胶原蛋白简介、组成及结构.docx
胶原蛋白简介 - 副本
胶原蛋白简介胶原蛋白是一种生物性高分子物质，在动物细胞中扮演结合组织的角色。
为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。
其应用领域包括生医材料、化妆品、食品工业、研究用途等。
手术用止血覆盖物胶原蛋白（SurgiAid Hemostat Sheet）生物体高分子作为人工皮肤或是伤口的敷料有很大的潜力。
此产品主要用于外科止血方面。
胶原蛋白可使血液凝固，具有凝血功能，用作伤口止血敷料，主要是基于胶原蛋白能够与伤口紧密结合，渗入新生组织当中，并作为细胞生长时之支架。
因为海绵状的胶原蛋白能吸收脑脊髓液，可分开脑与脑上组织且无严重的发炎现象，所以亦可作为破损之脑膜取代物之用。
小针美容用胶原蛋白（Dermal Collagen Injectable）胶原蛋白回填疗法是一种已经由临床证实其安全性之疗法，可治疗脸部的皱纹、疤痕或脸部皮肤缺陷。
胶原蛋白美容针剂对于人类脸部软性组织之皱折、凹陷及疤痕的矫正有显而易见的效果，可使病人容颜焕然一新。
伤口覆盖物胶原蛋白（Collagen Wound Dressing）胶原蛋白会与血小板作用而产生凝血现象，胶原蛋白快速止血绷带可再10至15秒之内止住动脉流血，在急救和治疗身体创伤时特别有效。
目前的急救止血方法除了向伤口施压以外，没有任何有效的方法。
预计此产品可以进入庞大的急救材料与军事医疗市场。
抗沾黏覆盖物之胶原蛋白+透明质酸（Colla-HA Anti-adhesion Sheet）用来预防伤口愈合时所产生不必要的组织沾黏情况，以加快病患手术后的复原。
可用在施行腹腔手术的病人，防止小肠部位阻塞。
亦可用在妇科病人上，减少组织沾黏，而可降低骨盆腔疼痛，减少妇女不孕症发生。
胶原蛋白的组成胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，其中维持人体生长所必需的氨基酸有7种。
胶原蛋白中的甘氨酸占30％．脯氨酸和羟脯氨酸共占约25％，是各种蛋白质中含量最高的，丙氨酸、谷氨酸的含量也比较高．同时还含有在一般蛋白中少见的羟脯氨酸和焦谷氨酸和在其他蛋白质几乎不存在的羟基赖氨酸。
胶原蛋白简介介绍
热水提取法
将动物皮、骨等原料在热水中 浸泡，使胶原蛋白溶出。
盐类提取法
利用盐类物质（如氯化钠、氯 化钙等）的水溶液浸泡动物皮 、骨等原料，使胶原蛋白溶出
。
胶原蛋白的利用途径
食品添加剂
胶原蛋白可作为食品添加剂，用于生产保健 食品、饮料、糖果等。
美容护肤品
胶原蛋白可用于生产美容护肤品，如面膜、 精华液等，具有保湿、抗衰老等功效。
胶原蛋白简介介绍
汇报人： 2024-01-07
目录
• 胶原蛋白的概述 • 胶原蛋白的生物合成与降解 • 胶原蛋白与健康的关系 • 胶原蛋白的提取与利用 • 胶原蛋白的未来发展前景
01
胶原蛋白的概述
定义与特性
定义
胶原蛋白是一种天然高分子蛋白质， 广泛存在于动物结缔组织中，特别是 在哺乳动物的骨、腱、肌腱、皮肤等 部位。
02
缺乏胶原蛋白可能导致心血管疾病的风险增加，如动脉粥样硬
化、高血压等。
补充胶原蛋白可以改善心血管系统的功能，降低心血管疾病的
03
风险。
04
胶原蛋白的提取与利用
胶原蛋白的提取方法
酸提取法
利用酸性溶液浸泡动物皮、骨 等原料，使胶原蛋白溶出。
酶提取法
利用特定的酶分解动物皮、骨 等原料，使胶原蛋白释放出来 。
补充胶原蛋白可以增加骨密度， 提高骨骼的韧性和强度，降低骨
折风险。
胶原蛋白与肌肉健康
胶原蛋白为肌肉提供支持和保护，有助于维持肌 肉健康和功能。
缺乏胶原蛋白可能导致肌肉疲劳、损伤等问题， 影响肌肉健康。
补充胶原蛋白可以增强肌肉力量和耐力，减少肌 肉疲劳和损伤。
胶原蛋白与心血管健康
01
