牛奶的经典指标测定研究——几种品牌牛奶的酪蛋白含量测定及大肠菌群数的测定
牛奶中酪蛋白含量的测定
牛奶中酪蛋白含量的测定牛奶是一种营养丰富的饮品，其中富含多种蛋白质，而酪蛋白是牛奶蛋白质中的主要成分之一。
准确测定牛奶中酪蛋白的含量对于评估牛奶的质量、了解其营养价值以及在相关的食品加工和研究中都具有重要意义。
酪蛋白是一种磷蛋白，在牛奶中以胶束的形式存在。
它的性质相对稳定，在一定的条件下可以从牛奶中沉淀分离出来。
目前，测定牛奶中酪蛋白含量的方法主要有以下几种：一、等电点沉淀法酪蛋白在其等电点（pH 46 48）时溶解度最低，容易沉淀析出。
实验操作时，首先将新鲜牛奶用脱脂棉过滤，以去除其中的杂质。
然后将牛奶缓慢加入到预先调节好 pH 值至 46 48 的醋酸醋酸钠缓冲溶液中，并不断搅拌。
搅拌均匀后静置一段时间，使酪蛋白充分沉淀。
接着通过离心分离的方式将沉淀的酪蛋白收集起来，用蒸馏水多次洗涤，以去除残留的乳清蛋白和其他杂质。
最后将沉淀烘干至恒重，通过称重计算出酪蛋白的含量。
这种方法的优点是操作相对简单，成本较低。
但缺点是沉淀过程中可能会有少量的乳清蛋白一同沉淀下来，导致测定结果偏高。
二、盐析法盐析是指在蛋白质溶液中加入大量的中性盐，以破坏蛋白质的水化膜并中和其电荷，从而使蛋白质沉淀析出。
对于牛奶中酪蛋白的测定，可以使用硫酸铵等盐类进行盐析。
实验时，将牛奶与一定浓度的硫酸铵溶液混合，搅拌均匀后静置一段时间，使酪蛋白沉淀。
同样通过离心、洗涤、烘干等步骤，最终得到酪蛋白的质量并计算其含量。
盐析法的优点是沉淀效果较好，能够较为有效地分离酪蛋白。
但需要注意的是，盐的浓度和使用量需要严格控制，否则可能会影响测定结果的准确性。
三、电泳法电泳是指带电粒子在电场中向着与其所带电荷相反的电极移动的现象。
利用电泳技术可以分离和测定牛奶中的酪蛋白。
首先，对牛奶样品进行预处理，使其中的蛋白质溶解并带电。
然后将处理后的样品加入到电泳槽中，施加电场。
由于酪蛋白和其他蛋白质的带电性质、分子量等不同，它们在电场中的迁移速度也不同，从而实现分离。
青海省部分地区牛奶中几种微生物指标的检测
（ ｎｍａ Ｄ ｓａｅＣ ｎ ｏ ａ ｄ Ｐｅ ｅｔ ｎ Ｃ ｎ ｒｏ ｎ ｈｉＰｏ ｉｃ， ｎｎ ０ ６ Ａ ｉ ｌ ｉ ｓ ｏｔ ｌ ｎ ｒｖｎｉ ｅ ｔ ｆＱｉ ａ ｒｖ ｅ Ｘｉ ｇ ８ ０ ） ｅ ｒ ｏ ｅ ｇ ｎ ｉ １ ０ 囤 嘲 ： ｏ ｕ ｄｒ ａｄ ｍ ｃｏ ｒａｉ ｃｎｅ ｔ ｉ ｆ ｓ ｌ ｉ Ｑ ｇ ａ ｐｏ ｉ ｅ ｅ ｃｏ ａ ａｒ ｄ ｏｔｔ Ｔ ｎ ｅ ｔ ｉ ｏｇｎｓ ｏｔｎｓ ｎ ｒ ｈ ｍｉ ｎ ｉ ｈｉ ｒｖ ｃ．ｄｔ ｔ ｎ ｗ ｓｃｒ ｅ ｕ ｏ ｓｎ ｒ ｍ ｅ ｋ ｎ ｎ ｅｉ ｉ
中 国动 物 检 疫
２１ ０ ０年 第 ２ ７卷 第 ６期
—４ — — ７—
青海 省 部 分 地 区牛 奶 中几 种 微 生 物 指 标 的检 测
李桂兰
（ 青海省 动物疫病预防控 制 中心 ， 青海西 宁 ８００ ） １０６
摘 要： 为掌握 我省部 分地 区牛奶 中微生物含 量 ， 实验 对 ２ ０ 年 １ 本 ０８ ０月至 １ 月青海省 重点地 区的 ８ １ 批次 ７ Ｏ 份 鲜牛奶 样进行 了菌落总数 、 大肠 菌群 、 门氏菌的检 测 。结果表 明， 落总数 （ｆ ／ Ｌ 是 ：． 沙 菌 Ｃ ｕ ｍ ） １４×１ 大肠 菌群 ０ ５ ； （Ｐ ／１０ Ｌ是 ： ． ×１‘均低于 国标 Ｇ ／ ７ ９ １ ７ ９ ３ —２ ０ 的要 求 （ 落总数 ：． ×１ 大肠 菌群 ： ． × Ｍ Ｎ ０ｍ ） ７ ６ ０， ＢＴ ４ ８ ． ～４ ８． １ ０ ３ 菌 ５ ０ Ｏ， １Ｏ １ 沙 门氏菌检 测均为阴性。说 明我省 的鲜奶基 本符合 国标要 求 ， ０） 无公 共卫生安全 隐患。 关键词 ： 鲜牛奶； 菌落总数； 大ｉ ｅ ｍｅ ａｉ ａ ｎ ｇ ｓｆ ｏ ｐ ｂｉ ｈ ａｔ ｆｅｈ ｍｉ ｎ Ｑｉｇ ａ ｒｖ ｃ ｔｔｅ ｎ ｔ ｎ ｌａ ｄ ｗａ ａｅ ｔ ｕ ｌ ｅ ｌ ． ｋ ｎ ｈ ｏ ｃ ｈ
