麦当劳餐厅管理组
麦当劳中国公司的组织架构和管理体制
麦当劳中国公司的组织架构和管理体制创建于1955年的著名跨国企业??麦当劳，是世界零售食品服务业的领导者。
在全球118个国家和地区拥有31000多家餐厅，每天为5000多万顾客提供优质食品，经过几十年的发展已经当之无愧地成为全球快餐业典范。
麦当劳于1990年成立了麦当劳中国发展公司（以下简称麦当劳中国），正式进军中国市场。
目前在中国已设立了10大区域中心，所下辖的1000余家连锁餐厅遍布于26个省、自治区和直辖市，雇用了超过6万名员工。
信息化动因麦当劳的核心竞争力来自于对管理体系快速准确地完美复制。
当她在一个地区开张新店的时候，能够很快找到熟悉麦当劳管理体系的人员派过去，帮助依照麦当劳的体系构建新店，保证新店的品质没有差异。
而承载这种管理复制能力的是她的核心人才培养体系，基于麦当劳能力素质模型的战略人力资源管理体系，能够有效地招聘、培养、评价员工，为其规范管理和扩张战略打下了基础。
麦当劳中国公司核心运营业务线下属10大区域，每个大区又分为若干小区域直到各地最基层的数百家餐厅。
在发展过程中，麦当劳的区域划分会根据市场和公司的情况进行灵活调整。
由于区域跨度大、机构众多、人员数量庞大且岗位变动频繁、信息分散等原因，仅仅依靠手工方式根本无法实现管理目标，因此，麦当劳迫切希望通过一套适用的信息系统实现对整个公司人力资源的管控。
信息化历程多年前，麦当劳就产生了规划全球人力资源体系的想法，总部部署了一套国外知名品牌HR系统，但是由于世界各地的文化差异相当大，实际进行本土化复制的时候往往面临许多难题，因此在当地寻找经验丰富、最具实力与诚信度的合作伙伴，已经成为麦当劳在世界各地拓展业务的策略之一。
2004年，麦当劳对多家中国软件厂商进行了细致而严格的考察，从产品、技术、服务、企业文化等方面进行全方位评估，最终与金蝶软件携手，全面启用金蝶战略人力资源管理解决方案，借助金蝶HR系统打造战略人力资源管理体系，提升组织能力，推动战略实施。
麦当劳管理组简历自我评价
麦当劳管理组简历自我评价
本人性格开朗、为人诚恳、吃苦耐劳、乐观向上、兴趣广泛、拥有较强的组织能力和适应能力、敢于面对挑战，具有良好的适应性和做事情认真负责的态度。
通过实习掌握了管理的相关常规操作和初步具备了从事管理的工作能力。
培养了敏锐的观察力，正确的判断力，独立完成工作的能力，严谨、踏实的工作态度。
并以细心、爱心、耐心、责任心对待患者。
适应整体管理的发展需要。
在大学期间我成功地组织了多次班集体校内外活动，工作得到同学的认可与老师的好评，我相信有了这些工作经历，我一定能够协调各种关系、处理好日常工作中遇到的问题。
因此我对自己的未来充满信心。
我热爱管理事业，并希望将自己所学所得都奉献给管理事业这片热土！我将用心去对待每一个人，用爱去感染每一个人，为管理事业注如自己的能量和智慧！
我的理念是：在年轻的季节我甘愿吃苦受累，只愿通过自己富有激情、积极主动的努力实现自身价值并在工作中做出最大的贡献：即将走上工作岗位的我，恳切地需要能够在贵单位找到无限动力的事业支点，而我的热情和激情也必将为贵单位带来应有的价值，相信您的选择和我的努力会为我们带来双赢的结果！
真诚地希望您能够为我提供一个施展才华的平台，更希望我的加入能够为您带来卓越的价值！。
麦当劳的管理制度
麦当劳的管理制度排班表检查一、班表1、是否提前五天贴出2、是否完整3、是否整洁4、每日班表是否详细排定5、员工班表是否依管理组的工作计划适当调整6、预估拦是否填写完整7、班表的生产小时安排营业额生产小时对照是否吻合8、划线是否正确9、餐厅经理是否签名10、班组表管理是否按照经理排班规定进行二、资料1、是否更新员工工时指南2、是否按照排班留言本（反馈、设置3、是否利用黑白表4、是否利用40表5、是否有最近的营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参考6、是否有最薪的固定工时控制表并张贴楼面供值班经理参考7、是否每周完成每日工时预估控制表并填写完整8、是否填写完整排班表并有店铺经理签名三、排班1、员工是否超工时2、是否利用完整的排班协调表3、是否安排训练4、是否排好固定工时四、技巧及其他1、是否与员工沟通2、是否与经理沟通3、是否了解其重要性4、是否控制在3%以内5、是否于每月20日完成人员招聘计划表，拟订员工招募行动计划并确定执行PM（设备维护员）稽核餐厅名称：餐厅标号：餐厅经理：值班经理：稽核人：稽核日期：总分：上月得分：稽核等级：A：93~100 B：85~92 C：77~84 D：76以下一、能源管理：1、能源管理（70分）。
