公共营养师理论测试题(含答案)
公共营养师测试题与参考答案
公共营养师测试题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C2.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B3.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质净利用率B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白功效比值正确答案：D4.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、补充喂养D、混合喂养正确答案：A5.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、体重C、运铁蛋白饱和度D、铁需要量正确答案：B6.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、皮肤C、骨骼D、肝脏正确答案：D7.半流质可选食物哪项除外A、面条B、馒头C、蒸饺子D、稀饭正确答案：C8.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、10%C、14%D、16%正确答案：D9.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、适当增加蛋白质脂肪摄入B、少量多餐、避免过饱C、供给充足的维生素、矿物质D、尽量减少摄入量正确答案：D10.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、半纤维素B、纤维素C、木质素D、果胶正确答案：D11.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C12.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、铜、钙、锌、钠B、钙、铁、锌、碘C、铁、锌、铬、锰D、钙、铁、钠、钾正确答案：B13.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、椰子油C、豆油D、羊油正确答案：C14.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D15.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D16.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、优质蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D17.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A18.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：C19.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、藕C、百合D、胡萝卜正确答案：D20.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蛋类B、肉类、蔬菜C、奶类、蔬菜D、肉类、谷物正确答案：A21.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、6 月C、7～9 月D、9～11 月正确答案：B22.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、草酸C、氨基酸D、膳食纤维正确答案：C23.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A24.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C25.影响人体健康的主要因素A、环境因素B、生活方式C、医疗环境D、遗传因素正确答案：B26.下列哪项不是微量元素A、钙B、铁C、锌D、硒正确答案：A27.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、5岁C、2岁D、8岁正确答案：C28.下列不属于必需氨基酸的是A、赖氨酸B、色氨酸C、甘氨酸D、亮氨酸正确答案：C29.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C30.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B31.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C32.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、葫萝卜B、西芹C、茼蒿D、苋菜正确答案：A33.猪肉的油脂中含量最多部分为A、必需脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D34.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A35.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、大部分存在于人体肌肉中B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质C、蛋白质占人体重量的18%D、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分正确答案：B36.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、黄豆B、瘦猪肉C、鲜牛奶D、红萝卜正确答案：A37.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D38.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A39.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A40.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、必需元素B、微量元素C、非必需元素D、常量元素或宏量元素正确答案：D41.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D42.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、特殊手段D、主要手段正确答案：D43.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的食用性B、食品价格C、食品的卫生质量D、食品的外观质量正确答案：A44.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆C、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A45.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、55岁B、40岁C、60岁D、50岁正确答案：D46.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A47.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
公共营养师理论知识练习题库(附答案)
公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有 () 个阶段。
