酒店服务与管理专业_课程体系实施方案
2012年济南职业学院酒店服务与管理专业课程体系与人才培养工作计划
一、指导思想
坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生的实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。借旅游重点专业建设契机，贯彻以服务为宗旨、以就业为导向的办学方针，面向市场，面向企业，科学设置专业，扎实推进教育教学改革，立足我校和山东省的实际，借鉴其它地方课程改革的有效经验，面向社会，整合现有教育资源，形成具有我校特色、充满活力的课程体系，提高酒店服务与管理专业教育质量，为“黄河水城、魅力沙都、休闲山东省”服务。
高职酒店服务与管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高高职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店服务人员，具备酒店服务与管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。
二、目标与任务
课程体系建设是专业建设的一个重要方面，是加强专业内涵建设、提高教学质量的核心环节。酒店服务与管理专业课程体系建设的总体目标是，在以能力为本位的现代职业教育思想指导下，开发和构建新的职业教育课程体系，以项目课程开发为中心，重点研究课程的综合化和模块化，强化实践教学，重视职业素养养成，充分体现职教课程的特色。 2 通过课程体系建设，完善专业课程体系，彰显就业导向的办学特色；确立符合新课程要求的现代教育教学理念，积极探索教学活动与企业实践紧密结合；构建符合校情的体现多样性、选择性的职业岗位群课程结构，适应学生个性化需求和培养学生岗位变化适应能力；优化教学过程，改变教学方式，完善实践教学的基本标准和规范建设，提高教学实效，培养学生实践创业能力；改革评价制度，建立激发学生学习动力，促进学生健康发展的评价体系；改善学校装备，加快酒店服务与管理专业数字化进程建设，促进信息技术在课程教学中的广泛应用。
1、建立“以能力本位，以实践为主线，以职业发展能力为目标”的模块化课程体系
“能力本位”指的是把能力作为教学中心的教学模式，这符合职业教育的目标及指导理想。能力本位，大致有三种能力观 (1)任务本位能力即操作技能，(2)一般素质，能适应生活及处理事情的能力，(3)整合的能力观即为综合素质，包括上两点。
酒店服务与管理专业依据此所建立的课程，为多元化的课程结构模式，即原分为文化课、专业基础课、专业课的三者之间，实际上在突出操作技能能力基础上也要注视培养一般素质，从而使学生的综合素质能力提高。虽然表面上分为三大类（公共基础课、专业基础课、专业技能课），但实际教学中都是相互融合的，比如文化课中有专业知识，专业课中也讲究理论相辅。
2、以“模块结构”理论实施课堂教学
教学体系应突出综合运用知识的育人特色，教师应把根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。根据模块教学的特点和酒店服务与管理专业培养目标的实际需要，改变酒店服务与管理专业课程体系原有的以基础文化课、专业基础课、专业技能课为主的学科课 3 程体系，形成职业素养模块、专业能力模块、专业核心技能模块、岗位能力拓展模块及综合实践模块构成的课程体系。
以主要岗位需求为依据，学校和企业合作，共同探讨典型工作任务，明确主要岗位职业标准，根据职业岗位能力整合内容，完成基于工作过程的系统化课程体系开发。
三、建设措施
（一）是定期召开专业指导委员会，听取企业专家对专业培养的意见，认真分析企业对人才需求的规格，确定人才培养目标，调整课程结构体系和核心课程，使课程建设符合企业所需人才的技能需求。
（二）是由知名教师主持课程建设。要加大专业骨干教师的培养，选拔优秀教师承担专业课的教学，另外还要聘请知名专家教授进行专业课的教学工作及课程建设工作。
（三）是加大力度改革教学内容。处理好传授知识和培养能力的关系。既强调基本理论、基本知识的传授，同时注意加强学生的实践能力和创新能力的培养。在许多课程的教学过程中，我们要通过“优化课内、强化课外”等方法着力提高学生的综合能力。专业主干课程教学及课程建设要由学术水平高、科研成果多、教学效果好的教师承担，他们视野广阔，了解学科前沿，在教学中能将最新研究成果融入教学。
