正确选择食用油
养生常识如何正确选择食用油
养生常识如何正确选择食用油食用油是我们日常生活中必不可少的食材之一，它不仅可以提供身体所需的脂肪和能量，还可以增加食物的口感和美味。
然而，市场上的食用油种类繁多，如何正确选择食用油成为了一个重要的养生常识。
本文将从油的种类、营养价值和适用场景等方面，为大家介绍如何正确选择食用油。
一、了解不同种类的食用油在市场上，常见的食用油主要有植物油和动物油两大类。
植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等，而动物油则包括牛油、羊油、猪油等。
不同种类的食用油在成分和营养价值上存在一定的差异，因此在选择食用油时需要根据自身的需求和健康状况进行选择。
二、了解食用油的营养价值食用油是脂肪的重要来源，它不仅可以提供身体所需的能量，还可以帮助吸收脂溶性维生素。
不同种类的食用油在脂肪酸的组成和含量上存在差异，因此对于不同的人群来说，选择适合自己的食用油非常重要。
1. 高度饱和脂肪酸的食用油高度饱和脂肪酸的食用油，如椰子油和棕榈油，含有较高的饱和脂肪酸，摄入过多可能会增加心血管疾病的风险。
因此，对于需要控制饱和脂肪酸摄入量的人群来说，应该尽量避免选择这类食用油。
2. 高度不饱和脂肪酸的食用油高度不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油和葵花籽油，富含ω-3和ω-6脂肪酸，对心血管健康有益。
然而，过量摄入不饱和脂肪酸也可能对身体健康造成负面影响，因此在选择这类食用油时需要适量控制摄入量。
3. 中度饱和脂肪酸的食用油中度饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油和花生油，含有适量的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
此外，橄榄油还富含维生素E和多酚类化合物，具有抗氧化和抗炎作用。
三、根据适用场景选择食用油除了了解食用油的种类和营养价值外，根据不同的烹饪方式和适用场景选择食用油也是非常重要的。
1. 炒菜和煎炸在炒菜和煎炸时，我们通常会选择耐高温的食用油。
植物油中的葵花籽油、花生油和菜籽油都具有较高的烟点和闪点，适合高温烹饪。
而动物油中的猪油和牛油也是炒菜和煎炸的好选择。
挑选食用油的方法
挑选食用油的方法
在挑选食用油时，可以从以下几个方面进行考虑：
1. 烟点：不同的油有不同的烟点，即油加热到开始冒烟的温度。
一般来说，烟点越高的油越适合用于高温烹调。
2. 种类：常见的食用油有花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等。
不同的油有不同的特点和用途，因此可以根据烹调方式和个人口味选择合适的油。
3. 成分：食用油的成分会影响其营养价值和口感。
例如，橄榄油和亚麻籽油等含有较高比例的不饱和脂肪酸，因此被认为更健康。
4. 加工方式：选用加工步骤少、不添加化学剂的食用油，如特级初榨冷压的橄榄油和椰子油。
5. 稳定性：油脂的稳定性可以分为氧化稳定性和热稳定性。
光照、高温都会诱发油脂的氧化，而脂肪酸饱和度越低越易氧化。
可以通过“闻味”“观色”“酸化”等方式判断油脂是否已被氧化。
6. 营养成分：了解食用油的成分组成是非常重要的。
食用油是由许多种脂肪酸组成，而脂肪酸的种类和各成分含量决定着食用油的品质。
通过以上几个方面的了解和比较，可以帮助我们更加科学、合理地选择和使用食用油。
食用油怎么挑选
食用油怎么挑选
1、看颜色
同一品牌的油，颜色相差无几，但是如果两桶同品牌的食用油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。
不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意观察。
