营养与饮食
营养与膳食ppt课件大学
合理安排餐次，一日三餐定时定量，避免暴饮暴食。可适当增加餐次， 如增加早餐、下午茶或夜宵等。
06
营养学应用与案例分析
营养配餐与食谱编制
营养配餐原则
根据个体的年龄、性别、身高、体重、生理状况等因素，结合其从 事的劳动类型和活动量，为其制定一日三餐的合理食谱。
食谱编制方法
根据食物成分表和个体情况，计算出每日所需的各种营养素和食物 分量，再搭配各种食物的品种和分量，制定出详细的食谱。
对于孕妇、哺乳期妇女、患有慢性疾病或特殊生理时期的 人群，如糖尿病、高血压等，需要制定个性化的饮食计划 ，以满足其特殊的营养需求。
04
营养与健康的关系
营养对健康的影响
营养素是生命活动的基础
01
人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和生命活动，如蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
营养素与身体健康的关系
构建和修复组织，合成酶、激素和抗体。评估其来源是否为优 质蛋白质（如鱼、肉、豆类和坚果）。
提供能量，维持细胞功能。评估其来源是否为健康脂肪（如橄 榄油、鱼油和坚果油）。
维持生理功能，参与能量代谢和组织形成。评估其来源是否为 富含维生素和矿物质的食品（如新鲜水果、蔬菜和全谷类）。
各类食物的营养特点与建议
03
膳食平衡与健康
膳食平衡的概念与重要性
膳食平衡是指通过摄入食物的种类和 数量来满足人体对能量、营养素的需 求，以维持身体健康和正常生长发育 。
膳食平衡的重要性在于它可以预防营 养不良和营养过剩，提高身体免疫力 ，降低慢性疾病的风险，促进大脑和 身体的正常发育。
健康饮食的原则与建议
健康饮食是指摄入的食物应多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、 蛋白质来源（肉类、豆类、坚果和种子）和健康的脂肪（鱼、橄 榄油、椰子油等）。
医学饮食与营养
医学饮食与营养一、营养基础知识1.1 营养的定义：营养是指食物中供给人体所需的能量和各种营养物质，以维持人体正常生理功能和健康。
1.2 营养素分类：1.2.1 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
1.2.2 微量营养素：维生素、矿物质。
1.2.3 水分和膳食纤维：水分是生命活动的基础，膳食纤维有助于消化。
二、均衡饮食2.1 均衡饮食的含义：均衡饮食是指从食物中获取各种必需营养素，保证身体各项功能的正常运行。
2.2 食物金字塔：根据我国营养学会推荐的“食物金字塔”，建议摄入各类食物的比例。
2.3 膳食指南：2.3.1 谷薯类和全谷物：主食应以谷薯类为主，适量摄入全谷物。
2.3.2 蔬菜和水果：每天至少摄入500克蔬菜和水果。
2.3.3 动物性食品：适量摄入瘦肉、鱼、禽、蛋、奶等动物性食品。
2.3.4 豆类和坚果：每天摄入适量豆类和坚果。
2.3.5 油脂和盐：控制油脂和盐的摄入量，避免过多摄入。
三、营养与健康3.1 营养不良：营养不良是指因摄入营养素不足或吸收不良导致的一系列疾病。
3.2 营养过剩：营养过剩是指摄入的营养素过多，导致肥胖、心血管疾病等疾病。
3.3 特定人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特定人群有特殊的营养需求。
3.4 营养与疾病：营养不良和营养过剩都与多种疾病的发生和发展有关。
四、食品安全与健康4.1 食品污染：食品污染是指食品中含有有害物质，如农药、重金属、细菌等。
4.2 食品安全：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4.3 食品储存与加工：正确储存和加工食品，避免食品变质和污染。
4.4 食品安全法规：了解和遵守食品安全相关法规，保障消费者权益。
五、医学饮食疗法5.1 医学饮食疗法的定义：医学饮食疗法是根据患者的病情和身体需求，制定合理的饮食计划，辅助治疗疾病。
5.2 饮食疗法的分类：5.2.1 营养支持疗法：为患者提供充足的营养，增强身体抵抗力。
营养与饮食指导
05
营养补充与健康食品
维生素与矿物质补充剂
维生素C
有助于增强免疫力，预防感冒和其他感染 。
铁
有助于维持松。
锌
有助于维持正常的免疫功能和伤口愈合。
抗氧化剂与健康食品
01 β-胡萝卜素
有助于维持正常的视觉功 能和免疫系统。
03 硒
有助于抗氧化和抗癌，预
营养与饮食指导
汇报人：可编辑
2024-01-01
目录
• 营养学基础 • 健康饮食原则 • 个体化饮食指导 • 营养与慢性疾病 • 营养补充与健康食品 • 饮食文化与习惯
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物与人体健康关系的科学，它关注如何通过合理选择和搭配食物来满足人 体对营养素的需求，以维持生命活动和促进健康。
营养学的重要性
营养学对于维护人体健康、预防疾病以及促进生长发育等方面具有重要意义。合理的营养摄入 能够提高免疫力、增强体质，降低患病风险，同时也有助于提高工作和学习效率。
人体所需营养素
脂肪
脂肪除了提供能量外，还参与构 成细胞膜、合成激素等生理功能 。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的供能物 质，负责提供日常活动所需的能 量。
选择易于消化吸收的食物，如细软 易嚼的肉类、蛋类、蔬菜和水果等 ，同时保持适量的膳食纤维摄入。
特殊营养补充
根据医生建议，适量补充钙剂、维 生素D等特殊营养素，以预防骨质 疏松和骨折。
04
营养与慢性疾病
营养与心血管疾病
总结词
