高二化学教学课件ppt-营养物质练习题
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化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(27张)
• 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
• 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） • 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种
元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主 要性质，我们怎么认识它们呢？
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 -CHO
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
血液
蔗糖 甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖
和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量分数）的葡萄糖，血糖是指 。 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
3、如何证明淀粉部分水解？
蛋白质简介
： • 1、成存细在胞的蛋基白础质物广质泛。存动在物于的生肌物肉体、内皮，肤是、组发
、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦 、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。
2、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质
就没有生命。
蛋白质
多肽
α-氨基酸
• 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨
• 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） • 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种
元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主 要性质，我们怎么认识它们呢？
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 -CHO
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
血液
蔗糖 甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖
和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量分数）的葡萄糖，血糖是指 。 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
3、如何证明淀粉部分水解？
蛋白质简介
： • 1、成存细在胞的蛋基白础质物广质泛。存动在物于的生肌物肉体、内皮，肤是、组发
、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦 、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。
2、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质
就没有生命。
蛋白质
多肽
α-氨基酸
• 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨
化学必修2基本营养物质 ppt课件(1)
2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）
糖类、油脂和蛋白质的水解反应
14
[练习1] 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( BC )
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否 发生银镜反应 B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
3
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。
7
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2 氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶
液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡 萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
C17H35COO—CH2
CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
+ CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应
叫 皂化反应。工业上用此反应来制肥皂。
13
小结：
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝
糖类、油脂和蛋白质的水解反应
14
[练习1] 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( BC )
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否 发生银镜反应 B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
3
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。
7
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2 氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶
液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡 萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
C17H35COO—CH2
CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
+ CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应
叫 皂化反应。工业上用此反应来制肥皂。
13
小结：
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝
高中化学必修二基本营养物质课件 PPT
