转基因生物与食品的安全性

转基因生物与食品的安全性摘要：众所周知，健康的身体靠均衡营养来维护，因而离不开种类丰富的食品所提供的营养和保健功能。

近年来，随着科技的进步，转基因食品与人们的关系越来越密切，但在其解决众多问题的同时，又对其安全性提出疑问，基于这一点人们对转基因食品的争论愈加激烈。

关键词：转基因食品；安全性；转基因技术0.前言从2O世纪8O年代世界上第一例转基因植物的诞生，到2001年全世界的转基因作物播种面积已超过5000万公顷，其中主要是大豆、玉米、棉花、油菜。

转基因食品即用基因工程方法将有利于人类的外源基因转人受体生物体内，改变其遗传组成，使其获得原先不具备的品质与特性，以这些生物为来源的食品即转基因食品。

相对于传统的自然食品而言，转基因食品是一个新鲜事物，对其潜在的不可预见性、未知的长期效应和至关重要的安全性引发了激烈的争论，尤其是对安全性，泾渭分明地分为两种观点：支持与反对。

通常情况下，对某种物质的安全性检测的指标主要包括急性毒性、慢性毒性、遗传毒性、致癌、致畸、致突变性等，而转基因食品作为高科技食品，进入普通百姓家是一种不可逆转的趋势，人们对其安全性提出质疑是一种负责的态度，这样会促进高科技食品的发展，使科学界采取适当的方法使转基因食品更好地满足人们的需要。

当“基因”这一词汇渐渐成为流行语时，颇有争议的转基因食品也走进了我们的生活，摆上了老百姓的餐桌。

近年来，有关转基因食品是否对人体健康造成危害的争议日趋激烈，但是，在我国，转基因食品对大多数老百姓而言，仍然是陌生而遥远的。

那么，转基因食品究竟是什么食品呢?1.什么是转基因食品基因是控制生物性状的最基本单位，记录着生物生殖繁衍的遗传信息，通过修改基因能改变一个有机体的部分或全部特征。

通过移动动植物的基因并将其加以改变，可以制造出具备新特征的食品种类。

譬如人们可以用鲜鱼的基因帮助西红柿、草莓等普通植物来抵御寒冷；把某些细菌的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保护它们不受害虫的侵袭。

而以这些转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。

据统计，目前全世界转基因作物已达120多种，种植面积超过4400公顷，较过去4年增长了25倍之多。

在美国，转基因食品高达4OO0多种，已成为人们日常生活的普通商品。

我国转基因农作物和林木有22种，转基因棉花已进入大规模商业化生产，但截至目前尚无转基因食品经批准上市。

有关研究报告显示，我国近年来进口的转基因作物以及初级加工品数量猛增，从1996年的8万吨上升到1999年的283万吨，增长了35倍。

我国转基因农作物田间实验和商品化生产面积已居世界第四位。

2.转基因食品安全吗转基因食品是从实验室中走出来的，是人工制造出来的。

在讲究自然、生态、健康消费的今天，转基因食品被不少人视为“异类”，被打入“冷宫”。

可以说，转基因食品的安全性倍受人们的质疑。

美国是转基因技术发展最快的国家，其国内转基因农作物种类最多，种植面积也最大。

目前美国6o％以上的加工食品都是以转基因农作物为原料，美国公众接受转基因食品的程度也最高。

而抗议和抵制转基因食品最强烈的要数欧洲的消费者。

据调查，66％的法国人认为转基因食品对人体健康有害，在英国也只有l4％的人接受转基因食品，大多数消费者对转基因食品的安全性持怀疑态从目前的情况看，转基因产品确实在有些方面还说不清楚。

