源远流长的发酵技术+示范教案
源远流长的发酵技术的教学设计及反思
源远流长的发酵技术的教学设计及反思教学设计：源远流长的发酵技术【教学目标】1.了解发酵技术的起源和发展历程；2.掌握发酵技术的基本原理和操作方法；3.培养学生的实验能力和合作精神；4.提高学生的创新思维和问题解决能力。
【教学内容】1.发酵技术的概念和分类；2.发酵技术的起源和历史发展；3.发酵技术在食品、医药和化工等领域的应用；4.发酵技术的基本原理和操作方法；5.发酵技术的前景和挑战。
【教学过程】一、导入（5分钟）介绍发酵技术的概念和分类，引起学生的兴趣。
二、知识讲解（20分钟）1.发酵技术的起源和历史发展：通过资料和图片展示，让学生了解发酵技术的起源和发展过程；2.发酵技术在食品、医药和化工等领域的应用：介绍发酵技术在不同领域的应用，让学生了解发酵技术的重要性和广泛性；3.发酵技术的基本原理和操作方法：讲解发酵的基本原理和常用的操作方法，引导学生理解发酵过程中的关键环节和操作技巧；4.发酵技术的前景和挑战：展示发酵技术的发展前景和面临的挑战，激发学生的思考和讨论。
三、实验操作（30分钟）1.实验前的准备：组织学生准备实验所需材料和器材；2.实验步骤的引导：指导学生按照步骤进行实验操作，提醒注意安全和卫生；3.实验结果的观察和记录：引导学生观察实验结果，记录数据和观察到的现象；4.实验过程的讨论和总结：组织学生讨论实验结果和现象的原因，并总结实验的经验和教训。
四、小组讨论和展示（15分钟）1.分成小组，让学生讨论发酵技术在不同领域的应用和发展前景；2.每个小组推选一名代表进行展示，并组织其他小组提问和互动。
五、反思和总结（10分钟）1.学生进行自我反思：让学生反思自己在实验过程中的表现和收获；2.教师总结课堂教学：教师总结本节课的教学效果，并提出改进意见。
【教学反思】本节课通过介绍发酵技术的起源和发展历程，让学生了解发酵技术的源远流长。
通过实验操作，让学生亲自参与发酵过程，培养学生的实验能力和合作精神。
20-1 源远流长的发酵技术
20-1 源远流长的发酵技术学案班级姓名学习目标1尝试利用发酵技术制作食品 A2举例说出发酵技术在生活中的应用 A一、预习1发酵：很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会，水果放久了会有酒味，这种现象称为发酵。
2发酵的原因：直到人们才认识到发酵现象是由引起的。
3发酵技术：利用的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产的技术。
4你知道的发酵产品有哪些？5酿制酒酿的方法：①清洗容器②糯米蒸熟③冷开水冲洗④酒曲碾碎并均匀地搅拌在糯米中⑤装入广口瓶并盖上盖子⑥放在25℃-30℃的环境中⑦2-3天酒酿制成思考：①酒酿制作过程中起作用的微生物是，它存在于中。
②酒酿制作过程中为什么要保持相对稳定的温度？③你认为酒酿制作过程中重要的注意事项是。
④酒酿制作过程中哪些步骤可以防止杂菌污染？。
二、反馈练习1水果放久了会有酒味，是因为（）A乳酸菌发酵的结果 B酵母菌发酵的结果 C酒酿发酵的结果 D霉菌发酵的结果2有时酒酿带有较浓的酸味，是因为制作过程中（）A酒曲添加过少 B酒曲添加过多 C温度过低 D被其他微生物污染了3四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( ) A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D大肠杆菌4下图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是（）5现代的发酵技术却能按照人的意愿创造出具有 的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如酒精、柠檬酸、乳酸、香料等属 产品；抗生素、维生素等属 产品；酱制品、酒类、饮料等属 。
6某小组同学尝试应用发酵技术酿制酒酿时，有同学提出，温度对酒酿的酿制有影响吗？于是他们进行了如下实验：A.蒸熟糯米B.用凉开水冲洗蒸熟的糯米C.将酒曲均匀地与糯米混合，并分成两等份装入甲、乙两个相同品质的玻璃缸内，并盖上盖子。
D.将甲置于25～30℃相对稳定的环境中。
E.将乙置于10-15℃相对稳定的环境中。
请回答：(1) 此实验的变量是 ，设置实验2的作用是 。
(2) 在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是 。
源远流长的发酵技术教案
教案《食品保留》教案设计文登市文峰小学苏冰梅一、教学目旳:1. 阐明食物腐败旳原因。
2. 尝试食物保留旳一般措施。
3. 培养学生探究学习旳能力, 从实践中获得知识, 搜集资料。
4. 培养学生旳观测、记录、体现交流旳能力。
二、教学重点与难点:（一）教学重点:1. 阐明食物腐败旳原因。
2. 运用合适旳措施保留食物。
（二）教学难点:阐明食物腐败旳原因是微生物作用旳成果。
五、教学过程:引入新课:师: 远古社会旳人们每天都三餐不济, 伴随社会进步和经济发展, 人类不仅吃饱了, 并且尚有剩余。
这样人们就得面临一种问题: 怎样将剩余旳食物保留好？小组讨论: 探究防止食物腐败旳措施, 并设计试验学生一回答: 新鲜猪肉过段时间会长出霉斑, 并有酸臭味。
用显微镜观测, 假如有微生物旳存在, 就可以证明食物腐败是由微生物引起旳。
学生二反对：不好, 我们组认为他们做旳不是很确切。
假如把它放在冰箱里就不会有霉斑, 因此我们组认为应当详细地说将新鲜猪肉放置于空气中。
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了, 也会长出多种霉斑, 只是腐败延缓了。
