酒店消防安全常识培训资料

消防安全常识与食品安全常识

一、消防安全常识

1.安全工作目的

保证客人人身安全，财产安全和个人秘密不泄露，保证酒店个人财务安全，保证酒

店的财务不受损失，被盗，遗失，不出任何安全事故（人身安全包括性命不受危害，

人身不受伤害，健康不受损害）。

2.安全工作的总要求

勤查隐患，防患于未然，坚决执行安全制度，确保酒店安全。

3.治安工作的原则

预防为主，防打结合。

4.安全工作“五防”

防火，防盗，防抢、防破坏、防治安灾害事故。

5.酒店内部治安管理秩序的标准

（1）人员管理：不准在院内马路上打球和进行娱乐活动，不准小孩进入大堂，楼层及在马路上玩，禁草坪，发现类似情况应立即制止，防止意外事故发生。

（2）车辆管理:车辆进入酒店限速5公里/时，大卡车，货车不准进入酒店，单车，摩托车一律放在指定的地点。

（3）物资流动管理，禁止搬走公家财产，禁止随便动用一切机械设备，若发现酒店各种设施，设备有人搬走，要立即上前问清情况，按规定处理。

（4）乱丢乱吐管理：禁止在酒店内乱放易燃、易爆、剧毒等危险物品，严格禁止在大院内乱丢纸屑，果皮，杂物，烟蒂，特别是在大堂，楼层禁止在大院内乱丢纸屑，果皮，杂物，烟蒂，特别是在大堂、楼层、公供场所，乱丢，乱吐，发现此情况应立即制止，净化酒店环境。

6.哪些部位划分为重点安全防范部位？

按安全角度来说，酒店把“三厅一堂”（餐厅、歌舞厅、酒吧、咖啡厅、大堂楼

层。机房、配电房、仓库、商场、财务室，车场等部位划分为重点，安全范围。

7、对什么样的人谢绝进入酒店？

1）对衣冠不整者，形迹可疑者，精神病患者谢绝进入酒店。

2）对带有什么物品进酒店的客人要劝其交保安部代管

3）对带有危险物品，易燃，易爆品进入酒店的客人要劝其将危险品交保保管。

酒店应该维持一个安全部门良好的组织系统，酒店内人员生命的损失往往是由于疏忽照成的；财务的损失是由于火灾造成的；这些都是由于作业不当而发生的。

8、房卡的安全问题

酒店安全部门的主管的责任之一就是要建立与维持房卡保管制度的问题，虽然分

发与保管房卡的责任属于前厅接待人员，他（她）们有很多间房的房卡要保管，房卡

能有效地保管就是确保旅客安全的不二法则。

房卡的控制也是安全保管职责之一，在很多酒店里往往有大量的房卡被离去的客人带走或遗失，直接造成酒店的损失，并且间接扩大了酒店的安全问题面积。

前台人员应该按照遗失的数字把每个月必须重设的房卡情形及对每一件案（譬如房卡找不到，但仍然在流通等）的事项记录下来，并总结实践经验。如果这个程序能够日常坚持去做是可以减少房卡的遗失。

酒店客房房卡的严格管理，一直是客房部人员注意的重要工作之一。

在选用电脑化客房门锁管制系统时，首先应考虑的条件是：

（1）房卡的安全性，具有最佳酒店安全作用，无法防制。

（2）房卡使用方法简单而迅速，以免住店旅客麻烦，随时可快速进人房间。

（3）系统易于安装与管理，使其发挥最大可能的成本效益。

（4）门锁系统可以和店中其他电脑连线而可以互通讯息。

9、意外事件

安全部门的另外一个职责是调查酒店发生的意外事件,写成详细报告。意外事件往往起因于人的粗心大意,这情形当然是酒店的的责任。经由现场调查,可以了解事实的经过,从而决定过错方。为了维护一定的道德标准,安全部门的责任之一是阻止客房用于不道德的活动。酒店安全人员如须强行进入客人的房间,需特别小心而机警,因为侵犯私人或私权是违犯民法的严重行为。客人出大量租金租用房间,他在里面便拥有隐私权,如果酒店人员强行侵入后果的严重可想而知了..