据英国媒体报道，1998年秋，英国一位研究人员在电视节目中公布了他的实验成果：用转基因马铃薯饲养大鼠，引起了大鼠器官的生长异常，体重减轻，免疫系统遭到破坏。

虽然后来这一实验在英国皇家学会组织的专门评审中定调为共有6项缺陷，但仍然引起了人们对转基因食品一定程度的怀疑。

其实，根据国际通行的生物安全评价办法，按照转基因生物对人类、动植物、微生态和生态环境的危害程度，农业转基因生物可分为4个等级，即安全等级I(尚不存在危险)、安全等级II(具有低度危险)、安全等级IⅡ(具有中度危险)、安全等级Iv(具有高度危险)。

可见，对转基因食品的安全措施是有的，只要坚持“预先防范”的原则，是完全可以确保转基因食品安全的。

另据介绍，转基因食品的外表和天然食品没有多大差别，它的味道与天然食品相似，或许更好一些。

由于转基因生物的产量高，它的成本其实很低。

据介绍，从外国登陆的转基因产品要比国内同类天然产品便宜20％一30％。

有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，还能给人体补充适量的营养。

可以这样说，转基因食品并不可怕。

我们早就享受了杂交水稻煮出的饭香，而杂交水稻就是一次性转移了无数个基因形成的，也可以算是转基因植物，其中含有的抗虫、抗病基因对人体并没有坏处。

3.转基因食品的争论人类通过几千年自身实践所选择的食品已相对固定，转基因食品从根本上动摇了这一基础。

人们对转基因食品的争议程度大概只有20世纪40年代产生的核技术能相比。

目前，人们对转基因食品的争论基本分为3类：一是会不会危害人体健康，二是会不会危害农业生产，三是会不会危害生态环境。

除了这些从自然科学角度来看的争论以外，从社会科学角度来讲，转基因食品还受制于消费群体的观念、社会伦理道德、宗教信仰、经济贸易甚至文化政治等方面的影响，存在着市场风险，从而广泛地引起人们的争论。

转基因食品反对派特别是欧洲国家的反对者，认为转基因技术是一种值得怀疑的新技术，它会威胁到世界农业、生态和人类健康。

在英国因为“疯牛病”和几次沙门氏菌引起流行病的爆发，使人们对食品安全规则不太信任，从而拒绝转基因食品。

1998年，苏格兰亚伯丁一位名叫Arpad Pusztai食品科学家所进行的具有争议性的研究使这种对转基因食品的拒绝的趋势更加明显，该研究声称用转基因大豆喂养老鼠时，使老鼠的生长发育受阻。

最近，美国科学家指出，抗虫玉米的花粉含有毒素，农田益虫吃了这种花粉或沾有这种花粉的菜叶后，死亡率显著增高。

丹麦科学家指出，同转基因油菜生长在一起的杂草，也获得抗除草剂的特性。

美国发现有些害虫吃了转基因作物也不死。

转基因食品的支持派认为由于近来转基因技术的简化，该技术可以大规模地用于生产食品和药物以满足日益增长的世界人口的需要。

此外，基因工程可以导致作物快速生长、抗病、抗恶劣气候、抗虫害、抗除草剂，并且可生产出更有风味、更安全、更方便、更有营养和促进人体健康的食品。

支持派相信转基因食品有益于人类的前景是无限的，并且它有潜力解决世界农业、生态、人体健康等关键问题。

支持派认为如果转基因农业生物技术得不到社会支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据，也尚未发现转基因食品同天然食品有显著差异。

据介绍，转基因食品在美国消费了10年，没有发生不良反映的记录，但他们对长远的影响还只能作推论，一时难以取得全面的证据以说服反对派。

有的科研人员则正在实验，以观察转基因食品的影响。

4.转基因食品的潜在危险目前的转基因技术可以准确地将DNA分子切断和拼接，进行基因重组，但是异源DNA 片段被导入一个生物体后，对受体基因的影响程度不能事先完全地、精确地预测到，受体基因的突变过程及对人类的危害同样是无法预测的。

