乌洋芋主要营养成分分析与评价
黑土豆的营养及功效
黑土豆的营养及功效据测定：每百克黑色马铃薯中含蛋白质 2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克。
该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力.黑土豆内花青素的功效抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病；帮助维生素C、维生素E吸收利用，增强抗氧化能力；增强人体免疫系统，增加人体抵抗力；保护血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，降低心血管的疾病发病率；改善静脉曲张及水肿；降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生；通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆；保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率；降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生；抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用；增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康；过去，人类常受肺病、感染等传统疾病所困扰，抗生素曾是人们研究的重点，后来，人类保健意识的提高，维生素又列为人们研究的重点课题。
但是现在人们发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况，更不能解决人的延年益寿、抗衰老的问题，科学研究：如果一旦解决了自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自由成长，人的平均寿命一定会达到125岁。
所以人的寿命长短直接取决于人们抗氧化、抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化、抗衰老的最简单最有效的办法。
美国人类营业研究中心研究员Janes•Joseph博士，在大量的分析研究之后认为：“原先抗氧化剂研究的重心是维生素和矿物质，但是现在证明抗氧化能力应归功于花青素！”所以，花青素的发现才被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。
乌洋芋理化品质及其色素研究的开题报告
乌洋芋理化品质及其色素研究的开题报告
目的：
本研究旨在探究乌洋芋的理化性质及其色素成分，为深入了解乌洋芋的营养价值与其在食品加工中的应用提供科学依据。
研究内容：
1.对乌洋芋的生长环境、种类进行调查研究，获取乌洋芋的样本。
2.对乌洋芋的理化品质进行测试，包括水分含量、粗蛋白含量、总糖含量、总淀粉含量、总黄酮含量、总菊粉含量等。
3.采用UV-Vis、HPLC等分析技术，分离和鉴定乌洋芋中的色素成分，并对其色
素成分进行定性与定量分析。
4.对乌洋芋的色素成分、营养成分等数据进行统计分析，以便深入了解乌洋芋的营养价值与应用价值。
预期结果：
通过本研究，预计可以掌握乌洋芋的基本理化特性和色素成分，为其在食品加工、保健食品开发等方面的应用提供科学依据。
同时提高全社会对特色食品的认识、推广
乌洋芋的发展，有利于实现对农村资源的合理利用。
黑土豆的营养价值
黑土豆的营养价值关于《黑土豆的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
马铃薯是一种带有丰富多彩的原花青素，多种营养成分的一种食材，吃土豆对推动身心健康有非常大的协助的，由其是针对想瘦的人而言吃土豆也是一种最好是的保健方法了，另外因为马铃薯中带有丰富多彩的原花青素，而这类原花青素就具备防癌，美容护肤，延缓衰老等功效，可以说吃土豆对推动身心健康是有非常大的协助的。
而中医学觉得灰黑色为肾精之压根，因而针对想运用马铃薯健康保健的人而言，吃黑土豆实际上便是一种更强的保健方法了，那麼黑土豆的健康养生作用都有哪些呢?吃黑土豆对身心健康都有哪些益处呢?中华民族传统式中医学觉得：“灰黑色补肾壮阳、肾为先天之本、生命的起源固于肾”，“灰黑色食品能够固本培元牵正、护肤美容护肤、健壮人体、益寿延年”。
现代科学觉得：“灰黑色食品”不仅营养丰富，且多有补肾壮阳，延缓衰老，健康保健益寿延年，预防疾病看病，黑发美容护肤等与众不同作用。
黑土豆成分起着的功效：黑土豆呈黑紫色的原因是含有原花青素，而原花青素是防癌、美容护肤的关键成份。
与一般马铃薯对比，黑土豆的热量仅为60%, 而维生素C和铁成分大量, 营养成分高些，每豪克黑土豆蛋白质含量做到了2.45 克、木薯淀粉成分12 克、维他命C219mg、钙、钾等营养元素的成分均高过一般马铃薯。
