开胃酒、甜品和利口酒介绍分析
6了解开胃酒的定义及种类开胃酒和甜食酒
项目六开胃酒和甜食酒
课题
授课日期
项目介绍授课类型开胃酒和甜食酒
理论课课时
介绍开胃酒的定义及种类；
介绍开胃酒的饮用及服务标准；
介绍甜食酒的定义与分类；
介绍甜食酒的饮用及服务标准。
了解开胃酒的定义及种类；
掌握开胃酒的饮用及服务标准；
了解甜食酒的定义与分类；
掌握甜食酒的饮用及服务标准。
牙、德国以及其他国家常用其作餐前酒。一般情况下，甜食酒中干型酒，作
开胃酒；较甜熟的甜食酒可作为餐后酒，以常温提供。波特酒也可作为佐餐
酒。
二、甜食酒的服务操作
甜食酒中的雪利酒和波特酒都用专门杯具，甜食酒的标准用量为50mL/
杯。不同的酒品，饮用温度也有差异。作为餐前酒的甜食酒，须冰镇以后饮
用，如果作餐后酒可以常温饮用。另外，陈年波特酒因有沉淀故需要进行滗
酒处理。
（一）xx的饮用与服务
1.饮用
雪利酒适合纯饮，干型酒冰镇后用作开胃酒，甜型酒用作甜食酒。
2.服务
专用的雪利酒杯容量为4 oz，斟5分满即可。
（二）xx酒的饮用与服务
1.饮用
波特酒适合纯饮，采用专用的波特酒杯，容量是2 oz，斟7分满即可。
2.服务
（3）干味美思。
4.主要出产国及名品
（1）xx。
（2）xx。
（二）比特酒
1.简介
比特酒从古药酒演变而来，至今还保留着药用和滋补的效能。比特酒是
项目目标
教学方法
教学资源
备注教学内容
任务1开胃酒
用多种植物原料、以酒浸制调配而成的。其酒度为18°~45°，具有助消化、
滋补和兴奋的作用。
2.名品
开胃酒大全创造甜美生活的艺术
开胃酒大全创造甜美生活的艺术药草、果实、根、叶和皮经过浸泡、压榨、过滤，有时要蒸馏七次，オ能获得所谓的开胃酒，包括苦酒、酊剂(浸酒)或者味美思，它们使酒吧间的酒柜更加琳琅满目。
我们将苦酒、味美思、金鸡纳酒和茴香酒都归为开胃酒。
由于酒的品种繁多，要想做到严格分类是不可能的，总有例外情况出现。
因此“开胃酒”只是简化的名称。
要知道其中许多酒可以在任何时间饮用，而不仅仅是饭前。
开胃酒——顾名思义就是使人胃口大开的酒。
开胃酒有许多共性。
第一，它们有相同的起源，在黑暗时代都是用作药。
这使开胃酒同利口酒很近似;第二，开胃酒在生产中具有许多共同点;最后，开胃酒的最大相似点每种酒都各有特点，各不相同。
如果这些酒的口味和颜色没有区别，那酒吧会变得非常枯燥无聊。
饮用开胃酒的时间在欧洲南部，一直到现在，人们都在正午过后品尝开胃酒。
在北方的首都，如伦敦、阿姆斯特丹、斯德哥尔摩，开胃酒成为了时髦俱乐部或餐厅里举行晚会的前奏，随时可以品尝开胃酒，时间不再是问题。
寿司，餐前小吃和点心众所周知，在酒吧和夜餐厅里品尝寿司，餐前小吃和点心时，对饮用开胃酒的时间并没有严格的限制。
例如，在英格兰，加冰饮用苦艾酒时，多年来常在马天尼中加人Schweppes(奎宁)水，它深受夜猫子一族的喜爱。
下面这几张海报，流行到现在一百多年，具有无限的陈年潜质。
其中有一些开胃酒的海报，堪称酒界经典。
Martini & Rossi S.A. Torino Vermouth（1918年）这是1918年最广为流传的意大利著名味美思Martini & Rossi S.A. Torino的海报，海报中的女神完完全全陶醉于手中那杯美酒，连在一旁欣赏的我们也不得已同她一起陷入其中。
W.H.Mc. Brayer's Cedar Brook Whiskey（1892-1893年）这是1892年至1893年时期著名的W.H.Mc. Brayer’s Cedar Brook 威士忌海报，字体如此鬼魅、颜色搭配多么和谐，一张海报竟然也可以为这支威士忌增添神秘色彩。
外国酒 第三节 配制酒
1、Campari(康巴丽，金巴利) 产于意大利米兰，是由桔皮和 其它草药配制而成，酒液呈棕 红色，药味浓郁，口感微苦。 苦味来自于金鸡纳霜，酒度 26º 。
2、Cynar(西娜尔，菊芋酒) 产自意大利，是由蓟和其它 草药浸泡于酒而配制成的。 蓟味甚浓，微苦，酒度17º 。
3、Fernet Branca(菲奈 特· 布郎卡，非奈脱· 白兰加) 产于意大利米兰，是意大利 最有名的比特酒。是由多种 草木、根茎植物为原料调配 而成，味很苦，号称苦酒之 王。但药用功效显著。尤其 适用于醒酒和健胃。酒度 40º 。
（三）茴香酒(Anises)
茴香酒是用茴香油和蒸馏酒或食用酒精配制而成 的。茴香油中含有大量的苦艾素，一般从八角茴 香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃 酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。 茴香酒的酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较 好的光泽，有无色和染色之分。茴香酒香味浓厚， 馥郁迷人，口感独特，味重而刺激，酒度在25度 左右，以法国所产最为著名。 茴香酒中以法国产品较为有名，著名的法国茴香 酒有：Ricard(里卡尔) ，Pastis(巴斯特)， Pernod(潘诺，浅青色，半透明，在饮用时加冰加 水后会变成奶白色)，Perger Blanc(白羊倌) 等。