品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色等。
2、看是否有沉淀物
好的食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
3、闻气味
油桶盖打开后，油类特有的芳香会扑鼻而来，香气纯正的说明油的品质较好，如有其他异味，说明油有问题。
也可以用手指沾一点食用油，涂抹在手掌心，来回搓动，搓后再闻其气味，更能进一步判定
4、看食用油是否有分层的现象
正常食用油是不会有分层的现象，如有分层则可能是掺假的混杂油。
5、看好标示
买油要选择标有非转基因的，对人体的健康有好处。
而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是“压榨”还是“浸出”等。
6、尝一尝
用筷子沾上一点该食用油油放入嘴里，应是清香的味道充满嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
如果有说明油质量较差，不建议购买。
如何选择食用油品种及配比
如何选择食用油品种及配比食用油是我们日常饮食中不可或缺的一种食材，所以选择正确的食用油至关重要。
不同的食用油种类和配比能够影响我们的健康和味觉感受。
下面我将介绍一些如何选择食用油及其种类和配比的建议。
如何选择食用油1. 烹饪方式首先要根据你的烹饪方式来选择食用油。
不同的食用油种类有不同的热稳定性，用来烹饪不同的食品效果也不一样。
例如，可以使用牛油或菜籽油煎炸，因为它们具有高的热稳定性，但不建议使用橄榄油或花生油。
如果你要煎炒食物，最好选择高温稳定的油比如花生油或菜籽油。
2. 目的其次要根据你的用途来选择食用油。
橄榄油适合用于制作沙拉和调味料，因为它除了富含不饱和脂肪酸外，还有很多对人体有益的成分。
而椰子油适合用于烘焙和煮食，因为它具有天然香气和抗氧化作用。
3. 价格最后要根据价格来选择食用油。
虽然一些高档品牌的食用油可能拥有更健康和营养价值，但它们的价格通常也更高。
所以可以根据自己的经济情况和需求来选择食用油。
食用油种类及其配比1. 植物油质量好的植物油富含不饱和脂肪酸，这些脂肪酸可以降低胆固醇和心脏病风险。
橄榄油、花生油、菜籽油、葵花籽油等都是常见的植物油。
由于不同油的营养成分不同，所以常常会将不同油种搭配使用，以达到营养均衡的目的。
2. 动物油动物油含有较高的饱和脂肪酸，但也含有维生素A和D等营养成分。
牛油、鸡油、羊油、猪油等都是常见的动物油。
由于动物油的饱和脂肪酸含量较高，建议少量食用或与植物油混合使用。
3. 混合油混合油是将不同的植物油或动物油按一定比例混合而成的食用油。
其优点是可以达到不同油种的营养成分均衡，但也要注意选择植物油和动物油的搭配方式。
4. 菜籽油和花生油的搭配菜籽油和花生油可以按2:1的比例混合使用，因为这样搭配的食用油营养价值更高且口感更好。
菜籽油所含的不饱和脂肪酸较高，可以降低胆固醇和心脏病风险，而花生油可以增加食物的香味和口感。
总之，选择合适的食用油及其搭配方式对我们的健康和口味都有着重要影响。
买食用油记住3个挑选诀窍
买食用油记住3个挑选诀窍食用油是人们日常生活的必须品之一，它在烹饪、炸、煎等过程中扮演着重要的角色。
然而，市面上的食用油品种繁多，价格各异，如何挑选合适的食用油成了很多人的难题。
下面，笔者将为大家介绍三个挑选食用油的诀窍：一、看油的颜色优质的食用油颜色应该是金黄色或淡黄色，而不是深色。
深色的油很可能是因为被加入了一些不规范的添加剂或者经过了反复的加热，损失了营养成分。
因此，在挑选油的时候，一定要看颜色，选择颜色较为明亮的食用油。
二、看油的香味好的食用油不仅要看颜色，还要闻香味。
新鲜的、优质的食用油应该有清淡的香味，而不是油烟味或者异味。
如果闻到异味或者有刺鼻的味道，那么极有可能是因为这些油中被加入了不合适的添加剂，或者是油品质量下降。
因此，在选购食用油的时候，一定要认真嗅闻一下。
