健康的饮食观念
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• 材料： 糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、 芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁
• 等分量混合而成。以上十種，可同時煮熟 。 • 煮前約浸泡30分鐘
健保局總經理賴美淑醫師每天吃十穀健康粥，永保工作 活力。（聯合報報導）
香菇 海帶 木耳
香菇蒂有毒
洗海帶的方法
多吃白木耳和黑木耳
花生易發霉
花生中的強力致癌物 花生很美味，但糟糕的是台灣的天氣不適合儲存它。 台灣因為氣候潮濕，適合黴菌生長，黴菌中的黃麴毒素 是強力致癌物。農作物中，特別是花生、玉米， 還有 稻米、高梁、小麥都容易受到污染。豆類發酵製品如果 處理不當， 例如豆辦醬、豆腐乳、豆鼓、臭豆腐等， 也容易含有黃麴毒素。
健康飲食的藝術
許秀鳳
調色板藝術空間 Tel：05-2786415 E-mail：hhf239@yahoo.com.tw
楔子－生病後的反思
平 安 滿 足
養生保健
北京 齊柏力教授 世界衛生組織成員
壽命等於成熟期的5-7倍，
所以人的壽命應該是100至 175歲。
擁抱健康財--天下雙週刊
366期
台灣人的健康嚴重不及格
• １２、預先防範
飲食與防癌(六)
• １３、小心烹煮 不吃碳烤食物：醃漬、煙燻或接觸 火燄的串燒魚和肉亦少吃為宜。 • １４、補充劑如何？ 若遵照以上建議吃喝，為降低罹癌 危險而言，補充劑是不需要的。
讓我們開懷的笑吧！
• • • • 天天微笑容顏俏 七八分飽人不老 相逢莫問留春術 寧靜淡泊比菜好
飲食新觀念
飲食順序
1. 2. 3. 4. 先喝熱湯暖暖胃 先吃生食再熟食 三吃五穀養養脾 兩餐之間吃水果
飲食新觀念
§ 每天吃三十種以上的食物 〈含：十穀米、蔬菜、水果、飲料、
胡椒、薑…… 〉。
飲食新觀念
盡量不要外食
• 外食就是把自己身體 的健康交給別人管理
飲食新觀念
新鮮蔬果的好處甚多，唯一缺點是 農藥的問題，所以有機蔬果應有全 民共識，大力推廣。1996年10月份 美國營養學會雜誌回顧全球228篇 研究報告，總結出8類最具防癌功 效的食物，值得大家參考。
吃春捲以芝麻粉、黑糖粉加小麥胚芽或 麥麩或糙米麩代替花生粉和白糖粉
容器問題
烹煮容器
炊具方面，建議你盡量使用穩定性較高 的陶瓷器或不銹鋼製品，而不要使用塑 膠或其他容易氧化如鋁製的炊具
塑膠容器
詳見word檔
飲食新觀念
【 2004-10-14 / 聯合報 / E6版 / 繽紛】 衛生筷製造簡介
東南亞國家砍下的竹材→工廠加工成 竹筷→ 經硫磺燻白或雙氧水漂白 （並非消毒）→ 烘乾、加工成你我所見的筷子→
366期
肥胖不只是肥胖
台灣每七個人就有一個是超 過標準體重的胖子。
肥胖的人會睡眠呼吸終止、 換氣不定、一直打 噴嚏、打盹、脂肪肝、多囊性卵巢症候群、關節 炎、腦間出血、高血壓、中風、白內障 、心肌 梗塞。肥胖者得到各類癌症的機率會增加。
---萬芳醫院肥胖防治中心主任劉燦宏
養生保健
北京 齊柏力教授 世界衛生組織成員
均衡飲食金字塔
美國政府於1992年發展出金字塔型 的每日飲食指南，讓人一目了然， 於是我國衛生署起而效法，亦於去 年推出「均衡飲食金字塔」。提醒 大家，成人每日建議量為(1)五穀根 莖類三～六碗；(2)水果類二份；(3) 蔬菜類三碟；(4)蛋豆魚肉類二～四 份；(5)奶類一～二杯；(6)油脂類 二～三湯匙。
• ４、蔬菜水果一定要吃
飲食與防癌(三)
• ５、多吃五穀根莖類
每天至少要７份以上的五穀根莖類和豆類食 物；但精製砂糖與加工食品要少吃。
• ６、最好不要喝酒
如一定要喝，一天之內男性應少於２份，女 性應少於１份。一份約５盎司葡萄酒、 １２盎司啤酒、１‧５盎司烈酒。
飲食與防癌(四)
• ７、 少吃肉食
如要吃肉，一日的量，紅肉應少於３盎司。 而且選用魚肉、家禽類替代紅肉。
世衛組織評選的最垃圾食品(一)
• 全球十大垃圾食物 • 一、油炸類食品 1 、導致心血管疾病元凶 (油炸淀粉) 2 、含致癌物質 3 、破壞維生素，使蛋白質變性 • 二、醃制類食品 1 、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌 2 、影響粘膜系統（對腸胃有害） 3 、易得潰瘍和發炎