下面请看试验：（1）敞口于空气中旳肉汤。
（2）煮沸后封口了3天旳肉汤。
让学生观测并对比。
提议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较, 小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中旳肉汤颜色更深, 浑浊度更高, 酸臭味更浓, 因此在空气中确实比封闭旳更轻易腐败。
教师: 这是为何呢？学生：由于是敞口旳, 微生物更轻易侵入。
学生提问: 为何家里用盐腌过旳肉就不轻易腐败呢？教师：用盐腌过旳肉水分已脱干, 一般干燥旳食物比潮湿旳食物不易腐败, 由于微生物旳生长繁殖必须要有水旳存在。
下面请一种同学总结一下食物腐败旳原因与食物保留旳原理。
学生: 食物腐败旳原因是由于微生物旳生长繁殖引起旳。
食物保留旳原理是要克制微生物旳生长和繁殖。
动画演示食物腐败旳过程和出示某些图片:师：在我们平常生活中常常需要保留食物, 课前规定大家调查生活中常用旳食物保留措施, 谁能给大家简介一下？这与人旳生活有什么关系？小组讨论并发言学生: 腌渍、放冰箱、晒干、风干, 可以协助我们延长食物储存时间, 正是由于采用了合适旳措施, 我们才可以吃到新鲜旳食品。
北师大版-生物-八年级下册-《源远流长的发酵技术》教学设计
第二十章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术一、教学目标：1.知识目标：学习并尝试利用发酵技术制作食品。
了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。
2.能力目标：尝试制作酒酿的发酵实验，提高动手能力和操作能力。
3.情感、态度、价值观：体会劳动的过程。
了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。
通过小组合作，培养团结协作的精神。
二、教学重难点1、教学重点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
2、教学难点：1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。
2、说出发酵技术的应用和对发酵过程的控制。
（环境因素对产品的影响）三、教学方法：探究法，实验法四、教学准备：煮好的糯米，密闭的盒子，酒曲，开水，冷开水，水盆五、教学过程：（一）自学交流1.酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。
②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。
③将酒曲搅拌在糯米中，装入广口瓶。
④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为（二）互动学习1.酒酿的制作过程（1）师：播放酒酿制作的视频，思考：酒酿的制作过程有哪几步？酒曲是什么？酒是哪来的？生：略，微生物，微生物发酵产生。
师：下面我们来学习《源远流长的发酵技术》师：你愿意上来品尝别的班同学做好的酒酿吗？生：品尝，说出酒酿的味道【设计意图】视频截自《舌尖上的中国》，本段既作为导入，激发学生兴趣，又尽快为新课热身，节约时间，设计问题，让学生思考的时候有目的的看，想。
让学生品尝其他同学做的成品，让他们知道酒酿制作自己也可以完成，激发学生做酒酿的兴趣，也让学生了解到成品应是怎样的。
（2）阅读酒酿的制作过程,思考：1、为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？2、在中间挖一个洞的目的是什么？3.为什么要把器皿洗净？生：略【设计意图】再一次阅读课本的描述，学生对于酒酿的制作有更进一步的印象。
（3）自己动手做酒酿：师：提前浸泡糯米，煮好糯米饭，带到班上，现场拌酒曲生：学生用洗净并用沸水烫过的器皿分装拌过酒曲的糯米饭。
苏教版八年级生物下册 源远流长的发酵技术 教案
《第一节源远流长的发酵技术》教案教学目标：知识目标1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标1、尝试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度与价值观目标1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重、难点：教学重点1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。
教学方法：实验法、探究法相结合。
教学流程：一、创设情境，导入新课教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？学生踊跃回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。
教师补充引导：在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。
刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。
下面我们通过酿制酒酿的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。
设计思想用学生常见常吃的食物打开学习本节知识的窗户，开门见山从生物技术的角度让学生感受微生物在我们生活中起着重要作用，同时也知道了生物技术与我们的生活息息相关，最终目标是激发学生学习的兴趣和主动学习的愿望。
