餐前风暴例会流程
餐前风暴例会流程
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智卓餐饮企业班前例会流程
智卓酒店管理商学院吕斌智卓班前例会流程原创：吕斌一、各队会前准备（每个队单独进行）整队-----清点人数----检查仪容仪表-----喊口号（队名，队训）二、各部门带队入场（各个队带到指定地点集合）齐步走（唱队歌）----原地踏步-----四步立定：三、整队：（整队者可以轮流担任，由总经理向队员示意：谁愿意帮我整一下队）整队者：第一遍向右看齐队员反应：迅速摆头，小碎步动起来整队者：向前看：队员答反应：头迅速摆回②整队者：全体都有：队员答：到③整队者：第二遍：向右看齐：队员反映：喊1、2，先跺左脚、再跺右脚连续各跺一下整队者：向前看：队员回答：3、4④整队者：立正四、各队上报人数（整队者发话：各队上报人数）：××队，应到×人，实到×人，请假×人，报告完毕五、整队者向总经理报告：整队者跑步到总经理面前，敬礼！报告××总，整队完毕，请指示！总经理回礼：谢谢请入列。
六、总经理讲话、总结并布置工作（10分钟之内完成）：首先说：稍息立正其次问好：各位家人上午好：队员答：好，很好，非常好，我们神彩飞扬接着宣读誓词：我们是智卓的一员，我们代表着餐饮行业的形象，我们不能选择环境，我们可以改变环境，我们不能创造机遇，我们可以抓住机遇，今天，我们选择智卓，明天，我们成就未来。
（简化版：选择智卓、成就未来。
）再次，总经理开会，开会内容分为5块，A：表扬与批评B: 预定通报C：质检报告D：案例分析E: 其他工作安排。
七、总经理问：还有其他问题吗？员工回答：没有。
总经理向大家鞠躬并说合作愉快！员工回应：鞠躬，说合作愉快！八、舞蹈展示：《浪花一朵朵》《给我几秒钟》《快乐崇拜》《》九、会议结束：总经理：全体都有，上岗员工回应：杀＋手势（右手伸直向身体右下方砍去）：十、各队带回。
选择智卓成就未来。
餐饮例会流程步骤
餐饮例会流程步骤不少餐厅都有每天开例会的习惯,有的一个小时都开不完,有的则是几分钟搞定,至于效果就不得而知了。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮例会流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮例会流程一、具体性具体性的要求主要表现在5个方面：数据具体;目标具体;方法具体;行动具体;回顾具体。
1.数据具体与员工沟通时，我们经常会用到以下语句：“今天我们要完成得比昨天更高!”“在服务上你应该努力改进。
”提醒：你是否经常只说到这里就打住?当你缺乏数据的具体性，你所要表达的意思就大打折扣。
当你在制定目标时，你打算今天的业绩要完成得比昨天更高，你需要告诉你的员工今天需要多服务几桌顾客或是餐厅营业额提升多少。
当你说到A款菜品和B款菜品是近期最好卖的时候，你需要告知员工，这两款菜品在上周的具体销量是多少，在本季的销售产品中排名多少，用具体的数据来加强员工认同主推款和销售主推款的信心。
2.目标具体店长在开例会时，经常会告知员工：“今天我们的目标是达到XX 元的生意额，A需要完成XX元,B需要完成XX元,C需要完成XX元……”提醒：目标的具体性要求让每一个员工了解达成XX元的目标，需要通过什么样的具体方法和具体分解目标来完成。
3.方法具体当店铺的业绩因为天气、淡季等各种原因下滑时，店长会说：“由于最近的天气一直阴雨绵绵，客流**减少，从今天开始，同事们要提高销售的联单率和提高我们的VIP顾客销售。
”提醒：店长只是提了建议，而没有给到员工具体的操作方法，以至于方法很难在实际中应用起来。
我们换一种说法：“最近受天气影响生意比较冷清，进店的客人比较少，我们应该尽量提高联单，同时做更多的VIP顾客生意来提升业绩。