世衛組織評選的最垃圾食品(二)
世衛組織評選的最垃圾食品(三)
• 六、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品） 1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） 2、只有熱量，沒有營養 • 七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類） 1、破壞維生素，使蛋白質變性 2、熱量過多，營養成分低 • 八、話梅蜜餞類食品（果脯） 1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐 和顯色作用） 2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
Thank for your attention
飲食新觀念
【 裝箱或裸露的置在船艙底運至台 灣→（蟑螂、老鼠、病菌茲生） 加工包裝（毫無消毒）→販售親愛的 朋友!我們現在連腳踩的蜜餞都覺 得噁心，但卻用著比人腳踩過 （是蟑螂、老鼠的腳喔）還更骯 髒的筷子送進嘴裡而渾然不覺
飲食新觀念
請養成隨身攜帶筷子的習慣，千萬別 嫌麻煩，尤其吃著漂白的筷子， 更會罹患不知名的疾病 一時的方便可能造成妳我一生的痛， 讓各種怪病纏身
喝綠茶 吃大豆 睡好覺 勤運動 常歡笑
§ 有淚必須彈出來
飲食新觀念
飲食回歸自然 吃食物不吃食品 讓身體減輕負擔
飲食新觀念
少油 少鹽 少糖 不用味精 多用味噌
味噌的分辨方法….
飲食內容要配合生活
•早上 國王餐 •中午 平民餐 •晚餐 乞丐餐
（用餐時要專心並細嚼慢嚥）
飲食新觀念
• 吃本土當季食物。（有週期性） • 不吃宵夜〈晚餐6:00以前用畢〉。
為了您的健康與環保, 請自備筷子!
趙可式博士如是說
• 在參觀大陸製作筷子的倉庫中發現筷 子是這樣來的……
• 假如您現在還經常使用衛生筷，哪天 得了癌症，不要問為什麼會是我？
世衛組織評選的最健康食品(一)
最佳蔬菜﹕
由於地瓜既含豐富的維生素，又是抗癌能手， 所以被選為所有蔬菜之首。其次分別是蘆筍、捲 心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺 菜、芥蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。
• 三、加工類肉食品（肉干、肉鬆、香腸等）
1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
• 四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）
1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔） 2、嚴重破壞維生素 3、熱量過多、營養成分低
• 五、汽水可樂類食品
1、 含磷酸、碳酸，會帶走体內大量的鈣 2 、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
催芽的時間
大豆
＊ 食用級或飼料級？ ＊ 食用前先催芽？ ＊ 享用全豆奶！！！
有機米麥豆全奶
米麥豆全奶是營養均衡的食物。
1.使用1/3有機糙米、1/3有機燕麥、 1/3無基因改造之黃豆。 2. 糙米、燕麥洗淨，浸泡0.5小時，泡米 之水可用來煮飯。 3. 黃豆催芽(泡水約8小時，每隔2小時換水一 次，直到冒出小白芽，夏天催芽時應放在冰 箱)。煮前再洗一次， 催芽之水不可用來煮豆。 4. 糙米、燕麥和黃豆三者一起放入電鍋 煮熟（如煮飯）。
各種不明病、心血管疾病、癌症、
肥胖、新陳代謝症候群都不斷向 台灣人下戰書
擁抱健康財--天下雙週刊
366期
尤其是對於多坐不動的知識份子，威脅更大。
2002年 交通大學連續有三名教授在半個月內猝死。 2005年 台大也有三名正值壯年的教授先後猝死。 中國大陸有七成的知識份子處於過勞死的邊緣。