胶原蛋白为心血管系统提供支持和保护，有助于维持心血管健 康。
胶原蛋白
二：萃取工艺 工艺决定产品的质量。有酸、碱 、酶法等工艺。酸、碱法的优点是工艺 简单，成本低廉，可以解决胶原蛋白的腥味问题。但是会对胶原蛋白的分子 结构造成破坏，产品功能降低。长期使用此方法下的产品对身体有害。酶法 工艺为目前最为理想和安全的技术，在现今先进技术条件下，已经可以从鱼 皮中萃取出胶原蛋白，并且含量高达50%以上，但相应的萃取成本也高。在酶 法工艺下的萃取的胶原蛋白产品，质量差距分化比较大。主要体现在纯度、 色泽、味道、澄清度、分子量、灰分等方面。
三：分子量 直接萃取所得到的胶原蛋白分子量非常大，不容易被吸收，所以需要把 分子量缩小。安全的是方法是酶法剪切。均分子量一般控制在1000--3000Dalt 的多肽产品就可以了，这个范围可以最大限度的保证胶原蛋白分子结构，保 持其活性，又解决了分子量过大，吸收难的问题。过分处理分子量的寡肽产 品，容易破坏其活性，降低使用价值。目前采用先进的定向酶切、变性、干 燥、萃取等技术，结合各种不同的分离纯化技术，将鱼皮胶原蛋白进一步提 纯，获得分子量集中在1000Dalt左右的鱼皮肽原肽，更加容易吸收。
4、保养： 目前在欧美国家服用胶原进行皮肤深层养护已成时尚。用胶原蛋 白作为口服类护肤品，在皮肤养护的不同环节、不同层次上起到不同 的作用，针对皮肤的不同结构和成分，对皮肤进行深层次的护理。 5、美白： 皮胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的 72%以上。日本的最新一份研究报告指出，25%以上的女性，肌肤中 原有的皮胶原蛋白会逐渐下降，令肌肤欠缺水分而变得干燥，缺乏弹 性，再加上生活紧张，精神压力大，环境污染及阳光中紫外线的直接 照射，令细胞氧化产生游离基，促使肌肤的进一步老化。一般的化妆 口只能达到治标不治本的功效，若要真正护理肌肤，必须从调节自身 内部做起，达到由内而外的保养。 6、修复： 医用胶原注射入凹陷性皮肤缺损后，不仅具有支撑填充作用，还 能诱导受术者自身组织的构建，逐渐生成的新生组织将与周围正常皮 肤共同协调，从而起到矫形作用，同时也可轻减患者的生理痛苦。
胶原蛋白对人体的作用原理_概述说明以及解释
胶原蛋白对人体的作用原理概述说明以及解释1. 引言1.1 概述在人体中，胶原蛋白是一种非常重要的蛋白质，在维持身体健康和功能方面发挥着至关重要的作用。
它是结缔组织的主要组成部分，广泛存在于皮肤、血管、骨骼、肌肉和关节等组织中。
胶原蛋白具有很高的拉伸强度和稳定性，在保持身体结构和功能上起到了极为重要的作用。
1.2 文章结构本文将从以下几个方面对胶原蛋白对人体的作用进行详细论述。
首先，我们将介绍胶原蛋白的基本结构和组成，包括其由氨基酸序列所构成以及各种类型的胶原蛋白存在形式。
接下来，我们将探讨胶原蛋白在人体中的分布和功能，包括其在不同组织中的作用机制及相互作用方式。
然后，我们将重点阐述胶原蛋白对人体健康的重要作用，例如对皮肤弹性、关节健康以及心血管功能的影响等。
最后，我们还将讨论缺乏胶原蛋白对人体的影响，包括皮肤老化、关节疾病和心血管疾病等。
通过对这些内容的深入分析，我们可以更加全面地了解胶原蛋白在人体中的重要性。
1.3 目的本文的目的是综述胶原蛋白对人体的作用原理，并详细说明其在维持健康和身体功能方面的重要性。
通过本文的阐述，希望能够加深公众对胶原蛋白作用机制和作用方式的认识，引起大家足够重视并保持适当水平的胶原蛋白供给。
最后，我们还会展望未来胶原蛋白研究和应用领域的发展前景，为进一步提升人类健康水平做出贡献。
2. 胶原蛋白作用原理：2.1 胶原蛋白的基本结构和组成：胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，由氨基酸序列富含甘氨酸、羟脯氨酸和脯氨酸而组成。