那么如何提高联单呢?我们是不是可以通过没有客人的时候大家演练销售过程，更多的熟悉菜品的特性、搭配和销售技巧?4.行动具体店长在例会上确定了服务目标是询问顾客姓氏时，往往会这样说：“今天，我们在服务上推行的是询问顾客姓氏，从现在开始，我们每一位员工都要开始行动起来!”提醒：优秀的店长会鼓励员工来分享如何来询问顾客姓氏，是在员工介绍完自己还是试衣环节?并且通过员工演示来强化员工印象，让每一位员工都明确如何针对不同风格的客人询问姓氏?如何针对客人进店后的各种具体情形下来达成服务目标。
餐前例会流程
• 主持人：大家说的都很有道理。今天我想告诉大家的 是，一粒种子投向森林，它会成长为森林，投向草原 它会成长为草原，投向荒漠，它会成长为一棵将要枯 萎的小草，投向沙漠等待着它的命运将是死亡。 • 员 工：震惊。 • 主持人：一个人要成功关键是选择一个好集体，一个 好的集体是一所没有围墙的学校；一个愚昧懒惰的集 体是一盘散沙，是一个可怕的染缸。所以我们要热爱 我们的集体，珍惜我们的荣誉，保持我们的精神。在 工作中要做到常自检，常自律，常自醒，常动脑，常 学习！ • 主持人：例会结束，祝大家工作愉快！ • 员 工：掌声。
3由领班针对上一个班次的工作业绩良好表现和不足与问题进行通报提请员工注意4餐厅经理或主管传达上级的任务命令指示和要求总结上一个班次中存在的问题将重点投诉做分解以免员工犯同样的错误9鼓舞士气喊口号说格言保证服务员工高昂情绪做好员工动员工作10餐厅经理主管或领班致谢表示愿与员工一起做好当班各项工作对员工的辛苦工作表示感谢1入场
• 6、检查例会中要事先心中有数，不要让你的手下尴尬， 出洋相，更不能利用例会给一些人小鞋穿，避免影响士气。 • 7、示范例会，会前要把道具准备好，真正起到临时培训 的作用，不断提高员工的技能和素质，最好先自己演练一 遍。 • 8、注意个人形象，作为领导，你代表的已经不是自己， 而是一个班组、部门的领导，也这个酒店的形象大使。 • 9、努力培养员工像对待服务工作一样重视例会，形成班 组或部门的团队行为习惯和协作精神，表现在举手投足之 间，例如对于好的工作业绩和良好工作表现不约而同地鼓 掌，对工作布置的聚精会神地听讲和记忆等。 • 10、要鼓励员工参与例会的设计和管理，比如“今日仪 表督查”等，这样可以调动员工的积极性，改变领班或其 他领导的一言堂，特别是一些需要员工献计献策的例会更 应该如此。
餐厅服务员工作流程
3、拉椅让座
动作： 双手握住椅背1/2处轻提椅背向后移动20-30厘米， 以手势示意客人就座，操作从主宾开始，待客人入座 站在餐椅前面时，双手轻推餐椅靠背，以膝盖轻轻顶 送餐椅至客人腿窝处。 不要拖拉椅子，不要出声响。
4、问茶上香巾
上茶时用右手侧身站于客人右侧，距离客人30厘米处 茶水斟倒七分满
2、⒊摆台具体要求
9、筷架、筷子：筷架与味碟成一直线，距味碟 1cm。筷子搁于筷架上，距桌边1.5cm（以筷 套为准）正面向上。 10、三杯位置：（水杯、红酒杯、白酒杯）三杯 位于味碟上方，间距1cm，红酒杯 居中，三杯 中心在同一直线平行于味碟外切线。水杯在左 间隔红酒杯1.0cm， 白酒杯在右与红酒杯间隔 1cm。
上香巾时，左手托住托盘，右手拿香巾夹，将香 巾放到客人的香巾托上。 上香巾时要求保证香巾的温度、湿度与气味（冬 季加热，夏季根据客人要求冰敷）。 根据食用菜品不同，餐中更换香巾。
4、问茶上香巾
及时了解客人人数，增减餐位 增减餐位操作时应先增减椅子，然后撤除（增加）餐 具 增减餐位时必须使用托盘 增减餐位时使用白手套
6、斟酒水
斟倒量： 红酒1/3，白酒8分满， 啤酒七分酒三分沫， 饮料八分为宜 斟倒地点：服务员应站 立于客人的右侧，距离 于半步之内 斟倒动作：左手托住托 盘，呈90度角，右手握 住瓶身，商标向外侧身 微微倾斜
6、起菜
起菜要求： 1、及时迅速； 2、准确无误，报包房名称、人数及特殊要求； 3、分清菜品楼层。
4、核对菜品
要求准确无误，核对 上桌的菜品与点菜单 是否相符，如有差错， 及时调整
四、餐尾服务流程