擁抱健康財--天下雙週刊
• ８、慎選油脂 少吃油膩的食物，尤其是動物性的食物； 要用合宜且適量的植物油。
• ９、少吃鹽
少吃醃漬的食物，也請少放鹽，可使用香 料、辣椒等調味料替代。
飲食與防癌(五)
• １０、妥善儲存食物 • １１、保持生鮮
置於室溫下過久的食物不要食用，小心發 霉，會有黃麴毒素等。 無論在販售處或在家中，食物均應冷藏， 妥善保存。 食品添加物、殘餘農藥等宜妥為規範， 若未加規範則有危險。
選擇以植物性食物為主的飲食，吃多種類的 蔬菜、水果、豆類和甚少加工的米麥五穀。
飲食與防癌(二)
• ２、維持體重的恆定 • ３、經常運動
避免體重過輕或過重，成年以後，體重的增 加應不超過５公斤。 工作性質較少活動者，宜每日１小時快步走 或做其他類似的運動。每星期至少還有１小 時的劇烈運動。 每天至少要吃５份以上的各種蔬菜、水果。
有機米麥豆全奶
米麥豆全奶是營養均衡的食物。
5. 冷卻後即可用果汁機打成米麥豆全奶。
A. 煮熟之米麥豆與開水之比例約1:5，但可 依個人喜好之口感調整之，是否加糖自 行決定（不加糖更香）。 B. 未用完者可分裝成小袋(一次之使用量) 放入冰箱冷凍，需要時再拿出來退冰 使用。(熬成稀飯亦可口)
十榖米
世衛組織評選的最垃圾食品(四)
• 九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 1、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量過高影響正餐 • 十、燒烤類食品 1 、含大量“ 三苯四丙” （三大致癌物質之首） 2 、1只烤雞腿＝ 60支煙毒性 3 、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）
飲食與防癌(一)
• 1997年，美國癌症研究中心(American Institute for Cancer Research)的科學家們 在分析全球4,500篇研究報告後，提出了 十四項「飲食與防癌」的建議： １、調整飲食習慣－葷少素多
地中海飲食
地中海飲食使得地中海各國心臟疾病的 罹患率甚低。
其特點為：(1)除了每日多吃五穀、 蔬菜、水果外，加入豆類、堅果 類；(2)每日用好的橄欖油；(3)常 吃乾酪、酸乳酪；(4)多吃魚類； (5)少吃紅肉。
飲食新觀念
烹飪方法
蒸 滷 燉 水煮 水炒
油的沸點
詳見word 檔
豆類催芽
為什麼要催芽
國際上在維多利亞開會有個宣言， 這個宣言有三個里程碑：
1. 平衡飲食 2. 有氧運動 3. 心理狀態
養生保健
北京 齊柏力教授 世界衛生組織成員
國際會議上定出六種保健品
1.綠茶 3.豆漿
2.紅葡萄酒 4.酸奶
5.骨頭湯
6.蘑菇湯
§ 多吃穀類、豆類、菜類
養生保健
結論：
北京 齊柏力教授 世界衛生組織成員
--黃冠球醫師
飲食新觀念
• 最能預防癌症的蔬果(JADA,October 1996) • １、生鮮蔬菜(raw vegetables) ２、大蒜、洋蔥(allium vegetables) ３、胡蘿蔔(carrots) ４、綠葉蔬菜(green vegetables) ５、十字花科(cruciferous vegetables) ６、番茄(tomatoes) ７、柑桔類(citrus fruit) ８、豆類(legumes)
最佳水果﹕
最佳水果的排名依次是﹕ 木瓜、草莓、橘子、 柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜。
最佳肉食﹕
鵝、鴨肉化學結構接近橄欖油，有益於心 臟。雞肉則被稱為 "蛋白質的最佳來源"。
wenku.baidu.com
世衛組織評選的最健康食品(二)
最佳食油﹕ 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按 1比 0.5至1 的比例調配食用更好。 最佳湯食﹕ 雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的 作用，尤其適於冬春季飲用。 最佳護腦食物﹕ 菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、 胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開 心果、腰果、松子、杏 仁、大豆等殼類食物，以及糙米飯、豬肝等。