它是由长链多肽互相缠绕形成的三股螺旋状结构，稳定性非常高。
胶原蛋白在人体中广泛存在，主要分布在皮肤、关节软骨、血管壁等组织中。
2.2 胶原蛋白在人体中的分布和功能：胶原蛋白在人体中起到许多重要的功能。
首先，它是皮肤的主要结构成分之一，能够提供弹性和张力，保持皮肤的柔软和紧致，并具有抗皱特性。
其次，胶原蛋白也是关节软骨的主要组成部分，在保证关节弹性和灵活性方面起着重要作用。
胶原蛋白
一、胶原蛋白的结构单个的Ⅰ型胶原分子分子量约285kD，宽14A，长约3000A。
由三条多肽链组成。
哺乳动物个体中有30种不同的多肽链构成16种不同的胶原，其中最常见的列于表13－3中。
表13－3胶原的主要类型图13－6胶原的右手超螺旋结构胶原蛋白的氨基酸组成有如下特征：①甘氨酸几乎占总氨基酸残基的三分之一，即每隔两个其他氨基酸残基(X，Y)即有一个甘氨酸，故其肽链可用(甘－X－Y)n来表示。
②含有较多在其他蛋白质中少见的羧脯氨酸和羧赖氨酸残基，也有较多脯氨酸(pro)和赖氨酸。
如脯氨酸(Pro)和4—羟脯氨酸(4—hydroxyproline,Hyp)含量高达15～30%。
同时还含有少量3—羟脯氨酸(3hydroxyproline)和5—羟赖氨酸(5—hydroxylysine,Hyl)。
羟脯氨酸残基可通过形成分子内氢键稳定胶原蛋白分子。
例如，正常胶原在39℃变性，而在缺乏脯氨酸羟化酶条件下合成的胶原在24℃变性成为白明胶(gelatin)。
而羟赖氨酸上可结合半乳糖－葡萄糖苷，与特定组织功能相关。
如在基底膜胶原(Ⅳ型)中含hyl较多，含糖也较多，可能与基底膜的滤过功能有关。
③胶原中缺乏色氨酸，所以它在营养上为不完全蛋白质。
在胶原纤维中，胶原蛋白分子单位称为原胶原(tropo collagen)。
每个原胶原分子由三条α－肽链组成，α－肽链自身为α螺旋结构，三条α－肽链则以平行、右手螺旋形式缠绕成“草绳状”三股螺旋结构(图13－6)。
肽链中每三个氨基酸残基中就有一个要经过此三股螺旋中央区，而此处空间十分狭窄，只有甘氨酸适合于此位置，由此可解释其氨基酸组成中每隔两个氨基酸残基出现一个甘氨酸的特点。
而且三条α－肽链是交错排列的，因而使三条α－肽链中的Gly、X、Y残基位于同一水平上，借Gly中的N－H基与相邻链X残基上羟基形成牢固的氢键(图13－7)，以稳定其分子结构。
原胶原分子平行排列成束，通过共价交联，可形成稳定的胶原微纤维(microfibvil)，进一步行聚集成束，形成胶原纤维。
胶原蛋白
理化性质
化学
结构
胶原蛋白红外光谱(5张)一般是白色、透明的粉状物，分子呈细长的棒状，相对分子质量从约2kD至300kD不 等。胶原蛋白具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白不易被 一般的蛋白酶水解，但能被动物胶原酶断裂，断裂的碎片自动变性，可被普通蛋白酶水解。当环境pH为酸性时， 胶原的变性温度为38~39℃。
畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径，但由于相关畜类疾病和某些宗教信仰限制 了人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的使用，现今正在逐步转向海洋生物中开发。欧洲食品安全局（EFSA） 已证实了即使是动物骨骼来源的胶原蛋白也不存在感染疯牛病和其它相关疾病的可能。
由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，使得水产动物尤其是其加工废弃物——皮、骨、鳞中所含有的丰富 的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点，另外来源于海洋动物的胶原蛋白在一些方面明显优于陆生动物 的胶原蛋白，比如具有低抗原性、低过敏性等特性。因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白。
