大米发糕的传统做法
湖北孝感小吃--米发糕
湖北孝感小吃--米发糕
简介
米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。
具有独特的风味及较高的营养保健功能。
面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
做法
原料：富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：1．发面。
面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。
揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。
观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。
取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。
再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。
取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。
炒锅置旺火上，
放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
做米发糕需要注意什么
做米发糕需要注意什么做米发糕是一道传统的中国甜点，制作过程中有一些需要特别注意的地方。
下面是做米发糕需要注意的几点：1. 米的选择：制作米发糕需要选择糯米，因为糯米含有较多的淀粉，能够使糕团更加黏稠。
在选购时，要选择颗粒饱满、外观洁白的糯米，避免有杂质和虫卵。
2. 米的浸泡时间：在制作米发糕前，需要将糯米提前浸泡，使其充分吸收水分，增加糯米的黏性。
一般来说，糯米的浸泡时间为3-6小时，时间过长会使糯米过于软烂，时间过短则会导致糕团过于硬实。
3. 米的水分控制：在蒸制糕团之前，需要控制好糕团的水分。
如果水分过多，会导致糕团松软，影响口感；如果水分过少，糕团会过于干硬，不易入口。
一般来说，加入的水分应该略多于米的重量1/3左右。
4. 糕模的选择：米发糕可以使用各种形状的糕模制作，例如圆形、方形、花形等。
在选择糕模时，要注意其材质是否符合食品卫生标准，可以选择不粘糕模，方便脱模。
同时，糕模的大小也要根据实际情况选择，使得糕体大小适宜。
5. 发酵条件：米发糕需要进行一定的发酵过程，以使糕团变得松软蓬松。
在发酵时，要注意室温和湿度的控制，一般来说，适宜的室温应该在25-30摄氏度左右，湿度保持在60%-70%的范围内。
可以利用发酵箱或者酵母粉来辅助控制发酵条件。
6. 蒸制时间控制：蒸制时间是制作米发糕非常重要的一步，过长或过短都会影响糕体的质地。
一般来说，米发糕的蒸制时间在15-25分钟左右，具体时间还要根据糕体的大小和具体蒸锅的性能来调整。
7. 函数适应：做米发糕时还需要考虑到食客的口味偏好和可能的过敏食品。
可以根据需求添加一些常见的调味品，如红枣、莲蓉、花生酱等。
同时，要注意到某些人对某些食材可能有过敏反应，应避免使用这些食材。
8. 保存和食用：做好的米发糕应该及时食用，以保持其鲜嫩的口感。
如果有剩余的糕体，可以将其放入密封盒中冷藏保存，尽量在24小时内食用完毕，否则会影响口感。
同时，避免将米发糕暴露在阳光下，以免变质。
14款松软香甜的米糕做法，简单易学，米香浓郁非常好吃
14款松软香甜的米糕做法，简单易学，米香浓郁非常好吃翡翠米糕食材干豌豆250克、大米200克、葡萄干适量、炼乳20克、白砂糖适量。
做法1、豌豆泡一夜，泡到用手轻易就能搓掉皮。
把皮搓掉备用。
2、用水把豌豆仁煮软，用手一捏就碎。
3、煮好的豌豆过冷水沥干备用过。
4、用料理机打成蓉。
5、大米也浸泡一夜后充分沥干。
葡萄干温水泡软。
6、大米也用料理机打碎成粉。
混合白砂糖，炼乳，一起搅拌均匀。