检验牛奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过对牛奶的物理性质、化学成分和微生物指标进行检测，评估牛奶的品质，确保消费者饮用的安全与卫生。
二、实验原理1. 物理性质检测：通过观察牛奶的颜色、透明度、黏度等，初步判断牛奶的品质。
2. 化学成分检测：通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，评估牛奶的营养价值。
3. 微生物指标检测：通过检测牛奶中的细菌总数、大肠菌群等指标，判断牛奶的卫生状况。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、无菌生理盐水、蛋白试剂、脂肪试剂、乳糖试剂、细菌培养箱、显微镜等。
2. 仪器：电子天平、烧杯、试管、移液器、比色计等。
四、实验方法1. 物理性质检测（1）观察牛奶的颜色、透明度和黏度，记录结果。
（2）将牛奶样品置于烧杯中，用电子天平称取一定量，记录质量。
2. 化学成分检测（1）蛋白质检测：按照蛋白试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（2）脂肪检测：按照脂肪试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（3）乳糖检测：按照乳糖试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
3. 微生物指标检测（1）细菌总数检测：按照细菌培养箱说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于琼脂平板上，培养一定时间后，计数细菌总数。
（2）大肠菌群检测：按照大肠菌群试剂说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于伊红美蓝琼脂平板上，培养一定时间后，观察菌落生长情况，记录结果。
五、实验结果与分析1. 物理性质检测结果（1）颜色：样品牛奶呈乳白色，无异味。
（2）透明度：样品牛奶透明度良好。
（3）黏度：样品牛奶黏度适中。
2. 化学成分检测结果（1）蛋白质：样品牛奶蛋白质含量为3.2%。
（2）脂肪：样品牛奶脂肪含量为3.8%。
（3）乳糖：样品牛奶乳糖含量为4.5%。
3. 微生物指标检测结果（1）细菌总数：样品牛奶细菌总数为5×10^5 CFU/mL。
（2）大肠菌群：样品牛奶大肠菌群为0。
六、实验结论根据实验结果，样品牛奶品质良好，符合国家标准。
百色市售三种牛奶中酪蛋白含量的测定与比较
获 取 维 生 素 Ｃ提 供 理 论 依 据 。 有 选 择 地 适 当 地 摄 人 富 含 维 生 素 Ｃ的 果蔬 ， 益 人 民 群 众 身 体 健 康 。另 外 ， 物 体 内 的 维 生 有 植 素 Ｃ往 往 与 维 生 素 Ｃ酶 同 时 存 在 ， 生 素 Ｃ酶 与 空 气 接 触 时 ， 维 就 会 促 进 维 生 素 Ｃ的 氧 化 作 用 ， 以新 鲜 的 果 蔬 不 宜 久 存 。 所
品 种 、 长 条 件 、 存 时 间 及 测 定 误 差 等 因 素 有关 。 生 储
牛奶中酪蛋白含量的测定
牛奶中酪蛋白的提取及含量测定一、实验原理1、牛乳的主要成分：碳水化合物（5%）、脂类（4%）、蛋白质（3.5%）、维生素、微量元素（Ca、P等矿物质）、水（87%）牛奶中的糖主要是乳糖。
乳糖是一种二糖，它由D-半乳糖分子和D-葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
