胡辣汤料
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤的做法和配料胡辣汤，又称糊辣汤，是河南传统小吃之一，以其独特的口味和丰富的营养而受到人们的喜爱。
下面我将详细介绍胡辣汤的做法和配料。
一、胡辣汤的起源和特点胡辣汤起源于河南省周口市扶沟县，历史悠久，传承至今。
它以辣椒、胡椒为主要调料，具有辣而不燥、麻而不苦的特点，汤鲜味美，营养丰富。
二、胡辣汤的配料1. 主料：羊肉、牛肉、鸡肉、猪肚、猪心、猪肝等肉类食材。
2. 辅料：面粉、粉丝、豆腐皮、青菜、木耳、黄花菜、胡萝卜等蔬菜食材。
3. 调料：辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋、香油等。
三、胡辣汤的做法1. 准备食材：将肉类食材清洗干净，切成片或丝；蔬菜食材洗净，切成适当大小的块或丝；面粉加水搅拌成面糊，备用。
2. 烹煮肉类：锅中加入适量水，放入肉类食材，大火煮开，撇去浮沫，煮至肉类熟烂。
3. 加入蔬菜：将蔬菜食材加入锅中，继续煮至熟烂。
4. 制作面糊：将面糊倒入锅中，用勺子搅拌，煮至面糊熟烂，形成糊状。
5. 调味：加入辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋等调料，根据个人口味调整。
6. 煮至汤汁浓稠：继续煮至汤汁浓稠，滴入香油提香。
7. 出锅：将胡辣汤倒入碗中，根据个人喜好，可加入葱花、香菜等调味品。
四、胡辣汤的注意事项1. 选材：胡辣汤的肉类食材可以选择羊肉、牛肉、鸡肉等，口感鲜美；蔬菜食材可根据个人口味选择，如青菜、木耳、黄花菜等。
2. 烹煮时间：烹煮肉类和蔬菜时，要煮至熟烂，使汤汁更加鲜美。
3. 面糊制作：面糊要搅拌均匀，煮至糊状，使胡辣汤更具特色。
4. 调味：根据个人口味调整调料，如辣椒粉、胡椒粉等，以达到辣而不燥、麻而不苦的效果。
5. 烹饪火候：煮胡辣汤时，要控制好火候，使汤汁浓稠，但不糊底。
胡辣汤的做法和配料介绍完毕，这道美食具有独特的口味和丰富的营养，非常适合寒冷的冬天食用。
希望大家能够喜欢并尝试制作这道美味的河南传统小吃。
胡辣汤的材料
胡辣汤的材料
胡辣汤是一道辣而鲜香的湖南美食，主要材料包括猪骨、猪血、鸭血、腐竹、豆皮、香菇、腊肠、豆腐干、葱姜蒜等。
下面将详细介绍胡辣汤的材料。
1. 猪骨：猪骨是胡辣汤的重要底料，它能为汤底增添鲜香味道。
选择猪骨时，最好选用有骨髓的大骨头，这样煮出来的汤底会更加浓郁。
2. 猪血和鸭血：猪血和鸭血是胡辣汤的必备食材，它们质地柔软，口感滑嫩，为胡辣汤增添了一份特殊的口感和味道。
3. 腐竹和豆皮：腐竹和豆皮是胡辣汤中的配菜之一，它们富含纤维和蛋白质，营养丰富。
腐竹和豆皮具有很强的吸附力，能将汤汁中的鲜味更好地保留下来。
4. 香菇：香菇是胡辣汤的调料之一，其味道鲜美，能为汤底增加香味。
香菇还具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。
5. 腊肠：腊肠是胡辣汤中的一种肉类配料，其特殊的风味能为胡辣汤增添一份独特的咸香。
选择腊肠时，最好选择口感丰满、香味浓郁的品种。
6. 豆腐干：豆腐干是胡辣汤中的主要配料之一，其质地细腻，口感柔软，能增加汤的丰满度和口感。
7. 葱姜蒜：葱姜蒜是胡辣汤的调料之一，它们能为胡辣汤增添香味和辣味。
葱姜蒜还具有抗氧化、抗菌等功效，对身体健康有益。
除了上述主要材料外，胡辣汤还可以根据个人口味和喜好加入其他配料，如香菜、辣椒、花椒等，以增加口感和味道的层次感。
总的来说，胡辣汤的材料丰富多样，其中的猪骨、猪血、鸭血、腐竹、豆皮等是其重要组成部分，它们共同组成了鲜辣浓香的胡辣汤，给人们带来了独特的味觉体验。
无论是寒冷的冬天还是饥饿的时刻，一碗热腾腾的胡辣汤常常能够提神解饿、温暖身心。
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。
中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。
常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
胡辣汤所需材料《以5斤计算》调料类：胡辣汤大料5g、盐13g、牛肉香精5g、麻辣鲜10g、鸡精3g.味精2g、白糖5g 胡椒粉0.5g.酱油10g 干货类：干面筋50g、豆皮30g.木耳6g、海带2g、黄花2g.千张豆皮半张、（手工面筋疙瘩1个，粉条10克、这两个可不放）其它：牛肉200g、羊骨100g （或羊油30g ）.葱姜适量.玉米淀粉90制作方法：一、锅中放入水，放入牛肉及羊骨，及葱、姜。
大火烧开后转入小火熬1-2小时，注意去除浮沫。
二、1、捞出牛肉及汤中葱姜等。
2、将称好的调味料放入碗中冷水化开,搅拌均匀后倒入高汤中，开始熬制。
3、同时将炒锅内放入适量油炒糖色，待岀锅时爆葱花然后一同倒入高汤中。
