培训项目＞港式砂锅粥
培训项目＞港式砂锅粥
砂锅粥，易消化吸收，预防感冒，调养脾胃，又能增强食欲，延年益寿
一潮汕砂锅粥简介
乍暖还寒的春天，容易让人生病，加上湿气来袭，饮食上让人觉得胃口难开。
这时候，大家不约而同地想起了清淡的粥品。
广东的“潮州砂锅粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，又讲营养的好习惯。
潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。
对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。
现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧.潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。
粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。
经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。
因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
在这里，分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独配料的特配方。
二投资优势分析
优势一：千年传统时尚新宠无论南方北方，喝粥是几千年的传统了，作为一个有历史的主流饮食，没有人能抗拒它的诱惑，这很大程度提高了购买率。
潮汕砂锅粥是新工艺，新口味，独家配方，在味道和形式上会更加吸引消费者，其清淡滋补的特点必将使其成为饮食新宠。
优势二：多种口味即煲即食潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蔬菜等，相互搭配，多种类型可供选择。
顾客选择喜欢的口味，即时兑料煲粥，慢火熬制，第一时间为客人奉上味道鲜美、营养滋补的砂锅粥。
优势三：灵活经营财源不断，潮汕砂锅粥经营方式灵活多样，对于空间要求并不局限。
若具备较大空间，可以即买即食，在店铺内为顾客呈上砂锅粥，若空间不足，也可以进行外卖销售并且送餐上门，还可以在商场、超市内设立店中店，互惠互利，吸引更多顾客。
苏州鼎点小吃培训内容
培训内容
南瓜砂锅粥，海鲜砂锅粥，牛肉砂锅粥，十锦砂锅粥等培训课程安排
1食材选择、辨别；
2前期初加工、处理方法；
3泡米的技巧及浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法；4米、水、食材配比及熬制时间、方法；
5成本核算，售价指导；
6学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
7一对一教学，包教包会，学会为止：
8设备导购，店面设计，技术服务三年支持。
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。
一般2-3天左右，视个人情况而定。
况而定。
三技术支持—苏州鼎点小吃培训
1.专业的老师，一对一的教你开店技术，开店方案
2.切实的指导店面招牌的设计
3.全面的指导个性化菜单设计
苏州鼎点小吃培训：欢迎您实地考察，先品尝满意后再学习，学习后三年技术免费升级；
培训费1250元（包含技术转让费，培训费，材料费）。
潮汕海鲜砂锅粥大排档的做法
潮汕海鲜砂锅粥大排档的做法在我们身边还有一些大排档，很多人都喜欢吃点潮汕的海鲜砂锅粥，我们也可以自己学习简单的做法，回家做营养又健康的海鲜砂锅粥。
下面是店铺为你整理的潮汕海鲜砂锅粥的做法，不放一起动手试试吧!潮汕海鲜砂锅粥食材准备潮汕海鲜砂锅粥做法步骤1.备好食材2.瘦肉洗净切片用鸡粉生抽拌匀腌上3.海虾去须洗净4.柴鱼和元贝用温水洗净5.砂锅水开先下柴鱼和元贝煲6.待柴鱼和元贝煲至20分钟后再下洗净的大米7.下姜片8.大米入锅后用匙子搅拌下防粘锅9.粥差不多开米加入肉片10.加入海虾11.加入适量盐12.加点花生即可出锅海鲜砂锅粥的营养价值大米的营养价值大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物。
大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。
海虾的营养价值海虾的可食部分每100克含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位,硫胺素0.01毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。
体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。
对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
海虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
柴鱼的营养价值柴鱼有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
