食品仪器分析
现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用分析
现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用分析随着人们对食品安全的日益关注，食品检测技术成为保障食品安全的重要手段。
现代仪器分析技术（包括色谱、液相色谱、质谱、红外光谱等技术）在食品安全检测中广泛应用，不仅具有极高的分析精度、准确性和可靠性，而且能够快速、高效地进行检测分析。
色谱分析技术是一种分离技术，广泛应用于食品安全检测中。
其中，气相色谱（GC）和液相色谱（HPLC）是最常用的两种色谱分析技术。
1. 气相色谱在食品检测中的应用气相色谱技术通常用于检测食品中的有机污染物，如农药残留、挥发性有机物、环境污染物等。
在农药残留检测中，GC技术可以快速、准确地检测出多种农药残留，如氨基甲酸酯类、氯氰菊酯类、有机磷类等。
此外，在监测食品中的揮發性有機物时，气相色谱技术也得到了广泛的应用，如味精等调味品中的苯甲醛、气体难闻挥发性有机物的检测等。
液相色谱技术通常用于检测食品中的营养成分、添加剂、药物残留等物质。
例如，在检测食品中的添加剂时，HPLC技术可以检测多种食品添加剂，如甜味剂、食品色素等。
质谱是一种分析技术，其原理基于分析物质的分子量和分子结构。
质谱分析技术具有高灵敏度、高分辨率、高重复性、高可靠性等优点，广泛应用于食品安全检测中。
在食品中，质谱分析技术通常用于检测污染物、添加剂、药残等物质。
例如，在瘦肉精检测中，液相质谱（LC-MS）技术可以快速准确地检测出瘦肉精残留，保证消费者的健康。
此外，在检测食品中的添加剂和药物残留时，质谱技术的高灵敏度和高分辨率也使其成为了一种重要的检测手段。
红外光谱技术是一种无损测试技术，通过测量物质在红外区的吸收光谱来分析物质结构和组成。
在食品检测中，红外光谱技术通常可以检测食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分。
例如，在奶制品中，红外光谱技术可以检测出蛋白质含量、氨基酸含量和脂肪含量等信息，为奶制品质量的控制提供了有效的手段。
总之，现代仪器分析技术在食品安全检测中起着重要作用，能够对食品中的污染物、添加剂和营养成分等进行快速准确的检测。
食品仪器分析技术
2023
PART 03
食品仪器分析技术原理
REPORTING
近红外光谱分析技术原理
近红外光谱分析技术是一种基于光谱学原理的检测技术，通过测量物质在近红外光 区的吸收或反射光谱，实现对物质成分和含量的快速、准确分析。
该技术主要利用有机分子中C-H、O-H、N-H等基团的振动和旋转跃迁产生的光谱 信息，通过建立标准光谱库进行比对，实现对物质成分的定性和定量分析。
和定量分析。
高效液相色谱技术具有高分离效能、高 灵敏度、高选择性等优点，广泛应用于
食品、药品、化工等领域。
离子色谱技术原理
离子色谱技术是一种基于离子交换原理的检测技术，通过测量物质在离子交换柱上的吸附行 为，实现对物质成分的分析。
该技术主要利用不同物质在离子交换柱上的吸附能力的差异，实现物质的分离。分离后的物 质再通过电导检测器进行检测和定量分析。
该技术主要利用原子能级跃迁过程中， 基态原子能够吸收特定波长的光，从 而实现对其含量的测定。
气相色谱-质谱联用技术原理
气相色谱-质谱联用技术是一种 将气相色谱分离技术与质谱检测
技术相结合的分析方法。
该方法首先通过气相色谱将复杂 的混合物分离成单个组分，然后 通过质谱检测器对每个组分进行
鉴定和定量分析。
高效液相色谱技术在营养成分检测中的应用
总结词
高分辨率、高灵敏度
详细描述
高效液相色谱技术利用不同物质在固定相和 流动相之间的分配差异，实现各类营养成分 的分离和检测。该技术具有高分辨率、高灵 敏度的优点，能够准确测定食品中的维生素 、矿物质、脂肪酸等营养成分。适用于各类 食品中营养成分的分析，为食品营养标签提
高通量和高灵敏度
未来的仪器分析技术将更加注 重高通量和高效能，同时提高