4 牛肉切丁同提前泡制好的干货加入髙汤中一同熬制。
三、将玉米淀粉倒入空盆内冷水化开分次倒入汤内勾汁。
四、再熬制数分种后即可转小火保温。
五、盛入碗中上桌前依个人口味加入香醋、油辣椒、香油等。
（具体手法参照视频教程，本教程仅限内部使用，不得外传1. 头天晚上开始洗面筋。
将500克面粉用温水活成光滑的面团。
醒30分钟。
2. 将面团加水泡15分钟。
3. 开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。
洗面筋水留用，最后勾芡汁。
1.将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
2.大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。
炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
3.海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）4.粉条切碎备用。
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤制法：
料：
猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。
3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
周口胡辣汤的配方及做法
香砂仁1.5两很多都叫川砂仁
白寇1.5两
毕卜1.5两
草果1.2两
肉寇1两
丁香1两
香叶6钱即是30克这个不能多放太容易突出味道了
如果喜欢在辣一些可以没四十碗添加10克辣椒
水：150碗面筋：若干牛肉：五斤牛油：1.2斤羊油：0.6斤汤料：5.5两
胡椒：4两玉米淀粉：2.4斤小麦淀粉：1.6斤红薯淀粉：0.8斤盐：一斤味精：7两
辣椒：适量糖色：适量日落红色素：适量备注（红薯粉条黄花菜木耳待汤出锅倒入盆时添加）
水烧开，加入面筋，汤料用凉水和成面糊状，中火烧五分钟左右加入芡粉
（加芡粉时要一直保持水开的状态，一边不断顺时针搅动水，一边匀量加芡粉）
待稀稠合适汤不断翻滚，换作小火收汤五分钟即可出汤
胡辣汤的配方及做法
八角一斤
茴香一斤
花椒一斤花椒炒香后就不怎么麻了但是浓香比较好
以上三种用文火慢慢偏干，炒香注意炒香后立马倒出锅
桂肉8两
麻椒5两比较麻不喜欢麻的可以减少
白胡椒1.5斤这个可以单独使用汤快好添加每Hale Waihona Puke 0.5克到一克左右红寇3两
白芷3两
干姜3两
甘草2两
草寇2两
陈皮2两
孜然2两本人感觉如何熬羊骨汤需要使用如果不熬去掉或者保留都行
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉，作为起源于河南的一道知名传统小吃，胡辣汤有着数百年的历史，一直以来都是河南最具代表的美食之一，是河南人最爱的一种早餐汤品，可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色，对于每一个河南人来说，如果早餐时少了一碗胡辣汤，那么这一天是不完整的。
而原本只是河南本地美食的胡辣汤，随着入选《舌尖上的中国》，如今变的被全国人们所熟知，成为河南美食的一张名片，受到很多人的欢迎和喜爱，虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲，黑乎乎的，但是喝起来却特别的美味，正宗的河南胡辣汤，汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣，这个辣，和我们平时吃辣椒的那种辣味不同，胡辣汤的辣来自于胡椒，虽然辣，可它不狠，叫人能受了，同时也让人难以拒绝，越喝越想喝。
其实做胡辣汤说难也难，说简单也是特别的简单，只要掌握香料的比例和正确的做法，在家就可以做出来特别美味的胡辣汤，不论是口味还是色泽，都丝毫不比外面卖的差，从来没有在家做过饭也能一次成功零失败，关键是自己做的胡辣汤干净又卫生，下面大厨就教你在家做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏，学会了以后，自己在家就能轻松做，想吃的话就不用出去买啦。
喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。
咱们废话少说，直接进入正题。
【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。
按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。
制作胡辣汤的重要材料
制作胡辣汤的重要材料对于一个河南人来说，离开河南想要找一碗好吃的胡辣汤，太难了。
很多人都认为胡辣汤是小吃，难登大雅之堂；也有人认为胡辣汤卖相不好，省外（尤其是南方）基本没市场。
