烧烤的危害
烧烤存在的问题和解决方案
烧烤存在的问题和解决方案烧烤这种烹饪方式已经成为人们夏季户外娱乐的一种重要方式。
然而，随着烧烤的普及和扩大规模，烧烤存在的问题也越来越明显。
这些问题包括环境污染、食品安全、健康危害等，这篇文档将探讨这些问题以及可能的解决方案。
一、环境污染作为一种户外活动，烧烤会产生大量的烟雾和有害气体，如二氧化碳、一氧化碳、苯、烟酰胺等。
这些物质对空气和环境都会造成严重的污染。
另外，烧烤时一般会使用木炭、石油气等能源，这些燃料产生的二氧化碳也会加剧全球气候变化。
解决方案：1. 增加烤架的排气管，排放烟雾和有害气体。
2. 使用天然气、清洁煤和燃料电池等环保燃料，减少温室气体的排放。
3. 在烤架下铺上铝箔等材料，减少油脂的滴落，避免产生有害物质。
4. 在指定区域开展烧烤，避免在公共区域烤肉，给环境带来不必要的污染。
二、食品安全烧烤食品往往需要在高温下长时间烤制，如果处理不当，会引起食品中毒等健康问题。
另外，很多人在烧烤时为了省事，会将生肉和熟肉混在一起，这样很容易造成交叉污染，导致食品变得不安全。
解决方案：1. 使用新鲜的食材，并在烤前充分清洗和处理，避免细菌和其他有害物质污染食品。
2. 分清生熟肉，避免污染熟肉。
3. 在烤制过程中不断翻动肉类，保证肉类内部熟透，避免引起食品中毒等问题。
4. 使用烤纸或烤网，避免食物直接接触烤架。
三、健康危害烧烤食品含有较高的脂肪和热量，过多食用容易导致肥胖等健康问题。
另外，烤肉过程中也会产生致癌物质，如多环芳烃，长期大量食用容易造成健康隐患。
解决方案：1. 控制食用量，避免过量摄入脂肪和热量。
2. 选择少油少盐的食材，并控制好烤制时间和温度。
3. 准备丰富的蔬菜和水果，以增加纤维素和维生素的摄入量。
4. 在烤制前，将肉类浸泡在低盐低糖的汁液中，可减少致癌物质的形成。
总之，烧烤存在的问题和解决方案是多方面的，需要更多参与者的共同关注和努力。
通过我们的共同努力，相信我们能够创造一个更加健康、环保和安全的烤肉场所，让大家可以在享受美食的同时，享受更加健康、愉快的休闲时光。
是否应该全面禁止食用烧烤辩论辩题？
是否应该全面禁止食用烧烤辩论辩题？正方观点，应该全面禁止食用烧烤。
首先，烧烤食品在加工过程中产生的烟雾和有害物质对人体健康造成严重危害。
据世界卫生组织的数据显示，烧烤食品中产生的多环芳烃等致癌物质会增加患癌症的风险。
而且，烧烤过程中产生的烟雾中含有大量的PM2.5等有害颗粒物，对呼吸系统造成损害，导致呼吸道疾病的发生。
其次，烧烤食品的高脂肪、高热量、高胆固醇等特点对人体健康也构成威胁。
长期食用烧烤食品会增加患心血管疾病、肥胖症等慢性病的风险。
而且，烧烤食品通常在加工过程中添加大量的调味料和防腐剂，对人体健康造成负面影响。
最后，烧烤食品的生产和加工过程对环境造成严重污染。
大量的烧烤店铺排放的废气和废水对周围的环境和空气质量造成严重影响，加剧了城市的环境污染问题。
因此，从健康和环保的角度考虑，应该全面禁止食用烧烤。
反方观点，不应该全面禁止食用烧烤。
首先，烧烤食品是一种美食文化的体现，具有浓厚的地方特色和民俗风情。
全面禁止食用烧烤会剥夺人们享受美食的权利，限制了人们的饮食选择，对文化多样性造成损害。
其次，烧烤食品作为一种特色小吃，对于一些地方的餐饮业来说具有重要的经济意义。
禁止烧烤食品的销售将直接影响到相关行业的生存和发展，导致就业问题和经济损失。
最后，烧烤食品的加工和制作过程可以通过技术手段和管理措施来减少对环境和健康的影响。
可以通过改进烧烤设备、使用环保材料、加强环保监管等方式来解决烧烤食品产生的环境污染问题，同时通过科学烹饪和食材搭配来减少对人体健康的危害。
综上所述，不应该全面禁止食用烧烤，而是应该通过技术手段和管理措施来解决烧烤食品产生的环境和健康问题。
名人名句：“人是铁，饭是钢，一顿不吃烧烤难受一整天。
”——某知名美食博主。
经典案例：某地方政府曾经尝试全面禁止烧烤食品的销售，结果引发了当地餐饮业的抗议和民众的不满，最终政府不得不撤销了相关政策。
综上所述，全面禁止食用烧烤并不是解决问题的最佳方式，应该通过技术手段和管理措施来解决烧烤食品产生的环境和健康问题。
烧烤食物对健康的危害有哪些
烧烤⾷物对健康的危害有哪些 烧烤属于烟熏⾷品，有很多致癌物质，⽣活中还是很多⼈喜欢吃，烧烤⾷物对健康的危害有哪些?下⾯由店铺为⼤家介绍烧烤⾷物对健康的危害，希望能帮到你。
烧烤⾷物对健康的危害 1、减少了蛋⽩质的利⽤率：烧烤过程中，会发⽣“梅拉德反应”。
随着⾹味的散发，维⽣素遭到破坏,蛋⽩质发⽣变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄⼊。