三、看油的来源食用油的来源是很重要的一个因素。
在市场上，有些食用油的生产厂家并不严格控制原材料的来源，会用低端油混合高档油，影响了油的品质。
而一些厂家则会挑选高品质的油作为原材料，严格把控整个生产流程。
因此，在选购食用油的时候，一定要选择正规的品牌，了解油的来源和生产过程。
除了以上三个挑选食用油的诀窍之外，还需要注意以下几点：一、不要盲目追求价格便宜的油，可能是因为油的质量不佳或者是油的来源不明确才导致价格低廉的。
二、不要购买红色或绿色的食用油，这可能是添加了染料或着色剂而染黑的。
三、注意保质期，不要购买过期的食用油。
总之，在挑选食用油的时候，消费者们应该认真挑选，尽量购买质量稳定、品牌可靠、产地可追溯的食用油，以确保自身和家人的健康和饮食安全。
养生饮食如何正确选购食用油
养生饮食如何正确选购食用油食用油在我们的日常饮食中起到了重要作用，它不仅能提供给我们必需的脂肪和能量，还含有丰富的营养物质。
然而，市面上的食用油种类繁多，我们如何正确选购食用油，成为了一个重要课题。
本文将就如何正确选购食用油给大家提供一些参考和建议。
1. 了解不同种类的食用油不同种类的食用油在成分和特性上存在明显差异。
常见的食用油包括植物油、动物油和混合油。
植物油如大豆油、花生油、菜籽油等，富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、降血脂等功效；动物油如猪油、牛油、鸭油等，含有较多的饱和脂肪酸，摄入应适量；而混合油是在植物油中掺入动物油，性质介于两者之间。
因此，在购买食用油时，应根据自身健康状况和需求选择适合的种类。
2. 关注油的品质和生产工艺油的品质与生产工艺密切相关。
首先，可以关注产品的产地和厂家信誉，选择有实力和口碑好的品牌。
其次，应注意食用油的生产日期和保质期，避免购买过期产品。
此外，优质的食用油多为冷压榨取，这种方法保留了油中的营养物质，尽量选择冷压或榨取温度低的产品。
3. 查看产品的营养标签和成分表选择食用油时，可以仔细查看产品的营养标签和成分表。
这些信息能够帮助我们了解油中所含的脂肪酸种类和含量，以及其他营养成分的含量。
根据自身需要，可以选择脂肪酸含量合理、维生素、抗氧化物质等营养成分较丰富的油品。
4. 注意油的用途和烹饪方式不同的油适合用于不同的烹饪方式。
例如，高温煎炸需要使用耐高温的油，如花生油、向日葵油等；而用于凉拌或调味的油，则可以选择橄榄油、麻油等。
因此，在购买食用油时，要结合自己的烹饪需求，选择适合的油类。
5. 注意储存和使用食用油正确的储存和使用方法能够保证油的品质和营养价值。
首先，要选择容器封闭和防阳光直射的储存方式，避免油受潮变质。
其次，在使用时要注意卫生，以免油受到污染。
此外，食用油不宜过度使用，适量摄入有益健康，过量摄入则会增加热量和脂肪摄入量。
总结起来，正确选购食用油是养生饮食中一个重要的环节。
如何选择适合炒菜的食用油
如何选择适合炒菜的食用油油是我们日常炒菜必不可少的食材，而不同种类的食用油在炒菜中有着不同的功效和特点。
因此，正确选择适合炒菜的食用油至关重要。
在本文中，我将为大家介绍如何选择适合炒菜的食用油，以及对一些常见食用油的评价和推荐。
一、了解不同食用油的特点和适用场景1. 英文油（Olive oil）：橄榄油是一种非常健康的食用油，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇。
橄榄油的特点是香气浓郁，适用于凉拌、煎炸、烤制和炒菜等烹饪方式。
需要注意的是，橄榄油的加热温度不宜过高，以免损失其营养成分。
2. 花生油（Peanut oil）：花生油是一种常见的炒菜油，它的特点是耐高温，不易产生有害物质。
由于它的香味较淡，且不会掩盖原料的香气，因此适用于炒制各种食材。
花生油富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于预防心脑血管疾病。