搅拌好的料是松松散散的，不是粘的！7、模具中先放入一半豌豆米料，放几粒葡萄干8、再塞满后，压实在，扣出在蒸笼里，或者抹了油的容器内。
9、开水上锅，大火蒸15-20分钟即可。
米香松糕食材大米粉240克、糯米粉80克、清水50ml、熟核桃仁40克、葡萄干25克、去核大枣100克、青丝适量、红丝适量、细砂糖80克、桂花糖浆30克。
做法1、先把米粉和糯米粉混合，再加入细砂糖拌匀。
2、干粉里撒少许清水拌匀，然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。
3、用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。
4、把熟核桃仁切碎备用。
5、米粉静置两小时后抖散过筛，过筛后不要搅拌，要使其保持松散。
6、在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可。
7、然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。
8、米粉上面再撒上适量葡萄干，然后码上几枚大枣。
9、铺好馅料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。
10、此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕。
做好后盖好笼屉盖进行蒸制。
11、用旺火蒸20分钟即可，蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模，吃的时候用刀切成小块即可。
槐花蔓越莓米糕食材大米200g、糯米粉100g、蔓越莓十几克、槐花1小碗、蜂蜜3勺、白砂糖1勺、吉利丁3g。
做法1、大米泡一夜，槐花泡10分钟。
2、大米，糯米粉加入2勺蜂蜜搅拌均匀加入切碎的蔓越莓。
3、模子刷油，倒入米糊，上锅大火蒸小时。
传统发糕的做法
传统发糕的做法嘿，咱来说说传统发糕的做法哈。
有一回啊，我嘴馋了，特别想吃发糕。
就想着自己动手做一回。
我就开始在网上找教程，东看看西瞅瞅，最后决定试试传统发糕的做法。
先准备材料哈。
得有面粉、白糖、酵母、水。
我就跑去超市，把这些东西都买齐了。
回到家，我就开始动手啦。
把面粉倒进一个大碗里，然后加上白糖。
我一开始还担心白糖放多了会太甜，就少放了一点。
后来想想，不行，咱得甜一点才好吃呢，又加了一勺白糖。
嘿嘿。
接着，把酵母用温水化开。
这一步可重要了，水温不能太高，不然酵母就被烫死了。
我就用手试了试水温，感觉不烫了，才把酵母倒进去。
然后搅拌均匀，慢慢地倒进面粉里。
一边倒一边搅拌，搅成面糊状。
这面糊不能太稀也不能太稠。
我记得我第一次做的时候，面糊就弄稀了，结果蒸出来的发糕软塌塌的，不好看。
后来我就多放了点面粉，调整了一下。
把面糊搅拌好后，就放在一边让它发酵。
这时候就得有点耐心啦。
我就时不时地去看看，看看它有没有变大。
等了好一会儿，面糊终于发酵好了，变得鼓鼓的。
然后把发酵好的面糊倒进模具里。
我没有专门的模具，就找了个小碗。
把面糊倒进去后，再在上面撒上一些葡萄干或者红枣啥的，这样会更好看。
最后，把模具放进蒸锅里，蒸上十几二十分钟。
这时候可不能着急打开锅盖哦，得等一会儿，让发糕再焖一会儿。
我记得我有一次就没忍住，提前打开了锅盖，结果发糕就回缩了，不好看了。
等时间到了，打开锅盖，哇，一股香味扑鼻而来。
那个发糕白白胖胖的，可诱人了。
我迫不及待地拿出来，尝了一口，甜甜的，软软的，可好吃了。
总之啊，传统发糕的做法其实不难，只要用心去做，就能做出好吃的发糕来。
嘿嘿。
大米发糕的做法
大米发糕的做法大米发糕(料理机版)介绍有料理机很方便，充分利用它的话可以将纯大米做成香甜的发糕来吃哦。
有兴趣的朋友就跟着下面的教程一起来研究怎么把大米通过一系列加工做成好吃的大米发糕吧。
发糕是中国传统美食的种类之一，大多是用面粉来做，也有面粉与其它配料混合做成。
今天要介绍的这款大米发糕是用纯大米做成，没有任何面粉、糯米粉等其它粉类的添加。