其所含的原花青素也是具备养生保健的功效，能为人类产生大量好处。
从源头上讲，原花青素是一种强大的抗氧剂，它可以维护身体免遭一种称为氧自由基的有害物的损害。
原花青素还可以提高血管延展性，改进呼吸系统和提高皮肤的光泽度，抑止发炎和皮肤过敏，改进骨节的柔韧度。
原花青素的关键作用：有利于防止多种多样与氧自由基相关的病症，包含癌症、心脏病、太早衰退和关节炎;根据避免现象和抽烟造成的血小板凝结来降低心脏病和中风的产生;增强免疫系统工作能力来抵挡致癌物;减少发烧感冒的频次和减少持续時间; 具备抗突然变化的作用进而降低致癌因子的产生;具备抗感染作用，因此能够防止包含关节炎和发胀以内的发炎; 减轻蜂花粉病和其他过敏症; 提高主动脉、静脉和毛细管延展性;维护血管内腔;维持红细胞一切正常的柔韧度进而协助血红细胞根据细微的毛细管，因而提高了全身的血液循环系统、为人体每个一部分的人体器官和系统产生立即的好处，并提高体细胞魅力;松驰血管进而推动血液和防上高血压(降血压作用);避免肾脏功能释放出来的血管紧张素2转化酶所导致的血压上升(另一个降血压作用); 做为维护大脑神经的一道天然屏障，避免木薯淀粉样β蛋白质的产生、谷氨酸盐的毒副作用和氧自由基的进攻，进而防止老年性痴呆氏病;根据对延展性胰蛋白酶和胶原蛋白酶的抑止使皮肤越来越光洁而颇具延展性，从內部和外界另外避免因为过多风吹日晒所造成的皮肤损害这些。
洋芋的功效与作用
洋芋的功效与作用洋芋（俗称土豆）是一种常见的食材。
它是一种全面营养、味道美味的食物，人们常常用它制作各种美食。
除了在饮食方面的应用，洋芋还有着许多其他的功效与作用。
首先，洋芋富含淀粉和纤维素，是一种理想的能量来源。
它含有丰富的蛋白质、碳水化合物和微量元素，能够提供人体所需的能量和营养。
它是一种高纤维食物，有助于消化系统的正常运作，预防便秘，并有助于控制体重。
其次，洋芋含有丰富的维生素C和B族维生素。
维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于预防细胞氧化和减少疾病的风险。
维生素B族是我们身体许多重要功能所需的营养素，它们有助于细胞和神经系统的正常运作。
另外，洋芋还含有丰富的钾、镁和铁等矿物质。
钾对维持正常的心脏功能和血压起着重要的作用。
镁是维持骨骼健康、促进心肌功能和控制血糖的关键元素。
铁对于造血和免疫系统的正常功能至关重要。
洋芋还有一些其他的功效和作用。
它有助于增强免疫系统的功能，预防疾病和感染。
它还有助于改善皮肤的健康和外观。
洋芋中的天然酶可用于除去皮肤上的污垢和斑点，使其更加光滑和健康。
此外，洋芋还具有镇静和抗焦虑的作用，可以缓解压力和焦虑。
除了作为食物，洋芋还可以应用于其他方面。
它被广泛用于美容领域。
洋芋具有抗氧化、美白、抗皱等功效，可以用于制作面膜和正常护肤品，有助于改善皮肤质量。
此外，洋芋还可以用于制作清洁剂和洗涤剂等清洁产品，减少对环境的污染。
然而，需要注意的是，对于某些人而言，洋芋可能不适合食用。
例如，患有糖尿病的人应注意洋芋的食用量，以免引起血糖波动。
此外，对洋芋过敏的人也应谨慎食用。
综上所述，洋芋是一种营养丰富、多功能的食物，它不仅是一种美味的食材，还有着许多对人体有益的功效与作用。
在合理的食用下，洋芋能够为我们的身体提供所需的营养和能量，增强免疫力，并改善皮肤的健康和外观。
然而，我们也需要注意个人的身体状况和对洋芋的过敏情况，避免不良反应的发生。
黑土豆的功效与作用
黑土豆的功效与作用黑土豆是一种独特的食材，它的外表乌黑，内心透出一阵蓝紫色。
这种颜色来自于黑土豆中富含的一种名为花青素的天然色素。
与一般的土豆相比，黑土豆不仅具有相同的营养价值，还有着独特的功效与作用。
在接下来的文章中，我们将深入探讨黑土豆的功效与作用。
首先，黑土豆富含多种维生素和矿物质。
它是维生素B6和维生素C的良好来源，这两种维生素在人体健康中发挥着重要的作用。
维生素B6有助于维持神经系统健康和正常的蛋白质和氨基酸代谢。
而维生素C则是一种强效的抗氧化剂，它可以帮助减少自由基对身体细胞的损伤，并增强免疫系统的功能。
此外，黑土豆还富含大量的钾、纤维和抗氧化剂。
钾是一种重要的矿物质，它对维持正常的血压水平和心脏功能至关重要。
纤维则有助于消化系统的正常运作，预防便秘和其他消化问题。
此外，抗氧化剂可以协助身体对抗自由基的伤害，并预防许多与自由基相关的疾病，如癌症和心血管疾病。
黑土豆还具有抗炎和抗菌的作用。
它含有一种名为抗氧化剂的植物化合物，这种化合物对抗炎和抗菌作用起到了重要的作用。
抗氧化剂可以帮助减少身体内的炎症反应，并以其抗菌作用预防感染的发生。
根据研究，黑土豆对心血管系统的健康也有着积极的影响。
黑土豆中所含的花青素有助于降低胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。
此外，花青素还可以增强血管的弹性，降低心脏病的风险。
这些积极的影响使得黑土豆成为保护心脏和血管健康的优良选择。