乳糖溶于水，不溶于乙醇，当乙醇混入乳糖水溶液中时，乳糖会结晶出来，从而达到分离的目的。
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白两种，其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%。
酪蛋白是白色、无味的物质，不溶于水、乙醇等有机溶剂，但溶于碱溶液。
而乳清蛋白水合能力强，分散性强，在牛乳中呈高分子状态。
2、等电点沉淀法：在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。
酪蛋白的等电点为4.7左右（不同结构的酪蛋白等电点有所不同），本实验中将牛乳的pH调值4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
市售牛奶通常会添加耐酸碱稳定剂来增加粘稠度，以致即使pH调至等电点酪蛋白也沉淀的很少，故实验时可将pH稍微调过多一点再调回等电点。
同时，市售牛奶由于生产过程通常导致酪蛋白组分发生变化，因而使pI偏离了4.7，通常偏酸。
3、酪蛋白的提纯根据乳糖、乳清蛋白等和酪蛋白的溶解性质差异，可以用纯水洗涤来除去乳糖、乳清蛋白等溶于水的杂质，再用乙醇除去脂类，然后过渡到用乙醚洗涤，由于乙醚很快挥发，最终得到纯粹的酪蛋白结晶。
4、蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝结合法）考马斯亮蓝能与蛋白质的疏水微区结合，这种结合具有高敏感性。
考马斯亮蓝G520的磷酸溶液呈棕红色，最大吸收峰在465nm。
当它与蛋白质结合形成复合物时呈蓝色，其最大吸收峰变为595nm。
在一定范围内，考马斯亮蓝G520-蛋白质复合物呈色后，在595nm下，吸光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以测定蛋白质浓度。
几种儿童牛奶酪蛋白含量的测定与比较
几种儿童牛奶酪蛋白含量的测定与比较陈惠;谢彩军;叶广辉;陈俊城;庞玉凤;朱晓莹【摘要】测定儿童牛奶A、儿童牛奶B、儿童牛奶C、儿童牛奶D中酪蛋白含量并比较其蛋白质含量的性价比.采用等电沉淀法从牛奶中分离出酪蛋白,得到较纯的酪蛋白,再采用双缩脲法测定样品中酪蛋白的纯度,并计算出样品中酪蛋白的性价比.儿童牛奶A、儿童牛奶B、儿童牛奶C、儿童牛奶D中酪蛋白含量分别为:1.84、2.55、2.79、2.63 g/100 mL;提取的酪蛋白样品纯度依次为:99.78％,95.05％,97.55％,96.16％;计算得出的酪蛋白性价比依次为:0.977、1.515、1.567、1.456g/元.等电沉淀法能有效的提取牛奶中的酪蛋白,纯度较高.各品种牛奶中酪蛋白的性价比大小为:儿童牛奶C＞儿童牛奶B＞儿童牛奶D＞儿童牛奶A.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2014(035)020【总页数】3页(P101-103)【关键词】儿童牛奶;酪蛋白;等电点;双缩脲法;性价比【作者】陈惠;谢彩军;叶广辉;陈俊城;庞玉凤;朱晓莹【作者单位】广西省百色市右江民族医学院药学系,广西百色533000;广西省百色市右江民族医学院药学系,广西百色533000;广西省百色市右江民族医学院药学系,广西百色533000;广西省百色市右江民族医学院药学系,广西百色533000;广西省百色市右江民族医学院药学系,广西百色533000;右江民族医学院科学实验中心,广西百色533000【正文语种】中文组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体自身不能合成的，必须从食物中摄取，这8种氨基酸称为必需氨基酸[1]。
