面包制作--汤种法及发酵,整形一些小经验
面包配方与制作方法
面包配方与制作面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。
1．意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。
制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。
2．犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法同上。
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。
其他过程与犹太面包相同。
3．金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。
让我告诉你六种面包发酵的方法
让我告诉你六种面包发酵的方法做面包是一件很需要耐心的事情，因为需要揉面、发酵、整形、二次发酵、烘烤等各种复杂的步骤，其中等待发酵是最为漫长的环节。
但是当看到面包出炉的那一瞬间，就会觉得一切努力都没有白费~ 自己在家做面包不会添加膨松剂、乳化剂之类添加成分，所以常规流程做出的直接法面包保水力不强，组织容易老化，隔天口感变化就很明显了。
学会用其他发酵方法发酵面包就可以解决这个问题。
预发酵不但能让面包保鲜时间更长，面粉和水的长时间浸制还会带来更浓郁的麦香，赋予面包更醇厚的滋味。
下面是六种不同的发酵方法：1、冷藏发酵法就是在面团揉好后，把一次发酵阶段放在冰箱里完成。
冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间，每家设定不同，通常4-5度冷藏发酵24小时，面团可发至两倍大。
取出后回温半小时就可分割滚圆松弛，进行后面的步骤。
冷藏发酵的一个好处是分解了面包的制作过程，大家可以根据自己的空闲时间灵活安排，再也不用守一炉面包到凌晨了。
考虑到面团酸化和保鲜期，需注意在3天内用完。
用不完的面团移入冷冻室，以后做老面使用，老面的使用方法下面会讲哦。
2、中种法中种法就是把面包配方里超过50%的面粉量与水和酵母进行预发酵。
中种面团只需揉匀即可，可以室温也可以冷藏，发酵至两倍大后撕成块与剩余面团材料揉匀，省去一次发酵，静置半小时候分割滚圆松弛，进行后面的步骤（跟冷藏发酵法很像）。
中种面团经过了长时间浸制，很容易出膜，同时面团充分吸水，成品更加柔软，保水力强。
3、老面法老面在构成上没有太多讲究，任意一块发酵好的生面团都可以冷冻储存，下次使用前回温即可。
使用老面也不影响新面团的成分构成，不用重新计算配方。
如果有不小心发酵过度的面团，分成小块冷冻起来做老面，既不浪费还能给面包增添风味。
4、波兰种又叫液种法，用少量面粉按照1:1的面水配比加入酵母进行发酵，同样可以室温或冷藏，到表面出现小孔洞，内部蜂窝状即可。
发酵好的液种加入配方内其他食材进行完整的制作流程。
面包中种发酵全过程——冰箱里的十七个小时【冷藏17小时中种法】
面包中种发酵全过程——冰箱里的十七个小时【冷藏17小时中种法】最近被中种搞的有点头昏脑胀，爱和自由的中种一般是采用的室温4小时左右的发酵，网上多数是说放到冰箱里隔夜发酵，我也是找了好多的资料在一个叫浣花女儿写的帖子里看到一篇完整的17小时发酵过程。
虽然制作中种的方法不一样，自由姐说最后是殊途同归的。
最近圈子里面很多MM都说自己败在发酵上面，发酵真的就有那么难吗？我从第一次开始做面包还没有在发酵上面发现有什么困难，估计是第一次接触发酵通过做馒头上找到了经验吧！言归正传“十七小時中種”里来吧！发酵的方法有三种：一种是直接发酵，另一种就是我们的中种发酵，还有一种是汤种发酵。
一. 直接发酵就是将所有材料混合成面团，在同一时间完成基本发酵（第一次发酵），接着依需完成面团的分割、滚圆、整形直至烘烤。
这是制作面包最快速的方法。
二. 中种发酵就是将材料分成两部分，其中一部分先做成面团经行长时间发酵（常温3-4小时，冷藏17小时以上、最多不能超过72小时），将发酵完的面团与剩余的材料混合搅拌成主面团。
延续发酵一小会，之后于普通面包步骤相同。
三. 汤种法就是利用淀粉糊化的原理与方式，让面团中的含水量增加，制作出来的面包呈现软绵的效果。
汤中面团需经过长时间的冷藏熟成，直至水分完全吸收成干爽的面团，在与其它材料混合成面团。