除了以上提到的功效与作用外，黑土豆还被认为对预防肿瘤和癌症具有潜在的益处。
花青素在黑土豆中的高含量已被研究证明，对阻止癌症细胞的增殖和抑制肿瘤的形成具有抑制作用。
然而，目前还需要进一步的研究来验证黑土豆对癌症的确切效果。
另外，黑土豆还可能对改善记忆和认知功能有所帮助。
研究发现，黑土豆中富含的花青素可以改善学习和记忆能力，并对预防认知功能下降和神经退行性疾病如阿尔茨海默病有一定的潜力。
这一发现为黑土豆在保护大脑健康方面的应用提供了新的方向。
马铃薯家族新贵
马铃薯家族新贵--黑美人介绍
黑美人富含紫色花青素，经权威机构测定淀粉含量12%；每百克黑土豆中含蛋白质2.45克；脂肪0.1克；碳水化合物16.5克；钙11毫克；钾342毫克；镁22.9克；胡萝卜素0.01毫克；硫氨素0.10毫克；核黄素0.03毫克；烟酸16毫克。
其黑紫色的原因是富含Delphindin(紫色)花青素，其含量为百克4.2毫克。
该品种除营养丰富外，其富含的花青素还有抗癌，养颜，美容和防止高血压等多种保健作用。
可以清除人体内自由基、促进细胞内抗氧化酶形成，它已经不单单是蔬菜，更是天然的营养品。
由于其营养、保健作用，使它适应了当前食品消费的潮流。
黑色马铃薯既可做配菜，又可做特色菜肴。
炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鲜美、形色各异的食品。
另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。
黑美人"黑土豆该品种食用天然色素花青素是一群广存于植物界，呈现红色至蓝色的色素，其主要来源为葡萄，红醋粟，黑醋粟，草莓，苹果，樱桃，黑土豆等。
在化学上，已发现20种以上的花青素，其中有6种对食品较为重要，这6种分别为深红色，艳红色，蓝紫色，玫瑰红，紫色，淡紫色花青素。
黑美人土豆富含花青素及多种矿物质，而花青素是水溶质，见水就会被稀释，所以请您在食用时尽量不要切丝后在水中漂洗。
黑美人土豆保持营养的最佳吃发为蒸者或烤这吃，这样可以保持土豆的原汁原味。
另黑美人土豆有美容的功效：将其切薄片在晚上看电视的时候覆盖在脸上具有滋养肌肤功能。
如果将奇用打汁机打成糊状，在放少许蜂蜜，均匀的涂在脸上，效果更好，一般使用1月，即可见效。
马铃薯含有的营养成分 马铃薯有什么作用
马铃薯含有的营养成分马铃薯有什么作用马铃薯，俗称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔等。
马铃薯含有大量的糖和淀粉，既可当做粮食和蔬菜食用，也是生产淀粉的重要原料。
马铃薯易于贮存，是人们餐桌上一年四季不可或缺的食品。
马铃薯为球形，颜色土灰，看似其貌不扬,但却深得人们的喜爱。
一、马铃薯含有的营养成分1、马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。
2、马铃薯还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不能比的。
3、马铃薯还是富含钾和维生素C的食物,所含的钾可预防脑血管破裂。
4、所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁、锌和磷的含量也比苹果高得多。
5、从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
6、马铃薯淀粉含量异常丰富，这就是5斤马铃薯可以折算1斤粮食的原因。
二、马铃薯有什么作用1、马铃薯供给，人体的黏液蛋白能预防心血管的系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉硬化。
2、马铃薯是碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。
3、马铃薯与大米相比,含热量和脂肪都很低，如果每周坚持吃一次马铃薯,减肥效果很好。
4、如果多吃几次,患中风的危险性降低40%。
马铃薯可以补气健脾，适宜脾胃气虚、营养不良、习惯性便秘、胃及十二指肠溃疡者食用;适宜维生素B1缺乏症、坏血病患者食用。
5、高血压、动脉硬化、肾炎患者经常食用，有辅助治疗的作用。
三、马铃薯的饮食宜忌1、糖尿病患者忌食。
2、发芽的马铃薯、外皮变绿变紫的马铃薯有毒，不可食用。
四、马铃薯怎么做好吃马铃薯烧肉材料：马铃薯400克,猪肉500克。
做法：将马铃薯洗净去皮切块，猪肉切块，同入沙锅小火炖至八成熟时放入葱、姜、精盐、桂皮等调味品,至猪肉炖烂后起锅。
功效：此菜具有和中健脾、养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖、消化不良、腹部隐痛者食用。
煮地蛋材料：马铃薯500克。
做法：将马铃薯洗净去皮，放入沸水中煮熟后去汤,摇动马铃薯使热气尽快散发,撒适量盐装盘。
乌洋芋主要营养成分分析与评价