膳食蛋白质中如果包含了8种必需氨基酸，那么这种蛋白质称为全蛋白。
牛奶中的蛋白质是膳食蛋白质中常见的全蛋白之一[2]。
酪蛋白是牛奶中最主要的蛋白质，约占蛋白总量的百分之八十[3]。
因此，酪蛋白的含量是衡量牛奶营养价值的一个重要指标。
牛奶中酪蛋白含量的测定
牛奶中酪蛋白含量的测定牛奶是我们日常生活中常见且重要的营养饮品，而酪蛋白作为牛奶中主要的蛋白质成分，其含量的测定对于评估牛奶的质量和营养价值具有重要意义。
酪蛋白是一种含磷蛋白质，在牛奶中以胶束形式存在。
要测定牛奶中酪蛋白的含量，需要先了解一些基本的原理和方法。
目前，常用的测定牛奶中酪蛋白含量的方法主要有等电点沉淀法和凯氏定氮法。
等电点沉淀法是基于酪蛋白在其等电点（pH46 48）时溶解度最低，从而沉淀析出的原理。
具体操作步骤如下：首先，将新鲜牛奶置于离心管中，在一定温度下以适当的转速离心一段时间，去除其中的脂肪。
然后，用稀盐酸缓慢调节牛奶的 pH 值至 46 48，使酪蛋白沉淀。
沉淀完全后，再次离心，倒掉上清液，收集沉淀。
沉淀用蒸馏水反复洗涤，以去除残留的乳清蛋白和其他杂质。
最后，将沉淀烘干至恒重，称重计算酪蛋白的含量。
凯氏定氮法是一种经典的测定蛋白质含量的方法。
其原理是将牛奶中的有机氮转化为无机氮（氨），然后通过酸碱滴定来测定氮的含量，再乘以相应的换算系数（一般为 638），从而得到蛋白质的含量。
因为酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质，所以可以近似认为所测定的蛋白质含量即为酪蛋白的含量。
在进行酪蛋白含量测定时，需要注意一些关键的操作要点和影响因素。
比如，在等电点沉淀法中，调节 pH 值时要缓慢加入盐酸，边加边搅拌，以避免局部 pH 值过低导致其他蛋白质沉淀。
离心的转速和时间要适当，转速过低或时间过短可能导致沉淀不完全，而转速过高或时间过长则可能造成沉淀损失。
在凯氏定氮法中，消化过程要控制好温度和时间，确保样品完全消化。
同时，在蒸馏和滴定过程中，要严格按照操作规范进行，以减少误差。
此外，实验中所使用的试剂和仪器的质量和精度也会对测定结果产生影响。
例如，盐酸的浓度要准确标定，天平的精度要满足要求，离心机的性能要稳定可靠。
准确测定牛奶中酪蛋白的含量，不仅对于牛奶生产企业控制产品质量具有重要意义，对于消费者了解所购买牛奶的营养价值也很有帮助。
牛奶中酪蛋白含量的测定
牛奶中酪蛋白含量的测定简介酪蛋白是牛奶中的一种重要蛋白质，它具有丰富的营养价值和生物活性。
酪蛋白含量的测定是牛奶品质控制和生产管理的重要指标之一。
本文主要介绍牛奶中酪蛋白含量的测定方法，包括Kjeldahl法、Biuret法和Bradford法。
这三种方法都是常用的酪蛋白测定方法，各有优缺点，选择合适的方法需要根据实际情况来决定。
Kjeldahl法Kjeldahl法是一种经典的氮测定方法，也是牛奶中酪蛋白含量测定的传统方法之一。
其基本原理是将样品中的氮化合物在硫酸和氢氧化钠的共同作用下转化为氨，然后通过蒸馏收集氨水，用盐酸滴定来测定氮的含量，从而计算酪蛋白的含量。
Kjeldahl法的优点是准确性高，适用于各种样品，但需要较长的操作时间，且消耗的试剂比较多。
Biuret法Biuret法是一种比较简单、快捷的蛋白质测定方法，也适用于牛奶中酪蛋白的测定。
其基本原理是将样品中的蛋白质经氢氧化钠处理后，加入一定体积的Biuret 试剂，在碱性条件下形成紫色络合物，经过比色测定可以得到蛋白质的含量。
Biuret法的优点是反应快速、操作简便，而缺点是对含有反应物的干扰较为敏感。
Bradford法Bradford法是一种基于吸光度比色的蛋白质测定方法，也适用于牛奶中酪蛋白的测定。
其基本原理是在酸性条件下，用Bradford试剂使蛋白质发生结合反应，生成一种蓝色色素，在595nm处测定吸光度，从而计算蛋白质的含量。
