果蔬呼吸强度的测定技能培训指导.
技能项目名称 果蔬呼吸强度的测定
呼吸作用是果蔬采收以后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定果蔬呼吸强度可衡量果蔬呼吸作用的强弱，了解果蔬采收后的生理变化，为低温贮藏、气调贮藏、果蔬贮运以及呼吸热的计算提供必要的数据。
采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的二氧化碳，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的二氧化碳量，求出其呼吸强度，单位为：CO 2 mg/(kg ·h)；
主要反应如下：
2NaOH + CO 2 → Na 2CO 3 + H 2O
Na 2CO 3 + BaCl 2 → BaCO 3↓+ 2NaCl
2NaOH + H 2C 2O 4 → NaC 2O 4 + 2H 2O
果蔬呼吸强度的测定方法有静置法和气流法两种。
方法一 静置法
1.主要材料
苹果、梨、柑橘、番茄、菜豆、土豆等。
2.仪器、用具
真空干燥器、吸收管、滴定管架、25ml 滴定管、150ml 三角瓶、500ml 烧杯、培养皿、小漏斗、10ml 移液管、100ml 容量瓶、洗耳球、试纸、台秤等。
3.试剂及配制
20%氢氧化钠、0.4mol/L 氢氧化钠、0.1mol/L 草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、 正丁醇、凡士林。
4.测定步骤
（1）用移液管吸取0.4mol/L 的氢氧化钠溶液20ml
放入培养皿中。
（2）将培养皿放入呼吸室，放置隔板，装入1kg
果蔬封盖。
（3）静置1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中
（冲
洗4～5次），加饱和氯化钡溶液5ml ，酚酞2滴。
（4）用0.2mol/L 的草酸滴定。
记录读数V2。
（5）用同样的方法做空白滴定，在干燥器中 不放果蔬样品。
记录读数V 1。
5.结果计算
（V 1-V 2）·C ·44
呼吸强度[CO 2 mg/(kg ·h)]=───────
W ·h 式中：
C: 草酸浓度；
W: 样品重量(kg)；
h: 测定时间(h)；
V 1：对照所消耗的草酸溶液的毫升数；
V 2：样品所消耗的草酸溶液的毫升数。
方法二 气流法
此法的特点是使果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态。
可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
1.主要材料
同静置法。
2.仪器
大气采样器，其它同静置法。
3.试剂及配制
钠石灰，其它同静置法。
4.测定步骤
(1)按照图2连接好大气采样器，暂不接吸收管，开动大气采样器的空气泵，如果在装有20%氢氧化钠溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统的气密性良好，否则应检查接口是否漏气。
（2）称取果蔬1kg 放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，把流量调到0.4L/min 处，定时30min ，先使呼吸室抽空平衡0.5h ，然后连接吸收管开始正式测定。
（3）取一支吸收管装入0.4mol/L 的氢氧化钠溶液10ml ，加一滴正丁醇，当呼吸室抽空平衡0.5h 后，
立即接上吸收管，调整流量到
0.4L/min 处，定时30min ，待样品呼吸0.5h ，取下吸收管，将碱液移入三角瓶中，加饱和氯化钡5 ml ，酚酞2滴，然后用0.1mol/L 的草酸滴定至粉红色完全消失即为终点，记下滴定时草酸的用量V1。
（4）空白滴定是取一支吸收管装入0.4mol/L 的氢氧化钠溶液10ml ，加一滴正丁醇，稍加摇动后将碱液转移到三角瓶中，用蒸馏水冲洗5次，加饱和氯化钡5ml ，酚酞2滴，用0.1mol/L 的草酸滴定至粉红色完全消失即为终点，记下滴定时草酸的用量V2。
5.结果计算
同静置法。
气流法测定苹果呼吸强度中参数的确定
气流法测定苹果呼吸强度中参数的确定
1气流法测定苹果呼吸强度中参数的确定
气流法是一种常见的测定果蔬呼吸强度参数的方法。
这种方法主要是通过对样品中蒸气压的计量来进行测定。
对于苹果这种常见的水果，气流法测定其呼吸强度参数同样是行之有效的。
2测定步骤