可是，胡辣汤是那一种“吃过才知道多好吃”的存在。
胡辣汤小档案胡辣汤在河南的地位，就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山，肠粉之于广东。
在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。
在河南的大街小巷，每天早上都能闻到空气中飘来的熟悉的味道，不远处总能找到售卖胡辣汤的小摊档。
胡辣汤又名煳辣汤，属于河南、陕西等中原地区知名小吃，起源于河南周口市西华县的逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，其中以逍遥镇胡辣汤最为知名，如今在河南各地、乃至河南周边省份均十分流行，是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，又用骨头汤做底汤，单独加入胡椒驱寒开胃，辅以面筋、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等食材，一同熬制而成。
其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃，十分适合搭配油条、水煎包、蒸包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点进餐。
这种风靡全河南的平凡小吃，其实也有着不平凡的起源。
关于胡辣汤的起源，从名字可以窥见一二。
胡辣汤的“胡”，指的是其主料——胡椒。
胡椒是从唐代才传入中国，因此民间有胡辣汤起源自周朝和曹魏的传说，其实是有失偏颇的。
据考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。
因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的，同时也成就了一碗最原始的胡辣汤。
后来，满清入关，为避胡辣汤中“胡”有影射满清之嫌，随将其改为“煳”，这便是“煳辣汤”别称的来源。
除此之外，胡辣汤也有着许多有趣传说。
其中一个便是据闻明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。
胡辣汤正宗秘方
胡辣汤正宗秘方河南胡辣汤做法：先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。
）河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。
锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。
陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。
白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。
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胡辣汤料
网上经常看到不少人把胡辣汤料弄混淆，把配好一冲即可食用的方便型胡辣汤料与早餐店熬胡辣汤胡辣汤用的香料、大料、散料给当成一种料了。
品益香忍不住在这里给您说道说道
胡辣汤料一般就是说做胡辣汤用的料，常说的是方便型胡辣汤料，即在超市有出售，如同方便面一样加热水冲开即可食用的胡辣汤料；另一种胡辣汤料是指做胡辣汤的散料、大料、香料或者说胡辣汤纯料，是指胡辣汤早餐店熬胡辣汤时加的香料、药料、大料多为店家自配或者干调香料批发市场批发等渠道购得。
超市卖的方便型胡辣汤料是一些工厂为了出行在外地的，而当地没有胡辣汤店的人准备的思乡方便食品。
通过安全卫生可控的手段，把胡辣汤纯料、大料或者说散料按比例与淀粉、海带丝、粉条段、干面筋片、动物油等熟化处理后混匀或者分别制成小包装袋，在食用时拿开水冲泡或者用水熬煮即可快速做出胡辣汤的材料。
而胡辣汤纯料、大料或者说散料是指做胡辣汤时必须添加的香料，有八角、桂皮、丁香、胡椒、花椒、白芷、山奈、砂仁等10多种传统香辛料，通过合理的配比经过炒制或者烘干后打成粉末，过筛后制成的一种比较细致的料粉。
胡辣汤的风味就是通过这种香料粉与牛羊骨汤或者肉汤的香味结合，形成了独特的地方风味。
胡辣汤纯料、大料或者说散料的区别加上每个胡辣汤店熬煮胡辣汤的手法的不同造就了不同的胡辣汤风味和派系，最有名的就说是周口的逍遥镇胡辣汤喝漯河北舞渡的胡辣汤两种口味，说起两者的区别主要观点就是逍遥镇的胡辣汤突出的是料香可口，北舞渡的胡辣汤突出的肉香醇厚！不管怎样，要想熬煮出一锅好的胡辣汤，用好配制合理的秘方胡辣汤纯料、大料或者散料是必不可少的，也是
决定口味好坏最关键的！
胡辣汤纯料、大料或者散料是一家胡辣汤店的核心秘密，熬胡辣汤的手法是每家胡辣汤早餐店的独特技巧，由此就形成了不少胡辣汤培训或者胡辣汤店加盟的核心内容。
朋友们，你们弄清楚胡辣汤料了吗？。