白兰地

• 五、其他品种白兰地
1、苹果白兰地
苹果汁发酵约6周，酒精度5%左右，后经二次蒸馏使酒精度提高， 再移至木桶中陈酿至少2年，最长可达40年，出售时酒精度在40°-50° 之间。 名品：杰克苹果 Apple Jack（美） 布拉尔牌诺曼底果酒 Boulard（法） 2、梨白兰地 以梨榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装桶出售43°45°。 名品：英朗 Morand （瑞士，瓶中有梨） 拉伯 Labet（法） 雅客伯 Jacobet（法） 3、樱桃白兰地 新鲜家、野樱桃为原料，酒精发酵，用缸陈酿2-12年，酒色透明， 果香、酒香俱佳。40°，以法、瑞、德出产为佳。
• 二、干邑白兰地（Cognac）
• 在法国有一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝波特，要 想当英雄，就喝白兰地。白兰地那壮烈的味道，XO级的奢 侈，注定属于内涵深厚的老派绅士的。 • 法国是世界上最著名的白兰地产地， 无论是产量还是 质量都居世界领先地位。然而当人们提到极品白兰地的时 候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地，也称为科 涅克白兰地。
• （二）干邑白兰地的产区和命名
•
1909年5月1日，法国政府公布了一条关于法国国家名 酒Cognac的法令，该法令规定，只有在干邑地区生产的白 兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。 “All Cognac is Brandy,but not Brandy is Cognac”
一级：大香槟区（Grande
• 但是，商业宣传与法国的规定是不一样的，在市场上的白 兰地酒标上我们经常可以看到以下符号，他们代表了不同 的含义： • • • • • • • • • • ★ 3年陈 ★ ★ 4年陈 ★ ★ ★ 5年陈 V.O 10—12年陈 V.S.O 12—20年陈 V.S.O.P 20—30年陈 F.O.V 30—50年陈 Napoleon 40年陈 X.O 50年陈 X 70年陈 E：Especial F：Fine V: Very O: Old S: Superior P: pale X: Extra C: Cognac 特别的 好 非常的 老的 上好的 淡色的 格外的 干邑
• 蓝饰带马爹利
• V.S.O.P马爹利
• X.O马爹利
3、轩尼诗（Hennesy）
• 创始人李 察 ·轩 尼 诗 (Richard Hennessy)
轩尼诗 (Hennessy) 的 名字源自李察· 轩尼诗 (RichardHennessy) ， 轩尼 诗当时供应皇室饮用已达 26年之久，在1815年受法 国皇帝 “KingLouisXVIII” 颁发书函，选为国会主要 供应酒商。轩尼诗1765年 的 (IrishmanRichardHennessy) 订购记录簿，显示出订购 量之多，以英国及其它各 大城市为主 。
• 六、白兰地的饮用与服务：
• 1、饮用时间：餐前、餐后 • 2、杯具选用：白兰地酒杯 •
• 3、方法：
• • （1）净饮： 用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白 兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让 其香味挥发，充满整个酒杯，边闻边喝，才能真正地享受饮 用白兰地酒的奥妙。 • 倒在杯中的白兰地以1 OZ最为适宜，也就是把酒杯横放 于桌面上而酒液不溢出为准。 • 冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清 新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。英国人喝白兰地喜 欢加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。 对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十 年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。 •
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最初的白兰地全是无颜色、透明清澈仿如清水的，它 变成现在这个样子实属偶然。1701年、法国卷入了西班牙 的一场战争，战争使白兰地的销量大减，堆积了大量的存 货，酒商们不得不将酒装入橡木桶贮存。战争结束以后， 人们惊奇的发现贮陈在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇， 芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，因此，用橡木桶贮陈 和贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
