茶叶的审评术语
茶叶审评术语
茶叶审评术语
1. 外形评价：指评价茶叶的外观特征，例如叶形、叶色、叶片完整度等。
2. 香气评价：指评价茶叶的香气特点，例如花香、果香、甜香等。
3. 韵味评价：指评价茶叶的口感特点，例如回甘、醇厚、清爽等。
4. 汤色评价：指评价茶叶冲泡后的汤液颜色，例如黄绿色、红褐色、碧绿色等。
5. 叶底评价：指评价茶叶冲泡后的茶渣特征，例如茶叶底的嫩度、均匀度等。
6. 味道评价：指评价茶叶的口感特点，例如苦涩、鲜甜、浓香等。
7. 浓度评价：指评价茶叶冲泡后的浓度，例如浓烈、微淡、适中等。
8. 持久度评价：指评价茶叶的回味时间和持续时间，例如余香悠长、回味久远等。
9. 喉韵评价：指评价茶叶的入喉感受，例如喉控舒服、绵柔顺滑等。
10. 平衡度评价：指评价茶叶各个特点之间的平衡度，例如香气与味道的平衡、韵味与韵味的平衡等。
茶叶感官审评术语
.干茶形状术语2.12.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。
同义词茸毛显露2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
2.1.3 身骨 body 茶身轻重。
2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。
2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词匀齐；匀衬2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。
同义词平直2.1.10 弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。
同义词钩曲；(耳环)2.1.11 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
2.1.12 紧结 tightly 卷紧而结实。
2.1.13 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。
2.1.14 紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。
2.1.15 肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。
同义词雄壮2.1.16 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。
2.1.17 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。
2.1.18 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。
'..松泡同义词 loose 卷紧度较差。
2.1.19 松条不紧而呈平扁状。
loose and flat 2.1.20 松扁 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2.1.21 扁块roundy 条索圆而紧结。
2.1.22 圆浑浑直条索圆浑而挺直。
同义词roundy and straight 2.1.23 圆直,欠圆浑。
flaty 条形扁2.1.24 扁条短秃同义词,短钝2.1.25 short and blunt 茶条折断,无锋苗。
《茶叶审评和检验》-评茶术语摘录
茶叶审评术语(仅供参考)一、外形评语1、形状评语（1）条形茶形形状评语紧细、紧秀，细嫩、条紧，紧结，重实，肥壮，壮结，粗壮，瘦弱，平直、挺直，圆直，光滑，粗糙，松条、粗松，平伏，弯曲、卷曲，短顿、短秃，短碎，露筋。
（2）圆形茶形状评语细紧、细结，圆紧、圆结，圆整，重实，扁块，扁瘪，黄头。
（3）扁形茶形状评语扁削、扁茶，光扁，光滑，扁平，挺直，紧条、狭长条、宽条，折皱。
（4）碎形茶形状评语颗粒状，片状，末状，匀整，花杂（5）砖形茶形状评语完整，平滑，脱面，缺口，断甄。
2、色泽评语（1）红茶色泽评语乌黑油润，黑褐油润，棕色，枯红，棕红、棕黄。
（2）绿茶色泽评语翠绿，墨绿、深绿、黑绿，绿润，银灰绿，黄绿，青绿，暗绿，枯黄，灰褐，灰暗。
（3）清茶色泽评语沙绿，青褐，青绿，乌黑油润。
（4）紧压茶色泽评语猪肝色，黑润，黄褐色，青褐色。
二、内质评语1、汤色评语（1）红茶汤色评语红艳，红亮，深红，浓暗，姜黄，棕红，灰白，红浊。
（2）绿茶汤色评语绿黄，黄绿，浅黄，橙黄，深黄，红汤，混暗。
（3）青茶汤色评语金黄，清黄，红汤2、香气评语(1)红茶香气评语鲜爽，鲜甜，浓甜，强烈，(2)绿茶香气评语鲜嫩，鲜浓，清高，清香。
(3)青茶香气评语岩韵，浓郁，清高，清香，甜鲜，焖火。
3、滋味评语（1）红茶滋味评语浓强，甜浓，浓和，醇厚，醇和。
（2）绿茶滋味评语浓烈，鲜浓，醇和，平淡，粗淡，苦涩，熟味（3）青茶滋味评语醇厚，纯正，平淡。
4、叶底评语（1）红茶叶底评语红嫩，红艳，红匀，红暗，青暗，乌暗，枯暗，花青。
（2）绿茶叶底评语绿嫩，翠绿，嫩绿，青绿，黄绿，青张，靛青，红梗、红叶。
（3）青茶叶底评语发酵适度，匀整，青张，暗张。
三、评茶中常用的副词茶叶的等级评语还可在主体词前面加用副词，以说明质量差异的程度。
1、尚：用于品质略低、稍低或接近标准，如尚浓、尚好、尚紧结等。
2、欠：在规格要求上或某种程度上，还不符合要求，明显低于标准，如欠紧结、欠浓等。
茶叶的审评术语
茶叶得审评术语一.外形细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。
紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。
紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。
紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。
壮结:条索壮大而紧结。
壮实:条索卷紧,饱满而结实。
显毫:芽叶上得白色戎毛。
身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重得,身骨好。
重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。
