肠球菌

4. 肠球菌和人类的健康
肠球菌对于健康个体是无害的，肠球菌临床菌株主要使重 肠球菌对于健康个体是无害的，肠球菌临床菌株主要使重 症监护病房患者及严重基础疾病的病人或免疫系统受损病人 的病人或免疫系统受损病人， 症监护病房患者及严重基础疾病的病人或免疫系统受损病人， 或者是老人病院的病人致病。 老人病院的病人致病 或者是老人病院的病人致病。 肠球菌常与其他病原体的多种微生物腹内感染有关系，因 肠球菌常与其他病原体的多种微生物腹内感染有关系， 微生物腹内感染有关系 此很难确定它在感染中的作用。 此很难确定它在感染中的作用。 肠球菌是泌尿道感染，菌血症，心内膜炎和 肠球菌是泌尿道感染，菌血症，心内膜炎和后发性白内障 泌尿道感染 手术术后并发症有关 这点已经很明确。 有关， 手术术后并发症有关，这点已经很明确。 在欧洲和美国肠球菌导致尿道感染（ 在欧洲和美国肠球菌导致尿道感染（UTIs）排名第二 尿道感染 ）
3. 肠球菌在乳制品中的作用
与肠球菌有关的奶酪产品（表中不太详尽） 表1 与肠球菌有关的奶酪产品（表中不太详尽）
3. 肠球菌在乳制品中的作用
积极作用 1）乳乳品株肠球菌对于传统奶酪成熟具有积极的作用； 成熟和香气的形成都有很大的帮助 2）肠球菌对于奶酪的成熟和香气的形成都有很大的帮助， ）肠球菌对于奶酪的成熟和香气的形成都有很大的帮助， 例如切达干酪、羊乳酪、 例如切达干酪、羊乳酪、Water-buffalo、 Mozarella、 、 、 Cebreiro、Venaco和 Hispanico都是由于他们蛋白水解和酯水 、 和 都是由于他们蛋白水解和酯水 解和他们通过柠檬酸盐的新陈代谢产生的双乙酰产品； 解和他们通过柠檬酸盐的新陈代谢产生的双乙酰产品； 3）除了他们的工艺性能，许多的肠球菌株（主要是粪肠球菌 ）除了他们的工艺性能，许多的肠球菌株（ 和屎肠球菌）生产的细菌素能够抑制李斯特菌、 和屎肠球菌）生产的细菌素能够抑制李斯特菌、金黄色葡萄 球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌和霍乱弧菌。 球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌和霍乱弧菌。 由于他们在奶酪成熟 风味形成和细菌素的生产的作用， 奶酪成熟、 由于他们在奶酪成熟、风味形成和细菌素的生产的作用，表 明了这个具有理想的技术和代谢特点的肠球菌可以用做各种 奶酪的发酵剂培养物
3. 肠球菌在乳制品中的作用
消极作用 对于肠球菌在奶酪的消极作用可能是由于它们能够生产生物胺。 对于肠球菌在奶酪的消极作用可能是由于它们能够生产生物胺。 在生产奶酪和发酵香肠时产生的生物胺 生物胺中一些肠球菌株被定义 在生产奶酪和发酵香肠时产生的生物胺中一些肠球菌株被定义 为有害的。 为有害的。 鉴于其共生的状态， 鉴于其共生的状态，肠球菌也被用来作为人或家畜的益生 益生菌发酵乳商业上称为Gaio，这里面包含有是肠球菌 菌。益生菌发酵乳商业上称为 ， 菌株，在丹麦已经商业化。 菌株，在丹麦已经商业化。 肠球菌SF68已被用来治疗腹泻，并可以替代抗生素的治 已被用来治疗腹泻， 肠球菌 已被用来治疗腹泻 另一种肠球菌的益生菌的使用是CausidoR培养，它包括 培养， 疗。另一种肠球菌的益生菌的使用是 培养 嗜热链球菌和粪肠球菌两种菌株。 嗜热链球菌和粪肠球菌两种菌株。 然而， 然而，作为一种益生菌肠球菌或作为奶酪的起始发酵的使 用仍存在争议，这是因为它的耐药性 毒力基因对人类仍有 耐药性和 用仍存在争议，这是因为它的耐药性和毒力基因对人类仍有 风险。 风险。2004年，加拿大禁止了益生菌肠球菌的使用。 年 加拿大禁止了益生菌肠球菌的使用。
