功能食品实验指导
功能食品实验指导
功能食品评价原理与方法实验报告要求：一、要有封皮1课程名称，2姓名，3班级二、A4纸打印，左侧装订三、目录，项目如下：1.小鼠的捉持、给药、灌胃方法2.小鼠的麻醉、取血、处死方法3.小鼠的解剖实验4.急毒实验(LD50)5.抗疲劳作用实验6.抗肝损伤实验四、按照项目名称内容写报告五、原始数据进行整理，统计学处理，给出结论六、按照学号排序七、备注：抗疲劳作用实验用的保健品为氨基酸复合液，抗肝损伤实验（清舒宁胶囊）请按照实际药品内容写报告，与后面给的东方红豆的抗疲劳作用的实验研究，克劳可（东方红豆）对CCL4诱导小鼠急性实验性肝损伤的保护作用的实验步骤基本一致实验1、鼠的抓取方法（一）小鼠一般不会咬人，但取用时动作也要轻缓。
先用右手抓住鼠尾提起，放在实验台等粗糙表面，在其向前爬行时，用左手的拇指和食指抓住小鼠的两耳和头颈部皮肤。
然后将鼠体置于左手心中，把后肢拉直，用左手的无名指及小指按住尾巴和后肢，前肢可用中指固定，即可作注射或其他实验操作。
（如图1－1小鼠抓取方法）实验2、小鼠的给药途径和方法使用注射器和吸取药液时的注意事项：1、注射器必须洗净，针头要尖锐、通气，大小合适。
一般小鼠皮下、腹腔、肌肉注射用5.5-6号针头，静脉注射用4.5号或5号针头，口服灌胃用16号针头；大鼠所用的针头均大1号，灌胃用静脉切开针；家兔与大鼠所用针头可相同。
2、将针头的口用手指堵住，轻轻抽拉针栓，检查针头与针筒是否有漏气现象。
3、先计算需用药量，再吸取药液。
4、注射前需排除气泡，调整药液至准确的用量。
5、注射器一般应平拿，否则需用手指轻扶针栓，以防滑落打碎或进入空气。
2－1排除空气方法注射针在消毒前注意检查：1、针管与基部连接处，用手拉拔，不应有松动现象。
2、针的刃口，用手指接触，不应有毛刺。
3、注射针经使用后，发现针头严重弯曲，应捡出不宜继续使用。
4、注射针套在注射器的接头上，经过90度旋转紧紧套上。
当压缩注射器内液体时，应不漏水。
特定全营养配方食品临床试验技术指导原则
特定全营养配方食品临床试验技术指导原则特定全营养配方食品（TND）是一种专门设计用于满足特定人群的全面营养需求的食品。
在临床实验中，正确的技术指导原则对于确保试验的准确性和可靠性至关重要。
下面是针对特定全营养配方食品临床试验的技术指导原则。
1.试验设计和样本确定首先，确定试验的目标和研究问题。
然后，根据试验目的和研究问题来确定合适的样本规模和招募标准。
样本规模应足够大，以确保结果的统计学意义，招募标准应明确，并且特定全营养配方食品的适用人群应符合招募标准。
2.试验组和对照组分配根据试验的目标和研究问题，确定试验组和对照组的分配方式。
试验组接受特定全营养配方食品的摄入，而对照组接受其他常规食品或安慰剂的摄入。
3.数据收集和记录准备好合适的数据收集工具，例如问卷调查、生化指标测量仪器等。
确保数据的准确性和可靠性，并详细记录数据以备后续分析。
4.膳食管理和监控5.临床评估和观察对试验参与者进行定期的临床评估和观察，包括生理指标、身体状况、体重变化等方面的观察。
通过监测和评估可以了解特定全营养配方食品对参与者的影响和效果。
6.统计分析和结果解释收集完所有数据后，进行统计分析和结果解释。
使用合适的统计方法评估试验组和对照组之间的差异和相关性。
根据分析结果解释试验结果，并做出合理的结论。
7.伦理考虑和安全控制在整个试验过程中，必须严格遵守伦理原则和安全控制措施。
保护试验参与者的隐私权和安全，并确保试验过程对参与者不会造成伤害或危害。
总之，特定全营养配方食品临床试验的技术指导原则包括试验设计和样本确定、试验组和对照组分配、数据收集和记录、膳食管理和监控、临床评估和观察、统计分析和结果解释以及伦理考虑和安全控制。
遵循这些原则可以确保试验的可靠性、准确性和安全性。
20-功能食品分离提取实训指导书-40本
《功能食品分离提取》实训指导书烟台南山学院工学院食品科学与工程系二○一三年十二月前言1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。
2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。
3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。
4、爱护仪器设备，节约使用材料，使用前详细检查，使用后要整理就位，发现丢失或损坏应立即报告，未经许可不得动用与本实验无关的仪器设备及其它物品，不准将任何实验室物品带出室外。
5、实验时必须注意安全，防止人身和设备事故的发生，若发生事故应立即切断电源，及时向指导教师报告，并保持现场，不得自行处理，待指导教师查明原因并排除故障后，方可继续实验。
