大米发糕的做法
米面发糕
米面发糕
米面发糕
LG拿回来的大米面已经放了有些日子了，偶尔会拿它煮个粥喝，但是这样消耗的太慢了！想起小时候，妈妈总会做发糕吃。
今天就用大米面做个米面发糕吧。
【米面发糕】
原料：大米面100克、中筋面粉400克、糖20克、酵母5克、温水适量
做法：
1、将大米面、中筋面粉、糖、酵母放入器皿中，一点一点加入温水，揉成光滑的面团。
2、将揉好的面团放温暖湿润处饧发至2.5倍大。
3、饧发好的面团取出，排气。
擀成厚度2厘米的圆饼，直径不可超过蒸锅的内径。
4、将面饼坯放入蒸锅中，饧发15分钟，开火大火烧开后，转中火25分钟即可。
5、将发糕取出晾凉后，切成自己喜欢的大小即可。
湖北孝感小吃--米发糕
湖北孝感小吃--米发糕
简介
米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。
具有独特的风味及较高的营养保健功能。
面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
做法
原料：富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：1．发面。
面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。
揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。
观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。
取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。
再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。
取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。
炒锅置旺火上，
放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
大米面发糕的做法
大米面发糕的做法我想不同的地方会有不同的美食，比如说南通的特产就是嵌桃麻糕、脆饼之类的等等。
嵌桃麻糕从字面意义上就不难看出主材料就是核桃仁之类的。
嵌桃麻糕中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等等营养物质。
这就是南通特产嵌桃麻糕的主要营养，和南通另一大特产脆饼可以进行媲美，是一种不错的小吃。
那么大家对于大米面发糕听说过没有?如果说没有的朋友们一定是不知道名字，但是是一定吃过的。
大米是我们的主要粮食，那么由大米加工制成的大米面发糕一定也是很有营养的。
下面我就来告诉大家大米面发糕的做法。
★大米面发糕的原料：大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
★大米面发糕的做法：1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米面有较高的营养价值。
但大米面蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
所以食用米糠油有较好的生理功能。
看了上面的文章想必大家对于大米面发糕的做法现在应该已经基本掌握了吧?其实并不算难，步骤也不算多。
需要的就是我们按照步骤一步步来，需要我们多一些耐心和细心，不要心急，一步做不好就会影响最后成品的味道与美观。
米糕发酵时间
米糕发酵时间米糕具有很高营养价值，米糕中的功效很多，而且味道也不错，松松软软的，有助于促进消化和吸收，不过大家要知道，关于米糕中的功效以及制作的方法，首先就是米糕的发酵时间，因为好吃的东西都是要经过仔细的，认真制作才能做出来的，所以米高的发酵时间非常重要。