因此，吃烧烤会影响上述物质的利⽤度。
2、致癌：⾁类中的核酸在梅拉德反应中，与⼤多数氨基酸在加热分解时产⽣基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发⽣。
另外，在烧烤的环境中，也会有⼀些致癌物质通过⽪肤、呼吸道、消化道等途径进⼊⼈体内⽽诱发癌症。
据了解，由于⾁直接在⾼温下进⾏烧烤，被分解的脂肪滴在炭⽕上，⾷物脂肪焦化产⽣的热聚合反应与⾁⾥蛋⽩质结合，就会产⽣⼀种叫苯并芘的⾼度致癌⼒物质，附着于⾷物表⾯。
有⼈测出，烤⾁⽤的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量⾼达每公⽄125微克。
在⼈流⾼峰期，不仅危害⾷⽤者，⽽且危害过路⼈群。
专家解释说，⼈们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤⾷品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤⾷物中还存在另⼀种致癌物质——亚硝胺。
⾁串烤制前的腌制环节容易产⽣亚硝胺。
3、与吸烟危害等同：近⽇，世界卫⽣组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。
近⽇，世界卫⽣组织经过3年的研究，⽇前评选并公布了⼗⼤垃圾⾷品，称吃烧烤等同吸烟毒性。
美国⼀家研究中⼼的报告说，吃⼀个烤鸡腿等同于吸60⽀烟的毒性。
⽽吃烧烤的⼥性，患乳腺癌的危险性要⽐不爱吃烧烤⾷品的⼥性⾼出2倍。
增加患卵巢癌的危险性。
烧烤⾷品有强“毒性”。
4、易感染寄⽣⾍：烧烤⾷物外焦⾥嫩，有的⾁⾥⾯还没有熟透，甚⾄还是⽣⾁，若尚未烤熟的⽣⾁是不合格的⾁，如“⽶猪⾁”，⾷者可能会感染上寄⽣⾍，埋下了罹患脑囊⾍病的隐患。
5、影响青少年视⼒。
据近年美国⼀项权威研究结果显⽰，⾷⽤过多的烧煮熏烤太过的⾁⾷将受到寄⽣⾍等疾病的威胁，严重影响青少年的视⼒，造成眼睛近视。
烧烤的热量是否比其他烹饪方式高？
烧烤的热量是否比其他烹饪方式高？烧烤是许多人喜爱的烹饪方式之一，尤其在夏天，街头巷尾弥漫着肉香的烧烤店总是吸引不少食客。
然而，对于注重健康的人来说，他们可能会关心烧烤食物是否比其他烹饪方式产生更多的热量。
今天，我们就来科普一下，烧烤的热量是否比其他烹饪方式高。
一、烧烤的高热量与极高温度有关当我们选择烧烤作为烹饪方式时，烤架上的食物会直接接触到高温，使得肉类某些营养成分丧失，同时也导致了热量的损失。
而且，烧烤的时候常常会使用油脂，这也增加了食物的热量。
二、烧烤导致脂肪变质，增加了危害烧烤时，脂肪滴入火炭中产生烟雾，烟雾中的脂肪会在食物表面附着，并产生多种有害物质。
这些有害物质包括多环芳烃、苯并芘等，它们被认为对人体有致癌作用，并导致许多健康问题。
三、烧烤增加了食物热量密度烧烤食品通常都会搭配一些糖分高、油脂多的酱料，以增加食物的口感和味道。
这些酱料常常蕴含大量的糖分和热量，使得烧烤食物的热量密度相较于其他烹饪方式更高。
四、烧烤也有一些健康益处尽管烧烤食品的热量较高，但适量的烧烤也能够带来一些健康益处。
烧烤烹饪方式使得食物表面脆皮炙烤，保持了内部的汁液，营养流失相对较少。
此外，当选择烧烤时，我们可以考虑选择瘦肉、蔬菜进行烧烤，减少酱料的使用，以降低热量摄入。
总结一下，烧烤的热量相对较高，主要是因为高温导致了食物的营养丧失和热量损失，同时烧烤常常使用油脂。
此外，烧烤食品常配酱料，增加了热量密度。
然而，适量的烧烤也可以带来一些健康益处。
因此，我们在享受美味的烧烤时，需要注意适量控制热量摄入，选择健康的食材和低热量的酱料。
小结：1. 烧烤的高热量与极高温度有关，会导致食物的营养丧失和热量损失。
2. 烧烤食物中的脂肪变质产生有害物质，增加了危害。
3. 烧烤食物的热量密度相较于其他烹饪方式更高，常搭配高糖分、高热量的酱料。
4. 适量的烧烤具有一定的健康益处，能够保持食物的营养和口感。
5. 在享受烧烤美食时，需要控制热量摄入，选择健康食材和低热量的酱料。
晚上吃烧烤的坏处有哪些呢
晚上吃烧烤的坏处有哪些呢夏天来了天气炎热，不少人每次到了晚上工作一天回家非常劳累，不想在家里做饭，所以大家就会成群结队地去烧烤摊吃烧烤，夏天的季节烧烤摊的生意是最火爆的，可是大家却不知道在吃烧烤的同时，对身体健康也是有危害的，尤其是烧烤中含有的一些物质，会对身体有坏处，那么晚上吃烧烤的坏处有哪些呢!吃烧烤的危害吃烧烤有什么危害吃烧烤对人体的危害：1、减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。