10、火灾问题

酒店经营中最可怕的一种危险,就是火灾,虽然现代酒店多为防火建筑,且已运用一切已知的防火技术与方法,但火灾的危险仍然存在。人本身为造成酒店火灾的主要因素,这是人人所知的,如禁止客人床上吸烟,但由于在床上吸烟或酒醉失察而引起火灾的事情仍时常发生。服务员必须随时提高警觉,注意任何造成火灾的可能与迹象,防患于未然胜于一切。除配置一切的防火设备外,客房内需放置火警疏散图以防万一。

如遇火警时，第一要关闭空气调节器，以免助长火势，并应马上报警及使用现有的灭火设备，同时也应协助客人脱险。

电脑防火系统能满足火灾预警的几项基本要求：

（1）侦测与警报火灾的发生。

（2）先知住店旅客最佳的逃生途径。

（3）提供住店旅客最大可能的逃生时间。

（4）协助各种灭火设施发挥其最大的灭火功能。

电脑防火系统有很多基本功能，但在硬件设施中具有核心地位的是“中央控制板”，它可以和火灾侦测与控制装置直接连线，从而发挥中间功能。其连线的装置如下：

（1）热度侦测器。

（2）烟雾侦测器。

（3）紧急电话警报系统。

（4）消防栓用水管制系统。

（5）消防用水管制系统。

（6）空调电扇系统。

（7）加热管制系统。

（8）电梯隔离管理系统。

（9）地方消防队直接连线。

由于防火安全系统的中央控制板和上述各种系统或装置可以直接连线，因而它能收发音讯，监控各系统装置的运作状况。任何系统装置发生或者运作不良，中央控制板均可测知并做矫正。

11、员工窃盗事件的防止

和保安部有关的另一令问题是酒店的员工窃取客人的财务，或者窃取酒店本身的财物。在大型的酒店中，每年被窃的财物高达数十万元，被窃的东西的种类很多，特别是食品方面。

酒店里的食品或者其他东西，例如酒类，如果大量的不见了，安全部便得尽一切努力调查此种失窃事件。

自己员工偷酒店的东西，当然比较方便，很难被查出来。有一家酒店的灌装饮料消耗很快，安全人员查不出是谁偷的，也弄不清楚那些饮料怎样出酒店的。原来有一位员工把饮料塞进垃圾桶的桶底，每天夜里连同垃圾桶运出去。但由于他每天回酒店的时间较晚，引起注意，终于被查出来了。

12、逃生线路图

客房门背后的图纸不是白画的，应该读懂。据了解，进了客房，半数以上的客人不会注意门后的“逃生路线图”。它一般是一张印有本楼层平面示意的图纸，本房间的位置和房号清晰地做出标志，同时有一个箭头（通常是红色）自房间的位置沿走廊指向最近的疏散部位--高层酒店建筑中通常不走的疏散用的楼梯间，因为火灾时，熟悉的电梯是不能使用的，除非有特别标识。

逃生路线图是客房设计之中必备的，它不起眼，只在关键时刻起作用，在发生火灾等意外事件的时候，熟悉它的人会比较容易并且迅速地找到出路。紧急时刻，人们往往不冷静，更不会很可能也来不及看图，内部空间简单的情况下还容易找到楼梯，否则会很被动。所以，在入住酒店的第一时刻读懂这张图，只有好处。

13、留意指示牌

还有一样装置能够在关键时刻帮助人们，它是一些绿色长方形、画着人奔跑形态的指示牌。在火灾发生时，为了避免更大的意外，正常的照明用电会被切断，这些有应急照明的绿牌子会显得异常明亮。按照它们的引导，无论在走廊里、餐厅里还是会议室等公共空间里，都能以最便捷的路线找到出口。公共部分的大房间里，这个牌子通常在门的上方，表明从这里出去；到了走廊里，它通常在墙的下方，因为发生火灾时，有毒气体在上方，人们应该俯身或匍匐前进，指示牌位于距地面几十厘米的高度刚好方便看到。

14、疏散门的开启

符合规范要求的酒店建筑，房间门距离外部出口或楼梯间的最大距离都会控制在一定范围内，比如高层酒店建筑（高度超过24米），房间门到最近楼梯间的最大距离是30米（位于两个安全出口之间的房间）和15米（位于袋形走廊两侧或尽端的房间）。在此疏散途中的门和楼梯间的门都是开向逃生疏散方向的，只要向外用力，就可以方便打开而不至于浪费时间。

