餐饮酒店行业安全培训资料

重伤20人以上，受灾50户以上，直接经济损失100 万元以上。具有上述情形之一。 重大火灾：死亡3人以上，重伤10人以上；死亡， 重伤10人以上；受灾30户以上；直接经济损失30 万元以上。具有上述情形之一。 一般火灾：不具有以上情形的燃烧事故。为一般 火灾。
火灾发展变化的基本阶段 从一般意义上把火灾的发展过程分为初起、 发展、猛烈、下降熄灭四个阶段。
因事故比例逐渐增大、重大责任事故依然频 发。
人因事故占事故总数的70%~90%以上。人 因事故归根结底是组织管理失误导致的不良 后果。
安全第一有三个指标：
一是把安全放在一切工作之首； 二是安全与其他工作发生矛盾时，任何
工作都必须服从安全； 三是人身安全是第一位的，在保证安全
生产的前提下实现生产任务的完成。 三个指标同时表现出来才算安全第一。
安全生产方针
一.安全生产状况
全国安全生产呈总体稳定，趋向 好转的发展态势，但形势依然严峻，安全 生产工作任重道远，还需要长期坚持安全 生产方针。
安全形势依然严峻
安全管理面临前所未有的挑战
21世纪以来，全球安全形势严峻，环境污染、 重大事故与灾害频发——严重威胁人类生命与健 康，造成了物质财富的大量损失。
三、安全、本质安全 安全与危险是相对的概念，它们是人们
对生产、生活中是否可能遭受健康损害和人 身伤亡的综合认识，按照系统安全工程的认 识论，无论是安全还是危险都是相对的。
1、安全是指生产系统中人员免遭不可 承受危险的伤害。
2、本质安全是指设备、设施或技术工 艺含有内在的能够从根本上防止发生事故的 功能。
安全生产管理的基本对象是企业的员工， 涉及到企业中的所有人员、设备设施、物料、 环境、财务、信息等各个方面。
二、事故、事故隐患、危险、危险源与重大 危险源
1、事故是指在生产过程中,造成人员死 亡、伤害、职业病、财产损失或其他损失的 意外事件。
2、事故隐患泛指生产系统中可导致事 故发生的人的不安全行为、物的不安全状态 和管理上的缺陷。
餐饮酒店业安全培训
隐患险于明火 防范胜于救灾 责任重于泰山
—— 江泽民1998年
安防管理目标：
1、安防管理制度化， 2、安防知识全员化， 3、安防工作规范化。
安防工作目标：
1、消除隐患， 2、控制源点， 3、确保安全。
福建晋江帝豪酒店装修时着火
12月22日浦东陆家嘴 “汤臣一品”工地一幕
3月18日，位于延吉市光明街的延边长友实业 有限公司新侨饭店发生火灾
消防法
１９９８年９月《中华人民共和国消防法》 颁布。
我国的法定消防日是１１月９日。 消防的工作方针:预防为主,防消结合。 消防工作的原则:坚持专门机关与群众相结合
的原则。
安全生产法
2002年6月29日《中华人民共和国安全生产 法》颁布。
我国的安全月是六月。 安全生产的工作方针：安全第一，预防为
预防为主主要是：
工具
人物
1.规范人的不安全行为

对象
2.消除物的不安全状况
3.消灭环境的不安全因素
安全生产是党和政府保护人民群众 生命与健康的重要措施，只有认真落 实安全生产方针，安全生产才有保证。
消防安全基础知 识
火灾常识：
1、火灾：火灾是指在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。 2、燃烧的发生必须具备三个条件：可燃物、助燃物和着火源。 3、燃烧的概念：燃烧是可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，通常伴有火焰、发光和
据国际劳工组织（ILO）的保守估计，每年全 球的工伤事故达2.5亿起，这意味着每天就有68万 起事故，每秒钟9起。换言之，每天有3000人于工 作中丧命。
在我国，由管理原因直接或间接导致的重大 伤亡事故屡禁不止。
造成安全形势严峻的一个重要原因是
安全管理不科学、不到位 其主要表现为事故灾害后果依然严重、人
主，综合治理。
安全生产 基础知识
一、安全生产与安全生产管理 1、安全生产 安全生产是为了使生产过程在符合物
质条件和工作秩序下进行，防止发生人身 伤亡和财产损失等生产事故，消除或控制 危险、有害因素，保障人身安全与健康、 设备和设施免受损坏、环境免遭破坏的总 称。
2、安全生产管理 安全生产管理是管理的重要组成部分，
3、危险是指系统中存在导致发生不期 望后果的可能性超过了人们的承受程度。从 危险的概念看出，危险是人们对事物的具体 认识，必须指明具体对象，如危险环境、危 险条件、危险状态、危险物质、危险场所、 危险人员、危险因素等。
4、危险源是指可能造成人员伤害、疾 病、财产损失、作业环境破坏或其他损失的 根源或状态。
（6-12分钟） 3-6分钟）发展阶段 0~3分钟）初期阶段
猛烈阶段 熄灭阶段
初起阶段
室内火灾的初起阶段一般是指从起火这一刻起，到烟火 突破门窗时止的时间段。火灾处在这一阶段，燃烧面积较 小，火场温度较底，烟雾流动较慢，室内外空气还未形成 对流，是扑救火灾和疏散人员的最佳时期。
（或）发烟的现象。
明火、高温 电火花等
空气、氧气 等
可燃物
木材、汽 油、液化
气等
火灾
火灾分类： 水型、泡沫、干粉 A. 固体物质火灾 固态
干粉、泡沫、CO2
B. 液体火灾和可熔化的固体物质火灾 液态
C. 气体火灾 气态 D. 金属火灾 金属
干粉、CO2
砂、土等
火灾危害等级划分
特大火灾、重大火灾、一般火灾三种 特大火灾：死亡10人以上，重伤20人以上，死亡，
5、重大危险源 为了对危险源进行分级管理，防止重大事故发
生，提出了重大危险源的概念。广义上说，可能导 致重大事故发生的危险源就是重大危险源。
我国标准《重大危险源辨识》(GB18218—2009) 和《中华人民共和国安全生产法》第九十六条对重 大危险源作出了明确的规定：重大危险源是指长期 地或者临时性生产、搬运、使用或者储存危险物品， 且危险物品的数量等于或者超过临界量的单元(包 括场所和设施)。
是安全科学的一个分支。所谓安全生产管理， 就是针对人们生产过程的安全问题，运用有 效的资源，发挥人们的智慧，通过人们的努 力，进行有关决策、计划、组织和控制等活 动，实现生产过程中人与机器设备、物料、 环境的和谐，达到安全生产的目标。
安全生产管理的目标是，减少和控制危 害，减少和控制事故，尽量避免生产过程中 由于事故所造成的人身伤害、财产损失、环 境污染以及其他损失。