随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。
因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2、致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。
另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。
有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。
在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
诱发胃癌、肠癌专家解释说，苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。
其中，苯并芘是一种强致癌物。
香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。
肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。
烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。
少吃烧烤食品的7个理由
少吃烧烤食品的7个理由1.烧烤食品含有较高的脂肪和热量，过量摄入容易导致肥胖和心血管疾病。
烧烤食品通常是经过高温烹调的，脂肪容易融化，并且直接滴落到炭火上产生烟雾，其中可能含有致癌物质。
长期大量摄入高脂肪高热量的食品会导致体重增加、血脂升高，增加患肥胖、高血压、高血脂等心血管疾病的风险。
2.烧烤食品存在致癌物质的风险。
在烤制过程中，脂肪与炭火接触产生烟雾，烟雾中的多环芳烃等致癌物质容易附着在食物表面，进而被摄入身体中。
长期食用含有致癌物质的食品，增加患癌症的风险。
3.烧烤食品通常使用高温烹调，产生的烟雾和煤粉会释放大量的有害物质。
吸入这些有害物质可能导致呼吸系统疾病，如哮喘和支气管炎。
4.烧烤过程中蛋白质会发生糖基化反应，产生一些有害的化合物。
这些化合物可能对人体内脏器官产生负面影响，导致疾病的发生。
5.烧烤食品中往往添加大量的调料和调味料，其中可能含有食品添加剂和防腐剂等化学物质。
这些化学物质对身体健康具有潜在的不良影响，如引起过敏反应、损害肝脏功能等。
6.烧烤过程中，食物表面的黑色物质产生了一种叫做“烷基化合物”的物质。
这些物质会通过进食进入人体内，可能会对人体内脏器官产生负面影响，并增加患癌症的风险。
7.烧烤过程中，食物中的营养物质和维生素会遭受破坏和流失。
高温烹调会使食物中的维生素C和维生素B族遭到部分破坏，从而降低了食物的营养价值。
长期食用烧烤食品可能导致营养摄入不均衡，增加健康问题的风险。
综上所述，虽然烧烤食品味道可口，但由于其高脂肪、高热量、有致癌物质的风险、有害物质的释放等问题，少吃烧烤食品是保护身体健康的推荐做法。
相应地，可选择其他健康的烹饪方式，如清蒸、煮熟、炖煮等，保持饮食的多样性和均衡，并结合适量的运动，以维持良好的身体健康水平。
天天吃烧烤有什么危害？
天天吃烧烤可能会有以下危害：烧烤一般会添加调味品，比如盐、辣椒、孜然等，经常吃会导致体内缺乏水分，所以会引起口干。
烧烤中含丰富的油脂，而热量以及脂肪含量比较高，经常吃可能会导致体内脂肪堆积，从而引起身体肥胖。
烧烤在烤制过程中会使用大量的调味品，会增加心肾的负担，导致大量饮水。
肾脏负担过重，可能会导致肾功能障碍的高发。
烧烤当中含有丰富的苯并芘、杂环胺等致癌危险物质，经常吃烧烤可能会增加患癌症的风险。
因此，天天吃烧烤可能会对身体健康造成一定影响，建议适量食用。
虽然烧烤在生活中深受很多人喜爱，但过量食用会使身体受到过多刺激，逐渐产生不适感。
随着人们追求品质生活的步伐，越来越多的人开始关注饮食中的不健康因素，尤其是烧烤。
因此，在享受烧烤美食的同时，我们也要关注身体的健康状况，合理控制食用量，避免产生潜在危害。
此外，看似美味的烧烤，其实潜在着很多营养不均衡的问题。
烧烤过程中，肉与菜长时间暴露在高温之下，会导致维生素C、维生素B12、叶酸等许多有益成分的破坏，从而摄入的营养物质减少。
因此，我们在选择烧烤时，应尽量选择那些保留营养丰富的食材，并采取合理的烹饪方法，以弥补营养缺失。
同时，我们还要注意烧烤的食品安全。
虽然烧烤在制作过程中会进行一定程度的加工，但如果卫生标准不达标，就会对人体健康造成威胁。
因此，在享受烧烤美食时，我们一定要选择正规店家，确保食材的安全性和卫生状况。
总之，天天吃烧烤可能会对身体健康造成一定影响，但适量食用并不会对人体造成过大危害。