6、进入实验室后应保持安静，不得高声喧哗和打闹，不准随地吐痰，不准乱抛纸屑杂物，要保持实验室和仪器设备的整齐清洁。
7、实验完毕后，经指导教师检查仪器设备、工具、材料及实验记录后方可离开。
8、实验后要认真完成实验报告，包括分析结果、处理数据、绘制曲线及图表等。
对不合格要求的实验报告应退回重做。
9、对违反实验规章制度和操作规程、擅自动用与本实验无关的仅器设备、私自拆卸仪器而造成事故和损失的肇事者必须写出书面检查，视情节轻重和认识程度按规定处理。
目录实训一甘露醇的提取及鉴定 (1)实训二茶叶中咖啡因的提取 (3)实训三橘皮中香精油提取工艺条件的优化 (6)实训四大蒜素的提取方法的比较 (8)实训五探究花生红衣色素的最佳提取工艺条件 (11)实训六果胶的提取 (14)实训七碱提酸沉法提取大豆蛋白 (17)实训八功能食品功效成分提取设计 (19)实训一甘露醇的提取及鉴定实验类型：综合性实验实验学时：12实验要求：必修适用专业：食品生物技术一、实验目的1、了解甘露醇的理化性质。
2、掌握从海带中分离提纯甘露醇的原理和基本操作技术。
食品检测实验指导书(学生用)
实验三食品酸性物质测定—滴定法一、实验目的1．了解食品总酸度测定原理；2．掌握食品总酸度测定方法。
二、实验方法1．原理用无二氧化碳水提取样品中的酸性物质，以标准碱溶液滴定食品中的有机酸(弱酸)，酚酞作指示剂。
滴定到终点(pH=8.2)后，酚酞显微红色，根据所消耗标准碱溶液的体积和浓度，计算样品总酸度。
2．仪器与器皿分析天平,感量0.0001g；恒温水浴锅。
25mL滴定管，最小刻度0.1mL；250mL容量瓶、三角瓶、50mL移液管等玻璃器皿。
3．试剂与溶液95%乙醇、无水乙醇、酚酞、邻苯二甲酸氢钾(基准试剂)、氢氧化钾等分析纯试剂；蒸馏水。
①酚酞指示剂：1g酚酞溶解于100mL95%乙醇溶液中。
② 0.1mol/L氢氧化钾乙醇标准溶液：称取约6g氢氧化钾，溶解于1000mL无水乙醇中。
如果试样总酸度较高，需要配置1mol/L氢氧化钾乙醇标准溶液，临使用前标定。
4．样品面包、蛋糕、豆腐、酸牛奶、白酒、果汁。
5．测定步骤⑪样品预处理①固体样品：将样品适度粉碎过40目筛，混合均匀，称取25g试样于250mL三角瓶中，加约200mL无CO2蒸馏水溶解试样，于75～80℃水浴上加热30min(果脯类则在沸水中加热1h)。
冷却至室温，转移至250mL容量瓶中，用无CO2水定容，干燥滤纸过滤，弃去初液，收集滤液备用。
②含二氧化碳的饮料、酒类：吸取50mL样品于三角瓶中，45℃水浴加热30min，除去CO2，冷却后直接用于滴定。
③半固体饮料：将样品混合均匀后称取25g于250mL容量瓶中，加无CO2蒸馏水至刻度，摇匀，备用。
若混浊，则需过滤，滤液备用。
④ 固体饮料：称取5g 试样于研钵中，加入少量无CO 2蒸馏水，研磨成糊状，用无CO 2蒸馏水将糊状试样转移到250mL 容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀，过滤后备用。
⑫ 氢氧化钾乙醇标准溶液标定精密称取0.3g(精确至0.0001g)邻苯二甲酸氢钾于250mL 锥形瓶中，加50mL 新煮沸过的冷蒸馏水，振摇溶解。
保健食品功能检验与评价技术指导原则(2023年版)
保健食品作为一类具有特定保健功能的食品，在保障公众健康、满足特定人裙营养需求等方面发挥着重要作用。
为了规范保健食品的功能检验与评价工作，确保保健食品的安全性和有效性，国家相关部门不断修订和完善保健食品功能检验与评价技术指导原则。
2023 年版的保健食品功能检验与评价技术指导原则的出台，具有重大的意义和深远的影响。
一、新版指导原则的背景与意义随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，保健食品市场呈现出蓬勃发展的态势。
然而，市场上也存在一些保健食品夸大宣传功效、质量参差不齐等问题，给用户的健康带来潜在风险。
为了加强对保健食品的监管，保障公众的合法权益，制定科学、严谨、可行的保健食品功能检验与评价技术指导原则势在必行。
新版指导原则在总结以往经验的基础上，结合了国内外最新的研究成果和监管要求，进一步明确了保健食品功能检验与评价的方法、标准和程序。
它的出台有利于规范保健食品的研发、生产和销售环节，提高保健食品的质量和安全性，促进保健食品行业的健康发展。
也为用户正确选择和使用保健食品提供了科学依据，增强了用户对保健食品的信任度。
二、新版指导原则的主要内容（一）保健食品功能评价方法的完善新版指导原则对保健食品的功能评价方法进行了系统的梳理和完善。