（四）是更新教学方法和手段。积极鼓励教师建设计算机多媒体课程。争取部分实现了电子教学大纲、教学进度和教案。通过一段时间的建设，这些课程教学内容的广度和深度都得到了明显发展，为学生的学习提供了广阔平台。
四、专业培养目标及规格
1.培养目标
培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力，熟悉酒店服务与管理等业务知识，掌握餐饮、前厅、客房服务技能，具备适应社会发展所需要的服务营销能力，具有良好职业道德，适应酒店业服务（餐饮、客房、前厅）、接待、销售等岗位第一线需要的应用型技能型专门人才。 4 2.培养规格
（1）掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家有关对酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。
（2）熟悉酒店服务与管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法，通过酒餐厅、客房服务员、计算机操作员等职业资格鉴定合格。
（3）掌握英语，具备用英语直接与客人对话的基本能力。
（4）掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。
（5）具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店服务与管理行业发展的新动态。
（6）具备从事酒店服务员、礼仪接待员、等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。
五、职业能力分析
序
1
2
能力结构 主要能力构成 相关课程
专业能力
1.掌握酒店经营的基本方法
2.掌握酒店服务与管理的原理、程序、方法和技巧
3.有适应酒店服务与管理的口语会话、英语阅读能力和计算机能力
4.掌握酒店的前厅、客房、餐饮等业务技能和管理技能。 前厅服务与管理
客房服务与管理
餐厅服务与管理
饭店管理概论
康乐服务与管理
饭店英语
计算机基础
西餐与服务
饭店营销
饭店服务心理学
饭店服务礼仪
社会能力
1.具备职业适应能力
2.具备现代企业需要的团队协作能力
3.具备基本的交际沟通能力，掌握社交的基本技能。 职业道德与法律
哲学与人生
语文 5 3
发展能力
1.具备跨职业工作能力
2.具备独立思维和开拓创新能力 茶艺服务
形体训练
六、课程教学计划
酒店服务与管理专业教学进度与计划
课程模块 序号 课程名称 学时总数 第一段
第二段（学工轮替） 第三阶段
一学期 二学期 三学期 四学期 第三学年
合计 8周
学校 10周
企业 8周
学校 10周
企业
顶
岗
实
习 公共基础课 1 语文 72 2 2
2 服务语言艺术(普通话） 72 2 2
3 酒店英语 72 2 2
4 数学 72 2 2
5 体育 104 2 2 2 2
6 计算机 144 4 4
7 德育 104 2 2 2 2
8 班会 52 1 1 1 1
专业基础课 9 酒店服务礼仪 72 4
10 酒店文化 54 3
11 中国旅游地理 36 2
形体 104 2 2 2 2 6 12 中国历史文化 36 2
13 宁夏旅游基础知识 36 2
14 饭店服务心理与待客技巧 48 6
15 菜点酒水知识 40 5
拓展课 16 茶艺服务 56 7
17 酒店营销 64 8
18 现代酒店管理 64 8
专业核心技能课 19 餐饮服务 248 6 4周 4周
20 前厅服务 174 3 2周 2周
21 客房服务 248 6 4周 4周
22 康乐服务 108 6
总计 23 总计 2080 30 30 30 10周 30 10周 1080
七、教学模式的选择
（一）新的课程体系与结构，必然要配套以新型的的教学方式与学习过程。
职业教育，是面向岗位能力、培养高质量应用人才的教育。其教学体系应突出综合运用知识的育人特色。教师应把根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。根据模块教学的特点和酒店服务与管理应用专业培养目标的实际需要，改变酒店服务与管理专业课程体系原有的以文化课、专业基础课、专业课为主的学科课程体系，形成职 7 业素养模块、专业能力模块、专业核心技能模块、岗位能力拓展模块、综合实践模块五大模块构成的新的行动课程体系。
以岗位需求选择模块项目的学习，形成岗位—模块—项目的行动课程体系，遵循够用即可，实用为主的原则。