发酵大米糕发酵大米糕原料：大米230克打粉，50克开水，80克室温水，3克酵母，20克白砂糖，点缀适量青红丝原料：大米230克打发酵大米糕的做法1.大米打粉过筛。
2.取50克粉用50克开水烫熟成烫种。
3.和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆。
4.放入内桶发酵到2倍大，加些青红丝在表面。
5.蒸制键36分钟后，竹签试熟，而后取出就是毛绒绒的贮存大米的窍门(1)花椒防虫存米法：花椒具有特殊的刺激性香味，是一种自然抗氧化物。
利用花椒贮存大米，应按以下步骤进行：①取花椒30粒～40粒，放入存米布袋内。
锅内放入适量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜。
②加热，待水凉后，将存米布袋放入水中浸泡5分钟。
取出晾干后装入大米，可防止大米生虫、霉变。
用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干个小包，均匀地放在米袋的各个部位，再把米袋的口部系紧，将整袋大米放在阴凉通风处，也可起到同样的效果。
(2)塑料袋无氧存米法：①取透气性较差的无毒塑料袋若干个，将每两个塑料袋套在一起备用。
②将大米铺在阴凉通风处晾干，装入套在一起的两层塑料袋内。
③尽量装得满一些。
装好大米后用手将袋口剩余的空气挤掉，用绳拴紧袋口。
由于塑料袋内空气稀少，大米都已干透，塑料袋透气性差，隔绝了大米与外界环境的"交流"，因此，可使袋内大米长期保存。
不过，容量大的塑料袋家庭中不宜找到，所以，此法适宜贮存少量的好大米。
(3)海带吸湿存米法：晒干的海带具有柔缓的吸湿能力，且兼有抑制霉变和杀虫的功能。
存放大米时可将占大米重量10％的干燥海带和大米一起装入米袋内，由海带将大米外表的水分吸干，防止大米生虫或变质。
大米发糕的做法
大米发糕的做法大米发糕(料理机版)介绍有料理机很方便，充分利用它的话可以将纯大米做成香甜的发糕来吃哦。
有兴趣的朋友就跟着下面的教程一起来研究怎么把大米通过一系列加工做成好吃的大米发糕吧。
发糕是中国传统美食的种类之一，大多是用面粉来做，也有面粉与其它配料混合做成。
今天要介绍的这款大米发糕是用纯大米做成，没有任何面粉、糯米粉等其它粉类的添加。
可以说是标准的米发糕。
想知道怎么用料理机和大米做出松软香甜，还有清新味道的大米发糕吗?下面的教程就是详细解说。
大米发糕的做法图文教程：1、大米洗净，用清水浸泡一晚上;2、将泡好的大米过两次清水后，倒入料理机，加入适量清水(没过大米1cm左右即可)，搅打成米浆;3、将米浆倒入钢盆儿内，用清洗料理机的水调好米浆的浓度(上图用勺子演示的浓度)，加入干酵母搅匀，盖盖发酵。
4、将适量的细砂糖和一点点盐放在容器中，加入少许开水溶化，将洗净的枸杞放在糖水中浸泡备用，小模具抹油备用;5、米浆发酵好后加入糖水(将枸杞取出)搅拌均匀，再分装小模具8分满，装好后撒一点白芝麻，点一个枸杞即可;6、蒸锅内水烧开，将小模具放入蒸锅，中大火蒸制25分钟，关火过几分钟再揭开锅盖，取出模具，轻轻一嗑发糕就出来了。
成品图：大米发糕的做法小技巧：1、因为没有加入糯米粉、面粉或是其它的粉，单纯用家里普通的大米做的。
更没有加入泡打粉，直接用干酵母发酵的米浆。
所以需要提醒的是，这个发酵的时间比较长，现在这个天气，基本得一晚上。
就是头晚上整好米浆，第二天早晨蒸发糕。
2、米发糕蒸制的时间依模具的大小确定，也可以用牙签检查，牙签扎进发糕抽出，是干净的就熟了。
米发糕需要趁热食用，放凉了会比较硬，吃的时候回火蒸制一下就柔软了。
3、发糕里面的糖量按自己喜好加，喜欢吃甜的可以适当多加一点糖。
可以在米浆里面直接加糖，也可以像我这样加糖水，加一点点盐是为了感觉更甜。
4、打米浆的时候少放一点水，以免米浆过稀。
将米浆倒入钢盆儿以后，料理机里面少放一点水，将料理机洗干净，正好用这个水调制米浆的干稀度，也可以避免浪费哈。
传统大米发糕做法？