Main nutrition analysis and evaluation of purple potato 王金华 WANG Jin-hua 秦礼康 QIN Li-kang 叶春 YE Chun 550025）
（贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳
(College of Life Science，Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025,China) 摘要： 目的： 对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评 价，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据；方法：干物质、灰分、 粗蛋白、 粗脂肪和矿物质采用常规方法测定， 花青素采用改进的Fuleki方法测定； 结果：乌洋芋中干物质和碳水化合物含量显著高于普通马铃薯（P＜0.05和0.01）， 蛋白质、粗脂肪和灰分含量无明显差异，但值得注意的是，乌洋芋不仅富含Se、 Fe、Ca、P等矿物质，而且还含有较高的花青素。因此，乌洋芋具有比普通马铃 薯更佳的营养价值和保健功能。 关键词：乌洋芋；普通马铃薯；营养成分；花青素 Abstract ： Objective ： In order to provide the scientific basis for the industrial development and high-value application of purple potato, a special local variety in Guizhou province, the nutritional composition in purple potato and general potato were analyzed comparatively and their nutritional qualities were evaluated synthetically. Method: The contents of dry matter, ash, crude protein, fat and mineral matter in potato were measured by conventional techniques, and the the improved Fuleki method was used to determinate the anthocyanin content. Results: The comparative analysis results show that dry matter and carbohydrate in purple potato were significantly higher than that in general potato (P ＜ 0.05 and 0.01), while the contents of protein, fat and ash in purple potato and general potato didn’t have significant difference. Moreover, the purple potato not only were rich in minerals, such as Se, Fe, Ca, and P et al, but also had a high content of anthocyanins. So, the purple potato had better nutrition value and health care function than general potato. Keywords: Purple potato；General potato；Nutritional ingredient；Anthocyanin ————————————
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基金项目：贵州省科技重大专项（项目编号：2007） ；贵州大学博士启动基金(项 目编号：Z065045) ；六盘水市科技计划项目(52020-07-008)；贵州省 研究生创新基金（省研农 2006006） ； 作者简介：王金华（1980-） ，女，贵州大学生命科学学院在读研究生。 E-mail: likangqin@ 通讯作者：秦礼康 收稿日期：2007-10-28 马铃薯（Solanlum tuberosum L.）又名洋芋、土豆和山药蛋，为块茎繁殖的 多年生草本[1]，是一种粮菜兼用的非禾谷类高产作物，其全球种植面积和消费量 仅次于小麦、玉米和水稻，位居第四位[2]。马铃薯，作为世界十大营养食品之一
2 结果与分析
2.1 不同品种间的主要营养成分含量比较 表 1 乌洋芋与普通马铃薯主要营养素成分含量比较（湿基）†