在实际提取过程中，不同提取方法之间往往相互结合，可以得到较好的提取效果。采用超高压处理系统对原 料给予高压处理一段时间，使其组织结构和胶原蛋白的三股螺旋结构发生松弛、变性，便于分离提取。
1第三章 结构蛋白(S第一节 胶原蛋白组成结构功能)
Ⅴ型胶原在组织中的分布有两种形式： 一种表现为类似间质性胶原的纤维束状结构， 可以分布在组织间质中或围绕在细胞周围；
另一种与基膜性胶原相似， 主要分布在基膜或基膜附近。
1981年发现椎间盘中含有少量Ⅴ型胶原， 其量为椎间盘中胶原总量的3％。
Ⅴ型胶原可以从含有Ⅰ型胶原的组织中提出，
由此可见， 在纤维性胶原中， Ⅰ型胶原和Ⅴ型胶原之间存在着密切的关系。
第三章 结构蛋白质
结构蛋白——具有结构功能的蛋白质 可分成： 胶原、丝蛋白、角蛋白、弹性蛋白、 肌球与肌动蛋白、黏连蛋白等。
第一节 胶原蛋白
所有多细胞生物都含有胶原， 哺乳动物身上所有蛋白质中约30％是胶原蛋白。
胶原是 皮肤、骨、腱、血管、牙齿的主要纤维成分
而 细胞骨架的重要成分也是胶原 因此， 胶原不同程度地存在于一切器官中。
每一步都有着与其他多亚基蛋白质的装配和分泌相同的模式其中最为复杂的是对信使核糖核酸mrna的加工过程胶原的生物合成首先是在细胞内合成前胶原肽链其次是前胶原肽链的羟基化和糖基化然后是前胶原肽链的连接并由细胞内分泌到细胞外再由前胶原转变为原胶原分子接着由原胶原聚合共价交联形成胶原微纤维进而聚合形成胶原纤维和胶原束
绝大多数蛋白质中脯氨酸含量很少， 这两种氨基酸都是环状氨基酸， 锁住了整个胶原分子，使之很难拉开， 故胶原具有微弹性和很强的拉伸强度。 所以一般 由于胶原中脯氨酸含量高， 通过酸水解胶原 来分离提取脯氨酸。
（5）胶原α-链N端氨基酸是焦谷氨酸
这是 谷氨酰胺脱去一分子氨 而闭环产生的吡咯烷酮羧酸
在一般蛋白质中是少见的。
胶原分子3条肽链各由1000多个氨基酸残基组成 如胶原α1(Ⅰ)肽链含1014个氨基酸残基， α1(Ⅲ)肽链含1023个氨基酸残基。
28种胶原蛋白
28种胶原蛋白胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，存在于我们的皮肤、骨骼、韧带、肌肉、血管等组织中。
它的主要功能是维持组织的结构和弹性，具有重要的生理功能。
根据同源性和生物学功能的不同，胶原蛋白可分为28种类型。
1. I型胶原蛋白（COL1A1和COL1A2基因编码）：主要存在于皮肤、骨骼、韧带和肌腱中，占人体胶原蛋白的90%以上。
它是组成我们皮肤弹性和强度的主要成分。
2. II型胶原蛋白（COL2A1基因编码）：主要存在于软骨和眼睛的玻璃体中。
它是维持软骨和结构的主要成分。
3. III型胶原蛋白（COL3A1基因编码）：主要存在于血管、脾脏和皮肤中。
它是维持皮肤弹性和强度的重要成分。
4. IV型胶原蛋白（COL4基因家族编码）：主要存在于基底膜中。
它是维持细胞外基质结构和功能的重要成分。
5. V型胶原蛋白（COL5A1、COL5A2和COL5A3基因编码）：主要存在于皮肤、肌腱、韧带和角膜中。
它是维持结构和强度的重要成分。
6. VI型胶原蛋白（COL6A1、COL6A2和COL6A3基因编码）：主要存在于肌肉、眼睛和皮肤中。
它是维持组织结构和功能的重要成分。
7. VII型胶原蛋白（COL7A1基因编码）：主要存在于皮肤基底膜中。
它是维持皮肤结构和功能的重要成分。
8. VIII型胶原蛋白（COL8A1和COL8A2基因编码）：主要存在于眼睛的角膜和血管内皮细胞中。
它是维持角膜透明度和血管内皮细胞功能的重要成分。