3. 豆油（Soybean oil）：豆油是一种常用的食用油，适用于炒菜、炖汤、火锅等多种烹饪方式。
豆油中富含亚油酸和不饱和脂肪酸，有助于保护心血管健康。
但需注意的是，加热温度不宜过高，以免产生有害物质。
4. 谷物油（Corn oil）：谷物油是以谷物（如玉米）为原料提取的食用油，适用于高温炒菜和深炸食物，如炸鸡、炸薯条等。
由于谷物油中富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于维护血管健康。
5. 芝麻油（Sesame oil）：芝麻油是一种具有特殊香气的食用油，适用于炒菜和调味。
芝麻油中富含亚麻酸、维生素E等多种营养成分，有助于保护血管健康。
在炒菜时，可以先用花生油炒制，最后加入少量芝麻油提味。
二、根据炒菜的不同需求选择适用的食用油1. 全菜系炒菜：对于不同种类的蔬菜搭配炒制，可以选择花生油或豆油。
这两种食用油的风味较淡，适合突出原料的鲜美口感。
2. 肉类炒菜：在炒制红烧肉、宫保鸡丁等菜肴时，可以选择花生油或豆油。
这两种食用油的耐高温性能好，能够使菜肴炒制出色泽诱人，肉质鲜嫩。
3. 快炒菜：例如炒土豆丝、炒芥蓝等需要快速炒制的菜肴，可以选择花生油或植物油。
食用油的选择如何挑选适合自己的
食用油的选择如何挑选适合自己的食用油是我们饮食中不可或缺的一部分，它不仅可以提供能量，还可以为菜肴增添丰富的味道。
然而，在市场上有各种不同类型、品牌的食用油，如何挑选适合自己的食用油呢？本文将从油的种类、品质、适用场景等方面，为您介绍选择食用油的一些建议。
一、了解常见的食用油种类在选择食用油之前，首先要了解常见的食用油种类，以便做出正确的选择。
1. 植物油：植物油包括花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油等。
它们是从植物的种子或果实中提取的，常用于炒菜、煎炸等烹饪方式。
2. 橄榄油：橄榄油是从橄榄果实中榨取的，具有浓郁的橄榄香味和天然的营养成分，常用于凉拌、涂抹等低温烹饪方式。
3. 大米胚芽油：大米胚芽油是从大米胚芽中提取的，富含维生素E和不饱和脂肪酸，适宜清炒、炸菜等高温烹饪方式。
4. 麻油：麻油是从芝麻中榨取的，具有独特的香气和味道，通常用于烹饪之前的拌凉菜等场合。
5. 芝麻油：芝麻油是从芝麻中榨取的，具有浓郁的芝麻香味，适合用于烹饪过程中的调味。
二、选择高品质的食用油高品质的食用油对于健康饮食至关重要。
以下是一些挑选高品质食用油的要点：1. 产地和品牌信誉：选择有良好品牌信誉的食用油，确保其产地可追溯，并符合食品安全标准。
2. 透明度和颜色：好的食用油应该是透明无杂质的，颜色清亮，没有浑浊或混浊的迹象。
3. 气味和味道：品质优良的食用油应该具有纯净、天然的气味和味道，没有异味或腐败的迹象。
4. 质地和稳定性：选择食用油时，可以通过观察其质地和稳定性来判断其品质。
优质油脂应该是清澈透明的，并且在高温下也能保持稳定，不易变质。
三、根据用途选择适合的食用油不同的食用油适用于不同的烹饪场景，了解它们的特点可以更好地选择适合自己的食用油。
1. 高温烹饪：如果您需要进行高温烹饪，如炸、煎等，建议选择耐高温的食用油，例如花生油、大豆油等。
它们具有较高的烟点和稳定性，不易产生有害物质。
2. 凉拌和涂抹：如果您需要用于凉拌或涂抹，可以选择橄榄油、麻油等。
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正确选择食用油摘要：食用油是人体摄入能量的主要来源之一，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。
在中国居民平衡膳食宝塔上，油脂类处于塔尖，正常情况下，每人每天的油脂摄入量应为25克，但2006年的调查显示，我国成年人每人每天的油脂摄入量约为40克，超标约60%，这在一定程度上对我们的健康有着不良的影响。
食用油作为摄入油脂的主要来源之一，是老百姓餐桌上不可缺少的部分，因此如何正确地选择食用油显得尤为重要。