鱼的营养价值很高,鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸,长期吃鱼,对人体体质的提高有着很好的帮助,而且鱼肉很容易消化,在对身体健康上不会有任何的损害柴鱼有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
搜集了潮汕砂锅粥的配方大全，既美味又养生，赶紧学起来。
搜集了潮汕砂锅粥的配方大全，既美味又养生，赶紧学起来。
潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。
师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。
煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。
满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。
潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。
潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。
当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。
要用生米泡半小时到一小时，有条件的可以放高汤，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。
边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油，一来以防粥水溢出来，二来增加香味。
一、潮汕沙锅粥做法所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。
熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。
1、把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。
2、边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，开始准备配料。
3、配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要想到的，都可以放。
砂锅粥的做法及配方
砂锅粥的做法及配方关于《砂锅粥的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅粥，说白了，便是用石锅熬出的粥，用老火熬料的粥，其味儿口味淡，老少皆宜。
以广东省，福建省的砂锅粥更为著名，在其中广东省的潮州砂锅粥也是大家心中中的特色美食。
其用材丰富多彩有营养成分，口感口味淡，合适广东省寒湿的气温，解暑健脾养胃，每家每户基本上都是制做，每一个地域都风格迥异。
现如今我们来学习培训一下最广为流传的潮州砂锅粥吧。
所需原材料：主要材料：米（量米杯一半多一点，大约90Ml）、虾（1斤上下）、猪排骨（3-4块）、海蛎子（6~8个）生猪肉（梅头肉不错，一小块）、瑶柱（3~4个）、鱿鱼丝（1/2鱿鱼干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、葱（1根）、香莱（1根）调味品：白胡椒粉、生抽酱油（可不必，放一点提味罢了）、色拉油、鱼露（重口味的能够再天赋加点鲍鱼汁）盐、油、蛋清、水淀粉、糖（腌渍生猪肉，还可以无需腌渍）材料准备：虾：开背去除虾线，预留猪排骨：焯水预留（粥底没放猪排骨还可以）生猪肉：切成片，用盐、生抽酱油、蛋清、白胡椒粉、糖、水淀粉、油，腌渍一会（懒得话，能够无需腌渍，切成片预留就可以）瑶柱：泡开了搞成絮状姜：切成片葱/香莱：切条鱿鱼丝：裁成条形，泡好啦，用食油进行爆香，预留。
作法：1.将米和水（1:4，水多一点不害怕，在大火烧的情况下会耗费）、猪排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、生姜片放进石锅；2.开火灾，煮到米盛开；（假如此刻感觉水好多，能够弄出一点，浓砂浆稠度能够自身调，假如你喜爱粤式的，那么就煮米烂才行）3.煮到你喜爱的米的水平（纯正得话便是米盛开就可以了），放进海蛎子、虾、生猪肉；4.另外放调味料：白胡椒粉、勺子生抽酱油（建议应用清蒸鱼生抽酱油）、鱼露（五六滴/一勺子，比生抽酱油少些），喜爱重口味的能够放一点鲍鱼汁、色拉油（色拉油最终放，不必过多，少量就可以了，出香味用的）；5.最终放上葱段和香莱。
潮汕砂锅粥做法和配料
潮汕砂锅粥做法和配料
潮汕砂锅粥是潮汕地区传统名点之一。
由各种食材组成，花样繁多，根据加入的食材呈现不同的味道，也是潮汕人的主食。
潮汕砂锅粥种类繁多，如潮汕肉丸砂锅粥、皮蛋瘦肉砂锅粥等。
最有名的是潮汕美食海鲜砂锅粥。
下面潮汕站就为大家介绍潮汕砂锅粥之一的海鲜砂锅粥的做法。
潮汕海鲜砂锅粥制作材料
材料：大米、鲍鱼、干贝、香菇、虾
辅料：香菜、姜
调味料：猪油、花生酱、胡椒粉、鱼露
潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤：
1、准备2个鲍鱼和9个虾做为海鲜砂锅粥的主要材料；
2、辅料上准备干贝、几个香菇、姜片、冬菜；
3、砂锅粥用东北的大米比较好，将米倒入碗中浸泡一下；
4、把虾的壳拔掉，留下虾头、虾壳和虾线去掉，可以留下尾巴；
5、将鲍鱼肉取出来后，去掉内脏，再把它刷洗干净；
6、砂锅烧热加一点油，把虾头倒进去，炒出香味后把虾头夹掉；
7、加入开水，水煮开后把米倒进去，搅拌一下后盖上盖子把它煮熟；
8、米煮得差不多快熟的时候，把姜片、干贝、香菇丝一起下去煮；
9、把鲍鱼给切片，切薄一点，再将虾背开一下；
10、把米煮得烂一点后，把虾、鲍鱼片、一勺花生酱、一勺猪油、鱼露、冬菜、胡椒粉依次加进去后，试一下咸淡；
11.出锅前撒上香菜，出锅。
潮汕砂锅粥，味道香甜，口感浓郁，是潮汕必吃的地道美食之一。
潮汕砂锅粥做法和配料 4
1.正宗潮汕海鲜砂锅粥的食材有哪些？
潮汕砂锅粥的食材很多，但总的来说还是以虾为主。
2.潮汕美食潮汕砂锅粥用什么米？
用东北的大米比较好。
砂锅粥技术培训
制作流程技术
1．砂锅营养粥原材料的认识和选用； 2．泡米的技巧及浸泡方法； 3．米、水、食材配比及熬制时间、方法； 4．高汤的配方与熬制技巧； 5．粥底的配方与熬制方法；
培训品种
1．基粥的熬制 2．砂锅肉食粥 3．砂锅海鲜粥 4．砂锅药膳粥
学习时间及费用
教案时间2天，教练时间不限，学会为止。 费用1380，中途不再收取任何其他费用， 费用包括:学费、中餐费、2个晚上的住宿费、 学习和练习材料费、资料费、终身技术升级 费。 三年内有任何问题，可随时来公司免费学习 本项目。
生滚砂锅营养粥技术培训 生滚砂锅营养粥的做法
长沙食全食美小吃培训中心 长沙市雨花区雨花亭三万英尺7栋1202
简介
砂锅营养粥是时下非常流行的一种特色食品，因为砂锅营 养粥 相比普通的米粥稀饭，味道更鲜美，营养更丰富。既能滋养肠 胃，又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的 负担，又不会导致 身体肥胖，深受现代人的喜欢。砂锅营养粥在熬制过程中，采 用的是能保留粥原汁原味的砂锅进行熬煮， 而且在熬煮的过程按营养搭配比例放入药 用食材、蛋肉鱼类以 及富含维生素的瓜果蔬菜，这样熬煮出来的营养粥香味扑鼻、 香口顺滑。现在以“粥膳”为特色、以中华食疗文化为主题、 以营养、健康、美味 为理念的正粤粥铺与旺角清粥等特色粥店， 家家都在火爆经营中，户户都有顾客排队的好生意！本中心具 备丰富的营养粥培训技术和小吃营销管理经验，再给学员新 工 艺、新口味、家配方的同时，还提供店面的选择筹备、装修 规划，营销方案，原料的采购渠道等服务，确保每一个学员都 能够成功创业。
港式茶餐厅培训计划
港式茶餐厅培训计划一、培训目标1. 培训员工在工作中理解并严格遵守餐厅的操作流程和规章制度，以规范化、标准化和专业化服务客人。
2. 提高员工的专业素养和服务技能，使员工能够熟练掌握茶餐厅的服务规范和操作流程，提高顾客满意度和忠诚度。
3. 培养员工的团队合作精神和责任心，提升整体团队效益。
4. 培训员工学习并掌握港式茶餐厅的特色菜肴制作和食品安全知识，提高食品质量和安全标准。
二、培训内容1. 服务理念和基本礼仪1) 服务理念和企业文化：培训员工树立企业核心价值观，让员工了解公司的愿景和使命，树立优秀服务理念。
2) 服务标准和礼仪：着装规范、仪容仪表、服务态度、语言礼貌等，提高服务员的业务素养和企业形象。
2. 顾客服务技能1) 服务技能培训：如问候客人、引导客人就餐、接待客人、服务交际技巧、服务热情、服务礼貌等。
2) 投诉处理和服务恢复：培养员工对客户问题和投诉的处理能力，提高服务质量和客户体验。
3. 港式茶餐厅特色菜肴制作1) 港式饮食文化：介绍港式茶餐厅特色菜品、名菜名点和特色饮品，并指导员工掌握特色菜品的制作步骤和口味调配要领。
2) 安全卫生知识：教育员工了解和掌握食品安全知识和操作规范，提高员工的食品卫生和安全意识。
4. 团队合作和销售技巧1) 团队合作：培养员工团队合作和协作精神，提高员工间的合作意识和协调能力。
2) 销售技巧和服务价值：引导员工树立销售意识，提高销售技能和增值服务。
5. 应急处理和安全培训1) 火灾事故逃生和应急处理：提供火灾逃生知识和应急处理技能，保障员工和客人的生命安全。
2) 安全事故处理和食品安全：教育员工掌握食品安全知识和常见安全事故处理方法。
三、培训方式1. 理论课培训：邀请专业导师，对培训内容进行理论课培训，包括讲座、课件讲解和互动交流。
2. 实操课培训：组织员工参与实际操作练习、实地考察和模拟点单、服务等实操环节。
3. 观摩学习：组织员工到行业内先进茶餐厅进行学习观摩，并邀请行业专家进行指导。
潮州砂锅粥1
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营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的食材
营养的潮汕砂锅鲜虾粥步骤
1.可以买新鲜鲍鱼，一般两个切片就够用，因为家里有干鲍鱼片，所以用了干鲍鱼片，或者选择其他的海鲜都可以。
