茅台酒生产工艺流程图
茅台工艺流程
茅台工艺流程茅台酒是中国著名的白酒品牌，其工艺流程经历了数百年的传承和发展，融汇了传统的酿酒技艺和现代科技。
下面将为大家介绍茅台酒的工艺流程。
茅台酒的工艺流程可以概括为清水配方、固态发酵、高温蒸馏、陈酿贮存和勾兑调香几个关键步骤。
首先是清水配方。
茅台酒的原料主要是高粱和小麦，这两种粮食都是选用优质的当地特色品种。
清洁并磨碎的粮食被送入盛有适量清水的发酵池中，用以制作酒曲。
接下来是固态发酵。
新鲜制作好的酒曲被混合到发酵池中的粮食和水中，通过搅拌、培养和发酵工艺，进行酵母发酵。
这个过程持续时间长达数月，期间需要不断搅拌和通风，以促进发酵的均匀和顺利进行。
第三步是高温蒸馏。
发酵完成后的浆液被转运至蒸馏室。
茅台酒采用四次蒸馏的工艺，每次蒸馏时间约为10小时。
这一步骤的目的是通过蒸馏将酒液中的杂质去除，提取出酒液中的酒精成分。
然后是陈酿贮存。
蒸馏得到的原酒经过自然沉淀和过滤，倒入茅台酒的陈酿罐中。
陈酿罐是以高温灶火和人工掌握的温度控制，使酒液得以充分陈化。
陈酿时间会根据不同类别和等级的茅台酒而有所不同，一般茅台酒的储存时间在3-5年。
最后是勾兑调香。
陈酿完成后的茅台酒被倒入大缸中，通过多次勾兑和调配，使不同陈酿年份的茅台酒相互融合，达到理想的香气和口感。
勾兑的目的是确保每一瓶茅台酒的风味和质量的稳定性。
茅台酒的工艺流程虽然简单描述，但是实际操作中每一步都需要严格的品控和技术支持。
在酿酒过程中，茅台酒厂会严格遵守国家的相关法律法规和行业标准，保证酒质的稳定性和卫生安全。
茅台酒作为中国的国酒，自古以来就享有盛誉。
其工艺流程的传承和创新，使得茅台酒保持了独特的风味和品质。
茅台酒工艺流程中所融入的传统工艺和现代科技，为茅台酒的发展和提升提供了强大的支撑力。
总之，茅台酒的工艺流程从清水配方到固态发酵、高温蒸馏、陈酿贮存和勾兑调香，每一步都经过精心研制和操作，保证了茅台酒的独特风味和卓越品质。
茅台酒的工艺流程是一个复杂而精细的过程，值得我们对中国传统白酒文化的传承和发展倍加关注和珍视。
茅台酒制曲的工艺流程
茅台酒制曲的工艺流程茅台酒是中国的一种著名白酒，制曲是茅台酒制作的重要环节之一、下面将详细介绍茅台酒制曲的工艺流程。
制曲是将红粱米、小麦和大麦混合，经过一系列的发酵和蒸煮工艺制成的。
茅台酒制曲的工艺流程主要包括粮食清洗、泡水、蒸煮、翻曲和发酵等环节。
首先，将红粱米、小麦和大麦进行清洗，去除掉杂质和沉积物，保证食材的干净卫生。
接下来，在清洗干净的红粱米、小麦和大麦中分别加入适量的水进行浸泡，通常浸泡时间为4-6小时。
通过浸泡，可以使粮食吸收水分，达到适宜的湿度。
泡水完成后，将浸泡好的红粱米、小麦和大麦进行蒸煮。
蒸煮的目的是将粮食加热到一定的温度，使其更容易被发酵。
蒸煮的时间需要根据具体情况和工艺要求进行调整，一般为1-2小时。
蒸煮完成后，将蒸熟的红粱米、小麦和大麦放入曲坛中进行翻曲。
翻曲是将粮食进行翻动和搅拌，使其均匀发酵。
翻曲过程中，需要定时加入一定的水分和接种母曲。
接种母曲是为了引入有益的微生物菌群，促进发酵过程的进行。
翻曲的时间一般为7-10天。
在翻曲过程中，粮食会发生酒精发酵和酸化反应，从而产生酒曲。
酒曲就是茅台酒制曲的主要原料，通过对酒曲的提炼和发酵，可以制作出茅台酒。
翻曲完成后，将酒曲进行烘干。
烘干的目的是去除多余的水分，使酒曲更加稳定和耐储存。
最后，将烘干后的酒曲进行压坛。
压坛是将酒曲压实入坛中，使其接触均匀，并且排除部分空气，以促进发酵和降低氧化。
经过以上的工艺流程，茅台酒的制曲部分完成了。
制曲是茅台酒制作的重要环节，它对茅台酒的质量和口感有很大的影响。
茅台酒制曲的工艺流程需要严格控制温度、时间和湿度等参数，以确保发酵能够进行顺利。
总的来说，茅台酒制曲的工艺流程包括粮食清洗、泡水、蒸煮、翻曲和发酵等环节。
每个环节的操作和控制都需要经验和技巧，以制作出优质的茅台酒。
茅台酒生产制作工艺
茅台酒生产制作工艺茅台酒生产制作工艺茅台酒生产工艺是我国白酒工艺的活化石。
在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。
但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物--大量的酸酯类有机物。
这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。
目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。
茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。
汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“蒟酱酒”来招待他。
唐蒙把“蒟酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。
茅台当地人告诉我，蒟酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。
汉武帝喝的其实是低度果酒。
在蒸馏技术发明前，中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒，酒精浓度不超过20度。
蒸馏技术的产生，推动了酿酒技艺革命，明朝时期已经出现了高度“烧酒”。
但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。