心血管疾病与饮食习惯密切相关，保 持均衡营养有助于预防心血管疾病。
总结词
富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果和橄榄油，有助于降低心血管疾
饮食与营养教案参考7篇
饮食与营养教案参考7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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营养与膳食ppt课件大学
06
实践与应用
个人营养计划制定
01
确定个人营养目标
根据个人需求和身体状况，制定合理的营养目标，如减肥、增肌或保持
健康等。
02 03
设计每日膳食计划
详细描述
在使用营养补充品时，应遵循说明书或医生的建议，按照 规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可 能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时 就医。
保健食品的选择与使用
总结词
了解保健食品的种类和功效，根据自身需求选择合适的保 健食品。
详细描述
保健食品主要包括增强免疫力、改善记忆、抗氧化等不同 功效的产品。在选择保健食品时，应先了解其成分和功效 ，根据自身需求进行选择。同时，应遵循适量原则，避免 过量摄入带来的风险。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不 同的作用，如提供能量、维持 代谢平衡、促进生长发育等。
每种营养素都有其特定的摄入 量与来源，合理搭配食物是保 证人体获得全面均衡营养的关 键。
02
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食
指通过合理搭配食物，摄取足够 的营养素，满足人体正常生理需 要。
儿童需要足够的膳食纤维和水分来维 持肠道健康和代谢平衡，预防便秘和 其他消化系统问题。
矿物质和维生素需求
儿童需要各种矿物质和维生素来支持 骨骼、牙齿、神经系统的发育和免疫 系统的正常运作。
老年人营养需求
能量需求
蛋白质需求
营养与膳食
蔬菜﹑水果↑ ，低盐，食物多样，绿茶，冷藏食品。 饮酒，红肉↑，肥胖，高糖， 成年身材高，高脂肪，吸烟， 高饱和脂肪酸，蛋肉多， 加工肉制品多，血吸虫病。
结肠﹑直肠癌
蔬菜↑，体力活动，适宜体重， 淀粉，非淀粉类多糖，纤维， 类胡萝卜素，阿司匹林。
卵巢癌
分娩次数少，遗传 异常，长期服避孕药
蔬菜水果↑ 蔬菜水果少， 生长发育较早﹑较快， 成年后身材高，体重超重，绝经后体 重增加；未生育，高龄初产妇，绝经 晚，离子辐射，遗传异常
营养学关键
吃得科学 吃的合理
吃的 学问
吃的卫生 吃的健康
6、膳食﹑营养与健康的关系
平衡
唯一途径
合理
物质基础
保障促进
膳食
营养
健康
我国食物结构的变化
动物性食品增加，谷类、蔬菜杂粮减少，油脂摄入过量，“肯德 基”、“麦当劳” 的西方三高食品遍布全国中大城市，大量的 即食型休闲食品充满城乡街头巷尾。
营养过度
营养相关慢性病如心脏病、脑血管病和肿瘤，已成 为居民死亡的主要原因。
４、我国重点防治的慢性病
◆我国常见的主要慢性病： 高血压、心脏病、脑血管病、糖尿病、 癌症、慢性呼吸道疾病。 ◆膳食营养相关慢性病： 体重过重、肥胖、高血压、血脂异常、 心脏病、脑血管病、糖尿病、癌症。
我国慢性病的发病分析
膳食的高能量、高脂肪以及体力活动减 少与超重、肥胖、糖尿病、血脂异常的 发生密切相关。 高盐饮食与高血压患病密切相关。 饮酒与高血压、血脂异常的患病危险密 切相关。 脂肪摄入最多，体力活动最少，慢性病 的患病机会最多。
乳腺癌
蔬菜水果↑ ，不饮酒， 体育锻炼，类胡萝卜素
平衡膳食 促进健康
维持居民健康，减少与膳食有关疾病。 在膳食中一互相替换。但是要注意以粮 换粮、以豆换豆、以肉换肉。 膳食对健康的影响是长期的结果，应用 平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，坚持 不懈。
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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饮食与营养
饮食与营养引言饮食与营养是人类生活中至关重要的一部分。
正确的饮食习惯可以帮助我们保持健康、提高免疫力，并预防许多慢性疾病。
本文将介绍饮食与营养的基本知识，以帮助大家更好地了解如何合理安排自己的饮食。
营养的分类营养可以分为宏观营养素和微观营养素两类。
宏观营养素宏观营养素是我们日常饮食中所需的主要营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
•蛋白质是构成身体组织的基本单位，对于维持身体正常功能至关重要。
优质蛋白质主要来自于动物性食物，如肉类、鱼类和乳制品。
•碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，可以提供稳定的能量，并有助于控制血糖水平。
•脂肪是维持细胞结构和正常生理功能所必需的。
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类，可以帮助降低心脏病和中风的风险。
微观营养素微观营养素包括维生素和矿物质，虽然我们需要的量较少，但它们对身体的正常运作同样至关重要。
•维生素是维持身体正常功能所必需的有机物质。
其中，维生素C可以增强免疫力，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，维生素A对视力和免疫系统发挥重要作用。