传统大米发糕做法？关于《传统大米发糕做法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大米发糕的传统式作法实际上是用稻米发醇制做成的一种中式点心，大米发糕不但颜色雪白，并且口味也是十分柔软甘甜，是十分爽口的，并且很受大伙儿的钟爱，很多人用大米发糕来作为尽早，还一些追求美丽的人员减肥瘦身也把大米发糕作为是正餐来服用，那传统式大米发糕作法是什么呢？下边详细介绍传统式大米发糕作法。
传统式大米发糕作法原材料：稻米、粘米粉、白砂糖、酵母菌。
作法：1、稻米清洗侵泡一宿；2、将稻米放进食品加工设备中，加小量水打磨抛光成粘米粉；3、取小量粘米粉各自放进一个海碗和一个小盘子中，海碗的放进微波炉加热中加温30秒-60秒的模样；4、随后将海碗中的熟粘米粉倒进生粘米粉中搅拌均匀；5、小盘子的粘米粉中放白砂糖和酵母菌翻拌，放进溫暖处发醇（夏季室内温度下就可以）；6、粘米粉发醇好的模样；7、将发醇好的粘米粉再倒进其他粘米粉里，搅拌均匀，再度发醇；8、最终把发醇好的粘米粉盛入磨具里，上锅火灾蒸15分鐘就可以。
做菜方法这一糖份蒸出去的米发糕，糖度适度，可依据本人口感调节白砂糖的使用量。
蒸熟的米发糕能够冷冻、冷藏或冷冻，服用时复蒸就可以恢复原样。
友情提示：1、制做一切一种发糕，面糊或是粘米粉的醒面時间要充足，在常温下下将它发到原来1-2倍大时，即可假如蒸，全线要开火灾，保证一定量的水蒸汽。
2、面糊中放进适当的坚果（蓝莓干、枣仁），吃起來口味会更加丰富多彩些，此外白砂糖尽量少放，轻度带点糖度就可以。
3、粘米粉中适当的添加些小麦面粉，可提升它的黏稠度，黏性会更好些，它是大家小结出去的工作经验。
发醇后的米糊粘米粉直到发醇好后，拿出来你也就能够嗅到浅浅的香清甜味了，此刻离取得成功也很近了，但别着急，我们先再次看一下这发醇全过程中究竟发生了些哪些。
发酵剂中，酵母是一种兼性厌氧菌，换句话说能在有氧运动标准下和无氧运动标准下生长发育，在有氧运动标准下生长发育快速，能快速繁育，造成很多二氧化碳，在厌氧发酵标准下也可以造成二氧化碳，另外还造成乙醇。
大米发糕的做法和配方
大米发糕的做法和配方
材料：
- 大米粉：200克
- 白砂糖：100克
- 水：250毫升
- 泡打粉：1茶匙
- 植物油：适量
做法：
1. 将大米粉和泡打粉混合在一个大碗中。
2. 在另一个锅中，将水和白砂糖煮沸，直到糖完全溶解。
3. 将糖水慢慢倒入大碗中的大米粉和泡打粉混合物中，同时搅拌。
确保全程搅拌，以免出现结块。
4. 将混合物倒入蒸锅或蛋糕模具中。
如果使用模具，请先在内部涂抹一层薄薄的植物油，以防粘连。
5. 将蒸锅搁置在旺火上，蒸煮约15-20分钟，或直到蛋糕完全煮熟。
用竹签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附物，则表示已煮熟。
6. 关火，稍等片刻让蒸锅里的热气散发出去。
7. 使用铲子或刀子轻轻将蛋糕从模具中取出，放在凉架上自然冷却。
8. 冷却后，用刀子切成适合大小的小块，即可食用。
温馨提示：
- 糖水的量可以根据个人口味调整。
- 若喜欢糯米口感，可以将大米粉替换为糯米粉。
- 大米发糕可以直接食用，也可以搭配蜂蜜或自己喜欢的酱料，增添口味。
做大米发糕发酵的窍门
做大米发糕发酵的窍门大米发糕是一道传统的中国甜点，它的口感松软，香甜可口。
而发酵是制作大米发糕的关键步骤之一，它能够让大米发酵产生二氧化碳，使发糕体积膨胀，口感更好。
本文将为您介绍几个制作大米发糕发酵的窍门。
一、选择适合的大米制作大米发糕首先要选择适合的大米。
一般来说，糯性较高的大米比较适合制作发糕。
因为糯性高的大米在发酵过程中会产生更多的粘性，使发糕更加松软。
常用的糯性大米有糯米和糯米粉，您可以根据自己的口味喜好选择合适的大米。
二、合理控制水分在发酵过程中，适当的水分是非常重要的。
如果水分过多，发糕容易变得过于湿润，口感不佳；如果水分过少，发糕会变得干硬。
一般来说，大米与水的比例为1:1.5左右，可以根据自己的口感调整适当的水量。
另外，发酵过程中，要注意保持环境湿润，可以在容器中放一碗水，增加湿度。