食品检验中仪器分析方法的有效应用
食品检验中仪器分析方法的有效应用食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品安全问题关乎着每个人的生命健康。
在食品产业中，食品检验是确保食品安全和质量的重要环节。
而在食品检验中，仪器分析方法正发挥着越来越重要的作用。
仪器分析方法具有高效、精准、快速、自动化等特点，已成为食品检验中不可或缺的工具。
本文将就食品检验中仪器分析方法的有效应用展开论述。
仪器分析方法是指在食品检验中通过使用各种仪器来进行对食品成分、质量、安全等方面的分析与检测。
常见的仪器包括质谱仪、色谱仪、元素分析仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
1. 质谱仪质谱仪是通过对物质中的离子进行检测来分析物质成分和结构的一种仪器。
在食品检验中，质谱仪可以用来检测食品中的农药残留、添加剂、毒素等有害物质，同时也可以进行对食品中的成分和营养元素的分析。
3. 元素分析仪元素分析仪是用来分析食品中各种元素的含量的仪器。
在食品检验中，元素分析仪可以用来检测食品中的微量元素含量，有机元素含量，重金属含量等，以保证食品的质量和安全。
1. 提高检测精准度仪器分析方法在食品检验中能够大大提高检测的精准度。
传统的食品检验方法不仅费时费力，而且往往准确度不高，不能满足现代食品生产的需要。
而仪器分析方法能够通过自动化的操作、高灵敏度的检测仪器和精准的数据分析，大大提高了检测的精准度。
这样一来，即使是微量的有害物质，也能够被准确地检测出来，有效保障了食品的安全和质量。
2. 检测速度快传统的食品检验方法往往需要较长的时间来进行检测，而仪器分析方法则可以大大缩短检测时间。
比如色谱仪和质谱仪等高效的仪器，可以在短时间内对大量的样品进行快速准确的分析，提高了食品检验的效率。
3. 多样化检测项目4. 促进食品行业的科学化管理仪器分析方法的应用，使得食品行业的检验管理更加科学化。
通过大量的数据分析和实验结果，可以帮助食品行业更好地了解自己产品的质量情况，及时发现问题并加以解决。
也能够帮助监管部门更加全面地了解食品市场的情况，更好地制定监管政策。
食品检验中仪器分析方法的有效应用
食品检验中仪器分析方法的有效应用食品检验是保证食品质量和安全的重要措施之一，其中仪器分析技术是现代食品检验的重要手段。
仪器分析技术可以检测食品中的营养成分、添加剂、农药、重金属、微生物以及其他有害物质。
对于食品生产企业和消费者而言，食品的质量和安全无疑是最为关心的问题，因此如何有效地应用仪器分析方法，提高食品检验的精度和准确性，是当前食品行业急需解决的问题。
首先，仪器分析技术可以检测食品中的营养成分。
营养成分是评价食品营养价值的关键指标，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
常用的仪器分析方法包括高效液相色谱、气相色谱、原子吸收光谱、质谱等技术，这些技术可以快速、准确地检测食品中的各种营养成分，并提供关于食品质量的详细信息。
其次，仪器分析技术还可以检测食品中的添加剂和农药。
由于现代食品生产过程中添加剂的使用普遍，因此检测食品中的添加剂含量成为了食品安全控制的重要环节。
例如，高效液相色谱-质谱联用技术可以快速、准确地检测食品中的防腐剂、色素、调味剂等添加剂，以及农药残留等有害物质。
这将有助于检测食品是否符合国家和地方的标准，保证食品的质量和安全。
另外，仪器分析技术还可以检测食品中的重金属。
如果食品中重金属的含量过高，就会对人体健康产生严重的影响。
例如，大量摄入含有铅的食品会导致儿童中毒和智力发育迟缓。
为了保证食品的质量和安全，需要使用原子吸收光谱、质谱等仪器分析技术检测食品中的重金属含量，并提供关于食品质量的详细信息。
同时，食品生产企业也需要落实质量控制措施，确保食品中重金属含量符合国家和地方的标准。
最后，仪器分析技术还可以检测食品中的微生物。
