黄瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁饮料的研制
老 ，起到保健 美容的作 用。 关键词 ：番 茄汁；胡萝 卜 ；黄瓜汁 ；复合蔬 菜汁 汁
本实验研究利用番茄 、胡萝 ｂ 和黄瓜的特性和含有 的保健、美容成分 ，运用最优化处理和酶解工艺技术 ， 结合正交实验 ，探讨 了生产复合蔬菜汁饮料 的最佳配方 和工艺参数 ，制成了一种风味独特、色泽诱人 、营养丰 富、保健美容 的功 能性饮料 。
赵 桂 玲 ，侯 兰芳 ，韩 晶
（ 西 师 范 大 学 ， 临汾 山 ０ １０ ） ４ ０ ０
摘
要 ：本文研 究 了黄瓜汁、胡萝 卜 汁、番茄汁的提 取方法、复合 汁的配方及主要 营养组分，并对一些影响产
品组织状态和风味 的 因素进行 了 讨。通过正 交试验确 定最适宜配方 为黄瓜 汁５ ％ 、胡萝 卜 探 ５ 汁２ ％、番茄汁 １％ 、 ５ Ｏ
２ ０ ，２ （ ） ３ －１５ ０ ２ ３ ８ ：１３ ３ ．
【】张懋平． ７ 荔枝速冻工艺的研究． 食品科学 ，１９ ，４ ７ ４ ． ９５ ：４＿ ９
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赵桂玲等 ：黄瓜 、胡萝 ｂ 、番茄复合蔬菜汁饮料的研制 靛酚钠 ，２ ％草酸溶液。
植物性异物 ≤１ ／１０ ｇ 个 ０ ０ ；非植物性异 净重为 １０ ｇ ，误差在 ±３ ００者 ％内， 符合我 国绿色食 品要 求和输入 国
【】林 河通 ，席｝ 芳 ，陈绍军 ，等． ２ 与 龙眼采后生理和病理及贮 运技术研究进展 ． 农业工程学报 ， ０ ２ １ １：１５ ９ ． ２ ０ ， ８（ ） ８ －１０ 【】 ３ 苏宗周 ， 张志丹 ， 黄舒 ． 龙眼速冻贮藏研究初报 ． 福建农业
【 】郭红辉 ， ４ 贾克功 ． 龙眼果实冷藏和冻藏保鲜研究进展 ． 韶关 学 院学报 （ 自然科学版 ） ０ ２ ：（２ ：１６ １ ０ ，２ ０ ，２ １ ） ３ － ４ ． 【 】郭红辉 ， ５ 简在海 ， 贾克功 ． 同低温条件下龙眼果实的冻结 不 规律 ． 韶关学院学报 （ 自然科学版）２ ０ ，２ ６ ： ２ ９ ． ０ ３ ４（） ９ — ５ 【】彭坚 ，翟迪升 ． ６ 单体速冻荔枝生产工艺的研究 ． 品科学 ， 食
３ ２ 理化指标 ． ３ ２ １ 龙 眼大小 ．． 大小均匀 ，果径大小符合 经销合 同
中的相关规定 。因龙眼不 同品种之 间的果实个体大 ，保质期 １个月 。◇ ８
参考文献
【 】林河通 ，席｝ 芳 ，陈绍军 ． １ 与 我国龙眼贮运流通与销售存在 的主要 问题及其对策 ． 农业现代化研究 ，０ １ ２ （ ２ ０ ， ２ 增刊 ） ：
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中 国 食 物 与 营 养
２０ 年 第 ｌ ０７ ２期
Ｆ ｏ ｎ ｔｉ ｏ ｉ ａ ｏ ｄ ａ ｄ Ｎｕ ｒｔ ｎ ｉ Ｃｈ ｎ ｉ ｎ ＮＯ． ２． ２ ０ １ ０７
黄瓜 、胡 萝 卜、番 茄复合蔬 菜汁饮料 的研 制
白糖 ７ ％。实验表 明，添加 ０ ２ ％复合稳 定剂 ，复合 汁的稳 定性 良好 ，并含 有丰 富的铁、钾 、钙、磷 、胡萝 卜 ．０ 素和
维 生 素 Ｃ 维生 素 Ｅ 营 养 物 质 和 美 容 功 能 成 分 ，满足 人 体 生 长 发 育 的 需要 ，促 进 新 陈代 谢 ，使 皮 肤 洁嫩 ，延 缓 衰 、 等
科 技 ， １８ ，４ －８ ９ ７ ：６ ．
但每批平均净重应大于或等于理论净重 。 ３ ２ ６ 农药残 留量 ．． 卫生许可标 准。 ３ ３ 微 生物指标 ． 细菌总数 ≤１万个／ ，大肠 菌群 ≤１０ ／１０ ， ０ ｇ ０个 ０ ｇ 致病 菌不允 许存在。 ３ ４ 贮运条件及保质期 ．
一
中添加 １ ％的柠檬酸可 以防止产生凝聚 。
（ ）榨汁 。打浆后立 即用小型榨 汁机进行压榨 。 ８ （）过滤 。用１０ ９ ０ 目筛过滤 ，滤去大颗粒物质。如
果筛孔过大 ，大颗粒物质影响制 品稳定性 。 １ ２ ５ 黄瓜汁的提取 ．． 工艺流程 ： 黄瓜一选料 一清洗一切片一预热一烫漂护色－， 浆 －ｙ ． 榨 汁一过滤 一热处理 一冷却 一黄瓜 汁