Байду номын сангаас• 轩尼诗XO
• 轩尼诗X.O
• 轩尼诗V.S.O.P
• 轩尼诗V.S.O.P
4、拿破仑（Napoleon） • 拿破仑V.S.O.P
• 拿破仑X.O
5、百事吉（Bisouit）
• 创始人：亚历山大· 百事吉 Alexandre Bisquit
• 百事吉V.S.O.P
• 百事吉X.O
• 进行发酵，时间约3至5星期，产生一种白色酸性葡萄酒，酒 精浓度约7%至10%。
• 2、用传统的天鹅颈铜壶器，分两阶段蒸馏
• 白葡萄酒第一次蒸馏，酒液经加热成为水蒸气，再冷 却成为月含56%酒精的液体。 • 第二次蒸馏产生大约含40%酒精的液体。 酿制1升白兰地需要7-10升葡萄酒。
• 3、陈酿/坛藏 • 用橡木桶陈年。干邑地区一年蒸发掉的酒液约为 2000万瓶。白兰地最佳酒龄为20—40年，一般不超 过50年，顶多不超过70年。
• 法国干邑白兰地代号与酒龄规定
等 级 VS或★★★ ★★★★★ VSOP 拿破仑 X.O EXTRA 英 文 意 义 VERY SUPERIOR FIVE STAR VERY SUPERIOR OLD PALE NAPOLEON EXTRA OLD EXTRA RARE 基 酒 至少3年 3-4年 4-5年 至少5年 5.5年以上 6年以上
• 四、其它国家白兰地
• 1、法国白兰地（Franch Brandy） • 指除干邑、雅邑以外的法国其他地区生产的白兰地，与 其他国家的白兰地相比，品质上乘。 • 2、西班牙白兰地（Spanish Brandy） • 除法国以外，西班牙白兰地是最好的。 • 3、美国白兰地（American Brandy） • 大部分产于加州。 • 除此之外，葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、 以色列和意大利、日本也生产优质白兰地。 • 4、日本白兰地（Japanese Brandy） • 5、中国白兰地（Chinese Brandy） • 张裕酒厂生产的金奖白兰地，既有白兰地的风格又有朗 姆酒的特点。
Bois)
土壤中白垩质较少，干邑比上述区域都要差些，通常 不用来酿造陈年酒。
六级：普通林区(Bois Ordinaires / Bois Communs)
位于大西洋岸边，明显受到海洋气候的影响，降低此 区酒质及香气。 有类似海藻烟熏制食品的风味。
• （三）干邑白兰地的酒质标志 • 1、干邑白兰地的酒龄 • 法国政府于1936年通过了一项法律，规定干邑 葡萄收获数量、酿酒数量、蒸馏数量必须报国家干 邑白兰地办公室，蒸馏从当年11月开始，至次年3 月31日结束，白兰地的酒龄计算方法是：从蒸馏结 束之日起第二天，即4月1日至翌年3月31为一年。 • 2、酒龄与商标代号和产品等级的关系 • 法国政府规定，白兰地的酒龄是指在勾兑时的 老、中幼龄酒中的幼龄酒的酒龄。
• 4、勾兑 • 白兰地由不同酒龄、不同葡萄品种的多种白兰 地勾兑而成。从不同酒桶取出的样品，评鉴颜色、香气
口味，以决定如何调配。再加无离子水稀释酒精浓度至 40% ~ 43% 。
• 5、装瓶 勾兑好的白兰地在适当的容器中和谐六 个月就可以装瓶。与葡萄酒不同，不在瓶 中形成沉淀，白兰地入瓶后就成为定型产 品，只要避光、低温保存，不泄露，就可 以长期留存。
• Extra人头马（70年陈）
• 人头马路易十三
• 人头马路易十三
• XO人头马（50年陈）
• 2、马爹利（Martell） • 创始人：Jean Martell
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马爹利家族自1715年 起，便开始酿制品质优良的 干邑白兰地。时至今日，马 爹利各级干邑白兰地久已誉 满全球。酿制干邑之道，除 了要获得干邑鉴赏家称誉外， 更需为不同口味提供不同等 级的佳酿。马爹利凭着其丰 富传统经验及庞大藏酒量， 故能保持酒质超卓，始终如 一。
• （四）干邑名品
• 1、人头马（Remy Martin） • 人头马白兰地系法国夏 朗德省科涅克地区有270多 年历史的雷米· 马丹公司所 生产，因其商标上有一匹 人头马而得名。 人头马白兰地酒纯正 平和、香味浓郁色泽鲜亮， 按储存年代长短不同可分 成几种，其中储存时间最 短的“上等 陈酿”也在6 年以上，而在酒窖里度过 50年漫长岁月的“路易十 三”则被视为“人头马” 中的极品。
“白兰地”有广义和狭义之说。从广义上说，所有的以水果为原料发酵