有一种疏散用的门，设计上更加周到，它加上了一种特殊五金件，用身体的任何部位推、撞就可以轻易打开，避免了慌忙之中找扶手的麻烦。

15、防毒面具

一般比较高档的酒店房间中都备有防毒面具，这个装置在规范中是必须的。然而不是每个人都能发现它，或者发现了也没在意怎么用，其实，看看说明，学会一招，没什么不好。

据了解，在日本等国家，儿童从小就把灾害演习当做必修的课程，尤其是学习在各种建筑物里发生火灾时的逃生方法，这方面的教育一直被我们所忽视。许多人对于所谓以“以人为本”为原则的建筑规范指导下的建筑细节熟视无睹，这是一个可笑的甚至可怕的设计与使用的脱节现象。

随着建筑物防灾设计日益先进，会有更多相应的新鲜事物出现，多留心、多观察，虽没有专人指导，至少有意识自己学。建筑为人设计，人永远是建筑的主人，当建筑遭受灾难的时候，人不能依赖它的自救能力，还得靠自己。

二、食品安全常识

1、食品从业人员的卫生要求：

1）食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。

2）上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。

3）工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽、头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。

4）不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。

5）不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。

2、哪五种疾病不能从事食品服务工作？

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。

3、饮食业卫生制度？

1）由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。

2）食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。

3）食品实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

5）个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

4、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些？

1）设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。

2）餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。

3）要有专用保洁柜或橱。

4）有专人负责。

5、冷拼间的卫生要求：坚持“三专一严”

1）专用加工间或场所。

2）专用加工工具容器。

3）专人操作。

4）严格消毒。

6、主要消毒种类及消毒方法有哪些？

物理消毒法：

1）煮沸消毒100°C时间：3-5分钟

2）蒸汽消毒95°C时间不少于15分钟

3）远红外线餐具消毒箱15-20分钟

化学消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。

7、何谓食物中毒？

凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。

8、预防食物中毒有哪些措施？

1）食品要新鲜。

2）防止食品污染。

3）控制细菌繁殖。

三、服务人员须知

（一）熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。严格遵守酒店的

安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。

（二）员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发

现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发

生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。

（三）员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。

1、要有高度的防火意识，发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。

（1）酒店消防电话——

（2）消防三会——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。

（3）易燃易爆物——燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、

氢气瓶等。

2、消防防范措施：

（1）不准在酒店内及车上吸烟、不准在易燃品附近明火作业。明火作业时要采取防范措施。

（2）发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。

（3）所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物，保证消防通道畅通。易燃品必须放置在

指定的安全位置。

（4）员工不得擅自动用消防设备设施。

四、安全条例

1、要牢固树立“安全第一”的思想。

2、灭火器材：干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。

3、干粉灭火器的使用方法：拉开安全阀插销，将橡皮管喷嘴对住火源底部，保持1.5米的安全距离，压下夹子喷射灭火。

4、做好安全五防：防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒

5、拾遗物品、钱财要立即上交到保安部。

6、发生火情不要惊慌，应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。

7、发生财务丢失或被盗后，要保护现场并迅速报告保安部。

8、班后检查安全、电、水、设备，锁好门窗，关闭电源、气阀。

9、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味，应立即向保安部检查。

10、携带物品、包等入、离店要到打卡处登记，自觉接受检查。

11、了解您所在岗位的消防器材，安全情况。

12、发生意外，应立即通知部门领导。

13、紧急事故或恶劣天气要服从酒店领导指挥，团结合作，见义勇为，全力保护酒店财产和宾客安全。

14、工作中按规程操作、看管、保护好你的钥匙和物品。

15、突发治安事件要自制，在不危及自身安全时要“打不还手”。

16、不要与客人的小孩玩耍，防止发生事故。

17、酒店内禁止吸烟。

18、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。

19、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即向保安部报告。

20、电气焊维修时，一定要报告保安部并由专人负责监督。

21、看到任何场所在冒烟的烟头，都应把它熄灭。

22、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。

23、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。

24、如发生电线松动、拧断，电源插座、电器破损，都应立即向保安部及工程部报告。

25、厨师必须注意煤气管道、燃灶器开关等，发现漏气情况，严禁明火，应立即关闭气阀。

26、厨师下班后要清理炉灶油垢。

27、易燃物品——燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。易燃气体——煤气、氧气、氢气等。

五、逃生自救

1、自救一

发生火灾时，若所有逃生出口被大火封锁，要立即退回室内，用手电筒或挥舞衣物向窗外发送求救信号，等待救援。大火封门无法逃生时，可用浸湿的被褥、衣物堵塞门缝，泼水降温，呼救待援。

不盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救，也可用绳子或把床单、被套撕成条状连成绳索，紧栓窗框、暖气管、铁栏等固定物上，用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下，或到未着火的楼层逃离险境。2、自救二

遇火不可乘电梯，要向安全出口方向逃生。必须穿过浓烟逃生时，应尽量用浸湿的衣物披裹身体，捂住口鼻，贴近地面。身上着火时，可就地打滚，或用厚衣物覆盖压灭火苗。

3、火场逃生13诀

1、逃生预演，临危不乱。

2、熟悉环境，暗记出口。

3、通道出口，畅通无阻。

4、扑灭小火，惠及他人。

5、保持镇静，明辨方向，迅速撤离。

6、不入险地，不贪财物。

7、简易防护，蒙鼻匍匐。

8、善用通道，莫入电梯。

9、缓降逃生，滑绳自救。

10、避难场所，固守待援。

11、缓晃轻抛，寻求援助。

12、火已及身，切勿惊跑。

13、跳楼有术，虽损求生。

六、酒店及娱乐场所发生火灾的主要原因

1、为了临时用电，在原有的电源线路上接入大功率的电热设备，使其长期过载运行，破坏了线路绝缘，

引起火灾。

2、对电源线路缺乏维护或检修，致使年久使用的线路绝缘层破损发生漏电、短路等，从而引起火灾。

3、用铜铝导线连接电路，接触不良或使用时间过长，造成接触电阻过大，打出火花或接点温度过高引

起火灾。

4、移动灯具的插头和插座接触不良而发热，照明灯具的位置与可燃物的距离过近，导致温度过高而燃

烧起火。

5、使用熨烫服装的电熨斗、修整发型的电吹风、焊接仪器设备的电焊等，用后忘记切断电源，搁置在

可燃的基座上；或者用完后，余热未散，立即装入可燃的包裹内，因温度过高引起火灾。

6、娱乐场所人们随意吸烟，乱扔烟头或火柴杆，也是造成火灾的主要原因。

例如: 1985年4月19日，哈尔滨天鹅饭店的火灾事故，就是一美国人晚上酒后躺在床上吸烟引着被褥起火造成的，致使中外旅客10人死亡，7人受伤，不但造成了很大的经济损失，而且造成了很大的政治影响。

7、人们使用的电热杯、电炉子、电褥子等电热设备长期通电，或忘记关闭电源开关，也容易造成火灾

事故。

8、有的火灾是娱乐部在演出时，为了增强演出效果，使用鞭炮、烟火等易燃易爆物品而引起的。

七、酒店及娱乐场所预防火灾的基本措施

1、在酒店及娱乐场所使用电热设备时，要远离可燃物。如使用的红外线取暖器等，因它表面的温度很高，

若靠近易燃物质，很容易引起火灾。

2、使用的照明灯具要与可燃物质保持一定的距离。否则，照明灯具若紧贴在木板或其它可燃物上，因

为灯泡的表面温度很高，当灯泡与可燃物接触时间一长，就会引着起火。比如60W的白炽灯，表面温度可达135-180℃；100W的白炽灯，表面温度可达170-220℃。

3、人们使用电熨斗熨烫服装，或使用电吹风修整发型时，用完后，应及时将电源切断，并放置在不燃

的基座上，等余热散尽后，再收存起来；不要用完后，立即装入纸箱内，那样余热会引燃其它可燃物品，从而发生火灾。

4、人们维修电器设备使用的电烙铁在用完后，也应先拔掉电源插头，然后放在不燃的基座上或放在水

泥地上，千万不要放在地板上或书桌上，以防温度过高而引起地板或书桌等可燃物起火。

5、住在宾馆和饭店内的客人，尽可能不要使用电热杯或电褥子等电热用具。如确因身体所需，可先请

示服务人员，经同意后，方能使用，并注意看管。电褥子的连续使用时间一般不超过4个小时。应注意，切莫偷偷的使用，更不要将电热杯等放在床下烧水或做饭，那样一旦遇有急事或外出办事而忘记切断电源，长时间通电，杯干后会造成线路起火。