匀整(匀齐,匀称):指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当、脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整、破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端得断口,粗糙而不光滑。
团块(圆块,圆头):指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。
短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。
露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。
黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者。
碎片:茶叶破碎后,形成得轻薄片、末:指茶叶被压碎后,形成得粉末。
块片:由单片粗老叶,揉成得粗松,轻飘得块状物。
单片:未揉捻成形得粗老单片叶子。
红梗:茶梗红变二.色泽墨绿:深绿泛黑而匀称光润。
翠绿:翠玉色而带光泽、灰绿:绿中带灰。
铁锈色:深红而暗无光泽。
草绿:叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。
砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类得色泽。
青褐:色泽青褐带灰光。
鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄、蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点、枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱三.香气清香:香气清纯不杂。
幽雅:香气文秀,类似淡雅花香。
纯与:香气正常纯净,但不高扬。
甜香:带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气、甜与:香气不高,但有甜感。
武夷水仙审评术语
武夷水仙审评术语
1. 哇塞，“条索壮实”！就像那结实的肌肉男一样，你看这武夷水仙的茶叶条索多粗壮有力啊！例子：拿起一撮武夷水仙，那壮实的条索让人眼前一亮。
2. “色泽乌润”呀，这颜色就好像是被精心擦拭过的黑宝石，散发着迷人的魅力呢！例子：瞧这武夷水仙的色泽，乌润得让人忍不住想摸一摸。
3. 嘿，“香气浓郁”呢！简直就像是喷了高级香水一样，那股香味直往鼻子里钻！例子：刚打开罐子，那浓郁的香气就扑鼻而来，这就是武夷水仙啊。
4. “汤色橙黄”，哇，这汤色跟那秋天的橙子似的，看着就特别舒服！例子：看着杯中的汤色渐渐变成橙黄，真美呀。
5. “滋味醇厚”，哎呀，这感觉就像喝了一口浓郁的高汤，韵味十足！例子：喝上一口武夷水仙泡出的茶，那醇厚的滋味在口腔中散开。
6. “叶底软亮”，就像柔软的丝绸一样，还发亮呢！例子：观察泡过的叶底，软亮的样子真好看。
7. “回甘持久”，哇哦，那甘甜的感觉在嘴里停留好久，太美妙啦！例子：喝完后，那回甘持久得让人回味无穷。
8. “韵味悠长”，这韵味就如同那悠扬的音乐，一直萦绕在心头！
例子：细细品味，这武夷水仙的韵味悠长极了。
9. “口感爽滑”，哈哈，就好像是在舌尖上滑滑梯一样，顺溜得很！例子：感受那口感爽滑的武夷水仙茶，真是一种享受。
10. “水感细腻”，这水的感觉细腻得如同那轻柔的微风，温柔地拂过！例子：轻抿一口，那细腻的水感让人陶醉。
我的观点结论：武夷水仙真的是有好多让人着迷的审评术语呀，每一个都那么独特又吸引人，让人对它充满了喜爱和好奇！。
评茶员考试术语
评茶员考试术语绿茶外形评语细紧：条索细，紧卷完整。
细长：紧细苗长。
用于上档条形绿茶。
紧结：茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧。
多用于中、上档条形茶。
扁平光滑：茶叶外形扁直平伏，光洁平滑。
为优质龙井茶的主要特征。
糙米色：嫩绿微黄的颜色。
嫩绿：浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。
枯黄：色黄无光泽。
多用于粗老绿茶。
肥嫩：芽叶肥，锋苗显露，叶肉丰满不粗老。
多用于高档绿茶。
也用于叶底审评。
肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满。
多用于大叶种制成的各类条形茶。
绿润：色绿鲜活，富有光泽。
多用于上档绿茶。
短碎：茶条碎断，无锋苗。
多因条形茶揉捻或扎切过重所致。
卷曲：茶条呈螺旋状弯曲卷紧。
粗老：茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度。
用于各类粗老茶。
松散：外形松而粗大，不成条索。
多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。
重实：茶叶以手权衡有沉重感。
用于嫩度好、条索紧结的上档茶。
汤色评语明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。
鲜明：新鲜明亮。
清澈：洁净透明。
黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。
嫩黄：浅黄色。
红汤：绿茶汤色呈浅红色。
浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差。
香气评语嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫香茶。
清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。
板栗香：又称嫩栗香。
似熟板栗的甜香。
清高：清纯而悦鼻。
浓郁：香气高锐，浓烈持久。
高火香：炒黄豆似的香气。
干燥过程中温度偏高制成的茶叶。
纯正：香气正常、纯正。
表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。
烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。
多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。
纯和：香气纯而正常，但不高。
酸馊气：香气异味。
腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。