二、新课教学（一）“酿制酒酿”实验勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。
在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。
许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。
如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”、“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。
《源远流长的发酵技术》word教案 (公开课获奖)2022年苏教版 (3)
源远流长的发酵技术单元、章、节第23章第1节教学内容源远流长的发酵技术需课时： 1 课时第 1 课时课型新授教学目标知识目标：1. 尝试利用发酵技术制作食品。
2. 举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：1. 通过实验提高学生的动手能力。
情感态度与价值观：1. 了解祖国的传统工艺。
重点难点教学重点：1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
2. 了解发酵的过程。
教学难点：1. 制作酒酿的过程。
教学方法新授教学辅助手段实验教学过程复备导入：通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起，这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢？新授：一、发酵技术与食品生产1. 了解中国早期的发酵技术：我国人民在距今8000年至4500年间就已经创造了制曲酿酒工艺，在2500年前的春秋战国时期，就已经开始制酱和醋。
在宋代，已经开始采用老的曲子——“曲母〞来开始接种，以酿酒。
2. 了解发酵的概念：发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。
3. 了解现代发酵技术：利用微生物的发酵作用〔细菌、真菌和微生物〕，了解常见的发酵产品。
发酵食品：〔1〕酵母菌：制作馒头或面包〔2〕乳酸菌：制作酸奶、泡菜〔3〕醋酸菌：制作醋〔4〕霉菌：制作酱、甜酒4. 演示实验：准备面粉和水活成面团，把面团平分成两份，一份参加适量的鲜酵母，一份不加。
将面团装入烧杯中，并用记号笔在外做记号，过一段时间，观察面团高度的变化。
二、酿制酒酿实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿教师准备：蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲学生准备：清洁的容器〔带有盖的杯子〕一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，课前洗净双手，指导：1. 学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤2. 去适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并参加适量矿泉水。
3. 盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。
注意：1. 学生在操作时一定要保持清洁。
《源远流长的发酵技术》优秀教案
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多
3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）A.具有丰富且易于消化的营养物质 B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
教学难点
发酵过程的控制
教学环节
教 学 内 容
知识链接
导入新课
自主学习
合作探究
展示交流
精讲点拨
达标检测
我们的祖先很早以前就进行大规模酿酒，也进行制酱油、制醋、等生产过程，你知道其制作原理吗？——引出发酵技术
详细阅读教材，独立完成下列知识内容，并努力记住，然后在小组内交流自学成果。
一、填空：
1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为_________。
C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是
4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）
A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒
5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
6.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
6.随着科学的进步，发酵技术已经从利用自然界中________________进行发酵生产的阶段，进入到按照_________创造出具有________________，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
八年级生物下册《源远流长的发酵技术》教案、教学设计
介绍酱油、醋、豆腐乳、酒等常见的发酵产品，并详细讲解它们的制作原理。通过实例分析，让学生了解发酵技术在生产生活中的重要性。