4. 肠球菌和人类的健康
4.1肠球菌为条件致病菌 肠球菌为条件致病菌 虽然肠球菌已经使用了几个世纪， 虽然肠球菌已经使用了几个世纪，并没有明确地把它作为 剧毒的有机体，他们现在已经成为全球院内感染的重要原因； 院内感染的重要原因 剧毒的有机体，他们现在已经成为全球院内感染的重要原因； 在美国肠球菌是引起医院血液感染的第三大最常见原因， 在美国肠球菌是引起医院血液感染的第三大最常见原因， 血液感染的第三大最常见原因 在欧洲排第四； 在欧洲排第四； 肠球菌的感染主要是粪肠球菌和屎肠球菌引起的， 肠球菌的感染主要是粪肠球菌和屎肠球菌引起的，其中 主要是粪肠球菌和屎肠球菌引起的 临床菌株分别高达80%和20。最近的研究表明，屎肠球菌 临床菌株分别高达 和 。最近的研究表明， 感染的比例有所增加，主要是由于对抗生素有耐药性的肠 感染的比例有所增加， 球菌株越来越多； 球菌株越来越多； 其他的肠球菌菌种例如坚忍肠球菌、鹑鸡肠球菌、 其他的肠球菌菌种例如坚忍肠球菌、鹑鸡肠球菌、铅黄肠 球菌、棉子糖肠球菌较少的与肠球菌感染有牵连。 球菌、棉子糖肠球菌较少的与肠球菌感染有牵连。
3. 肠球菌在乳制品中的作用
奶酪中肠球菌的使用备受争议。 奶酪中肠球菌的使用备受争议。在南欧国家中肠球菌对于奶 酪风味的影响是必要的因素（ ），但在北欧大多数国家中 酪风味的影响是必要的因素（表1），但在北欧大多数国家中 ）， 对这持否定的态度。这些不同的观点可能仅仅是由于文化差异； 对这持否定的态度。这些不同的观点可能仅仅是由于文化差异；
2. 分类和鉴定
由于肠球菌的表型多样性， 由于肠球菌的表型多样性，这使得肠球菌种的生理测试鉴 定一直存在问题。此外， 定一直存在问题。此外，物种鉴定的常规实验往往需要很长 的培养时间 使用16S和23S rDNA基因的基因型鉴定方法更加的准确， 和 基因的基因型鉴定方法更加的准确， 使用 基因的基因型鉴定方法更加的准确 虽然它们还不能区分所有肠球菌的物种（ 虽然它们还不能区分所有肠球菌的物种（例如鹑鸡肠球菌和 铅黄肠球菌有99.8%的16S rDNA的同源性）。 的同源性）。 铅黄肠球菌有 的 的同源性 这种方法已经成功的在应用：1）rRNA基因间隔区的特异 这种方法已经成功的在应用： ） 基因间隔区的特异 PCR扩增技术，ddl和van基因，ace 基因，sodA 基因，2）转 扩增技术， 和 基因， 基因， 基因， ） 扩增技术 基因 录调控基因Ef0027的扩增，3）ddl 基因，cpn60 基因 的扩增， ） 基因， 录调控基因 的扩增 基因的测序， ）利用5‘端引物（ 和atpA 基因的测序，4）利用 ‘端引物（GTG）的 ） 细菌基因组重复序列PCR技术。 技术。 细菌基因组重复序列 技术
2. 分类和鉴定
有许多人试图区分从人分离的菌株和从食物分离的菌株,大 有许多人试图区分从人分离的菌株和从食物分离的菌株 大 部分主要关注的DNA指纹图谱。 指纹图谱。 部分主要关注的 指纹图谱 这些研究使用了多种分子分型方法，如扩增 这些研究使用了多种分子分型方法，如扩增rDNA限制性分 限制性分 脉冲场凝胶电泳（ 宏观限制模式， 析，脉冲场凝胶电泳（PFGE）的DNA宏观限制模式，随机 ） 宏观限制模式 扩增多态性DNA（RAPD）- PCR检测和扩增片段长度多态 扩增多态性 （ ） 检测和扩增片段长度多态 性（AFLP）技术。 ）技术。 脉冲场凝胶电泳（ 脉冲场凝胶电泳（PFGE）已成功地用于区分临床和食品 ） 菌株之间的差异， 菌株之间的差异，以及从家禽和住院患者分离的菌株的差 虽然电泳是区分肠球菌属菌株的黄金标准方法， 异。虽然电泳是区分肠球菌属菌株的黄金标准方法，但是 它比较昂贵且耗时和比较复杂。 它比较昂贵且耗时和比较复杂。