Bradford法的优点是准确性高、灵敏度高、操作简便，而缺点是比较依赖于蛋白质的种类和组成。
，牛奶中酪蛋白含量的测定方法有很多种，包括Kjeldahl法、Biuret法和Bradford法等。
在选择测定方法时，应根据实际情况选取适合的方法，以达到准确、快捷、经济、方便的目的。
同时，要注意相应的仪器和试剂的购置和储存，以及正确的操作步骤。
文末：以上所述仅为基础知识介绍，具体实验操作请参考相应的实验方法和标准操作规范。
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牛奶的经典指标测定研究——几种品牌牛奶的酪蛋白含量测定及大肠菌群数的测定刘毅赵文铖褚珏潘玲霞陈强红沈杰杭州师范大学生命与环境科学学院，浙江杭州 310036内容提要：牛奶是现今一种较受广大人民欢迎的一种优质食品，其营养价值十分可观。
因此牛奶的安全问题则日显重要。
本文以实地考察及实验测定为基础，分析了蒙牛、伊利、新希望、光明四种品牌牛奶的营养成分及有害微生物含量的状况，得出了一些重要的信息及一些相关的建议。
关键词：牛奶酪蛋白大肠杆菌营养指标A Survey of Milk Determination of classic indicators——Several brands of milk casein content determination andcoliform determinationLiu Yi Zhao Wen Cheng Chu JuePan Lingxia Chen Qianghong Shen JieCollege of Life and Environmental Sciences，Hangzhou Normal University，Hangzhou，Zhejiang，310036Abstract: The milk is now a popular people welcome a high-quality food, its nutritional value is very considerable. So the milk safety problem is becoming more and more important. Based on the field survey and experimental determination based on analysis of Mengniu, Erie, a bright ,new hope, four kinds of milk nutrients and harmful microbial content condition, obtains some important information and some related suggestions.Key words : milk ; casein ; Escherichia coli ; nutritional index1 背景随着社会的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，对生活质量也有了更高的要求。
全国第三次营养状况调查结果显示:国人普遍缺钙！时至今日，这个情况有所改善，不过仍然存在。
中国人钙的摄入量尚不足营养标准的50%，同时少年儿童和中青年人的缺钙问题尤为严重,大大增加了过度肥胖、动脉硬化、高血压、冠心病等的发病率,导致精力不足、早衰、寿命短等现象十分突出。
改变饮食习惯和不合理的膳食结构刻不容缓。
牛奶的营养价值非常丰富, 含有人体生长发育新陈代谢所必需的全部营养物质,而且消化率、吸收率极高。
据测定,如果每人每天饮用1杯牛奶，就可以满足人体脂肪、VB的全部需要,以及除铁、铜、锰之外所有矿物质包括钙、磷等的全部需要,蛋白质的一半需要、维生素A、B、C的1/3需要，这是其他任何一种食物都无法比拟的。