我们应保持理性消费，注重身体健康，合理搭配饮食，才能真正享受烧烤的美味。
为了保持身体健康，我们应当尽量减少烧烤的食用量，并选择一些营养丰富、易于消化的食材。
此外，我们还可以尝试烹饪方法，如蒸、煮、炖等，这些方法有助于减少烧烤带来的不良影响。
同时，关注饮食均衡，确保摄入足够的维生素、矿物质和水分，以保持身体的健康。
在挑选烧烤食材时，我们应选择那些新鲜、未经过多加工的蔬菜和肉类，并注意摄入量。
烧烤的危害,吃一次烧烤多久能排毒
烧烤的危害,吃一次烧烤多久能排毒烧烤，相信很多人都不陌生，也是许多人喜爱的食物之一，那么吃烧烤有什么危害呢？吃一次烧烤多久能排毒呢？下面带大家一起了解一下吧！与食用量有一定关系。
烧烤虽然不能常吃，但是能够偶尔吃一次解馋，但是偶尔吃烧烤对身体的危害多少与食用量有关系，若是一次吃100克以上，那么身体摄入的有害物质过多，还是会引起腹泻、腹痛等不适情况的，若在100克以下，那么身体对此毒性能够经过身体代谢排出，没有很大问题；因此，烧烤偶尔少吃没问题，切记不能多吃。
常吃烧烤可能会带来以下危害：烧烤经过了调味之后，属于性质偏热的食物，若是常吃烧烤会增加人体阳气，导致体内阳气过甚而引起口干舌燥、咽喉疼痛等上火情况。
烧烤加入调料之后，味道辛辣刺激，若是常吃会刺激肠胃，影响胃肠道的正常蠕动，可能会出现腹泻、腹痛等不适情况，严重者还有可能诱发胃炎等胃部疾病。
烧烤口感是外焦里能的，若是常吃的烧烤内部没有完全熟，那么吃了之后可能会感染上寄生虫，对自身健康不利。
一般建议半个月吃一次为好。
烧烤香味浓郁、口感外焦里嫩，深受人们的喜爱，而烧烤中含有一定的有害物质，不能常吃，否则会引起上火等不适情况，一般来说，半个月吃一次烧烤为好，因为半个月人体差不多能够将有毒物质从血液中排出，这时适量食用并不会有很大的问题，另外，烧烤一次用量不宜过多，每次不多余100克为好。
看个人体质。
烧烤虽然味道鲜美，但是其中含有一定量的有害物质，吃完之后人体需要对其排毒一段时间，而多久能够排毒干净与个人体质有一定关系，一般来说，身体消化功能较好，且自身素质比较不错的人，一般1-2周就能排干净了，而有的人需要3-4周。
另外，吃完烧烤之后，可以食用一些富含维他命C和维他命E的水果蔬菜，能够帮助清除体内氧自由基，起到辅助排毒的作用，推荐食物有：草莓、香蕉、苹果、猕猴桃等等。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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第二个方面是价格上的优势。路边烧烤的价 位一般都比较低，一般每次吃都在几块钱左 右,与一些烧烤店相比更是经济划算，更加有 利于吸引顾客，对学生市场的开拓打定坚实 基础，不少路边烧烤都大打薄利多销的销售 牌，使得这些路边烧烤发展不多壮大，为其 在个校园门口，个住宅小区周边“遍地开花” 打定记住。
第三个方面则是其经营品种的多样化。众 所周知，现在的路边烧烤摊位上摆放的食 物大都五花八门，各种烤都可以变成美味， 为其产生和发展不断注入活力，只要你仔 细观察路边烧烤，我们总会发现：原来这 个东西也可以烤着吃啊。正是利用顾客的 好奇心，为其发展提供助力。
• 黑心老板玩猫腻 数扦时还要捞一把
• • 烤肉利润很大，试想一些老板用乱七八糟的肉冒充羊肉光在 成本上狠赚一笔不说，在食客买单时还要再下黑手，那就是在数 扦子时以成倍报肉扦来宰人。 小潘说，到夜市来吃烤肉的大多是朋友相约，三五成群边吃 烤肉、边喝酒，吃到最后买单时，看到满桌子的肉扦，食客也不 知道到底有多少根，所以老板在数扦子时嘴里念着三、五、十， 手晃得很快，两三下就数完了，最后报肉扦数多报三五十根那算 少的，有时还虚报上100根扦子也会蒙过去的。 而食客往往碍于面子，虽然有所质疑，只是嘴上念叨一下 “咋会那么多……”，一般也不会有人真正认真地去核对一遍，由 此几十元便轻而易举装进了老板腰包。如果是打工的伙计在食客 买单数肉扦多弄的钱，老板会心知肚明地按比例分成。 小潘说：“不过，数肉扦蒙人也要看对象，碰到心细的人要 虚报少一点，万一认真起来大家都很尴尬，若碰到一伙喝得晕晕 乎乎的人，机会就来了，买单时你就是多数上两三百根肉扦，他 们也会糊里糊涂，一分不少地掏钱。” 最后，小潘说一些烤肉摊真的很心黑，猫腻很多，不过他临 走时在一家颇具规模的正规烤肉店打工，烤羊排、羊腰子、牛筋、 羊肉串真的都很地道，所以提醒市民吃烤肉时也要擦亮眼睛，不 要被山寨版羊肉串蒙蔽。
啤酒加海鲜烧烤易痛风