异较大 ，每公斤的粒数有明显差异 ，价格差异也较大 ， 常按合 同来确 定。 ３ ２ ２ 龙 眼中心温度 ．． 等于或小于 一１ ￣ ８ Ｃ。
１０ ５ ５ －１ ２．
３ ２ ３ 裂果率 ．．
３ ２ ４ 异物 ．． 物不允许存在 。 ３ ２ ５ 净重误差 ．．
裂果 ≤１０ ／１０ ｇ ０ｇ ００ 。
１ １ １ 原料与辅助材料 ．．
原料 ：新 鲜黄瓜 、胡萝 ｂ 、
番茄 ，均购于 临汾市农 贸市场 。辅助材料 ：Ｃ ＭＣ、海藻 酸钠 、琼脂 、抗坏血酸 、蜂蜜、白砂糖 、柠檬酸 、纯净 水 （ 符合 国家饮用水标 准） ，均为食 品级 。 １ １２ 设备及仪器 ．． 组织捣碎机 ，小型榨汁机 ，电磁
炉 ，恒温水浴锅 ，高压灭菌锅 ，夹层锅 ，电子天平 ，手
１ 材料与方法
１ １ 实验材料 ．
持 式折光 仪 ，酸 度计 ，手持糖 度计。 １ １３ 药品试剂 ．． ０ ％Ｃ Ｃ： ， ８ ａＩ 溶液 ，Ｎａ Ｈ，２ 一二氯 Ｏ ． ６
作者简介：赵桂玲 （９ ２ ） １７ ～ ，女 ，山西大同人 ，讲师 ，在职硕士 ，从事果蔬加工的研究工作 。
４ ３
酶的温度 ，间隙排气可 以排除加工 中的熟闷 味 ［ 。 ２ １
（ ）打浆 。打浆时物料与水 比例 为１ ，在打 浆 ７ ／２
１ ２ 实验方法 ． １ ２ １ 分析检测方法 … 可溶性固形物用手 持式折光 ．． 仪 ，总糖用手持糖度计 ，总酸用 中和滴 定法 ，Ｖ 用２ 一 Ｃ ． ６ 二氯靛酚滴定法 ，ｐ 用 电位法 （ Ｈ 酸度计 ）。 １ ２ ２ 研究方法 ．． 原料护色取汁 ，稳定性采用 因子水 工艺流程 ：
定稿-番茄、胡萝卜复合果蔬汁研制修改
中国8-9岁小学生营养早餐番茄、胡萝卜复合蔬菜汁研制及营养成分剖析The research and development and nutritional analysis of the mixed vegetable juice fornutritious breakfast of 8-9 year-old pupils of China米丽娟，金珍津，叶青，张鹏Mi Lijuan, Jin Zhenjin, Ye Qing, Zhang Peng(中国计量学院，浙江杭州310018)（China Jiliang University, Hangzhou, Zhejiang (310018), China）摘要：本方案选取番茄、胡萝卜两种新鲜蔬菜研制复合蔬菜汁，采用正交实验确定240mL本产品的最佳配比——胡萝卜：番茄：蜂蜜：纯净水为10g:90g:14mL:150mL。
此款番茄、胡萝卜复合蔬菜汁色泽鲜艳，口味清甜，满足8-9岁小学生对食品上的感官要求，同时富含胡萝卜素、维生素A和维生素C，有助8-9岁小学生保持视力健康，增加免疫力。
此外，配制8-9岁小学生全营养早餐食谱：以芝麻鸡蛋饼为主食，番茄、胡萝卜复合蔬菜汁为副食，从而满足此年龄段儿童每日各类营养素的需要。
关键词：番茄；胡萝卜；蔬菜汁；营养；早餐；小学生；维生素AAbstract: This program selects two kinds of fresh vegetable, tomatoes and carrots, for the research and development of mixed vegetable juice, using orthogonal experiment to determine the best ratio of the 240mL product - Carrot: Tomato : Honey : Purified water=10g: 90g: 14mL: 150mL. This mixed vegetable juice of tomatoes and carrots has bright color, sweet taste, satisfying nutritional and sensory requirements of pupils aged 8-9 sensory for breakfast. Meanwhile, this juice riches in carotene, vitamin A and vitamin C, which help to maintain the healthy vision of pupils aged 8-9 and increase their