中种面团的制作：1. 先将干酵母溶解在水裡，与其他中种材料一起混合，揉成面团，这里不强调很光滑，只要成团就可以2. 取一個食品袋，将中种面团放入袋中，排出空气，扎紧袋口，袋子里要留出给面团膨胀的空间3. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小時4. 取出中种不需要回温，直接撕碎了用。
内部组织见下图，像一丝一丝的面包体。
灰灰提示：•温度是0~5度，不能结冰，也不要超過5度。
时间是大于等于17小時，最少17小時，最多不超過72小時。
•发酵后的中种的大小是發酵前的1.2~1.5倍。
中种没有糖，就是为了抑制发酵，糖是加速发酵的。
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一)意大利乡村面包原料配方：高筋面粉1000克,食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克,水约800克。
制作方法:（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤,温度200℃,40分钟.（二）犹太面包原料配方：高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克，糖30克,改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法:(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。
（2)把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟.（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。
(4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％);（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出,放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃。
(三）全麦犹太面包原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：(1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟. （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟。
（3）将醒发好的小面团制成圆圈形.（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。
（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200—180℃，下火180-150℃。
（四）洋葱芝麻犹大面包洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
做面包的黄金法则
5、奶粉4勺（就是奶粉配的）
6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯
7、鸡蛋1个，差不多60克左右
8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙）9、芝麻少许
所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。
没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。
E，1：30取出面包筒，将面团取出揉几下，挤出气体，和成饼状放入面包筒中
F：将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中加入1/3水，放入微波炉中加热5分钟，然后将面包筒放入微波炉醒发，朋友们可自己想办法)
G，1：00面包机开始烘烤(加热管变红)，将面包筒从微波炉中取出，放入面包机中
H，0：00，结束，面包烤好
网上收集的一些面包配方：
三瓣丹麦面包（750g）
配料：
高筋面粉1/4杯（280g）
低筋面粉1/2杯（70g）
温开水1杯（235g）
盐3/4小勺（3g）
糖1/2大勺（20g）
脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）
油1/2大勺（17.5g）
奶油2大勺（30g）
酵母3/4小勺（2.1g）
鸡蛋1只