(3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本
(5) 由于臭氧层得破坏形成臭氧空洞患皮肤
癌得机会增大
蛋白质得性质
蛋白质
多肽
α-氨基酸
生命得基础物质
全毛服装
人类得营养物质
皮革 感光材料
蛋白质得应用
糖类、油脂、蛋白质
1、糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 划分得依据就是能否发生水解及水解产物得多少
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖得特征反应:葡萄糖在碱性、加热 条件下,能从银氨溶液中还原出银;在加热 条件下,也可使新制得氢氧化铜产生砖红 色沉淀。
• 淀粉得特征反应: 在常温下,淀粉遇碘变蓝。
• 蛋白质得特征反应:蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛得气味。
2、糖类、油脂和蛋白质得水解反应
糖类、油脂和蛋白质就是人类重要得营养物质。 糖类物质就绿是色植物光合作用
得产物,就是动植物所需 能量 得重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于水果蔬,菜中
蔗糖主要存在于 甘蔗和甜菜 中,白糖、冰糖就是 蔗糖 ;淀粉、纤维素主要存
在于 植物得种子和淀块粉茎除做食物外,主要用来生产 葡萄糖;食和物酒中精得纤维素
油脂得主要用途:能增加食物得滋味,增进食
欲,保证机体得正常生理功能。
概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:
• 1、 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。
• 2、 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜得类脂层,胆固醇又就是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素得原料。
主要来源于 干果、鲜果、纤蔬维菜素在人体中得作用就是
(5) 由于臭氧层得破坏形成臭氧空洞患皮肤
癌得机会增大
蛋白质得性质
蛋白质
多肽
α-氨基酸
生命得基础物质
全毛服装
人类得营养物质
皮革 感光材料
蛋白质得应用
糖类、油脂、蛋白质
1、糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 划分得依据就是能否发生水解及水解产物得多少
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖得特征反应:葡萄糖在碱性、加热 条件下,能从银氨溶液中还原出银;在加热 条件下,也可使新制得氢氧化铜产生砖红 色沉淀。
• 淀粉得特征反应: 在常温下,淀粉遇碘变蓝。
• 蛋白质得特征反应:蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛得气味。
2、糖类、油脂和蛋白质得水解反应
糖类、油脂和蛋白质就是人类重要得营养物质。 糖类物质就绿是色植物光合作用
得产物,就是动植物所需 能量 得重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于水果蔬,菜中
蔗糖主要存在于 甘蔗和甜菜 中,白糖、冰糖就是 蔗糖 ;淀粉、纤维素主要存
在于 植物得种子和淀块粉茎除做食物外,主要用来生产 葡萄糖;食和物酒中精得纤维素
油脂得主要用途:能增加食物得滋味,增进食
欲,保证机体得正常生理功能。
概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:
• 1、 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。
• 2、 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜得类脂层,胆固醇又就是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素得原料。
主要来源于 干果、鲜果、纤蔬维菜素在人体中得作用就是
高中化学必修二34基本营养物质 练案课件(14张ppt)
16.（4分）某厂用含淀粉45%的大米2吨,来制取质量分数为45%的白酒 0.92 。如果发酵过程中淀粉的转化率为81%,则可制得这种白酒 。 吨
4.下列反应中不属于水解反应的是 A.纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖 B.葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳 C.乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应 D.淀粉在一定条件下转化为葡萄糖
（
B
）
葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳属于分解反
应。
5.将淀粉和淀粉酶(主要成分为蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋(半透膜)中， 扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、 新制Cu(OH)2(加热)、浓HNO3(微热)作用，其现象是 （C ） A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、黑色、显黄色 D.无现象、红色沉淀、无现象 袋内液体为淀粉酶，属于蛋白质，遇碘水，不反应；遇新 制Cu(OH)2(加热)生成CuO变黑色；遇浓HNO3(微热)发生颜色反应， 变黄色。
(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热
制
Cu(OH)2悬浊液中，加热煮沸： 。
药品从AgNO3(内含少量Fe3+和Al3+)废液中提取银。请回答下列问题。
图18-1
(1)写出方框中各物质的名称或化学式。 ①是 碳铵、生石灰 ，②是 NH3 ，③是 Ag(NH3)2OH ， ④是 Fe(OH)3、Al(OH)3 ，⑤是 蔗糖、硫酸 ，⑥是 C6H12O6 。 (2)写出生成沉淀④的离子方程式 、 。
6.下列关于二糖的说法不正确的是 A.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B.麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11 C.麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 D.麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
人教版高中化学复习课件-基本营养物质(共46张PPT)
第 27 講 基本營養物質
考綱定位
選項示例
1.瞭解糖類、油脂 1.下列說法正確的是：酯類物質是形成水果
和蛋白質的組成特 香味的主要成分。(2013年廣東高考T7－B)
點。
2.食用白糖的主要成分是蔗糖。(2012年海
2.瞭解糖類、油脂 南高考T2—A) 和蛋白質的主要性 3.氨基酸、澱粉均屬於高分子化合物。
答案：A