• 等分量混合而成。以上十種，可同時煮熟 。 • 煮前約浸泡30分鐘
健保局總經理賴美淑醫師每天吃十穀健康粥，永保工作 活力。（聯合報報導）
香菇 海帶 木耳
香菇蒂有毒
洗海帶的方法
多吃白木耳和黑木耳
花生易發霉
花生中的強力致癌物 花生很美味，但糟糕的是台灣的天氣不適合儲存它。 台灣因為氣候潮濕，適合黴菌生長，黴菌中的黃麴毒素 是強力致癌物。農作物中，特別是花生、玉米， 還有 稻米、高梁、小麥都容易受到污染。豆類發酵製品如果 處理不當， 例如豆辦醬、豆腐乳、豆鼓、臭豆腐等， 也容易含有黃麴毒素。
健康飲食的藝術
許秀鳳
調色板藝術空間 Tel：05-2786415 E-mail：hhf239@yahoo.com.tw
楔子－生病後的反思
平 安 滿 足
養生保健
北京 齊柏力教授 世界衛生組織成員
壽命等於成熟期的5-7倍，
所以人的壽命應該是100至 175歲。
擁抱健康財--天下雙週刊
366期
台灣人的健康嚴重不及格
• １２、預先防範
飲食與防癌(六)
• １３、小心烹煮 不吃碳烤食物：醃漬、煙燻或接觸 火燄的串燒魚和肉亦少吃為宜。 • １４、補充劑如何？ 若遵照以上建議吃喝，為降低罹癌 危險而言，補充劑是不需要的。
讓我們開懷的笑吧！
• • • • 天天微笑容顏俏 七八分飽人不老 相逢莫問留春術 寧靜淡泊比菜好
飲食新觀念
飲食順序
1. 2. 3. 4. 先喝熱湯暖暖胃 先吃生食再熟食 三吃五穀養養脾 兩餐之間吃水果
飲食新觀念
§ 每天吃三十種以上的食物 〈含：十穀米、蔬菜、水果、飲料、
胡椒、薑…… 〉。
飲食新觀念
盡量不要外食
• 外食就是把自己身體 的健康交給別人管理
飲食新觀念
新鮮蔬果的好處甚多，唯一缺點是 農藥的問題，所以有機蔬果應有全 民共識，大力推廣。1996年10月份 美國營養學會雜誌回顧全球228篇 研究報告，總結出8類最具防癌功 效的食物，值得大家參考。
吃春捲以芝麻粉、黑糖粉加小麥胚芽或 麥麩或糙米麩代替花生粉和白糖粉
容器問題
烹煮容器
炊具方面，建議你盡量使用穩定性較高 的陶瓷器或不銹鋼製品，而不要使用塑 膠或其他容易氧化如鋁製的炊具
塑膠容器
詳見word檔
飲食新觀念
【 2004-10-14 / 聯合報 / E6版 / 繽紛】 衛生筷製造簡介
東南亞國家砍下的竹材→工廠加工成 竹筷→ 經硫磺燻白或雙氧水漂白 （並非消毒）→ 烘乾、加工成你我所見的筷子→
366期
肥胖不只是肥胖
台灣每七個人就有一個是超 過標準體重的胖子。
肥胖的人會睡眠呼吸終止、 換氣不定、一直打 噴嚏、打盹、脂肪肝、多囊性卵巢症候群、關節 炎、腦間出血、高血壓、中風、白內障 、心肌 梗塞。肥胖者得到各類癌症的機率會增加。
---萬芳醫院肥胖防治中心主任劉燦宏
養生保健
北京 齊柏力教授 世界衛生組織成員
均衡飲食金字塔
美國政府於1992年發展出金字塔型 的每日飲食指南，讓人一目了然， 於是我國衛生署起而效法，亦於去 年推出「均衡飲食金字塔」。提醒 大家，成人每日建議量為(1)五穀根 莖類三～六碗；(2)水果類二份；(3) 蔬菜類三碟；(4)蛋豆魚肉類二～四 份；(5)奶類一～二杯；(6)油脂類 二～三湯匙。
• ４、蔬菜水果一定要吃
飲食與防癌(三)
• ５、多吃五穀根莖類
每天至少要７份以上的五穀根莖類和豆類食 物；但精製砂糖與加工食品要少吃。
• ６、最好不要喝酒
如一定要喝，一天之內男性應少於２份，女 性應少於１份。一份約５盎司葡萄酒、 １２盎司啤酒、１‧５盎司烈酒。
飲食與防癌(四)
• ７、 少吃肉食
如要吃肉，一日的量，紅肉應少於３盎司。 而且選用魚肉、家禽類替代紅肉。
世衛組織評選的最垃圾食品(一)
• 全球十大垃圾食物 • 一、油炸類食品 1 、導致心血管疾病元凶 (油炸淀粉) 2 、含致癌物質 3 、破壞維生素，使蛋白質變性 • 二、醃制類食品 1 、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌 2 、影響粘膜系統（對腸胃有害） 3 、易得潰瘍和發炎
世衛組織評選的最垃圾食品(二)