6、在收看完电视节目后，要及时关闭电视机电源；离开房间时，要将电源插头拔掉。

7、参加酒店娱乐场所活动时，尽可能不要吸烟；若吸烟，烟头或火柴杆不可乱扔，要放在烟灰缸或痰

盂内。因为烟头的表面温度很高，一般可达200-300℃，中心温度可达700-800℃，而可燃物的燃点大都在烟头表面温度以下，如纸张，130℃；松木，250℃。所以，烟头或火柴杆乱扔时十分危险。

8、住在酒店的客人，不要躺在床上吸烟，尤其不可酒后卧床吸烟，以防入睡后烟头掉在被褥上引起火

灾。

9、娱乐部因剧目需要演员吸烟时，要有专人管理，以防将烟头扔到幕布或布景上引起火灾。

10、参加酒店娱乐场所活动时，要禁止易燃易爆物品带入。因为易燃易爆物品，一旦遇到明火，即会起

火爆炸。剧场、娱乐部演出使用的发令枪纸、鞭炮、烟火等易燃易爆物品，应有专人监护，并远离可燃物。

11、酒店娱乐场所使用蜡烛照明时，要离可燃物远一些，并将其固定在非燃烧体的材料上，现场不能离

人，当人员要暂离现场时，要将蜡烛熄灭，以防蜡烛燃至最后或倒后引起火灾事故。

12、安装电器设备时，一定要按照额定电流安装，切不可超容量安装。

八、消防法规

1、《中华人民共和国消防法》的颁布日期为1998年4月29日，实施日期为：1998年9月1日。

2、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的颁布日期为2001年10月19日，实施日期为：

2002年5月1日。

3、任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位成年公

民都有参加有组织的灭火工作的义务。

4、任何单位、公民不得损坏或擅自挪用、拆除、停用消防设施器材；不得埋压、圈占消火栓；不得占

用防火间距；不得堵塞消防通道。

5、任何单位、公民应当遵守消防法律、法规，贯彻预防为主、防消结合的消防工作方针，履行消防职

责，保障消防安全。

九、酒店消防知识

1、当发生火灾时，如果发现火势并不大，且尚未对人造成很大威胁时，应果断使用灭火器、

消防栓等消防器材进行灭火，千万不要惊慌失措地乱叫乱窜，置小火于不顾而酿成大灾。

2、突遇火灾，面对浓烟和烈火，首先要保持镇静，迅速判断危险地点和安全地点，千万不

要盲目地跟从人流和相互拥挤、乱冲乱窜。若通道已被烟火封阻，则应背向烟火方向离开。

3、人的生命是最重要的，身处险境应尽快撤离，不要因害羞或顾及贵重物品，而把宝贵的

逃生时间浪费在穿衣或寻找、搬离贵重物品上。

4、逃生时经过充满烟雾的路线，要防止烟雾中毒窒息。为防止火场浓烟呛入，可采用毛巾、

口罩蒙鼻，匍匐撤离的办法。因烟气较空气轻而飘于上部，贴近地面撤离是避免毒烟伤害的最佳

方法。另外，可以向头部、身上浇冷水或用湿毛巾、湿棉被、湿毯子等将头、身裹好，再冲出去。

5、高层公共建筑内一般都设有高空缓降器或救生绳，人员可以通过这些设施安全地离开危

险的楼层。如果没有这些专门设施，而安全通道又已被堵，救援人员不能及时赶到的情况下，你

可以迅速利用身边的绳索或床单、窗帘、衣服等自制简易救生绳，并用水打湿从窗台或阳台沿绳

缓滑到下面楼层或地面，安全逃生。

6、被烟火围困暂时无法逃离的人员，应尽量呆在阳台、窗口等易于被人发现和能避免烟火

近身的地方。在白天，可以向窗外晃动鲜艳衣物，或外抛轻型晃眼的东西；在晚上即可以用手电

筒不停地在窗口闪动或者敲击东西，及时发出有效的求救信号，引起救援者的注意。

7、火场上的人如果发现身上着了火，千万不可惊跑或用手拍打，因为奔跑或拍打时会形成

风势，加速氧气的补充，促旺火势。当身上衣服着火时，应赶紧设法脱掉衣服或就地打滚，压灭

火苗。

高考是我们人生中重要的阶段，我们要学会给高三的自己加油打气