做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键
十五、高蛋白面包
配料750克
水加鸡蛋清（约1/4杯）2/3杯
蜂蜜1大勺
奶粉1/2杯
盐3/4小勺
糖1/3杯
面包粉2+2/3杯
干酵母2小勺
黄油2+1/2大勺
适合程序：甜面包。
1、材料
1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。
试论汤种面包制作技术
试论汤种面包制作技术卜I-林鹏I牡丹江技师学院餐旅商贸系种面包又称醇熟面包是起源于日本的一I种面包制作方法。
类似于中种法。
汤I种面包是在_些面包配方中添加_定比例的汤I 种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。
因[为汤种的制作是将面粉与水混合后加热使得面I I粉中的淀粉受热膨胀吸入大量的水分，所以加I 入汤种后面团的含水量大大增加保持水的能力I也有提高。
"汤种在日语里意为温热的面种1或稀的面种。
“汤的意思有开水、热水、泡I温泉之意。
"种”为种子、品种、材料、面肥II (种）之意。
汤种面包的配料：主面：50%汤种：15%嫌：3%翻：酬水：22% 面团改良剂：0.5%酵母：1%二I高筋粉：50%砂糖：20%盐：1%奶油：10%耐：高筋粉：100%水：50%酵母：1%汤种：高筋粉：20%水：100%汤种面包的选料 ■汤种面包的原料选择很重要。
要制作出好■的制品，一定要把握好原料这一关。
首先说面| 1粉，汤种面包所用的面粉一定要选用高筋粉。
另_种关键原料就是酵母。
我们制作面包■:要选择速效干酵母，这种酵母又被称为面包酵| 1母。
如果选用一般的酵母，酵母菌就会被糖分^ |的渗透压所破坏而无法发酵。
而一些不含糖的 1面包中如果使用高糖酵母。
酵母发酵过程中得 :不到糖分作为营养剂也会影响发酵。
所以制作 :量大的面包制品要选用高糖酵母，制作不含 的面包要选用低糖酵母。
我们制作的汤种面 I包含糖量比较多。
所以我们在选择酵母时要选 用速效干酵母中的高糖酵母来制作才会得到高 品质的成品。
改良剂的选择可以选用专用的面包面团品■|质改良剂。
在选择改良剂时要注意这两点。
!是专用，二是无害。
工艺流程汤中面包的工艺流程在面包制作方法中随■i谈不上是最繁琐的但也是比较复杂的。
主面团搅拌一►饧面一►分割面团一:酵一►烘烤+晾凉^i制作面种和制作汤种要提前进行，给种面I I一个发酵和醒发的时间。
这个时间一般都要提I I前6--8小时。
东菱DL-T01面包机做面包的配方
材料 A.白面团，B.可可面团，高筋面粉125，盐18小匙，干酵母12小匙，糖15克，奶粉大匙，牛奶50克， 黄油15克，汤种40克
做法 1.另取20克高筋面粉与100克冷水调匀，小火加热，不停搅拌，熬制成面糊，搅拌的时候会有纹路出 现即可，称量出两分40克，分别加入到A，B面团中 2.A中除黄油以外的所有材料揉成面团，再将黄油加入揉进面团，至面团光滑到完成阶段 B面团同A 面团一样操作（我是一团放面包机，一团手工操作，这样可以同时开始发酵） 3.将揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右 4.发酵好的面团取出，擀成两个长方片，白色的比可可色稍大一点点，然后把可可色的面片放在白 色面片上，卷起 5.卷好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右 6.烤箱预热185度，面团表面刷全蛋液，烤箱中层15分钟左右
三：丹麦面包
材料 模具：一个用来当圆屋顶模型的碗（我用的这个可装3杯水，直径约20cm，高约5cm） 材料：一盒拇指饼干/ladyfingers；4oz cream cheese，室温放软；2个蛋黄；2大勺糖；1/2杯+2 大勺鲜奶油/heavy cream，分开放；1/4杯浓咖啡（黑咖啡，不放糖和奶精）；1大勺kahlua（一种 咖啡酒）或朗姆酒或2小勺香草精；若干可可粉/unsweetened cocoa powder 材料说明：拇指饼干我用的是那种软的，每盒24个，每个约8cm长。你也可以用那种硬的拇指饼干， 每个比我用的这种要长，具体用多少个要看你的碗的大小。Cream cheese我用的是Philadelphia original cream cheese，你当然可以用别的牌子的，也可以用1/3 fat的，但低脂的口感会比原味 的差一些。做浓咖啡时放多少咖啡粉你可自定，比如我通常1杯咖啡放2勺咖啡粉，做这个1/4杯浓咖 啡我就会放3勺咖啡粉。