风暴例会流程
风暴例会流程
餐前例会：
1.时间下午3:00~：3:30
2.参会人员：店内全体人员（前厅、后厨）
3.组织者（主持人）：店长或前厅经理
4：队列：要求大家依次按照个大个小一字排开陈列，统一桌工装，佩戴整齐。
5流程：
A.对列整理，主持人：“向右看齐”，所有人小碎步动作要快，双手握拳提于腰间，向右看齐。
B.主持人：向其看！
员工同声：到！
C.检查仪容仪表，店长或经理依次检查伙伴们仪容着装是否达标，不达标者予以警告，二次不合格者予以负激励20元|次。
D.激情舞蹈（曲目舞蹈任选，关键是调动大家情绪）
E.例会内容：
①回顾总结上一餐工作中存在的不足问题，并且针对问题给与指正或正确处理的方法。
②表扬餐中工作表现积极的伙伴，或者在服务或其他方面表现优异的伙伴。
③今日工作部署安排及今日工作重点。
④当日急推菜品，划分销售任务，不时可酌情予以小激励小奖励激励
伙伴。
F.游戏互动环节：游戏节目自选，目的调动员工激情，放松心情，开心上岗。
G.主持人：喊出我们的口号
小伙伴：微笑无处不在！
细节无处不自！
洁净无处不在！
关怀无处不在！
实干无处不在！加油！加油！加油！。
餐前例会流程及标准
餐前例会流程及标准
第一项：主持人集合列队以及问好和检查仪容仪表！
1、操作口令：稍息（全员回答：食在）；立正（全员回答：不一样）：
操作口令：以两边排头兵为基准，向左向右看齐（全员回答：食在）
向前看（全员回答：不一样）
操作口令：各位家人大家早上/晚上好！（全员回答：好！很好！非常好！加油）
2、操作口令：下面检查仪容仪表，①：检查帽子倾斜度45°，刘海以及两鬓头发是否整齐；
②：检查衣领是否整齐；
③：检查肩膀衣服是否整齐；
④⑤⑥：检查衣身和扣子是否整齐；
⑦：成稍息姿势；
操作口令：立正（恢复立正姿势）
第二项：企业文化宣誓：（做宣誓动作：右手上举，拳头对准太阳穴，泉眼向下）
1、操作口令：我们的事业是（成为健康交互式中餐事业的领航者）；
我们的使命是（关爱顾客、共创平台、共享价值）；
我们的梦想是（做快乐的屌丝，过幸福的生活）；
我们的价值观是（忠诚奉献、感恩宽容、担当实干、勤学创新）第三项：服务口号激励：
1、操作口令：我们的服务口号是：开收市（鼓掌123）
快速度（鼓掌123）
零投诉（鼓掌123）
上沙漏（鼓掌123）
派热巾（鼓掌123）
第四项：5S口号：
把职业当事业，把使命当生命，把梦想当信仰，把5S当人格，把价值观当原则；
第五项：职安操（八式动禅、关节运动、按摩推背、舞蹈自行选择）
第六项：星沙店口号：
食现锋芒，神采飞扬，同心协力，星沙最强！加油！加油！加油！
第五项：工作布置培训解散
1、工作布置以及新人介绍，由值班经理根据（值班规划表）进行详细安排；
2、解散操作口令：
食现（全员回答：加油！加油！加油！）；
解散（鼓掌12.123.1234567）。
餐前例会流程（精）
餐前例会流程（精）第一篇：餐前例会流程(精)• • • • • • “我面带笑容，因为我热爱工作”；“我淡妆打扮，因为是基本礼貌”；“我服装整洁，因为是专业服务”；“我乐于助人，因为客人是朋友”；“我充满自信，因为我做得最棒”；“我们是真的，真的最棒！”• 我是XX人我自律我自强我是酒店人我规范我专业我是中国人我自信我能行• 我靠企业生存，企业靠我发展；用我辛勤劳动，再创X X 辉煌！第二篇：餐前例会餐前例会一、仪容仪表检查二、厅内各负责人介绍三、今日EO内容讲解四、餐前1、摆正椅子2、检查餐具清洁、整齐、干净、无破损，转盘是否能正常使用3、酒水服务：（1）、在吧台领取红白酒和饮料，红白酒领取需要签字并写清数量，最后需退还红白酒空瓶。
（2）、根据吧台酒水摆放的样板正确摆放酒水并领取适量饮料放于工作落台（建议每种4瓶左右）（3）、白酒、啤酒需当着客人的面打开4、桌号牌放于酒水旁并靠近门口一侧，菜单放于酒水另一侧。
5、检查冷菜是否齐全，小盘搭配是否规范、重复5、每个服务员在餐前均需要站位，站位需站于两桌中间并面朝星光大道。