可以说是标准的米发糕。
想知道怎么用料理机和大米做出松软香甜，还有清新味道的大米发糕吗?下面的教程就是详细解说。
大米发糕的做法图文教程：1、大米洗净，用清水浸泡一晚上;2、将泡好的大米过两次清水后，倒入料理机，加入适量清水(没过大米1cm左右即可)，搅打成米浆;3、将米浆倒入钢盆儿内，用清洗料理机的水调好米浆的浓度(上图用勺子演示的浓度)，加入干酵母搅匀，盖盖发酵。
4、将适量的细砂糖和一点点盐放在容器中，加入少许开水溶化，将洗净的枸杞放在糖水中浸泡备用，小模具抹油备用;5、米浆发酵好后加入糖水(将枸杞取出)搅拌均匀，再分装小模具8分满，装好后撒一点白芝麻，点一个枸杞即可;6、蒸锅内水烧开，将小模具放入蒸锅，中大火蒸制25分钟，关火过几分钟再揭开锅盖，取出模具，轻轻一嗑发糕就出来了。
成品图：大米发糕的做法小技巧：1、因为没有加入糯米粉、面粉或是其它的粉，单纯用家里普通的大米做的。
更没有加入泡打粉，直接用干酵母发酵的米浆。
所以需要提醒的是，这个发酵的时间比较长，现在这个天气，基本得一晚上。
就是头晚上整好米浆，第二天早晨蒸发糕。
2、米发糕蒸制的时间依模具的大小确定，也可以用牙签检查，牙签扎进发糕抽出，是干净的就熟了。
米发糕需要趁热食用，放凉了会比较硬，吃的时候回火蒸制一下就柔软了。
3、发糕里面的糖量按自己喜好加，喜欢吃甜的可以适当多加一点糖。
可以在米浆里面直接加糖，也可以像我这样加糖水，加一点点盐是为了感觉更甜。
4、打米浆的时候少放一点水，以免米浆过稀。
将米浆倒入钢盆儿以后，料理机里面少放一点水，将料理机洗干净，正好用这个水调制米浆的干稀度，也可以避免浪费哈。
发糕蒸40分钟感觉没熟
发糕蒸40分钟感觉没熟
发糕蒸40分钟感觉没熟的解决方法就是自己用筷子插进蒸锅上面的发糕，如果筷子能够完全插穿蒸锅里的发糕，就表示蒸锅里的发糕已经蒸熟了，只是自己主观上觉得蒸锅里面的发糕没有蒸熟而已。
自己把那个筷子插穿的发糕拿出来吃掉，如果完全熟了就熟好了。
拓展资料：
其实无论做什么食物，它都有窍门，做米发糕也同样如此，到底怎么做呢？蒸米发糕有窍门，牢记两点，一次做成功，暄软不粘牙，香味浓郁！
下面我来分享一招，照着这个方法去做，保准回回做都不会失败，可以感受到成功的喜悦，清甜暄软，香气浓郁，怎么也吃不够。
早餐别光吃包子了，试试米发糕，又软又香非常好吃，教你详细做法，快来看看吧。
蒸米发糕牢记两点窍门：
1、打米浆的时候不要放太多水，水多了容易做得发黏，这一点要牢记。
2、米浆要完全发酵好才能上锅蒸，还有发酵好后需要搅拌去掉气泡，这样做出来的米发糕才能暄软细腻有均匀气孔。
另外记住两个技巧，打米浆的时候加一些醪糟进去，可以促进发酵；米浆打好后加少许面粉，可以让米浆发得更好，不至于发不
起来。
以上几点掌握好，便可以轻松做出米发糕了，你都学会了吗？。
传统大米发糕做法？
传统大米发糕做法？关于《传统大米发糕做法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大米发糕的传统式作法实际上是用稻米发醇制做成的一种中式点心，大米发糕不但颜色雪白，并且口味也是十分柔软甘甜，是十分爽口的，并且很受大伙儿的钟爱，很多人用大米发糕来作为尽早，还一些追求美丽的人员减肥瘦身也把大米发糕作为是正餐来服用，那传统式大米发糕作法是什么呢？下边详细介绍传统式大米发糕作法。
传统式大米发糕作法原材料：稻米、粘米粉、白砂糖、酵母菌。
作法：1、稻米清洗侵泡一宿；2、将稻米放进食品加工设备中，加小量水打磨抛光成粘米粉；3、取小量粘米粉各自放进一个海碗和一个小盘子中，海碗的放进微波炉加热中加温30秒-60秒的模样；4、随后将海碗中的熟粘米粉倒进生粘米粉中搅拌均匀；5、小盘子的粘米粉中放白砂糖和酵母菌翻拌，放进溫暖处发醇（夏季室内温度下就可以）；6、粘米粉发醇好的模样；7、将发醇好的粘米粉再倒进其他粘米粉里，搅拌均匀，再度发醇；8、最终把发醇好的粘米粉盛入磨具里，上锅火灾蒸15分鐘就可以。
做菜方法这一糖份蒸出去的米发糕，糖度适度，可依据本人口感调节白砂糖的使用量。