•矿物质是人体内必需的无机元素。
例如，钙对于骨骼健康至关重要，铁是血液中的氧运输者，锌参与许多代谢过程。
健康饮食的原则健康饮食的核心原则是多样性、平衡和适度。
多样性每天摄入不同种类的食物可以确保我们获得各种营养素。
建议摄入五种不同颜色的水果和蔬菜，以获得丰富的维生素和矿物质。
平衡合理搭配宏观营养素是保持身体健康的关键。
每餐应包含一定比例的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
同时，避免过量摄入食物中的盐、糖和饱和脂肪。
适度适度摄入食物可以帮助我们保持健康体重，并预防肥胖和相关疾病。
控制食物摄入量，尽量少吃高热量、高脂肪的食物，增加运动量，有助于维持健康身材。
常见问题解答1.是否需要补充营养品？如果我们能够通过均衡饮食获得足够的营养，通常不需要额外补充营养品。
然而，在某些情况下，如孕妇、哺乳期妇女、老年人或存在特殊疾病的人群，可能需要额外的维生素或矿物质补充。
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当你出现腹泻时，又吃些什么？为什么？
当你的亲人出现高血压、糖尿病时，又吃些什么？为什么？
第十一章 饮食与营养
合理的饮食调配和适当的营养供给不但能满足人们生理需 求，也是协助临床诊断和治疗，促进疾病康复的最有效手段。
▪ 第一节 ▪第二节 ▪第三节 ▪第四节
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（六）低盐饮食
心脏病
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急性肾炎
各种原因所 致水钠潴留
适用范围
慢性肾炎
肝硬化腹水
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高血压
（六）低盐饮食
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饮食原则
成人每日进食盐＜2g（含钠0.8g）或酱油10ml/d， 不包括食物内自然存在的氯化钠。禁食腌制品，如咸菜、咸蛋、火腿、 香肠、咸肉、虾米等。
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控盐勺
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（七）无盐低钠饮食
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适用范围：适用范围同低盐饮食，但水肿较重者。 饮食原则：无盐饮食，除食物内自然含钠量外，烹调时不放食盐；低
钠饮食，除无盐外，还需控制摄入食物中自然存在的含钠量（＜0.5 g/d），二者均禁用腌制食物。对需无盐或低钠者，还应禁用含钠多 的食物和药物，如含碱食品（油条、挂面、馒头、汽水等）和碳酸氢 钠等药物，以及含钠高的蔬菜（芹菜茎、茴香、茼蒿等），烹调时可 采用增加糖、醋、无盐酱油、少钠酱油等调味。
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（五）低胆固醇饮食
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➢ 适用范围：用于高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、冠心病、
·高血压等病人。
➢ 饮食原则：胆固醇的摄入量＜300mg/d，禁用或少用含胆固醇高 的食物，如动物内脏和脑、鱼籽、蛋黄、肥肉等。
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低胆固醇饮食病人禁忌食品
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动物内脏和脑 鱼子 蛋黄 肥肉 动物油
米汤
果汁
治疗饮食
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概念
在基本饮食的 基础上，根据病情 的需要，适当调整 总热量和某些营养 素，以达到辅助治 疗或治疗目的。
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种类
➢高热量饮食 ➢高蛋白饮食 ➢低蛋白饮食 ➢低脂肪饮食 ➢低胆固醇饮食 ➢低盐饮食 ➢无盐低钠饮食 ➢高纤维素饮食 ➢少渣饮食
（一）高热量饮食
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（四）低脂肪饮食
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适用范围：用于肝、胆、胰疾患、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹 泻等病人。
饮食原则：食物清淡、少油ห้องสมุดไป่ตู้尤其要限制动物脂肪的摄入。高脂血症及动脉硬 化病人不必限制植物油。成人脂肪量＜50g/d，肝、胆、胰疾患的病人＜ 40g/d。
禁食肥肉、蛋黄、动物内脏。
概述 医院膳食的种类 患者的一般饮食护理 特殊饮食护理
本章重点难点
重点 治疗饮食 试验饮食 病人进食时的护理 鼻饲法
难点 鼻饲法操作
维持生命 保持健康
饮食对人体的重要性？
热能供给量 成年男子:10.0～17.5MJ/d， 成年女子为:9.2～14.2MJ/d。
促进康复
当机体患病时，通过合理的饮食和恰 当的供给途径满足病人对热能和营养 素的需求，可以达到治疗和辅助治疗 的目的。
