洗：将采摘好的柠檬进行清洗，去除表面附着物和泥沙。
3.切片：将清洗好的柠檬进行切片，去除果皮和果核。
4.提取：将切好的果肉放入提取器中，加入适量水和酸性物质，如硫酸或盐酸等，在高温高压下进行提取。
5.过滤：通过过滤器对提取后的液体进行过滤，去除杂质和固体颗粒。
6.结晶：对过滤后的液体进行结晶处理，使柠檬酸结晶出来。
7.干燥：将结晶出来的柠檬酸放入干燥机中进行干燥处理，使其失去水分并变成粉末状。
8.包装：将干燥后的柠檬酸粉末进行包装，一般采用袋装或桶装。
三、柚子茶生产工艺1.采摘：选择新鲜成熟无病虫害的柚子进行采摘。
2.清洗：将采摘好的柚子进行清洗，去除表面附着物和泥沙。
3.切片：将清洗好的柚子进行切片，去除果皮和果核。
4.腌制：将切好的果肉放入腌制池中，加入适量盐和糖，在低温下进行腌制处理。
5.干燥：将腌制后的果肉放入干燥机中进行干燥处理，使其失去水分并变成干燥的果肉。
6.加工：将干燥后的果肉进行加工处理，如切碎或打粉等。
7.包装：将加工后的柚子茶进行包装，一般采用袋装或罐装。
柑橘果粒悬浮饮料的加工技术
柑橘果粒悬浮饮料的加工技术柑橘果粒悬浮饮料是一种口感丰富、味道浓郁的食品，深受消费者喜爱。
它既具备了柑橘果汁的清新口感，又有果粒的咀嚼感，给人们带来了独特的享受。
本文将介绍柑橘果粒悬浮饮料的加工技术，包括原料选择、制备工艺和生产流程。
1. 原料选择柑橘果粒悬浮饮料所需的主要原料包括柑橘果汁、果粒、糖和水。
在选择原料时，应注意以下几个方面：•柑橘果汁：应选择新鲜、成熟、无病虫害的柑橘水果作为制作果汁的原料。
常用的柑橘品种包括橙子、柚子和柠檬等。
•果粒：果粒可选择柑橘果实的果肉，通过切割或压榨等方式获得。
果粒的大小可以根据个人喜好进行调整。
•糖：适量的糖可以提升柑橘果粒悬浮饮料的甜度和口感。
可根据个人口味加入适量的糖，并根据需要进行调整。
•水：清洁、无异味的水是制作柑橘果粒悬浮饮料必不可少的原料，用于稀释果汁和调整饮料的浓度。
2. 制备工艺柑橘果粒悬浮饮料的制备工艺包括果汁制备、果粒处理、配料混合和灌装等环节。
2.1 果汁制备制备柑橘果粒悬浮饮料的第一步是制作果汁。
具体步骤如下：1.将选好的柑橘水果进行清洁和去皮处理，确保水果表面的干净和果肉的完整。
2.将柑橘水果切块或压榨，获得柑橘果汁。
3.利用过滤器或蒸馏器等工具对果汁进行过滤，去除果肉中的固体颗粒，以得到纯净的柑橘果汁。
2.2 果粒处理果粒是柑橘果粒悬浮饮料的重要组成部分，它给饮料增添了口感和咀嚼感。
制备果粒的具体步骤如下：1.取已清洁和去皮的柑橘果实，将果实切割成适当大小的块状。
2.利用搅拌机或压榨机等工具对果实进行处理，使果实变为果粒状。
3.将果粒进行筛选，去除过大或过小的颗粒，以得到均匀大小的果粒。
2.3 配料混合配料混合是制作柑橘果粒悬浮饮料的核心环节，它决定了饮料的味道和口感。
具体步骤如下：1.将制备好的柑橘果汁倒入混合容器中。
2.逐渐加入适量的糖水，根据个人口味和产品配方进行调整。
3.慢慢加入制备好的柑橘果粒，注意均匀混合，以保持果粒的悬浮状态。