肠球菌污染牛奶要么是直接来自于动物粪便，要么是间接的 肠球菌污染牛奶要么是直接来自于动物粪便，要么是间接的 直接来自于动物粪便 间接 来自污染的水源，挤奶设备或者是散装的储存罐； 来自污染的水源，挤奶设备或者是散装的储存罐； 在地中海式奶酪凝乳中肠球菌的范围从10 在地中海式奶酪凝乳中肠球菌的范围从 4到106CFU/g，而 ， 在完全成熟的奶酪菌落数达到10 在完全成熟的奶酪菌落数达到 5到107CFU/g。 。
肠球菌
梁文星
1. 简介
A。肠球菌最初列为D群链球菌，1984年经过 。肠球菌最初列为 群链球菌 群链球菌， 年经过DNA-DNA和 年经过 和 DNA-RNA杂交才被列为肠球菌属，到目前为止 种菌已 杂交才被列为肠球菌属， 杂交才被列为肠球菌属 到目前为止32种菌已 被列入肠球菌属； 被列入肠球菌属； B。肠球菌种适宜在6.5％氯化钠，40％胆汁盐且 值在 ， 。肠球菌种适宜在 ％氯化钠， ％胆汁盐且pH值在 值在9.6， 并可以在60° 的环境下生存 分钟， 的环境下生存30分钟 并可以在 °C的环境下生存 分钟，大多数品种也可以 在10℃至45℃之间生长； ℃ ℃之间生长； C。粪肠球菌和屎肠球菌都是人类消化道微生物自然存在的 。 菌种，在胃肠道中因为个体差异其含量差异变化很大（ 菌种，在胃肠道中因为个体差异其含量差异变化很大（在每 克消化系统内容物中含有10 克消化系统内容物中含有 2和108）； D。肠球菌通常从食品、植物、水和土壤中分离， 。肠球菌通常从食品、植物、水和土壤中分离， 在牛奶和奶酪制品中通常会找到粪肠球菌、 在牛奶和奶酪制品中通常会找到粪肠球菌、屎肠 球菌和少量的坚忍肠球菌， 球菌和少量的坚忍肠球菌，偶然也会发现小肠肠 球菌和铅黄肠球菌； 球菌和铅黄肠球菌；
1. 简介
E。不同于其他乳酸菌，肠球菌不能被认为是 。不同于其他乳酸菌， 一般认为安全” ），并且它在水中 “一般认为安全”（GRAS），并且它在水中 ）， 检测是作为粪便污染物的指标的； 检测是作为粪便污染物的指标的； F。对于肠球菌的安全评价程序是一个不太确定的状况 。 一方面， 一方面，肠球菌在作为奶酪技术中作为发酵剂培养物被认为 是有积极作用的 另一方面，它们被认为是新兴的人类病原体； 另一方面，它们被认为是新兴的人类病原体； G。这篇综述主要是根据现有知识总结了肠球菌的积极和消极 。 的性状特点， 的性状特点，来描述这种菌属的争议性 食品安全准则着重强调了对抗生素耐药性和毒力的因素，因此 食品安全准则着重强调了对抗生素耐药性和毒力的因素， 我们建议在发酵食品中使用肠球菌前应对这几项进行研究。 我们建议在发酵食品中使用肠球菌前应对这几项进行研究。
4. 肠球菌和人类的健康
肠球菌易位穿过整个肠道粘膜屏障会导致菌血症。 肠球菌易位穿过整个肠道粘膜屏障会导致菌血症。其他可 静脉注射管、 以确认的肠球菌菌血症的来源包括静脉注射管 脓肿和 以确认的肠球菌菌血症的来源包括静脉注射管、脓肿和尿道 感染。 感染。 肠球菌菌血症的死亡率的危险因素包括疾病的严重程度， 肠球菌菌血症的死亡率的危险因素包括疾病的严重程度， 疾病的严重程度 年龄和广谱抗生素的使用。 年龄和广谱抗生素的使用。 肠球菌菌血症可导致心内膜炎， 肠球菌菌血症可导致心内膜炎，这对于治疗肠球菌感染血 液来说是最大的挑战，并且它一直与死亡率的增加有关。 液来说是最大的挑战，并且它一直与死亡率的增加有关。 在链球菌和金黄色葡萄球菌之后，肠球菌（ 在链球菌和金黄色葡萄球菌之后，肠球菌（主要是粪肠球 是引起心内膜炎的第三大原因， 菌）是引起心内膜炎的第三大原因，5-20%的心内膜炎症都 的心内膜炎症都 是由它引起的。 是由它引起的。