immunity. In addition, this program prepares the nutritional recipe of breakfast for all pupils aged 8-9: choosing waffles with sesame as staple food and the mixed vegetable of tomatoes and carrots as subsidiary food, which meet needs of daily various nutrients of children at this range of age.Key words: tomato; carrot; vegetable juice; nutrition; breakfast; pupil; vitamin A;1前言蔬菜水果属于碱性食品，故早餐补充适量蔬菜、水果就可以做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。
补脾胃的蔬菜汁是什么饮料做的
补脾胃的蔬菜汁是什么饮料做的
补脾胃的蔬菜汁是一种利于提高人体免疫力，改善人体各种不适症状，并且有益于生发健身的蔬菜汁饮料。
制作它的饮料的食材包括番茄、胡萝卜、韭菜、黄瓜、姜等。
以下是一份制作补脾胃的蔬菜汁的食谱：
- 番茄，1个
- 胡萝卜，1根
- 韭菜，1把
- 黄瓜，1根
- 姜片，适量
制作步骤：
1. 将番茄、胡萝卜、黄瓜、韭菜清洗干净；
2. 将番茄、胡萝卜、黄瓜切成适当的大小，姜切成片；
3. 将所有材料一起放入榨汁机中，榨成汁；
4. 可以加适当的蜂蜜、百合粉等提高口感。
注意事项：
1.在制作的过程中，最好选择新鲜的蔬菜，而且所有食材的清洗也必须非常彻底；
2.在榨汁的过程中，如果口感有些过于糙，可以加一些蜂蜜或者百合粉来调味；
3.饮料可以冷热饮用，因为热饮能够增强人体的吸收能力，冷
饮则更加适合夏季的饮用；
4.饮用之后应该尽快饮用完，因为这种饮料的保鲜期较短，最
好在饮用的时候即刻趁鲜使用；
5.如果出现不适反应，则应该停止饮用，如果持续不适则应该
及时咨询医生。
补脾胃的蔬菜汁，因其营养丰富、易于消化吸收、不含任何人工添加剂等特点，被越来越多的人青睐，而我们也应当在日常的饮食生活中加以重视。
但是需要注意的是，相较于其他食物，蔬菜汁具有一定的局限性，因此为了保证我们的身体健康，我们也应该注意饮食的多样性。
最重要的是，坚持养成卫生健康的生活方式，增强身体的免疫能力，做到预防胜于治疗。
【育儿知识】宝宝饮品：鲜榨果汁DIY
【育儿知识】宝宝饮品：鲜榨果汁DIY
鲜榨果汁diy
营养专家建议，如果你有条件和时间，你仍然应该提倡喝自己鲜榨的果汁，这更有营养、更新和卫生。
西红柿汁：西红柿200克、苹果200克、糖适量（或取西红柿、青椒各30克，芹菜100克，糖适量），制作时，不要把西红柿的皮剥去，因为其中维生素c和矿物质的含量
很高，对人体健康和皮肤保养作用很大。
橙汁：100克鲜橙子，200克苹果，150克胡萝卜，适量糖和适量冷开水。
它对婴儿的皮肤、头发和眼部护理有显著的保湿效果。
胡萝卜汁：胡萝卜一个、苹果一个，将胡萝卜、苹果切成丁块状一起放入食品粉碎机
中先以低速旋转60秒，随后加糖、水。
能促进宝宝肝、肾的活力与发育。
苹果汁：50克苹果和少许糖。
将苹果、糖和约90ml的冷开水混合在食品研磨机中。
让宝宝整天充满活力，小脸光滑红润。
黄瓜汁：黄瓜150克、胡萝卜150克、柚子或橘类150克、苹果150克，糖适量，在
食品粉碎机中搅和后加水即成。
可调理宝宝的胃肠系统，促进新陈代谢。
菠萝汁：适量菠萝，少许精盐，适量水和糖。
菠萝汁的香气和美味无与伦比。
它含有
多种香味、大量有机酸和菠萝蛋白酶，特别有助于促进婴儿的消化。
芒果汁：芒果含有丰富的食物纤维和胡萝卜素，有助于宝宝的新陈代谢和改善视力，
极为丰富的维生素则可以提高宝宝机体免疫力。
葡萄汁：适量的葡萄、苹果、糖和开水。
苹果汁和葡萄汁含有大量的天然糖、维生素、微量元素和有机酸，可以促进宝宝的新陈代谢，有利于血管和神经系统的发育，预防感冒。
胡萝卜番茄汁的研制
番茄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制张茂苏（芜湖职业技术学院安徽芜湖 241000）摘要：本实验着重探讨胡萝卜、番茄原汁复合果蔬汁饮料工艺条件，成品通过感官品尝，具有酸甜可口的风味，适合饮用携带等其他作用。