得分：1）能源调查（9分）。
得分：（1）能源调查是否每半年进行一次（3分）（2）餐厅是否制定能源调查的行动计划（3分）（3）能源调查行动计划的本月内容是否按计划进行（3分）2）能源控制（12分）。
得分：（1）餐厅是否有能源用量图表（去年/今年对照表）（3分）（2）餐厅是否有每月能源盘存表（水、电、瓦斯）（3分）（3）餐厅是否有每周能源用量控制目标（3分）（4）餐厅的能源用量（水、电、瓦斯）是否在控制范围内（3分）本月目标实际水电瓦斯3）色点系统（7分）。
得分：（1）餐厅所有设备是否有标准的色点系统（3分）（2）餐厅是否有设备开关机时间表（3分）（3）餐厅的设备是否按开关机时间表开关（3分）4）空调维护保养（10分）。
麦当劳12大系统—3排班
收银、服务 早班、六休
收银、服务 两头班、四五半天休
服务
两头班、二三半天休
全部
夜班、六休
切配
11:00-14:00\六日休
服务员
11:00-14:00\六日休
服务员
中班、训练\日休
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
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星期六 √ \ √ √ √ \ √ \ √ √ \ \ \ √
星期日 \ √ √ √ √ √ \ √ √ √ √ \ \ \
排班系统
员工班表使用说明
•使用目的：计划每日员工安排，合理控制工时成本， 满足楼面QSC •使用人：排班经理 •完成时间：4小时 •使用频率：每周提前4天出下周班表 •使用方法: 为了合理控制工时成本，满足楼面QSC，排 班经理每周需使用前四周的营业额，根据趋势对下周进 行预估；运用岗位安排指南，根据营业额状况排定人员； 体现员工训练及清洁时间（固定工时）
•依据员工技能 安排岗位 •以小时为单位 核定不同时段的 人员需求
麦当劳值班管理要点 (1)
值班管理要点入门篇# 训练流程：１:工作站及训练元鉴定；2:麦当劳的管理跃进;3:区域管理(16班次)；４：基本值班管理课程；5:区域管理内部鉴定;6：值班管理（12班次);7:值班管理外部鉴定;8:高级值班管理课程。
工作站及训练员鉴定＃工作站共分几组?六组(Ａ、B、C、D、E、F)Ａ组（殷勤款待，清洁、卫生消毒和食物安全,安全/保安，团队合作)；Ｂ组（薯条,麦香鸡/麦乐鸡/麦香鱼/派，烘包,午餐/晚餐煎区)；Ｃ组(早餐煎区,调理,外围与大堂或初级服务）；Ｄ组（开铺、转更、打烊-服务区,打烊-生产区，奶昔/新地/圆筒冰淇淋/麦旋风）;E组（开铺-生产区,转更-生产区)；F组(维护保养,滤油，生产控制)# 你要训练几名员工,几个工作站？两名员工（一名新员工，一名有经验的员工），两个工作站。
麦当劳的管理跃进# 对值班经理的期望是什么?一:绩效要求1：持续一致地为每一位顾客提供高品质的产品；2:提供杰出的服务;３:确保餐厅和外围干净整洁,富有吸引力,经过精心的维护保养,配备了正确的设备，为顾客和员工提供一个安全称心的环境;4：通过以身作则和有效的沟通来展现领导风格。
二：专业形象# 何时对你进行何种鉴定？1：内部鉴定，由你的教练完成,在你完成所有的工作站和结束区域管理训练之际；2：外部鉴定，有地区督导或持牌人完成，在你完成值班管理单元之后。
# 麦当劳历史上重大事件？1９5５年4月15日，第一家麦当劳诞生了；1961年，汉堡大学落成;1９66年，麦当劳叔叔首次亮相；1968年,巨无霸登场;１9７4年,麦当劳叔叔之家落成;1９75年,烟肉蛋;#麦当劳是由哪三种人形成一个稳定的三角关系?雇员、持牌人和供应商。
8５%的餐厅是由近4500名持牌人负责管理。
# 我们的远景：成为全球最佳用餐经验的快速服务餐厅。
成为在每一城市,每一时刻,为每一顾客提供最佳用餐经验的快速服务餐厅。
－--深圳＃我们的价值观:１：我们将努力为顾客提供独一无二的QSC&V；２：我们始终致力于我们的人员;3：我们要将公正、诚实的态度体现企业的各个方面;4：我们要不断向餐厅所在的社区给予回馈;5:我们会庆祝自己取得的成功,但绝不会止步于取得的成绩。