酒店服务与管理专业是一门实践的课程，因此具体到某一技能的训练可以采用以下几种教学法：
1.任务驱动教学 这是一种非常适合技能知识点掌握的方法，主要是综合技能掌握知识点创设一个学习任务，从任务的解决中掌握相关技能知识。要注意专业理论知识的系统性学习。强化技能的训练固然重要，但不能轻视理论的学习，行为导向教学有时仅是某一个案例、项目或问题的教学，知识点显得有些松散，应关注的是知识之间的链接，在综合运用中学习知识。
2.案例教学 与任务教学法有相类似的地方，但又有别于任务驱动法，主要是采取真实实践技能中的案例来布置学习内容，在采用案例教学中，案例的来源与选择应具有典型性和相关性。案例题材来源广泛，可以是教材中现成的；可以是教师经过多年的教学实践积累的；还可以是借鉴他人的，总之，教师对所讲的案例要精心编排，紧紧扣住教材中的知识点，不能随意主观臆造。
3.项目教学 比之上述两个不同的地方是：更进一步训练学生的创新能力，根据掌握的技能加以综合应用的方法。具体是给出一个项目，学生进行设计、综合采取所学过的技能加以完成项目要求，一般用在技能的模块综合训练上。如：给出一个酒店接待的任务，学生通过所学专业知识将整个服务流程表现出来。
高职酒店管理专业“顾问型“人才定位与课程体系设计
高职酒店管理专业“顾问型“人才定位与课程体系设计
[摘 要]高职酒店管理专业学生“高技能型”专门人才服务面向定位一般是星级酒店的前厅、客房、餐饮服务人员。然而酒店行业一方面 “用工荒”导致人才缺口大，另一方面，企业只需要简单培训，非专业人员会快速适应酒店服务岗位要求。高职酒店管理专业学生在服务经济背景下如何能象工科学生一样学到“一门手艺”，这与高职院校的专业培养规格定位与课程体系密切相关。本着提高学生的动手操作能力和技术性出发，本文通过查文献和实地调研，探索出高职酒店管理专业的“顾问型”人才定位，并根据此定位设计出“顾问型”高技能人才培养课程体系，以期为酒店行业输送更多高技能型人才，稳定专业人才队伍，服务行业经济。
[关键词]酒店管理 顾问型 人才培养 定位 课程体系
中图分类号：f250-4 文献标识码：f 文章编号：1009―914x（2013）22―0511―01
一、行业人才现状及成因分析
酒店业人才可分为三个层次，即高层管理人才、中层管理人才、基层管理人才以及一线对客服务人才。其中，高层管理人才主要包括战略规划、核心管理层等，中层管理人才主要是各部门经理；基层管理人才包括主管、领班及智能型人才等，一线对客服务人才他们在酒店人才体系中处在最高层次，对酒店的发展影响最大。基层管理人才他们居于酒店人才体系的中层，是酒店业发展的中层力量。辅助性人才主要包括接待服务等，是酒店业顺利发展的关键因素。
十堰市现有星级酒店几十家，其中五星级酒店1家，四星级酒店2家，三星级酒店43家，还有如家、锦江之星和七天经济型酒店，及一些小型酒店旅馆。为了解行业人才现状，2012-2013年，郧阳师范高等专科学校酒店管理专业老师选取了十堰市有代表性的5家星级酒店作调研，调查内容涉及员工数量、员工流失率、平均工资和高职及以上学历占比等五项指标，其中武当雅阁大酒店的五项指标分别为：500，9%，2200，28%；燕良大酒店的五项指标分别为：390，10%，1700，5%，美乐大酒店的五项指标分别为350，15%，2100，5%；车城明珠大酒店的五项指标分别为：78，7%，2200，10%；万豪大酒店的五项指标分别为：320，9%，2000，13%。
创新酒店服务与管理专业教学评价体系
／ 创新酒店服务与管理专业教学评价体系 李娉婷 摘 要：我国许多职业院校都在推进“以国家职业标准为依据、以工作任务为导向、以 综合职业能力培养为核心”的一体化课程体系改革。本文广州市轻工高级技工学校的实践， ｌ ｌ讨论如何创新酒店服务与管理专业教学评价体系。——一 ｌ 关键词：职业院校；酒店服务与管理；教学评价 ｉ 我国许多职业院校都在推进“以国家职业标准为依 据、以工作任务为导向、以综合职业能力培养为核心”的 一体化课程体系改革。为适应当前企业对高技能人才的 培养规格的要求，提高学生的综合职业能力，创新相应 的教学评价模式显得尤为重要。 酒店服务与管理工作的最大特点就是在人与人的 沟通之中实现产品的生产和销售，酒店从业人员要想赢 得客人的认可，不仅要具备娴熟的服务技能，还更要有 综合的从业素养，为实现这一专业人才培养目标，职业 院校应按照“专业能力——岗位适应能力——就业能 力——创业能力”逐级递进的能力阶段来构建酒店服务 与管理专业的教学评价体系。