比较不同稳定剂对复合果蔬汁饮料的影响，结果表明：胡萝卜加入量为25%、加糖量为15%、柠檬酸加入0.1%、稳定剂选用琼脂，添加量为0.3%关键词：番茄胡萝卜复合果蔬汁1、前言番茄，俗称西红柿，是一种营养丰富并且色泽鲜美的果蔬，含有丰富的维生素C，番茄还含有糖、蛋白质、矿物质等营养物质。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。
将番茄汁和胡萝卜汁混合制成营养型饮料，可以弥补各自营养成分之不足，从而满足人们对健康追求并丰富果蔬汁饮料品种。
2料与方法2.1材料：番茄：市售白砂糖：市售胡萝卜：市售柠檬酸：分析纯氢氧化钠：分析纯琼脂：食用级CMC-Na：分析纯2.2仪器及设备多功能榨汁机、打浆机、均质机等2.3工艺流程（1）、胡萝卜汁生产工艺流程：胡萝卜→洗净→碱液去皮→去杂→软化→榨汁→胡萝卜原汁（2）、番茄生产工艺流程：番茄→洗净→挖眼→放入热水中热烫→去皮→放入打浆机→过滤→番茄原汁（3）、混合果蔬制饮料的生产工艺流程：胡萝卜原汁番茄原汁→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品白砂糖及稳定剂、水2.4操作要点2碱液去皮：按原料碱液比1：2在4%NaOH溶液中，用95℃脱皮70秒。
3去杂：揉搓去净表皮，经修整去掉青头和凹陷部分的污染。
4软化：修整后胡萝卜按水比2：1用0.5%柠檬酸煮45min。
5榨汁：按料水比1：1打浆机过滤，取得原汁。
6热烫：放入近100℃的热水中短时间烫一下，捞出去皮。
7调制：按试验号不同比例进行调制。
8杀菌：采用巴氏杀菌法70-90℃，杀菌10-15分钟。
9冷却：冷却至40℃左右。
10均质：使果汁的颗粒更细化。
3、结果与分析3.1复合果蔬汁配方确定（1）、番茄、胡萝卜汁配比试验番茄、胡萝卜汁配比及风味复合原1：9 2：8 3：7 4：6 5：5 6：4 7：3 8：2 9：1 汁配比番茄原汁5 10 15 20 25 30 35 40 45（ml）胡萝卜原汁45 40 35 30 25 20 15 10 5（ml）纯净水50 50 50 50 50 50 50 50 50（ml）风味1（B）2（B）3（A）3（A）3（A）4（A）4（A）4（A）5（A）注：A——番茄风味 B——胡萝卜风味 0——无风味 1——味很淡2——味淡 3——味浓 4——味很浓 5——味太浓结论：通过对复合果汁的口尝，配比3：7、4：6和5：5的配方风味纯正，比较可口。
胡萝卜番茄复合蔬菜汁的研制
Ｖ０ ＿ ４ Ｎｏ． Ｉ２ ４ Ａｕ ｇ．２ ０ ０６
文章 编 号 ： ０ －３３ ２０ ）４０ ．４ １ ７７８ （０６０－５３０ ０ －１
胡 萝 卜番 茄 复 合蔬 菜 汁 的研 制
刘 娅’唐 ， 慧 任 ， 健 兰亚丽 ，
（ 石河子大学食 品学 院， １ 新疆石河子 ８７０ ； ３０ ３ ２石河子大学科技处 ， ＿ 新疆石 河子 ８２０ ） ３０ ３
胡萝 一预处理一打浆一胶磨一均质一胡萝 ｂ － ｉ ｆ７
’
一
ｌ
矿物 元素 ， 含有对 人体 有益 的膳 食纤维 ， 促进 胃 还 可 肠蠕 动 、 进 消化 、 防 便 秘 和其 它 胃肠疾 病 ， 复 促 预 而
番茄酱一调配一番茄汁一混合调配一均质
＋
合蔬菜汁是将两种或两种以上蔬菜汁混合调配而制 得 的产 品 ， 具有 更 全面 的营养 ， 是蔬 菜 汁饮料 今后 的
打浆 机 、 心 机 、 体磨 、 压 均质 机 、 空 泵 、 离 胶 高 真 手持 折光 仪 、 电磁炉 、 箱 、 烘 电子 天平 。
将 所得 的胡 萝 卜汁 、 茄汁 与柠檬 酸 、 番 自砂糖 、
收 稿 日期 ： ０５１－９ ２０．０１
作者简 介 ： 刘
娅 （９４） 女 ， 师， １７ －， 讲 从事农产品贮藏与加工的研究 。
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第２ ４卷 第 ４期 ２０ ０ ６年 ８ 月
石河子大学学报 （ 自然 科 学 版 ） Ｊｕ ａ ｏ ｈ ｅｉ ｎｖｒ ｔ（ ａ ｒ ｃ ｎｅ ｏ ｒ ｌ ｆ ｉ ｚ Ｕ ｉ ｓｙ Ｎ ｔ ａ Ｓ ｉ ｃ ） ｎ Ｓ ｈ ｅｉ ｕｌ ｅ