“茅台（酱香型白酒）的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。
”季克良对我说。
在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步是制曲。
每年端午后，酒师们开始制造曲药。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。
”茅台制曲车间的一名工人对我说。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
茅台酒的生产流程
茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。
在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步是制曲。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。
制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。
制曲需要的就是这样的微生物环境。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“入仓”。
首先曲块被按照工艺要求堆积起来，在仓内，曲块的温度逐渐上升到60℃，同时开始慢慢地发酵。
入仓后大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。
从入仓算起，曲块至少要经过40天的发酵才能出仓。
其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。
由于温度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。
在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。
经过在仓内的至少40天的高温堆积发酵后，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储6个月以上。
通过贮存可以让大曲中的无芽孢的生酸细菌，在干燥环境中优胜劣汰，如醋酸菌等，从而使大曲的微生物得到纯化，促进大曲进一步的“老熟”形成更丰富的特殊曲香味。
在大曲被使用之前，还要将曲块“切碎”，越碎越好。
制好酒曲，时间一般转入了仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤，“重阳下沙”。
“沙”是茅台型酒的核心概念，“沙”的意思就是指红粱即高粱。
因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
茅台工艺操作
茅台工艺操作
茅台工艺操作指在茅台酒独特的生产工艺上，从原料到瓶装工序，从整个茅台酒生产流程把握各个工序的技术要求，以保证最终产品质量的操作。
茅台酒的工艺操作一般分三个步骤：
第一步：酿酒工艺，茅台酒的酿造工艺是阳光暴晒酒曲种植加好水，作为原料酒曲，经过温和加工，发酵，多次混合调味，酿制成原料酒。
第二步：陈熟工艺，茅台酒的陈熟工艺是原料酒经过真空低温均匀调合，多次中温关联，辅以自然的葡萄酒调配，在乾燥温湿室中陈熟，将原料酒调配成茅台酒。
第三步：瓶装工艺，茅台酒的瓶装工艺是将原料酒经过先进的技术过滤，特定的设备消毒，经过检验合格后，再瓶装，以确保瓶装后的质量。
茅台酒精湛的工艺操作，有效的检测，让茅台酒保持其卓越的品质和特殊的风味，在全球饮酒界呈现出一片璀璨多彩的星空。
茅台酒制作工艺
茅台酒制作工艺
茅台酒的制作工艺是一个复杂而精细的过程，它包括玉米精炼、麦芽酿造、酒精蒸馏和木桶陈酿几个步骤。
一、玉米精炼：选用含碳水化合物较高的玉米品种，采用模拟方式精炼玉米，以确保茅台酒窖中培育的酵母菌质量。
二、麦芽酿造：首先将精炼的玉米加入适量的水，发酵7—10天，把最重要的糊精发酵出来，然后用木桶存放30天，以便其中添加的酵母能够有效活化。
三、酒精蒸馏：将全体酒精蒸馏熔解（精馏），只保留45—48度的酒精，这是茅台酒的特殊之处。
四、木桶陈酿：将酒精蒸馏剩下的部分注入新活谷物木桶中陈酿至少5年之久，以使酒精体系完美定型、醇厚浓郁。
最后，再用某种加工工艺（如酿制或熟化处理）加工，完成最终的茅台酒。
酱香型白酒工艺
酱香型白酒工艺酱香型白酒工艺（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。
其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。
其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
其工艺流程图如下：图1 酱香型白酒生工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。
两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。
有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。
四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。
一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
1. 下沙于每年的9月重阳开始下沙。