下面笔者结合自身经历来 阐述广州市轻工高级技工学校现代服务系是如何创新 酒店服务与管理专业教学评价体系的。 一、构建发展性教学评价体系 当今职业教育注重学生综合职业能力的培养，根据 本专业人才培养模式，构建具体的酒店服务与管理专业 人才培养质量评价体系。根据评价主体多样化的原则， 实行学校、企业、社会为一体的评价模式，以综合的主体 评价结果形成对人才培养质量的最终评价。 我校结合酒店服务与管理专业的特点和人才培养 职业标准，构建发展性教学评价体系。发展性教学评价 是一种注重评价过程，以促进评价对象发展为根本目的 的，重视评价对象的主体性的教学评价，它是一种形成 性评价，包括过程评价和综合评价两方面。 在评价的过程中，既要注重对教学中取得成果的总 结，更要进行纵向、横向的比较查对，找出存在不足；在 教学中更注重学生职业道德、职业素养、职业能力、创新 能力等综合职业能力的培养。 二、实施发展性教学评价 结合本专业基于工作过程体系的教学改革，本专业 长期与企业积极探索和实践校企合作模式 打造集专业 实习、课堂教学、素质培育、“双师型”师资培训于一体的 校企合作平台，共同搭建“职业体验——职业认同—— 职业养成’三段式校企合作新模式，培养学生的“职业基 本能力——职业核心能力——职业综合能力”，使学生 逐步完成 ‘初学者——准职业人——职业人”的转变。 在学生的成长过程中，教师对学生综合评定实施发 展性教学评价。学生通过专业认知、基于工作过程系统 化的课堂教学及在企业的职业体验，培养学生的职业基 本能力，使之成为初学者；通过仿真教学、岗位训练（企 业课堂）及在企业的职业认同，培养学生的职业核心能 力，使之成为准职业人；通过专业实习指导，在企业的岗 前培训、职业素养、实习总结与评估，培养学生的职业综 合能力，使之成为职业人，最终实现与企业的“零距离接 轨”。其具体操作如下： 对学生的发展性评价包括过程评价和综合评价。过 程评价包括：学生的课程学习态度、学习过程中任务完 成情况、任务指向的职业能力掌握情况。评价形式主要 由学生自评、小组互评、教师点评三方面组成；综合评价 包括：学生对课程综合项目完成情况、课程指向的职业 能力掌握情况及创新能力、知识迁移能力的评价，评价 方式以技能大赛、创新专题设计、ＰＰＴ课件汇报、命题试 卷等，考察学生对课程指向职业技能掌握情况和知识的 综合运用能力。 学生从开始学习一个工作任务到完成这个任务，教 师都要关注学生的整个学习过程，－并对其进行评价，最 终目标是在完成该学习任务时培养学生的专业核心能 力，使学生能熟练运用各项专业技能完成该项任务。因 此，教师针对各个学习情境设计多个学习任务，学生根 据学习任务的内容，首先分组借助网络、工作页等教学 载体实施“咨讯讨论”，接着每个小组“制订计划”，并在 老师的指导下按计划实施本学习情境，然后老师、学生 对本学习过程进行“评价”，让学生在服务中相互评价、 互相促进，体现评价的实效性。 当学生完成每个学习任务后，教师按照知识目标、 能力目标、情感与素质目标三方面对学生的学习态度、 专业能力及通用能力进行过程性评价，最后对整个学习 专 业 建
高职高专酒店管理专业实践教学体系的构建以南华工商学院为例
２０１３年第·１期太原城市职业技术学院学报JournalofTaiYuanUrbanVocationalcollege期总第１３８期Ｊａｎ２０１３
［摘要］实践教学是高职高专酒店管理专业教学体系的重要组成部分。要培养专业发展、全面发展、终身
发展的高技能的酒店应用型人才，必须强化实践教学体系。文章通过对南华工商学院酒店管理
专业实践教学体系构建的探索，提出构建高职酒店管理专业的实践教学体系的一般理论。并拟
从实践教学体系的构建思路、实践教学体系的模式、实践教学的实施及实践教学体系的管理等
方面展开论述，希望能对加强实践教学环节建设提供借鉴。
[关键词]酒店管理专业；实践教学；高职高专
［中图分类号］G718.5［文献标识码］Ａ［文章编号］１６７３－００４６（２０１３）１－００４９－０２高职高专酒店管理专业实践教学体系的构建
———以南华工商学院为例
谭金凤
（南华工商学院，广东广州５１０５０７）
在我国积极发展旅游业的政策引导下，酒店业持续
高速发展。据２０１１年第三季度全国星级饭店统计公报
显示，全国星级饭店１３９０８家，四星级占３３．５６％，五星
级占２８．７６％，２０１５年预测全国五星级酒店将有６００家。
酒店业的庞大数量和高速增长以及劳动密集型特点，再
加上国际酒店行业巨头大举进军中国，使得我国酒店行
业人才需求量非常大，酒店旅游人才需求越来越趋向细