3.影响发酵效果的因素。
分析温度、湿度、微生物种类等影响发酵效果的因素，并结合实验现象，让学生认识到这些因素在发酵过程中的重要性。
（三）学生小组讨论
3.重难点：影响发酵效果的因素。
设想：通过实验探究，引导学生发现影响发酵效果的因素，培养学生观察、分析、解决问题的能力。
（二）教学设想
1.创设情境，激发兴趣：
利用生活中常见的发酵产品，如酸奶、酱油等，引出发酵技术的话题，激发学生对本章节学习的兴趣。
2.理论与实践相结合：
在讲解发酵理论知识的同时，注重实验操作的演示和练习，使学生在实践中加深对理论知识的理解。
3.多元化教学手段：
结合案例分析、小组合作、实验探究等多种教学手段，引导学生主动参与课堂，培养其自主学习、合作探究的能力。
4.分层次教学：
针对不同学生的学习需求，设计不同难度的教学内容和问题，使每个学生都能在课堂上得到锻炼和提升。
5.课堂小结与课后作业：
每节课后进行课堂小结，帮助学生巩固所学知识；布置课后作业，引导学生运用所学知识解决实际问题。
（二）过程与方法
1.采用案例分析、小组合作、实验探究等教学方法，引导学生主动参与课堂，培养学生的学习兴趣。
2.通过对发酵过程的观察和实验操作，培养学生观察、分析、解决问题的能力。
3.设计课堂提问，引导学生思考，提高学生的思维品质。
4.布置课后作业，巩固所学知识，提高学生的自主学习能力。
（三）情感态度与价值观
（一）教学重难点
1.重难点：发酵过程中微生物的作用及其影响。
《第一节 源远流长的发酵技术》教学设计(辽宁省市级优课)
《源远流长的发酵技术》教学设计一、教材分析本节课《源远流长的发酵技术》是苏教版初中生物学八年级下册第二十三章第一节的内容，这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。
同时，又为下节内容食品保存做了很好的铺垫。
二、学情分析之前，学生已经学习了微生物的种类和与人类的关系，有了一定知识基础，但由于本节更侧重于发酵技术的学习，学生不仅感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。
如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。
三、教学目标知识目标：1. 尝试利用发酵技术制作酒酿。
2. 举例说出生活中的发酵食品。
3. 举例说出发酵技术的应用。
能力目标：1. 通过实验提高学生的观察能力和实践能力。
情感态度与价值观目标：1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术、社会相互关系的理解。
2.通过小组活动培养学生团结协作精神。
四、教学重难点教学重点：1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出生活中的发酵产品。
2. 尝试利用发酵技术制作酒酿。
教学难点：1.认识发酵现象是由微生物引起的。
五、教学方法讲授法、演示法、实验法、探究法、小组合作学习六、教学准备1、制作多媒体教学课件2、录制酒酿制作过程的微课3、准备制作酒酿的材料、用具4、准备显微镜及制作临时玻片标本的用具和器材七、教学内容及过程。
苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》教学设计
苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》教学设计一、教学目标•了解发酵技术的历史渊源；•了解发酵技术在食品加工、农业等方面的应用；•掌握发酵技术的基本原理和方法；•能够分析和解决发酵技术实际应用问题；•培养学生的实验设计能力、观察能力和动手操作能力。
二、教学内容本单元主要涉及以下三个方面的内容：2.1 发酵技术的历史渊源本节教学将通过介绍发酵技术的历史源流和发酵食品的制作方法，使学生了解发酵技术的起源和发展。
具体内容包括：•发酵的基本概念；•发酵的历史渊源；•发酵食品的制作方法；•发酵食品的分类和特点。
2.2 发酵技术在食品加工、农业等方面的应用本节教学将介绍发酵技术在食品加工、农业等方面的应用，使学生了解发酵技术在现代工业生产中的重要性和必需性。
具体内容包括：•发酵技术在食品加工中的应用；•发酵技术在农业中的应用；•发酵技术在医药领域中的应用；•发酵技术在环境保护中的应用。
2.3 发酵技术的基本原理和方法本节教学将介绍发酵技术的基本原理和方法，以解释发酵过程中的化学和生物学原理，增强学生对发酵技术的理解和认识。
具体内容包括：•发酵反应的基本过程和条件；•微生物的作用和发酵机理；•发酵反应的控制方法。
三、教学方法3.1 多媒体课件展示借助PPT课件，通过图片、视频等多种形式展现发酵技术的应用场景和实际操作过程，并加强相关概念的理解和记忆。
3.2 实验操作通过实验操作，帮助学生深入了解发酵技术的基本原理和方法，掌握一些基本的发酵反应实验方法和技能，并培养学生观察能力、实验设计和实验操作能力。
3.3 小组讨论和交流鼓励学生参加讨论和交流，以促进学生思维的开展，深化对发酵技术的理解和思考，从理论和实践两方面加强对本单元内容的学习与掌握。
四、教学过程4.1 导入通过一段富有感染力的小视频或动画，引导学生了解发酵技术的概念，并激发学生的兴趣和探索欲望。
继续通过图片、短文等方式，展示发酵技术在食品加工、工业生产、农业等方面的应用。
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第一节源远流长的发酵技术
◆教学目标
1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品，提高动手能力和实践能力。