考點3 成肽反應及肽鍵的水解 1．氨基酸的成肽反應 相同的氨基酸或不同種氨基酸之間在一定條件下可以脫去 水 分 子 ， 實 質 為 ： R—COOH＋H2N—R′―→H2O＋ R—CONH—R′，兩分子氨基酸縮合生成含有肽鍵(—CONH—) 的化合物——二肽。例如甘氨酸與丙氨酸混合後反應生成二肽 的形式有：甘氨酸與甘氨酸生成二肽、丙氨酸與丙氨酸生成二 肽、甘氨酸與丙氨酸生成二肽，其中甘氨酸與丙氨酸能以兩種 不同的形式形成二肽，故甘氨酸與丙氨酸混合後反應最多可形 成 4 種二肽。
類別 分子式 分子結 構特點
主要 性質
葡萄糖
蔗糖 麥芽糖
C6H12O6 含有羥基、
醛基
C12H22O11 無醛基
C12H22O11 有醛基
酯化反應、 銀鏡反應
和新制氫氧 化銅反應水解Biblioteka 葡萄糖 和果糖水解成 葡萄糖
澱粉 (C6H10O5)n
無醛基
水解成 葡萄糖
纖維素 (C6H10O5)n 無醛基、
丙氨酸(α-氨基丙酸)：____________________________
苯丙氨酸：_____________________________________ 谷氨酸：________________________________________
考綱定位
選項示例
1.瞭解糖類、油脂 1.下列說法正確的是：酯類物質是形成水果
和蛋白質的組成特 香味的主要成分。(2013年廣東高考T7－B)
點。
2.食用白糖的主要成分是蔗糖。(2012年海
2.瞭解糖類、油脂 南高考T2—A) 和蛋白質的主要性 3.氨基酸、澱粉均屬於高分子化合物。
答案：A
考點3 成肽反應及肽鍵的水解 1．氨基酸的成肽反應 相同的氨基酸或不同種氨基酸之間在一定條件下可以脫去 水 分 子 ， 實 質 為 ： R—COOH＋H2N—R′―→H2O＋ R—CONH—R′，兩分子氨基酸縮合生成含有肽鍵(—CONH—) 的化合物——二肽。例如甘氨酸與丙氨酸混合後反應生成二肽 的形式有：甘氨酸與甘氨酸生成二肽、丙氨酸與丙氨酸生成二 肽、甘氨酸與丙氨酸生成二肽，其中甘氨酸與丙氨酸能以兩種 不同的形式形成二肽，故甘氨酸與丙氨酸混合後反應最多可形 成 4 種二肽。
類別 分子式 分子結 構特點
主要 性質
葡萄糖
蔗糖 麥芽糖
C6H12O6 含有羥基、
醛基
C12H22O11 無醛基
C12H22O11 有醛基
酯化反應、 銀鏡反應
和新制氫氧 化銅反應水解Biblioteka 葡萄糖 和果糖水解成 葡萄糖
澱粉 (C6H10O5)n
無醛基
水解成 葡萄糖
纖維素 (C6H10O5)n 無醛基、
丙氨酸(α-氨基丙酸)：____________________________
苯丙氨酸：_____________________________________ 谷氨酸：________________________________________
人教版高中化学必修二课件第1课时基本营养物质.pptx
构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都 有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？
实验内容
实验现象
（1）葡萄糖 （2）淀粉
加热有砖红色沉淀生成；若换成银 氨溶液，会有银镜生成。
遇碘变蓝。
（3）蛋白质 遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦羽毛的气味。
(1).葡萄糖的特征反应
①葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨 溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加 热
蛋白质的性质 1、两性 2、水解 （可用于氨基酸的制取） 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。 蛋白质 水解多肽 水解多种 氨基酸 3、盐析 盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响 蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。
4、变性 蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、 甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构 发生变化而凝聚析出。
②、油脂的水解
a.酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH +3H2O △
C17H35COO—CH2
3C17H35COOH 硬脂酸
CH2—OH
+CH—OH
CH2—OH 甘油(或丙三醇)
—— ——
b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
C17H35COO—CH2
思考题1：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就 会感到有甜味？
思考题2：实验3－6中硫酸的作用是什么？为什么要 加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要 求？
注意：检验水解产物前，一定要加碱中和 所用的酸，并将溶液调至碱性。
实验内容
实验现象
（1）葡萄糖 （2）淀粉
加热有砖红色沉淀生成；若换成银 氨溶液，会有银镜生成。
遇碘变蓝。
（3）蛋白质 遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦羽毛的气味。
(1).葡萄糖的特征反应
①葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨 溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加 热
蛋白质的性质 1、两性 2、水解 （可用于氨基酸的制取） 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。 蛋白质 水解多肽 水解多种 氨基酸 3、盐析 盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响 蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。
4、变性 蛋白质在酸、碱、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、 甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构 发生变化而凝聚析出。
②、油脂的水解
a.酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH +3H2O △
C17H35COO—CH2
3C17H35COOH 硬脂酸
CH2—OH
+CH—OH
CH2—OH 甘油(或丙三醇)
—— ——
b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
C17H35COO—CH2
思考题1：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就 会感到有甜味？