致化和复合化。而现在旅游院校的毕业生在专业技能、
行业服务技能、综合素质等方面普遍存在不足。
同时，国家教育部先后于２００６年和２０１１年颁布
１６号文件和１２号文件。文件精神要求：大力推行工学
结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。人才培养
模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业
性，实验、实训、实习是三个关键环节。要重视学生校内
学习与实际工作的一致性，校内成绩考核与企业实践考
核相结合，探索课堂与实习地点的一体化；积极推行订
单培养，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习
高职酒店管理专业课程体系的构建与开发
第１０卷第９期 Ｖｏ１．１０， Ｎｏ．９ 善 辽 尹 职｜ 据０ 。
ＶＯｃＡＴＩＯＮＡ Ｌ Ｔ Ｌ一 …ｏＵＲ Ａ乙■墨圈
■浮：
高职酒店管理专业
课程体系的构建与开发
口冯
（辽宁信息职业技术学院， 蓉
辽宁辽阳 １１１０００）
摘要：据世界旅游组织预测，到２０２０年我国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国，中国政治、 经济的稳定为旅游酒店业提供了良好的发展前景。高等职业教育中酒店管理专业也应审时度势，以此 为契机，以市场需求为导向，确立高职酒店管理专业课程建设与发展的新思路。 关键词：高等职业教育；酒店管理；课程体系；构建与开发
中图分类号：Ｇ７１０ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００９—７６００（２００８）Ｏ９－＿＿ｏＯ７３一Ｏ２
随着经济的迅速发展和人民物质生活水平的不断提 高，特别是受“假日经济”、“人关”等积极因素的影响， 我国旅游酒店业正迎来一个新的发展契机，企业一线需要
大量的能直接参加生产服务和管理工作的应用型人才。如 何培养出具有良好思想素质、娴熟专业技能的复合型人
才，是高等职业学校酒店管理专业面临的一个关键的问 题。能否办出职业教育特色，影响着高等职业院校的生存 与发展，也是教学改革和课程体系设置的重要依据之一。
一、构建酒店管理专业课程体系的理念
高等职业教育是在中等教育的基础上进行的专业教 育，注重培养学生的职业能力。其课程体系的设置并不是 任意的，而是受到一些潜在的前提的制约，受到新的理念
的影响。
１、价值取向 从高职课程设置的发展历程来看，有知识本位取向、
能力本位取向、专业可持续发展取向。随着我国社会主义 现代化事业的不断发展， “为地方经济发展培养既有较宽
厚理论基础知识，又有较强实际操作能力的，面向生产、 管理、服务第一线的高技能型人才”是人们达成共识的高
职教育培养目标。它要求高职教育培养的人才在智能结构 上必须具备理论与实践相结合的能力，必须能够适应现代 经济结构变化及科技、经济、社会发展对职业技术人才的 高转移化的要求，使学生不仅会说，而且会做，能够运用
酒店管理本科专业课程体系构建探索以广西师范大学新办酒店管理专业为例
教育教学论坛EDUCATIONTEACHINGFORUM2019年3月第10期Mar.2019NO.10酒店管理本科专业课程体系构建探索
收稿日期：2018-06-15基金项目：2017年度广西高等教育本科教学改革工程项目（2017JGB168）、广西师范大学2017年教育教学改革立项（2017XJGA04）联合资助作者简介：张燕（1981-），女，广西南宁人，博士，副教授，硕士研究生导师，主要研究方向为旅游经济模拟与生态旅游。随着我国酒店产业规模的不断扩大，管理要求的日益规范，使得酒店产业对高素质酒店专业人才产生了巨大的需求，这也推动了酒店专业本科层次教育的不断发展。教育部普通高等学校本科专业目录（2012版）将旅游管理升格为与管理科学与工程、工商管理并列的学科门类，酒店管理成为该门类下的三大本科专业之一。但作为典型的应用型学科，我国的酒店管理本科教育尚处于起步阶段，专业人才培养定位、培养方式尚处在摸索阶段，输送人才与市场人才需求之间存在明显矛盾。究其深层次原因，问题的根源在于专酒店管理本科专业教育的严重滞后。课程是教育教学的核心，学生知识能力的培养主要是通过学习课程的过程中获得，因此，解决这一矛盾的关键便在于酒店管理本科专业教学的课程改革上。桂林作为国家旅游综合改革试验区和国际旅游胜地，是中国旅游业发展的风向标。