2.鲜虾一斤，去头去纱线，背部切一刀，虾的尾巴留着，这样处理除了干净，也为了做出来的虾卖相好。
3.干鲍鱼片剪成细条，洗干净后用水泡，半个钟头。
等下还可以用这泡的水当做煮粥的水，味道更好。
4.珍珠米(或者有的家庭为了方便，会做好干饭，然后直接用干饭下水去煮，目的都是为了煮好的米粒颗颗，不会太烂，影响口感)
5.香菜，葱切好，姜去皮，切成姜丝
6.准备好肉末
7.天津冬菜和白胡椒粉
8.砂锅内下米，把刚浸泡着的鲍鱼丝和水一起下，按照平时煮粥的米和水的比例，但稀点终归比稠的煮出来好吃和清爽
9.盖锅，开煮，至开了就揭开锅，边煮边用勺子搅，以防粘锅
10.至米略微开花，便可以准备下备好的料
11.先下鲜虾
12.直到虾变色，下肉末
13.下姜丝
14.香菜和葱花
15.冬菜(有咸味，所以下盐的时候注意量)
16.胡椒粉
17.下适量的盐和鸡精，美味出场
营养的潮汕砂锅鲜虾粥小贴士
煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲粥一点也不省人力。
全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选胶质比较重的珍珠米。
三、潮汕砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是必备材料。
因为肉碎能给海鲜提味。
海鲜砂锅粥的家常做法
海鲜砂锅粥的家常做法
海鲜砂锅粥是很多人喜爱的选择，这类粥含有的蛋白质比较多，常吃对身体免疫力提高有很好帮助，不过每次在吃海鲜砂锅粥时候，需要适量进行，这样使得身体胆固醇不会增高，对身体不会有太多影响，那海鲜砂锅粥的做法如何呢，制作这样的佳肴方法也是比较简单的。
海鲜砂锅粥的做法一：
材料：海蟹300g(2只)，海虾 250g，大米300g，老姜50g，香葱2根，胡椒粉 1茶匙(5g)，盐 1茶匙(5g)
做法
1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块;海虾洗净，但不用去头和虾皮;老姜切成末备用。
2、将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1：4，大火煮开砂锅内的粥。
3、砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。
4、待粥再次煮开后，调入盐，以小火慢熬40分钟，最后撒入香葱段、胡椒粉即可出锅。
做法二：
材料：白飯 1碗大骨 1/2斤干貝 1/2兩蝦仁 4兩花枝數片青蚵 4兩芹菜末少許薑少許蛋 2個鹽少許胡椒粉 1小匙香油少許
做法
(1)將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及干貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。
(2)濃粥煮好之後，再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開，以調味料調味即可起鍋。
(3)食用時再撒點香油與芹菜末。
(4)配料可依個人喜好，加油條、皮蛋與絞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
在对海鲜砂锅粥的做法认识后，制作海鲜砂锅粥的时候，都是可以按照以上方式进行，但是要注意的是，在制作海鲜砂锅粥的时候，对它的制作数量一定要合理选择，这样的粥隔夜后在吃，对身体没有任何好处，这点制作海鲜砂锅粥时候要了解。
潮汕砂锅粥介绍大全
潮汕砂锅粥介绍大全
汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。
是专用砂锅煮出来的咸香粥。
粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。
下面就由店铺为大家整理的潮汕砂锅粥介绍，欢迎阅读。
潮汕砂锅粥菜品介绍
潮汕砂锅粥图册广东的“潮汕粥”向来颇有名气，潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。
潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。
对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。
潮汕砂锅粥分类
潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。
因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。
粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。
经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
细节
煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。
无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。
因为肉碎能给海鲜提味。