品种 转转 乌薯 砱当 乌薯 盘县 乌薯1 盘县 乌薯2 威芋 3号 米拉 干物质 21.3107± 0.0253 a 21.3254± 0.0253 a 28.4329± 0.1442 b 28.5005± 0.1546 b 20.4930± 0.1781 c 20.2675 ±0.122 6 d 20.5907± 0.114 c 粗蛋白 1.4092± 0.0091 a 1.4145± 0.0091 a 1.7860± 0.0233 b 1.4878± 0.0180 c 1.3291± 0.0141 d 1.5490± 0.0384 e 1.4167± 0.0206 a 粗脂肪 0.4858± 0.0174 a 0.4958± 0.0174 ab 0.6283± 0.0393 c 0.5291± 0.0082 b 0.1823± 0.0290 d 0.2141± 0.0083 d 0.3463± 0.0095 e 碳水化合物* 18.6025± 0.0209 a 18.5905± 0.0209 a 25.1252± 0.0853 b 25.6895± 0.1246 c 18.3174± 0.1125 d 17.7168± 0.0709 a 18.1484± 0.1141 d 灰分 皮 0.8132± 0.0197 ab 0.8246± 0.0197 a 0.8934± 0.0122 c 0.7941± 0.0220 ab 0.6641± 0.0248 d 0.7876± 0.0131 b 0.6793± 0.0058 d 0.0444± 0.0042 a 0.0283± 0.0025 b 0.0234± 0.0022 b 0.0270± 0.0016 b 0 肉 0.0026± 0.0008 a 0.0053± 0.0010b 0.0039± 0.0007 ab 0.0054± 0.0006 b 0
乌洋芋主要营养成分分析与评价
Main nutrition analysis and evaluation of purple potato 王金华 WANG Jin-hua 秦礼康 QIN Li-kang 叶春 YE Chun 550025）
（贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳
(College of Life Science，Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025,China) 摘要： 目的： 对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评 价，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据；方法：干物质、灰分、 粗蛋白、 粗脂肪和矿物质采用常规方法测定， 花青素采用改进的Fuleki方法测定； 结果：乌洋芋中干物质和碳水化合物含量显著高于普通马铃薯（P＜0.05和0.01）， 蛋白质、粗脂肪和灰分含量无明显差异，但值得注意的是，乌洋芋不仅富含Se、 Fe、Ca、P等矿物质，而且还含有较高的花青素。因此，乌洋芋具有比普通马铃 薯更佳的营养价值和保健功能。 关键词：乌洋芋；普通马铃薯；营养成分；花青素 Abstract ： Objective ： In order to provide the scientific basis for the industrial development and high-value application of purple potato, a special local variety in Guizhou province, the nutritional composition in purple potato and general potato were analyzed comparatively and their nutritional qualities were evaluated synthetically. Method: The contents of dry matter, ash, crude protein, fat and mineral matter in potato were measured by conventional techniques, and the the improved Fuleki method was used to determinate the anthocyanin content. Results: The comparative analysis results show that dry matter and carbohydrate in purple potato were significantly higher than that in general potato (P ＜ 0.05 and 0.01), while the contents