然而，相对于桂林乃至广西旅游产业的蓬勃发展，广西的酒店管理本科专业发展严重滞后[1]。截止到2016年，广西仅有桂林理工大学、桂林旅游学院、广西师范大学漓江学院（民办）3所高校拥有酒店管理本科学士学位授予权。2017年，广西师范大学历史文化与旅游学院获得了酒店管理本科专业的招生资格并计划于2018年开始招生。基于此，作为新办专业，应该发挥地域优势及后发优势，在借鉴国内外酒店管理本科专业办学经验的基础上进行创新探索，构建一个具有国际视野、地方特色、适应行业需求的人才培养模式及与之相适应的课程教学体系。一、国内外酒店管理专业本科课程体系评价1.国外酒店管理专业本科课程体系。美国康奈尔大学旅游管理学院和瑞士洛桑酒店管理学院，其培养的酒店管理毕业生普遍任职于全球高星级酒店的高层管理职位，其酒店管理课程体系设计也一直为世界各地专业人士所推崇[2]。康奈尔大学酒店管理专业将其开设的22门核心必修课程和101门选修课程，划分为9类不同类型的课程，每一类课程对应培养不同的工作能力[3]：（1）操作实践类，主要涵盖酒店各个岗位的实训技能课程；（2）人力资源类；（3）财会类；（4）食品饮料管理类；（5）旅游战略及营销类；（6）设备管理、计划与设计类；（7）管理沟通类；（8）信息系统类；（9）法律类。同时，为了拓展思维，还要求学生选修校内非酒店管理学院的限定选修课，以培养学生的综合能力。专业课程设置上，瑞士洛桑酒店管理学院遵循由实操到理论、由基础到综合的整体原则，学制为三年半（7学期），开设有理论、实践和语言三大类课程。第一、二、三学期以酒店基础课程为主，包括专业理论课程及实践课程，核心课程有餐饮管理、客房管理、市场营销、餐饮烹饪等，第四学期要求学生到酒店带薪实习半年，第五、六学期为管理类课程，如战略管理、宏微观经济学、国际旅游管理、人力资源管理等；第七学期只开设少量提升课程，学年的最后由学生搭配专业教师组成团队，开展为期10周的学生商务项目，针对征集的管理和规划问题，完成相应的理念设计、营销与财务规划、事件策划等报告的撰写，最后进行毕业论文的撰写与答辩[3]。通过比较可知，两所大学在酒店管理专业课程设置上各具特色：康奈尔大学的课程设置更强调商务与张燕（广西师范大学历史文化与旅游学院，广西桂林541001）摘要：酒店管理本科教育的培养目标是理论和实践俱佳的综合管理人才。本文通过广西师范大学新办酒店管理本科专业的契机，在借鉴国内外酒店管理本科专业课程体系设置的基础上，反思如何发挥地域优势及后发优势，在经验借鉴中创新探索，构建一个具有国际视野、地方特色，适应行业需求的“基本技能+岗位技能+职业发展能力”的课证深度融合的人才培养模式及与之相适应的课程教学体系。关键词：酒店管理本科专业；课程体系；广西师范大学中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2019）10-0126-03———以广西师范大学新办酒店管理专业为例
高职酒店管理专业实践教学体系设计研究
Ｏ职擞ＣＡＲＥＥＲ ＨＯＲＩ 职业时空
高职酒店管理专业实践教学体系设计研究
魏 芬
（安徽工商职业学院，安徽合肥 ２３００４ １）
摘要：实践教学体系是高职酒店管理专业教学体系设计中的重要环节，是突出“校企合作”指导思
想的重要表现 也是将人文社会科学与技术教育结合的典范。酒店管理专业实践教学体系应坚持整
体优化原则、课程模块化整合原则、实用性原则。酒店管理专业实践教学体系的运转，需要目标体
系的引导、内容体系的构建、保障体系的支撑。
关键词：实践教学体系；校企合作；整体优化；模块化整合
实践教学体系是培养学生动手能力、观察能力、 分析和处理问题能力的重要手段，也是保证酒店管
理专业人才培养质量的重要途径。在酒店管理专业
建设中，如何将专业理论教学体系和实践教学体系 更好地融合，如何设计和实施专业实践教学体系，显 得尤为重要。
一、实践教学体系概述
教学内容、课程体系的改革是人才培养模式改
革的主要落脚点，也是教学改革的重点和难点。为 了适应２ ｌ世纪科学技术、经济、社会发展的趋势和
旅游产业发展的需要，酒店管理专业实践教学体系
设计的总体思路是：从人才培养整体目标出发，根 据培养目标和人才培养模式的要求，更新内容，优
化课程体系，打破学科课程问的壁垒，加强课程与 课程体系间在逻辑和结构上的联系与综合。要精选 经典教学内容，不断充实反映学科及产业发展的最
新成果，注意把体现当代科学发展特征的、多学科 间的知识交叉与渗透反映到教学当中来。注重教给
学生科学的思维方法和实践能力，为学生探索新事
