食品加工机械习题集112有图
食品工厂机械与设备练习题与参考答案
食品工厂机械与设备练习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、钢带B、橡胶带C、网带D、链板带正确答案：D2.普通卧式杀菌锅常用（）。
A、于高酸性食品杀菌B、冰水做冷却介质C、于低酸性食品杀菌D、热水做杀菌介质正确答案：C3.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B4.静态混合器一般不用于（）。
A、溶解B、过滤C、萃取D、分散正确答案：B5.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、60μm以下C、50μm以下D、30μm以下正确答案：C6.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、鼓风式清洗机B、振动清洗机C、单端式洗瓶机D、喷淋式清洗机正确答案：A7.回转式灌装机（）。
A、常有瓶罐升降机构B、为等压式C、为常压式D、为真空式正确答案：C8.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、蒸汽喷射式杀菌器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：B9.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。
A、二次蒸汽冷凝B、番茄酱杀菌C、液体杀菌D、蒸发加热正确答案：C10.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、橡胶B、布C、钢D、钢丝网正确答案：D11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、齿型B、叶片式C、实体D、带式正确答案：C12.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A13.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A14.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B15.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A16.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
食品加工机械与设备第二版第四章自测题答案
食品加工机械与设备第二版第四章自测题答案1、28.下列（）情况下不可以使用食品添加剂。
[单选题] *A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。
(正确答案)2、52. 以下可能产生风险隐患的做法有*A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)3、12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训[单选题] *A.12B.24C.30D.40(正确答案)4、35.食品安全标准是() [单选题] *A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是(正确答案)5、58、预防细菌性食物中毒的基本原则和措施（）*A、避免污染(正确答案)B、控制温度(正确答案)C、控制存放时间(正确答案)D、清洗和消毒(正确答案)6、44.国家建立食品安全信息统一公布制度。
以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。
*A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况(正确答案)C、重大食品安全事故及处理信息(正确答案)D、近期食品的价格涨跌幅度7、41、以下解冻方法正确的有（）*A、常温解冻且表面温度大于8℃B、冷藏库自然解冻(正确答案)C、操作间流水解冻(正确答案)D、操作间死水解冻8、23、关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（）。
[单选题] *A.应真实、客观，不得标示虚假信息B.不得夸大产品的营养作用或其他作用C.应使用中文。
如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。
(正确答案)D.食品营养成分含量应以具体数值标示。
9、31. CIP罐自清洗最低频次正确的是？[单选题] *A、1次/周B、1次/半月C、1次/月(正确答案)D、1次/季度10、41. 按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，工艺变更发起条件包含有哪些？*A、原辅料、包装物供应不能满足生产工艺/市场需求(正确答案)B、设备变化导致不能达到生产工艺要求(正确答案)C、为满足市场需求而需要工艺调整(正确答案)D、其他原因需要调整工艺(正确答案)11、40、食品生产者发现其生产的食品（），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
食品工厂机械与设备题库与参考答案
食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
食品工厂机械与设备练习题库(附参考答案)
食品工厂机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.普通卧式杀菌锅常用（）。
A、热水做杀菌介质B、于低酸性食品杀菌C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：B2.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。