6、如有加位及时反馈到厅面负责及协助。
五、餐中1、折口布问询酒水（1）、到5人及5人以上开始拆口布并问询酒水（2）、当红白酒饮尽后需问询客人是否还需开启（3）、红白酒空瓶需及时归还于吧台2、仪式开始前提醒宾客看管好小孩及随身物品3、上菜：（1）、上菜需报菜名、定点上菜、避开老人小孩、撤盘需征得客人同意（2）、上分位需由传菜员端着上，先上在揭盖，多余分为送吧台（3）、对于蒸菜和有汤汁菜肴需更加小心（4）、桌上大盘不得少于4个、更换的小盘不得多于3个4、服务（1）、地面、桌面要及时撤掉空瓶或其他垃圾（2）、要及时补充酒水饮料（3）、骨碟的更换次数不得少于两次（4）、不要对客人说“不”或“不知道”，尽量满足客人的合理要求（5）、随时提醒客人保管好自己的随声物品或看好自己的小孩六、餐后1、上水果时告诉客人“您的菜以上齐”；2、客人起身时提醒客人“请带好您的随身物品，请慢走！”3、第一时间退还红白酒及未开启饮料至吧台4、打包、收台（1）、三三两两对齐椅子（2）、收齐口布、毛巾于厅面两侧靠中间的落台（3）、打包需统一打包、分类打包，最后将打包物品放于门口两边落台。
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餐前风暴例会流程内容
一、播放背景音乐（所有员工听到集合音乐最快时间在各区域集合整队）。
二、整队报数整队：立正、左右看齐（1.2）向前看（3.4）转体（5.6）（各
队报数清点人数，队长出列报告本队应到、实到、休假、迟到等缺勤人数及理由）检
查仪容仪表。
三、主持人问好：
亲爱的各位家人大家：1,上午好；回答（好极了棒极了！简直
就是爽极了，耶！加动作。
）
2,好啊油回答耶
四、点名（用最热烈的掌声鼓励和呐喊声）
主持人语言：《下面有请点名员。
》
点名员语言：《亲爱的各位家人上午好或下午好，现在开始点名》完毕后语言：《点名完毕，谢谢大家！》
五、抽查仪容仪表。
抽查仪容仪表，并给予做的好的给予表扬，需要努力
的给予鼓励。
六、企业理念口号（整队并全员呼喊口号：
成功理念：只为成功找方法，不为失败找借口。
制度理念：一个伟大的制度可以让一个平凡
的人变得伟大，一个糟糕的制度可
以让一个伟大的人变得平凡。
管理模式：细节第一、速度第一、制度第一。
每日三问：目标定了吗？方法对了吗？我去
做了吗？
十不做原则：不做无功无过的人，不做急功近
利的人。
不做不思进取的人，不做不愿学
习的人
不做不求效率的人，不做不会创
新的人
不做只说不做的人，不做揽工诿
过的人
不做背信弃义的人，不做破坏团
队的人
企业宣言：我是xxxx人，振兴xxxxx是我的愿望，为xxxxx奋斗是我的目标）
七、预订汇报
主持人语言：《下面有请预定员，汇报一下预订情况》
预定员语言：《亲爱的各位家人上午好或下午好，现在汇报一下预
订情况，贵88，李先生预定，需要了解重要客人的喜好忌讳等做针对性的服务）
八、祈祷环节（双手合十，双眼微闭，祈祷我们的祖国繁荣昌
盛，祈祷我们的父母身体安康，祈祷我们的企业基业长青。
）
九、感动案例分享环节（团队中针对家人的或者针对客人
的优秀感动案例分享与学习）
十、三拜文化，（首先伸出右手于心相连，一拜感谢父母养育之
恩，二拜感谢企业给我平台，三拜感谢优秀家人助成长。
）十一、练习礼仪礼貌《十项每天轮流两项进行练习》
十二、主持人有请负责人进行班会总结和工作安排
（有请经理的掌声123.123.1234567.7654321.1二十一响）
（经理汇总工作问题，对问题重点迅速提出解决方案并布置当餐工作任务）
十三、《跳舞》
主持人话术：（下面是我们的舞蹈环节，俗话说生命在于运动，让我们一起跳动起来）。
十四、例会完毕解散（1234嗨1234嗨1234 1234 嗨嗨嗨）(各部门按依次顺序小跑并喊口号1、2、1带回本部门开部门会)。
备注：祈祷和三拜文化环节工作中每周一做
DJ师要准备好每个环节的音乐。