物、培养创新能力奠定基础。 实践教学体系，从狭义概念来理解，是指实践教
学的内容体系，即在制定教学计划时，通过课程设置
和各个实践教学环节的配置而建立起来的与理论教学
体系相辅相成的内容体系，主要包括实验教学、实训
教学和实习教学等；而从广义范畴来认识，实践教学 体系应该是实践教学活动中的各要素构成的有机联系
酒店服务心理学课程思政教学方案构建与实践
136 公关世界 \ PRWORLD
公关论坛
酒店服务心理学课程思政教学方案构建
与实践
文/罗晓堂
摘要：为提高酒店服务心理学课程思政育人的效果，研究基于知信行理论和服务设计理论构建课程思政教学方
案，主要内容包括确定思政维度、挖掘思政元素、确定教学目标与内容、制定评价方法等，对酒管专业112名
学生实施教学实践。研究发现，所有学生的综合成绩均达到大纲要求，自我效能感和职业认同感评分显著高于教
学前（均P<0.05）。课程思政教学方案有效丰富了教学活动，提高了课程思政教学效果。
关键词：酒店服务心理；课程思政；知信行理论；教学方案
引言
《酒店服务心理学》是酒店专业的一门平台课程，旨在
培养学生掌握酒店服务心理的理论知识，能够了解顾客的
心理需求并提供个性化的服务。目前该课程的教学实施方
法传统，授课方式单一，缺乏全过程的考核管理，教学效
果不佳。课程思政以润物无声的教学方式将价值观念浸入
学习过程中，帮助学生塑造正确的价值观念[1]，但是目前
研究中思政元素零散，融合路径不清[2-3]。因此，本研究在
梳理文献的基础上，进一步整合思政元素，构建融合路径，
形成专业课程教学方案，为相关研究提供参考。
一、教学方案构建与实施
（一）思政维度与元素确立
在目前的教学活动中，很多课程思政教学虽然不断涌
现思政元素，但是多为碎片化、高频次植入，思政目标缺
乏系统结构支撑，降低育人成效。本研究采用《酒店服务
心理学》第3版教材，基于专业和类型教育视域、高等教
育视域下[4-5]，参考《高等职业院校酒店管理专业教学标》
《《职业院校酒店管理专业顶岗实习标准等》，将课程的思
政维度划分为理想信念、专业素养、职业素养、辩证唯物
主义、中华优秀传统文化，并在各个维度下提取了相关的
思政元素，最后形成系统的、核心的、易于呈现的思政元素。
（二）教学方案构建
1.理论基础
①健康教育理论
知信行理论是美国疾病预防控制中心列出的最有影响
力的行为干预理论之一，通常被应用于医学康复领域。它认为人们想要改变自己的行为习惯需要经过获取知识、产
酒店管理专业中高职课程体系对接研究
酒店管理专业中高职课程体系对接研究
【摘 要】本文从课程体系的角度出发研究中高职在对接过程中出现的问题以及解决的方法，从课程结构和课程设置两个方面进行中高职酒店管理专业课程体系对接的研究。
【关键词】中高职；课程体系；岗位能力
一、我国酒店管理专业中高职课程对接的现状
中、高职院校的对接发展已成为我国职业教育发展中一个重要问题。酒店服务与管理专业中高职对接的核心是课程体系的衔接，但在目前，从国家到地方均未对如何构建贯通的课程体系提出明确的要求，理论和实践中也尚未解决好中高职课程衔接的问题。
职业教育属于专业教育，其专业是按职业岗位（群）的要求设置的，目标是为当地经济建设第一线培养初、中、高级应用性人才。由于各地各校专业建设水平参差不齐，学校开发课程的能力高低不一，中高职的人才培养目标也各有不同，中职教育的人才培养目标定位是明确的，即培养应用型人才。而高职以培养高素质技术型人才为主要目标，这种局面直接导致了中、高职实际执行的课程体系和所能达到的课程目标差异较大。同时，酒店服务与管理中高职两类学校都是依据各自的教育目标和培养对象的职能结构要求设置课程，导致两类学校不可避免地存在课程设置和课程内容安排上的重复、甚至倒挂的现象。据我省初步统计，中、高职院校同一专业的课程体系和教学内容重复率高达35%以上。我国职业教育大都只对课程设置做出一些原则规定，尚没有制订统一的课程标准，因此
也就无法实现中高职课程的有效对接。
二、课程体系的构建