由于微生物对人体健康的影响极大，因此检测食品中的微生物是保证食品安全的重要环节。
常用的仪器分析技术包括聚合酶链式反应、荧光定量PCR等技术，这些技术可以快速、准确地检测食品中的各种有害微生物，例如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，从而保证食品的质量和安全。
仪器分析在食品领域的应用及发展
仪器分析在食品领域的应用及发展引言：食品安全向来是人们关注的焦点之一，因此，食品质量的检测和分析显得尤其重要。
传统的食品检测方法往往耗时、费力且容易浮现误差，而仪器分析技术的应用在食品领域中得到了广泛的应用。
本文将介绍仪器分析在食品领域的应用及其发展趋势。
一、仪器分析在食品领域的应用1.1 色谱分析技术色谱分析技术是一种常用的分离和检测技术，它可以用于食品中有害物质的检测和分析。
例如，气相色谱（GC）和液相色谱（HPLC）可以用于检测食品中的农药残留、重金属、食品添加剂等有害物质。
色谱分析技术具有高灵敏度、高分辨率和高选择性的优点，能够快速准确地分析食品中的微量物质。
1.2 光谱分析技术光谱分析技术是一种基于物质与光的相互作用关系进行分析的方法。
在食品领域中，常用的光谱分析技术包括红外光谱（IR）、紫外-可见光谱（UV-Vis）和拉曼光谱等。
这些技术可以用于食品成份的定性和定量分析，检测食品中的营养成份、添加剂以及污染物等。
1.3 质谱分析技术质谱分析技术是一种通过测量被分析物质的质量和相对丰度来确定其化学结构和组成的方法。
在食品领域中，质谱分析技术可以用于检测食品中的农药残留、食品中的香气成份以及食品中的毒素等。
质谱分析技术具有高灵敏度、高分辨率和高选择性的特点，能够对食品中的微量物质进行准确的定性和定量分析。
1.4 核磁共振技术核磁共振技术是一种基于原子核在磁场中的共振现象进行分析的方法。
在食品领域中，核磁共振技术可以用于检测食品中的水分、脂肪含量、糖含量以及食品中的添加剂等。
核磁共振技术具有非破坏性、无辐射、定量性好等优点，能够对食品中的成份进行准确的定量分析。
二、仪器分析在食品领域的发展趋势2.1 进一步提高分析仪器的性能随着科技的不断发展，分析仪器的性能将不断提高。
例如，色谱仪、质谱仪等仪器的分辨率将进一步提高，灵敏度将进一步增强，同时仪器的体积将会更小，操作更简便，从而提高了仪器的使用效率和便捷性。
仪器分析在食品领域的应用与发展
仪器分析在食品领域的应用与发展一、引言食品安全一直是人们关注的焦点，而仪器分析技术在食品领域的应用与发展则成为了确保食品安全的重要手段。
本文将详细探讨仪器分析在食品领域的应用与发展，并分析其对食品安全的影响。
二、仪器分析在食品领域的应用1. 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）GC-MS技术可以对食品中的挥发性有机物进行快速、准确的检测和定量分析。
它可以用于检测食品中的农药残留、食品添加剂、食品中的挥发性有机物等。
通过GC-MS技术，可以及时发现食品中的有害物质，保障食品的安全性。
2. 液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）LC-MS技术可以对食品中的非挥发性有机物进行检测和分析。
它可以用于检测食品中的农药残留、兽药残留、食品中的毒素等。
通过LC-MS技术，可以快速、准确地确定食品中的有害物质的种类和含量，为食品安全提供科学依据。
3. 原子吸收光谱（AAS）AAS技术可以对食品中的金属元素进行分析和检测。
食品中的金属元素如铅、镉、汞等，如果超过一定的含量，将对人体健康造成严重威胁。
通过AAS技术，可以对食品中的金属元素进行准确的测定，及时发现食品中的金属污染问题。
4. 核磁共振（NMR）NMR技术可以对食品中的化学成分进行分析和鉴定。
它可以用于检测食品中的营养成分、添加剂、食品中的成分变化等。
通过NMR技术，可以快速、准确地确定食品的成分和质量，为食品安全提供保障。