2．举例说出发酵技术在生活中的应用。
3．通过实践活动体验科学与技术在生产生活中的应用，深刻理解科学、技术与社会的相互关系。
◆教学重难点
【教学重点】
1．尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
2．举例说出发酵技术在生活中的应用。
【教学难点】
认识到发酵现象是微生物引起的。
◆课前准备
教师准备：多媒体课件。
学生准备：预习本节内容。
调查发酵技术产品在生活中的应用。
（建议使用活动卡片：【活动设计】调查发酵技术产品在生活中的应用）
◆教学过程
一、导入新课
【教师】展示毛豆腐相关的图片，介绍朱元璋与毛豆腐的故事。
毛豆腐是通过人工发酵法，使豆腐表面长出一层白色茸毛。
那么，什么是发酵技术呢？（建议下载使用视频：【情境素材】源远流长的发酵技术）
二、讲授新课
（一）发酵技术与食品生产
【教师】鼓励学生分享课前调查的结果。
（建议使用活动卡片：【活动设计】调查发酵技术产品在生活中的应用）
【学生】分享调查结果。
初步体会微生物发酵技术在生活中的应用。
【教师】对学生的调查结果进行肯定。
讲述：发酵技术在我们日常生产生活中应用广泛。
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制醋和制酱。
现代一些家庭仍然利用传统的发酵技术制作腐乳、泡菜等。
【学生】听讲。
【教师】在我国漫长的历史中，酒文化源远流长。
同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们就来尝试做一次酿酒师。
指导学生阅读教材第62页酿制酒酿的实验步骤，讲解制作方法：
1．浸泡：将糯米先用水淘干净，直到水清为止。
再用水浸泡约8 h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。
2．蒸饭：将泡好沥干的糯米上屉蒸熟。
3．淋饭：用凉开水冲一两遍，放凉，沥干抖散待用。
4．接种：取适量酒曲，加入凉开水拌匀，将酒曲水洒在糯米饭上
5．恒温酿制：将糯米饭和酒曲水搅拌均匀后，放在温暖的地方（25~30℃），恒温酿制。
【学生】听讲，了解并熟记酿制酒酿的步骤。
【教师】播放视频：【教学实验】制作米酒。
强调注意事项：（1）制作工具和整个过程要保持清洁，切忌油腻。
（2）一定要在糯米放凉后拌酒曲。
（3）制作米酒的器具一定要密闭。
（4）温度不能太低，30℃最好。
（5）发酵中途，尽量少打开容器，以防止杂菌污染。
【学生】学生直观地感受制作米酒的过程。
6人一组尝试按照步骤制作米酒。
【教师】对实验过程进行总结：在酿制酒酿的过程中，酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转化为酒精，这使得酒酿具有独特的香气。
【学生】听讲。
【教师】引导学生思考，组织小组讨论以下问题。
（1）为什么在制作前我们要用洗洁精清洗容器和双手？
（2）为什么要加入酒曲？为什么要等糯米冷却后才能加入？
（3）为什么要留有酒窝？
（4）为什么要封口？
（5）为什么要保温？
【学生】小组讨论、回答。
（1）为了防止杂菌在发酵过程中占优势使酒酿制作失败。
（2）添加酵母菌。
防止烫死酵母菌。
（3）使酵母菌前期充分接触氧气，可以观察是否已经产生酒。
（4）产生酒精时必须没有氧气。
（5）发酵过程微生物生长需要一定温度。
【教师】总结、评价。
提问：发酵需要注意的条件是什么？
【学生】思考、回答。
（气体、去除杂菌、温度等）
【教师】现在，人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
教师介绍现代的酱油制作过程。
（二）发酵技术与日常生活
【教师】随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
提问：发酵技术在生活中有哪些应用呢？
【学生】观察图片并举例、回答。
【教师】评价、总结。
利用发酵技术可以生产化工产品，如酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；可以生产医药产品：抗生素（红霉素、青霉素）等；可以生产食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等（结合图片）。
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用（结合图片）。
三、课堂反馈
1．在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中布满了微生物，这种微生物主要是（ A ）A．酵母菌B．醋酸菌C．青霉菌D．大肠杆菌
2．下列关于发酵技术的说法不正确的是（ D ）
A．古代的酿酒是传统的发酵技术
B．利用发酵技术可生产维生素等药品
C．利用发酵技术可生产抗生素等药品
D．制作娃哈哈果奶是利用了发酵技术
3．保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世。
其中面酱的制作使用的生物技术是（A）A．发酵技术B．克隆技术
C．组织培养D．转基因技术
4．酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是______________。
答案：防止污染
四、课堂小结
【教师】和学生一起小结本节的知识，学生边讲教师边板书，或通过课件展示。
五、课外拓展
建议使用视频：【生物世界】泡菜的制作、【生物世界】利用微生物制作豆豉、【生物世界】果酒的制作、【生物世界】果醋的制作。