基于中高职在课程衔接方面的问题，应当构建以酒店岗位能力为核心的中高职课程对接体系。中职与高职的最大区别体现在就业岗位上，中职侧重于学生的实际操作，所培养的技能往往具有基础性或单一性，所以中职教育的酒店服务与管理专业课程着重培养从事酒店行业所必需的基本技能，以培养诸如前厅、客房和餐饮的基层服务员为主，在课程的设置上并不刻意追求知识的系统性、结构性以及专业的体系性。高职教育以培养岗位适合性强的技术性岗位为主，是在中职操作技能培养的基础上，进一步体现专业的技术属性，包括酒店基层和中层管理、后台操作、顾客投诉、职业素养等方面的知识，是一个相对完整的体系，所以高职课程相对中职而言，更重视专业体系和知识结构，既重视学生技能的教学，又注重理论知识的相对系统性，同时也考虑到学生的未来发展，它要求学生不仅“应用”，而且做到“知其然”且“知其所以然”。中职是高职的学习准备，高职的发展是建立在中职的基础上，中职没有高职的延续，将会失去发展的动力，高职没有中职学生的充实，也将失去一部分的有生力量。因此，我们将从以下几个方面初步探索酒店服务与管理专业中高职衔接问题。
酒店管理本科专业环境管理课程体系的构建
【课程建设】
酒店管理本科专业环境管理课程体系的构建
张凯旋，姜红
（上海商学院旅游酒店系，上海２０１４００）
摘要：酒店业的快速发展扩张在满足了社会需求的同时，也带来了直接的和潜在的环境问题，文章分析了酒 店业普遍存在的环境污染和资源浪费等问题，归纳了酒店环境管理的主要内容，构建了酒店环境管理课程体系， 明确了课程体系的构成内容，以期对完善酒店管理本科专业课程体系提供借鉴。
关键词：酒店管理；环境管理；课程体系 中图分类号：Ｇ６４２．０ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—９３２４（２０１２）０７—０２４４—０２
酒店业是我国市场化改革起步最早、发展速度最
快、自由竞争程度最高的行业之一。随着我国经济的快
速发展以及北京奥运会、上海世博会等重大活动的召
开，为旅游业提供了良好机遇，也为宾馆酒店带来了前
所未有的发展良机。２０１０年全国住宿餐饮业零售总额
达到２１０００亿元，占全社会商品零售总额的比重上升到 １３．４％，成为宏观经济增长的重要推动力量。随着社会
经济水平的提高、城市化进程的推进和人们消费观念 的转变，我国酒店业的行业规模、营收状况以及经济作
用等都发生了深刻的变化。酒店业的快速发展扩张在
满足了社会需求的同时，也带来了直接的和潜在的环
境问题。由于过于注重经济效益，多数酒店对环境保护 的重要性认识不足，忽视了酒店的环境管理，随着顾客
需求层次的提高和酒店业竞争的加强，酒店环境管理 水平也是酒店软实力的象征和体现。环境管理类课程
作为酒店管理本科专业培养方案中的重要组成部分，
在国内多数院校的酒店管理本科专业中普遍缺失。 因
此，在酒店管理内部需求和社会对环境问题日益关注
的情况下，构建酒店管理本科专业环境管理类课程尤
为重要和迫切。
一、酒店业在环境管理方面存在的问题 １．环境污染严重。酒店一直被认为是住宿、休闲、娱
乐和社交的重要场所，酒店业在人们心目中一度是无
烟产业，似乎并不会产生环境污染。事实上，酒店每天
高职酒店管理专业实践课程体系的构建
高职酒店管理专业实践课程体系的构建
摘 要：近年来，随着高校的不断扩招，设立酒店和旅游两个专业的高校也越来越多。为了寻求长远的发展，校级间的竞争也从招生数量向人才培养质量过渡。通过对酒店管理专业岗位群的分析，提出酒店管理专业实践课程体系的重新构建模式，以酒店企业对人才的知识、能力和素质的需要为依据，提高人才培养质量。
关键词：岗位群；高职酒店；实践课程体系
随着国家经济的发展，第三产业中的旅游业和酒店业所占的比重日益增大，行业迫切需要大量的酒店专业技术人员，因此各大院校纷纷设立酒店和旅游两个专业，以满足社会的需求，同时也造成了校际之间的就业竞争。高职酒店管理专业的出路是建立以就业岗位群为导向，形成基础岗位与管理岗位，提高学生的可持续发展能力；根据岗位能力要求设计岗位模块，按照岗位模块设计课程，形成具有特色的实践课程体系。
一、酒店管理专业岗位群模块分析
（一）岗位和岗位群分析
岗位是企业根据生产、服务的实际需要而设置的工作位置。而岗位群则是指某个专业或某类技术岗位的集合，在高等职业教育中，“岗位群”更能准确表达高职教育过程的各个环节。因此，对高职酒店管理专业的研究必须以就业岗位群为导向。
1.人才培养目标
高职教育发展最原始的推动力就是经济和社会发展的需要。星级酒店和社会餐饮企业最缺乏的就是第一线的服务人员和初、中级的管理人员，而不是固定在某一岗位的技术操作人员。按照酒店岗位群的要求进行专业人才培养的定位，提高学生的专业知识和实践技能，使其具备良好的职业素养和团队合作精神，培养适应行业发展的高端技能型专业人才。
2.行业发展背景
高职院校定位于服务地方经济建设，这就决定了它必须根据辽宁省的酒店业和餐饮业的发展背景进行专业建设和课程设置。行业的发展背景是酒店管理专业设置的根据，是就业的基础，充分体现了专业的特色。