思考题2：实验3－6中硫酸的作用是什么？为什么要 加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要 求？
注意：检验水解产物前，一定要加碱中和 所用的酸，并将溶液调至碱性。
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共30张PPT)
分类 单糖
双糖 多糖
代表物
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
分子式
__C_6H_1_2O__6 _
__C__6H_1_2O_6_
__C_12_H_2_2O_1_1 __ __C_12_H_22_O_1_1 _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _
结构简式
密度大于水；C项错误，汽油、柴油属于烃的混合物；D项正确，油 脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高级脂肪酸中除羧基外，有的还 有不饱和键，有的全部为饱和键。
【答案】 C
【规律方法】 ①天然油脂是混合物而不是纯净物。
②油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。
③油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。 油脂中含有酯基。
矿物油
多种烃(石油及其分馏 产品)
性质 鉴别
固态或半固态
液态
具有酯的性质，能水解，并兼有烯 烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 变浅
具有烃的性质，不能 水解
加含酚酞的NaOH溶 液，加热，无变化
灵犀一点：
油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别，矿物油 是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。
实验现象及结论：
情况 现象A
现象B
结论
1
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉 淀
未水解
2 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解
3
溶液不呈蓝 色
出现砖红色沉淀 完全水解
灵犀一点： 糖。欲实检验验室淀中粉淀是粉否常存在在稀，H2应SO取4作水用解下液发直生接水加解入，碘最水终，生不成能葡在萄
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共58张PPT)
4.了解糖类、油 预测2015年的高考仍会以乙醇、
脂、蛋白质的组成、 乙酸的化学性质，油脂、糖类、
主要性质及重要应
蛋白质的性质为知识主线，考查
用。
它们在生产、生活中的应用。
一、烃的衍生物
1．定义：烃分子中的________被其他 ________所取代而生成的一系列化合物。
2．官能团：决定有机化合物的 ________的原子或原子团。常见的官能团 有________等。
CH3COOH
答案：A
1 mol
1 mol 1 mol 0.5 mol
1 mol
2 mol 0
1 mol
糖类、油脂、蛋白质的特征反应
1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下， 使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀； ②碱性，加热条件下，从银氨溶液中析出 银(也叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘 变蓝。 (3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使 蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应； ②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
[答案]C
应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别推断的题目。解决 时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比 较，最后推断出是醇羟基还是羧基。
在同温同压下，某有机物和过量Na反应
得到V1 L氢气，取另一份等量的有机物和足
量NaHCO3反应得V2 L二氧化碳，若V1＝
(2)实验室中淀粉是在稀 H2SO4催化作用下发生水解， 最终生成葡萄糖。欲检验淀粉 是否已水解，应先将水解液加 碱中和，再用新制Cu(OH)2悬 浊液或银氨溶液检验葡萄糖， 否则酸的存在会使检验失败。
[例2](2013·新课标Ⅱ，7)在一定条件下， 动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化 学方程式如下：
基本营养物质_人教版高中化学必修第二册习题ppt推荐
(4)果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。 (5)双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天 然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
2．下列说法错误的是( ) A．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体 C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病 D．糖类并不都可以发生水解反应
答案 A
答案
解析 蔗糖的分子式为 C12H22O11，葡萄糖的分子式为 C6H12O6，很明显 蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能发生银镜反应；银镜反应 要在碱性条件下进行；蔗糖里加入浓硫酸会使蔗糖脱水炭化，并产生二氧化 碳、二氧化硫气体。
10．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油和脂肪统称油脂 B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮在水的上层 C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
答案 C
解析 油和脂肪统称油脂，油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比 水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油，故选 C。
答案
解析
基本营养物质_人教版高中化学必修第 二册习 题ppt 推荐（ 精品系 列PPT）
11．区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加 NaOH 溶液，煮沸 C．加新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 答案 B
答案 B
答案
5．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解