A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、静水压式B、淋水回转式C、浸水回转式D、无篮式正确答案：A4.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、冷热缸B、二重锅C、脱气锅D、化糖糖正确答案：B5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、气流速度C、小分离器气密性D、粉尘粒度正确答案：D6.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、60μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、40μm以下正确答案：B7.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、牛乳D、白酒正确答案：D8.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A9.液位定量机构定量精度易受（）。
A、容器形状影响B、容器高度影响C、容器精度影响D、容器直径影响正确答案：B10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、蛋黄B、动物血液C、酵母D、果胶溶液正确答案：D11.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、1~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.4~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B12.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、50μmB、1μmC、30μmD、20μm正确答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。
A、0.5~0.8mB、0.6~0.9mC、0.8~1.0mD、1.0~1.3m正确答案：A14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、盘击式粉碎机B、对冲式气流粉碎机C、锤击式粉碎机D、锟式磨粉机正确答案：B16.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
食品加工机械与设备考试题与参考答案
食品加工机械与设备考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
.A、热烫水温B、螺旋螺距C、螺旋转速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D2.下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）。
A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C3.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C4.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、浸洗和喷洗B、清洗和刷洗C、喷洗和刷洗D、浸洗和刷洗正确答案：A5.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、须靠近膨胀阀B、不能装在水槽中C、须靠近冷凝器D、须靠近压缩机正确答案：D6.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、流动阻力大C、分离效果差D、影响真空度正确答案：B7.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。
A、3000B、2000C、1000D、5000正确答案：D8.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、平行B、干燥C、垂直D、斜交正确答案：B9.（）压榨机为间歇操作型。
A、布赫B、辊式C、带式D、螺旋正确答案：A10.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D11.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、蒸汽喷射泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：D12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水力喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C13.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、离心C、气流D、带式正确答案：C14.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、开放式C、封闭式D、半封闭式正确答案：B15.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B16.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
食品工厂机械与设备练习题库(含答案)
食品工厂机械与设备练习题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D2.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、筛面B、径向C、切向D、轴向正确答案：C3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、板式杀菌机C、蒸汽喷射式杀菌器D、浮头列管式换热器正确答案：C4.量杯式定量机构一般用于（）。
A、低黏度液体B、含气液体C、易挥发液体D、高黏度液体正确答案：B5.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。
A、过热蒸汽B、蒸汽C、过热水D、热空气正确答案：B6.灌装机用的定量泵一般为（）。