关键词：食用油正确选择（一）常见食用油的营养价值生活中我们常用的食用油主要有植物油和动物油两大类，它们的主要区别在于构成的脂肪酸成分不同：动物油饱和程度高，而植物油不饱和程度高1。
衡量油脂的营养价值和健康作用主要有两个指标：一是脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸越多，营养价值越高；二是必需脂肪酸的含量，要符合人体所需摄入量2。
动物油中饱和脂肪酸含量较高，必需脂肪酸含量相对不足，而且动物油含有大量胆固醇，若摄入过多可能会引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等慢性疾病。
与之相比，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高，特别是植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等“植物固醇”，这类植物固醇能阻止人体吸收胆固醇，对于控制血脂、预防慢性疾病都有一定的作用3。
因此，从健康的角度讲，植物油优于动物油。
在选择食用油时，尽量以植物油为主，少吃动物油，尤其是中老年人以及心血管病患者，更要限制动物油脂的摄入量。
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的百分比）表1李莉颖．食用油与健康．［J］《绿色中国》．2007年第06期p182阎晓海．如何选择食用油．［N］《市场报》．2000年09月01日第六版3曹展．食用油的4个提问．［J］《消费指南》．2008年12期p28上表引自《中国居民膳食营养参考摄放量》，中国营养学会编导。
对于该表中各种脂肪酸指数的解释：(a)饱和脂肪酸：含饱和脂肪酸过高的食物可以导致血浆胆固醇升高，大量摄入对心脑血管疾病患者有很大害处。
(b)油酸：单不饱和脂肪酸，可降低人体内有害胆固醇含量，对心脑血管疾病有预防作用。
(c)亚油酸、亚麻酸：多不饱和脂肪酸，人体必需脂肪酸。
其中α-亚麻酸（属于ω-3脂肪酸）能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液粘滞度，有效降低心脑血管疾病的发病率；在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育；增强记忆力；提高肌体免疫能力，预防癌症；促进体内胰岛素水平，提高血糖素的分泌，预防高血压、糖尿病等疾病，对人体有很大好处。
多不饱和脂肪酸可分成ω- 3脂肪酸和ω- 6脂肪酸，最近有研究表明，只有ω- 3脂肪酸含量高的食用油，才能真正起到软化血管的作用，降低胆固醇等作用4。
根据上面表格中食用油的脂肪酸组成，可以将食用油脂分为以下几类：饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸（油酸）油脂，如橄榄油、茶籽油、花生油、菜子油等；多不饱和脂肪酸，如葵花籽油、大豆油、玉米油、红花籽油、芝麻油及亚麻油等，后者又可以进一步分为亚油酸（如葵花籽油、大豆油、玉米油、红花籽油）和亚麻酸型（亚麻油、大豆油、茶籽油）。
下面是根据表格和相关资料对我们生活中经常食用的几种植物油的讨论。
我们常用的植物油有花生油、大豆油、菜子油、芝麻油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油等。
每种油的选材不同，营养价值也不同。
4怎样吃油才健康．［J］《果农之友》．2008年第54期p541.花生油：含有41%单不饱和脂肪酸、38%亚油酸和少量α-亚麻酸，因为单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，而且其沸点比橄榄油和油菜籽油都要高，热稳定性好，口味也比较好，所以花生油特别适用于大火炒菜，或需要高温做的菜。