气流法测定苹果呼吸强度的参数，需要经过以下几个步骤：
1.样品的筛选和准备：将要测定的苹果进行筛选，选出大小、成熟度和质量比较一致的苹果，然后将其表面清洁干净，切成适量大小的样品，放入实验室室内备用。
2.样品放置和等温运行：将样品放置在特定的气密设备中，并让其在恒定的温度下进行等温运行。
这是为了使样品中呼吸作用达到恒定的状态，这个过程一般需要约30分钟到1个小时。
3.取样和计量：在等温运行后，从样品中取出适量空气，进行计量，以便后续计算得出样品中的呼吸强度参数。
这个过程需要特别的仪器才能进行准确计算。
4.数据处理和结果分析：通过对样品空气取样的数据进行处理和分析，可以得出样品中的呼吸强度参数，并对其作出评价和解释。
3结论
通过上面的测定步骤，我们可以轻松地测定出苹果呼吸强度参数的大小。
这个参数的测定结果可以为果蔬的采摘、运输和贮存等提供科学依据，可有效地延缓果蔬的老化和腐烂，降低货品损失率，同时也可以为果蔬产业的发展提供技术支持。
蔬菜呼吸强度实验报告
一、实验目的1. 了解蔬菜呼吸强度的概念和测定方法。
2. 掌握测定蔬菜呼吸强度的原理和步骤。
3. 通过实验，分析蔬菜呼吸强度与温度、氧气浓度等因素的关系。
二、实验原理蔬菜呼吸强度是指单位时间内蔬菜消耗氧气或释放二氧化碳的量。
本实验采用气相色谱法测定蔬菜呼吸强度，通过测量氧气和二氧化碳的浓度变化，计算出蔬菜的呼吸强度。
三、实验材料与方法1. 实验材料：新鲜蔬菜（如西红柿、黄瓜等）、气相色谱仪、氧气传感器、二氧化碳传感器、数据采集系统、温度计、秒表等。
2. 实验步骤：（1）将新鲜蔬菜洗净、切片，放入密闭容器中。
（2）将氧气传感器和二氧化碳传感器分别插入密闭容器中，连接数据采集系统。
（3）记录初始时刻的氧气和二氧化碳浓度。
（4）将密闭容器放入恒温箱中，设定不同温度（如20℃、25℃、30℃等）。
（5）每隔一定时间（如10分钟）记录氧气和二氧化碳浓度。
（6）计算蔬菜在不同温度下的呼吸强度。
四、实验结果与分析1. 不同温度对蔬菜呼吸强度的影响通过实验，发现随着温度的升高，蔬菜的呼吸强度逐渐增大。
这是因为温度升高，蔬菜细胞内酶活性增强，呼吸作用加快。
2. 氧气浓度对蔬菜呼吸强度的影响实验结果表明，在一定的氧气浓度范围内，随着氧气浓度的增加，蔬菜的呼吸强度逐渐增大。
当氧气浓度过高时，呼吸强度趋于稳定。
3. 蔬菜呼吸强度与时间的关系在实验过程中，发现蔬菜的呼吸强度随着时间的推移逐渐减小，这可能是因为蔬菜在实验过程中逐渐失水，导致呼吸作用减弱。
五、结论与展望1. 结论本实验通过测定蔬菜在不同温度和氧气浓度下的呼吸强度，分析了蔬菜呼吸强度与温度、氧气浓度等因素的关系。
结果表明，温度和氧气浓度对蔬菜呼吸强度有显著影响。
2. 展望本实验为蔬菜保鲜提供了理论依据。
在蔬菜保鲜过程中，应控制适宜的温度和氧气浓度，以降低蔬菜的呼吸强度，延长蔬菜的保鲜期。
此外，本研究可为蔬菜育种和栽培提供参考，以提高蔬菜产量和品质。
果蔬呼吸强度测定仪安全操作及保养规程
果蔬呼吸强度测定仪安全操作及保养规程前言果蔬呼吸强度测定仪是一种用于测定果蔬的呼吸强度的仪器，广泛应用于果蔬贮藏和运输等方面。
正确的操作和保养对保证仪器的正常使用和延长使用寿命至关重要。
本文将介绍果蔬呼吸强度测定仪的安全操作和保养规程。
一、使用前的准备1.熟悉操作手册并掌握操作技巧。
2.检查仪器是否完好，仔细检查电缆、电源线、电池等部件是否损坏。
3.准备好测定的样品，样品必须符合要求，不能使用腐烂、发霉、萎蔫等不符合要求的样品。
二、安全操作规程1.在操作时穿戴正确的劳保用品，如手套、口罩、护目镜等。
2.在操作过程中不能吸烟、喝饮料等，以免污染样品。
3.操作时必须放置在宽敞、通风的地方。
4.操作时严格按照操作手册的步骤进行操作，不可随意更改。
5.操作时要注意电源线、电缆等不能被绊倒或勾到其他物品上。
6.操作结束后，要及时关闭仪器电源。
三、保养规程1.保证仪器存放在干燥、通风、温度适宜的环境中。
2.用完后，要把仪器及时进行清洁和擦拭干净，保持仪器干净，防止样品的污染。
3.定期对仪器进行维护，如清洗、加润滑油等，以保证仪器正常工作。
4.长时间不使用时，要将电源插头拔出。
四、常见问题及解决方法1.为什么会出现测试结果不准确的情况？答：一种可能是仪器损坏，另一种可能是样品选择不当或样品的状态不合适。
检查仪器是否损坏，或者重新选择样品进行测试。
2.为什么会出现不能开机的情况？答：检查电源线、电缆等是否连接正确，并确保电源线插头与插座相连。