２ ０ｍｉ 。 ｎ
１６ 检测指标与检测方法【 ． ５ 】
番茄胡萝卜复合饮料配方技术的研发
番茄，又名西红柿、番李子、金橘，果实中含有丰富的营养成分，番茄胡萝卜复合饮料配方技术的研发特别是维生素C和胡萝卜素，还含有多种矿物质，如钙、铁、磷等，每100g番茄中含有番茄红素8.1mg,糖3.2g、维生素C26. 5mg. 其中番茄红素具有很强的抗氧化活性和多种生理活性，其碎灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，β-胡萝卜素的2倍多。
番茄红素具有抑制细胞增殖和扩散的作用，对各种癌症具有一定的预防和抑制效果。
胡萝卜营养价值很高，尤其是胡萝卜素的含量居常见水果蔬菜之首，具有延缓衰老、促进生长发育、保护视力、维持皮肤健康、防癌抗癌、提高机体免疫力、调节血糖、预防过敏等多种功能，因此被誉为“小人参’，由于番茄在加工过程中出汁率低、易出现分层、色泽变淡及稳定性降低等现象;而胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜生闷味，难以被国内大多数消费者接受;将番茄与胡萝卜复合加工.可制成一种色、香、味俱佳，具有一定营养价值和保健功能的番茄胡萝卜复合饮料。
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。
开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
工艺流程胡萝卜汁制备选料:选择成熟度适中、未木质化、表皮及肉色鲜艳或橙红色的胡萝卜品种，要求肉质新鲜，组织紧密，纤维少，无病虫害。
修整清洗:用小刀削去胡萝卜木质部分和萝卜缪，用清水洗净，用刀刮去表皮。
预煮:将胡萝卜放人100℃含0.5%柠檬酸水中，热烫4-5min，目的除去胡萝卜的“生闷味”，并钝化酶的活性，从而防止胡萝卜素氧化造成的褐变，改善汁液风味，提高稳定性，软化胡萝卜。
打浆、过滤:将热烫软化的胡萝卜切成2-3cm的小块以便于打浆。
在打浆的同时需加人85-90℃的热水，加水比例为胡萝卜:水=1:1.5。
胡萝卜番茄复合饮料的研制
胡萝卜番茄复合饮料的研制摘要：以胡萝卜、番茄为主要原料,采用正交设计及单因素试验，筛选出了复合饮料的最佳配方。
结果表明：采用胡萝卜汁:番茄汁＝1:1.5０，糖液浓度为8％，柠檬酸含量为0.005％，加入0.10％黄原胶和0.15％羧甲纤维素钠作混合稳定剂，可生产出风味爽口、营养全面的复合饮料。
关键词:胡萝卜；番茄；复合饮料前言胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、红根等，主要成分是胡萝卜素、蒎烯和柠檬烯等化合物，素有“小人参”的美称。
在《本草纲目》[1]中对胡萝卜的记载是“甘、温、辛、无毒，下气补中、利胸隔肠胃，安五脏，令健食有益无损”。
食用胡萝卜后，胡萝卜素被肠壁吸收，在肝脏中由胡萝卜素酶转化为维生素A，胡萝卜同时也是钙质的最佳供给来源之一，对于牙齿和骨髓的形成非常有益。
研究证明，胡萝卜能提高红细胞内超氧化物岐化酶和谷胱甘肽氧化酶的活性，抑制脑中B型单胺氧化酶65％的活性，提高胶原蛋白中羟脯氨酸的含量，具有抗衰老作用。
另外，β－胡萝卜素能有效地减少癌症发病率，导致对天然β-胡萝卜素需求的增加，早在1982年6月，美国科学学会就把胡萝卜当作预防癌症的代表食物[2]。
β-胡萝卜素除可作为维生素A的前体物和抗氧化物外，还可能作为抗突变剂、化学性治疗剂或是免疫加强剂[3]。
番茄，别名西红柿、番柿。
中医认为，番茄味酸、微甘，性平，有生津止渴、健脾开胃、消炎等功效，适用于治食欲不振、热病、伤暑、口渴等。
番茄中的番茄红素能够在细胞水平上抑制神经胶质癌细胞、白血病细胞(HL-60)的增殖作用，番茄红素还能猝灭单线态氧的活性最强，是防病治病的重要功能因子[4]。
番茄还含有对多种细菌有抑制作用的番茄素，对防治高血压有益的维生素P。
在许多国家番茄汁是一种相当重要的、产量比较大的饮料。
从营养学的观点来看，胡萝卜、番茄都是最重要的加工原料之一。
我国是世界第一大果蔬生产国，但人均果蔬饮料消费却不高[5]，加之胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜异臭味，难以被大多数消费者接受[6]，因此单一的胡萝卜汁饮料因其出汁率低和不愉快气味，产品不尽如人意。