A、活塞泵B、转子泵C、齿轮泵D、离心泵正确答案：A7.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、斗式提升机B、刮板输送机C、流送槽D、气力输送系统正确答案：D8.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、小分离器气密性B、分离器大C、气流速度D、粉尘粒度正确答案：D9.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、蒸汽注入式B、管式C、板式D、旋转刮板式正确答案：A10.冷冻干燥机的冷阱（）。
A、实际上是一个制冷蒸发器B、只能装在干燥室内C、只能装在干燥室外D、一种套管式热交换器正确答案：C11.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。
A、胶体磨B、酶反应罐C、杀菌锅D、贮料罐正确答案：D12.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C13.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。
A、带式B、辊式C、布赫D、螺旋正确答案：D14.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。
A、在进料端较密B、在出料端较密C、沿管等距离分布D、朝向物料正确答案：C15.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。
A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
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1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特点？3.什么叫食品机械？它包括哪几大类？4.带式输送机驱动装置包括、、三大部分。
主要用来输送、、物料及整件。
它主要用在处理、选择或成装库。
5.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角α有多大，请画出简图。
其包角α大小有什么作用？6.带式输送机拉紧装置的作用是：①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。
②为了平衡驱动滚筒所产生的力。
③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。
7.带式输送机输送带在驱动滚筒上的大小直接影响带与滚筒的面积，包角大面大，在压力相同时，输送带与驱动滚筒之间的会增大，其牵引力也就。
8.带式输送机拉紧装置常用型式有：①；②；③。
9.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？10.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：800×8×(6+3) ×7011.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。
12.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？13.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？14.已知斗式提升机的极距与驱动轮半径r b的关系为：L=（0.75~0.35）r b，它属于什么卸料方式，为什么？宜输送何种物料？15.斗式升运机的装料方式有底法和两种；其卸料方式有○1；○2；○3；三种。
第○1种适合输送干、粒度小的物料；第○2种方式适合输送、，磨损性大和易的物料；第○3种适合输送、纤维状或物料。
16.螺旋输送机的主要工作构件有○1，○2，○3，○4。
螺旋输送机适合于离输送状、状和小物料；而且多用于平输送。
该机是利用随轴旋转的片推动作用来输送物料。
17.螺旋输送机的螺旋叶片分为○1、○2、○3、○4四种。
各适宜输送的物料为：a ；b ；c ；d 。
18.简述螺杆泵的工作原理，应用和其主要构造。
19.简述离心泵的主要构造和工作原理，在食品生产线上安装时应注意什么问题？适合于输送哪类物料？20.生产中常用的真空泵有哪几种，画出原理简图并简述各自的工作原理。
21.实际生产中水环式真空泵如何安装，请画出其安装配置图。
并分析其工作原理。
22.食品生产过程中，原料清洗设备的作用是：①洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物；②是为了对原料进行降温处理；③为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。
23.鼓风式清洗机的清洗原理是：①借助于空气的作用使物料翻动，而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉；②用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动，对原料进行清洗；③靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。
24.对容器进行清洗的目的是为了保证容器的物不被重染，保证产品质量。
在肉类罐头生产中为了防止产生标等质量事故也要对实罐进行清洗。
25.清洗设备分为：○1；○2；○3三大类。
而鼓风式清洗机适合于料的清洗。
26.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有：○1；○2；○3；○4。
它适合于小瓶的清洗。
27.按洗瓶方式分类，洗瓶机有：；；；三种洗瓶机。
28.全自动洗瓶机调整时应使洗液喷与瓶准，且自动进瓶的装置的回转要与送瓶链带的步运行。
29.全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步？它用于清洗何种容器？该设备调整时应注意什么问题？自动进瓶装置调整时要注意什么问题？全自动洗瓶机主要控制参数有哪些？30.分级设备在食品加工过程中有什么作用？摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率，必须使物料在筛面上具备哪两个运动条件？为什么？31.食品加工中，物料的切割过程是使和产生运动，以达到将物料、的目的。
其相对的方向可分为和两种。