3.为什么出现测试结果不稳定的情况？答：可能是样品的状态有变化，或者仪器需要进行维护保养。
重新选择样品测定，或者进行维护保养。
五、总结果蔬呼吸强度测定仪在果蔬贮藏和运输等方面具有广泛应用，保证仪器的正常使用和延长使用寿命对于仪器的长期使用至关重要。
正确的操作和保养规程，不仅可以增加仪器的使用寿命，也可以保证测试的准确性和精确性。
大家在使用仪器的时候请务必按照操作手册的要求进行操作，保证操作的安全性和结果的准确性。
实验一、园艺产品呼吸强度的测定
。
品质性状
好的品质就是要求蔬菜产品具有 1、良好的风味、2、较高的营养价值3、较好的商品性
一、实验目的 呼吸强度又称呼吸速率，是指单位数量的植物
组呼织吸、 强单度位的时主间 要的因素O2有消：耗种量类或和CO品2种的；释发放育量阶。段影和响 成熟度；环境条件（气体、温度、湿度等）；机械 伤；化学物质的影响。
呼吸作用是果蔬采收后最重要生理活动，是影 响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸 作用强弱，了解产品收获后的生理状态，为低温和 气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在 研究或处理果蔬贮藏问题时，呼吸强度是经常测定 的指标。
W — 样品重（g）
V1 — 滴定时所取样品液的毫升数
V — 样品稀释液的总毫升数
K — 折算系数，代表酸的毫克当量值既该酸的一毫克当量相当 的克数。
K — 折算系数，代表酸的毫克当量值，既 该酸的一毫克当量相当的克数。
如：苹果酸 0.067
柠檬酸 0.064
酒石酸 0.075
1.便携式CO2分析仪、标本缸、保鲜膜、剪
刀、量筒、凡士林油
2.番茄、黄瓜
四、实验步骤： 1.先测定果实和呼吸室的体积 2.选取大小适中的果实3-4个，并利用天平承重。 3.使用标本缸作为呼吸室，内置要测定的果实，
瓶口抹上凡士林油，封上保鲜膜密封，以防漏 气。标本缸的容积可根据样品的大小采用不同 的 度上大升小较。小但测容定积时不间宜太过长大，，又由又于影短响期测内量CO精2浓度， 反 CO之2分CO析2浓仪度的升测高量过范快围，。易在短时间内超出 4.密封后开始记时，30分钟后记时结束。 5分.记析时仪结测束定后呼立吸即室利中用的便CO携2式浓红度外。线CO2气体
实验一 果蔬呼吸强度测定
实验一果蔬呼吸强度测定一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3↓+ 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
二、药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4mol/l氢氧化钠、0.1mol/l草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、天平。
三、操作与步骤气流法：气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过果蔬呼吸室，将果蔬呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出CO2量。
1.按图（暂不连接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气，开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
2.用天平称取果蔬材料1kg，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，将空气流量调节在0.4l/min；将定时钟旋钮反时钟方向转到30min处，先使呼吸室抽空平衡0.5h，然后连接吸收管开始正式测定。
一呼吸强度的测定气流法-西北农林科技大学食品学院
实验七 果蔬一般物理性状的测定…………………………………20
实验一
温度对果品蔬菜贮藏品质的影响(设计性实验)