蒸馏而成的酒都称为白兰地，并在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白 兰地。但现在已经习惯把葡萄酒经蒸馏和在木桶里经过相当长时间的陈 酿而形成的酒称为白兰地。酒度通常在40—48度之间。白兰地的意思是 “葡萄酒的灵魂”。 • 一、白兰地的起源 白兰地是人们无意中发现的。白兰地的前身其实就是白葡萄酒。 18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒 类出口的商埠。由于白葡萄酒的酒精含量低，抵受不住长途运输，往 往会变质，而且当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出 了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空 间而便于运输，这就是早期的白兰地。
Champagne)
包括整个干邑镇，属于软质白垩与黏土混和的土壤， 葡萄生长不受海洋与大陆性气候的影响，故所酿造的大香 槟区干邑经法国政府评定是六区干邑中之极品。其酒质随 时间之久藏会越陈越香，可惜量少价昂。 ( 备注：此大香 槟区纯为地名，与香槟酒无任何关系)。
二级：小香槟区(Petite Champagne)
• （2）混饮： • 白兰地可广泛用作鸡尾酒的基酒，如亚历 山大、马颈、旁车、斯丁格等。 • 白兰地也可与果汁、碳酸饮料、奶、矿 泉水等一起调制成混合饮料。 • 白兰地加可乐其具体做法是：用一个柯 林杯，放半杯冰块，量28毫升白兰地，168毫 升可乐，用酒吧匙搅拌一下。 • 在咖啡里加些白兰地味道也不错。
第五节 白兰地（Brandy）
——葡萄酒的灵魂
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一、白兰地的起源 二、干邑白兰地 三、雅邑白兰地 四、其他国家白兰地 五、其他种类白兰地 六、白兰地的饮用与服务
蒸馏酒：把水果或谷物酿制而成的酒液加以蒸馏，并经过稀释、调香、 陈酿、勾兑等一系列生产工艺精制而成的酒。它是继酿造酒之后发展起 来的酒品，并成为当今世界最大宗的产品之一。 “白兰地”一词源于荷兰语的Brandewjh，意思是“燃烧的葡萄酒”。
干邑类似大香槟区，但酒质不浓郁。 三级：边林区(Borderies) 六区中面积最小，干邑带有特殊酒香，但甜度高。
四级： 优质林区(Fine Bois)
环绕大香槟区、小香槟区和边林区的产区，属硬质白 垩土，稍受海洋及大陆性气候的影响。 此地生产的白兰地不如大香槟区的白兰地细致，特点 是成熟快。
五级：良质林区(Bons
• 6、古堡（ Otard ） • 创始人Baron Otard
• 7、金花（Camus）
• 三、雅邑白兰地Armagnac（雅文邑）
又译为阿玛涅克、亚曼涅克、雅文邑。 仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即 法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深色白兰地驰名， 虽没有干邑著名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑 发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白 兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。 “男性化白兰地”，留杯许久，有时可达一星期之久，酒度 为43° 。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白 兰地品种。只有雅邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以 Armagnac字样。 名品：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot） 珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、 桑卜（Semp）。
• 干邑是法国开伦脱河旁的一个古镇，位于夏朗德 省境内。干邑是法国白兰地最著名、最古老的产 区，干邑地区生产的白兰地有其悠久的历史和独 特的酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、 土壤、气候、蒸馏技术、老熟方法等密切相关。 干邑白兰地被誉为“白兰地之王”。
• （一）干邑白兰地的酿造
• 白兰地选用的原料是圣· 爱米勇、哥伦巴、白疯女 三个著名的白葡萄品种。 • 1、榨汁发酵 • 采摘后的葡萄， • 放进榨汁机内， • 避免压碎种子和枝干， • 因他们的汁液会令 • 干邑带有油味。