牛奶以其独特的优秀品质, 堪称为人类最完美的食物[1]。
尽管牛奶的营养很好，还是存在一些不法商贩为谋取暴利而在牛奶添加一些廉价且对人体有害的物质以达到所示指标，如近几年三鹿奶粉中的三聚氰胺超标和一些小品牌牛奶中必要地蛋白含量过低等现象，对人们的生活和社会的发展造成了重大损失。
因此，作为21世纪的大学生能够利用所学知识测出我们经常饮用的牛奶的一些基本蛋白的含量及其中一些最基本的不良菌种（大肠杆菌）的含量是否符合国家的标准具有重要的意义，不仅了解了市场情况，还锻炼了动手能力。
2 实验数据及测定方法2.1 实验对象本实验主要是研究当前在杭州下沙区中最畅销的四种纯牛奶，其分别为光明、蒙牛、伊利、新希望。
对于这四种牛奶中前三种可以说是畅销全国的乳制品，有期是蒙牛奶更是在大家心中占据一定的地位，而新希望则是在杭州地区的一种销售牛奶，在各高校餐厅中较为常见，所以其营养物质的含量是否符合标准更关系我们自身的生活。
2.2实验方法2.3(1)酪蛋白测定方法牛乳中的蛋白质主要是酪蛋白，以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒存在。
蛋白质是两性化合物，利用加酸，达到酪蛋白等电点pH 为4.6～4.8 左右，胶束外的负电荷被中和，中性酪蛋白溶解度最小，沉淀析出。
用乙醇、乙醚和石油醚将其中残余的脂类物质洗涤除去。
蒸馏水洗涤除去可水溶性杂质如乳清蛋白，乳糖及残留的缓冲溶液。
在脱去乳脂的奶粉中，加入50 毫升水，搅拌使其溶解，加热至40℃，慢慢滴加10%乙酸溶液，上层有沉淀产生，慢慢将沉淀压至烧杯底部，再继续滴加，不断用pH 试纸测试pH值在4.6～4.8 之间，直至沉淀完全。
静置冷却，倾去上层乳清液备用，剩余悬浮液离心分离10 分钟（2000 转/分），倾出上层清液（合并于以上乳清液中），在乳清液中迅速加入4 克碳酸钠粉末，搅拌留作分离乳糖用。
用蒸馏水洗沉淀二次，搅拌，离心后弃去上层液。
向酪蛋白粗产品中加人60 毫升95%乙酸，搅拌后至铺有200 目的尼龙布的布氏漏斗抽滤，用乙醇和乙醚等体积混合液30ml 洗涤两次，30 毫升乙醚分两次洗涤。
最后真空过滤得白色的酪蛋白，移至表面皿中，自然干燥，称重。
（或用石油醚进一步脱脂，将酪蛋白用滤纸包裹，放入石油醚中大约1小时后取出，打开滤纸让石油醚完全挥发），计算酪蛋白的含量[2]。
2.3（2）大肠菌群测定方法总大肠菌群是以E.coli为代表的一类细菌，一般而言，总大肠菌群数与肠道病原菌呈正相关性，所以可通过对总大肠菌群数的测定，反映牛奶样品中有害微生物的含量情况。
本实验采用伊红美蓝培养基平板计数法，大肠菌群发酵乳糖造成酸性环境时，伊红与美蓝结合成复合物，使大肠菌群产生带核心的，有金属光泽的深紫色菌落。
由此可以统计总大肠菌群数。
伊红美蓝培养基配方（1000mL）：蛋白胨10.0乳糖10.0伊红γ0.4美蓝0.065磷酸氢二钾2.0(K2HPO4)琼脂15.0pH 7.1 ± 0.2 25 ℃依所示配方配制伊红美蓝培养基共400mL，因乳糖高温灭菌易被破坏，故要严格控制条件，115℃灭菌20min，灭菌完成取出冷却至45℃左右后倒入培养皿平板。
为提高实验准确性，每一种牛奶样品制五个平板。
待平板冷却凝固后，分别取100μL牛奶样品涂布在伊红美蓝培养基平板上，静置10min待样品被完全吸收后于37℃倒置培养24h，统计结果，之后再培养至48h，统计总大肠菌群数。
3 测定结果及分析3.1待测物品的外观分析现阶段牛奶已经是普遍性较高的一种营养饮料，在各大超市内均有销售。
本次的取样即在附近的一家大型超市内购买的4种牛奶——蒙牛、伊利、光明、新希望，购买时间为7月2日，后置于冰箱中保存在7月3日早上正式开始测定。
测定时，4种奶制品的外观均是乳白色的悬浊液，并且有怡人的奶香味，并无酸败的现象[3]，故样品的质量应该初步符合标准。