A、6B、3C、4D、5正确答案：C4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B5、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物正确答案：B6、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D7、“蟾皮症”是由于机体缺乏 () 而引起的皮肤病。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs 中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生 () ，具有致癌作用。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案（通用版）一、单选题1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素参考答案：B2.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会参考答案：A4.非血红素铁吸收率为()A、1%B、20%C、30%D、5%参考答案：D5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁参考答案：A6.容易引起龋齿的食物是()A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果参考答案：B7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D参考答案：A8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免参考答案：D9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类参考答案：A10.甲亢首选的营养治疗是()。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案：A11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案：B12.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B13.碳水化合物独特的生理功能是()。
A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用参考答案：D14.关于维生素描述正确的是()。
国家公共营养师测试题(附参考答案)
国家公共营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.我国目前法定管理的公共场所可分为( )。
A、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类B、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设施类、保健按摩类C、休闲娱乐类、公共福利设施类、公共交通设施类、文化体育设施类D、生活服务类、公共福利设施类、公共交通设旖类、文化体育设施类正确答案：D2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。
A、脸瘫B、头痛C、胸痛D、腰痛正确答案：C3.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( )A、盐水洗涤B、冷水洗涤C、高锰酸钾溶液洗涤D、热碱水洗涤正确答案：C4.( )是髋部的主要肌肉。
A、臀大肌和股四头肌B、臀大肌和髂腰肌C、股二头肌和股四头D、臀大肌和股二头肌正确答案：B5.气海穴主治( )。
A、便秘、腹泻B、腹痛、泄泻、遗尿、遗精、月经不调、虚脱C、腹胀腹痛、大便干涩D、月经不调、痛经正确答案：B6.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( )A、脂肪易分解ﻩB、汤中无机圤含量高ﻩC、氨基酸易溶解在汤中D、嘌呤易溶解在汤中正确答案：D7.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、反方向的克制B、相克太过C、相克不及D、反方向的相生正确答案：A8.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、及早使用抗菌药物C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C9.宾客离开时,保健调理师应当( )。
A、站立点头行礼B、坐位微笑行礼C、坐位点头行礼D、站立挥手行礼正确答案：A10.INQ<1说明( )。
A、能量过剩B、食物中该营养素丰富C、该食物营养价值高D、能量不足正确答案：A11.下列关于壮族人风俗习惯正确的是( )。
A、有客来访,主人不亲自出面,让座、递烟、双手捧茶B、单手递送食物C、在客人面前大声说话D、双手递送食物正确答案：D12.成年人碘的摄入量为每天( )A、150μgB、250μgC、100μgD、200μg正确答案：A13.摆动类手法深透力( ),作用面( )。
国家公共营养师理论知识试题及答案
国家公共营养师理论知识试题及答案一、选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 糖类答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案：C3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 米饭B. 土豆C. 红薯D. 鸡蛋答案：D4. 以下哪种矿物质对骨骼生长有重要作用？（）A. 钙B. 铁元素C. 锌D. 硒答案：A5. 哪个年龄段的人群需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 粗粮B. 精细粮食C. 肉类D. 乳制品答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？（）A. 维生素CB. 维生素B2C. 维生素ED. 维生素A答案：A8. 以下哪种食物中富含抗氧化物质？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食答案：B9. 以下哪种疾病与营养过剩有关？（）A. 贫血B. 肥胖C. 脱水D. 消瘦答案：B10. 以下哪个营养素有助于改善睡眠质量？（）A. 色氨酸B. 镁C. 钙D. 褪黑素答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致营养过剩，进而引发疾病。
（）答案：正确12. 素食者容易出现蛋白质摄入不足的问题。
（）答案：正确13. 维生素D主要来源于食物，不需要晒太阳来合成。
（）答案：错误14. 膳食纤维有助于预防心血管疾病。
（）答案：正确15. 肥胖者一定存在营养过剩的问题。
（）答案：错误16. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确17. 饮食均衡可以预防营养缺乏病。
（）答案：正确18. 胆固醇对人体有害，应尽量减少摄入。
（）答案：错误19. 肌肉注射是补充营养素的最佳途径。
（）答案：错误20. 营养不良会导致生长发育迟缓。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述膳食纤维的作用。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
国家公共营养师题库与答案
国家公共营养师题库与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.胸腹部按摩的顺序是掌根按压双肩( )全掌揉腹部。
A、分推胸部至两胁B、摩腹C、点压上脘、中脘、下脘、天枢、气海、关元穴D、全掌揉腹部正确答案：A2.人体的一切组织都需要( )才能发挥他的功能。
A、气血的温煦濡养B、经络的营内卫外C、气血的供养和调节D、维持对脏腑的调节正确答案：C3.牛奶中的碳水化合物是( )A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：B4.高能量膳食最不适合哪一种疾病( ).A、肺结核B、支气管哮喘C、肺部感染D、睡眠呼吸暂停综合征正确答案：D5.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、60%B、40%C、30%D、50%正确答案：B6.泌尿系统是由( )所组成的。
A、肾、输尿管、膀胱和生殖器B、肾、肾小管、膀胱、尿道C、肾、输尿管、膀胱、尿道D、肾、肾盂、输尿管、膀胱正确答案：C7.加深关节窝,( )和运动时起缓冲作用是膝关节半月板的主要生理功能。
A、关节接触面变小B、关节接触面变平C、增加关节稳定性D、减少关节稳定性正确答案：C8.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( ).A、占全天总热能的10%B、<60gC、〈40gD、饮食中几乎不含蛋白质正确答案：C9.癞皮症是由于缺乏( ).A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A正确答案：A10.章门定位是( )。