【营运系统】麦当劳值班经理手册
【营运系统】麦当劳值班经理手册值班管理简介卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理，此章节包含三种值班管理（值班前、值班管理、值班后检讨）及包括品质、服务、清洁之快速参考资讯，值班经理最重要责任是帮助餐厅达到成功之路—-运用值班管理咨询完成值班最高目标。
（见上图)※值班管理的程序和活动与区域管理的基本一致，但增加下列几项活动:·成本控制·在值班结束时，完成员工岗位安排工作单，为下一个班次做好准备。
□流程中每部分所考虑的问题-—值班前流程1、我有/否完成值班前检查表?2、有任何人请病假？3、班次中有/否足够的存货？4、班次中有/否安排清洁工作？5、有/否安排计划保养工作？6、有/否安排员工休息/膳食？7、有/否设定值班目标？——值班管理流程1、我有/否教育员工正确步骤?2、我有提高员工士气?3、我有提供感谢性奖励及回馈?4、我有维持班次内正确工作站安排？5、培训新入职员工？6、我安排员工休息及膳食?7、鉴定排班表上没有分隔时间于午餐繁忙时段?8、与顾客交谈？9、特别清洁任务进行中？10、完成所需要任务迈向值班目标？-—值班后检讨流程1、我今天工作如何?2、我有/否与资深经理或员工检讨午餐繁忙后之过程？3、明天我会做得更好？4、于我班次内,提供最高培训?5、我有/否为下一班次做准备(人员、设备及产品）？6、于我班次内,有/否提供改善结案？7、有/否达到值班目的?8、有否完成每月特别清洁任务及计划保养？9、手否讲未完成的清洁任务及计划保养工作重新在下一个班次做好了安排？10、将重要讯息写在沟通日志或留言于电话中？□服务循环——触动顾客心一、柜台服务经验接受柜台服务训练前,你必须已经能展现及了解：基础技巧你必须能展现下列工作站的基本技能：薯条工作站顾客服务区——外围与大堂饮料工作站/甜品/POS认识与操作顾客的期望快速的服务符合个别需求且友善的服务准确的服务柜台服务工作两人以上的点餐排队就是太长了！持续向前柜台前的队伍必须不断移动。
麦当劳企业文化
麦当劳企业文化一、引言麦当劳（McDonald's）是全球最大的快餐连锁企业之一，以其独特的企业文化而闻名于世。
本文将详细介绍麦当劳企业文化的核心价值观、组织结构、员工培训和发展以及社会责任等方面。
二、核心价值观1. 顾客至上：麦当劳始终将顾客需求置于首位，致力于提供高质量的食品和优质的服务。
2. 团队合作：麦当劳鼓励员工之间的合作与协作，相信团队的力量可以创造更大的价值。
3. 诚信朴重：麦当劳坚持诚实、朴重、公正的原则，与顾客、员工和供应商建立互信关系。
4. 持续创新：麦当劳鼓励员工不断创新和改进，以满足不断变化的市场需求。
三、组织结构1. 高层管理团队：麦当劳拥有一支经验丰富的高层管理团队，负责制定战略和决策重要事项。
2. 区域管理团队：麦当劳将全球划分为不同的区域，每一个区域设有相应的管理团队，负责监督和管理各地餐厅的运营。
3. 餐厅管理团队：每家麦当劳餐厅都有一支专业的管理团队，负责员工招聘、培训、餐厅运营和顾客服务等工作。
四、员工培训和发展1. 培训计划：麦当劳为新员工提供全面的培训计划，包括产品知识、顾客服务技巧和卫生安全等方面的培训。
2. 职业发展：麦当劳鼓励员工通过内部晋升和轮岗等方式实现职业发展，为员工提供广阔的发展空间。
3. 奖励机制：麦当劳设有丰富的奖励机制，如员工表现奖、销售业绩奖等，激励员工积极工作和提升业绩。
五、社会责任1. 环境保护：麦当劳致力于减少对环境的影响，采取可持续发展的措施，如推广环保包装和能源节约等。
2. 慈悲事业：麦当劳积极参预慈悲事业，通过麦当劳儿童基金会等机构，为社会弱势群体提供援助和支持。
3. 社区参预：麦当劳积极参预社区活动，与当地社区建立密切联系，为社区居民提供支持和匡助。
六、总结麦当劳企业文化以顾客至上、团队合作、诚信朴重和持续创新为核心价值观，通过高效的组织结构、全面的员工培训和发展以及积极履行社会责任，成为全球快餐行业的领导者。
麦当劳12大系统—3排班
方案班
员工及管理组排班系统
排班系统
•概述 •排班预估
•员工岗位安排指南
•员工排班信息班表 •员工班表 •管理组班表 •成功的关键要素及衡量依据