世衛組織評選的最垃圾食品(三)
• 六、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品） 1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） 2、只有熱量，沒有營養 • 七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類） 1、破壞維生素，使蛋白質變性 2、熱量過多，營養成分低 • 八、話梅蜜餞類食品（果脯） 1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐 和顯色作用） 2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
Thank for your attention
飲食新觀念
【 裝箱或裸露的置在船艙底運至台 灣→（蟑螂、老鼠、病菌茲生） 加工包裝（毫無消毒）→販售親愛的 朋友!我們現在連腳踩的蜜餞都覺 得噁心，但卻用著比人腳踩過 （是蟑螂、老鼠的腳喔）還更骯 髒的筷子送進嘴裡而渾然不覺
飲食新觀念
請養成隨身攜帶筷子的習慣，千萬別 嫌麻煩，尤其吃著漂白的筷子， 更會罹患不知名的疾病 一時的方便可能造成妳我一生的痛， 讓各種怪病纏身
喝綠茶 吃大豆 睡好覺 勤運動 常歡笑
§ 有淚必須彈出來
飲食新觀念
飲食回歸自然 吃食物不吃食品 讓身體減輕負擔
飲食新觀念
少油 少鹽 少糖 不用味精 多用味噌
味噌的分辨方法….
飲食內容要配合生活
•早上 國王餐 •中午 平民餐 •晚餐 乞丐餐
（用餐時要專心並細嚼慢嚥）
飲食新觀念
• 吃本土當季食物。（有週期性） • 不吃宵夜〈晚餐6:00以前用畢〉。
為了您的健康與環保, 請自備筷子!
趙可式博士如是說
• 在參觀大陸製作筷子的倉庫中發現筷 子是這樣來的……
• 假如您現在還經常使用衛生筷，哪天 得了癌症，不要問為什麼會是我？
世衛組織評選的最健康食品(一)
最佳蔬菜﹕
由於地瓜既含豐富的維生素，又是抗癌能手， 所以被選為所有蔬菜之首。其次分別是蘆筍、捲 心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺 菜、芥蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。
• 三、加工類肉食品（肉干、肉鬆、香腸等）
1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
• 四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）
1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔） 2、嚴重破壞維生素 3、熱量過多、營養成分低
• 五、汽水可樂類食品
1、 含磷酸、碳酸，會帶走体內大量的鈣 2 、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
催芽的時間
大豆
＊ 食用級或飼料級？ ＊ 食用前先催芽？ ＊ 享用全豆奶！！！
有機米麥豆全奶
米麥豆全奶是營養均衡的食物。
1.使用1/3有機糙米、1/3有機燕麥、 1/3無基因改造之黃豆。 2. 糙米、燕麥洗淨，浸泡0.5小時，泡米 之水可用來煮飯。 3. 黃豆催芽(泡水約8小時，每隔2小時換水一 次，直到冒出小白芽，夏天催芽時應放在冰 箱)。煮前再洗一次， 催芽之水不可用來煮豆。 4. 糙米、燕麥和黃豆三者一起放入電鍋 煮熟（如煮飯）。
各種不明病、心血管疾病、癌症、
肥胖、新陳代謝症候群都不斷向 台灣人下戰書
擁抱健康財--天下雙週刊
366期
尤其是對於多坐不動的知識份子，威脅更大。
2002年 交通大學連續有三名教授在半個月內猝死。 2005年 台大也有三名正值壯年的教授先後猝死。 中國大陸有七成的知識份子處於過勞死的邊緣。
擁抱健康財--天下雙週刊
• ８、慎選油脂 少吃油膩的食物，尤其是動物性的食物； 要用合宜且適量的植物油。
• ９、少吃鹽
少吃醃漬的食物，也請少放鹽，可使用香 料、辣椒等調味料替代。