将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；2. 糙沙取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。
将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3. 七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
茅台生产的五大流程
茅台生产的五大流程1葡萄采摘葡萄酿酒的前提，是要使用好的酿酒料，而贵州茅台的传统酿造酒料都是在当地经过追溯记录的葡萄园种植，并在熟练工人的精心栽培和精确监测下熟熟度达到最佳采摘标准以及最佳浆分状况。
其采摘主要从十一月中开始，一般会十一月至次年八月，在这个期间，每天以50-250公斤之间分次进行采摘便于控制葡萄质量。
2酒汁粗减酒汁粗减是贵州茅台生产酒的重要环节，通常包括容酒、萃取、播酒、搅拌、搅拌精馏等多个过程。
首先将采摘的葡萄进行容酒，使葡萄中的果汁与果肉完全分离，然后将果汁过滤去除污染物，以获得纯净的果汁。
接着，将果汁进行萃取与搅拌，以获得最终的酒汁。
最后，通过搅拌精馏的多次迭代循环，进行酒汁的精制处理，以达到最佳的原酒质量。
3酒液分离酒液分离的目的是将去除酒液中的不需要的元素，有效地提纯和优化原酒的品质。
酒液分离处理共分为两步：离心分离法和色谱分离法。
离心分离是利用密度差把酒液中重凝物和漂浮物从基础酒汁分离出来。
色谱分离则采用精细的技术进行提纯，去除根据色谱柱不同吸附性把不同物质分离出来。
4原酒陈酿原酒陈酿是酒精制造迅程中重要的一环，在贵州茅台原酒陈酿过程中，利用独特的酿酒酵母发酵生产出贵州茅台传世酿造的酒精浓度一般在50度左右，这个过程也将随着季节的变化而稍有不同。
5装瓶发售装瓶大量生产之前，贵州茅台会对原酒进行严格的质量把关，以确保口味一致性、安全性及品质的承诺。
通过不断的锤击，筛拣和打腊等复杂的过程，来达到一个有质量可靠的装瓶品质，最终将各类贵州茅台美酒装瓶呈现在消费者面前。
贵州茅台是中国酒业首屈一指的酒品，其生产流程繁复但却每一步都不能缺少，最终才能品尝到这古法传统的美味。
茅台酒高温制曲传统工艺精品PPT课件
有的，现在仍然在起作用的东西，是指一代一 代传下来的活的东西。
统： 一是指空间的拓展，二是指权威性、认同性。
一代一代人都认为应该如此不得不如此的就是 “统”。
辩证的看待传统与科学
人们曾普遍认为，科学的价值在于改变生活。因此，科学也就意 味着对传统的修正。然而，随着社会及科学的发展，科学与传统的关 系发生了变化。人们普遍开始注意到，科学应该帮助我们正确理解传 统，帮助我们提升传统，而不是肆意破坏传统。
高温制曲
大曲在发酵过程中温度达到 60℃ 以上，在整 个大曲发酵过程中优 选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物 体系。
黄曲率高
发酵好的曲块分为黄曲、白曲、黑曲，黄曲发酵程度适宜、品质好 ，白曲是发酵程度不足造成，黑曲是发酵过度造成，因此黄曲率是 制曲质量的重要评价指标，多年来，茅台大曲的黄曲率保持在80% 以上的水平
磨曲
喂曲
计量装袋
曲包
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以 不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
小麦破碎
润粮（适度吸水）
润粮的作用：传统的润粮选用自来 水，润粮在生产前24小时内，润 粮使小麦麦皮吸收一定水分，麦皮 松软，具有一定的延展性，磨碎后 块皮较多，颗粒较少，更符合大曲 生产烂心不烂皮的要求，保证曲胚 一定的通透性，可以增强微生物的 利用面积。
茅台酒的制曲工艺流程
茅台酒的制曲工艺流程茅台酒，又称“五粮液”，是中国传统名酒，享有“中国窖藏酒王”的美誉。
它色泽澄清，香气芬芳，回甘悠长，口感芳醇，是一汁“一色”的窖藏酒，具有极高的艺术价值和投资价值。
茅台酒的精制不仅仅取决于原材料的挑选和酿制工艺，还要以制曲作为关键环节，因此，了解茅台酒的制曲工艺对于提高产品质量，赢得消费者青睐至关重要。
茅台酒的制曲工艺是一种特殊的淬火技术，它的主要内容包括熬煮、浸渍、排酸、滤液等多个环节。
首先，酿酒师根据要求，精心挑选酒藏，并将其加热到60-70煮沸，使酒精在水中溶解，以层层渗透的方式将藏酒的清香成分融入酒中。
其次，将煮沸的白酒浸渍在清洗干净的曲缸内，再进行排酸，迅速将曲缸中的糖类物质排出，以达到茅台酒最终所要求的酒精度。
最后，通过滤液，迅速将曲缸中的细菌及其他悬浮物滤去，增强其芳香，改善口感。
由于每个环节的操作对于酒的质量影响巨大，因此，贵州茅台酒厂的制曲工艺要求非常严格。
一般来说，按照特定的步骤进行操作，有助于保证制曲的质量，提高产品的质量和把控成本：首先，获取原材料，选择优质的葡萄汁，降低原料成本，确保茅台酒质量；其次，合理运用原料，将葡萄汁与水以一定比例混合，煮沸后放入曲桶，加热到特定温度，按照规定时间排酸；最后，进行滤液处理，滤净曲桶中的悬浮物，后加入调味料，进行瓶装。
此外，茅台酒的制曲工艺还包括加工环境的控制，酿酒师必须按照“密闭、干燥、清洁、温度适宜”的原则，消除温度波动，消除潮湿，保证加工环境的干燥性，保证消毒及清洁的要求。
综上所述，茅台酒的制曲工艺是一个复杂的过程，涉及从原料采购到产品完成的各个环节。
酿酒师必须根据实际情况，结合制曲经验，密切监控每个环节，进行持续改进和完善，才能确保茅台酒的最佳质量，保持在市场上的竞争优势。