蒸熟的米发糕能够冷冻、冷藏或冷冻，服用时复蒸就可以恢复原样。
友情提示：1、制做一切一种发糕，面糊或是粘米粉的醒面時间要充足，在常温下下将它发到原来1-2倍大时，即可假如蒸，全线要开火灾，保证一定量的水蒸汽。
2、面糊中放进适当的坚果（蓝莓干、枣仁），吃起來口味会更加丰富多彩些，此外白砂糖尽量少放，轻度带点糖度就可以。
3、粘米粉中适当的添加些小麦面粉，可提升它的黏稠度，黏性会更好些，它是大家小结出去的工作经验。
发醇后的米糊粘米粉直到发醇好后，拿出来你也就能够嗅到浅浅的香清甜味了，此刻离取得成功也很近了，但别着急，我们先再次看一下这发醇全过程中究竟发生了些哪些。
发酵剂中，酵母是一种兼性厌氧菌，换句话说能在有氧运动标准下和无氧运动标准下生长发育，在有氧运动标准下生长发育快速，能快速繁育，造成很多二氧化碳，在厌氧发酵标准下也可以造成二氧化碳，另外还造成乙醇。
大米发糕发酵泡打粉的用法
大米发糕是中国南方传统的特色小吃，它作为一种形态美观、口感多样的美食，在我国传统食品中尤为难得。
大米发糕主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。
其色泽洁白，表皮光滑，吃起来香甜可口，质地松软、黏弹性强，是南方人普通喜欢的大米食品。
一、大米发糕泡打粉的介绍
大米发糕制作的关键是发酵，由于酵母自身产气的不足往往使大米发糕容易塌陷，不够饱满，吃起来粘牙。
海韦力发酵泡打粉能协助酵母产气，弥补后期产气不足的缺陷，在蒸制的过程中能持续地产气，同时又具有改良剂的功效，从而使蒸制的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。
二、大米发糕泡打粉的使用方法
1、称量溶解
先用盆子倒入一半的冷水，加入大约12%的米粉和白糖，搅拌均匀。
2、煮浆
将溶解好的浆液用小火烧开，烧开的过程中一直搅拌，不要糊锅，煮到开锅就可以关火。
3、制米浆
在热的米糊中倒入另一半的冷水搅拌均匀，此时温度刚好倒入酵母粉，搅拌均匀，再倒入剩余的米粉和面粉搅拌均匀。
稠稀度要合适，太稀会塌陷。
4、发酵
盖上盖子发酵，大约1-2小时，气温不同，发酵时间也会不同。
5、调碱
在发酵好的米浆里加入称好的海韦力发酵泡打粉，搅拌均匀。
6、入模
将发酵好的米糊倒入模具中，用力震几下，米糕会平整光滑，另外，模具
内装入三分之一的浆液即可。
7、醒发
入模后再醒发40分钟到1小时，这也要看醒发程度而定。
如果气温偏高时，可以缩短醒发时间。
8、蒸制
上锅蒸制，大火蒸约20-25分钟。
蒸好出锅后，放凉再脱模具，防止烂掉。
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大米发糕的传统做法
大米发糕也是比较常见的一种发糕，它的主要食材就是粘米粉，另外还要准备水、酵母粉等一些食材，要想做好大米发糕，最主要的就是要充分的发酵，只有发酵好才能够做出软糯香甜的大米发糕，可以在上面放上大枣，这样吃起来味道更好，营养价值也会更好，我们来看一下大米发糕的传统做法。
大米发糕的传统做法
用料:粘米粉150克、水160克、酵母粉2克、糖40克
做法
1，粘米粉准备好。
2，粘米粉放入盆中，酵母粉放温水调开倒入盆中拌匀。
3，盘上面盖块布醒发，大概要1小时。
4，醒发至表面起泡。
5，略搅拌一下，倒入蒸模中，8分满，再醒发至满模，现在是夏天大约需要醒10～15分钟。
6，开水上火蒸，水开后蒸15分钟。
发糕就做好了。
做法二
用料：
大米粉120克;普通面粉120克;酵母3克;白砂糖35克;泡打粉2克;温水220克;红枣和葡萄干。
做法如下：
1、先将所有材料称好混合;
2、倒入冷水搅拌;
3、搅拌成粘稠的糊状即可;
4、模具刷上一层油，先倒入1/2的米糊，然后铺上一层红枣;
5、再把剩下的1/2米糊覆盖在红枣上既可;
6、把它刚在温暖的地方发酵至2.5倍大既可;
7、在发酵好的米糊上覆盖一层葡萄干，冷水下锅，水开大火蒸20分钟即可，蒸好后闷两分钟再拿出来脱模，特别容易脱模。