水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。
常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。
也用于滋味审评。
青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。
足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。
陈气（味）：香气滋味不新鲜。
多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。
茶叶审评评语
茶叶审评评语1、茶叶审评一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
2、茶叶审评二：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。
如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。
一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。
3、茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。
4、茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的'深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。
5、茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。
净度好的茶叶不含任何夹杂物。
6、茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。
由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。
如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。
茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。
香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。
7、茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。
汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。
汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。
汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。
8、茶叶审评八：滋味是评茶人的口感反应。
评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。
不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。
好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。
绿茶常用感官审评术语
绿茶常用感官审评术语导言绿茶是一种广受欢迎的饮品，拥有独特的风味和香气。
为了更好地评价绿茶的质量，人们通常使用感官鉴别的方法。
通过利用感官器官，如口味、嗅觉和视觉来评估绿茶的质量与特征，可以了解绿茶的香气、口感和外观等方面的特点。
在进行绿茶感官审评时，有一些常用的术语被广泛使用。
这些术语旨在描述绿茶的外观、香气和口感等方面的特点。
下面将详细介绍这些常用的感官审评术语。
外观外观是评价绿茶质量的重要指标之一，也是第一印象的来源。
以下是一些常用的外观审评术语：1.色泽：指茶叶的颜色，通常使用绿色来描述绿茶的色泽，好的绿茶应具有鲜艳的绿色。
2.整齐度：描述茶叶的形状和排列是否整齐，好的绿茶通常具有均匀的形状和排列。
3.均匀度：指茶叶的颗粒大小是否均匀，好的绿茶应具有均匀的颗粒大小。
4.汤色：指绿茶冲泡后的颜色，好的绿茶汤色通常为明亮的黄绿色或者浅绿色。
香气香气是绿茶感官鉴别的重要指标之一，也是评价绿茶质量的关键因素之一。
以下是一些常用的香气审评术语：1.清香：指茶叶具有清新、纯净的香气。
2.花香：指茶叶具有花的香气，如茉莉花香、桂花香等。
3.草香：指茶叶具有草的香气，通常是新鲜、清爽的香气。
4.果香：指茶叶具有水果的香气，如柠檬香、葡萄香等。
口感口感是绿茶感官鉴别的关键指标之一，也是评价绿茶质量和品质的重要因素之一。
以下是一些常用的口感审评术语：1.滋味：指茶叶的口感特点，通常使用鲜爽、浓郁、甘甜等词语来描述。
2.回甘：指喝完茶后口中余香的甜味，好的绿茶通常具有明显的回甘。
3.涩感：指茶叶在口腔中的涩感，好的绿茶应具有适度的涩感，不过分也不过轻。
4.口感浓度：指茶叶的口感浓淡程度，好的绿茶通常具有浓郁的口感。
结语绿茶的感官审评是一项复杂而重要的任务，通过对绿茶的外观、香气和口感等方面的评估，可以更好地了解绿茶的质量和特征。
本文介绍了一些常用的绿茶感官审评术语，包括外观、香气和口感等方面。
这些术语可以帮助人们更准确地评价绿茶的质量和品质，从而选择出适合自己口味的绿茶。
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茶叶的审评术语一．外形细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。
紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。
壮结：条索壮大而紧结。
壮实：条索卷紧，饱满而结实。
显毫：芽叶上的白色戎毛。
身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
匀整（匀齐，匀称）：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。
破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
团块（圆块，圆头）：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。
黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。
末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。
块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗：茶梗红变二．色泽墨绿：深绿泛黑而匀称光润。
翠绿：翠玉色而带光泽。
灰绿：绿中带灰。
铁锈色：深红而暗无光泽。
草绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。
青褐：色泽青褐带灰光。
鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
蛤蟆背：色叶背起蛙皮状砂粒白点。
枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱三．香气清香：香气清纯不杂。
幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。
纯和：香气正常纯净，但不高扬。
甜香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和：香气不高，但有甜感。
炒米香：类似爆米花之香气。
为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味：似青草或青叶之气味。
炒（蒸）菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷味：似青菜闷煮之气味，俗称（猪菜味）。
浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂味：非茶叶应有之气味。
四．滋味浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。
鲜爽：鲜活爽口。
甜爽：具有甜的感觉而爽口。
醇厚：滋味甘醇浓稠。
醇和：滋味甘醇欠浓稠。
平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。
粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
粗涩：涩味强，而粗糙不滑。
青涩：涩味强，而带青草味。
苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。
茶汤入口，味觉有麻木感。
水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。
五．汤色艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳。
亮丽显油光，为质优绿茶之颜色绿黄：绿中显黄的汤色。
黄绿：黄中带绿的汤色。
浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。
金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。
清澈亮丽，犹如黄金之色泽。
红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。
凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。
明亮：水色清，显油光。
混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。
评审篇1 ）干评外形2 ）湿评内质干评外形1 ）嫩度2 ）条索3 ）整碎4 ）色泽5 ）净度嫩度：是外形审评项目的重点，嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格外形的要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
条索：是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。
各种茶都有其一定的外形特点。
一般长条形茶评比松紧，弯直，壮瘦，圆扁，轻重圆形茶评比颗粒的松紧，匀正，轻重，空实; 扁形茶评比是否符合规格，平整光滑程度等。
整碎：是指茶叶的匀整程度，优质的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要看筛档是否匀称，面张茶是否平伏。
色泽：是反映茶叶表面的颜色，色的深浅程度，以及光线在茶叶表现的反射光亮度。
各种茶叶有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润，绿茶翠绿，乌龙茶青褐色，黑茶黑油色等，但原则上叶底的色泽仍然要求均匀，鲜艳明亮才好净度：是指茶叶中含夹杂物的程度。
净度好的茶叶不含任何夹杂物。
湿评内质1 ）香气2 ）汤色3 ）滋味4 ）叶底5 ）余味6 ）回甘7 ）看渣8 ）完整性9 ）嫩度10 ）弹性11 ）叶面展开度12 ）齐一程度13 ）走水状态14 ）发酵程度15 ）焙火程度香气：是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。
由于茶类，产地，季节，加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。
如红茶的甜香，绿茶的清香，白茶的毫香，乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇香，高山茶的嫩香，祁门红茶的砂糖香，黄大茶和武夷岩茶的火香等。
审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异，高低，长短。
纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味; 高低可用浓，鲜，清，纯，平，粗来区分;长短指香气的持久性。
汤色：是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽，汤色随茶树品种，鲜叶老嫩，加工方法，栽培条件，贮藏等而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮，红茶的红艳明亮，乌龙茶的橙黄明亮，白茶的浅黄明亮等。