一、实验目的和意义 本试验是由学生自行设计完成的一个综合性实验。通过实验，使学生认识到温 度对果品蔬菜贮藏品质影响的重要性，加强对所学书本知识的理解和认识，提高 实验设计能力和动手能力，培养科技创新思维能力。 二、实验时间安排 本实验在实验的四周时间内进行。第 1 周讨论并确定实验方案，对实验材料进 行处理并进行初始品质分析检验； 第 2、3、4 周对处理的实验材料进行分析检测 ， 比较各温度水平下果品蔬菜品质状况；撰写实验报告，第 4 或 5 周上课时进行实 验交流。 三、实验活动安排 1 实验分组：每班分 5 组，每组 6 人，由学习委员负责分组。 2 实验材料：葡萄、猕猴桃、香蕉、青椒、黄瓜。每组选择其中一种实验材料进 行实验，同一班内各组实验材料不得重复。 3 每组根据所选实验材料，认真查阅资料并写出详细的实验方案。实验方案应包 括以下内容： � 实验材料的种类及数量。 � 实验所需试剂、仪器、设备。 � 实验材料的处理方法、测定指标及方法。设计测定指标 3~5 个。 � 本次实验设定两水平的保藏温度： 即所选材料的适宜贮藏温 度、室内自然温度。 � 在第 1 周实验课时带上实验方案 （讨论稿） ， 师生共同讨论 ， 确定最终实验方案。另外，第 1 周周日前将实验方案电子版 发至教师邮箱。 四、实验室名称：果品蔬菜贮藏加工实验室（南楼实验大楼 2 号） 五、实验要求及成绩评定 � 实验要求：实验完成后，每人按照要求撰写一份实验报告，并由每组推荐 1 人将实验报告做成 powerpoint，在课内或课外进行实验报告交流。报告 人由指导教师从各组随机指定。 � 成绩评定：指导教师根据实验报告及在实验中的表现，对每个学生进行实 验评分，该成绩按 20%比例计入考试成绩。
实验——呼吸强度
呼吸强度的测定（滴定法）一、实验目的呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要数据。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2,再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出呼吸强度，其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数.反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3 ↓+ 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O掌握呼吸强度测定的方法。
二、实验仪器真空干燥器、二氧化碳吸收管、小烧杯、25ml滴定管等。
三、实验试剂碱石灰、氢氧化钠、氯化钡、盐酸、无水碳酸钠。
（1）1mol/L氢氧化钠溶液：称取40g氢氧化钠溶于1000ml蒸馏水中。
（2）饱和氯化钡溶液：称约30g氯化钡（BaCl2）溶于100ml蒸馏水中。
（3）0.1mol/L草酸溶液：四、操作步骤1、用一定体积的真空干燥器，作为呼吸室，真空干燥器内放一小烧杯，烧杯里放1mol/L NaOH 5mL。
2、在干燥器内放一定量的果蔬样品，盖上盖子，并用凡士林密封，盖子的上口连接一个二氧化碳吸收管，管中装满粉红色的钠石灰（其作用是空气经过此管时，吸去空气中的二氧化碳，使所测得的呼吸强度更为精确，钠石灰褪色表示失效，要更换新的）。
测定时间一般为1~2小时以上（视果蔬呼吸强度而定）。
3、测定完毕后，去除小烧杯，在小烧杯中加入饱和氯化钡溶液5ml，加1～2滴酚酞指示剂，溶液呈红色，用0.1mol/L草酸溶液滴定至无色，记下所用的草酸毫升数。
4、按上述步骤作对照测定，即干燥器内不放样品，由对照样品消耗草酸溶液体积差，计算呼吸强度。
五、结果计算呼吸强度（CO2mg/kg·h）=hWCVV*44**)(21式中1V：对照所消耗草酸溶液的毫升数，mL；2V：样品所消耗草酸酸溶液的毫升数，mL；C：草酸溶液的浓度；44：CO2的摩尔质量；W：样品质量，kg；h：测定时间，小时。
实验指导十二果蔬呼吸强度的测定
实验指导十二 果蔬呼吸强度的测定一、目的呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解果蔬采收后的生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要数据。
二、用品真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台秤。
钠石灰、20%氢氧化钠（称取20g氢氧化钠固体溶于80ml水即可）、0.4mol/L氢氧化钠（称取8g氢氧化钠固体，溶于蒸馏水，定容至500ml即可）、0.1 mol/L草酸（称取12.8g 草酸，溶于蒸馏水，定容到1000ml即可）、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂（称取1g酚酞溶于1000ml 95%的乙醇即可）、正丁醇、凡士林。