值得一提的是花生油是食用油中含锌量最高的，而锌是儿童生长发育不可或缺的微量元素5。
但是其缺点在于缺乏亚麻酸，饱和脂肪酸的含量也比大豆油、菜子油、玉米油等常用的植物油高。
2.大豆油：含有丰富的亚油酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率又高达99%，价格也很实惠。
豆油中还含有一定量的α-亚麻酸，因此，大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。
大豆油在高温下极不稳定，不能用来煎炸食品。
值得一提的是大豆蛋白质是一种优质的植物蛋白，其所含的豆类磷脂也有益于神经血管和大脑的发育生长6。
另外，豆油的维生素E、D含量也很高。
但豆油由于多不饱和脂肪酸含量高，因此缺点是容易酸败，应尽可能趁“新鲜”吃掉。
3.菜子油：所有食用油中α-亚麻酸含量最高，因此对心脑血管患者来说较受欢迎。
但是值得注意的是，部分菜子油中含有相对较高的芥酸，芥酸不易被人体吸收，会影响菜子油的营养价值，所以在用菜子油炒菜时，最好将炒菜锅烧热后倒入菜子油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉7。
但其实目前市面上的精炼菜子油大多数为低芥酸菜子油，可放心使用，所以精炼菜子油是个不错的选择。
4.芝麻油:与花生油的脂肪酸结构比较相似，但一般不用于炒菜。
其香味诱人，但也易挥发，存续时间不长，所以多用于做凉菜或在烹调最后几分钟放入，其香味很大，也不能放太多，如在做沙拉、卤菜和凉菜时只需加几滴就行。
5.玉米油：亚油酸含量高达52%，维生素E含量丰富，人体的吸收率也高达97%，而且研究表明其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂，对于现代人抵御“三高”、预防心血管疾病和延缓衰老很有好处，而且价格适中，高含量的VE也使其抗氧化能力增强8，益于长期保存，是大众化的营养型食用油。
但是其主要缺点也是缺少α-亚麻酸。
6.亚麻籽油:富含大量多不饱和脂肪酸ω-3系列脂肪酸，相应的营养价值当然是很高，对于三高及心脑血管疾病患者大有裨益，但由于α-亚麻酸容易氧化，因此亚麻籽油也不宜长期保存。
7.橄榄油：是所有食用油中油酸含量最高，胆固醇含量最低的油脂，因此能平衡新陈代谢，促进人体发育，降低胆固醇，防止现代都市疾病和心脑血管疾病。
橄榄油还含有丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素，因此对改善人体消化功能有很好作用，也可增强钙在骨骼中的沉着，预防骨质疏松，延缓衰老。
但其产量有限，价格也不菲，适合崇尚西式家庭美食的高档消费者。
再有，橄榄油虽然富含单不饱和脂肪酸，但其中真正益于人体健康的多不饱和脂肪酸α-亚麻酸十分缺乏，几乎是没有的。
由此可见，橄榄油价格昂贵，但其营养成分却不如大豆油5鲁忠．你会选择食用油吗．［J］《农业知识》．2011年第32期．p48-p496春梅．科学选择食用油．［J］《绿化与生活》．2011年07期．p547春梅．科学选择食用油．［J］《绿化与生活》．2011年07期．p548鲁忠．你会选择食用油吗．［J］《农业知识》．2011年第32期．p48-p49等全面，因此长期单用橄榄油做菜是显然不合适的。
由于动物油脂相对于植物油来说，营养价值大都偏低，较少被人长期使用，因此在此只做简单介绍。
1.猪油：含有较高的饱和脂肪酸，摄入太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等症，但也可以少量摄入，因为其含有的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的必需原料，适量摄入是对人体有益无害的。
2.牛油：分两种，一种是动物性奶油，从牛奶中提取出来，另一种是从牛脂肪层中提取出的。