吃烧烤和海鲜时不要喝啤酒，这是引起痛风 的祸源。烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以 及肉类，和啤酒一样，同属高嘌呤食物。 烧烤过程中不但会产生“苯并芘”等致癌物 质，肉类中的核酸经过加热分解还会基因突 变，产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩 张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使 这些致癌物质极易被人体吸收。
除了对环境卫生的污染以外，露天烧烤 本身的卫生状况也让人十分担忧。一则清洗 条件差，一盆水打天下;二则防护功能低， 扬尘直入，蚊蝇径来;三则菜品质量没保证， 新鲜不新鲜、干净不干净只凭个人良心。另 外，个别“黑心”烧烤点为“节支增效”， 竟用未经检疫的廉价猪肉，死猫肉替代羊肉、 兔肉；大量使用自配的含有多种有害化学物 质的作料；甚至病死猪肉从事烧烤经营。而 从业人员几乎不办理健康证，有的还患有传 染性疾病，但仍旧“带病”工作。
4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物 的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤 炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着 香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变 性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、 蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤 类食物会影响上述物质的利用度。 5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物， 如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的 视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会 增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天 吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月 吃一次高出5倍。 6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况 更令人担忧
烧烤的危害
大家理想的烧烤是怎样的？
1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多 种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于 热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕 动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还 会影响体质的平衡，令人“上火”。 2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有 的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤 熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可 能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。 3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德 反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因 突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的 发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌 物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体 内而诱发癌症。
路边烧烤也“烤”出了一系列的不文 明行为和社会问题。占道经营严重，造成 人车混杂，交通拥挤。随处抛撒倾倒垃圾、 污水，煤烟、油烟呛人，污染环境，影响 市容。