面包制作过程及注意事项
面包制作过程及注意事项面包是一种非常受欢迎的食品，它有着丰富的营养价值和美味的口感。
制作面包需要一定的技巧和注意事项。
下面将详细介绍面包的制作过程及注意事项。
一、制作面包的基本步骤：1.准备面团：将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，慢慢加入温水，用手或厨师机搅拌至面团光滑有弹性。
2.发酵：将面团放入一个大碗中，用塑料膜或湿布盖上，放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积变大约一倍。
3.排气：用手把发酵好的面团从中间捏破，释放里面的二氧化碳气体。
4.分割：将面团分成适当大小的小块，轻轻揉成圆形，再把它们放在烤盘上，用刀在上面划上几道口。
5.二次发酵：将烤盘放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团再次膨胀约一倍。
6.烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤，直到面包变成金黄色并发出空心的声音。
7.风干：将烤好的面包取出放在铁网架上晾凉，以便去除余热和水分。
二、制作面包的注意事项：1.面粉的选择：使用高筋面粉可以使面团具有更好的韧性和弹性，制作出的面包更加松软可口。
此外，不同种类的面粉也会给面包带来不同的风味和口感。
2.酵母的使用：酵母是制作面包的关键，它通过发酵作用使面团膨胀变松软。
选择新鲜活性好的酵母，使用前最好在温水中激活一下。
添加太少的酵母会导致发酵不充分，而添加太多的酵母会使面团过度发酵，影响口感。
3.发酵的时间和温度：发酵是制作面包过程中非常重要的一步，它使面团发酵膨胀，增加体积和松软度。
发酵的时间和温度应根据所用酵母和环境温度进行调整，一般在25-30摄氏度的环境中发酵1-2小时。
4.烘烤的温度和时间：烘烤是制作面包的最后一步，它使面团变成金黄色并发出脆脆的声音。
不同种类的面包需要不同的温度和时间来完成烘烤。
一般来说，面包的烘烤温度在180-220摄氏度之间，时间在15-30分钟左右。
5.烤盘的选择：使用烤盘时要选择材质好、导热均匀的烤盘，以防止面包烤制不均匀或底部过烤。
6.水分的控制：水分的控制是制作面包过程中的一个关键点。
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学习烘培将近一年半的时间，那我个人更热衷于制作面包，主要原因还是因为家人爱吃，关于几种制作面包的方法，基本都已经尝试过（直接法，中种法，汤种法，烫种法），但我更喜欢用汤种制作面包，
——“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。
“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。
或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
先给大家推荐一本书《面包坊Bakery-65度汤种面包》，这本书几乎是爱好制作面包的焙友们人手一本，书里推荐各种汤种面包的制作方法，简单易行，通俗易懂，很适合家庭制作。
那今天除了汤种的制作，还有投料顺序，酵母的使用，整形方法，发酵技巧等等。
一起与大家分享，希望能够帮到大家。
先从制作汤种开始吧。
汤种制作
1高筋面粉25克，加入125克水混合，先将面粉与水混合。
2放在煤气上小火加热，需要不停搅拌，以防锅底起焦。
3加热至65度，面糊表面搅拌时，有纹路出现就可以离火了，待温度降下来就可以使用。
（这个可以用烘焙专用的测温计，但实际上用眼来观察有纹路就可以了。
）
那汤种我一般是用多少做多少，今天这个量稍微多了一点，我就倒了，如果剩的量挺多，可以面糊表面贴着保鲜膜，切忌是直接贴面糊表面，不是包在碗上，再密封好放进冰箱可以保存1-2天，若汤种变成灰包时就不可以使用了。
面包制作流程
甜面包面团：A风车高筋面粉210克，美枚低筋面粉56克，低脂奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，金燕耐高糖酵母6克
B全蛋30克，水85克，汤种84克
C无盐黄油22克
因为我使用的是速发干酵母，不需要事先放水里泡开，可以直接使用，将A料放入盆中，切忌酵母不要与糖，盐，放在一起，因为酵母是有活性的东西，以免酵母脱水死亡。
还有加水的量，也不要一次性加入，因为不同品牌在不同季节，吸水量也不一样。
现在开始揉面，在A料中加入B料中的全蛋液和汤种