许多人担心转基因技术可能导致一些改变，这些改变并不是人们努力就可以达到十分安全的。

4.1 食品营养品质的改变外源基因可能以难以预料的方式降低某些营养成分的水平，从而改变了食品的营养价值。

这会引起传统食品与相应的转基因食品之间存在差别。

生物技术使食品和膳食的改变步伐大大快速于科学家对幼儿营养变化预测的能力，反对派因此建议应谨慎对待在幼儿食品中使用转基因食品的问题。

4.2 抗生素抗性当把一个外来基因加入到植物或者细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起，这种连接的成功与否决定了这个外来基因是否被原有的基因所接受。

人们在食用了这种改良的食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，这会使人体产生抗体。

根据英国药物协会的一份报告，抗生素抗性标记基因插入某种作物可能会将致病微生物引入食用转基因食品的人或动物内脏，这会导致具有抗生素抗性的微生物存在于人体及因引起抗生素抗性而导致公众健康问题。

4.3 潜在的毒性物质转基因技术会导致不可逆转地增加天然植物毒物，因为通过嵌A基因具有达到希望的结果和有能力引发毒物的双重作用。

对基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒索。

能产生天然毒物(比如豆类中蛋白酶抑制剂、木薯和利马豆中氰化物、油菜中致甲状腺肿物质、香蕉中胺类前体物)的基因，可能会造成食用这些作物的消费者的危害。

一些反对者声称没有足够的研究证实转基因作物能够安全地食用。

4.4 潜在的过敏性转基因植物食品，可能将基因供体过敏性转移到植物或动物受体中，很多转基因食品使用过敏性未知或未经验证的微生物作为基因供体，同时，来自非食品源的基因和新的基因结合体能够在一些人体中引发过敏反应，或者使已存在的过敏反应得到加剧。

含有已知过敏原(如豌豆、小麦、鸡蛋，牛奶、坚果、鱼贝类蛋白质等)的转基因食品能够激发易感人群的过敏反应。

Pio—Deer Hi-bred公司(现在已被杜邦公司收购的一家种子公司)将巴西坚果基因移人大豆来增加饲养动物的蛋白质含量，这种基因改良引发了消费者对巴西坚果的过敏反应，因此这种产品被主动收回。

部分人食用转基因食品后过敏，研究发现造成人体过敏的是转基因食品内的蛋白质所致，一些对蛋白质过敏的人对转基因食品的新基因所产生的蛋白质同样有敏感反应。

美国食品与药物管理局(FDA)要求食品公司通过科学数据阐明他们的转基因食品不含过敏原，如果含有的话，FDA要求在标签上进行标识，FDA和EPA (美国环境保护局)要求生物技术公司报告他们的转基因食品是否存在过敏蛋白质。

4.5 对缺乏标签的转基因食品的关心世界各国有关转基因食品的标识基本上可以分为3类：第一种是美国和加拿大的选择性标识制度，只有在成分、营养价值和致敏性方面跟同类传统食品差别很大的转基因食品，才须加上转基因食品标签；第二种是Et本和韩国采用的有限度的加工食品的全面标识制度，即只规定以最常用的转基因食品(大豆和玉米)作主要配料的特定类别食品，须加上标签；第三种是欧盟、澳大利亚和新西兰采用的全面标识制度，规定任何食品如含有超过1％的转基因食品原料，均须加上标签。

FDA和USDA (美国农业部)坚决支持转基因食品，强烈反对对转基因食品加标签标识，一些国际组织也支持转基因食品，认为可以放心食用(FAO／WHO，1999；OECD，1993)。

此外，FDA 作出结论认为转基因种子和产品是不影响食品安全性和营养品质的添加剂。

如果某一添加物造成一些确定的威胁(比如过敏反应或造成营养成分含量的急剧改变)，FDA 要求在标签上标明。

以欧盟为首的一派则认为．一切含有可检测转基因成分的所有食品都应该贴一个强制性标签。