9. IX型胶原蛋白（COL9A1、COL9A2和COL9A3基因编码）：主要存在于软骨中。
它是维持软骨结构和功能的重要成分。
10. X型胶原蛋白（COL10A1基因编码）：主要存在于成骨细胞和生长板中。
它是维持骨骼发育和维持成骨细胞功能的重要成分。
11. XI型胶原蛋白（COL11A1和COL11A2基因编码）：主要存在于软骨和眼睛玻璃体中。
它是维持软骨结构和功能的重要成分。
12. XII型胶原蛋白（COL12A1基因编码）：主要存在于韧带、肌肉和皮肤中。
胶原蛋白
由上海雅曦(国际)斯诺美授权生物医学技术服务中心营销A21部提供胶原蛋白胶原蛋白简介胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是曲3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。
胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。
在人体皮肤成分中，有70%是由胶原蛋白所组成。
当胶原蛋白不足时，不仅皮肤及骨骼会出现问题，对内脏器官也会产生不利影响。
也就是说，胶原蛋白是维持身体正常活动所不可缺少的重要成分。
同时也是使身体保持年轻、防止老化的物质。
另外，胶原蛋白还可以预防疾病，改善体质，对美容和健康都很有帮助。
现在胶原蛋白正慢慢进入美容护肤领域. 胶原蛋白是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%，相当于人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料物质。
如下图示当真皮层的胶原蛋白（下图黄色部分）被氧化、断裂后，对表皮的支撑作用就消失了，因此造成不均一的塌陷，这样皱纹就产生了。
手术用止血覆盖物胶原蛋白（SurgiAid Hemostat Sheet）生物体高分子作为人工皮肤或是伤口的敷料有很大的潜力。
此产品主要用于外科止血方面。
胶原蛋白可使血液凝固，具有凝血功能，用作伤口止血敷料，主要是基于胶原蛋白能够与伤口紧密结合，渗入新生组织当中，并作为细胞生长时之支架。
因为海绵状的胶原蛋白能吸收脑脊髓液，可分开脑与脑上组织且无严重的发炎现象，所以亦可作为破损之脑膜取代物之用。
胶原蛋白的原理
胶原蛋白的原理胶原蛋白是一种结构蛋白，存在于人体的皮肤、骨骼、关节、肌肉、血管和许多其他组织和器官中。
它在维持身体结构的稳定性、提供弹性和保护内部器官方面起着重要的作用。
胶原蛋白的原理主要包括结构特点、生物合成和生理功能等方面。
首先，胶原蛋白的结构特点是由三条多肽链组成的螺旋结构。
每条多肽链由氨基酸序列组成，其中约1/3是脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸，这些氨基酸含有羟基官能团，对于胶原蛋白的稳定性和生理功能起到关键作用。
通过氢键和其他相互作用力，多肽链会相互缠绕形成螺旋结构，这种结构使胶原蛋白具有高度的稳定性和延展性。
胶原蛋白的生物合成主要涉及三个主要过程：转录、翻译和后修饰。
胶原蛋白的基因在细胞核中被转录为胶原蛋白mRNA，然后通过核糖体将mRNA翻译为胶原蛋白前体分子。
胶原蛋白前体分子在内质网中经历多个后修饰步骤，包括氨基酸羟基化、羟基化的羟脯氨酸残基的糖基化和氨基酸残基间的交联等。
这些后修饰过程非常重要，可以进一步增强胶原蛋白的生物活性和稳定性。
胶原蛋白在人体中具有多种生理功能。
首先，它是皮肤的主要组成部分，可以增强皮肤的弹性和稳定性。
随着年龄的增长，胶原蛋白的合成逐渐减少，导致皮肤出现松弛和皱纹。
因此，胶原蛋白被广泛应用于抗衰老和美容领域。
其次，胶原蛋白在骨骼中起到支撑和保护的作用，可以提高骨密度和骨强度，预防骨质疏松症的发生。