搅拌均匀后，分几次加入水。
将加入水的面团移到面板，这是面团很粘手，这并不代表
水加多了。
面团在手里反复揉搓，这确实是个力气活，但是掌握技巧后，特别是一个丑陋的面团通过自己的揉至，变成光滑面团时，这才真正体会手工揉面的乐趣。
揉至面团表面光滑
这时面团已有筋性可以拉出薄膜，但膜比较弱，容易拉断。
将软化的黄油抹在面团上，继续揉搓，直至揉匀。
黄油揉匀后开始摔面，
单手拿着面团，从上摔向案板，再折叠面团，继续来回摔面，大约100下。
直至面团能拉出半透明薄膜，且成锯齿状。
将面团滚圆准备进行第一次发酵（基础发酵）
因为是汤种面团，可以盆里刷层薄油进行发酵，也可以像这样，取一个保鲜袋，倒入少量油
用手将袋中的油搓匀
将面团收口朝下，放进袋子里
再把袋子空气排出
在袋口打个单节进行发酵，夏天常温下就可以了，冬天气
温比较低，去年时，我是放在被窝里下面开着电热毯，今年我的新烤箱，有发酵功能，虽然温度有点高，但确实解决冬天发酵问题。
当面团发酵2倍大时，将食指沾满高筋面粉，在面团中间扎个小洞来试一下面团发酵状况，如果手指出来时，小洞不回缩，就表示基本发酵完成。
（如是回缩，就表示发酵未完成，若是手指移开，面团呈塌陷消气，就表示发酵过度）
面团分割滚圆
将发酵好的汤种面团置于案板，开始用切面刀分割所需重量
滚圆发法：分割好的面团，扣在手心里，手贴着案板画圈带动面团转动，直至面团滚圆，表面光滑。
这个动作实际
并不难，需要多练几次找到感觉就会很轻松完成了。
滚圆的面团，盖上保鲜膜，再案板上松弛15分钟。
这也叫中间发酵，是让面团松弛，产气，但也不可发酵过度，一般10-15分钟。
面包整形
接下来是面包整形，这个甜面团（汤种）我做了5个造型，一一做介绍。
红豆面包
取一50克重松弛好的面团，将面团收口朝下，压扁排气（如果气体残留在面团中，烤好的面包会有很大空洞）
再擀成合适的圆形
包入红豆馅
注意包馅的面包，馅料尽量不要碰到面皮的边，免得粘了油包不紧；收口时不可太用力，避免拉断面筋；口一定要收紧，避免在最后发酵和烤焙的时候爆馅。
最后收口处，将面皮往上拉，以免烤时爆开，整形好就可以进行二次发酵了。
二次发酵（最后发酵），通常烤盘放进烤箱，底层放碗热水，40分钟
二次发酵结束后，面包表面刷薄薄蛋液，再用手指沾上蛋液水。
用沾有蛋液手指再沾些芝麻粒。
将沾满芝麻的手指，点在面团正中心，不可过于用力。
烘焙：上下火180度，中层，12分钟。
毛毛虫面包
取重50克的面团，排气后擀成长方型
把作为收口一边，压成薄边，再用切面刀划出同宽的条状。
将馅料放在没有划痕一边。
将面团包住馅料向划痕一遍卷过来。
卷好的面团，摆进烤盘，进行2次发酵。
发酵好后，用剪刀在头部剪出两个十字口。
轻轻塞进红豆，当做眼睛。
表面刷全蛋液，入180度，中层，12分钟。
椰子面包
同样取重50克面团，排气，包入椰蓉陷
收口收紧
将面团收口朝下，轻轻压扁面团，擀成椭圆形。
再次翻面，将收口朝上
将面团3分之一折向中间，
再将另一边三分之一盖在最上层，叠成三角型。
将小头拎起并对折。
用切面刀纵向划出一个口子，要穿透面团。
将小头背向穿过划出的洞。
最后的造型。
整形结束后，进行2次发酵，发酵结束，表面刷蛋液，入180度，中层，12分钟。
辫子包（3股）
每股分别15克，取一个15克面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状待用。
再搓成两头略细中间略粗的长条。
如果面团搓不长，可以先放置一会儿，这样会容易搓成需要的长度。
顶头捏紧，编三股麻花辫。
编好后进行2次发酵
待发酵结束后，表面刷蛋液，洒上榛子粒做装饰，入180度，中层，12分钟。
肉松卷
面团重量25克，先将面团搓成水滴状。
左手捏着小头，用擀面杖从中间向大头擀开。
再开始擀下面的部分。
将面团底部压薄，这样利于收口。
上端放适量肉松
朝下卷起，将肉松包住。
完美的肉松卷
整形结束进行2次发酵，最后刷蛋液，入180度，中层，12分钟。
最后补充：
1面包基础发酵：可以低温长时间发酵，但切忌不要太高温
发酵，以免面包组织过度粗糙。
低温发酵可以晚上揉好面，放进冰箱冷藏进行发酵，第二天取出面团先回温，再进行下一步骤。
2直接法制作的面包老化很快，用中种法或汤种、烫种法制作的面包因增加了面团吸水性，因此会延缓老化，当出炉的面包冷却后，就应该装进袋子保存。
3关于配方，尽量不要随意进行增减，每个配方有一定的配比关系，是不可以想改就改的。
4注意不要食用刚出炉的面包。
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