明确了不同功能类别的保健食品应采用的主要评价方法，如增强免疫力功能评价可采用小鼠免疫功能试验、血清溶血素测定等；改善睡眠功能评价可采用小鼠睡眠剥夺试验、脑电图分析等。
对评价方法的操作步骤、数据采集和分析要求等进行了详细规定，确保评价结果的准确性和可靠性。
新版指导原则还强调了多指标综合评价的理念，鼓励在功能评价中综合考虑多个生理指标和生化指标的变化，以更全面地评估保健食品的功能效果。
这有助于克服单一指标评价的局限性，提高评价的科学性和客观性。
（二）保健食品原料的质量要求保健食品的功效与原料的质量密切相关。
新版指导原则对保健食品原料的质量提出了更高的要求。
要求原料应符合国家相关标准和规定，具有明确的来源、质量控制指标和检验方法。
食品化学实验指导书
食品化学实验指导合肥工业大学生物与食品工程学院目录实验一美拉德反应初始阶段的测定实验二脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法）实验三蛋白质的功能性质（一）实验四蛋白质的功能性质（二）实验五绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定实验一美拉德反应初始阶段的测定一、原理美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。
美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。
随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5－羟甲基糖醛（HMF），以及发生健断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。
本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。
HMF的测定方法是根据HMF与对－氨基甲苯和巴比妥酸在酸性条件下的呈色反应。
此反应常温下生成最大吸收波长的550nm的紫红色。
因不受糖的影响，所以可直接测定。
这种呈色物对光、氧气不稳定，操作时要注意。
二、实验仪器与试剂（一）实验仪器：分光光度计、水浴锅、试管等。
（二）实验试剂：1．巴比妥酸溶液：称取巴比妥酸500mg，加约70ml水，在水浴加热使其溶解，冷却后转移入100ml容量瓶中，定容。
2．对－氨基甲苯溶液：称取对－氨基甲苯10.0g，加50ml异丙醇在水浴上慢慢加热使之溶解，冷却后移入100ml容量瓶中，加冰醋酸10ml，然后用异丙醇定容。
溶液置于暗处保存24小时后使用。
保存4－5天后，如呈色度增加，应重新配制。
3．1mol/L葡萄糖溶液。
4．0.1mol/L甘氨酸溶液。
三、操作步骤（一）取5支试管，分别加入5 ml 1.0 mol/L葡萄糖溶液和0.1mol/L赖氨酸溶液，编号为A1、A2、A3、A4、A5。
A2、A4调pH 到9.0，A5加亚硫酸钠溶液。
5支试管置于90℃水浴锅内并记时，反应1h，取A1、A2、A5管，冷却后测定它们的258nm紫外吸收和HNF 值。
食品化学实验指导
食品化学实验指导目录实验一水分的测定（烘重量法）实验二食品水分活度的测定（直接测定法）实验三食品水分活度（a w）的测定（水分活度仪测定法）实验四粗灰分的测定（干式灰化法）实验五总酸的测定（滴定法）实验六还原糖的测定实验七淀粉含量的测定实验八淀粉含量的测定（碘量法）实验九美拉德反应初始阶段的测定实验十果胶的提取和果酱的制备实验十一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定实验十二豆类淀粉和薯类淀粉的老化（粉丝的制备与质量感官评价）实验十三粗脂肪的测定（索氏抽提法）实验十四脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法）实验十五大豆中油脂和蛋白质的分离实验十六蛋白质的盐析和透析实验十七蛋白质的功能性质（一）实验十八蛋白质的功能性质（二）实验十九粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）实验二十可溶性蛋白质的测定（考马斯亮蓝G-250法）实验二十一茚三酮法测定氨基酸总量实验二十二维生素C含量的测定(2,6-二氯酚靛酚法)实验二十三维生素C含量的测定（紫外快速测定法）实验二十四总抗坏血酸含量的测定（荧光法）实验二十五从番茄中提取番茄红素和β—胡萝卜素实验二十六β-胡萝卜素含量的测定（HPLC法）实验二十七类黄酮含量的测定（HPLC法）实验二十八绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定实验二十九水果皮颜色和淀粉白度的测量（测色色差计的使用）实验三十食品感官质量评价实验一水分的测定（烘重量法）一、原理常用的果蔬新鲜原料含水量的测定, 是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水分, 其失重为水分重量。