胡萝卜和番茄复合汁的制备工艺研究
胡萝卜和番茄复合汁的制备工艺研究张锐;白文;马涛;王帅;于天颖;李莉峰;韩艳秋;高雅【摘要】为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁,以胡萝卜、番茄为主要原料,以产品的感官性能与理化指标作为评价标准,通过正交试验确定了复合蔬菜汁的最优配方并优化了其生产工艺.结果表明:当主料:胡萝卜汁:番茄汁(v/v)为1:1,辅料加入量分别为:白砂糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜5%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.1%时,产品呈橙色,酸甜适宜,爽口细腻,具有较好的稳定性.%With carrots and tomatoes as the main raw material, the optimal formula of the mixed juice with different proportion of carrots and tomatoes was determined through orthogonal experiment. In the juice, the ratio of carrot juice to tomato juice was 1:1 with sugar 5%, citric acid 0.15%, honey 5%, CMC-Na 0.1% and Xanthan gum 0.1%. The product with bright orange color had an appropriate and refreshing sweet and sour taste. The stability of the mixed juice was good.【期刊名称】《沈阳农业大学学报》【年(卷),期】2011(042)002【总页数】4页(P227-230)【关键词】胡萝卜;番茄;复合蔬菜汁;工艺【作者】张锐;白文;马涛;王帅;于天颖;李莉峰;韩艳秋;高雅【作者单位】辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳110161;吉林大学军需科技学院,长春130062;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳110161;辽宁省农业机械化研究所,沈阳110161;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳110161;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳110161;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳110161;辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳110161【正文语种】中文【中图分类】TS255胡萝卜，又称红萝卜或甘苟，伞形科，属二年生草本植物，橙红色，肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味口[1]。
红萝卜西红柿复合蔬菜汁饮料配方的加工技术开发
参考资料：蔬菜汁加乳品发酵饮料
蔬菜汁加乳品发酵饮料是一种美食
内容介绍
根据红萝卜与西红柿的营养特征进行科学配伍，复合配制成营养互补且均衡的蔬菜汁，本研究以 红萝卜和西红柿为原料，探索复合蔬菜汁饮料的加工工艺及工艺参数，以期得到出汁率高、均匀 稳定、口感自然的新型保健饮料，为复合蔬菜汁饮料的工业化生产提供技术支持。
方法/步骤
单因素试验设计为：果胶酶添加量 0.02%、0.06%、0.10 %、0.14 %、 0.18 %、0.22 %，处理温度 30、35， 40、45、50、55 ℃；
方法/步骤
处理时间均设计为 20、30、40、50、 60、70 min。出汁率为测定指标，选 择最佳酶解条件
方法/步骤
食材
红萝卜 100 西红柿 400
方法/步骤