健康四大基石
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
维多利亚宣言
第二节 医院饮食
基本饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
治疗饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
试验饮食
种类 适用范围 方法 注意事项
基本饮食
饮食种类 普通饮食
软质饮食
适用范围
饮食原则
用法
无消化道疾 患、病情较 轻或疾病恢 复期
一般易消化、无 刺激性食物
适用范围：用于热能消耗 较高的病人，如甲状腺功 能亢进、结核病及产妇等。
饮食原则：在基本饮食的 基础上加餐2次，可进食牛 奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、 巧克力及甜食等。
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高热量食品
巧克力
甜食
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蛋糕
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（二）高蛋白饮食
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适用范围：适用于长期消耗性疾病，如结核、恶性肿瘤、 甲状腺功能亢进、营养不良、贫血、大面积烧伤、肾病综 合征、低蛋白血症等。
（八）高纤维素饮食
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适用范围：用于便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等病人。 饮食原则：选择含纤维素多的食物，如韭菜、芹菜、蒜苔、
疾患、高热、 豆浆、米汤、稀藕粉、 每次200～300ml，
各种大手术 肉汁、菜汁、果汁等； 蛋白质约40～50g/d，
后及其他重 此饮食热能及营养素不 总热量约3.5～5.0
症或全身衰 足，只能短期使用。
MJ/d
竭等病人
普通饮食
米饭
炒菜
软质饮食
面条
碎菜
肉末
半流质饮食
粥
馄饨
蒸鸡蛋
流质饮食
牛奶
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高蛋白食品
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饮食原则
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在基本饮食的基础上 增加富含蛋白质的食 物，如肉类、鱼类、 蛋类、乳类、豆类等。 蛋白质供给量为1.5～ 2.0g/（kg·d）,每日总 量不超过120g，总热 量为10.5～12.5MJ/d
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（三） 低蛋白饮食
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半流质 饮食
消化道疾患、 少食多餐，无刺激易于 吞咽咀嚼困 咀嚼及吞咽；膳食纤维 难、发热及 含量少；食物呈半流质 术后病人 状，如粥、面条、蒸鸡
蛋、肉末、豆腐等
每日进餐5～6次， 每次300ml；蛋白质 约50～70g/d，总热 量约6.5～8.5MJ/d
流质饮食
急性消化道 食物呈流体状，如奶类、 每日进餐6～7次，
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含钠食物
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（九）少渣饮食（低纤维素饮食） LOGO
饮食原则：少用含纤维多的食物，如粗粮、竹笋、芹菜等，不
适用用强范刺激围性：调用味于品伤和坚寒硬、的痢食疾物、，肛肠道门疾疾患病少、用腹油。泻、肠炎、 食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术后的病人。
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每日进餐3次，蛋白质约 70～90g/d，总热量约 9.5～11MJ /d
老、幼病人、 以软烂无刺激性 口腔疾患、 为主，如面条、 术后和肠道 软饭。菜和肉应 疾病的恢复 切碎、煮烂 期
每日进餐3～4次，蛋白质 约70g/d,总热量约8.5～
9.5MJ/d
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基本饮食
饮食种类 适用范围
饮食原则
用法
适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋 白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可 酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性 蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为 主。
如：➢肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主
➢肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主