在烘干过程中, 果蔬中的结合水, 在100℃以下不易烘干, 若在105℃以上, 样品中一些有机物质（如脂肪）是易氧化使干重增加, 而果蔬中的糖分, 在100℃上下则易分解, 也可使测定产生误差, 故烘干温度先为60-70℃, 至接近全干时再改用100-105℃干燥。
二、材料、仪器与试剂（一）材料: 苹果、梨、黄瓜、番茄等。
（二）仪器: 烘箱或真空干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器。
食品产品检验作业指导书
食品产品检验作业指导书1. 背景食品产品检验是确保食品安全和质量的重要环节。
本指导书旨在为相关人员提供检验操作的指导，确保检验工作的准确性和高效性。
2. 检验前准备在进行食品产品检验前，确保以下准备工作已完成：- 检验设备的校准和保养- 检验样品的准备和标识- 相关文件和记录的准备3. 检验流程食品产品检验的基本流程如下：1. 样品接收和登记2. 样品标识和记录3. 检验项目选择和准备4. 检验操作执行5. 结果录入和分析6. 报告编写和归档4. 检验操作指导根据不同的食品产品和检验项目，操作指导可能有所不同。
以下是一些一般性的检验操作指导：- 样品准备：确保样品的清洁、完整和代表性- 设备操作：按照设备操作说明进行操作，确保准确性和安全性- 检测方法：根据标准检测方法进行检测，遵循操作规程- 数据记录：准确记录检测结果和观察到的异常情况- 结果分析：根据标准要求和公司的要求进行结果分析和判断5. 质量控制在食品产品检验中，质量控制是确保检验准确性和可靠性的关键。
以下是一些常用的质量控制技术：- 样品平行检测：使用同一样品进行重复检测，评估分析的稳定性- 样品加标法：向样品中添加已知浓度的标准物质，评估分析方法的准确性- 参比物检测：使用已知浓度的参比物进行检测，校正和验证分析结果6. 安全和环保要求在进行食品产品检验时，注意以下安全和环保要求：- 穿戴个人防护装备，如实验服、手套和口罩- 定期维护和清洁检验设备，确保设备的安全运行和准确性- 合理使用和储存检验试剂和标准物质，避免浪费和污染环境7. 食品产品检验注意事项在进行食品产品检验时，注意以下事项：- 严格按照检验标准和方法进行操作- 注意操作规程中的注意事项和警示信息- 及时处理检验过程中的异常情况和问题- 详细记录检验操作和结果，确保可追溯性和可复审性8. 参考资料以上是食品产品检验作业的一些指导，希望能为相关人员提供帮助。
如有任何问题，请及时咨询食品安全管理部门或专业人士。
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功能食品实验指导实验不溶性膳食纤维提取（4学时）实验大蒜SOD的制备工艺（4学时）一、实验目的1、学习超氧化物歧化酶的提取与分离方法；2、熟练掌握操作过程中的操作要点，并能应用到实际生产中。
二、实验原理超氧化物歧化酶（SOD）是一种具有抗氧化、抗衰老、抗辐射和消炎作用的药用酶。
它可催化超氧负离子（O2－）进行歧化反应，生成氧和过氧化氢：2O2－＋H2＝＝O2＋H2O2。
大蒜蒜瓣和悬浮培养的大蒜细胞中含有较丰富的SOD，通过组织或细胞破碎后，可用pH7.8的磷酸缓冲液提取。
由于SOD不溶于丙酮，可用丙酮将其沉淀析出。
三、实验器材1.仪器或其他用具：电子天平、研磨器、高速离心机、水浴锅、移液枪、50ml试管、分光光度计等。
2.溶液及材料：（1）磷酸缓冲液：0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲溶液；（2）氯仿－乙醇混合溶剂：氯仿：无水乙醇＝3：5（V/V）；（3）丙酮：用前冷却至4－10℃；（4）碳酸盐缓冲液：0.05mol/L,pH10.2；（5）EDTA溶液：0.1mol/L；（6）肾上腺素液：2mmol/L；（7）新鲜蒜瓣；（8）大蒜细胞，通过细胞培养技术获得。
四、实验操作步骤1．组织或细胞破碎称取5g左右大蒜蒜瓣或大蒜细胞，置于研磨器中研磨，使组织或细胞破碎。
2．SOD的提取将上述破碎的组织或细胞，加入2～3(20-30ml)倍体积的0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲液，继续研磨搅拌20min，使SOD充分溶解到缓冲液中，然后用离心机在5000rpm，离心15min，弃沉淀，得提取液。