A、侧腹部,当第十一肋游离端的下方B、侧腰部,当第十二肋骨游离端的下方C、上腹部,当乳头直下,第七肋间隙,前下中线旁开4寸D、侧腹部,当髂前上棘的前方,横平脐下3寸处正确答案：A11.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )A、25—(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3正确答案：A12.主运化,升清功能的脏腑是( )。
A、心B、脾C、胆D、肝正确答案：B13.水沟穴位于( )上l/3和中1/3。
公共营养师练习题(附参考答案)
公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。
A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。
A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
公共营养师理论知识题库+参考答案
公共营养师理论知识题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、吸烟C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高D、超重和肥胖正确答案：C2、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、20%~30%B、5%"10%C、1%~2%D、2%~3%正确答案：D3、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、内源性可利用的铁较少B、儿童生长发育快，C、摄入钙较多，影响铁的吸收D、膳食中奶类食物比重较大，正确答案：C4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A、蛋白质B、纤维素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A6、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最脆弱的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：A7、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、收入评估资料B、生化检验资料C、膳食评价资料D、体格测量资料正确答案：A8、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg∕dB、1000mg∕dC、1500mg∕dD、2000mg∕d正确答案：D9、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。
A、维生素B、胡萝卜素C、维生素D、维生素正确答案：A10、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、加工海产品，中心温度需要达到C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过正确答案：CIK禾谷镰刀菌A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首B、是引起四季豆中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首正确答案：A12、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B13、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。
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公共营养师理论知识测试题（含答案）2011年11月13日一、单项选择题1人体的基本组织不包括（ D ）A、上皮组织B、结缔组织C、神经组织D、骨组织2对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A ）A、糜蛋白酶B、肠脂肪酶C、胰脂肪酶D、唾液酶3可以被直接吸收的物质是（B ）A、蛋白质B、氨基酸C、脂肪D、淀粉4不属于慢性病的是（A ）A、胃溃疡B、肥胖病C、高血压D、心脑血管病5在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。
A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂类6某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（B）。
A、维生素BB、维生素CC、烟酸D、叶酸7下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（C）。
A、铁B、钙C、锌D、碘8根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（A）。
A、20%~30%B、30%~40%C、30%~50%D、35%~45%9组成蛋白质的基本单位为（A）。
A、氨基酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基和羧基10克汀病与哪种营养素缺乏有关（D）。
A、铁B、铜C、硒D、碘11在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（C）。
A、游离型B、结合型C、矿物质D、络合物12人体内铁的总量约为（A）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg13下列观点错误的是（C）。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
14黄曲霉毒素主要诱发动物：（C）。
A、肾癌B、胃癌C、肝癌D、结肠癌E、卵巢癌15下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（A）。
A、大肠菌群B、蜡样芽孢杆菌C、肉毒梭菌D、变形杆菌16有机氯农药急性中毒主要表现为：（A）。
A、神经毒作用B、肾脏毒作用C、肝脏毒作用D、致畸E、致癌17下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（B）。
Ａ、沙门细菌Ｂ、副溶血弧菌Ｃ、致病性大肠杆菌Ｄ、金黄色葡萄球菌Ｅ、肉毒杆菌18下列哪类疾病需要计量控制膳食？（E）。
Ａ、冠心病Ｂ、胃溃疡Ｃ、肥胖症Ｄ、肝功能不良Ｅ、糖尿病19对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（D）。
Ａ、普通饭Ｂ、软饭Ｃ、半流质Ｄ、流质Ｅ、易消化食物20有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（C）。
A、普通饭B、软饭C、半流质食物D、流质食物21水肿患者适合食用：（C）。
Ａ、高热能饮食Ｂ、低热能饮食Ｃ、高蛋白饮食Ｄ、高纤维饮食Ｅ、少盐饮食22为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（A）。
A、孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月23《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（C）。
A、100kCal/DB、150kCal/DC、200kCal/DD、300kCal/D24对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（C）。
A、20%~25%B、25%~30%C、30%~35%D、35％～40％25对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（D）。
A、VB1为0.6mg/ DB、VB2为0.6mg/DC、VD为10μg/DD、碘为30μg/D 26高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（A）。
A、钠B、钾C、钙D、镁27通常母乳中含量不足的营养素是（B）。
A、钙B、铁C、维生素 CD、维生素B28我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（B）。
A、600/DB、1000mg/DC、200mg/DD、1200mg/D以上29下列含必需脂肪酸较高的油为（A）。
A、大豆油B、猪油C、牛油D、羊油30烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（B）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、维生素D31烹饪中保护营养素的最好方法是（A）。