此外，胶原蛋白还可以增强关节和肌肉的稳定性和弹性，减少运动损伤的发生。
还有研究表明，胶原蛋白还具有促进伤口愈合、增强免疫功能和维持心血管健康等多种生理功能。
总结起来，胶原蛋白的原理主要涉及其结构特点、生物合成和生理功能等方面。
胶原蛋白的三条多肽链组成了其稳定的螺旋结构，使其具有高度的稳定性和延展性。
胶原蛋白的生物合成依赖于转录、翻译和后修饰过程，这些过程决定了胶原蛋白的生物活性和稳定性。
胶原蛋白在人体中具有多种生理功能，包括增强皮肤弹性和稳定性、提高骨密度和骨强度、增强关节和肌肉的稳定性和弹性等。
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胶原蛋白的广泛应用
胶原蛋白按其应用可以分为食品级、一般级、医药级。
食用胶原一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原．其中皮胶原是主要的食用胶原。
食用级胶原通常外观为白色，口感柔和，味道清淡，易消化。
胶原的独特品质．使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分，具有其它替代材料无可比拟的优越性：①胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区．使其具有一定的热稳定性；②胶原天然的紧密的纤维结构，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜材料的制备；③大最胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料．其独特之处是：在热处理过程中．随着水分和油脂的蒸发和熔化．胶原几乎与肉食的收缩率一致。
而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质；④由于胶原分子链上含有大量的亲水基团．所以与水结合的能力很强．这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶；⑤胶原在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中。
胶原蛋白作为功能保健食品使用：可以预防心血管病研究表明．胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇。
并可增高体内某些缺乏的必需微量元素的．从而使其维持在一个相对正常的范围之内．是一种理想的减肥降血脂食品此外，胶原蛋白在协助机体排出铝质．减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。
铝对人体有害，研究表明，日前逐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效，它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑病有利。
胶原蛋白能使血管正常动作，所以与预防动脉硬化、高血压有密切的关系；而癌细胞对生命体而言是一种异物．胶原蛋白会包住癌细胞．预防它增值或转移。
适合糖尿病、。
肾脏病患等重症患者摄取优质高蛋白保健食品。
可以作为一种补钙食品胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具．骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂．它与羟摹磷灰石共同构成了骨骼的主体。
因此，只要摄入足够的胶原蛋白．就能保证正常机体钙质的摄入量．胶原蛋白可成制成补钙的保健食品。
胶原蛋白是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分。