3．除杂蛋白提取液加入0.25倍体积的氯仿－乙醇混合溶剂搅拌15min，5000rpm离心15min，去杂蛋白沉淀，得粗酶液。
（自己配100 ml）4．SOD的沉淀分离将上述粗酶液加入等体积的冷丙酮，搅拌15min,5000rpm离心15min，得SOD沉淀。
将SOD沉淀溶于0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲液中，于55－60℃热15min,离心弃沉淀，得到SOD酶液。
将上述提取液、粗酶液和酶液分别取样，测定各自的SOD活力。
5．SOD活力测定取3根小试管，按下表分别加进各种试剂和样品液。
(ml)在加入肾上腺素前，充分摇匀并在30℃水浴中预热5min至恒温。
加入肾上腺素（空白管不加），继续保温反应2min，然后立即测定各管在480nm处的光密度。
对照管与样品管的光密度值分别为A 和B。
在上述条件下，SOD抑制肾上腺素自氧化的50%所需的酶量定义为一个酶活力单位。
即：酶活力（单位）＝2·（A－B）·N/A式中N――样品稀释倍数；2――抑制肾上腺素自氧化50%的换算系数（100%/50%）。
若以每毫升样品液的单位数表示，则按下式计算：酶活力单位/ml＝2·（A－B）·N/A ·V/V1＝26·（A－B）·N/A式中V――反应液体积（6.5ml）；V1――样品液体积（0.5ml）。
最后，根据提取液、粗酶液和酶液的酶活力和体积，计算纯化回收率。
五、注意事项严格控制好各项操作参数，以免酶活力变性失活。
实验茶多酚的制备与检验（4学时）一、实验目的使学生体验从茶叶中提取茶多酚的过程，学习沉淀萃取法的原理与工艺流程。
二、实验原理茶叶茶多酚易溶于热水中，利用茶多酚能与Ca、Hg等金属离子产生络合沉淀的现象将茶多酚从提取液中分离离心出来。
在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚类物质。
根据消耗1mL 0.318g/100mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算常数，计算出茶多酚的含量。
三、实验用品1、仪器和小型用具：加热回流装置、500ml烧杯、布氏漏斗+减压过滤装置、滤纸、滴管、长搅拌棒、pH试纸（满足pH=4、pH=7两个范围）、天平、药勺、水浴锅、三角瓶、铁架台+滴定管。
2、材料：茶叶(市售绿茶叶末) 共350g3、试剂：乙醇(95%食用酒精)、3mol/L氯化钙、3mol/L氯化锌、乙酸乙酯四、实验步骤（一）提取工艺流程原料→粗粉碎→热水浸提→加盐→调pH→离心→弃上清液→稀酸转溶→乙酸乙酯萃取→浓缩干燥1、原料粉碎2、热水浸提：原料2.5-25g，与水按照质量比1：10在100℃热水中浸泡，边加热边搅拌。
3、加盐：在浸提液中加入3mol/L氯化钙或3mol/L氯化锌。
若无沉淀产生加入一定量的氢氧化钠调节pH。
4、离心：用离心机离心收集滤渣或沉淀。
5、稀酸转溶：加入稀盐酸至沉淀溶解。
取部分样品稀释定容进行检测。
6、转溶水液加乙酸乙酯萃取。
7、浓缩干燥：真空干燥。
（二）热水浸提粗品检测取200mL蒸馏水放在有柄瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供试液5mL。
开动搅拌器，用已标定的KMnO4溶液进行连搅拌边滴定，滴定速度不宜太快，一般以1s1滴为宜，接近滴定终点时再应慢滴。
滴定溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗高锰酸钾的毫升数为A值。
（三）结果计算茶多酚含量(％)=（A- B）×W×T×0.00582×100/0.318/ m/ V式中A——样品液消耗的KMnO4量，mL；B——空白液消耗的KMnO4量，mL；W一KMnO4浓度，％；m——样品质量，g；V——吸取样品液量，mL；T—提取样品液量，mL。
五、思考题讨论加盐的种类、调节pH与加盐的测序、pH值等因素对茶多酚沉淀得率的影响。
功能饮料的开发与制作（4学时）一、实验目的学生加深学习果蔬食材的保健功能，锻炼学生设计实验和制定方案能力，开发学生的实验思维和分析解决问题的能力和动手制作能力，同时鼓励学生创新思维。
二、实验原理（一）功能性饮料1、概念保健饮料更科学的叫法是功能性饮料。
保健饮料，是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品。
2、分类A根据原料分类1)利用传统食品加工的功能性饮料即利用传统的动物性食品（如乌骨鸡、中华鳖、蛇等）、植物性食品（无花果、南瓜、黑芝麻等）和微生物发酵食品（酸奶、醋蛋等），通过先进的工艺和设备而制得的饮料。