原料预处理：挑选色泽鲜红、新鲜成 熟、无腐烂的西红柿和红萝卜，清水 洗净。红萝卜去除头部和尾梢，切块 破碎，酶解取汁。西红柿去除率的影响：采用冷破 碎和热破碎方式。冷破碎是将红萝卜 和西红柿直接切块，粒度为 0.5 cm 左右。
因素试验基础上，以果胶酶添加量、 酶解温度、酶解时间为影响因素，设 计三因素三水平正交试验，分别优化 红萝卜汁和西红柿汁制备的酶解工艺 参数。
注意事项
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整 体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、 转让等一站式饮料项目服务。
谢谢观看
方法/步骤
热破碎分别采用 70 ℃ 6 min、80 ℃ 2 min、85 ℃ 1 min、90 ℃ 30 s处理蔬菜块，榨汁后分别计算红萝 卜和西红柿的出汁率，并观察色泽， 确定最佳破碎方式。
黄瓜、胡萝卜、番茄复合饮料的研制
温水浴锅（国华电器有限公司），LDZX-50KB立式电热压 力 蒸 汽 灭 菌 器（上 海 申 安 医 疗 器 械 厂），电 子 天 平（0.1 mG-220G）。 1.3 试验方法 1.3.1 榨取番茄汁、胡萝卜汁、黄瓜复合汁的工艺 工艺 流程如下：
选料→清洗→切片→→打浆→榨汁→过滤→热处理 →冷却→黄瓜汁［8］；
钠）和 0.01% 海藻酸钠；杀菌条件：121℃下，15s。
关键词：番茄汁；胡萝卜汁；黄瓜汁；复合蔬菜汁
中图分类号 TS275.4
文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2019）20-0130-02
Development of Compound Beverage of Cucumber，Carrot and Tomato
胡萝卜→原料挑选→清洗→蒸汽保温→去皮→修整 切分→热烫（软化）→破碎打浆→榨汁→过滤→胡萝卜 汁［9］；
新鲜番茄→挑选→清洗→预煮→榨汁→过滤→番茄 汁［10］；
3种原汁混合→调配→装灌→杀菌→冷却→产品。 1.3.2 正交试验 选取黄瓜汁、胡萝卜汁、番茄汁、白砂 糖4个因素为考察对象，根据色泽、组织状态和风味为指 标，每因素各取3个水平，进行L（9 34）正交试验（表1），确定 配方。
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1.3.3 稳定剂筛选方案设计 选用琼脂、CMC-Na、海藻 酸钠作为稳定剂，对单一稳定剂和复合稳定剂的选用组 合及用量开展比较试验。通过对饮料的色泽、滋味、状态 的感官评价，确定最佳的稳定剂及其用量。 1.3.4 感官评价方法［6］ 在室温下请10名评鉴人员对调 配样品进行品尝打分，按感官评价标准对样品的色泽、组 织状态、滋味、香味等进行综合评定打分，确定最佳配方 组合。
Shang Tiancui （College of Biology and Geography Sciences，Yili Normal University，Yining 835000，China） Abstract：This paper studied on the extraction methods of cucumber juice，carrot juice，tomatojuice juice and the methods of complex juice，and dissussed that affect the status of products and organizations and style factors. The re⁃ sult that the best combination of cucumber，carrot and tomato is 35% of cucumber，25% of carrots，10% of tomatoes， 7% of Sugar，And 0.01% sodium carboxymethyl cellulose and 0.01% sodium polymannuronate were selected as stsbi⁃ lizers，in 121℃，sterilization 15s. Key words：Tomato juice；Carrot juice；Cucumber juice；Complex vegetable juice