分析路边烧烤的产生主要有以下三个方面： 第一个方面是市场的需求。生产受到市场 需求的影响，现在人们对烧烤食品的需求是 存在的，这个市场的产生使得一些非法商贩 趁机而入，利用街边烧烤方便快捷的优势吸 引顾客，而学生市场客源大且集中。路边烧 烤的产生正是这些相互作用的结果。
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• 顾客吃剩的口水肉 回炉加工继续上桌 • “真正的羊肉一斤将近20元，一些黑 心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊 肉，而且还把一些吃剩在盘子的口水肉， 回炉加工一番继续端上餐桌……”小潘说，大 多烤肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在 露天摊卖烤肉时生意很好，有时一些食客 要的烤肉太多吃不完，老板收回来继续回 炉，再卖给别人，当然食客不知情，吃得 还蛮香超过2次， 每次不多于100克。同时，也应尽量少喝啤 酒，最好能用果汁类饮料代替。
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羊尿泡 羊油刷 鸭肉串变身“羊肉串”
“我在西安四五家烤肉摊打了3年工，现在我要到广州一家玩具 厂上班，其实在烤肉这个行当，一些老板纯粹就是昧着良心狠赚黑 心钱，他们用病死猫肉或者鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉 粉、羊肉香精等调料泡制出假冒的羊肉串来……” 小潘向记者透露，3年前他由农村刚到西安被亲戚介绍给韩森寨 一家烧烤店打工，老板是一名30多岁的湖北人，起初老板带他到北 二环城中村一民房，以很低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊 尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟， 然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一 些“羊肉香精”。 经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，谁还会怀疑这样出 炉的“羊肉串”，会是正儿八经的鸭肉串呢…… “看着老板弄出这样的‘羊肉串’让人吃，我恶心的真想吐……” 小潘说，当时刚从农村出来不懂“行规”，他曾问老板：“就不怕 这样的烤肉把人吃出毛病？” 老板回答他：“反正又吃不死人，况且又不是你吃，操那么多 闲心干啥，你只管拿你的工钱，其他不要乱讲，否则就开了你……” “从那以后，我在烤肉店打工再也不敢多问，后来亲眼见到老 板还把猫肉、鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后当羊肉串卖……”
7、现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病 与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的 脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等 “现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、 食品安全角度看，烧烤类食物都不可取 8、严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产 生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细 颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景 观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生 法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽 有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治 理不可抓小放大。 9、形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康 均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不 去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。