4、Amer Picon(苦· 彼功， 亚玛· 匹康) 产于法国，它的配制原 料主要有金鸡纳霜、桔 皮和其它多种草药。酒 液酷似糖浆，以苦著称， 饮用时只用少许，再掺 和其它饮料共浸，酒度 21º 。
5、Suze(苏滋，苏伊士) 产于法国，它的配制原料 是龙胆草的根块。酒液呈 桔黄色，口味微苦、甘润， 糖分20%，酒度16º 。
6、Dubonnet(杜宝奶， 杜本内) 产于法国巴黎，它主要采 用金鸡纳皮，浸于白葡萄 酒，再配以其它草药。酒 色深红，药香突出，苦中 带甜，风格独特。有红、 黄、干三种类型，以红杜 宝内最出名，酒度16º 。
鸡尾酒调制利口酒
果皮类——以某种特殊香味的果皮制成的利 口酒，如橙皮酒。
乳脂类——以各种香料和乳脂调配出各种颜 色的奶酒，如可可奶酒（Cre’ me de Cacao） 等。
（2） 饮用与服务
每一份的标准用量为25毫升，用利口酒 杯或甜食酒杯提供。
波士綠薄荷香甜酒& 白薄荷香 甜酒BOLS Creme de Menthe of Peppermint (Green & White)
波士薄荷香甜酒的薄荷香味 非常浓郁、自然， 以白兰地 做基酒，调配来自英格兰、 美国和摩洛哥等地薄荷树油， 经连续式蒸馏法制造出品质 精纯的产品。依调酒手册不 同需要，有绿色及透明二种 薄荷香甜酒供选择。且富含 多种助消化的成份。
君度橙酒 COINTREAU
君度橙酒水晶般色泽，晶莹澄澈。
酒精浓度40%，浓郁酒香中混以水果香味， 鲜果交杂着甜橘的自然果香，而橘花，白 芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊 的浓郁和不凡气质。
长久以来一直被认为是无法为其它品牌取 代的香甜酒中极品。君度橙酒加入冰块后， 酒的甜味降低,使君度橙酒中各种浓郁香气 更被激发挥散到极致，而酒的刚烈特性因 为冰块的加入而变得柔醇。
鸡尾酒调制
——以配制酒为基酒的鸡尾酒
配制酒
配制酒(integrated alcoholic beverages)， 是以发酵酒、 蒸馏酒或食用酒精为酒基， 加入可食用的花、果、动植物或中草药， 或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物 质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺 加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的。 口味香浓刺激，分染色和无色，一般有 明亮的光泽，酒度约为25°。 潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在 饮用时加冰加水后会变成奶白色。 巴斯特51(pastis51)，染色。调制时加有 甘草油，使酒味更加柔顺。
利口酒是什么酒？利口酒的饮用方式
利口酒是什么酒？利口酒的饮用方式利口酒是一款怎么样的酒呢？是属于烈酒中的一种吗？它的风味如何呢？可以分为几类呢？口感好吗？是在餐前饮用好呢？还是餐后饮用好呢？不要着急以下小编统统会为您做全面解答。
利口酒是什么酒？利口酒（Liqueur），也称甜烈酒或甜香酒（Cordial），它由两种或更多的原料混合而成，通常以一种烈酒（如朗姆酒或干邑）为基酒，然后加入增甜品（有时会加入药草）。
当然，还可加入花朵、水果、巧克力、咖啡、坚果和奶油等风味物质。
利口酒与烈酒的区别它与烈酒之间有一定的差异，以樱桃白兰地和樱桃烈酒为例：前者属于利口酒，它是通过向烈酒中添加樱桃的风味来生产，而后者则是通过发酵樱桃中的糖分进行蒸馏来生产。
并且，烈酒为干型，比甜烈酒的酒精度更高，同时价格也更高。
按风味来分，利口酒可以分为以下4类：1、水果利口酒，如黑加仑甜烈酒（Creme de Cassis）、杏子白兰地（Apricot Brandy）等。
2、药草利口酒，如茴香甜烈酒（Kummel）、薄荷甜烈酒等。
3、豆类、果核和坚果利口酒，如添万利（Tia Maria）、可可甜烈酒（Crème de Cacao）等。
4、蛋奶类利口酒，如鸡蛋甜烈酒（Advocaat）、百利酒（Bailey’s Irish Cream）等。
口感它是一种口感较甜，风味丰富的酒精类饮品。
不同的利口酒生产商在生产同一风味的通用利口酒时，口感会呈现出较大的差别，这是由于他们使用的基酒不同及各种原料与酒液的接触时间长短的不同而造成的。
利口酒饮用方式利口酒通常被用作餐后酒，常会取代甜品的位置。
有时，利口酒还可用作开胃酒，在餐前饮用。
和鸡尾酒一样，它的饮用方式有多种，如直接喝，加冰喝等等。
酒吧调酒喝酒品酒的学问
酒吧调酒喝酒品酒的学问品酒师教给你各类不一致酒类的品酒法开胃酒、佐餐酒与饭后酒开胃酒，这是饭前饮的酒，能增加食欲。
适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或者一些植物性原料，用于增加酒的风味。
现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或者烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或者在蒸馏时加入这些原料。
佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。
在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类要紧是:白兰地与利口酒(liqueur) 。
利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。
制作方法要紧有两种。
一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。
都要加入糖浆作为甜味剂。
故利口酒都是甜酒。
鸡尾酒与长饮鸡尾酒与长饮都是混合酒。
以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块与糖水等混合而成。
烈性酒可使用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。
我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。
鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或者香槟鸡尾酒，用于不一致的场合。
鸡尾酒与长饮的配制方法相似。
区别在于各类用料的配比不一致。
鸡尾酒，也称之短饮。
通常以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50―70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。
长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。
配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。
可放置较长时间。
黄酒的饮法黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。
后者较为普遍。
传统的饮法，是温饮。
将盛酒器放入热水中烫热，或者隔火加温。
温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔与。
但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
通常在冬天，盛行温饮。
还有一种方法是在常温下饮用。
在香港与日本，流行加冰后饮用。
即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。
有的也可放一片柠檬入杯内。
饮酒时，配以不一致的菜，则更可领会黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
外国酒的分类及部份名酒
外国酒的分类及部份名酒外国酒大体上是以不同生产方式来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。
1. 蒸馏酒蒸馏酒是将通过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而取得有较高酒精含量的液体。
蒸馏酒按照原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。
饭馆里常常利用的蒸馏酒有以下几种：（1）威士忌酒（Whisky）威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，通过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。
市场的销售量很大。
威士忌酒的产地很广，制造方式也不完全相同，主要品种有：1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。
是苏格兰的名牌产品，用通过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。
此酒的陈化时间最少是8年，一般是10年或更长的时间。
苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓郁的烟熏味。
苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal），金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。
2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。
是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。
经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。
风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。
人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power’s），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。