从牛奶中提取出的牛油富含维生素A等其他脂溶性维生素（维生素K、D等），同时也富含人体必需的碘、硒等微量元素。
但两种牛油都含有大量饱和脂肪酸，只有少量不饱和脂肪酸，这方面营养价值不高；而且其不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少，一般供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
（二）正确地选择适合自己及家人的食用油根据中国营养学会制定的平衡膳食宝塔，成人每人每天只需摄取25克的食用油就足够了。
而且对于现在大部分的中国人来说，动物油完全可以不用吃，因为我们从平时的饮食中就可以获取足够的饱和脂肪。
尤其那些整天在外面就餐的人，往往是肉类食物吃的太多，饱和脂肪摄入太多，造成血脂升高的。
如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油也就足够了。
要为自己及家人选择合适的食用油，首先我们要清楚认识家庭成员的身体状况。
对于青少年来说，现在的青少年有部分群体挑食、偏食，长期这样很容易造成营养不良，身材消瘦。
但也有另外一种情况，由于家长偏爱孩子，补充了过量的营养，或由于缺乏营养知识没有对食物进行合理的营养搭配，而造成孩子肥胖，引发各种疾病。
两种情况都会造成营养失衡，带来不良后果。
针对于这两种情况，主要推荐为以大豆油为主要食用油，可为身体补充适当比例的脂肪酸、优质豆蛋白、维生素等，再辅以花生油，可增加食物风味，补充适当的锌元素。
对于中年男女来说，由于生活、工作压力大，长期缺少运动，造成身体的新陈代谢不佳，如果平常生活中不注重营养均衡就会给各种疾病可乘之机。
而且中年也是最容易发胖的年龄阶段，饮食更要注意调节平衡，增强体质，否则在步入更年期后身体会发生多种顽固疾病。
所以推荐以大豆油、玉米油或花生油中的一种为主，足以补充身体需要从油脂中摄取的的适当比例的脂肪酸和其他营养物质，辅以橄榄油，可以促进人体的新陈代谢，同时可防止三高，预防骨质疏松。
对于老年人来说，即使拥有健康的身体，但免疫力自然下降是不可避免的。
研究发现，脂肪酸缺乏是老年人最典型的营养缺乏症。
人体每天脂肪酸摄取量的50%来源于食用油，由此可见，食用油对于及时补充老年人所必需的脂肪酸具有重要作用。
所以推荐老年人以精炼亚麻籽油为主要食用油，辅以大豆油或橄榄油，以补充足量的不饱和脂肪酸，防止老年人心脑血管疾病的发生。
总之，对于每个类型的人群来说，按照口味习惯长期固定地选用某一种油并不是最科学的，建议最好还是几种食用油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有人体营养需要的问题，多种食用油搭配使用，以达到最理想的营养效果。
事实上，现在市场上所出售的调和油基本适合每个年龄层的人群。
调和油一般选用精炼大豆油、菜子油、花生油、葵花籽油等为主要原料，还可配有精炼过的玉米胚芽油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油酯。
目前市面上的食用调和油结合了中国人饮食的实际情况，能够使人体对脂肪酸的摄入量达到1∶1∶1的最佳比例9，并且富含维生素，而且还保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味，炒菜时色香味俱佳。
因此，从营养均衡的角度来看，调和油也是各年龄层人群的理想之选。
如果还是觉得调和油不能满足自己某方面特殊的营养需求，可自行用不同的食用植物油进行合理的配比，如患有心脑血管疾病的老年人可以选择这样的调配，一份亚麻子油与两份大豆油或两份花生油调和食用10，能与橄榄油及茶子油调和效果更佳。
（三）两种特殊人群的食用油选择1.冠心病患者食用油的选择动物油中含较多的饱和脂肪酸，食用过多会使血中胆固醇含量升高，而这正是促进动脉硬化形成的主要因素，所以冠心病患者应尽量不吃动物油脂。