of protein, fat and ash in purple potato and general potato didn’t have significant difference. Moreover, the purple potato not only were rich in minerals, such as Se, Fe, Ca, and P et al, but also had a high content of anthocyanins. So, the purple potato had better nutrition value and health care function than general potato. Keywords: Purple potato；General potato；Nutritional ingredient；Anthocyanin ————————————
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它3类乌洋芋要高出约56.89%～89.74%，薯肉中花青素含量以砱当乌薯最高，转 转乌薯含量最低；乌洋芋干物质含量比普通马铃薯要高，其中以盘县乌薯1和盘 县乌薯2两种乌洋芋干物质含量最高，分别为28.432 9%和28.500 5%，比普通马 铃薯高出约7.082 4%和8.050 1%；对不同品种马铃薯中碳水化合物含量的差异性 分析显示， 米拉中的碳水化合物与转转乌薯、 砱当乌薯含量相近， 比盘县乌薯低， 又高于威芋3号和会-2号，按碳水化合物含量的高低将几种马铃薯排序为：盘县 乌薯2＞盘县乌薯1＞米拉、转转乌薯、砱当乌薯＞威芋3号、会-2号；在不同品 种马铃薯中，粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量存在明显差异。其中，以盘县乌薯1 含量最高，威芋3号含量最低，而其它几种马铃薯的含量则介于二者之间。 2. 2 不同种类间的主要营养素成分含量比较 采用SPSS 13.0统计软件对乌洋芋与普通马铃薯主要营养素成分含量进行总 体均值比较（Compare Means ）及方差分析（ANOVA） ，结果见表2。表2显示： 在乌洋芋与普通马铃薯中，干物质和碳水化合物含量存在明显差异，分别高出 4.442 0%和3.941 0%，且乌洋芋含有普通马铃薯所没有的花青素类天然色素，但 粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量差异不明显。 表2
1 材料与方法
2
1.1 材料与仪器 乌洋芋鲜薯样品：（转转乌薯、砱当乌薯、盘县乌薯1和盘县乌薯2）分别来 源于六盘水市水城和盘县两地,普通马铃薯对照样品为同地区主栽品种（威芋பைடு நூலகம் 号、米拉和会-2号） 。测试时，所有样品均在室温条件下储存了45天； 仪器：分析天平、UV/Vis8500 型分光光度计、6400-A火焰光度计、原子吸 收分光光度计、AFS-820型双道原子荧光光度计、UV-7502PC紫外可见分光光度 计。 1.2 营养成分测定方法 干物质、灰分含量：用重量法测定； 粗蛋白质：用半微量凯氏定氮法、粗脂肪用索氏抽提法； 碳水化合物：根据文献[10, 11]报道的“差值法”，按公式“碳水化合物= 100 %–(水分+蛋白+脂肪+灰分) %”进行计算； 磷的测定：用钒钼络合比色法； 镁、钙、铁、锌、锰、硒等：用原子吸收法。 1.3 色素含量测定及计算方法 在乌洋芋色素的最佳提取条件（提取温度54.8 ℃，时间 2 h，料液比1 ：30 （g/mL ）,提取液中盐酸浓度1.1%（V/V））下[12]，对无洋芋皮及肉分别进行多 次提取，直至提取液在色素最大吸收波长处吸光值为0，合并提取液。 目前， 国内外没有乌洋芋色素的标准样品， 对乌洋芋色素进行准确的定量存 在一定的困难。所以，以Fuleki方法[13]为基础加以改进，得乌洋芋色素含量的计 算公式为：
[7]
。近年来还发现，马铃薯中含有丰
富的黏体蛋白[8]， 能预防心血管系统的脂肪沉积， 防止粥状动脉硬化的过早发生， 可防止肝、肾结缔组织萎缩，保持呼吸、消化道润滑[9]。因此，马铃薯被誉为“十 全十美”的食物。 乌洋芋，是马铃薯中一类优良特异变种，薯型小巧，块茎皮色呈紫茄色，剖 开后可见似维管束的紫色彩带环型分布， 色泽鲜艳， 煮食香糯， 被称为七彩土豆、 紫糯洋芋、袖珍洋芋等。目前，多在云、贵两省部分高寒冷凉山区的特殊生态环 境（如海拔较高、土质肥沃、排水性良好、昼夜温差大、常年雾罩时间较长等） 区域内种植，多以农家肥为主，少施化肥和农药。因此，乌洋芋作为一种比普通 马铃薯更具发展潜力的纯天然无公害绿色营养保健食品，被誉为“薯中精品”。但 是，目前对乌洋芋的研究在国内外鲜见报道。 本试验旨在对比分析和评价贵州特色乌洋芋和普通马铃薯的营养、 功能成分 使人们更好地了解乌洋芋的理化特性,从而为乌洋芋的产业化开发和高值化利用 提供科学依据。