三、仪器分析在食品领域的发展趋势1. 快速检测技术的发展随着人们对食品安全的要求越来越高，对食品检测速度的要求也越来越迫切。
因此，快速检测技术成为了仪器分析在食品领域的发展趋势。
例如，基于光谱技术的快速检测方法可以在几分钟内完成对食品中有害物质的检测，大大提高了食品检测的效率。
2. 多维分析技术的应用多维分析技术可以同时对食品中的多个成分进行分析，提高了分析效率和准确性。
例如，二维气相色谱（GC×GC）技术可以对食品中的复杂成分进行更全面的分析，提高了分析的分辨率和灵敏度。
食品检验中仪器分析方法的有效应用
食品检验中仪器分析方法的有效应用食品检验是保障公众健康和食品安全的重要一环，而仪器分析方法在食品检验中的有效应用对于确保食品质量和安全至关重要。
随着科学技术的不断发展，仪器分析方法在食品检验中的应用已经成为一个不可或缺的部分，其快速、准确、可靠的特点受到了广泛的认可。
本文将重点探讨仪器分析方法在食品检验中的有效应用，并以常用的一些仪器分析方法为例进行具体介绍。
仪器分析方法在食品检验中的有效应用主要体现在以下几个方面。
其一，仪器分析方法可以对食品中的有害物质进行快速检测，如重金属、农药残留、食品添加剂等。
通过仪器分析方法可以快速准确地测定食品中的有害物质含量，帮助监管部门确保食品安全。
其二，仪器分析方法可以对食品中的营养成分进行定量分析，如脂肪含量、蛋白质含量、维生素含量等。
这对于消费者来说是非常重要的，因为他们可以通过食品标签上的营养成分表来了解食品的营养价值，从而选择更加符合自己需求的食品。
其三，仪器分析方法还可以对食品中的微生物进行检测，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
这对于预防食品中的微生物污染有着重要意义，可以保障食品的安全性。
常用的仪器分析方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。
色谱法是利用物质在固体或液体固定相与移动相之间的分配作用来进行分离和分析的一种方法。
色谱法在食品检验中广泛应用于农药残留、食品添加剂和食品中的有机物质等方面。
质谱法是通过将待检样品中的物质分子进行碰撞解离并测量相应离子质量比来进行分析的一种方法。
质谱法可以对食品中的有机物、农药残留、重金属等进行快速准确的检测。
光谱法是利用物质吸收、发射或散射光的特性来进行分析的一种方法。
光谱法在食品检验中主要应用于食品中的营养成分和微生物的检测。
以色谱法为例，它在食品检验中的有效应用已经得到了广泛认可。
色谱法可以对食品中的农药残留、食品添加剂、有机物质等进行准确快速的检测。
对食品中的农药残留量的检测就需要用到色谱法。
通过色谱仪的分析，可以对食品中的农药残留量进行精确测定，以保障食品的安全性。
仪器分析在食品领域的应用与发展
仪器分析在食品领域的应用与发展一、引言食品安全一直是人们关注的焦点，而仪器分析技术的应用在食品领域中起着至关重要的作用。
本文将介绍仪器分析在食品领域的应用和发展，包括常见的仪器分析方法、应用案例以及未来的发展趋势。
二、仪器分析在食品领域的常见方法1. 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）气相色谱-质谱联用技术是一种常见的仪器分析方法，可以用于食品中残留农药、兽药、激素等有害物质的检测。
该技术通过将食品样品中的有机化合物分离，并通过质谱仪进行定性和定量分析，具有高灵敏度和高选择性的优点。
2. 液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）液相色谱-质谱联用技术在食品领域中也得到广泛应用。
该技术可以用于食品中添加剂、重金属、农药等有害物质的检测。
通过将食品样品中的化学物质分离，并通过质谱仪进行定性和定量分析，可以快速准确地检测食品中的有害物质含量。
3. 原子吸收光谱（AAS）原子吸收光谱是一种常见的仪器分析方法，可以用于食品中金属元素的检测。