32.磨菇切片机工作时，若发现所切物料则时，首先应检查机构是否调整恰当。
33.绞肉机供料螺旋的螺距向着方向逐渐，而其径则逐渐。
此结构可使物料的输送压力逐渐，有利于物料被迫充分进入以便切割，保证切割效率和质量。
34.切割机刀片的切割阻力随着滑切角α的减少①而减小②而增大③不变35.切割机刀片的切割阴力随着滑切角α的增大①而减小②而增大③不变36.切刀工作时，保证钳住物料稳定切割的条件为：①τ<ϕ1+ϕ2②τ>ϕ1+ϕ2③W>N1+N2④W<f1N1+f2N237.保证钳住物料稳定切割的条件是：钳住角ι须小于物料与动刀片及物料与静刀片之间的摩擦角之和，即τ<ϕ1+ϕ2，请根据下图推导此式。
图中：AB——动刀片 CD——定刀片38.切割机械定位机构有什么作用？为实现稳定切割，切割机动、静刀片安装时应满足什么条件？并图解分析其原图。
39.切割机械工作时，其切刀的基本运动形式有几种？定位机构的作用是什么？定位机构调整不当有什么影响？40.什么叫滑切、正切？各有何特点？并根据下图分析滑切省力原理。
41.指出下图中绞肉机组成构件的名称。
其螺旋供料器的结构有什么特点和作用？42.影响物料在打浆机中擦碎程度的因素有哪几个？在这几个因素中需要用户在操作中自己调整的是哪几个？在需要调整的这几个因素中，对不同含汁率的物体应如何调整？43.下图为为打浆机结构简图，请按图注明各部件名称，并简述其工作原理。
44.打浆机调整时，真正需要用户自己调整的因素有和。
对含汁率高的物料应小些，反之应。
45.打浆机的导程角是和轴线之间的夹角。
导程角的大小实际上是控制的长短。
46.螺旋榨汁机压力如何调整？启动时应注意什么？该机所榨汁液有什么弱点,此弱点有什么影响？压榨螺旋结构有什么特点？47.下图为螺旋榨汁机的结构简图，请标出其各部分的各称，并简述其工作原理。
48.液压榨汁机原理图如下。
其升压速度如何调整，压力如何调整？并简述其工作原理。
49.液压榨汁机由哪两大部分组成？根据下图指出两部分的构件名称，并说明构件8、10、11、12的作用。
（参见48题图）50.什么叫离心机的分离因数，其大小说明了什么？51.离心分离机的分离因数用来衡量：①其分离能力的大小与分离效率的高低；②转鼓半径与分离碟片半径之比值大小；③离心机功率大小。
52.离心分离机的分离因数是指：①物料在离心力场中所受的离心力和物料本身重力的比值；②转鼓转速和物料重力的比值；③转鼓半径和碟片半径之比值。
53.衡量离心分离机性能的重要指标是，它离心力愈大，分离效率也就。
54.从分离机的分离因数的角度讲，离心分离机可分为：①；②；③。
55.一般来说，牛乳分离机的分离因数在之间，属于速离心机。
在这种分离机中，与脱的分离度要比在静置时高5千~1万倍。
56.碟式离心分离机工作时碟片间轻、重相受力如图所示，请分析其分离原理。
57.硅澡土过滤机的流程图配置如图示，其配置是否合理，如不合理，怎么安排。
并简述其工作过程。
58.过滤设备有什么作用？硅藻土过滤机有什么特点，使用时应注意什么问题？59.过滤的基本原理？过滤操作的推动力从何而来？对过滤介质的要什么？60.过滤操作所处理的称为滤浆，所用的称为过滤介质，通过孔道的称为滤液。
61.过滤操作中常用的过滤介质有：①如；②如；③如。
62.食品生产过程中搅拌的目的是什么？常用的搅拌器有几种类型，各用于何种物料的搅拌？63.有一容器直径为2m，高度为1.5m，为使其两稀料液充分混合，欲加装一平浆搅拌器，请设计搅拌器尺寸。
64.均质机有什么用途？高压均质机由哪几部分组成，各组成部分作用是什么？适合何种物料的均质处理？65.高压均质机是由和两大部分组成，其均质处理的目的是：○1○2○3。
66.高压均质机的均质阀有级均质阀和级均质阀之分，后者的第阀头主要是均质细化，第阀头主要起分散作用，以防经均质细化后的微粒重新合成大颗粒。
67.高压均质机由和两大部分组成。
工作时物料的均质过程主要在进行。
68.下图为物料微粒流径均质阀头缝隙时的示意图，请分析此时微粒质细化的原理。
69.生产中高压均质机采用三柱塞高压泵，为什么？70.生产中常用的换热器分为几类，各类有什么特点？71.在食品工业中，为了保存食品溶液原有的、、，又要提高其浓度，通常要对食品溶液进行处理，处理的方法多采用。
72.选择浓缩设备时，必须考虑的溶液性质有：○1；○2；○3○4；；○5；○6。
73.在真空浓缩操作流程中，若汽被直接冷疑不再利用者，称为。
若汽被引入另一个浓缩器的加热室作为热源时，此种联的浓缩操作称为。
74.在多效真空浓缩操作流程中，按蒸气与料液流向不同，可将操作流程分为：○1；○2；○3。
75.多效浓缩操作流程有几种？各流程有何优缺点，应用如何？76.生产中使用的浓缩装置应由几大部分组成才能正常工作，各部分有什么功能？77.对溶液进行浓缩处理的目的是什么？选择浓缩设备时对一定的物料，需考虑什么问题？78.如何区分单效和多效浓缩？多效浓缩流程设计时效数多少有无限制，为什么？79.指出下图所示浓缩器的名称和各构成部分的名称，并简述其工作原理。
80.下图为升膜式浓缩器，试设计一单效浓缩装置的生产流程。
要求物料能事先预热到接近沸点。
81.如图为离心薄膜浓缩装置工作原理图，请指出图中标号部分的名称，并简述其工作原理。
82.降膜式浓缩装置中，为了使能均匀地于各沸腾加热管，且沿管壁呈流动，所以，在其顶部安装有，其型式有：①；②；③；④。
83.降膜式浓缩设备中安装降膜分布器有什么作用？常用分布器有几种？84.喷雾干燥设备中，料夜的雾化是通过装置来完成的，雾滴与热介质在中完成传热、传质过程。
85.喷雾干燥法按微粒化方法可分为和两种。
为了增大被干燥溶液的积，必须将溶液。
喷雾干燥时料液的是关键。
86.喷雾干燥的关键问题是必须使粒化，其装置中的关键性部件是。
87.喷雾干燥的关键问题是什么，为什么？并简述常用两种喷雾干燥法的原理。
88.喷雾干燥装置中的关键部件是什么，为什么？89.喷雾干燥按干燥室形式分为几种类型？各有什么特点？90.为了保证装料的瓶罐能连续进入装料机中，常用的瓶罐输送机构为：（1）用滑道输送瓶罐；（2）用圆盘输送机、皮带输送机或链板输送机；（3）用螺旋输送器。
91.装料机定量机构的作用是：（1）确保装料量的准确，尽量减少装料误差，使误差控制在产品允许的误差围；（2）是为了保证瓶罐按要求的数量进入装料机；（3）为了控制装料操作时间和送瓶罐时间。
92.在装料时为了使瓶罐能定时而且保持一定的间隔进入装料机机头，常采用①爪式拨轮或螺旋分罐器机构；②活塞推杆机构；③用槽轮机构。
93.装料机构的开关控制装置目前常用的有○1；○2；○3；○4。