概述
•排班系统，根据餐厅岗位安排指引，安排适当 数量和类型的人员在恰当的时间和岗位，将员 工生产力发挥到最大，使顾客和员工都满意， 以持续一致地提供杰出的QSC&V。
468
20
118
7
84
3
62
2
51
2
12
1
2903
131
6298
299
Tc
*应用预估的方法：收集前四周时段营业额，来预估本周营业额与TC
排班系统
排定员工班表——第二步
登记小时营业额 在班表上誊写预估的小时营业额及TC数
排班系统
排定员工班表——第三步
预估工时 根据“岗位安排指南”，填写对应营业额所 需的工时数——预估工时
10-11 480 25 20-21
11-12 1320 61 21-22
12-13 78024
14-15 92 4 24-1
15-16 120 5 1-2
小计 3395 168 小计 合计
Tc
时段
营业额
星期一
212
12
486
23
755
33
655
28
√
√ √ √ \ √ √ √
√
\ √ √ √ \ √ \
\
√ √ √ √ √ \ √
服务
王文芳
蒋晓霞 李娟
收银、服务
服务 全部 切配 服务员 服务员
两头班、四五半天休
麦当劳 管理组排班原则
管理组排班原则
1.每月排定管理组班表，在月底至少一周前张贴
2.通常在开铺和打烊班次安排月薪管理组（包括餐厅经理），员工组长填补其余时段
3.餐厅经理每周至少上一个打烊班次（每月至少上四个打烊班次），每位月薪管理组每月应该至少休息一个周末（周六和周日），包括在假期内，每人每年至少休息12个周末。
4.如果只有一名月薪经理上班，应将其安排在中班，如果有两名月薪经理值班，那么应该安排他们负责开铺和打烊班次，如果有三名月薪经理在同一天上班，请把他们分别安排在开铺、中班和打烊班次。
5.你偶尔（如为了训练的目的）会将管理组们安排在同一个班次，当无法安排月薪经理值班或者月薪经理为完成排定的工作而必须离开楼面时，请安排一名员工组长
6.将员工组长的班次安排在繁忙时段，给予经理必要的支持
7.第一副理每周应上2个打烊班次，或者每月至少上8个打烊班
8.餐厅第一副理和餐厅经理不应在同一天休息，也不应该在同一班次值班，除非特殊情况
9.当管理组需要履行制定的职责时，应为他们排定时间，例如，补齐式订单应在周二早上发出，那么应安排负责订货的管理组在周一上班，以便进行盘存并计算订货量
10.不应安排打烊开铺，或者打烊休息开铺的班次
11.每周应尽量保证5天工作，2天休息的制度（除非周末或休假的需要，可以偶尔安排休息日分开的班次）
12.最多可以连续休息3天，这也只能偶尔为之，避免在周末和下周开始时集中安排四天的连休
13.在每周的固定一天安排管理组会议，确保每名经理当天都有班，如果无法确保大家都参加会议，请作好详细的会议记录，在会后与未能到会的经理分享会议信息。
麦当劳管理体制调查
麦当劳管理体制调查麦当劳（McDonald's Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。
麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。
麦当劳已经成为全球餐饮业最有价值的品牌。
在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。
麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过31967家快餐厅，分布在全球121个国家和地区，每天服务接近5,400万的顾客。
另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe），Boston Market，Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店，Donatos Pizza和Pret a Manger。
麦当劳公司2008年的总收入达到235.22亿美元，净利润为43.13亿美元。
大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through的音译，即指不下车便能够用餐店的一种快餐服务。
顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室外座位。
“Drive-Thru”，“Auto-Mac”，“Pay and Drive”和“McDrive”在很多国家都很出名，这些服务一般会有分开的点餐处，付款处，取餐处，虽然后两者多数是结合一起的。
在有些地区，公路干道两旁会设有麦大道（McDrive）是一种无柜台无座位，专为驾车人士所开设的大道，这种大道往往以得来速餐厅的简化方式出现在闹区等人口较密集的地带。
反之，人口较松散的地方就没有drive-through的服务。
亦有部份位于闹市的麦当劳，会“Walk-Thru”取代“Drive-Thru”。
1902 年10月5日，麦当劳创办人雷.克罗克在美国伊利诺思州芝加哥诞生。
1903 美国人熟识的汉堡包在密苏里州圣路易斯安那采购展览会上面世。
1940 理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺创建了“Dick and Mac McDonald” 餐厅，是今日麦当劳餐厅的原型。
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麦当劳餐厅管理组
麦当劳餐厅管理组共有四个级制，第一级为见习经理。
见习经理
您的岗位目的是管理指定值班的员工、产品及仪器，以达至最佳的品质、服务、清洁及物超所值，您的主要顾客包括员工及顾客。
您的职责包括，但不限于以下：
·从实地训练、区域管理及铺面管理，学习基本之餐厅营运知识
·获取维持顾客满意度之经验
·对基本监督、人际关系、人际沟通及跟进技巧作出了解
·制定一套个人发展计划，用以协助个人的事业发展目标
·确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作
作为一个见习经理，您有机会晋升为第二副经理，将您于见习期间所学习到之知识进一步加以应用。
第二副经理
作为第二副经理，您有责任招聘、领导及培育人才，用以实施及执行卓越的品质、服务、清洁及物超所值。
从提高销量及控制成本，来达到最有效的商业效果。
您的主要顾客包括员工、见习经理及顾客。
您的职责包括，但不限于以下：
发展及训练员工
·维持主要的产品质素、服务效率及质素，以及清洁卫生的标准
·垂需监督下管理值班及／或区域
·确保执行所有安全措施、卫生及保安程序
·管理值班及／或区域之食物组成成份、人手安排、废料及现金等处理
·完成所有指定值班之文件
·确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作
第二副经理的下一个晋升阶级为第一副经理，您将会参与及应用各种商业的技巧及管理整间餐厅。
第一副经理
第一副经理负责协助餐厅经理，执行餐厅日常营运之各项策略、计划及政策。
你的职责包括，但不限于以下：
·展示及加强领导行为及基本人事标准，以获得员工及其它值班经理的投入参与
·招募，编排及保护员工
·管理下属的发展及培训
·在自己的管辖范围增加营业额及控制成本开支以达至最佳营运效果
·管理产品品质、服务效率及质素、清洁及卫生的重要标准
·控制盈亏表内指定的项目
·确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作
第一副经理的下一个晋升阶级为餐厅经理，晋升时间会因应您的工作表现及职位空缺而调整。
餐厅经理
作为餐厅经理，你的职责包括，但不限于以下：
·领导、发展及培训餐厅内的雇员
·衡量顾客的满意程度及实施计划以提升顾客的品牌忠诚度
·推出餐厅内的新产品及执行生产程序
·预估及管理盈亏表内的项目
·管理餐厅内的各项纪录与程序，包括员工福利、招聘、薪酬、存货、保安及人事档案
·监察餐厅内的运作，包括保安、食物安全、雇员安全、餐厅保养及维修
·确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作
除餐厅管理组外，其它职位包括：营运顾问及培训顾问。
营运顾问
·为个别餐厅提供领导、教导及训练和指导
·尽量提高每间餐厅之长远营业额及盈利
·与餐厅管理组建立一个正面的商业伙伴关系
培训顾问
·进行一些能激励士气、建立良性竞争及改善个人表现的训练，为餐厅作出贡献
·就麦当劳的营运标准、管理工具及培训系统提出专业意见。