该技术通过将食品样品中的金属元素原子化，并通过吸收光谱仪进行定性和定量分析，可以准确地检测食品中的金属元素含量，如铅、汞等。
4. 红外光谱（IR）红外光谱技术在食品领域中也得到广泛应用。
该技术可以用于食品中营养成分、添加剂等的检测。
通过测量食品样品在红外光谱范围内的吸收特征，可以对食品中的化学成分进行定性和定量分析。
三、仪器分析在食品领域的应用案例1. 农药残留检测仪器分析技术在食品领域中广泛应用于农药残留的检测。
通过使用气相色谱-质谱联用技术，可以对食品中的农药残留进行快速准确的检测，保障食品安全。
2. 食品中添加剂检测仪器分析技术可以用于食品中添加剂的检测。
例如，通过使用液相色谱-质谱联用技术，可以对食品中的防腐剂、色素等添加剂进行定性和定量分析，确保食品的质量安全。
3. 食品中重金属检测仪器分析技术在食品中重金属的检测方面也发挥着重要作用。
通过使用原子吸收光谱技术，可以对食品中的重金属元素进行准确的检测，如铅、汞等，以保障食品的健康与安全。
现代仪器分析在食品安全检测中的应用
现代仪器分析在食品安全检测中的应用随着科学技术的发展和进步，现代仪器分析逐渐成为食品安全检测中不可或缺的重要手段。
现代仪器分析技术能够快速、准确地检测食品中的有害物质和污染物，保障食品的安全性和质量。
本文将介绍现代仪器分析在食品安全检测中的应用，并探讨其优势和挑战。
1.成分分析：现代仪器分析技术如质谱和核磁共振等能够快速、准确地分析食品中的营养成分、添加剂和其他化学成分。
通过成分分析，可以检测到食品中的潜在有害物质，如重金属、农残、防腐剂和色素等。
2.污染物检测：现代仪器分析技术能够检测食品中的微量污染物，如农药、兽药残留、致癌物质和激素等。
通过高效液相色谱、气质联用和电化学检测等方法，可以对食品中的污染物进行定量和定性分析，确保食品的安全性。
1.高灵敏度：现代仪器分析技术能够检测到食品中的微量有害物质和污染物，具有很高的灵敏度。
这对于确保食品的安全性和质量至关重要。
2.高准确性：现代仪器分析技术以其高精度和准确性著称，能够提供可靠的检测结果。
这有助于判断食品是否符合安全标准，并采取相应的措施。
3.快速分析：现代仪器分析技术具有快速分析的特点，能够在短时间内完成多个样品的检测，提高了效率和检测的覆盖面。
这对于保障食品安全具有重要意义。
然而，现代仪器分析在食品安全检测中也面临一些挑战：1.技术复杂性：现代仪器分析技术通常需要专业的设备和仪器，并且需要受过专门训练的操作人员进行操作和维护。
这增加了成本和技术门槛。
2.标准缺乏：目前，食品安全检测的标准和法规尚不完善，对于现代仪器分析技术的应用和结果认可程度不够。
这对于技术推广和应用存在一定的制约。
3.大数据处理：现代仪器分析技术产生的数据量较大，需借助计算机和信息技术进行处理和分析。
处理这些大数据需要具备相应的技术和资源。
综上所述，现代仪器分析在食品安全检测中具有重要的应用前景和优势。
随着科学技术的不断发展，现代仪器分析技术将在食品安全领域发挥更大的作用，为保障食品的安全性和质量贡献力量。
食品检验中仪器分析方法的有效应用
食品检验中仪器分析方法的有效应用食品检验是确保食品安全和质量的重要环节之一。
而仪器分析方法在食品检验中的有效应用，可以提高食品检验的精确度和效率，保障公众的食品安全。
一、光谱仪在食品检验中的应用光谱仪是一种通过分析样品的光谱特征来确定样品组分的仪器。
常见的光谱仪包括红外光谱仪、紫外-可见光谱仪、拉曼光谱仪等。
光谱仪在食品检验中的应用非常广泛。
红外光谱仪可以用于鉴别食品中的不同成分，检测食品中的污染物和添加剂，判别食品的真伪等。
紫外-可见光谱仪可以用于检测食品中的营养成分和色素含量，判断食品的质量等。
拉曼光谱仪可以用于检测食品中的微量元素和有害物质等。
三、电化学仪器在食品检验中的应用电化学仪器是通过测量电流、电压和电阻等电化学参数来确定样品组分的仪器。
常见的电化学仪器有离子选择电极仪、电化学检测仪等。
电化学仪器在食品检验中的应用也非常广泛。
离子选择电极仪可以用于测量食品中的离子含量，如钠、钾、镁等。