其营养丰富，许多含有人体必需的氨基酸、维生素、微量元素等，并具有不同的功能。
2)添加中药提取物和营养强化剂的饮料将药食两用中草药借助现代的工艺方法提取，然后通过添加提取物和一些营养强化剂（如矿物质、微生素、氨基酸等），从而制成一类具有较好的防病与保健作用的功能性饮料。
3)添加新资源食品的饮料人类在不断发现一些新资源食品，这类新资源食品在调节人体生理功能、防治某些疾病方面作用较强，如绞股蓝、珍珠、王浆、芦荟、银杏叶、杜仲、小球藻等。
这些新资源促进了疗效型功能性饮料的发展。
4)利用生物技术开发的饮料随着生物技术的发展，运用生物技术将生产出含有各种活性肽、免疫因子等的功能性饮料。
3、目前代表性的功能性饮料包括营养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类。
所谓营养素饮料是指人体日常活动所需的营养成分，这种饮料以脉动、激活、尖叫为代表，而运动饮料含有的电解能很好地平衡人体的体液，以佳得乐、劲跑、维体等为代表；特殊用途饮料目前市场主流的主要就是以红牛、力保健和V 飙为代表的能量饮料，主要作用为抗疲劳和补充能量。
今年国家把功能饮料划入药品食品监督管理局监管，目前还没有制定相关功能饮料法规，其标准也尚未出台。
（二）功能性果蔬饮料的典型食材1.鲜姜发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，清热解毒。
在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
2.葡萄多吃葡萄可补气、养血、强心。
医学研究证明，葡萄汁是炎症病人最好的食品。
葡萄籽95%的成份为原青花素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍。
3.胡萝卜胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。
荷兰人把它列为“国菜”之一。
胡萝卜所含的营养素很全面。
据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。
胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
4.刺五加刺五加味辛、微苦、性微温。
归脾、肾、心经。
主治：风寒湿痹，筋骨挛急，腰痛，阳痿，脚弱脚气，疮疽肿毒，跌打劳伤。
益气健脾，补肾安神。
对于脾肾脏阳虚，体虚乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦尤为有效。
近代医学研究证明刺五加的作用特点与人参基本相同，具有调节机体紊乱，使之趋于正常的功能。
有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力。
补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能。
久服"轻身耐劳"。
5.山楂山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。
山楂的主要成分是黄酮类物质，对心血管系统有明显的药理作用。
山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。
6.枸杞在所有的水果中，枸杞的抗氧化能力指数是最高的。
而且研究发现，枸杞中的糖分可以降低胰岛素抵制，从而防止糖尿病。
7.南瓜南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性<蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。
各种成分的功用：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高<机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与<烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
9．苹果苹果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。
其味道酸甜适口，营养丰富。
据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。
美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。