三、材料苹果、柑桔、番茄、黄瓜、青菜等。
四、原理呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出呼吸强度，其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2 → Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2 → BaCO3 ↓+ 2NaCl2NaOH + H2C2O4 → Na2C2O4 + 2H2O五、方法与步骤测定的方法可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性不高。
（一）气流法气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过果蔬呼吸室，将果蔬呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出CO2量。
1. 空白滴定。
用移液管吸取0.4mol/L的NaOH10ml，放入1支吸收管中，加一滴正丁醇，稍加摇动后再将其中碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲洗五次，直至显中性为止。
果蔬采后呼吸强度的测定方法_张桂
3 结论 ( 1) 静置碱液吸收法测定果蔬的采后呼吸强度
简便, 易行, 仪器简单, 成本低, 测定数据可以满足需 要的精确度。
( 2) CO 2 分析仪测定法测定数据精确、可靠, 快 速, 仪器使用方便。当置信度为 95% 时, 平均值的 置信区间要比静置碱液吸收法小, 从而可以证明其 测定的准确度高于静置碱液吸收法。
用此法对冬枣采摘之后呼吸强度进行测定, 于 9 e 下, 将 1 kg 冬枣放入密闭容器中 1 h 后, 测定其呼 吸强度 ( CO 2 mg / kg # h ) , 平 行测 定 7 次, 结 果为 12. 0, 12. 1, 12. 1, 12. 3, 12. 1, 12. 2, 12. 4, 平均值为 12. 2, 标准差为 0. 14。当置信度为 95% , n= 7 时, t = 2. 447, 故 L= 12. 2 ? 2. 447 @ 0. 14 = 12. 2 ?
CA 理化检验- 化学分册
张 桂: 果蔬采后呼吸强度的测定方法
按下式计算: 呼吸强度( CO2 m g/ kg # h) =
( w 2 - w 1 ) # V # M @ 1 000/ V 0 # ms # t 式中 w 1 ) ) ) 空白试验密闭容器中 CO 2 总量, %
w 2 ) ) ) 测定后密闭容器中 CO 2 总量, % V ) ) ) 密闭容器内总体积, L M ) ) ) CO 2 的摩尔质量, g # mo l- 1 V 0 ) ) ) 测 定 温 度 下 CO 2 摩 尔 体 积, L #
[ 5] 王 春, 秦永 惠. 催化 光度法 测定 井水 和白葡 萄酒 中痕 量锰[ J] . 理化检验- 化学分册, 2000, 36( 9) : 421.
果实实验
果蔬呼吸强度测定（气流法）一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
二、药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台平。
三、操作与步骤气流法：气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过果蔬呼吸室，将果蔬呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出CO2量。
1.按图（暂不连接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气，开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
2.用台平称取果蔬材料1公斤，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，将空气流量调节在0.4升/分；将定时钟旋钮反时钟方向转到30分钟处，先使呼吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。