飲食與防癌(五)
• １０、妥善儲存食物 • １１、保持生鮮
置於室溫下過久的食物不要食用，小心發 霉，會有黃麴毒素等。 無論在販售處或在家中，食物均應冷藏， 妥善保存。 食品添加物、殘餘農藥等宜妥為規範， 若未加規範則有危險。
選擇以植物性食物為主的飲食，吃多種類的 蔬菜、水果、豆類和甚少加工的米麥五穀。
飲食與防癌(二)
• ２、維持體重的恆定 • ３、經常運動
避免體重過輕或過重，成年以後，體重的增 加應不超過５公斤。 工作性質較少活動者，宜每日１小時快步走 或做其他類似的運動。每星期至少還有１小 時的劇烈運動。 每天至少要吃５份以上的各種蔬菜、水果。
有機米麥豆全奶
米麥豆全奶是營養均衡的食物。
5. 冷卻後即可用果汁機打成米麥豆全奶。
A. 煮熟之米麥豆與開水之比例約1:5，但可 依個人喜好之口感調整之，是否加糖自 行決定（不加糖更香）。 B. 未用完者可分裝成小袋(一次之使用量) 放入冰箱冷凍，需要時再拿出來退冰 使用。(熬成稀飯亦可口)
十榖米
世衛組織評選的最垃圾食品(四)
• 九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 1、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量過高影響正餐 • 十、燒烤類食品 1 、含大量“ 三苯四丙” （三大致癌物質之首） 2 、1只烤雞腿＝ 60支煙毒性 3 、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）
飲食與防癌(一)
• 1997年，美國癌症研究中心(American Institute for Cancer Research)的科學家們 在分析全球4,500篇研究報告後，提出了 十四項「飲食與防癌」的建議： １、調整飲食習慣－葷少素多
地中海飲食
地中海飲食使得地中海各國心臟疾病的 罹患率甚低。
其特點為：(1)除了每日多吃五穀、 蔬菜、水果外，加入豆類、堅果 類；(2)每日用好的橄欖油；(3)常 吃乾酪、酸乳酪；(4)多吃魚類； (5)少吃紅肉。
飲食新觀念
烹飪方法
蒸 滷 燉 水煮 水炒
油的沸點
詳見word 檔
豆類催芽
為什麼要催芽
國際上在維多利亞開會有個宣言， 這個宣言有三個里程碑：
1. 平衡飲食 2. 有氧運動 3. 心理狀態
養生保健
北京 齊柏力教授 世界衛生組織成員
國際會議上定出六種保健品
1.綠茶 3.豆漿
2.紅葡萄酒 4.酸奶
5.骨頭湯
6.蘑菇湯
§ 多吃穀類、豆類、菜類
養生保健
結論：
北京 齊柏力教授 世界衛生組織成員
--黃冠球醫師
飲食新觀念
• 最能預防癌症的蔬果(JADA,October 1996) • １、生鮮蔬菜(raw vegetables) ２、大蒜、洋蔥(allium vegetables) ３、胡蘿蔔(carrots) ４、綠葉蔬菜(green vegetables) ５、十字花科(cruciferous vegetables) ６、番茄(tomatoes) ７、柑桔類(citrus fruit) ８、豆類(legumes)
最佳水果﹕
最佳水果的排名依次是﹕ 木瓜、草莓、橘子、 柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜。
最佳肉食﹕
鵝、鴨肉化學結構接近橄欖油，有益於心 臟。雞肉則被稱為 "蛋白質的最佳來源"。
wenku.baidu.com
世衛組織評選的最健康食品(二)
最佳食油﹕ 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按 1比 0.5至1 的比例調配食用更好。 最佳湯食﹕ 雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的 作用，尤其適於冬春季飲用。 最佳護腦食物﹕ 菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、 胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開 心果、腰果、松子、杏 仁、大豆等殼類食物，以及糙米飯、豬肝等。