A、上浆挂糊B、炒前焯水C、高压蒸制D、适当加碱32下列维生素具有抗氧化功能的是（B）。
A、维生素B、维生素C B、维生素E、维生素CC、叶酸、维生素AD、生物素、维生素A33某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约100g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（ C ）A、符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求B、健康饮食模式C、高脂饮食模式D、高纤维饮食模式34（A）是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。
A、营养配餐B、食谱编制C、膳食指南D、平衡膳食宝塔35不符合乳母合理膳食原则的是（B）A、营养价值要高B、种类不宜过多C、搭配尽量平衡D、保证能量充足36下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（D）。
A、维生素A与干眼病B、核黄素与口角炎C、硫胺素与脚气病D、叶酸与癞皮病37下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（D）。
A、牛奶B、面包C、豆腐D、鸡蛋38吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（B）。
A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒39最容易引起细菌性食物中毒的季节为（C）。
A、冬春季B、春夏季C、夏秋季D、秋冬季40下列哪类疾病与食盐摄入量最密切（D）相关。
Ａ、冠心病Ｂ、胃溃疡Ｃ、肥胖症Ｄ、高血压Ｅ、糖尿病41不适用于软饭的是：（C）。
Ａ、轻微发热患者Ｂ、咀嚼不便的老年人Ｃ、腹部手术后患者Ｄ、３~５岁幼儿Ｅ、肠道疾病的恢复期患者42肥胖患者饮食可给：（A）。
Ａ、低热能饮食Ｂ、低蛋白饮食Ｃ、低嘌吟饮食Ｄ、酮体膳食Ｅ、限制苯丙氨酸饮食43急性肾炎患者饮食可给：（B）。
Ａ、低热能饮食Ｂ、低蛋白饮食Ｃ、低嘌吟饮食Ｄ、酮体膳食Ｅ、限制苯丙氨酸饮食44母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（D）。
A、蛋白质B、维生素CC、维生素 BD、钙45为预防胎儿神经管畸形，孕前期应补充哪种维生素（A）。
A、叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸46中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（C）。
A、10gB、15gC、20gD、35gE、50g47影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（A）。
A、雌激素缺乏B、低钙摄入C、大量饮酒D、蛋白质摄入过多48蔬菜、水果主要提供人体的营养素不包括（C）。
A、纤维素B、维生素C、碳水化合物D、矿物质49禽畜肉类脂肪大部分为（C）。
A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸50食物中毒的特点有（ B ）A、呈散发性，病情各异B、与食物有关C、有时有传染性D、引起细菌性食物中毒的食物通常是植物类食品51副溶血性弧菌食物中毒可致（B）。
A、全身感染引起体温增高B、产生耐热性溶血素对心脏产生毒作用C、两者均可D、两者均否二、多项选择52.蛋白质的互补作用原则是指（ACD ）。
A、食物的生物学种属间越远越好B、动物性食物之间混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏氨基酸越多越好53可以引起佝偻病发生的因素有（A B D）。
A钙的摄入不足B维生素D摄入不足C维生素C摄入不足D太阳照射不足E与遗传有关54下列属于必需氨基酸的是（ B C D）。
A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸55有关碳水化合物的消化阐述正确的是（AB C DE）。
A、碳水化合物的消化从口腔开始；B、由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；C、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；D、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；E、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解56人体的能量消耗包括以下哪些方面（ACDE）A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动57基础代谢的影响因素包括（ABCDE ）A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌58以下是人体必需脂肪酸的有（BD ）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸59下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ACDE ）A、香菇B、肥肉C、海带D、荞麦E、芹菜60下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ACD ）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童61与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE ）A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物62磷脂主要含于（A B C D E）。
A、蛋黄B、瘦肉C、脑D、肝E、肾63蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（B E）。
A、糖类B、维生素C、芳香物质D、有机酸E、无机盐64食物蛋白质消化率受哪些因素影响（A B C D）。
A、蛋白质性质B、膳食纤维C、多酚类物质D、酶反应65对于铅的毒性作用正确的是：（A B C D）。
A、主要损害神经系统、造血系统和肾脏B、主要是慢性损害作用C、可影响儿童生长发育D、可导致儿童智力低下E.不在体内蓄积66公共营养的特点有：（A C DE）。
A、实践性B、微观性C、宏观性D、社会性E、多学科性67目前中国居民膳食结构存在的主要问题正确的是：（ B C DE）。
A、城市居民脂肪摄入偏低B、铁的摄入普遍偏低C、钙的摄入普遍偏低D、奶类食物的摄入量偏低E、维生素A的摄入量偏低68坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是（A B C）。
A、水分含量低B、高能量C、富含各种矿物质和维生素D、低能量69鱼类食品的营养特点是（A B C DE）。
A、肌纤维细短B、组织细嫩C、间质蛋白较少D、色氨酸较低，胶原蛋白较多E、含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白70母乳中的免疫活性物质包括：（A B C DE）。
A、补体和抗体B、白细胞C、乳铁蛋白D、溶菌酶E、淋巴细胞71哺乳对母体健康的影响说法正确的是：（A B CE）。
A、可减少产后子宫出血的危险B、可促进产后子宫恢复C、可避免乳腺炎的发生D、增加骨质疏松的危险E、降低乳腺癌的危险72对于流质膳食的说法正确的是：（A C DE）。
A、能量低，必需营养素不足B、可长期使用C、适用于吞咽极度困难者D、适用于急性炎性胃肠疾病E、每日供应6~7餐73下列属于治疗膳食的是（A B C DE）。
A、低蛋白膳食B、低盐膳食C、低嘌呤膳食D、高热量膳食E、高纤维膳食74水的生理功能主要表现在（A B C D）。
A、构成细胞重要组成部分；B、构成体液的重要组成部分；C、参与人体内物质代谢；D、润滑作用。
75下面属于单糖的有（A B C）。
A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D麦芽糖76关于脂肪的生理功能说法正确的是（A B C D）。
A、供给能量B、构成身体成分C、保护内脏D、供给必需脂肪酸77下列微量元素缺乏与疾病对应正确的是（A B D）。
A、钙与佝偻病B、碘于与甲状腺肿C、硒与克汀病D、锌与味觉障碍78营养强化食品中常选用哪些作为钙强化剂（A B C E）。