3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。
加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。
19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。
它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。
在木桶中陈化的时间是4~10年。
主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。
西餐酒水知识点总结大全
西餐酒水知识点总结大全一、餐前酒在西餐中，餐前酒是开胃的一种酒品。
通常在用餐之前提供给客人，旨在为接下来的用餐提供一个愉悦的开始。
餐前酒一般选择清淡的饮品，以便不会影响接下来精致的美食。
1. 鸡尾酒鸡尾酒是一种混合酒，通常由基酒、糖浆、果汁、饮料和其他调配而成。
在西餐中，常用的鸡尾酒有马蒂尼、曼哈顿、莫吉托等。
这些鸡尾酒口感清爽，香甜可口，适合用来开胃。
2. 清酒清酒又称为日本米酒，是一种以米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒品。
其口感清爽，酒精含量适中，适合作为餐前酒来搭配日式料理。
3. 香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。
香槟口感细腻，气泡丰富，能够刺激味蕾，提升食欲。
因此，它也是一种常见的餐前酒。
4. 开瓶酒开瓶酒是指一种以果酒为基酒的、通过发酵而成的含酒精酒品。
它口感清新，酸甜适中，非常适合用来开启一顿美食之旅。
二、红白葡萄酒红白葡萄酒是西餐中常见的两种葡萄酒类型。
它们在口感、香气和搭配餐食方面都有不同，因此需要我们仔细了解。
1. 红葡萄酒红葡萄酒是以红葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒品。
其口感醇厚、丰富，香气浓郁，通常搭配肉类、奶酪和巧克力等食物。
常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。
2. 白葡萄酒白葡萄酒是以白葡萄为原料，经过发酵而成的酒品。
其口感清爽、口感酸甜，香气清新，通常搭配海鲜、白肉和蔬菜等食物。
常见的白葡萄酒有长相思、夏多内、雷司令等。
红白葡萄酒都需要根据所搭配的食物、食材的口味来进行选择，搭配得当可以让美食更加完美。
三、香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。
它是西餐中非常常见的一种酒水，一般用于喜庆的场合，如结婚、生日、节日等。
香槟的品质通常由年份、起泡率、甜度和泡沫持久度等因素所决定。
在享用香槟时，我们可以根据具体场合和个人口味来选择合适的香槟。
在西餐中，香槟通常搭配海鲜、奶酪和甜点等食物，能够为用餐增添一份浪漫和喜庆的氛围。
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Vermouth原料及制作
1.葡萄酒：只用于白葡萄酒，用于生产白的和红 的味美思。 2.酒精：酒精含量为96%的烈酒或“Mistelle‖。 3.药草：龙胆，甘菊，苦橙，香草，大黄，薄荷， 茉沃剌那，胡荽，牛膝草，鸢尾草植物，百里 香等。 4.香料：桂皮，丁香，肉豆蔻，番红花，生姜 5.焦糖：用蔗糖或热糖制成，目的是用它的琥珀 色来着色。
St.Raphael
Bitter 苦味酒
又称比特酒、必打士。它从古药酒演变而来， 具有滋补、助消化和兴奋的功效。 该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒 基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含 量为18%-49%，具有一定的苦涩味和药味。 因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的 根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、 柠檬皮等。形成的一种独特风格的酒，所含苦 味原料一般比Vermouth的比例大。 有作为开胃酒， 也有作为调酒时的调料用的， 还有些有药用价值。
西娜尔/菊芋酒（CYNAR） 亚玛· 匹康/苦· 彼功（AMER PICON） 苏滋/苏伊士（SUZE） 阿贝扰（APEROL） 菲奈特· 布兰卡/菲奈脱· 白兰加（FERNET BRANCA）
Anise 茴香酒
茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而 成。浓度为45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自 八角茴香或青茴香中提取。 八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于 配制利口酒， 茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色 泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴 香气味，口味浓重且刺激性强， 原材料—以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、 白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。酒精度 一般为25% 左右
Vermouth味美思
也叫苦艾酒 以葡萄酒为基酒，加入苦艾等多种香料 的强化葡萄酒。酒精含量一般在17% 20%。 最佳的Vermouth产自阿尔卑斯山两则的 法国和意大利。
Vermouth由来
―味美思（Vermouth）”这个名称起源于古希 腊。古希腊人喜欢把药材放进葡萄酒里浸泡， 用来增加酒的风味和发挥保健治疗作用。 到了 罗马时代。罗马人对药材浸酒的配方进行改造， 使酒的质量又有新的提高，此酒称为“加香葡 萄酒”，很受人们欢迎。 到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐 渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒， 叫做“苦艾酒”。 16世纪德国也已广泛使用苦艾加香葡萄酒，有 学者也认为，“Vermouth‖ 源自德语对苦艾的 称呼“Wermut‖。
（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51） 为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺， 加有甘草油。 （3）里卡德/力加（RICARD） 为染色，这是全世界销量第一的大茴香酒，也 是全球销量第三的烈性酒，年销量为700万箱 以上，酒精含量为45%。 （4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。 （5）派司的丝（PASTIS） 具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。 （6）海岸之雾（Küstennebel） 德国出品，25%，500ml，以本国大茴香制成。
会“雾化”的酒？
茴香酒的关键风味来自茴香油，也就是 茴香的精油，或是合成的茴香料，成份 都为 "烯"。这烯是不溶于水的，但可以 溶解在酒精中。茴香酒的酒精浓度在 40%以上的时候，就能使茴香精油安定 的溶解，变得透明。一旦你在茴香酒里 加了水或冰块，稀释了酒精的浓度，就 是强迫这些 "烯" 变回白色的结晶悬浮在 酒中，所以看起来就变白或不透明了。
1.―基酒”的配制：在基础葡萄酒中加入烈酒，当然还有 芳香植物，然后放置3个月 2.―浸出芳香物质”的配制 3.混合：将“基酒”和“浸出芳香物质”一起混合。 4.酒精的添加：达到所要求的酒精含量或界线。 5.增甜 （1）白味味美思：干酒40克/升，比安科（Bianco）100 至150克/升。 （2）红味味美思：150克/升，另外还有染色用焦糖。
Sherry
些厘酒，又译雪梨酒(Sherry)，其主要特点是 口味较甜。这种酒的酒精含量超过普通餐酒的 一倍，开瓶后仍可保存，搬运时也无须特别照 顾。 些厘酒产于西班牙的加的斯，是西班牙的国酒， 不同国家有其不同的称呼：西班牙称加的斯 (Jerez)、法国称为塞勒士(Xerds)、英国称为些 厘或雪梨酒(Sherry)。
Sherry 的制作
用葡萄兑和白兰地制成。从制造方法上分有淡 色的Fino和浓色的Oloroso两种。 先把Palomino制成干性葡萄酒，装入捅中约七、 八成满，让酒液在捅中酝酿，葡萄酒的表面会 繁殖出一层白膜。如制造Fino酒，则添加15% 以下的酒度的酒精，使白膜得以继续繁殖;如果 制造Oloeoso，则要添加16%以上的酒精，使 白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。
（2） 杜本纳（DUBONNET） 又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法 国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮 及其它草药为原料配制而成，以橡木桶。 酒精含量16%，通常呈暗红色，药香明 显，苦中带甜，具有独特的风格。有红 白两种，以红色最为著名。美国也有杜 本纳的生产。
（3） 飘仙一号（PIMMS NO.1） 清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品， 酒精含量25%，产于英国，金酒加威末制作而 成。 （4） 醒胃酒/安德卜格（UNDERBERG） 产自德国，酒精含量44%呈殷红色，具有解酒 的作用，这是一种用40多种药材、香料侵制而 成的烈酒，在德国每天可售出100万瓶。通常 采用20毫升的小瓶包装。
Sherry