电化学检测仪可以用于检测食品中的酸度、抗氧化性和抗菌性等性质。
电化学仪器操作简便、结果准确，适合食品酸碱度、离子含量等指标的快速检测。
四、色谱仪在食品检验中的应用色谱仪是一种通过分离混合物的组分来确定样品组分的仪器。
常见的色谱仪有气相色谱仪（GC）、高效液相色谱仪（HPLC）等。
色谱仪在食品检验中的应用也非常广泛。
GC可以用于分离并测定食品中的有机物，如脂肪酸、香料和挥发性有机物等。
HPLC可以用于分离并测定食品中的营养成分、添加剂和农药残留等。
色谱仪的高分辨率和高灵敏度使其成为食品中微量成分和有害物质的分析利器。
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体液、单细胞分析
第11页
单分子检测及荧光图谱
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利用分析手段
分子之间 的相互作用原理
分析方法的新 原理新理论
化 学 分 析
分 析 化 学
仪 器 分 析
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重量分析 滴定分析
电化学分析 光化学分析 色谱分析 波谱分析
酸碱滴定
配位滴定
氧化还原滴定
沉淀滴定
电位、电导、电解、库仑 极谱、伏安
(二) 食品监督管理 1.食品商品的质量管理 2.食品污染的检测
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(三) 食品检测内容 1.食品营养成分 2.微生物代谢物 3.农药残留 4.重金属元素 ……
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三. 学习内容简介
本课程主要讲述内容： 一. 色谱分析法 (气相色谱GC,液相色谱LC) 8学时 二. 质谱分析法 (MS) 4学时 三. 核磁共振波谱法 (NMR) 4学时 四.光谱分析法 (紫外吸收UV,红外吸收IR,原子吸收AAS) 4学时
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Moving
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Analysis
传统分析方法
海 洋
原 位
浮
、 在
标线
与
、 实
微 型
时 、 多
实
维 、
验微
室区
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天、空、面、底立体检测
原位在线无人值守
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战争与战场现场快速测试 Test case. Small and portable PCR machines help detect biowarfare agents even when there are no labs around.
Jascoo
日 本 公 司 荧 光 分 光 光 度 计
光度、吸收、发射、荧光 气相、液相、离子、超临 界、薄层、毛细管电泳
核磁、质谱
与分析仪器发明相关的诺贝尔奖获得者
1901 1907 1922 1923 1930 1944 1948 1952 1952 1959 1981 1981 1991
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Rontgen et al Michelson et al Aston et al Pregl et al Raman et al Rabi et al Tiselius et al Bloch et al Martin et al Heyrovsky et al Siegbahn et al Bloembergen et al Ernst et al
物理学+电子技术+精密仪器制造技术的发展.