三、添加适量的酵母酵母是大米发糕发酵的关键。
酵母能够分解淀粉中的糖分，并产生二氧化碳，使发糕发酵膨胀。
在添加酵母之前，可以将酵母用温水浸泡一段时间，使其活化。
然后将活化的酵母加入到混合好的大米中，搅拌均匀。
一般来说，每500克大米添加适量的酵母即可。
四、控制发酵时间和温度发酵时间和温度对于大米发糕的口感和发酵效果都有重要影响。
一般来说，发酵时间在4-6小时左右，可以根据自己的喜好和室温情况进行调整。
发酵温度一般在25-30摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
可以将发酵好的大米放在温暖的地方，如温水中或靠近暖气等，以提供适宜的发酵环境。
五、注意发酵过程中的观察和调整在发酵过程中，要时刻观察大米的状态。
如果发现发酵速度过快，可以适当减少酵母的用量；如果发酵速度过慢，可以增加酵母的用量。
此外，还可以根据发酵程度调整发酵时间，以保证大米发酵得到充分。
六、煮熟发酵好的大米当大米发酵好后，可以将其煮熟。
煮熟的大米发糕口感松软，香甜可口。
煮熟的大米发糕可以用来做各种甜点，如发糕糖水、红豆发糕等。
在煮熟的过程中，可以加入适量的水和糖，以增加口感和甜度。
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大米发糕属于发酵类面食，大米发糕主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。
大米发糕是福建一带的汉族风味名吃，属于闽菜系。
大米发糕口感松软，富有弹性。
发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合大米发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做大米发糕的和面方法。
一、大米发糕发酵泡打粉的具体参考配方
大米粉：10公斤
低筋面粉：800克
发酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
白糖：2公斤
水：10公斤
葡萄干、红枣干等：适量
二、发酵泡打粉制作大米发糕的方法
1、称量发酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量大米发糕发酵泡打粉。
2、称量酵母
传统蒸制大米发糕使用的是醪糟发酵，尽管醪糟发酵可以产生一些风味物质，但是工艺非常复杂，而且发酵时间特别长，如今很多大米发糕加工者都开始使用
活性干酵母，活性干酵母使用起来快捷方便。
为了增加大米发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。
3、大米发糕选择原料的说明
大米发糕一般选用专做发糕的大米，市售的粳米一般不太适合制作。
4、大米发糕用水量的介绍
使用大米发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要比原来磨制的米浆稍微稀一些。
5、做大米发糕制浆顺序说明
先把大米制成米糊时，加入酵母粉，发酵，在发酵好的米糊中添加大米发糕发酵泡打粉，搅拌均匀，继续醒发至原来的两倍大。
6、大米发糕制浆的要求
大米发糕制浆要求要把米粉搅拌成稍有流动且均匀的米糊，不得夹有疙瘩，更不能有干粉出现。
7、大米发糕米糊的醒发
将制好的米糊静置醒发，一般需要1小时左右，体积大约是原来的2倍，表面有明显的气泡产生。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、大米发糕打碱的说明
将称好的大米发糕发酵泡打粉倒入发好的米糊中，搅拌均匀。
9、成型和蒸制
把搅拌好的米糊倒入铺有油纸的模具中盖上盖，再发酵1小时，体积会增大
2倍。
在发酵好的面糊表面撒上葡萄干（或红枣干等），开火上笼蒸，大火蒸制35分钟即可，就能蒸出口感松软、富有弹性的优质大米发糕。