答案 D
答案
2．下列说法错误的是( ) A．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体 C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病 D．糖类并不都可以发生水解反应
答案 A
答案
解析 蔗糖的分子式为 C12H22O11，葡萄糖的分子式为 C6H12O6，很明显 蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能发生银镜反应；银镜反应 要在碱性条件下进行；蔗糖里加入浓硫酸会使蔗糖脱水炭化，并产生二氧化 碳、二氧化硫气体。
10．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油和脂肪统称油脂 B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮在水的上层 C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
答案 C
解析 油和脂肪统称油脂，油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比 水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油，故选 C。
答案
解析
基本营养物质_人教版高中化学必修第 二册习 题ppt 推荐（ 精品系 列PPT）
11．区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加 NaOH 溶液，煮沸 C．加新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 答案 B
答案 B
答案
5．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解
答案 D
答案
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 (共33张PPT)
— —
— —
R―COO—CH +3H2O
R―COO—CH2
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸
甘油（丙三醇）
油脂属于哪一类物质？ 酯
天然油脂是混合物，无固定熔沸点。
①酸性水解
（2）油脂的水解
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH +3H2O C17
35 2
厨房用碱性溶液洗涤油脂更干 3 C H COOH + CH—OH △ CH —OH H净，为什么？ COO—CH
n 值不同即 分子式不同
(C6H10O5)n
二、糖类的性质
1.糖类的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：
在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加 5% 的 CuSO4 溶液约 5 滴（新制氢氧化铜），再加 入1mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀 反应方程式： △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O
说明：（掌握）
（因有官能团：醛基） （1）葡萄糖的特征反应： ①在 碱性和加热 条件下，可使新制的氢氧化铜产 （Cu2O）。 生 砖红色 沉淀
②葡萄糖在 碱性和加热 条件下，能从 银氨溶液 中 （银镜反应） 还原出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等， 医疗上用于检查糖尿病等。
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
（2）淀粉/纤维素的水解：
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂
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营养物质练习题
1、韶关一模7．下列说法正确的是
A．苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色
B．乙烯和1，3-丁二烯互为同系物，它们均能使Br2水褪色
C．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构休
D．乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同
2、茂名一模7.下列关于常见有机物的说法正确的是
A、乙炔的化学性质与乙烯相似，也能形成高分子化合物
B、甲烷是水煤气的主要成分
C、不粘锅的原料四氟乙烯为烃类化合物
D、葡萄糖、鸡蛋清均能与NaOH溶液反应
3、深圳一模8．下列有关有机物性质的说法正确的是
A．蛋白质可以与酸、碱或重金属盐反应
B．芳香烃都不能使酸性KMnO4溶液褪色
C．CH3CH2OH与氢溴酸不能反应
D．石油的分馏可获得乙烯、丙烯等不饱和烃
4、惠州调研8、下列说法不正确的是
A．葡萄糖能与新制的Cu(OH)2反应
B．B．用酸性KMnO4溶液能鉴别乙烷和乙烯
C．石油分馏所得的各馏分都是纯净物
D．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
5、下列说法正确的是
A．天然气、煤和石油都是清洁能源
B．油脂水解产物不一定含有甘油
C．人造纤维、合成纤维、光导纤维都是有机高分子化合物
D．淀粉、纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都能发生水解
官能团性质练习题
1、在2010年温哥华冬季奥运会上，有个别运动员因服用兴奋剂被取消参赛的资格。
右图
是检测出兴奋剂X的结构，关于兴奋剂X的说法正确的是
A．1 mol X 与足量的NaOH 溶液在一定条件下反应，最多消耗4 mol NaOH
B．1 mol X在一定条件下与足量的氢气反应，最多消耗1 mol H2
C．1 mol X 与足量的浓溴水反应，最多消耗5 mol Br2
D．X 遇到FeCl3 溶液时显紫色，而且能使溴的四氯化碳溶液褪色
2、黄曲霉素AFTB ( 见右图) 是污染粮食的真菌霉素，人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，并有引发肝癌的可能性。
关于黄曲霉素的说法正确的是
（)
A.该化合物的分子式为C16H12O6
B. 该化合物水解可生成醇类化合物
C. 跟1mo l 该化合物反应的H2和NaOH的最大值分别是6mol和2mol
D. 该化合物所有原子可能在同一平面上
3、阿斯匹林的结构简式为：
消耗NaOH 的物质的量为( )
A．1mol B．2mol C．3mol D．4mol
4、瘦肉精学名盐酸克伦特罗，白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
已知其结构简式如下图，有关瘦肉精的说法不正确的是（）
A、化学式为C12H18ON2Cl2
B．可以发生取代、加成、水解、酯化、消去反应
C．属于芳香族化合物
D．遇FeCl3溶液发生显色反应。