分析化学 = 化学分析+仪器分析
仪器分析：通过最佳的物理方法获取尽可能多的化 学信息
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化学分析
仪器分析
原理 设备 操作 试样 应用
根据化学反应及 根据物质的物理或物理化学性质、
计量关系
参数及变化规律
主要为简单玻璃 设备
较复杂、特殊的设备
多为手工操作、 多为开动仪器开关、操作简单、
丙酮的质谱图
O || CH3—C +
O
+
||
CH3—C—CH3
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核磁共振波谱法
是将核磁共振现象应用于测定分子结构的一种谱学 技术。
人们不仅可以借助它来研究反应机理，还可以用来 研究蛋白质和核酸等生物大分子的结构与功能。
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碘乙烷的核磁共振波谱图
物质分子中的H核，在适当的磁场中会发生共振，吸收特定光波，从而产 生波谱。 a. 根据其所处环境不同而出现在图谱的不同位置; b. 根据其相邻C上的H的个数，被分裂成多重峰，由此判断分子结构。
美国 日本 瑞士
John B. Fenn 田中耕一 Kurt Wuthrich
质谱法 研究蛋白质 生物分子的三维结构
2003 年诺贝尔医学奖 授予核磁共振成像领域的科学家
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二 仪器分析在食品科学中的应用
食品仪器分析：仪器分析技术在食品科学与生产中 的应用。
(一) 食品生产加工控制 1.食品原料的质量控制 2.食品生产加工过程的控制 3.食品成品的质量控制
食品仪器分析
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绪论 一、什么是仪器分析
仪器分析是分析化学的重要组成部分。
分析化学Analytical Chemistry 研究物质的组成、含量、结构及其它多种信息的科 学，人们用来认识、解剖自然的重要手段之一。包 括化学分析和仪器分析两部分。
“化学中的信息科学”
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分析化学的历史 经历三次巨大变革
首次发现X射线存在 首次制造精密光谱仪器 发明质谱测定同位素 发明有机物微量分析 发现拉曼效应 用共振方法记录原子核磁性 用电泳法发现血浆蛋白性质 发展核磁共振精细测量法 发明分配色谱 发明极谱法 发明高分辨电子光谱法 发展激光光谱学 高分辨核磁共振方法发展
2002年诺贝尔化学奖
授予三位分析仪器领域的学者
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原子吸收光谱法
测量对象：对呈原子状态的金属元素和部分非金属元素。 测量方法：由待测元素灯发出的特征谱线通过供试品经原
子化产生的原子蒸气，被蒸气中待测元素的基 态原子所吸收，通过测定辐射光强度减弱的程 度，求出供试品中待测元素的含量。
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常 见 分 析 仪 器
第26页 Ultraviolet and Visible Spectrophotometry
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色谱分析法
色谱法利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流动 相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质 会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果。
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柱色谱法 薄层色谱法 气相色谱法 高效液相色谱法 …
条件选择 样品处理
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检测结果
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质谱分析法
物质的分子被击成带电碎片，用电场和磁场将运动的带电碎 片按它们的质荷比分离后进行检测。测出离子准确质量即可 确定离子的化合物组成。根据碎片结构，推测该分子的结构。 最有效的定性分析方法之一。
较繁琐
易实现自动化
样量多、破坏性 样量少、有的非破坏性、可现场
分析
或在线等分析
常量分析、定性、微量、痕量的组分分析，状态、
定量
结构等分析
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(3) 20世纪八十年代→ 21世纪初：由“化学信息科 学”上升到“系统信息科学”。 标志工具：微型计算机控制的现代智能型分析仪 器的大量使用.
原位，实时，在线
(1) 20世纪40年代前：分析化学=化学分析 标志工具：天平的使用
越来越多的问题化学分析不能解决 快速、实时检测方法？ 痕量分析方法？ 结构确定？
第3页
(2) 20世纪40年代到80年代：
分析仪器的大发展时期，确立了仪器分析的地位；
原因：
社会发展的迫切需要（发展动力，连续化大生产的迫 切需要）；