分类——Fino (dry sherry) , Oloroso (sweet sherry) 名品——Harveys, Misa, Montilla 饮用——室温，净饮。一般干型或半干 的作开胃酒，甜型的作甜品酒
Hale Waihona Puke arveysSherry glass
Port
葡萄牙产的强化葡萄酒，用葡萄酒和白兰地兑和而成。 根据葡萄牙政府的政策，如果酿酒商想在自己的产品 上写Port的名称，必须有三个条件： 1、用AltoDouro地域所种植的葡萄酿造。为了提高产 品的酒度，所用来兑和的白兰地也必须使用这个地区 的葡萄酿造； 2、必须在VilaNovadeGaia内陈化和贮存，并从对岸的 波特港口运出； 3、产品的酒度在16.5。以上。如不符合三个条件中的 任何一条，即使是在葡萄牙出产的葡萄酒，都不能冠 以“Port酒”。
Vermouth 名品
意大利：Cinzano、Punt e Mes, Martini, Cancia, Berberini, Cora, Duval, Mirafiore, Ricadonna, Stock 意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白 葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香， 所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为 主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味
6.调味 7.储存3至5个月 8.稳定和改良：储存，澄清，消毒（玫瑰 味美思除外），冷藏和过滤。 9.进一步的储存：在橡木桶中储存5至6个 月。 10.装瓶
Vermouth分类
Bianco（白味美思）：呈金黄色，香气柔美， 口味鲜嫩，含糖量为10% - 15%, 酒度为18% Rosso（红味美思）：呈深红色，香气浓郁， 口味独特，含糖量为15%, 酒度为18% Secco / Dry(干味美思)： 法国的呈草黄或棕黄， 意大利的呈淡白或淡黄，含糖量不超过4%, 酒 度为18%
茴香酒也许是你在地中海国家喝到的最为陌生， 又最具特色的利口酒。虽然它在英国和北欧国 家并不流行，但在地中海沿岸地区却是颇受欢 迎的传统饮品。从法国东南部到希腊群岛，法 国的Pastis、西班牙的Ojen、意大利的 Sambuca、希腊的Ouzo、土耳其的Raki，都是 用蒸馏酒与茴香油配制而成的酒，只是叫法不 同而已。
Cinzano
Martini
Martini
由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的 味美思企业， 位于意大利北部都灵城内，注册商标 为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故 人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼” a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制 作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒 香浓郁。 b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香 兰素等香味成分。 c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的 当归药香，含有草药味和焦糖香。
Bitter 名品
世界上著名的比特酒产自意大利、法国、特利 尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利名牌 产品如下： （1） 金巴利（CAMPARI） 产自意大利的米兰，最为著名的比特酒之一。 其配料为桔皮等草药，苦味主要来自金鸡纳霜。 酒精含量为23%色泽鲜红，药香浓郁，口味略 苦而可口， 可加入柠檬皮和苏打水饮用，也可与意大利味 美思混饮。
Anise 名品
（1）潘诺/培诺（PERNOD） 产于法国，酒精含量为40%。含糖量为 10%。使用了茴香等15种药材。呈浅青 色，半透明状，具有浓烈的茴香味，饮 用时加冰加水呈乳白色。该酒具有一股 浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人， 可作为上等的烹饪调味料。
法国——―黄昏时的漱口液”
到了17世纪，法国人和意大利人将味美思的生 产工序进行了改良，并将它推向了世界。它的 酒精含量为16%至18%，意大利，法国，瑞士， 委内瑞拉和中国是味美思酒的主要生产国 至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦 艾”为主要原料的。所以，人们普遍认为，味 美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生 产的“味美思”最负盛名 它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美” 而被人们“思念”不已，真是妙极了