胶原蛋白就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。
没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙，也会白白地流失掉。
通常情况下，骨质总量中的钙、镁、磷等无机物质仅占总量的百分之几，而胶原蛋白等有机物质却要占超过80%。
对运动人群来说，关节的不断剧烈磨损会形成软骨损伤，短期内乃至永久地得不到恢复。
对一般人来说，在25岁之后，体内的胶原蛋白就开始逐渐流失，尤其是女性，由于年龄造成的体内激素失调，流失的速度要比男性快数倍。
因此维持关节和骨骼健康的最佳办法就是及时地补充钙质以及胶原蛋白。
可以为特殊人群使用妇科疾病的根源来自内分泌失调．胶原蛋白能够改善妇女疾病的困扰．而更年期的妇女更需要胶原蛋白供给身体所需．使得更年期妇女能够更轻松面对各种不适。
胶原蛋白中含有大量甘氨酸．在人体内不仅参与合成胶原．而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。
以产生对中枢神经的镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用胶原蛋白食品．在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用．从而有利于食物的消化：还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用．可减轻胃溃疡患者疼痛。
促进胃溃疡愈合。
胶原蛋白是身体免疫作用中负责重要功能的阿米巴细胞清扫异物的感知器．因此对预防疾病很有帮助。
作为食品添加剂使用在肉制品中用做肉制品改良剂．胶原蛋白的水解产物明胶．通过破坏胶原蛋白分子内的氢键，使其原有的紧密超螺旋结构被破坏。
形成结构较为松散的小分子，加入肉制品中可以改善结缔组织的嫩度．使其具有良好的品质．增加蛋白质含量+ 既口感好又有营养。
M euUenet等人的研究表明．加胶原量2％，水20％左右时．腊肠的感观、质地和口感(润滑感)最好。
同时胶原蛋白与其他蛋白质一样具有良好的染色性，根据制品的需要．可以用红曲等食用色素将其染成近似于肌肉组织的桃红色．使消费者易于接受M。
冷冻食品明胶可做为冷冻食品的改良剂，用作胶冻剂，其熔点较低．易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。
在冰淇淋、雪糕等生产中．加入适量的明胶可以起到防止形成粗粮的冰晶．保持组织细腻
和降低溶化速度等作用。
明胶在冰淇淋中的用量一般为0．25％~0．60％。
饮料鱼胶是国际上公认的最高级的胶澄清剂，在啤酒和葡萄酒行业．鱼胶和明胶作为沉降、澄清剂，可以取得十分好的效果．产品质量也非常稳定。
在果酒酿造过程中也起到增稠剂，乳化剂，稳定剂，澄清剂等作用。
在茶饮料的生产中，明胶可以防止茶饮料长期存放引起的混浊．改善茶饮料品质的目的。
乳制品胶原多肽可广泛用于中性乳饮料、酸性乳饮料、鲜牛奶、酸奶等液态乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化稳定等功效．也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的营养价值．又可增强奶粉的功能性，加速骨骼发育、增强智力、提高机体的免疫力。
糕点糖果胶原多肽可添加至面包中，添加量为3％～5％，可延长面包的老化时间．提高面包的体积及面包的松软度。
明胶具有吸水和支撑骨架的作用，其微粒溶于水后．能相互交织成网状结构，凝聚后，糖与水可以充塞．使柔软的糖果保持稳定形态，承受较大的荷载也不会变形．提高糖果的营养价值，可开发低热量糖果。