审评汤色时，主要抓住色度，亮度，清浊度三方面。
滋味：是审评茶师的口感反应。
评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡，强弱，鲜爽，醇和几种。
不纯正滋味有苦涩，粗青，异味。
好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。
叶底：是冲泡后剩下的茶渣。
评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。
芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶叶底，嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。
好茶叶的叶底表现明亮，细嫩，厚实，稍卷;差的叶底表现暗，粗老，单薄，摊张等。
余味：茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫“余味” 。
不好的茶汤叫做“无味” ，好的茶汤则“余味无穷” 。
回甘：也称为“喉韵” 。
收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是“回甘” ，回甘强而持久表示品质良好。
看渣：就是看冲泡之后的“茶渣” ，也就是看“叶底。
”到了这个时候，茶叶品质的好坏可说一览无遗了。
看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。
完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。
另外，芽尖是否碎断，也关系成茶品质。
嫩度：茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。
老的茶叶摸起来比较刺手，嫩的茶叶比较柔软。
弹性：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶过程没有失误。
弹性佳的茶叶，喝起来会比较有活性。
茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。
叶面展开度：属于揉捻紧结的茶，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。
但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的茶，茶中的养分会消失很多，这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。
齐一程度：是否有新旧茶，或其他因素的混杂，可从叶底看得很清楚。
新茶鲜艳有光泽，而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。
又如颜色比较接近的茶类之混杂，如白毫乌龙混入红茶，又，不同品种，不同制法... ... 的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。
原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能视为不好的茶。
走水状态：茶菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去，这个情形就叫做“走水”，走水良好的话，叶底在光线的照射下，会呈半透明的状态，颜色鲜艳，红茶会红而明亮，包种茶则淡绿透明，绿茶则全叶呈淡绿色。
发酵程度：随着发酵程度的不同，叶底也会从淡绿，咸菜绿，褐绿到橘红，深红等不同色彩，发酵越重，颜色越红。
焙火程度：随着焙火的轻重，叶底颜色会从浅到深到暗，从绿，褐绿，一直到黑褐色，焙火越重，颜色会越深越暗。
国家标准[National standard] 国家最高一级的规范性技术文件和重要的技术法规。
根据《中华人民共和国标准化法》规定，国家标准由国务院标准化行政主管部门制定，报国家质量技术监督局批准发布。
国家标准主要包括：基本原料、材料标准；重要的工农业产品标准；有关安全、卫生及环境保护标准；通用技术术语等基础标准；通用的零部件、元器件、构件、配件、工具及量具标准；通用试验方法及检验方法标准；被采用的国家标准等。
分为强制性标准（代号为“ GB ）和推荐性标准（代号为“ GB/T”）。
专业标准[Specialized standard] 亦称“部颁标准”。
1989年以前由全国性各专业范围内统一制订的技术法规。
系指不宜订为国家标准，而又必须在某个专业范围内执行的全国统一的标准，代号为“ ZB'' 1989年4月发布的《中华人民共和国标准化法》中对中国标准的分类已不含专业标准类，而以“行业标准” 实施。
地方标准，Local standa~ ' d] 各省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案的标准。
由地方所属的各企业、单位执行。
根据《中华人民共和国标准化法》规定：“对7/9下载文档可编辑没有国家和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准”。
代号为“ DB加上省（自治区、直辖市）号。
在公布国家标准或行业标准之后，相应的地方标准即行废除企业标准[Enter-prise standar 。
d] 企业管理的重要措施和技术法规。
企业标准的制订包括两方面内容，一是公司、工厂（场）对产品、材料、零部件以及组织采购、检查、管理等工作所制订的标准；二是各企业对未发布有国家标准和行业标准的产品或工程就其有关质量规格和检验方法所作出的技术规定。
企业的产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。
同时不得与国家标准、行业标准相抵触。
通常可分技术标准、管理标准和工作标准三大类。
产品标准[Product standar?d] 对产品质量、规格、结构和检验方法所制定的技术规定。
在一定时期和一定范围内具有约束力，是产品生产、质量检验、选购、验收、使用维护和贸易洽淡的技术依据。
内容包括：产品的主要性能（质量等级、使用特性、理化指标等）；产品的品种、规格和结构形式；产品的适用范围；产品验收、检验方法规则；产品包装、储运要求及标志。
产品标准技术指标不得低于国家标准和行业标准。
茶叶包装标准[Tea package standard] 对茶叶包装材料、容器、方法、标志及检测方法等方面制定的技术法规。