3.2酪蛋白的含量及分析酪蛋白测定时，其方法如2.2中酪蛋白的测定方法，其加入pH4.7的缓冲液，静置一段时间后可以发现略微有一点白色的小颗粒悬浮在液体之中，其即为在等电点处沉淀出的酪蛋白，经过几次离心后，发现其溶液任然是带有浑浊的白色，于此可以断定四种牛奶中均有除了酪蛋白以外的蛋白质，其滤液浑浊程度越高则说明其它蛋白含量越高，于此我们进行透光度的测定。
具体情况可如下所示：由此可以看出其它蛋白的含量均有不同，蒙牛奶牛的含量可能更高，但营养情况依不同的蛋白种类而不同，所以在此无法做出较为定性的判断。
经过完整的实验步骤之后，可以得到四种牛奶中酪蛋白的干粉，其干粉的外观呈现出一种白色略微带有粉状的固体，有黏着性。
各自的蛋白进行称量后由此可见蒙牛牛奶的酪蛋白含量高于标准，其有可能是因为在pH调节过程中可能出现一些其他问题，酪蛋白中混杂有一些其他的蛋白；若并非是pH调节的问题，则可以说明蒙牛牛奶的质量较好，可以补充更多的蛋白质。
但是对于其蛋白究竟是什么应该进行更深入的研究，如双向电泳法，但时间与设备问题仅能做到此步。
光明与伊利牛奶的酪蛋白含量初步可以认为是正常的，完全符合理论上的要求，就从这个角度上来说可以放心饮用。
新希望牛奶的含量略微低于标准值，可能是操作过程中有部分损失，经过之后的多次试验，其含量也显示正常，则下沙地区的各类畅销的牛奶均合格，各位爱喝牛奶的同学可以放心饮用以上的四种牛奶以补充蛋白。
对于其他未检验的牛奶则可以再通过测量进行判定其是否符合蛋白质含量的要求。
3.3牛奶中总大肠菌群数分析根据24h培养和48h培养结果统计，每个样品的5组平行实验中均未出现由此可见四个品牌的牛奶均未检出总大肠菌群，各品牌符合国家卫生标准，没有出现以次充好的现象。
其次，本次实验以5个平行样来提高准确度，极好地保证了实验数据的可靠性，说明这几个品牌的牛奶消费者可以放心饮用。
4 实验结论与建议通做这次实验测试，不难分析出所用牛奶的的质量情况：第一，牛奶的蛋白总含量均能符合国家规定的标准；第二，不同种类的牛奶的蛋白总含量有略微的差异（可能是实验误差），但是其差异较小；第三，由于其含有其它蛋白，所以酪蛋白的含量可能会有点降低，但不影响总的含量；第四，牛奶中的菌群正常，未检出大肠杆菌类。
根据以上的几个特点，我们得出以下几点建议仅供参考：1、对于我们身边一些常见的牛奶，我们可以放心的饮用，对于以上牛奶的蛋白含量来看，这些牛奶都是补充人体蛋白质的较好的饮料。
但是不要空腹喝牛奶早餐空腹喝牛奶有很多弊端, 因为空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动, 牛奶在胃内停留时间短, 会影响牛奶的消化吸收。
营养成分不能得到很好的消化吸收。
有的人还可能因此而出现腹泻、腹痛。
喝牛奶前最好先吃点东西, 或边吃食物边饮用, 以降低乳糖浓度, 利于营养成分的吸收。
本小组建议大家喝牛奶时最好与一些淀粉类的食物, 如馒头、面包、玉米粥等同食, 有利于消化和吸收。
牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用, 对健康也大有益处[4]。
2、牛奶不是越浓越好。
在乳制品行业一般不提牛奶的浓度这个词, 因为牛奶的稠和稀不说明产品的质量, 国家的质量指标里也没有这个指标。
通常我们所谓的浓牛奶, 是指在牛奶中多加奶粉少加水, 使牛奶的浓度超出正常的比例标准, 也有人唯恐新鲜牛奶太淡, 便在其中加奶粉。
在牛奶中加糖也要适当的加，加多不易于人体健康。
3、牛奶可以养胃。
牛奶中含有磷脂类物质, 能在胃钻膜表面形成很厚的疏水层, 对胃有较好的保护作用，牛奶中的乳糖中含有丰富的钙离子,茶叶中靴酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收；另外, 牛奶呈弱碱性, 能中和胃酸，因此萎缩性胃炎及胃十二指肠溃疡患者应经常喝牛奶。